„Večný“ kvások

[Irisik]

... chlieb sa ukáže byť dosť hustý, akoby nemala dosť sily na to, aby cesto zdvihla vyššie, možno mi niečo chýba? a skladujem to spravne?

Irisik, neexistujú žiadne sťažnosti na skladovanie.
Tu sa zdá, že musíme zistiť konzistenciu cesta a čas kysnutia. Zhreším v týchto dvoch faktoroch.

Ďakujem, skúšam rôzne recepty, zatiaľ hľadám ten najchutnejší chlieb

Moje kysnuté cesto má už asi 2 mesiace, robím všetko správne - je v mojej chladničke

Vložím svojich „päť centov“
Ak je teplota 11 - 13 stupňov v mieste uskladnenia kvásku v chladničke, potom je problém len ťažko, ale ak je nižšia, potom je ICD veľmi ťažký.
Ešte jedna vec, nikdy nedávam štartér do chladničky, keď som hladný, vždy ho predtým nakŕmim. Napríklad, keď nakvasím kvások na pečenie, použijem ho celý do chleba a nalejem odmerané množstvo vody do riadu so zvyškom kvásku na stenách, všetky zvyšky zoškrabem do vody, pretrepem, pridajte rovnaké množstvo múky podľa hmotnosti s vodou, premiešajte ju, a tak potom iba - v chladničke. Mám teda v chladničke kvások, ktorý je zatiaľ zaneprázdnený jedlom a nehladujem v chlade.

Oh, povedzte neskúsenému začínajúcemu otváračovi. Dnes je druhý deň môjho štartovacieho rastu. Už včera so mnou pomaly bublala. Ráno som ju nakojil a po 5 hodinách celkom slušne vyrástla a bublala, bála sa utiecť a zabránila jej. Nič v zlom? Veľmi sa teším na zajtra, chcem si to vyskúšať v akcii. Môžete už, že? Dúfam v pozitívny výsledok a dlhé priateľstvo s kvasom.

Dobrí ľudia, OU! Môžete mi povedať, či je s mojou štartovacou kultúrou všetko v poriadku? Aký druh sedimentu sa objavil nižšie? Môžete do toho zasahovať? A má moja štartovacia kultúra po 1,5 dni života dobré bubliny?

Tatyanka, môže byť pre teba príliš štíhla? preto exfoliuje. Robili ste všetko podľa receptu? 1: 1 podľa hmotnosti? nie v objeme!
ale ty môžeš prekážať, ona to miluje
Veľa štastia!
A šťastnú dovolenku pre vás!

[Arka]

Arka, ďakujem za odpoveď. Zmeriam všetko na váhe a konzistencia sa ukáže byť hustá a potom, keď kvások stojí, tenší sa. Segonya mala druhé kŕmenie a tretí deň. V noci klesla na pôvodnú úroveň, na vrchu boli bubliny. Nakŕmil som, teraz čakám 2-násobné zvýšenie a skúsim upiecť taliansky chlieb. Povedzte mi, existuje úplne kváskový chlieb bez droždia? A je možné pridať viac štartovacej kultúry ako je recept, a zároveň znížiť objem múky a vody? VESELÉ VIANOCE!

Zdá sa, že som letel s kvasom. Včera sa po 2 kŕmeniach zdvojnásobila (ak nie viac) a dnes ju kŕmila 3 dni, a to ju ani nenapadlo dorásť. Bublinkuje teda na povrchu, ale vo vnútri vôbec nie. A z nejakého dôvodu exfoliuje? Kedy ju teraz môžem nakŕmiť? A možno sa dá množstvo vody znížiť, inak sa mi zdá trochu riedka, vo výsledku sa to ukáže (čo sa týka palaciniek, a nie palaciniek)? Budem rád, ak sa niekto ozve.

Budem rád, ak sa niekto ozve.

Samozrejme, že bude.
Pokúsme sa nezredukovať vodu, ale zväčšiť múku v percentách.
Vypočítajme si, koľko múky už máte na koľko vody, a rozhodneme sa, koľko múky potrebujeme, aby sme ju zvýšili o 10 percent. Budete rátať?

[Viki]

Viki, Urobila som všetko tak, ako je to napísané na strane 1, teda nakoniec sa to ukázalo 3x, 100 g vody / 100 g múky. Faktom však je, že bez toho, aby som čakal na kysnutie po treťom kŕmení, som z kysnutého cesta vybral 200 g a pridal som po 100 g vody / 100 g múky (to je po 3,5 dňoch). Teraz stojí asi 600 g kysnutého cesta. Najskôr boli na vrchu veľké bubliny (keďže som zasahoval novou časťou metličkou) a po 5 hodinách sa na vrchu objavili malé bublinky, ale nie vo vnútri. Možno to vysvetľujem nechápavo, no, prepáčte, vôbec neskúsený.

Na tieto sviatky som mal super-super úlohu - pestovať kvas. A splnilo sa to !!!! Na webe som prečítal kopu informácií a teraz to vyšlo. Nebudem tvrdiť, že všetko išlo podľa schémy. A dlho nechcela vstávať, nepáčilo sa jej všetko a dokonca sa v určitom okamihu pokúsila formovať škvrna plesne ... Teraz dám všetku svoju silu, aby som to nezničil
Veľmi pekne ďakujem všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti. Včera som už piekla prvý chlieb (krémový čierny z knihy pre Panasonic). A vyšlo to. Možno sa nezdvihol príliš vysoko, ale môj kvások je stále veľmi mladý a ja som nepridával droždie

[Tverichanka]

Tverichanka, a podeľte sa o to, ako veľmi ste pestovali kvas? Aký deň si s ňou piekol chlieb? A potom mám problémy.

[Tverichanka]

Včera som už piekla prvý chlieb (krémový čierny z knihy pre Panasonic). A vyšlo to.

Tverichanka, so svojím novorodeným štartérom! A s chlebom - prvorodené kysnuté cesto!
Nech vás poteší! Máme veľa receptov, stačí mať čas. Nezabudnite sa s nami podeliť. Chcel by som byť úspešný.

tatjanka, prečo potrebujete v tejto fáze 600 g kvásku? A znížme jeho množstvo a urobme ho zdravším? Nakoľko ste ochotní ju opustiť? Navrhujem 100 gramov a začnem to robiť hustejšie. Napríklad vezmite 100 g kysnutého cesta, dajte mu 100 g vody a 120 g múky a na ďalšie kŕmenie 100 g vody a 110 g múky. Tým sa zvýši množstvo múky o 10%. A predsa - pri akej teplote sa pestuje?

[Viki]

Viki, Súhlasím so všetkým, len ak to vyjde. Budem poslúchať a poslúcham, sľubujem. Kedy pripraviť prvú dávku doplnkových potravín? Stojí v skrini a je tam 26 *.

[Viki]

Viki, Súhlasím so všetkým, len ak to vyjde. Budem poslúchať a poslúcham, sľubujem. Kedy pripraviť prvú dávku doplnkových potravín? Stojí v skrini a je tam 26 *.

Vyjdite zo skrine a povedzte podrobne:
kedy si naposledy kŕmil (čas)
v akej nádobe sedí (sklo, plast ...)
čo je zakryté (veko, veko s otvorom, gáza, mokrý uterák ...)
ako to vyzerá teraz (predpokladám, že na vrchu sú malé bublinky a dole kvapalina)
Resuscitácia je vážna vec. Mám podozrenie, že v istom štádiu prešla cez kyseliny. Ak to ochutnáte alebo cítite (cítite vôňu alkoholu?)

Fed pred 6-7 hodinami; stojí v sklenenej nádobe; pokryté potravinovou fóliou v otvore; štruktúra je homogénna bez delaminácie a na vrchu malé bublinky. Skutočne chutí ako jablkové pyré (ako napísal Admin) a po alkohole nie je cítiť.

[tatjanka]

Chlieb sa ukázal takto:
Pečenie v HP na francúzskom programe. Strecha sa ukázala byť plochá, mierne prepadnutá. Kôra je chrumkavá. Dúfajme, že niekoho skúsené oko uvidí chyby a pomôže mi.
tatjanka, vyrástol kvas 4 dni namiesto 3. Celý čas bola hustá. A na začiatku to stúpalo zle. Od druhého dňa ho začala pravidelne miešať, potom ho presunula na teplejšiu batériu. A potom to začalo .... Veľkosť sa začala rapídne zväčšovať. Musela som ju dokonca nakŕmiť nie za deň, ale skôr, inak začala odpadávať. Musel som sa prispôsobiť jej chovaniu za behu. Ale nejako to dopadlo tak dobre, z čoho som sám seba dodnes prekvapený. Áno, dal som ju na ražnú múku s tapetami a prvýkrát som ju nakŕmil a potom som prešiel na tapety.

[tatjanka]

tatjanka, máte hotové kysnuté cesto. Všetky príznaky kvasenia živej kvapaliny. Urobme to hrubšie a poďme s ofinou!
Existuje iba podozrenie, že vaša múka má viac vlhkosti, ako je prípustné podľa noriem. Toto je teraz bežný jav. V obchode s obľubou ukladajú na spodné police papierové vrecká s múkou, pričom podlahy sa umývajú pravidelne niekoľkokrát denne. A múka s potešením absorbuje vlhkosť.
Nakŕmime ju, ako som už skôr naznačil (kysnuté cesto 100 g, voda 100 g a múka 120 g), zhustne a ráno uvidíme, ako sa bude cítiť.

Moje najúspešnejšie predjedlá raže voňali aj po jablkách.

Dúfajme, že niekoho skúsené oko uvidí chyby a pomôže mi.

Dúfajte, že nebudete počuť nič iné ako BRAVO !!!
Prvý kváskový chlieb, a dokonca aj raž - ale je to jednoducho vynikajúce!

[Viki]

VikiHurá! : bravo: Išiel som sa riadiť pokynmi. A mám ražnú múku, môžeme ju pridať? Alebo bez amatérskych vystúpení? Dúfam, že budem mať pozitívny výsledok, zajtra sa odhlásim!

Tverichanka, Som za teba veľmi rád, že sa všetko podarilo. Pestovanie kvasu je nesmierne náročné.

... odhlásiť sa zajtra!

Och, pozri, od kŕmenia nemôžeš mať viac ako 12 hodín. Nie je to samozrejme skutočnosť, ale je to celkom možné. Nezabudnite to teda označiť úrovňou.
Veľa štastia!

A vznikla ďalšia otázka: V samostatnej miske zmiešam múku s vodou a potom ju pridám do kvásku, je to správne? Alebo by sa malo všetko pridať do kvasu a zmiešať?

Páni ... priamo zo srdca sa mi uľavilo! A potom som v ňom stále hľadal nedostatky (som taká samoyeda, zriedka spokojná so svojimi „výtvormi“). A to, že mi kvások vyšiel, som stále prekvapený, pretože z fóra viem, že sú dosť rozmarní. Podľa všetkého iba šťastná náhoda. Mimochodom, ten kvas som tiež neustále pričuchával. Voňalo to príjemne, čo ma upokojilo.

A vznikla ďalšia otázka: V samostatnej miske zmiešam múku s vodou a potom ju pridám do kvásku, je to správne? Alebo by sa malo všetko pridať do kvasu a zmiešať?

Aj to som urobil ...

Toto je osobná záležitosť každého fermentora, ale rád to robím:
Odmeriam si kvások, pridám doň vodu, nepoznám tu žiadne metličky - vyzbrojím sa vidličkou a dobre ju vyšľahám, aby už bola pena. Okysličujem svoj kvas. No ... alebo si myslím, že zasýtim ... Potom pridám na vrch múku (súčasne vydáva tiché syčanie, ktoré tiež ... všeobecne sa mi páči), múku znova zmiešam s vidlička. Hovorím jej bon apetít a je to.
Nie, úprimne som celkom adekvátny človek, ale rád hovorím s kvasom.

[Viki]

VikiMožno je táto metóda pohodlnejšia, vďaka za nápovedu. A je skutočne nasýtený kyslíkom. Len čo som začal častejšie miešať ten svoj, iba „rozveselila“.

[Viki]

Nie, úprimne som celkom adekvátny človek, ale rád hovorím s kvasom.

Všetci sme teraz adekvátni Viki A dať druhé kŕmenie za 12 hodín? Zajtra sa tiež pokúsim pomocou vidličky vyrobiť kyslíkovú masku na kysnutie.

A dať druhé kŕmenie za 12 hodín?

Dúfam. Stretnime sa ráno k téme a pozrime sa, aké to bude za týchto 12 hodín. Možno si pridáme trochu času.

[Viki]

Viki, ďakujem veľmi pekne za ochotu pomôcť. Všetkým blahoželám k VIANOČNÝM VIANOCE!

Ďakujem vopred, ak odpoviete.
Pekárničku sme dali pred 2 mesiacmi, ale ešte som ju nikdy nepiekla, pretože chcem piecť s kysnutým cestom, bez droždia. Snažil som sa vyrobiť kvások, ale nešlo to, pretože žijem v Izraeli bez ústredného kúrenia, v byte s 18 - 19 stupňami a na prípravu kvasu je potrebné neustále teplo. Máte nejaké rady?

Och, pozri, od kŕmenia nemôžeš mať viac ako 12 hodín. Nie je to samozrejme skutočnosť, ale je to celkom možné. Nezabudnite to teda označiť úrovňou.
Veľa štastia!

Môj kvas sa zvýšil o 1 cm a bubliny sú na povrchu, ale vo vnútri nie sú viditeľné. Čakám na cenné pokyny!

No asi som predbehol rušeň a nakŕmil som kvas o 11-00 (100 voda / 110 múka). Čakám.

Nie, tento rušeň meškal
Keď som písal „daj jej 100 vody a 110 múky ....“ a ty už
Povedzte mi, ako je to z hľadiska hustoty pri kŕmení a aká to bola hustota ráno?

Povedzte mi, ako to bolo z hľadiska hustoty pri kŕmení a aká to bola ráno?

Fu, už som sa bál, že by si karhal. Ráno nebol veľmi tekutý a po kŕmení sa stal ešte hustejším ako pri palacinkách. Tá prvá moja bola oveľa tenšia. Kde vidieť konzistenciu kvasu? Bolo by to oveľa jednoduchšie, inak má každý iné pojmy.

[Marmeladka]

Marmeladka, kváskový chlieb je práca, pekárnička je zariadenie, ktoré uľahčuje prácu, ale jeho programy sú určené na pečenie kvasnicového chleba.Preto sa prispôsobujeme HP a nie oni sa prispôsobujú nám. Cesto je kysnuté a miesené inak, presnejšie, hp v režime kvasinkového chleba dáva zmes a my stojíme nad sporákom a vypneme miesenie skôr, a kyprenie je naopak, a opäť vypneme a sledujeme stúpať, hlavnou vecou je včas zapnúť pečenie. Oveľa pohodlnejšie je piecť kváskový chlieb v rúre. Ale môžete sa prispôsobiť aj vy.
Prosím, povedzte nám, aký chlieb chcete piecť. V zmysle - pšenica alebo raž. Ako často. Poďme určiť, aký druh kvasu potrebujete, a zamyslime sa, čo môžeme urobiť.
A v Izraeli máme fermentory. A rastú, niektoré s výhrevnou podložkou, iné s fľaškami teplej vody. A existujú aj kysnuté cestá, ktoré nemusíte príliš ohrievať, iba prvých pár dní.

Kde vidieť konzistenciu kvasu?

Budem hľadať obrázok s konzistenciou. Ale „na palacinky“ nám už vyhovuje. Som zmätený iba časom. Ak ste kŕmili o 11, potom môžete byť pokojní až do večera. ALE! Večer jej toto množstvo jedla nebude stačiť. Prečo potrebujeme veľa kvasu? Takže - buď to „napolíme“, alebo čo budeme kŕmiť
Označil si ju, dobre?
A povedz nám, čo budeš piecť? Ako často? A ako bude pre vás pohodlnejšie skladovať?

[Viki]

Viki, daj známku, som ako s dieťaťom. ... Chcem vyskúšať taliansku a francúzsku s kváskovým chlebom. Chcel by som tiež darnitsky chlieb s "večným" kváskom (v KhP). Pečiem chlieb 1 krát za 3 dni. A rád by som ho uložil do chladničky, inak ak v kuchyni, ako som pochopil, budem musieť kŕmiť častejšie, ale toľko kvásku nepotrebujem. A bude možné pridať viac štartovacích kultúr ako podľa receptúry a znížiť množstvo múky / vody o rovnakú hmotnosť?

Chcem vyskúšať taliansku a francúzsku s kváskovým chlebom.

Počkajte, pestujeme teraz ražný kvások?
Pre taliančinu a francúzštinu potrebujeme pšenicu. Prekŕmime časť kvásku na pšenicu?
A čo je najdôležitejšie - aká je teplota vo vašej chladničke? Inak zničíme naše dieťa ...

Počkajte, pestujeme teraz ražný kvások?
Pre taliančinu a francúzštinu potrebujeme pšenicu.

Nie, máme pšeničný kvások. Zmeriam teplotu, potrebujem 10-12 * zdá sa?

Nie, máme pšeničný kvások. Zmeriam teplotu, potrebujem 10-12 * zdá sa?

Potom je všetko len SUPER !!!
Ak potrebujeme kyslosť v raži, potom hlavnou vecou je nenechať ju, aby získala prebytočnú kyslosť. Budeme bdieť. Pozorne sa na ňu pozri - čo sa stane o 6 hodín? Po 8? Ak sme ju prvýkrát strojnásobili kŕmením a mohla vydržať 12 hodín, teraz máme menej krmiva ako samotné kysnuté cesto. Nenechajte ho rásť viac ako dvakrát, oveľa menej spadne.

Nenechajte ho rásť viac ako dvakrát, oveľa menej spadne.

Teraz po 4. hodine to miestami buble ako bublinové sopky. Ale veľkosť sa nezvyšuje. A čo keď to začne rásť ??? Teplota v chladničke je 9,5 * na hornej poličke, myslím si, že je tam najteplejšia.

Teraz po 4. hodine to miestami buble ako bublinové sopky. Ale veľkosť sa nezvyšuje.

Fajn. Akonáhle sa bubliny ukážu - živé. Bude to trvať 8 hodín od kŕmenia a budeme vedieť, kto bol vychovaný. Budú tam bubliny, ale nebude tam žiadny prírastok - pridáme do toho kvasinkové baktérie. Očividne má dostatok kyseliny mliečnej, ak sú sopky za 4 hodiny a to je 26 *. Vaše dievča bojuje o život.

[Viki]

VikiDúfam, že je nažive, a to všetko vďaka vám. : rose: Napísali ste všetko správne: vrchol je celý v bublinách a v raste nie, nie. Čo mám robiť ďalej? Čím kŕmiť?

Živý, krásny, ale tekutý. Urobíme to veľmi husté? Ako sa vám páči tento nápad? Takže toľko ako miesenie. Len si pred tým neumývajte ruky mydlom. Na pokožke máte baktérie, ktoré sú pre ňu prospešné.
Vypočítame podľa vzorca: koľko kvasu - toľko múky - polovica vody.
Teda na každých 100 g kysnutého cesta, 100 g múky a len 50 g vody. Koľko štartovacej kultúry si treba vziať, je len na vás. Ale časom ...o koľkej ju kŕmiť, aby do rána stačilo? Teraz koľko času si prešiel od kŕmenia? A na fotke?

Fotografia zobrazuje 10 hodín a teraz je to už 12.

Fotografia zobrazuje 10 hodín a teraz je to už 12.

Je čas sa najesť.
Hustá bude stáť až do rána, ale miesto je už chladnejšie. Koľko stupňov je na parapete?

Je čas sa najesť.
Hustá bude stáť až do rána, ale miesto je už chladnejšie. Koľko stupňov je na parapete?

Čo myslíte, môže utiecť? A ak bude zajtra všetko v poriadku, môžete si ho na ňom upiecť? Pýtam sa vopred, aby som vás zajtra príliš netrápila. : girl_red: A potom mi je veľmi nepríjemné, že so mnou makáš ako s dieťaťom. A čo mám robiť zajtra ráno? Na parapete 22-24 *.

Všetko by malo byť v poriadku. Naozaj dúfam. Zajtra by sa mala nafúknuť a vstať. A keď sa na to pozriete vo vnútri, malo by to byť takto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Je vhodné, aby vaša nádoba mala trojnásobok objemu štartovacej kultúry a zakryte ju fóliou už bez otvorov. Bude mať určite dosť vzduchu, je to skontrolované.
Musíte si len spočítať, koľko toho dať do cesta a koľko vody súčasne pridať múku. Aký chlieb máte na mysli?

[Viki]

Všetko by malo byť v poriadku. Naozaj dúfam. Zajtra by sa mala nafúknuť a vstať. A keď sa na to pozriete vo vnútri, malo by to byť takto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Je vhodné, aby vaša nádoba mala trojnásobok objemu štartovacej kultúry a zakryte ju fóliou už bez otvorov. Bude mať určite dosť vzduchu, je to skontrolované.
Musíte si len spočítať, koľko toho dať do cesta a koľko vody súčasne pridať múku. Aký chlieb máte na mysli?

Viki, obväz vyšiel ako cesto na koláče a musel sa miešať rukami, myslím, že to nebude horšie (dúfam, že mám dosť baktérií)? Žiada sa taliančina alebo francúzština. Teraz mám po nakŕmení 500 g kvásku.

Musel som si zasahovať do rúk, myslím, že to nebude horšie (dúfam, že mám dosť baktérií)?

Celá akcia bola teda koncipovaná pre to isté!

Žiada sa taliančina alebo francúzština.

V rúre? Poďme určiť, koho potrebujeme, a spočítajme. Všade je kysnuté cesto so 100% hydratáciou a teraz si spočítame, koľko ho máme.
Dali ste si 200g kysnutého cesta + 200g múky a 100g vody?