„Večný“ kvások

Som tu s Francúzom, nech je akokoľvek chutný. Môj kvások bol pripravený na bitku dve hodiny po kŕmení. Čo ešte jesť?

Dobrý deň, prosím, povedzte mi, ako sa mám! Vykysnuté cesto som dala na olúpanú ražnú múku. Prvý deň som zmiešal 100 vody a 100 múky, vložil som to do kovového hrnca blízko radiátora v kuchyni a zakryl som to vlhkým uterákom, aby som mohol dýchať. O deň neskôr som kŕmil 100 x 100, čas na druhé kŕmenie príde čoskoro. Teraz má kvások jasne kyslý zápach, ALE vôbec nebublinkuje ani nepení. Tak by to malo byť? Som na dobrej ceste a aký je najlepší spôsob vykonania ďalšej návnady? Foto priložené!

[Slengpack]

Teraz má kvas jasný kyslý zápach, ALE vôbec nebublinkuje ani nepení. Tak by to malo byť? Som na dobrej ceste a aký je najlepší spôsob vykonania ďalšej návnady?

Slengpack, Robíte všetko správne.
Zdá sa, že kastról je smaltovaný, takže je to v poriadku. Pre kov a droždie sú nekompatibilné.
Nebublinkuje - správne. Je na ňu priskoro.
Čo robiť ďalej - sledujte proporcie, čas a teplotu ako na prvej strane tejto témy, pripravte sa na to, že proces môže trvať päť dní namiesto troch, pokračujte a nevzdávajte sa!

Som tu s Francúzom, nech je akokoľvek chutný.

No, takto! Francúz je skutočný! Máte zlaté ruky a kvas je dobrý pomocník!

Môj kvások bol pripravený na bitku dve hodiny po kŕmení.

Je veselá, potom ju musíte dva dni biť, potom je o dve hodiny a je pripravená na bitku.

[Slengpack]

Slengpack, Robíte všetko správne.
Zdá sa, že kastról je smaltovaný, takže je to v poriadku. Pre kov a droždie sú nekompatibilné.
Nebublinkuje - správne. Je na ňu priskoro.
Čo robiť ďalej - sledujte proporcie, čas a teplotu ako na prvej strane tejto témy, pripravte sa na to, že proces môže trvať päť dní namiesto troch, pokračujte a nevzdávajte sa!

Vďaka za odpoveď! A ak bude stáť 5 dní, musíte každý deň pridať 100 x 100? A proporcie musia zodpovedať receptu na 1 stránku od Luca alebo Admina?

A ak bude stáť 5 dní, musíte každý deň pridať 100 x 100? A proporcie musia zodpovedať receptu na 1 stránku od Luca alebo Admina?

Všetko je v poriadku! proporcie od Luca a pozrieť sa na rast. Po troch dňoch nerastie, nenechajte sa rozrušiť. Rast s našou múkou trvá 5 dní. Aj keď sú medzi nami šťastlivci.
Veľa šťastia!

Milí odborníci, stále mám kvások navyše, môžem ho použiť na palacinky? Máte niekto recept?

[tatjanka]

tatjanka, múdre dievča! Takýto nadýchaný chlieb sa ukáže. Mám akosi nižší bochník, hoci kvások tiež zdvojnásobí svoj objem 2 hodiny po kŕmení na teplom mieste. Ale aj tak sa to ukáže ako vynikajúce. Včera som aj piekla, ale fotky zatiaľ nezverejňujem. Keď som ho dával na rošt, snažil som sa dostať chlieb z rúk. Keď som chytal, pokrčil som ho.

[Viki]

Je veselá, potom ju musíte dva dni biť, potom je o dve hodiny a je pripravená na bitku.

Viki hlavná vec je, že tam bol pracovník, a potom nech sa bavia.

... Včera som aj piekla, ale fotky zatiaľ nezverejňujem. Keď som ho dával na mriežku, snažil som sa dostať chlieb z rúk. Keď som chytal, pokrčil som ho.

Tverichanka... a naozaj som si myslel, že nebudeme praskať závisťou. * JOKINGLY * Počkajme si na zmeškané ...

[Irisik]

Milí odborníci, stále mám kvások navyše, môžem ho použiť na palacinky? Máte niekto recept?

Irisik, samozrejme môžete a dokonca musíte! A nielen na palacinkách!
Pozri: Štartovacie palacinky, Ako inak môžete použiť štartovaciu kultúru?, Používanie „prebytočného“ kvasu - to sú témy, ktoré máme! Vitajte! Dúfajme, že niečo príde vhod.

Viki, ó, ďakujem

Hurá! Na 3. deň po druhom kŕmení kvások stúpal a voňal vynikajúco! Chlieb som už piekla, aj keď bez sladu (nemám ho). Ďakujem za radu! Jedinou otázkou je, či by mala byť strúhanka mierne lepkavá?!

[Slengpack]

SlengpackGratulujeme !!!
Aká vynikajúca fotka!

Buď by sa trochu znížil čas na kontrolu, alebo by sa na ňu znížilo trochu tekutiny. A bude to práve tá vec!

dobrý večer!! Čítal som fórum s veľkým potešením !! mať otázku !! Ja som kysnuté cesto dala pred 3 dňami, nakojila som ho, lyleela, zabalila, ale proste to trošku nebubnovalo !! dnes som pridal 100g srvátky namiesto vody a lyžicu cukru teraz sa to nedá dlho skladovať že ??? A ako to najlepšie dať do chladničky alebo aj k batérii, nech je to ???

[yulia007]

yulia007, vitajte na našom fóre!
Museli ste počkať ďalšie dve krmivá, zohnať si krásne a zdravé kysnuté cesto a potom nakŕmiť, čo chcete, a vy ... hm! Teraz by ste ju mali kŕmiť ďalej, bude však ťažšie určiť čas kŕmenia. Jedla lahodnú múku raz za 24 hodín a teraz sa nevie, kedy začala múku jesť. Cukor chutí lepšie, srvátka obsahuje aj lahodné. Sledujte ju teraz. Môže byť skôr hladná.

Ponáhľam sa podeliť o svoju radosť. Môj chlieb bez droždia s otrubami. : yahoo: Vynikajúce však. ; D Až teraz cesto vyšlo asi na 5 hodín, bol tam dobrý prísun, neumrela som od hladu. : toto: Otázka pre fajnšmekrov: je možné cesto večer premiesiť a nechať ho cez noc pri izbovej teplote až do ranného pečenia? Alebo ho musíte vložiť do chladničky, aby neprúdil alebo aby sa nestalo niečo iné?

[tatjanka]

tatjanka, Pozriem na chlieb a chcem čo najskôr behať a piecť. Tak chutné! Tento týždeň pred 19.30 však nie je možné prísť z práce.

Dobrý deň! Chcem pestovať svoj večný kvas! Na fóre som sa viackrát stretol s takým objasnením, že múka a voda by mali byť jedna k jednej presne podľa hmotnosti, a nie podľa objemu. Ide o to, že nemám váhy. Ako môžete merať. Ak je teraz 100 gramov múky pravdepodobne polovica pohára, koľko vody potrebujete?

[tatjanka]

tatjanka, Pozriem na chlieb a chcem čo najskôr behať a piecť. Tak chutné! Je ale nemožné sa vrátiť z práce tento týždeň pred 19.30.

Tverichanka, Ste na tom oveľa lepšie, aspoň si zachránite figúru. Inak máte len čas vytiahnuť chlieb z rúry, ešte sa nestihol ochladiť a polovica bochníka je preč. Som stále doma a doprajem si chlieb s kysnutým cestom a pôjdem do práce skôr ako asi bude? Je vhodný veľmi dlho, ak sa zaobíde bez droždia. Vyššie som sa spýtal, či si cesto môžete pripraviť večer a či ho ráno upečieme? : pardon: A ak je časovač v rúre taký všeobecne super! (y) Môžem čakať, kto odpovie.

[Olgita]

Dobrý deň! Chcem pestovať svoj večný kvas! Na fóre som sa viackrát stretol s takým objasnením, že múka a voda by mali byť jedna k jednej presne podľa hmotnosti, a nie podľa objemu. Ide o to, že nemám váhy. Ako môžete merať. Ak je teraz 100 gramov múky pravdepodobne polovica pohára, koľko vody potrebujete?

Olgita ak máte odmerku na vodu (napríklad z pekárničky), tak som napríklad namerala tých 100 gramov vody = 100 ml. Ona špeciálne nastaviť a izieryala.

[Olgita]

Olgita ak máte odmerku na vodu (napríklad z pekárničky), tak som napríklad namerala tých 100 gramov vody = 100 ml. Ona špeciálne nastaviť a izieryala.

Dakujem pekne za odpoved. Mám špeciálnu odmerku sú tam značky na múku. a tak .... 100 gramov vody sa rovná 100 ml. V mojom odmernom pohári som odmeral 100 gramov múky a nalial som ju do 200 gramového pohára. ukázalo sa, že múka je o 2 cm vyššia ako voda.
Takže na to to všetko je .. Faktom je, že včera som už dal ten večný kvások a dal som rovnaké diely múky a vody na objem a nie na gramy. ako byť .. urobiť to znova alebo počkať, čo sa s tým stane?

[Olgita]

Dakujem pekne za odpoved. Mám špeciálnu odmerku sú tam značky na múku.a tak .... 100 gramov vody sa rovná 100 ml. V mojom odmernom pohári som odmeral 100 gramov múky a nalial som ju do 200 gramového pohára. ukázalo sa, že múka je o 2 cm vyššia ako voda.
Takže na to to všetko je .. Faktom je, že včera som už dal ten večný kvások a dal som rovnaké diely múky a vody na objem a nie na gramy. ako byť .. urobiť to znova alebo počkať, čo sa s tým stane?

Olgita takže dnes dostaneš prvé kŕmenie? A akú konzistenciu ste dostali tú prvú porciu? Napríklad kvôli tomu, že moja múka je trochu vlhká, priniesol som vrchný obväz na „akúsi“ požadovanú konzistenciu a pridal som ho do kvásku. Konzistencia je hustejšia ako palacinka. Keď som všetko zmiešal v miske, všetko uviazlo na jednej hrudke a nazbieralo sa na vidličku.

Konzistencia je hustejšia ako palacinka. Keď som všetko zmiešal v miske, všetko uviazlo na jednej hrudke a nazbieralo sa na vidličku.

Presne tak!
Odmerajte vodu, zmiešajte ju s kváskom a múkou (po lyžiciach), aby ste dosiahli konzistenciu.
Ak existuje odmerka od HP, tak múka v ml. na 100 g cca.
pšenica 63 ml
raž 55
a váhy sú stále lepšie

konzistencia bola napísaná ako hustá kyslá smotana. Po prvom kŕmení sa dnes redol, aj keď začal dobre bublať. zajtra asi potrebujem viac múky. Ďalšia otázka na ceste ... malo by sa hnojenie zmiešať oddelene a potom pridať do kvasu? a potom som takto urobil prvé kŕmenie. Do kysnutého cesta som len naliala múku a podliala vodou a premiešala

[Olgita]

Olgita... nalejeme do kvásku vodu a vidličkou prešľaháme, aby sa navrchu objavila pena. Bude nasýtená kyslíkom. Potom vmiešame múku. Ak sa vám táto metóda nepáči, urobte to tak, ako vám to vyhovuje. Ale stojí za to vyskúšať. Veľmi sa mi páči správanie štartéra po „kyslíkovom kokteile“.

[Olgita]

Olgita... nalejeme do kvásku vodu a vidličkou šľaháme, aby sa na vrchu objavila pena. Bude nasýtená kyslíkom. Potom vmiešame múku. Ak sa vám táto metóda nepáči, urobte to tak, ako vám to vyhovuje. Ale stojí za to vyskúšať. Veľmi sa mi páči správanie štartéra po „kyslíkovom kokteile“.

Ďakujem mnohokrát! Takže zajtra sa o to pokúsim! Určite sa ohlásim.

[Viki]

Viki, povedz mi, čo robím zle s mojím kváskom. Toto je môj druhý neúspešný pokus. Kysnuté cesto robím na pšeničnej múke 1. triedy (druhé zatiaľ nie je k dispozícii). Prvé dva dni sa správa veľmi dobre a po 3 kŕmeniach to pomaly mizne. Kŕmim sa podľa plánu, vážim múku a vodu na gram. Mám to tekuté (ako tekutá kyslá smotana na druhý deň). Pred druhým kŕmením sa skladá zo samotných bublín. Po treťom kŕmení -. Prestane bublať, baktérie hynú, cesto sa kazí. Po včerajšom prikrmovaní, po 14 hodinách, takmer prestala bublať. Stojany v blízkosti batérie, pokryté vlhkou gázou. Stále sú bubliny, ale nie toľko ako na druhý deň.

[Tatyana81]

Kysnuté cesto robím na pšeničnej múke 1. triedy (druhé zatiaľ nie je k dispozícii). Prvé dva dni sa správa veľmi dobre a po 3 kŕmeniach to pomaly mizne.

Tatyana81,
Nezaniká, naštartuje sa iný typ fermentácie. Márne sa trápiš a nedokončený kvások zahodíš.
Váš štartér musí prejsť tromi fázami fermentácie. Navonok sa navzájom trochu líšia. Živí ju pšeničnou múkou najmenej sedem dní. Ak chcete dodržať do piatich dní v prvej fáze, vezmite 100 gramov. ražná múka a vrchný dressing je vyrobený z pšenice.
Po treťom kŕmení zlé baktérie zomierajú a vytvárajú sa podmienky pre aktívnu reprodukciu dobrých.
Preto - choďte do toho a nevzdávajte sa!

Victoria, ďakujem pekne za radu. Pred hodinou som to premiešal vidličkou a znova to prebublávalo. Teraz by som ju mal kŕmiť každý druhý deň asi týždeň a pestovať ju v blízkosti batérie?

Ďakujem mnohokrát! Takže zajtra sa o to pokúsim! Určite sa ohlásim.

dnes je tretí deň môjho kvasu, ráno to všetko bublalo. nakojila ju a po dvoch hodinách zdvojnásobila :) dala chlieb piecť. Teraz uvažujem, čo so zvyšným kváskom, vložiť do chladničky alebo nechať pri izbovej teplote?

[tatjanka]

tatjanka, Dal som si noc s časovačom v HP.Keďže som si stále dal 6-hodinový program, s časovačom som pridal necelé 2 hodiny. O 23:00 som to zapol, o 6.40 bol chlieb hotový. Všetko sa podarilo. Až po nakysnutí kvásku som pre každý prípad nečakal, kým sa dvakrát zdvihne, ale nechal som ho len tak blúdiť v očakávaní, že bude cnostný, kým bude vo vedre HP.
Neviem, ako som si myslel správne, ale rozhodol som sa to vyskúšať a dopadlo to dobre.

Teraz ju potrebujem nakŕmiť za deň asi týždeň a rásť blízko batérie?

Áno, ale keď ich už je veľa, môžete niektoré vyhodiť. V opačnom prípade získate pár kilogramov kvasu. Stačí časť odhodiť, zvyšok dokŕmiť.
Veľa šťastia!

Hodiť preč? Moji rodičia majú skutočnú dedinskú pec, pečú si iba vlastný chlieb a susedia sú tiež priatelia. Takže to nemôžete vyhodiť. Keby len bola zrelá. Victoria, ďakujem ti za nádej ...

Moji rodičia majú skutočnú dedinskú pec, pečú si iba vlastný chlieb a susedia sú tiež priatelia.

Skutočná ruská pec!
Dobre, pripravte sa na získanie jeden a pol kila kvasu!
To je už na nás - deti z asfaltu trochu moc, ale tu bude prípad tak akurát!

Ak sa všetko podarí, určite odfotím „rúru na pečenie“, pre ktorú vlastne kvások pestujeme. Verte mi, toto nie je na webe ..
P.S. Môj kvások „sa raduje zo života“.

[tatjanka]

tatjanka, Dal som si noc s časovačom v HP. Keďže som si stále dal 6-hodinový program, s časovačom som pridal necelé 2 hodiny. O 23:00 som to zapol, o 6.40 bol chlieb hotový. Všetko sa podarilo. Až po nakysnutí kvásku som pre každý prípad nečakal, kým sa dvakrát zdvihne, ale nechal som ho len tak blúdiť v očakávaní, že bude cnostný, kým bude vo vedre HP.
Neviem, ako som si myslel správne, ale rozhodol som sa to vyskúšať a dopadlo to dobre.

Tverichanka tak chcem skúsiť to isté, iba v rúre, uvidíme, čo sa stane?

[Viki]

Viki, toto som opäť pre vás o pomoc. Po 5. kŕmení sa mi kysnuté cesto zdvojnásobilo. A myslela som si, že bude potrebné kŕmiť ju ešte ďalšie 3-4 dni. Dala jej večeru a smelo vložila chlieb do pekárne. Môžete ju teraz dať do chladničky a zajtra večer ju nakŕmiť?

Môžete ju teraz dať do chladničky a zajtra večer ju nakŕmiť?

Nimble to máš!
Je to možné bez obliehania. Ale z chladničky na cesto nie, nie. Kŕmime, nechajme sa vstať a ísť!

dobrý deň!! otázka pre odborníkov !!! Dnes som so svojim kváskom spokojná 5 dní a dokonca som začala aj cesto na malú buchtu chleba, ale stále mi ostáva asi 1,5 litra kvásku !! Chápem, že to treba dať do chladničky !! ale čo robiť, keď chcem znova piecť chlieb ??? dostať to všetko a všetko znova nakŕmiť alebo čo ???

[yulia007]

dobrý deň!! otázka pre odborníkov !!! Dnes som so svojim kváskom spokojná 5 dní a dokonca som začala aj cesto na malú buchtu chleba, ale stále mi ostáva asi 1,5 litra kvásku !! Chápem, že to treba dať do chladničky !! ale čo robiť, keď chcem znova piecť chlieb ??? dostať to všetko a všetko znova nakŕmiť alebo čo ???

yulia007 Napríklad z väčšiny kvásku by som pripravil palacinky, pretože na chlieb sa spotrebuje iba 200 - 400 g už nakŕmeného kvásku a máte ho už 1,5 litra. Škoda to zahodiť. Napríklad nechám 10-20 g kysnutého cesta a odložím do chladničky až nabudúce.

Moja otázka znie: môžete piecť koláče s týmto kváskom? Pečiete niekto alebo viete ako? Veľmi potrebné.

poďakovať!! ale stále nie je jasné !! Všetok kvások sme vybrali z chladničky, dali sme cesto a odložili sme z neho časť nabudúce.

poďakovať!! ale stále nie je jasné !! Všetok kvások sme vybrali z chladničky, dali sme cesto a odložili sme z neho časť nabudúce.

Celkom zle. Trochu kysnutého cesta uložíme do chladničky. Vyberieme vopred, nakŕmime, aby to v chlebe vyšlo toľko, koľko treba, plus trochu na uskladnenie.Keď sa zdvihne, zúčastníme sa chleba, zvyšok v chladničke.
Ak ho vložíte priamo do cesta z chladničky, získate veľmi nekvalitný chlieb.

[tatianika]

Moja otázka znie: môžete piecť koláče s týmto kváskom? Pečiete niekto alebo viete ako? Veľmi potrebné.

tatianika samozrejme sa môžete pozrieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0Všeobecne platí, že kvások sa dá použiť tam, kde sú v recepte droždie, a nahradiť ho tak celkom alebo čiastočne kysnutým cestom.

dakujem teraz je to jasne !!!

tatjanka, dakujem pekne! Sám som hľadal, ale nenašiel som. Som tu už dlho, ale nemôžem pochopiť princíp hľadania. Pokiaľ však náhodou o niečo nezakopnem.

a kde najst recept na kysnute placky ???

[yulia007]

a kde najst recept na kysnute placky ???

yulia007,
Behali ste?: Štartovacie palacinky, Ako inak môžete použiť štartovaciu kultúru?, Používanie „prebytočného“ kvasu - to sú témy, ktoré máme!

a ešte raz ďakujem !!!!

dnes je tretí deň môjho kvasu, ráno to všetko bublalo. nakojila ju a po dvoch hodinách zdvojnásobila :) dala chlieb piecť. Teraz uvažujem, čo so zvyšným kváskom, vložiť do chladničky alebo nechať pri izbovej teplote?

Ahojte dievčatá, čítam vás už dlho v tichosti. Otázka je podobná. Vykysol som kysnuté cesto, stál som tam tri dni, veľmi dobre som vykvasil a teraz sa cesto dokazuje. Prebytočnú časť som vložila do dózy a do chladničky, ale zdalo sa mi, že rastie, označila som ju fixkou a opäť vložila do chladničky, po chvíli som sa pozrela a naozaj vyrástla, presunula ju na lodžia. Čo s tým, pretože sa tak rúti, preteká.
Ako ju môžem zastaviť?