„Večný“ kvások

[Marína.]

Marína., no áno, je

Ahoj! Vezmite do svojej spoločnosti.
Môj kvások je asi 2 mesiace starý. Mám to pšeničné 100% vlhkosť. Býva v chladničke.
Kŕmim ju každé tri dni, 50 g kysnutého cesta + 100 vody + 100 múky. Zo zvyšku pečiem chlieb.
Ale momentálne nemôžem piecť v takom množstve, škoda vyhodiť prebytočné množstvo a je to len na nakŕmenie, múka proste odletí.

Po prečítaní fóra sa mi zdá, že som si uvedomil, že nie je potrebné kysnuté cesto kŕmiť tak často, ale iba ak pečiem. Ale veril som, že keď kysnuté cesto vylomí z plechovky a potom sa usadí, znamená to, že je strašne hladná a treba ju urgentne dokrmovať, inak by došlo k poškodeniu. baktérie a zomrie. Alebo sa mýlim? Môžem ju nechať usadiť a nakŕmiť, keď potrebujem piecť? Napríklad o týždeň?

[Natália]

Nakoniec som dostal chlieb s kváskovou „večnou“ pšenicou
Ešte raz všetkým ďakujem za vedu a podporu

Uverejnené v piatok 29. apríla 2016 11:13

Natália, Som tiež nováčikom v kváskovom obchode
a ako som pochopil, kvások môžeš kŕmiť raz týždenne, tiež ho pečiem zriedka a raz týždenne ho vyberiem z chladničky, nakojím, zvyšok odložím pečiem bochník
podľa farby a vône je s ňou všetko v poriadku

Pridané v piatok 29. apríla 2016 13:40

tu je v reze, ukázalo sa to veľmi chutné a vôbec nie kyslé, na rozdiel od predchádzajúceho, ktorý sa piekol na ražnom kvásku

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, máš úžasný chlieb !!!! Proste pekný. Zdieľajte, aký recept ste upiekli, chcem dosiahnuť rovnaký výsledok.

[Helena]

Helena, poďakovať! Vyskúšal som rôzne recepty, pomocou pokusov a omylov som vymyslel jeden, ktorý mi úplne vyhovuje ako chutí, tak aj vzhľadom, a to som urobil:
Večer som vybral kvások z chladničky a nakŕmil som ho, na 114 g kvásku, 100 g vody a 100 g múky ho vložím do rúry so zapnutou lampou, doma je teraz v pohode.
Vážil som to ráno, ukázalo sa 295 g, vrátil 95 g do chladničky
na zbytok som si dala cesto
200g kysnuté cesto
50g vody
50g múky
1 polievková lyžica cukru
cesto stúpalo presne 2 hodiny, 2 krát sa zvýšilo
Do vedra pekárničky som naliala 2 lyžice rastlinného oleja
150 ml vody s 1 ČL soli v nej zmiešanej
potom celé cesto
pokryté 100 gramami pšenice a 150 gramami ražnej múky
a zapol program na kysnuté cesto
Žemľa sa ukázala byť lepkavá, mierne rozmazaná pod lopatkou, zjavne príliš veľa vody, nabudúce si dám 100 ml,
Nepridávala som múku, pretože som chcela upiecť malý bochník
všeobecne po miesení som cesto posunul do formy l-11 a na konci programu vystúpilo o 1-1,5 cm pred dosiahnutím okraja formy, stále som ho držal 25 minút (tiež nie je potrebné, keď pečenie začalo, stále stúpalo o 2 cm)
potom zapol program Sušienky (u nás vykonáva program Pečenie) na 50 minút
a ukázalo sa to také pekné

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, ďakujem za podrobný popis receptu. Urcite to skusim. A pečiem pravidelne podľa tohto receptu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Naozaj ako. Moje kysnuté cesto je asi viac pšeničné, začaté ražné, prekrmované. Pridávam múku v rôznych obmenách, a tak isto aj otruby. Hlavné je dodržať celkovú hmotnosť múky. Niekedy môžem pridať trochu múky, pozriem sa na stav cesta.

[Helena]

Helena, ďakujem za odkaz, odniesol si to do svojich záložiek, určite vyskúšam, ako kúpiť slad

Večný ražný kvások som dal pred 4 dňami: v byte je 21 stupňov, takže som ho pravidelne ohrieval elektrickou výhrevnou podložkou na 35, na druhom poťahovaní sa objavili vzácne malé bublinky.
Včera sa konalo 4. kŕmenie: sedí, miláčik, nezvyšuje sa, nepení. Vôňa dobrá, kyslé jablká. Toto je moja druhá štartovacia kultúra, takže existujú skúsenosti. Toto správanie je nedostatočné.
SOS, SOS ako je to možné
oživiť to ???

[Valéria 12]

Valéria 12, Neobnovujte ju. Keď zomrie, objaví sa jej nepríjemný zápach acetónu. Pridajte múku do cesta - a uvidíte výsledok za hodinu alebo dve.

Pridané v sobotu 7. mája 2016 o 19:11

[iriska3420]

iriska3420, dodal .... Pokračuje v spánku

[Valeria]

Valeria, doma je tiež v pohode, tak vložím do rúry téglik s kváskom a zapnem žiarovku, okamžite začne rásť

[Valéria 12]

Valéria 12, Nie je jasné, prečo je kvas rozmarný. Vzdal som sa ražného kvásku a prešiel som na pšenicu. Som zmätený aj z použitia elektrickej vyhrievacej podložky. Štartér si vymieňam každých šesť mesiacov a o týždeň neskôr ho dám do chladničky. Ale váš život, ak vonia ako jablká. Experimentujte povaríme s inou múkou.

Dievčatá, Irina a Svetlana, ďakujem. Mať žiarovku v rúre je skvelý nápad. S vyhrievacou podložkou je to stále príliš veľa.
Fungovalo to v rúre: išlo to dvakrát hore. Pekné bublinky. Ale penový uzáver som si buď nevšimol, alebo tam nebol. Rovnako ako pruhy na bankovej čiapke.
Spravidla som ho (alebo lepšie povedané 100 gramov) vložil do chladničky, pretože sa okolnosti hneď nevyvinuli na pečenie chleba. Spí v chladničke, hoci predtým mi v chladničke vyrástla ďalšia raž. Stále vonia ako jablká. O pár dní nakojím a skúsim upiecť chlieb. Škoda to vyhodiť - rástlo mi to 6 dní.

[Valéria 12]

Valéria 12Gratulujem. Trochu trpezlivosti a je to - výsledok je. Pšeničný kvások je jemnejší. Menej aktívny ako raž. Ale pri pečení sa správa perfektne. A tiež malý tip pre vás. Odložím do chladničky, keď sa obsah v nádobe premení na takú jemnú bublinkovú hmotu. Niekedy ju nakŕmim aj viackrát. Ale nebude to tak hneď - asi za pár týždňov. A ešte raz opakujem, že pri pečení funguje výborne.

a mám smútok, celý čas som kvasil múkou 1. triedy, ale došiel mi jej a rozhodol som sa, že ho budem kŕmiť najvyšším stupňom a môj kvások zaspal, dokonca aj pod žiarovkou na povrchu objavia sa iba bubliny a to je všetko, ale nechce sa mi ísť hore
a samozrejme chlieb nezvýšil, rovnako ako som nevymyslela, nechutila jej táto múka
dnes si idem kúpiť prvý stupeň

[sveta-Lana]

sveta-LanaNenechajte sa odradiť, máme taký kuchársky život, nepredvídateľný. Môj prvý večný kvások „vystrelil“ prvýkrát, 3 dni, a čiapočka, potom chladnička rástla míľovými krokmi.
A pri tomto som sa unavil: žiadne tance s pomocou tamburíny .. Pripravím nový, keďže už prešlo 9 dní a stále sa vyžíva. Nezvyšuje sa v chladničke, bubliny zmizli

Kvas som vyhodil a ... ... vyrobil som nový z inej múky. Všetko dopadlo super - tri dni podľa Lukovho receptu. Ďakujem a odvážne autorovi.
... Hneď som upiekla ražno-pšeničný chlieb. Trochu som to pokazil (nabudúce to napravím)
Ale kupola sa ukázala s hrebeňom, ako sa mi páči: bez gramu droždia !!!!. Obdivujem, že sa neprestávam pozerať na fotografiu

[Valeria]

Valeria, super chlieb!
a kúpila som múku 1. triedy a moje kysnuté cesto ožilo
Upiekla som aj chlieb, ale nebol čas na fotografovanie

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Ďakujem, rád a že ste to dokázali

Dnes som sa rozhodol piecť na ražnom kvásku, inak som pšenicu vzal a raž som úplne opustil
ukázalo sa to ako veľmi voňavý, ľahký a krásny bochník
Dúfam, že nebude kyslé, cesto som dal na noc, ráno som cesto miesil na programe Kvasinkové cesto, kyprenie sa predĺžilo iba o 20 minút, veľmi dobre a rýchlo sa zdvihlo, takže by som nemal prekysľovať , teraz sa ochladzuje

Pridané v sobotu 21. mája 2016 13:20

áno, skutočne, chlieb sa ukázal ako vynikajúci a vôbec nie kyslý.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Ukázalo sa to ako pekný !!!!
Aký bol recept na pečenie ??? zdieľam.

[Valeria]

Valeria, poďakovať! Recept som si napísal sám
vzal na cesto
65 gr ražného kvásku
65 gramov vody
65 gr ražnej múky
na skúšku
celé cesto (ukázalo sa to 195 gr)
1 ČL soli
0,5 lyžice cukru
110 ml vody
35 g ražnej múky
25 gramov otrúb
140 g pšeničnej múky
Ako dlho experimentujem s kváskom na pečenie bochníka v podobe L-11, stále to nešlo
ale tentokrát presne to, čo som chcel, chuť aj veľkosť

[sveta-Lana]

sveta-Lana, si proste super.

[Valeria]

Valeria, poďakovať! neobťažuj sa ... „Nie som kúzelník, iba sa učím ...“

Upiekla som druhý kváskový chlieb a bola som dobre obohatená (druhé štartovacie kŕmenie) Teraz sa ukázalo niečo, čo je nevyhnutné !!! Lukov recept funguje !!!

[Valeria]

Valeria, krásny chlieb.

dal mi recept na kysnuté pšeničné klíčky na pšeničných klíčkoch.
vyrobené podľa receptu. dva dni bolo ticho, dokrmoval som to podľa receptu, zle to išlo hore. Rozhodol som sa trochu obnoviť kvas.
vyliala polovicu kysnutého cesta, zvyšok zmerala na váhe, urobila nový vrchný obväz, ktorý sa rovná zvyšku kvásku (mka a voda 50% až 50%)
Na druhý deň ráno vyšiel kvas takmer na vrchol. Rozhodol som sa, že ho nakŕmim viac, už som pridal 1/3 celkového kvásku časti v rovnakom objeme vody a múky.
odišiel služobne a zostal neskoro ...
prišiel a všetok kvas na stole ... ((utiekol.
v nádobe zostala malá dávka.
Pridal som polovicu z toho, čo zostalo (bolo potrebné obnoviť objem), potom som to kŕmil denne 3 dni, nakoniec sa to nezvýšilo (((cítim sa, akoby som dal všetku svoju silu, keď mi to chýbalo .. spenenie a to je všetko. Vôňu ostrého kefíru som zatiaľ vložil do chladničky. Čo mám robiť?
Už 4 kvások sa nedá vyrobiť.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, je proste pekný! Zdá sa, že už nie si študentom, ale čarodejníkom! (Čarodejka)

[Helena]

Helena, poďakovať!

Povedzte nováčikovi
Chcem si urobiť kvások na ražný chlieb. Pokiaľ dobre rozumiem, po troch dňoch možno do chladničky vložiť 100 g štartéra - je to štartér? A potom pred pečením odoberte potrebné množstvo. Je to správne? Čítal som len, že to nemôžete hneď vložiť do chladničky, že musíte štartovaciu kultúru kŕmiť 2 týždne pri izbovej teplote. Ako byť? Ako je to správne? Niečo, z čoho som úplne zmätený.

[olechka99]

olechka99, Nedávno som sa naučil, ako narábať s kváskom, podelím sa o svoje skúsenosti.
Pri pestovaní štartovacej kultúry mi tri dni nestačili, a tak som ju kŕmil dva alebo dokonca tri týždne, nepamätám si presne
keď sa výsledok stal stabilným a kvások sa zvýšil o 2-3 krát, vložte ho do chladničky.
Prvýkrát som zobral na chlieb 60 gramov kysnutého cesta, zvyšných 40 gramov som nakŕmil 20 gramami vody a 20 gramami múky a vložil do chladničky, odvtedy tam žije so mnou.
Cez víkendy pečiem raz týždenne a v polovici týždňa to nakŕmim raz, aby sa toho veľa nehromadilo, najskôr som polovicu vyhodil a nakojil, ale bolo mi to ľúto vyhodiť
Tu na fóre som našla vynikajúci recept na zaváranie kvásku
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Mám dve štartovacie kultúry, ražnú a pšeničnú, obe žijú dobre v chladničke a v skrinke sú dve nádoby so suchými štartovacími kultúrami, dodávka pre prípad núdze.

[sveta-Lana]

sveta-LanaTo znamená, že musíte každý deň nakŕmiť štartovaciu kultúru 100 g múky a 100 g vody a nechať ju pri izbovej teplote? A potom vyhradiť 100 g na uskladnenie pred pečením chleba? správne? Dokážete piecť chlieb z nahromadeného kvasu 2 týždne a zvyšok nakŕmiť? Takže? A ak si z chladničky na pečenie vezmete 60 g 100 g kvásku, potom musíte pridať 60 g vody a 60 g múky, však?
Prepáčte za toľko otázok, je to len kaša v mojej hlave, snažím sa na to prísť, chcem prejsť na domáci zdravý chlieb

To znamená, že musíte každý deň nakŕmiť štartovaciu kultúru 100 g múky a 100 g vody a nechať ju pri izbovej teplote?

na 100g vody je potrebné prvýkrát naštartovať 100g múky a potom polovicu vyhodíme, zvyšok nakŕmime, ak ju nevyhodíme, nahromadí sa veľmi veľký objem a čím ďalej, tým viac bude treba byť vyhodený, napríklad je mi ľúto preniesť toľko múky, ale prvých 5-7 dní to vyhodiť, pretože v skutočnosti ešte nekysne, malo by to načerpať silu, aj keď samozrejme každý má iné spôsoby, mal som to.
Zo 100 g som vyhodil 50 g, zvyšných 50 g som prvý týždeň kŕmil 50 až 50, (potom 50 g kvásku začalo kŕmiť 25 až 25
a nechala ho vo vypnutej rúre so zapnutým svetlom, pretože bola jar a doma bolo v pohode

z nahromadeného kvásku môžete chlieb piecť 2 týždne

no áno, nemôžeš to vyhodiť, ale nakŕmiť to v inej miske a skúsiť upiecť chlieb, len to nešetri, potom čo si z toho odložíš a upečieš, ak toto množstvo nestačí, môžeš to nakŕmiť niekoľkokrát na požadovaný objem
napríklad: od 100 g, 50 g som nakŕmila 50 až 50, odložila do skrinky, zo zvyšných 50 g dala cesto (teda nakŕmilo 50 až 50, dostanete 150 g cesta, ak toto nie je dosť, po 2 - 3 hodinách, keď dorastie, ešte nakŕmte na potrebné množstvo a podľa potreby chlieb premiešajte.

zo 100 g kvásku z chladničky vziať 60 g na pečenie, potom treba pridať 60 g vody a 60 g múky, však?

správne, ale toto je suma za moju malú buchtu, tú správnu sumu si nakoniec určíte sami

Prepáčte za toľko otázok, je to len neporiadok v mojej hlave, snažím sa na to prísť

Olya, je to v poriadku, opýtaj sa, všetci sme začali takto

A potom vyhradiť 100 g na uskladnenie pred pečením chleba?

40 g kysnutého cesta uložím do chladničky a nakŕmim 20 až 20, pretože raz za týždeň pečiem malú buchtu, mám jej dosť, zvyšky suším a vy sa sústredíte na svoje potreby

Chcem prejsť na domáci zdravý chlieb

áno, zdravé a chutné, tiež som snívala o tom, že budem piecť taký chlieb dlho, spočiatku som sa bála, že to nepôjde, ale nič, moje oči sa boja, ale moje ruky áno

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ukázalo sa, že prvý deň 50 g múky a 50 g vody (100 g) vyhodíme 50 gramov, do zvyšných 50 g pridáme 50 g vody a 50 g múky (získa sa 150 g ) a potom vyhodiť 100 g alebo 50 g kysnutého cesta? ako dalej nieco co trosku nechapem. vždy nechajte 50 gramov štartovacej kultúry a kŕmte 1/1/1? Takže?

[olechka99]

olechka99,

Ukázalo sa, že prvý deň 50 g múky a 50 g vody (100 g)

prvý deň musíte vziať 100 gramov vody a 100 gramov múky a potom urobiť všetko tak, ako je popísané na prvej stránke v recepte.

100 g), vyhoďte 50 gramov, do zvyšných 50 g pridajte 50 vody a 50 múky (vyjde 150 g) a potom vyhoďte 100 g alebo 50 g kysnutého cesta?

odporúča sa vyhodiť polovicu a nakŕmiť také množstvo, aby to dopadlo rovnako ako na začiatku
Neviem, či to vysvetlila jasne ...
Koľko dní, koľko gramov a ako sa Olya chová k tvojmu kvasu? opísať
norma 100/50/50, o ktorej som písal, je podmieneným príkladom, aby boli proporcie jasné, najskôr urobte to, ako je uvedené v recepte, a potom choďte na svoju normu, bude to závisieť od toho, aký veľký chlieb máte idem piecť
ak je rozobratý podľa receptúry:
1 deň
100g vody + 100g múky = 200g
2 dni
Polovicu vyhoďte, zvyšných 100g nakŕmte 100 až 100 = 300g
3. deň
Polovicu vyhoďte, zvyšných 150 gramov nakŕmte 75 až 75 gramami = 300 gramov
potom sa pozrieme na stav kvásku, ak je dostatočne silný, potom sa nabudúce môžete pokúsiť upiecť chlieb, napríklad ho nevyhadzujte, ale vezmite 150 g a vložte na ne cesto, to znamená , jednoducho nakŕmte 150 až 150 gramov alebo 75 až 75 gr.
zvyšných 150 g, ako obvykle, sa kŕmi 75 až 75 g
ale nepodarilo sa mi tak rýchlo odstrániť kvas, možno pre jarný chlad alebo pre niečo iné, neviem,
Takto som kŕmil ďalej týždeň a potom som sa začal snažiť piecť chlieb a zároveň som väčšinu zobral na cesto a menšiu časť som nechal a nakŕmil, takže som postupne prešiel na malé množstvo štartér, (najskôr 60 g a kŕmenie 30 až 30, a teraz 40 g a vrchný obväz 20 až 20)
a vložte ho do chladničky, ale ak pečiete chlieb každý deň alebo každý druhý deň, môžete ho uložiť do skrinky pri izbovej teplote a potom ho budete musieť každý deň kŕmiť.
Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa, ako môžem pomôcť

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ďakujem za podrobnú odpoveď) Nedávno som vyrobil kvások, ale niečo so mnou nebolo v poriadku ... Chcem to skúsiť znova, dnes urobím prvý deň. Mám v pláne piecť raz týždenne. Zatiaľ sa to zdá jasné) Všetko je rozložené v policiach) Ďakujem pekne
Zatiaľ je všetko jasné) Skúsim to znova)

[Oľga]

Oľga, veľa šťastia

[sveta-Lana]

sveta-LanaĎakujem

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, kvások mám už piaty deň.Urobil som to ako si písal, teraz som zobral 100 g kysnutého cesta, pridal som 50 g vody a 50 g múky, treba to takto kŕmiť raz za deň? Plánujem to vydržať až dva týždne a až potom pečiem chlieb.

[Oľga]

Mala by byť takto kŕmená raz za deň?

Oľga, áno, kŕmime raz denne

Plánujem to vydržať až dva týždne a až potom pečiem chlieb.

po týždni si môžete urobiť testovací malý buchtičku a aby ste zosilneli, pokračujte v kŕmení podľa plánu.

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem za odpoveď) Takže budem)

Dievčatá, potrebujem poradiť. Mám večný RYE kvas. Vzhľadom na určité okolnosti je teraz možné kŕmiť iba pšeničnú múku - pšeničnú múku som do nej nikdy nepridával.
Pokazím to?

[Valeria]

Valeria, Sám som to neskúšal, ale dočítal som sa, že ražný kvások sa dá prekrmovať na pšenicu a naopak, prekrmiť na raž.
takže si myslím, že pri kŕmení pšeničnou múkou, aby nezmizla, ale keď sa objaví ražná múka, dávajte ju raži

Och, upokojil si ma, vďaka !!

Ahoj. Môžete si pripraviť kysnuté cesto s celozrnnou ražnou múkou?

Samozrejme

Dokážete nejako vyhodiť kvas? Prepáč! A opäť pre figuríny. Ak dáte zvyšok do chladničky, môžete ho vydržať až 2 týždne bez kŕmenia? A prečo kŕmiť 2 týždne: tak, aby vrchný chlieb vyrástol? Takže toľko pôjdeš do koša ...

[Pripravený]

Pripravený Kysnuté cesto nemusíte vyhodiť, dá sa pripevniť na akékoľvek cesto, pretože je to v podstate múka a voda, takže ho pokojne pridajte aj k palacinkám, koláčom, oblátkam a inému pečivu.
V chladničke má zmysel skladovať najviac 50 g už nakysnutého kvásku. Nekŕmte 2 týždne - kvások pretečie kyselinou octovou a na jeho odstránenie „zabijete“ viac múky ako na kŕmenie.
Ak nemáte kde pripevniť také množstvo dobrej aktívnej štartovacej kultúry, vysušte prebytok v prípade straty štartovacej kultúry (bezpečnostná sieť pre budúcnosť), rozdrvte ju na múku pomocou mixéra a uložte do vzduchotesnej nádoby. Vzácny kyslík na začiatku svojej cesty nepustil všetok kvas do cesta, zabudol trochu odísť a v tom okamihu bola prerušená „večnosť“ večného kvasu ...

ahhh! dievčatá chlapci pomáhajú. Rozhodol som sa znova pestovať kvas. už má 5 dní. Už majú 5 dní.
Raž 100% (rovnomerne dávam múku a vodu) vonia ako vôňa vína a už tam nie sú žiadne bubliny (kŕmené pred 1,5 hodinou),
Raž 150% (k tomu som upiekla chlieb, rozhodla som sa ho vypestovať, ak to so 100% nevyjde) - približne rovnako + vonia ako seno, ale malé. sú tam bubliny
Pšenica 150% kyslá smotana, trochu cítiť, hoci mi pred kŕmením všetci len voňali alkoholom, sú tam malé bublinky.
Všetky dni sú v kuchyni, teplé.
Nerozumiem, čo sa im stalo. Predtým som neparil, všetko som držal v chladničke, kŕmil - také vône si nepamätám. Vezmi si čo? Niektorí smradia

Pridané v pondelok, 21. novembra 2016 o 17:58

ach! Penové čiapky boli včera ako všetci ostatní. Jediná vec, samozrejme, tentokrát som im nebol schopný venovať veľkú pozornosť. kŕmili ho raz denne.

Pridané v pondelok 21. novembra 2016 o 19:40

Mám celozrnné ražné a pšeničné

Ak včera bol cítiť alkoholický zápach, potom to bol iba 1. stupeň - kolonizácia a rozmnožovanie kvasiniek.
Ďalej bude bitka! Užitočné pre patogény. Kedy náš vyhrať, vôňa sa vráti do normálu. Potom ho na pár dní nakŕmte, aby ste zosilneli, a môžete ho použiť.
To platí pre 100% raž.
Nikdy som nepestoval tekuté štartovacie kultúry. Zdá sa mi, že je ťažké ich sledovať a adekvátne interpretovať stav, ako aj ich ukladať. Hotové kysnuté cesto by som priniesol na požadovaný obsah vlhkosti.