„Večný“ kvások

[Irisik]

Irisik
Váš štartér ešte nie je pripravený! Kým nepríjemný zápach a chuť nezmiznú, musíte ju naďalej kŕmiť.
A kefír je ako úplne iný recept ...
Myslím, že musíte najskôr prejsť všetkými kruhmi. Ale na začiatok si môžete vziať 1 - 2 lyžice. lyžice vášho „produktu“. A už do toho všetko pridajte podľa receptu, ako na 1. strane.
Meriate v ml? alebo váženie?

[Irisik]

Irisik
Váš štartér ešte nie je pripravený! Kým nepríjemný zápach a chuť nezmiznú, musíte ju naďalej kŕmiť.
A kefír je ako úplne iný recept ...
Myslím, že musíte najskôr prejsť všetkými kruhmi. Ale na začiatok si môžete vziať 1 - 2 lyžice. lyžice vášho „produktu“. A už do nej všetko pridávať podľa receptu, ako na 1. strane.
Meriate v ml? alebo váženie?

Vážil som a prvé 3 dni som robil všetko podľa receptu, kým som si prečítal tento príspevok zo 4. strany:

Pokúste sa kŕmiť znova proporčne 50 ml. kefír a 50 ml. ražná múka. Dávajte pozor na objem nádoby, nie na hmotnosť. Konzistencia hustej kyslej smotany. Venujte pozornosť vôni a dokonca aj chuti, vôňa by mala byť kyslá. Niekedy môže štartovacia kultúra načerpať silu aj na týždeň, tak ju nakŕmte. Po kŕmení kefírom, srvátkou vyrastie v chladničke.
A napriek tomu - kto má v kuchyni neustále kefírový kvások alebo tvaroh a kefír, potom sú jeho baktérie neustále vo vzduchu a podľa toho sa dostávajú do kvásku a pomáhajú mu vstávať.

Veľa štastia! Pozeraj a píš.

potom som začal pridávať kefír a múku v ml, teraz neviem, ako to napraviť, vziať pár lyžíc toho, čo sa stalo, a urobiť z toho večný kvások, pridať 100 ml vody a 100 g múky denne? a čakať na dobrú vôňu a chuť?

vziať pár lyžíc toho, čo sa stalo, a urobiť z toho večný kvások, každý deň pridať 100 ml vody a 100 gramov múky? a čakať na dobrú vôňu a chuť?

je to tak, konaj
a nemusíte kvások uchovávať v chladničke, kým nie je úplne zrelý
kvások potrebuje počas dozrievania teplo
niektoré procesy môžu trvať dlhšie, preto sú 3 dni, ako v recepte, MINIMÁLNE, pred ktorým plnohodnotné kysnuté cesto nemôže vyzrieť ani za ideálnych podmienok

je to tak, konaj
a nemusíte kvások uchovávať v chladničke, kým nie je úplne zrelý
kvások potrebuje počas dozrievania teplo
niektoré procesy môžu trvať dlhšie, preto sú 3 dni, ako v recepte, MINIMÁLNE, pred ktorým plnohodnotné kysnuté cesto nemôže vyzrieť ani za ideálnych podmienok

ach, ďakujem, pôjdem napraviť svoje chyby

[Wiki]

Wiki!
Požadovaný kŕče rada tu

[Wiki]

Wiki!
Požadovaný kŕče rada tu

Áno, už som v kŕče tam. Pri čítaní odbornej literatúry (s obrázkami).
Poďakovať, Arka pre pomoc! Ale to je to, čo ma mätie ... nechápem. ale niečo nie je v poriadku ...

Zomiera pleseň počas pečenia? (Prepáč za hlúpu otázku)

Áno, umiera. To však zostávajú toxíny
veľmi sa neodporúča jesť.

Toto je môj prvý kváskový chlieb.
Darnitsky. Recept

Samozrejme, ešte stále nemá ďaleko od ideálu (zheskovat), ale je dosť na zjedenie.

Dobrý deň! Čítal som ťa, čítal som ťa a rozhodol som sa - naozaj sa chcem naučiť piecť chlieb sám. Pravda, nemám pekárničku, ale skúsim to len v rúre. Takže som dala kysnuté cesto z ražnej múky a mám veľké obavy - vyjde to: girl_in_dreams: A hneď otázka na odborníkov, alebo skôr objasnenie - ak sa stane zázrak a vypestujem kysnuté cesto, tak 5. alebo 6. deň mladý sa dá použiť? Faktom je, že beriem do úvahy môj pracovný čas, takže sa v deň voľna snažím pripraviť chlieb.No, ak s kváskom uspejem, chápem, že je to nežná dáma a vie byť rozmarná?

Prvý chlieb upiekla s Večným listom. Všetko dopadlo super !!! Chcel som dostať práve taký kúsok chleba. Manžel je potešený. Ďakujem všetkým za podporu a radu.

A okamžite otázka pre fajnšmekrov, alebo skôr objasnenie - ak sa stane zázrak a narastie mi kvások, tak na 5. alebo 6. deň sa dá použiť mladý? Faktom je, že beriem do úvahy môj pracovný čas, takže sa v deň voľna snažím pripraviť chlieb. No, ak s kváskom uspejem, chápem, že je to nežná dáma a vie byť rozmarná?

Bez ohľadu na počet dní, kedy kysnuté cesto musí dozrieť, hneď ako je proces hotový (kvások pekne vonia po kyslom ovocí, mierne kyslastej chuti, po nakŕmení sa dobre zdvihne), môžete ho použiť. Do cesta by sa mal dávať iba aktívny kvások. Aktívny je taký, ktorý sa po kŕmení zdvojnásobil.

Prvý chlieb upiekla s Večným listom. Všetko dopadlo super !!! Chcel som dostať práve taký kúsok chleba. Manžel je potešený. Ďakujem všetkým za podporu a radu.

Blahoželáme! Pečte pre zdravie, potešte svoju rodinu!

[Arka]

ArkaPoďakovať! Toto som prvýkrát kŕmil - zdá sa jej, že zatiaľ má všetko rada

no, tu je ďalší experiment s kváskom

to je krásne !!!!!!!!!!!!

[Natália]

Natália, ach, bol som okamžite naštvaný a potom som si na fóre prečítal, že viete, že ľudia mali rovnaký výsledok)
rozhodol sa urobiť toto: 🔗, recept je všeobecne štandardný, ale táto nuansa ma okamžite zmiatla -

Pečiem 20 minút. pri 250 ° a 40-45 minútach pri 180 ° -190 °

Mám elektrickú rúru Bosch, termonukleárnu)) a 250 - toto je už program "klin", keď doska vyhorí a spadne zo stien))
No, myslím, že nikdy nevieš, možno pre kôru by to malo byť, len 20 minút)), ale nastav ju na 230 °
podľa očakávania parou, aj keď to okamžite zmizlo, tak som to párkrát pokropil práškom a misku odložil vriacou vodou
potom sa zníži t na 180 ° a po ďalších 20 minútach sa vyleje dym z rúry vahadlom))
pergamen zhorel priamo pod chlebom
vytiahnuté, vysypané múkou a upečené
všetko sa zdá byť dobré, a prišlo to, a chuť a ani 1 mm pripáleného dna vôbec neprekáža, iba kôrka je taká tvrdá, že sa dá ťažko krájať
Nestihol som sa odfotiť, kým som sa nezobudil - rozbili chlieb, zabalili ho do dače a rýchlosťou zvuku ho zjedli s ražniči)
Musel som to nastaviť na 200 °, a znížiť na 160 °
No, nabudúce sa nebudem brániť do šírky, ale viac smerom hore)
a múka mi zobrala viac vody
musíte si prečítať viac o pečení v rúre mimo formy.

všeobecne - viete, že som pekár-kamikadzeexperimentátor V bitke vediem prieskum

Páni, dobrodružstvo! A vy si v živote nemôžete spomenúť na výslednú fotografiu!
Maximálne t sa raž pečie prvých pár minút, potom sa zníži na 240 - 220, a keď sa tvar chleba ustáli, potom sa pečie pri 180
Zdá sa, že autorova rúra nefunguje alebo senzor preletel ... Alebo môže dôjsť k preklepu, pridal som nulu na 2 minúty - a je to!

Páni, dobrodružstvo! A vy si v živote nemôžete spomenúť na výslednú fotografiu!
Maximálne t sa raž pečie prvých pár minút, potom sa zníži na 240 - 220, a keď sa tvar chleba ustáli, potom sa pečie pri 180
Vyzerá to, že autorova rúra nefunguje alebo senzor uletel ...

áno)) vždy je potrebné si u týchto spolupracovníkov ujasniť - ktorá pec?
Sám si chcem kúpiť teplomer a teplotnú sondu

Nitsche, prerazíme !!
kde nezmizli naši? náš zmizol všade!

Teraz tiež neviem, čo mám robiť.
Žil som s kysnutým cestom, prvýkrát som úspešne vyrástol. Upiekla som na ňom chlieb
šesť mesiacov a potom leto, dovolenka, opustil som to.
Teraz to skúšam znova. Tretiu som už dal. Na povrchu rastie pleseň.
Už žiadna sila. Čo je to!

Keď vidím pleseň, vyhodím ju. Môžem odlepiť kôru a pokračovať?
Na konci tretieho dňa sa navyše objaví pleseň.
Alebo dáte nový?

Alebo dáte nový?

mozno polotovar? s ním bude ľahšie preraziť všelijaké kakula, tam sa kvôli stabilizácii procesu najskôr zavedú droždie

[Iriska]

Teraz to skúšam znova. Tretiu som už dal. Na povrchu rastie pleseň.
Nemám viac síl. Čo je to!

Iriska a nakŕmil si rovnakou múkou všetky tri kvasnice? Neskúšali ste zmeniť ?? Zdá sa mi, že je to presne v nej.

[Iriska]

Iriska a nakŕmil si rovnakou múkou všetky tri kvasnice? Neskúšali ste zmeniť ?? Zdá sa mi, že je to presne v nej.

Volá sa - „Podporujem predchádzajúceho rečníka.“
Múku môžete dobre vysušiť. Je však lepšie zmeniť sa na inú.

Volá sa - „Podporujem predchádzajúceho rečníka.“
Múku môžete dobre vysušiť. Je však lepšie zmeniť sa na inú.

Ďakujem za potvrdenie môjho názoru. Moja múka stojí šesť mesiacov, od času prvého kvásku. Zrejme to je problém.
Prvý kvások som vyniesol tak úspešne. Celé som si potom kládol otázku, ako to ľudia nemôžu robiť ... A môžu existovať najrôznejšie dôvody ...
Zajtra - na čerstvú múku !!!!

Zajtra - na čerstvú múku !!!!

A priebežne nás informujte. A budeme „držať päste“.

prvýkrát som na 99% spokojný so svojím kváskovým chlebom





a dokonca aj pergamen možno použiť druhýkrát))



manžel sa neustále snažil vložiť tuk do rámu))

10 minút pri t 220 s parou a 50 minút pri t 180
pšeničné raž z celozrnnej múky (pw) a olúpanej raže
650 g ražného kvásku a 600 g múky
elastická drť, po stlačení sa vráti do pôvodnej veľkosti, stredne vlhká atď.
krmivo pre štartér 3-krát - znateľne silnie
Na nátierku by stačilo 2,5 hodiny
nečakal a minul slegone

Lenka, niektorí sa zosobášia všetci vystúpia a vypadnú! tvoj chlieb je čoraz krajší!

Lenka, niektorí sa zosobášia všetci vystúpia a vypadnú! tvoj chlieb je čoraz krajší!

poďakovať)

Ľudia, sos, urgentne ... Spravila som kvások, dnes je 3. deň, ako keď už ten kvások môžete použiť, ale existuje také podozrenie, že sa nič nestalo, pretože je málo bubliniek, vôňa je kyslá a je Zdá sa, že to spadlo, a prvý deň si myslím, že zlyhali, pretože som práve stál pri batérii, ale zrolovaný v uteráku, a keď som kŕmil, mohol som ju dať na batériu v miestnosti a tiež som ju zabalil do uterák, na druhý deň sa už bublinky objavili a vôňa tiež, znova som ich nakŕmil k batérii, bublinky boli tiež cítiť, ale nepovedal by som, že sa to zväčšilo, nakŕmil som to k batérii, dnes je ten deň použitia, ale obávam sa, že nič nevyrieši, či sa dá znovu oživiť alebo bude treba vyhodiť ... a tiež som musel dať viac vody asi 120 ml pravdepodobne, pretože ak 100 ml, bola to len hrudka múka, semenná ražná múka Stolichnaya

Ponca, vezmi si najskôr pár lyžíc svojho skvapalneného kysnutého cesta a celý kruh. Len si prosím tentoraz zachujte proporcie. Pokiaľ je to možné, lúpané kŕmte, je v nich viac jedla. A nebojte sa hustoty kómy, skvapalní sa za deň. A vaši krajania nie sú chamtiví a môžu sa deliť o kvas. Ak to bude zaujímavé, napíšte osobne. Šťastné pestovanie!

trochu neskoro práve naplnené všetko kysnuté cesto, aké boli pomery, ale nie 100 ml vody, pretože je dubová a ani neprekáža, alebo by mala byť dubová?

Miešajte / hnette vidličkou, na druhý deň zistíte, že už nie je taká hustá

Na palacinke zreteľne mučím tento kvások lalche, ale je to možné s kovovými predmetmi, len som veľa čítal o kvasniciach, nepísali tam žiadne kovové predmety

Na palacinke zreteľne mučím tento kvások lalche, ale je to možné s kovovými predmetmi, len som veľa čítal o kvasniciach, nepísali tam žiadne kovové predmety

znamená to neudržiavať sa. pokrmy a nenechajte na kvásku stretnúť. zariadenia. Krátky kontakt neublíži.A nekŕmte VŠETKÝm kváskom, aby ste nedostali dostatok múky, je ťažké pri takom množstve udržať požadované proporcie. Vezmite si kúsok a nakŕmte ho

Dobre, ďakujem, pokúsim sa

Ponca, vezmi si najskôr pár lyžíc svojho skvapalneného kysnutého cesta a celý kruh. Len si prosím tentoraz zachujte proporcie. Pokiaľ je to možné, lúpané kŕmte, je v nich viac jedla. A nebojte sa hustoty kómy, skvapalní sa za deň. A vaši krajania nie sú chamtiví a môžu sa deliť o kvas. Ak to bude zaujímavé, napíšte osobne. Šťastné pestovanie!

ach, zabudol som sa opýtať, pri kŕmení dodržiavať rovnaké pomery 100 gramov múky a 100 gramov vody? alebo menej?

Ponca, s následným zakorenením malej časti štartéra, dodržujte toto: množstvo zálievky (voda + múka v rovnakých pomeroch) by nemalo byť menšie ako hmotnosť štartéra. A 30, 50 alebo 100 g, to nevadí, proporcie sú dôležité

Ponca, s následným zakorenením malej časti štartéra, dodržujte toto: množstvo zálievky (voda + múka v rovnakých pomeroch) by nemalo byť menšie ako hmotnosť štartéra. A 30, 50 alebo 100 g, to nevadí, proporcie sú dôležité

Ďakujem pekne a ak potrebujete na prípravu chleba 350 gramov kvásku, povedzme, že si dáte 50 gramov kvásku, koľko múky / vody by ste si mali dať? A potom niečo, čomu som nerozumel

Ďakujem pekne a ak potrebujete na prípravu chleba 350 gramov kvásku, povedzme, že si dáte 50 gramov kvásku, koľko múky / vody by ste si mali dať? A potom niečo, čomu som nerozumel

350 = 50 + 300 (múka 150: 150 voda) - všetko je mimoriadne jednoduché

Ahojte dievčatá. Tu som čítal, čítal stránky a tu je v mojej hlave placka ako mnohí majú kašu.
S týmto kváskom som už piekla chlieb 5 krát a teraz si hovorím, či robím všetko dobre? Aj keď výsledok mi úplne vyhovuje.
Vyskúšajte ... Začnime mladým hotovým kváskom. Potom zalejem potrebným množstvom kvásku, potom do zvyšku pridám múku + vodu v pomere 1: 1, potom počkám niekoľko hodín, kým všetko kysnuté cesto nevystúpi a nezačne padať. Potom som to dala do chladničky. Po 2 - 3 dňoch (v mojom prípade) vyberiem kvások z chladničky, počkám asi 1 hodinu, potom pridám vrchný obväz a počkám niekoľko hodín, kým kysnuté cesto nevystúpi na maximum, akonáhle začne požadované množstvo spadnúť do cesta len trošku, a pridať ho k zvyšku čakám na kŕmenie keď padne a do chladničky pod vekom. Potom všetko začína od začiatku .... však?

Ahojte dievčatá. Tu som čítal, čítal stránky a tu je v mojej hlave placka ako mnohí majú kašu.
S týmto kváskom som už piekla chlieb 5 krát a teraz si hovorím, či robím všetko dobre? Aj keď výsledok mi úplne vyhovuje.
Vyskúšajte ... Začnime mladým hotovým kváskom. Potom zalejem potrebným množstvom kvásku, potom do zvyšku pridám múku + vodu v pomere 1: 1, potom počkám niekoľko hodín, kým všetko kysnuté cesto nevystúpi a nezačne padať. Potom som to dala do chladničky. Po 2 - 3 dňoch (v mojom prípade) vyberiem kvások z chladničky, počkám asi 1 hodinu, potom pridám vrchný obväz a počkám niekoľko hodín, kým kysnuté cesto nevystúpi na maximum, akonáhle začne požadované množstvo spadnúť do cesta len trošku, a pridať ho k zvyšku čakám na kŕmenie keď padne a do chladničky pod vekom. Potom všetko začína od začiatku .... však?

Nečakajte, kým kvások začne opadávať, pretože začne hladovať ..
Nakŕmené kysnuté cesto odložte do chladničky a tam, chladené, bude jesť len pomaly
Je zvykom dávať kvások do cesta na jeho vrchole, bez toho, aby sa čakalo na jeho spadnutie.

Vďaka pochopené.

Pekné popoludnie všetkým!
Povedz mi, aké je moje zakrivenie:
sa pokúsila pripraviť svoje prvé kysnuté cesto na ražnej múke, ako je popísané na začiatku témy.
Na konci prvého dňa - všetko prebublávalo, najedlo sa.
Druhý deň - všetko sa zvýšilo dvakrát a všetko v bublinách - kŕmené
Tretí deň - vôbec som sa snažil uniknúť.
Iskpekla prvá pšenično-ražná - všetko super.
Zvyšok kvasu som dal na parapet - nie je tam 30 stupňov, ale 24.Pečiem prakticky každý druhý deň.
A to je všetko. kvások nejaví známky života - skúsil som ho nakŕmiť a opäť položiť na teplé miesto. Už 4 dni stojí v hustej hmote. Pravdepodobne to už môžete vyhodiť?
Čo je zle?

kvások nejaví známky života - skúsil som ho nakŕmiť a opäť položiť na teplé miesto. Už 4 dni stojí v hustej hmote.

Prosím, povedzte nám, ako kŕmite. Po akom časovom období a v akom pomere, teda koľko droždia prijmete, koľko vody dáte a koľko múky.

Spočiatku je 100 gramov múky na 100 gramov vody, druhý a tretí deň tiež rovnaké.
Spolu by to malo byť 300 x 300. Potom som odtiaľ vzal 300 gramov kysnutého cesta a pridal som opäť 100 múky a 100 vody ..

... Potom som odtiaľ vzal 300 gramov kysnutého cesta a pridal som opäť 100 múky a 100 vody ..

Ukazuje sa, že na 300 g kvasu dostala 100 g vody a múky a 4 dni hladovala?
Množstvo krmiva musí prekročiť množstvo štartovacej kultúry. V opačnom prípade bude hladná a bude sa jej hromadiť kyselina. Pri nadbytku kyseliny také potrebné baktérie zahynú ...
Skúste si z neho vziať 1 - 2 lyžice a dajte vodu a múku od 50 do 100 g (ako chcete). Potom polovicu zlikvidujte a znova nakŕmte. Pri každom takomto kŕmení stratí prebytočnú kyselinu a baktérie sa budú môcť množiť.

Viki, chápem to správne, že si z tejto masy a 50x50 múky / vody vezmem 1-2 lyžice? a tak kŕmiť každý deň? Niečomu nerozumiem ..
A potom by dávka krmiva mala zo dňa na deň rásť ...
A celú tú dobu to majte na 30 stupňov alebo na parapete ...

úplne stratený

A potom by dávka krmiva mala zo dňa na deň rásť ...

Skúste si sami určiť, čo vám bude viac vyhovovať. Keď často pečiem, na každých 50 g kysnutého cesta nakŕmim 50 g vody a múky. Keď menej často - 50 g kysnutého cesta, 100 g vody a múky.
Teplota 30 * C je ideálna na pestovanie, ale vôbec nie vhodná na skladovanie. Pri tejto teplote ju bude treba kŕmiť 4-krát denne a nikto to nepotrebuje.
Ak nechcete nič vyhodiť, ale akumulovať sumu, potom niečo ako toto:
20 g kysnutého cesta + 20 g vody + 20 g múky, ďalšie kŕmenie je 60 g vody + 60 g múky, ďalšie kŕmenie je 180 g vody + 180 g múky. Časť vždy vyhodím. Kŕmim spravidla dva dni denne pri izbovej teplote. Na deň málo. Prvýkrát vám môže stačiť. Potom bude stále silnejšia, respektíve silnejšia a nenásytnejšia.
A napriek tomu by som pri prvých pár kŕmeniach časť vyhodil. Pomôcť jej zbaviť sa prebytočnej kyseliny.

Vika, ďakujem pekne !!
Inak som úplne zmätený ...
Môžete mi prosím povedať, aby som znovu začal to epické alebo sa pokúsil oživiť kvások, ktorý ako výsledok vyšiel? Aké parametre by sa mali použiť?

[Sequoia]

Sequoia, Oživil by som tvoj. Koniec koncov, už pestované, testované. No trochu som si prekysol, takže to nie je strašidelné. Ak máte zásobu múky a nevadí vám to. Áno, aj tak to bude trvať menej múky ako pri pestovaní novej.
Na začiatok vezmite 50 gramov a dajte po 50 ml vody a múky. Ukázalo sa, že 150 g. Nasledujúce kŕmenie nechajte opäť 50 gramov a opäť 50 gramov. Bude zbavené kyseliny a po treťom takom kŕmení by malo začať stúpať. .
A potom bude možné zvýšiť množstvo krmiva a hromadiť sa ...

Milá Viki, tiež mi to povedz, prosím
Môj kvások má už asi 2 mesiace, robím všetko správne - stojí ma to v chladničke (asi 30 gramov), pečiem čierny chlieb 1-2 krát týždenne, pred pečením vyberiem kvások z chladničky, stojí to hodinu na teplom mieste, potom pridám 50 múky a 50 vody, opäť to stojí pár hodín, potom pridám po 150 múky a vody, počkám 2x, kým sa zdvihnú, zvyčajne mám na pečenie len toľko a asi 30 -50 gramov zostáva, zvyšky posielam do chladničky ..
Zdá sa, že kysnuté cesto funguje a vonia veľmi chutne, ale potom sa chlieb ukáže byť dosť hustý, akoby nemal dostatok sily na to, aby cesto zdvihol vyššie, možno mi niečo chýba? a skladujem to spravne?