„Večný“ kvások

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Jevgenija Tsimbalyuk, tak vezmi čajovú lyžičku kysnutého cesta svojho priateľa a vypestuj si na ňom svoje nové.
Keď som rástol, tiež sa mi spočiatku nedarilo, dal som ho do skrinky a do blízkosti batérie a na stôl ...
potom som to dal do rúry so zapnutým svetlom a všetko išlo ako po masle.

Urobil som to niekoľkokrát a okamžite som zakysol. Dokonca som si dal kvapku so svojou priateľkou, to nevadí.

Jevgenija Tsimbalyuk, ak ste práve začali s kvasením, potom je nepríjemný zápach počas prvých dní normálny. Vôňa s ovocno-citrusovými tónmi bude príjemná za 5-7 dní. Akú múku používate na pestovanie svojej štartovacej kultúry?

Keď boli prvé vypestované, bolo cítiť trochu chutí chlieb. Ale je to len hniloba. Na žite.

Na žite.

Olúpané alebo celozrnné?

Na lúpané.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Jevgenija Tsimbalyuk, skúste kvas znova pestovať. Ráno si vezmite veľkú nádobu, zmiešajte 50g ražnej múky (lúpanú alebo celozrnnú) + 50g vody, podlejte gázou alebo vrchnákom s otvormi. Večer všetko premiešajte. Ráno pridáme opäť 50g múky + 50g vody a premiešame. Večer premiešajte. Robte to po dobu 5-7 dní Nepríjemný zápach, prvé dni sú normálne (pretože sa najskôr množia hnilobné baktérie). Príjemná vôňa s ovocno-citrusovými tónmi sa objaví 5-7 dní., Zmes vrie - toto je už kvások. Je dôležité - odmerať múku a vodu v gramoch, koľko múky, rovnaké množstvo vody. Nakoniec získate 100% vlhké kysnuté cesto (to znamená, že obsahuje rovnaké množstvo múky a vody). Štartér mám uložený v chladničke.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Jevgenija Tsimbalyuk, skúste kvas znova pestovať. Ráno si vezmite veľkú nádobu, zmiešajte 50g ražnej múky (lúpanú alebo celozrnnú) + 50g vody, zakryte gázou alebo vrchnákom s otvormi. Večer všetko premiešajte. Ráno pridáme opäť 50g múky + 50g vody a premiešame. Večer premiešajte. Robte to po dobu 5-7 dní Nepríjemný zápach, prvé dni sú normálne (pretože sa najskôr množia hnilobné baktérie). Príjemná vôňa s ovocno-citrusovými tónmi sa objaví 5-7 dní., Zmes vrie - toto je už kvások. Je dôležité - odmerať múku a vodu v gramoch, koľko múky, rovnaké množstvo vody. Nakoniec získate 100% vlhké kysnuté cesto (to znamená, že obsahuje rovnaké množstvo múky a vody). Štartér mám uložený v chladničke.

Zvykla som to robiť za tri alebo päť dní. Myslím, že túto vôňu nemôžem vydržať týždeň. A ako môže z hniloby vzísť niečo dobré? Keď som to robil predtým, nebol taký zápach, celé dni to voňalo chlebom. Prečo v chladničke? Kvas koniec koncov potrebuje vzduch, okrem toho je v chladničke vlhký.

Túto vôňu nemôžem vydržať týždeň

Nepríjemná vôňa 2 - 3 dni, cítiť ju, keď si dáte téglik do nosa (pre mňa je to tak), ale nie je to tak pre celý byt. Ražné kysnuté cesto sa dobre uchováva v chladničke, pšenica sa nemôže skladovať v chladničke. Plechovka je uzavretá papierom a sú vytvorené otvory, ktoré umožňujú priechod vzduchu. Ak kysnuté cesto nefunguje, vyskúšajte inú múku (od iného výrobcu, skúste s celozrnným)

Nepríjemná vôňa 2 - 3 dni, cítiť ju, keď si dáte téglik k nosu (mám ju), ale tak, aby „zavoňal“ celý byt, nič také neexistuje. Ražné kysnuté cesto sa dobre uchováva v chladničke, pšenica sa nemôže skladovať v chladničke. Plechovka je uzavretá papierom a sú vytvorené otvory, ktoré umožňujú priechod vzduchu. Ak kysnuté cesto nefunguje, vyskúšajte inú múku (od iného výrobcu, skúste s celozrnným)

Na tretí deň je všetko vo forme. Celozrnná pšenica je v poriadku, neviete?

[Evgeniya]

Vhodná je celozrnná pšenica

Evgeniya , samozrejme, že to pôjde, ale kúpte si lepšiu celozrnnú ražnú múku a urobte si na nej kvások, ktorý potom podľa potreby prekrmujte pšenicou.

Najjednoduchší spôsob, ako vypestovať správnu kultúru, je ražná múka: zachováva si najprospešnejšie mikroorganizmy a baktérie.

[Evgeniya]

Evgeniya , samozrejme, že to pôjde, ale kúpte si lepšiu celozrnnú ražnú múku a urobte si na nej kvások, ktorý potom podľa potreby prekrmujte pšenicou.

Hlavná vec pre mňa je pochopiť, prečo sa kazí. Predtým som to urobil a všetko bolo v poriadku. Napriek tomu to robia na lúpaných ..

[Evgeniya]

zhoršil, keď som ho začal držať mimo chladničky

Evgeniya , možno je to tak?

[Evgeniya]

Evgeniya , možno je to tak?

Kto vie. Ale všeobecne by sa to nemalo nakoniec uchovávať v chlade.

nemalo by sa uchovávať v chlade.

Pšeničný štartér sa najlepšie uchováva pri izbovej teplote.
Ražný kvások je možné skladovať v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Prepáčte mi, ale koľko dní je lepšie urobiť kvások? Držala som ho tri dni, zdvihla sa vysoko, vonia buď nie veľmi, potom nič. Hore je akási zvláštna kôrka, akoby kyslá, ale napriek tomu sa jej chcem pokúsiť pripomenúť.

[Evgeniya]

Evgeniya , buď trpezlivý! 5-7 dní a bude tam mladý kvások.

Ďakujem. Mnohé dorastú do troch dní, čo na to poviete?

[Evgeniya]

Evgeniya , nechajte sa viesť vôňou, ako sa vôňa stáva príjemnou, s ovocno-citrusovými tónmi je kvások hotový. Trvá mi to 5-6 dní.

Trvá mi to 5-6 dní.

Väčšinou mám 5 až 7 dní. Raz sa ukázalo, že 3 dni, ale prvý deň som vzal celozrnnú ražnú múku a na druhý som jej dal lúpanú múku. Skúsil som to znova a trvalo to 5 dní.

Už je to pre mňa osem alebo deväť dní. Kvas dobre stúpal, veľa bublín, spočiatku páchol, potom dobre. Ale raz za deň sa na ňom vytvorí nepríjemná kôrka, ktorá vonia po acetóne. Odoberiem, nakojím, opäť dobre vonia, teraz chlieb, potom kvety. Ale kôra sa formuje každý deň. Vyzerá takmer plesnivo, bielo a hrboľato. Nevidím zmysel to ďalej dokrmovať, začnem piecť, ale asi si to doma nenechám. Kto môže, poraďte, čo ešte treba robiť.

Môj kvások je uložený v chladničke pod vekom s otvormi, nie je tam žiadna kôra,
zdá sa mi, že keď je dóza uzavretá handričkou, môže sa na povrchu vytvoriť kôra, ak sa nemýlim

Už je to pre mňa osem alebo deväť dní. Kvas dobre stúpal, veľa bublín, spočiatku páchol, potom dobre. Ale raz za deň sa na ňom vytvorí nepríjemná kôrka, ktorá vonia po acetóne. Odoberiem, nakojím, opäť dobre vonia, teraz chlieb, potom kvety. Ale kôra sa formuje každý deň. Vyzerá takmer plesnivo, bielo a hrboľato. Nevidím zmysel to ďalej dokrmovať, začnem piecť, ale asi si to doma nenechám. Kto môže, poraďte, čo ešte treba robiť.

Skúste zamraziť, ako predtým boli kvasnice zmrazené. A potom potrebné množstvo rozmrazte, oživte v teplom mlieku, dajte na toto cesto a pečte.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Skúste zmraziť

Jevgenija Tsimbalyuk, Dôrazne odporúčam nezmraziť. Je to veľmi nespoľahlivá metóda a je vysoko pravdepodobné, že kvások nikdy nežije.

Začnem piecť, ale asi si to doma nenechám

Máte na mysli, že pred každým pečením uvaríte nový kvások? To je akosi iracionálne, bude tu more múky a kvások bude vždy mladý, slabý.
Možno sa ešte pokúsite ustanoviť postup? Zdá sa mi, že máš zádrhel v múke. Viackrát som mal aj takú kôrku, veľmi som sa bál, že je to pleseň. Ale keď som začal kysnuté cesto kŕmiť celozrnnou (tapetovou) ražnou múkou, také ťažkosti ustali.Štartovaciu kultúru (štartér, 20 - 30 gramov) uchovávam v chladničke v nádobe pod vekom bez akýchkoľvek otvorov. Pečiem asi raz za týždeň.
Keby niečo - moje kysnuté cesto má viac ako 3 roky.

Dôrazne odporúčam nezmraziť

Čo si treba myslieť, treba len vyskúšať. Kvasinkové huby dokonale tolerujú negatívne teploty. Nie, samozrejme, ak budú neustále zmrazené a rozmrazené, zomrú, ale jediným zmrazením a ďalším skladovaním pri stálej teplote prežijú koniec sveta.

Čo sa týka mňa, ten kvas neuskladňujem vôbec v žiadnej podobe. Ak vezmeme do úvahy, že chlieb sa pečie raz týždenne, je dokonale nastavený úplne od nuly a okamžite sa naň položí cesto.
O mladých a slabých sa dá dlho rozprávať, ale nie je na nej, aby naložila vagóny, a chlieb s čerstvým kváskom je dokonalý.
A pri nastavovaní čerstvej štartovacej kultúry sa minimalizuje faktor vzhľadu „nesprávnych“ húb, ako aj patogénnych baktérií, napríklad E. coli.
Vždy som robil kvások a robil som ho na čerstvo pomletej ražnej múke (modlím sa sám), alebo ak kúpim, tak celozrnnú múku - mám ju radšej)))

Ahoj! Prosím o pomoc skúsených fermentorov. Snažím sa vyniesť ražný kvások, ale nejde to. Vymenil som múku rôznych spoločností, myslel som si, že je v múke. Môže sa stať, že vo svojom dome nemám divoké droždie? Bez ohľadu na to, koľko dní kŕmim svoju štartovaciu kultúru, nezvýši sa o viac ako 1 cm, hoci vždy existuje nádherná vôňa mikrónov baktérií. Tu na fóre som sa dočítal, že môžete pridať slad. Po slade kvások vzrástol o 1 cm za 13 hodín, hoci moje kysnuté cesto má už desať dní. Kŕmim rôznymi spôsobmi: 2 lyžice l / 100/100. Preložila som toľko múky, teraz beriem 1 st l / 50/50. Celozrnná ražná múka. Čo robiť?

[Mayunchik]

Mayunchika co to znamena

1. l / 50/50

1. l z čoho? 50/50 z čoho?

Ahoj! Prosím o pomoc skúsených fermentorov. Snažím sa vyniesť ražný kvások, ale nejde to. Vymenil som múku rôznych spoločností, myslel som si, že je v múke. Môže sa stať, že vo svojom dome nemám divoké droždie? Bez ohľadu na to, koľko dní kŕmim svoju štartovaciu kultúru, nezvýši sa o viac ako 1 cm, hoci vždy existuje nádherná vôňa mikrónov baktérií. Tu na fóre som sa dočítal, že môžete pridať slad. Po slade kvások vzrástol o 1 cm za 13 hodín, hoci moje kysnuté cesto má už desať dní. Kŕmim rôznymi spôsobmi: 2 lyžice l / 100/100. Preložila som toľko múky, teraz beriem 1 st l / 50/50. Celozrnná ražná múka. Čo robiť?

Skúšali ste to upiecť?
Výška kysnutého cesta samozrejme môže byť faktorom jeho kvality, ale je potrebné venovať pozornosť iba kvalite pečenia získaného z kvásku.
O „divom droždí“ nič nepoviem), ale kvalita múky môže skutočne ovplyvniť niektoré parametre kysnutého cesta, pretože ak sa nemodlíte múku zo zrna sami, potom ju môžu producenti múky „ochudobniť“ v ich prospech.
Čo sa týka kŕmenia kvásku, z môjho pohľadu sa dá úspešne použiť slad, med a vajcia, svojho času som kvások nepestoval osobitne, ale použil som ho celý na cesto a potom som si z cesta trochu vzal a už vyrástol to od cesta až do nasledujúceho pečenia ...
Ja som už v tomto vlákne o tom písal už 15. apríla))).

1 ČL kysnutého cesta. Len ju stále kŕmim. Je to všetko veľmi drobivé, je tu veľa veľkých bublín, dobre vonia, ale nestúpa. Teraz som nakŕmil a vzal 40 g kvásku, 50 g vody, 50 g ražnej múky. Včera som kŕmil o 23.00 hod. Počas dňa sa zdvihne 1,5 cm. Už takto 10 dní.

Skúšali ste to upiecť?
Výška kysnutého cesta samozrejme môže byť faktorom jeho kvality, ale je potrebné venovať pozornosť iba kvalite pečenia získaného z kvásku.
O „divom droždí“ nič nepoviem), ale kvalita múky môže skutočne ovplyvniť niektoré parametre kysnutého cesta, pretože ak sa nemodlíte múku zo zrna sami, potom ju môžu producenti múky „ochudobniť“ v ich prospech.
Čo sa týka kŕmenia kvásku, z môjho pohľadu sa dá úspešne použiť slad, med a vajcia, svojho času som kvások nepestoval osobitne, ale použil som ho celý na cesto a potom som si z cesta trochu vzal a už vyrástol to od cesta až do nasledujúceho pečenia ...
Ja som už v tomto vlákne o tom písal už 15. apríla))).

Chlieb sa ukázal ako veľmi kyslý a nezvyšoval sa. Dnes je druhý deň nového kvásku, múku som kúpila od iného výrobcu. Za jeden deň je všetko sypké a veľmi dobre vonia, aj keď tak by to malo byť až na tretí deň.

[Mayunchik]

Mayunchik, ak ste začali vyvíjať nový štartér, skúste to takto „Večný“ kvások # 2553 ako som tu pisal. Počas pestovania štartér udržiavajte pri izbovej teplote a potom ho môžete odložiť do chladničky.

je rozdiel odobrať kvások od 5 g múky a vody, z nejakého dôvodu na internete každý začína s 50 g a potom sa polovica tohto tovaru vyhodí,
existujú recepty, kde po prvom dni nerozdelia kvások, ale nakŕmia 50 g vody 50 múky, pri tomto prístupe sa ukáže, že piaty a siedmy deň
kvások s hmotnosťou 500 - 700 g sa napája vrchným obväzom s hmotnosťou iba 100 g.
v iných receptoch sa kvas po prvom dni delí každý deň a podáva sa podľa vzorca 1-1-1, ako tieto prístupy ovplyvňujú kvalitu
kvások a ktorý je správny

Správny spôsob je ten, ktorý funguje vo vašej kuchyni. Veľa závisí od „mikroflóry“ múky, vody, životného prostredia, priaznivého podnebia.
Začnite s metódou, ktorá vás osloví.
Iba teraz 5g. IMHO neprichádza do úvahy. Musíte dať viac rastového média.

Dievčatá, povedzte mi, prosím, čo robiť s kvasom, ktorý je uložený v chladničke, ako často ho treba kŕmiť, ako dlho to tam vydrží bez jedla ???

[Thumbelina]

Thumbelina, závisí od teploty, pri ktorej štartér skladujete. Ak bude vo vašich dverách bývať pri teplote 10 - 12 stupňov, je vhodné piecť na nich častejšie - najmenej raz za 5 dní.
Ja ten môj držím v zadnej časti chladničky, kde +4. Pečiem každých 7-14 dní. Niekedy kvások žil bez kŕmenia aj 3 týždne, dlhšie som ho neskúšal.
Zatiaľ čo je kvások mladý, je lepšie ho pravidelne piecť. A potom to bude stabilnejšie, môžu sa predĺžiť intervaly kŕmenia.
Mnoho ľudí si myslí, že +4 je príliš studená, ale moja osobná skúsenosť naznačuje, že táto teplota je skvelá na uchovávanie štartovacej kultúry.
A áno, hovorím o žite a aká je tvoja? O pšenici neviem nič

[SvetaI]

SvetaI, Pšenica.

Pšenica.

No, potom moja rada nebude robiť. Pšenica je rozmarnejšia. Možno to dobehnú aj odborníci ...

Pšenica je rozmarnejšia.

Pšenica je vrtošivejšia ?? Áno, je najpružnejšia a najnezabezpečiteľnejšia !!
Raz som sa snažil prekrmovať ražou na pšenicu, pozrite sa na tento podnik a teraz robím všetko iba na pšenici - koláče, palacinky, akýkoľvek muffin a chlieb, dokonca aj raž.

Neviem, mám to už druhý deň pod krkom litrovej plechovky.
Takže si myslím, že ráno rozdelím krmivo a jeden pre podnikanie a druhý pre chladničku.

[Thumbelina]

Thumbelina, Odporúčam nenechať na skladovanie viac ako 100 g. Zvyšok by mal byť urgentne pripevnený k puzdru. Teraz máte takú koncentráciu, že bez jedla to v chlade dlho nevydrží, naruší sa rovnováha baktérií, ktoré sa bolestivo vytvorili. A nemôžete nakŕmiť veľké množstvo - múky nebude dosť. Pokiaľ je teda kvások pripravený, aktívny, nechajte ho vstúpiť akýkoľvek pečivo: chlieb, koláče, koláče, palacinky, cesto, oblátky atď. A pamätajte, že pred uskladnením v chlade musí byť droždie kŕmené v pomere najmenej 1: 2. Veľa štastia!

A pamätajte, že pred uskladnením v chlade je potrebné vykysnúť kvások v pomere najmenej 1: 2.

nakŕmiť a ihneď v chlade alebo by si mal počkať, kým zje a nezačne rásť?
Čo je správne urobiť?

Spravidla dávajú na začiatok hodinu pri izbovej teplote, nie však viac

[Nata]

Nata, Všetko som pochopil, ďakujem
Ráno som sa rozhodol všetko vypestovať podľa odporúčania, v nádobe sa objavila tuhá zrazenina a na vrchu penového uzáveru som všetko premiešal, rozdelil, nakŕmil, čakám na rast a v podnikaní!



Žiadny rast

Aký deň dopadol na kvas?
Koľko hodín uplynulo od kŕmenia a aké je podnebie v mieste dozrievania?

Všeobecne sa nedožila 3. dňa. Dal som nový, asi bolo treba nečakať na ráno, ale nakŕmiť večer po 12 hodinách.

Čo sa jej stalo?
Kvas nemôže byť pripravený skôr ako 3 dni.
Ak na 3. deň zamrzlo, je to jednoducho preto, že sa ešte nenakumulovali potrebné baktérie, symbióza mikrobiálnych látok a kvasiniek sa nepreukázala. Trvá to viac dní. Málokedy dostane niekto kvások za 3 dni, väčšinou za 5-8 dní, pretože v skutočnosti väčšina ľudí nemá možnosť vytvoriť si za 3 dni ideálne klimatické podmienky na pestovanie kvásku.

Spravidla sa upokojila, zmenila farbu na sivú a bola 24 hodín neaktívna.

Toto sa často stáva. Môže sa dokonca objaviť nepríjemný zápach. Ale po pár dňoch, keď sa normalizuje rovnováha baktérií, bude kvas opäť bublinkovať.
2. deň sa stalo iba alkoholové kvasenie, iba etapa. Nechápal som, že ste práve začali pestovať kvas.
Ak to robí druhý štartér rovnako, nechajte 100 g a pokračujte v ich kŕmení jedenkrát denne.

[Nata]

Nata, mám to.
A z CH sa dá pripraviť múka, pretože teoreticky by na nej malo byť viac divých kvasníc ???
Alebo kvasený slad ???

Slad sa pridáva, áno, zvyčajne v 1. várke. Z c / z rastie dobre. Je pravda, že to vyjde drahšie.
Rásť a milovať))

Ďalšia otázka, malo by sa pridané krmivo počítať podľa hmotnosti spolu s vodou alebo len s múkou?

Všetko je na 1. strane.
Alebo nerozumiem, o čom je otázka, potom objasnite

No, ak je štartovacia kultúra 100 g, na doplnkové potraviny stačí 100 g múky a 100 g vody.

Pokiaľ hovoríme o skladovaní hotovej štartovacej kultúry, je dôležité, aby celková hmotnosť doplnkového jedla nebola nižšia ako hmotnosť štartovacej kultúry, ale viac - prosím. A proporcie závisia od trvanlivosti bez kŕmenia, sú vybrané individuálne empiricky.