„Večný“ kvások

Rúra bude v rúre a asi začnem taliančinou. Dá sa voda s múkou v recepte mierne znížiť pridaním väčšieho množstva kysnutého cesta, inak ho mám 500g?

Všade je kysnuté cesto so 100% hydratáciou a teraz si spočítame, koľko ho máme.
Dali ste si 200g kysnutého cesta + 200g múky a 100g vody?

Úplnú pravdu.

Toto: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Takže teraz budeme kvas viac počítať. Budeme postupovať od množstva vody a nie múky v kvase. Ak je to tak, potvrďte, budeme počítať.

Tento, tento, prečo sa pýtaš, vidíš priamo cezo mňa.

[Viki]

Viki, a je teraz vrchný obväz vždy taký hustý?

[Viki]

Viki, a je teraz vrchný obväz vždy taký hustý?

A uvidíme, ako sa bude správať.
Úprimne povedané, časť by som oddelil za deň alebo dva a urobil som ju tekutou, aby som videl, čo sa stane. Ale mama tu si - ty sa rozhodni.
Táto taliančina je pohodlná, pretože sa tam nachádzajú kvasnice. Aj keď ich je málo, ale dosť na to, aby pomohli veľmi mladému kvásku zdvihnúť cesto.
V recepte na kysnuté cesto je 190 z toho 95 voda a 95 múka a my to trochu zaokrúhlime a zameriame sa na 100 g vody. Na každých 100g vody máme 150g múky. Tu si vezmeme 250. Potom budeme potrebovať vodu ako v hlavnom recepte 360g - tu nič nemeníme. A múky v našom kvásku bolo 150 namiesto 95, čo znamená, že od receptúry, kde je múka 420 g, odpočítame 50 - 55 gramov. Je to jasné?
Len nezabudnite, že sme to zistili - vaša múka sa zdá byť vlhká. Uistite sa, že drdol je ako na fotografii v receptúre MISHA.

NAJLEPŠOU STRÁŽOU SA PRE TALIANA JE MIEŠANIE cesta !!!
Budete robiť dávku v HP? Maximálne 10 minút !!!

[Viki]

Viki, všetko je jasné, ste super učiteľ a resuscitátor kvásku. Budem sa snažiť, aby som ťa nesklamal. Ešte raz ďakujem !!!

Budem sa snažiť, aby som ťa nesklamal.

Dovoľte nám, aby sme vám a vám uľahčili, keď nám plánujete začať miešať, povedzte nám. Bol som úplne stratený v čase, respektíve v rozdiele v čase. Teraz je 21.20, čo vy? Kedy musíte byť pripravení. Inak sa mi páči tá lokomotíva, ktorá dnes meškala a bude sa trápiť. Počas miesenia a pečenia už máme službu. A potom sa bojím. Predsa ten prvý.

Dovoľte nám, aby sme vám a vám uľahčili, keď nám plánujete začať miešať, povedzte nám. Bol som úplne stratený v čase, respektíve v rozdiele v čase. Teraz je 21.20, čo vy? Kedy musíte byť pripravení. Inak sa mi páči tá lokomotíva, ktorá dnes meškala a bude sa trápiť. Počas miesenia a pečenia už máme službu. A potom sa bojím. Predsa ten prvý.

Máme 23.20. Nie, nie som toho schopný ... takže ste tiež v službe. Už som ťa mučil. Zajtra o 9-10 sa pokúsim vyrobiť dávku a vy budete dobre spať a nebojte sa, ale sľubujem vám výsledok. Ak sa niečo pokazí, prídem a zobudím sa. S takouto podporou nie je nič strašidelné!

A nikto ma vôbec nemučil. Prázdniny - som zadák. Pre začiatočníka je dôležité, aby všetko klapalo. A potom sa niektorí vzdajú tohto podnikania a povedia „nevyšlo to - to znamená nie môj“. A všetko prichádza so skúsenosťami. Potom vy sami pomôžete nováčikom a spomeniete si na mňa.
Veľa šťastia! A určite si prečítajte tému taliančina. Existuje spôsob, ako to nefungovalo a čo sa opravilo. Skúseností je veľa.

Ešte raz ďakujem. Áno, nielenže si na teba spomeniem, ale nezabudnem. Robíte také dobré skutky.

[Viki,]

Viki,, Vďaka za rýchlu odpoveď.
Som v tomto odbore začiatočník, rád by som v budúcnosti piekol pšeničný aj ražný chlieb, ale na začiatku by som chcel vypestovať najjednoduchšie kysnuté cesto, dozviete sa viac o príprave kysnutého cesta pomocou vyhrievacej podložky alebo nejakých iných zariadení ?
poďakovať

... nájdete viac informácií o príprave kvásku pomocou vyhrievacej podložky alebo iného zariadenia?

Nepamätám si, o akú tému išlo ... Najpohodlnejšou možnosťou je vyhrievacia podložka s regulátorom. Konštrukcia bola taká vyhrievacia podložka, na mriežku na nožičkách sme dali na mriežku (ľah) teplomer a upravili sme ohrev tak, aby bol teplomer asi 30 * C. Nájdeme optimálny režim a vložíme našu štartovaciu kultúru do pohára na drôtenom stojane. A kvások rástol!
Niekto vyrastal v peci iba so zapnutým svetlom a mal správnu teplotu.
Ja sám som pestoval francúzske tekuté kysnuté cesto v jogurtovači. Na dno boli položené papierové uteráky. Mal som dve vrstvy a zložil som ich na štyri, dva kusy. Prijaté 30 * C. Nezakrývala som ho vrchnákom (jogurtovač).

[Viki]

Beda mi beda! No moje priateľstvo s kváskom nevychádza. Po včerajšom silnom vrchnom obliekaní zostala na svojom mieste. Vôbec nebublinkuje. Sám schudol ako včera. Môžeš jej predsa dať droždie?Viki tu som opäť pri vás s otázkami.

Nie je to suché? Na vrchu žiadna kôra? A aká je jeho štruktúra vo vnútri?

Nie je to suché? Na vrchu žiadna kôra? A aká je jeho štruktúra vo vnútri?

Áno, sám som prekvapený, že nemám kôru ani nepríjemný zápach. Placka podobná štruktúra je iba hrubšia. Na vrchu nie sú bubliny a po stranách je vidno niekoľko kusov. Aj keď sa teraz objavilo niekoľko veľkých bublín.

[Viki]

Viki Chcem sa s vami podeliť o svoje amatérske vystúpenie: nevyhodil som ten tekutý ala-kvások (z ktorého som vzal 100 g a obnovili sme ho), ale nakŕmil som ho ražnou múkou a vodou (bez pomerov, aby to dopadlo hrubšie). Stála pre mňa takto a prebublávala zhora bez zvýšenia hlasitosti. Včera ma to unavilo a pridala som trochu droždia a cukru, zmiešaného s vodou. Dnes to mám všetko v bublinách zvnútra aj zvonka. Spravidla som z časti tohto kvásku 300g (ak je to takpovediac mono) naklepal farmársky chlieb a pridal som 1/3 ČL. droždie. A na moje prekvapenie sa cesto zdvihne a prebubláva. Teraz som urobil druhý tréning a čakám na dvojnásobné zvýšenie. Zvyšok som nakŕmila a vložila do chladničky, neviem, čo s ňou bude, dúfam, že to prežije. : girl_red: Chcela by som, samozrejme, bez použitia droždia.

Pár veľkých bublín je dobrých. Bude ich viac, len ich máte veľa. Nechajte to stáť.
Druhá prežije naisto, až po kŕmení jej dajte čas pri izbovej teplote od hodiny do troch hodín, kým ju pošlete do chladničky. Ak zajtra pečiete, tak tri hodiny. A po hodine stojí v chladničke až tri dni bez ujmy na zdraví.

A s neochotou enta mi povieš, čo mám robiť potom? Ako dlho trvá, kým naberie silu?

A toto je niekto ako. Zvyčajne - maximálne týždeň a nie sú potrebné kvasnice.
Keď pestujem Francúzku tri dni, potom štvrtý pečiem s trochou droždia, ďalšie pečenie je zvyčajne každý druhý deň a sú to dve alebo tri „slepé“ kŕmenia. A už pečiem bez droždia. Zdvojnásobí sa to za dve hodiny.

Máte veľa nezmyslov. A nechal by som 50 - 70 - 100 gramov a párkrát som to nakŕmil. Najskôr po 12 hodinách, ale sledoval som. Keď stúpne za 8 hodín, zmení sa na hobby.

[Viki]

A toto je niekto ako. Zvyčajne - maximálne týždeň a nie sú potrebné kvasnice.
Keď pestujem Francúzku tri dni, potom štvrtý pečiem s trochou droždia, ďalšie pečenie je zvyčajne každý druhý deň a sú to dve alebo tri „slepé“ kŕmenia. A už pečiem bez droždia. Zdvojnásobí sa to za dve hodiny.

Máte veľa nezmyslov. A nechal by som 50 - 70 - 100 gramov a párkrát som to nakŕmil. Najskôr po 12 hodinách, ale sledoval som. Keď stúpne za 8 hodín, zmení sa na hobby.

Viki, dúfajme, že týždeň od mojej prvej kultivácie? A ak od dnes, potom je to toľko produktov, ktoré používam? Z druhej som nechal 50 g a nakŕmil som, ale nie toľko. A je škoda vyhodiť zvyšok, je to akoby nebolo pokazené, má zablatený chlieb ala Italiano a na zajtra v chladničke.

[Viki]

A toto je môj farmársky kváskový chlieb, môj prvý a veľmi lahodný chlieb. Stúpalo veľmi dobre, 2-krát minimum a prebublávanie vo vnútri. Viki Ešte raz vám ďakujeme, že ste s nami. Bez vás by som sa tohto kváskového podniku vzdal. A teraz chcem dosiahnuť výsledky z nechuti. Buď som to ja, alebo ja som ona.

A toto je môj farmársky kváskový chlieb, môj prvý a veľmi lahodný chlieb. Stúpalo veľmi dobre, 2-krát minimum a prebublávanie vo vnútri.

Šťastný prvorodený!
No a to je všetko! Začiatok! Teraz ste skutočným odcestovateľom!

[tatjanka]

Dnes som si prečítal všetku korešpondenciu za 2 dni a pochopil som, prečo som dostal štartovaciu kultúru. Neustále som ho miesil rukami, keď som ho kŕmil, a dokonca som ho rukami miešal, keď som sa ho snažil nasýtiť vzduchom. Včera však nedbanlivá matka takmer zničila svoju dcéru - dala ju do chladničky s plnou dôverou, že som mala hore 11-12 stupňov. Zároveň som úplne zabudol, že znižujeme teplotu. Včera večer som uviazol teplomer a tam bolo +6. Skôr som to vybral, našiel som v byte miesto, kde bolo +16, a odišiel som prenocovať. Dnes ráno som ma nakŕmila a ona mi odpustila, stojí, drahá, mierne stúpa, taká veľkolepá. Len by som mala otázku - moje kysnuté cesto nebublinkovalo na vrchu ... všeobecne ... Len stúpa rovnomerne. Je to tak, ako to má byť, pretože je husté alebo v ňom chýbali nejaké baktérie - huby?
tatjanka, pekný chlieb! Blahoželáme! Pečili ste v rúre? A teraz chcem aj taliančinu ... dnes som už videl dosť obrázkov.

[Tverichanka]

Tverichanka, poďakovať. : kvety: Nedávno som piekla chlieb v rúre. A v HP robím iba hnetenie a kysnutie. V rúre je to rýchlejšie a krajšie. Takže ak hnetiete rukami, znamená to, že jedlo pre ňu by malo byť husté?

[tatjanka]

Dnes som prečítal všetku korešpondenciu za 2 dni

Ako je to s vnímaním? „Dva dni v živote sú neadekvátne“?

moje kysnuté cesto nebublinkovalo na vrchu ... všeobecne ... Len stúpa rovnomerne. Je to tak, ako by to malo byť, pretože je husté alebo mu chýbali nejaké baktérie - huby?

Zhora bublinky vzlínajú. Čím je tenšia, tým menšie sú bubliny a sú väčšie. Čím hrubšie - tým menej bublín a sú väčšie alebo dokonca všetko vo vnútri.
Stúpa kvôli baktériám divých kvasiniek, ktoré sa živia odpadovými produktmi baktérií mliečneho kvasenia. Je zlé, keď je niekto viac a niekto menej.
Tu na tatjanka Naše jedlo sa zdá byť v poriadku, ale droždie nestačí. Musíme to „vziať do vlastných rúk“ a dať im baktérie. Ich pôvodné baktérie.

A teraz chcem aj taliančinu ... dnes som už videl dosť obrázkov.

Musíte teda piecť! Tiež som povedal, ak sa nemýlim, Napoleon (skutočný, nie ten istý koláč) musí robiť, čo chce, inak sa objavia komplexy.

[tatjanka]

Tu na tatjanka Naše jedlo sa zdá byť v poriadku, ale droždie nestačí. Musíme to „vziať do vlastných rúk“ a dať im baktérie. Ich pôvodné baktérie.

Alebo na ňu možno párkrát kýchne a kšeftuje?

Alebo na ňu možno párkrát kýchne a do práce?

Hej hej dievča nezneužívaj!
na šupku potrebujeme droždie. Na želanie - namiesto obrúska utrite telo ... Nie všetko, iba otvorené plochy, dobre, tie, ktoré nie sú pod oblečením. Pančucháče sa skrátka dajú nechať pôsobiť.

Hej hej dievča nezneužívaj!
na šupku potrebujeme droždie. Na želanie - namiesto obrúska utrite telo .... Nie všetko, iba otvorené plochy, dobre, tie, ktoré nie sú pod oblečením. Pančucháče sa skrátka dajú nechať pôsobiť.

Maska je teda poskytnutá za mňa. Prinajmenšom nejaký úžitok z toho. A úprimne povedané, nenechám nikoho uraziť.

[tatjanka]

tatjanka, Mám hustý kvások od samého začiatku. Hustšie ako palacinkové cesto. Len som to nespravil tenšie, pretože ako začiatočník konám striktne podľa pokynov, toľko múky a vody sa povie, toľko dávam. Stále sa bojím predviesť amatérsky výkon.
Viki, dobre, prečo okamžite „neadekvátne“. Pravý opak je pravdou. Všetci primerane pristupujeme k problému zdravého stravovania. Samozrejme, bez nejakého fanatizmu, ale toto je taký dobrý fanatizmus nadšených ľudí. Iba veľmi nákazlivé! Je sprostredkovaná metódou naratívnej liečby. Výsledkom je nákup pekárov na chlieb priateľmi a známymi a žiadosti o zdieľanie kvasu. (a rastúce brušká príbuzných).
A na konci dňa bola „neadekvátna“ otázka. Takže moja kvasinková kolónia je dostatočná na to, aby uživila existujúce baktérie mliečneho kvasenia, pretože kysnutie stúpa? Alebo postriekajte kefír, aby to bublinkovalo?

[tatjanka]

tatjankaa toto Temko čítať?

Alebo rozstrekujte kefír, aby to prebublávalo?

Samozrejme urobíte, ako sa rozhodnete sami, ale som proti. S našimi kefírmi ... čo tam nie je. Aj antibiotiká. A potom sú lekári prekvapení, že infekcia nás stále trvá, ale liek je preč.
Nebol by to pre vás bublinkový deň - ďalší a potom by uschol. Podporujem vetu „nehľadajú dobro od dobra“.

[tatjanka]

tatjanka, Mám hustý kvások od samého začiatku. Hustšie ako palacinkové cesto. Len som to neurobil tenšie, pretože ako začiatočník konám striktne podľa pokynov, toľko múky a vody sa povie, toľko som dal. Stále sa bojím predviesť amatérsky výkon.

Tverichanka, tak som urobil prvý podľa pokynov, len sa mi to ukázalo ako tekuté. Ako už bolo povedané Viki kvôli vysokému obsahu vlhkosti v múke.

tatjankaa toto Temko čítať?

Viki samozrejme som si to prečítal (už som tu strávil noc) Len zatiaľ nemám žiadne nadbytočné, všetko ide.

[tatjanka]

Tiež mám tendenciu veriť, že nech to ide, ako to ide. Hlavná vec je, že sa na nej ukázal chlieb. ... A dúfam, že to bude fungovať aj naďalej. Chcem taliančinu. Predpokladám, že tento týždeň skúsim piecť. Ale budem mať čas po práci ... Budem musieť sedieť v noci, strážiť sporák ...
tatjanka, Tiež si myslím, že mám suchú múku. A potom je múka od rôznych výrobcov tiež dosť odlišná.

Viki, povedz mi, prosím, o nasledujúcom: párkrát som kysnuté cesto nakŕmila nie olúpanou múkou, ale celozrnným ražom a moje kysnuté cesto začalo voňať nie ako jablko, ale konkrétne s droždím .... je to fatálne? kvások po nakŕmení ako obvykle stúpa ... Kŕmim ho raz za deň 15 g kvásku + 100 g múky + voda. Skladuje sa takmer pri izbovej teplote, pretože v chladničke s rýchlosťou vyššou ako 8 stupňov nie je miesto.

... štartovaciu kultúru som kŕmil nie olúpanou múkou, ale celozrnným ražom a moja štartovacia kultúra začala voňať nie ako jablko, ale konkrétne s droždím .... je to fatálne?

Nie, to nie je smrteľné.
Ale je lepšie udržiavať ho olúpaný a pred pečením celozrnného chleba si vezmite malú časť a podlejte ho celozrnnou múkou. Robím to vždy a môj základ je akýsi „čistokrvný“, čo znamená, že je predvídateľný.

Hurá! Zarobil! Nakoniec na siedmy deň mojich pokusov o získanie pravého kysnutého cesta začalo niečo fungovať. Šťastné, slová nemôžu vypovedať. Dnes som dal kvasu poslednú šancu a on ju využil a prebublával. Z väčšej časti a keďže som toho mala už veľa, upiekla som palacinky. A zajtra budem piecť taliansky chlieb. Zostáva pár otázok: ako viete, že je kvások hladný a je čas ho nakŕmiť a nechať ho v chladničke? alebo len podla normy po 3 dnoch? a kedy ju mozem vytiahnut z chladnicky a nakojit na miesenie cesta o 9-10 rano? Ďakujem za pozornosť!

Hurá! Zarobil! Nakoniec na siedmy deň mojich pokusov o získanie pravého kysnutého cesta začalo niečo fungovať. Šťastné, slová nemôžu vypovedať. Dnes som dal kvasu poslednú šancu a on ju využil a prebublával.

Gratulujeme, Tatyanka! Je to hotové!

Zostáva pár otázok: ako viete, že je kvások hladný a je čas ho nakŕmiť a nechať ho v chladničke? alebo len podla normy po 3 dnoch?

Moje kŕmim každých 5-6 dní vo veľkom množstve - veľmi málo kvasu (zvyčajne zvyšky na stenách riadu, ktorým som ho kŕmil pred miesením na chlieb) a 100 g čerstvého vrchného obväzu. Takže štartér má dostatok jedla až do ďalšieho pečenia, ja pečiem väčšinou raz za týždeň.
Je hladná, keď začne po vstávaní odpadávať, a vstane v chladničke, len pomaly.

a kedy ju mozem vytiahnut z chladnicky a nakojit na miesenie cesta o 9-10 rano? Ďakujem za pozornosť!

Všetko je tu individuálne. Na to, aby ste si mohli pripraviť kysnuté cesto, musíte načasovať správny čas dvojitý potom, čo ste ju dostali z chladničky a nakŕmili ste ju na miesenie. Potom budete vedieť, koľko hodín pred miesením musíte získať.

Dúfam, že som všetko vysvetlil jasne

[Arka]

Arka, všetci chápeme, budeme sa navzájom prispôsobovať.: girl_haha: Je to uložené vo vašej chladničke? Je to príliš veľa 5-6 dní bez jedla? Viki odporúča sa kŕmiť 3 dni. : pardon: Dnes som nakŕmil aj zvyšky ako vy, ktoré zostali na stenách a poslali ich do chladničky odpočívať, inak bola odo mňa týždeň vyčerpaná.

[Viki]

Viki odporúča sa kŕmiť 3 dni.

A Viki medzitým naďalej trvá na kŕmení najneskôr do 3 dní.
Váš kvások je mladý, takže naberie na sile. byť krásna a zdravá.

Oddelila som časť kvásku na pečenie bieleho chleba a nakŕmila som ho pšeničnou múkou. Úprimne povedané, viac sa mi páči raž. Je taká bacuľatá, temperamentná a veľmi reaguje na každé krmivo. A pšenica tiež bublinkuje, ale rastie pomalšie a nie je v nej žiadna nádhera.
Mimochodom, piekla som taliansky, ukázalo sa to vynikajúce. Iba strúhanka je tmavá kvôli tomu, že v kvásku bola časť ražnej múky a kôra nie je vyprážaná, ale to je vlastnosť mojej rúry - často sa nezíska červenkastá kôra. A nepridala ani droždie, ale jednoducho zvýšila množstvo kysnutého cesta, a nie o veľa, iba o 50 gramov.
A opäť som upiekla čiernu. Tentokrát sa ukázalo, že je to veľkolepejšie, podľa všetkého kvas „dozrel“.
Som veľmi rád, že som sa nakoniec rozhodol pre experimenty s kváskom. Bál som sa, že to nepôjde. Ale tu sa toľko ľudí podelilo o svoje skúsenosti, že môžem každému odporučiť, aby nebol zbabelý, ale aby začal skúšať!

Medzitým Viki naďalej trvá na kŕmení najneskôr do 3 dní.
Váš kvások je mladý, takže naberie na sile. byť krásna a zdravá.

Malo by to byť v 3, takže my budeme v 3. Ako hovoríte učiteľ! : smartass: Prepáčte, ale nemôžem sa ubrániť predvádzaniu svojej taliančiny.

Prepáčte, ale nemôžem sa nepochváliť svojou taliančinou.

To nestačilo na „stlačenie“ a nie chválenie sa !!!
Talian je skutočný! Je tento prvý? Čo bude ďalej s nami?
tatjanka je remeselníčka! Som na teba hrdý! A plynulo sa otočím na „teba“ .... môžem?

Tatyanka urobila krásny chlieb

Vicki, som lenivý človek, takže svoje dievčatko kŕmim zriedka, ale dosť

[Viki]

Čo bude ďalej s nami?

Viki a Arka Ty nie, no, len si ma strápnil. A potom nás čaká francúzština, dúfam, že to nebude horšie.

A plynulo sa otočím na „teba“ .... môžem?

Je to možné a dokonca nevyhnutné. A moja štartovacia kultúra je v chladničke, všetky tieto druhy rastlín a bublín, šikovné dievča. : girl_love: Čaká na svoj druhý východ.

[Arka]

Moje dievčatko kŕmim zriedka, ale dosť

Arka, takže máte celé štartovacie monštrum. Už sa pozri, aké silné.

tatjanka, čakáme na Francúza. Veľa štastia !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Trpel som dlho, ale výsledok !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Trpel som dlho, ale výsledok !!!

Tverichanka, poďakovať. Ak trpíte dlho, niečo sa podarí!

Sestričky, absolventky, som opäť s otázkou. Blúdim po receptoch na kváskový chlieb a do svojich záložiek si dávam zaujímavé. Ale chcem sa opýtať: ak recept obsahuje iný kvások, teda nie „večný“, prečo si nedám chlieb? Alebo bude len chutiť inak? Teraz, ak recept obsahuje ražný kvások, myslím, že ho môžete pred pečením iba nakŕmiť ražnou múkou. A existujú recepty, v ktorých je hroznový kvások, čo mám robiť? Vychovať ju tiež? A chlieb sa mi veľmi páčil a chcem ho piecť. Povedz to tupému.

A existujú recepty, v ktorých je hroznový kvások, čo mám robiť? Vychovať ju tiež?

Samozrejme, že nie, každé kysnuté cesto pôjde. Je potrebné objasniť, iba ak to v recepte nie je uvedené, koľko múky a vody je v kvásku - tieto ukazovatele sa môžu v rôznych kvasniciach líšiť, a to je potrebné zohľadniť pri prepočítaní receptu.

[Arka]

Arka, ďakujem, upokojila sa!