„Večný“ kvások

Ahoj všetci! Ďakujeme za recept Večný list. Chlieb chutil vynikajúco. Strávil som na webe veľa dní, kým som si vyskúšal ruku.
S radosťou môžem konštatovať, že sa všetko podarilo, aj napriek čudnému správaniu kvásku 3. deň pred pečením. Poistil som sa a vložil trochu droždia.
Upečené podľa receptu Susley (odpustite mi, ak ich správne nepomenujem).
Recept som si trochu upravil a namiesto srvátky som pridal vodu, 1 polievková lyžica. l. slad + 3 lyžice. l. vriaca voda (odčítaná od celkového objemu kvapaliny) 2 h .. l panifarín.
Nepridával som agram, pretože kvas mal dostatok kyseliny.
Nevýhody boli samozrejme z mojej strany. Počas kontroly som to preexponoval, ale nie veľa.
V režime "cesto" miesime 30 minút.
kontrola lepku 2.40
„pečenie“ 1,10 (vypnuté o 7 minút skôr)
V tomto režime skúsim HP s režimom „Rye“, ale pochybujem, že bude dosť času na vzostup.
Som na webe nový, prepáč, ak som na to neprišiel.

Ahoj všetci!
Vzplanul som s myšlienkou kváskového chleba a dostal som sa na vaše fórum.
Už som na ceste k vytvoreniu kvasu a na úvod mám pár otázok:

- ak robíte kvások na ražnej múke, potom musíte piecť z ražnej múky alebo zo zmesi ražnej a pšeničnej? to znamená, že ak je rúra vyrobená iba z pšeničnej múky, potom je lepšie vyrobiť kvások z pšeničnej múky (nie najvyššej triedy), chápem to správne?

- ak pekárnička nemá režim na pečenie chleba iba z ražnej múky, je lepšie to neskúšať (zo zmesi pečenej raže a pšenice)? alebo skúsiť skombinovať niekoľko programov na výrobu ražného chleba? moja mama sa obáva, že cesto sa nebude dobre miesiť.

Ahoj všetci!
Vzplanul som s myšlienkou kváskového chleba a dostal som sa na vaše fórum.
Už som na ceste k vytvoreniu kvasu a na úvod mám pár otázok:

- ak robíte kysnuté cesto na ražnej múke, potom musíte piecť z ražnej múky alebo zo zmesi raže a pšenice? to znamená, že ak je rúra vyrobená iba z pšeničnej múky, potom je lepšie vyrobiť kvások z pšeničnej múky (nie najvyššej triedy), chápem to správne?

- ak pekárnička nemá režim na pečenie chleba iba z ražnej múky, je lepšie to neskúšať (zo zmesi pečenej raže a pšenice)? alebo skúsiť skombinovať niekoľko programov na výrobu ražného chleba? moja mama sa obáva, že cesto sa nebude jednoducho dobre miesiť.

1. Hneď v prvej správe k téme je napísané, že to nevadí a môžete to ľubovoľne kombinovať - ​​upiecť ražný chlieb s pšeničným kváskom a naopak.

2. Skúste začať s malými bochníkmi - tu uvidíte možnosti kapacity pekárne.

1. Hneď v prvej správe k téme je napísané, že to nevadí a môžete to ľubovoľne kombinovať - ​​upiecť ražný chlieb s pšeničným kváskom a naopak.

ach, nepozorný, čítal som a prehliadal, mal by som si ho prečítať znova

dakujem za odpovede

Ahoj!
Už siedmy deň kŕmim zmesou ražnej múky (granáty) a vody v nádeji, že si dám kysnuté cesto, ale výsledkom sú malé bublinky. Nárast a zvýšenie v 2-násobku sa nepodarilo. (Zdá sa, že som dodržal všetky pravidlá.
Povedzte mi, v čom by mohol byť problém.

Portrét Večného kvasu. Kvalita fotografie nie je veľmi dobrá, pretože bola urobená pomocou mydlovej misky na jednoduchom mikroskope. Stále však môžete vidieť malé okrúhle streptokoky a mliečne kyseliny mliečne a plné štartovacie droždie.
Mimochodom, toto je fotka štartovacej kultúry po chladničke. Keď sa zdvihne a nafúkne, je „populácia“ dvakrát väčšia

🔗

Dobré popoludnie zhubi.
Ja som tiež v zásade začiatočník v kváskovom pečení, ale je to prvýkrát, čo som narazil na zmes ražnej múky (granáty). Ja som urobila kvások z jednoduchej olúpanej ražnej múky. Kŕmil som ju tri dni po sebe v pomere 100 gramov. za 100g. kvások sa dva dni choval naozaj zvláštne.Štvrtý deň pred pečením zdvojnásobil objem !!!!
Môj kvások je takmer mesiac starý. Býva v chladničke !!! Snažil som sa jej 7 dní nedotýkať a na moje prekvapenie sa jej nič nestalo. Dostal som to z chladu. nakojená a po 5 hodinách bola pripravená na použitie.
Ako som už písal, v režime „Žito“ mi tento chlieb nefungoval.
Musíte teda kombinovať programy. Bol by som nesmierne vďačný všetkým pekárom, ktorí môžu navrhnúť ľahší spôsob pečenia raže v KhP !!!!

Mám Panas 255. Miesim ražný štartér v režime „Pelmeni“. Po hodine zapnem miešadlo na 1-2 minúty. Potom záverečná korektúra. Podľa sily kvasu 2 - 4 hodiny. Pozerám na objem. A potom pečieme osobitne 1 hodinu. Určite nie automatické, ale chlieb je skvelý

Ospravedlňte ma, prosím! A mám otázku:
Ako je možné zapnúť miešadlo v HP? Alebo niečo nestíham?
Ukazuje sa, že za hodinu dávku opäť zapnete? Ak som dobre pochopil, tak vysvetli, preco to druhy krat zasahovat do toho? Cesto je predsa perfektné z jednej dávky. Ak to pre vás nie je ťažké, povedzte nám to podrobnejšie.

Pôsobím na princípe pšeničného cesta - uvoľňujem oxid uhličitý. Možno to pre raž nie je dôležité, ale podľa mojich pozorovaní, ak dáte korekciu na 2 - 5 hodín a potom pečiete (bez miešania po hodine), vyjde dužina s veľkými otvormi. A páči sa nám, že otvory sú menšie.
Mimochodom, veľké otvory a prázdne miesta sa získavajú, keď pečiem chlieb zriedka. Mikrobiologický obraz potom ukazuje, že je tu veľa kvasiniek a málo fermentovaného mlieka. V takom prípade pomáha nakŕmiť štartovaciu kultúru namiesto vody acidofilným alebo Mechnikovovým jogurtom (1: 1 vodou).
Na mixovanie - znova zapnem režim „Pelmeni“ a po 2 minútach ho vypnem.

Ďakujem, teraz to chápem. Niekde na webe som čítal obavy z miešania cesta znova a bál som sa to urobiť, a teraz skúsim, ako radíte.
Recept, ktorým pečiem raž, obsahuje 200g. sérum, ale nechcela som sa s tým trápiť a nahradila som ho vodou. Teraz sa budete musieť pokúsiť natrieť sérum.
A o veľkých dierach máš úplnú pravdu !!!!!
Chlieb pečiem naozaj zriedka (raz týždenne), sú v ňom veľké otvory a prázdne miesta. Kyprenie cesta dávam 2,20 + -. Strecha sa ukáže byť plochá, a ak je nadsadená, potom nie je vôbec konvexná, ale „vypuklá“. Chcel by som tento recept doviesť k dokonalosti, ale zatiaľ sa mi to nepodarilo.
Aký recept používate na pečenie raže? Môžete zdieľať?
Ďalej som popísal, čo pečiem.
Mám fotografiu svojho chleba, ale neprišiel som na to, ako ho umiestniť a ukázať na stránke. Môžu moderátori pomôcť ??

[Pozri sa sem]

Mám fotografiu svojho chleba, ale neprišiel som na to, ako ho umiestniť a ukázať na stránke. Môžu moderátori pomôcť ??

Samozrejme pomôžeme! Rád by som videl váš chlieb v celej jeho sláve!
Pozri sa sem

Ideálne je, keď je to +10 - +12 stupňov.

A ak teplota klesla na +8 a ICD zomrel, je možné ich nejako obnoviť? Alebo je potrebné pestovať nový kvások?

A ak teplota klesla na +8 a ICD zomrel, je možné ich nejako obnoviť?

Po troch kŕmeniach sa zotaví a omladí, bude ako nový. Dostali ho z chladu, nechali ho zahriať, nakŕmili ho, dospeli - nakŕmili ho ešte trikrát. Veľa šťastia!

A kŕmim ju Mechnikovovým alebo obyčajným jogurtom. Baktérie mliečneho kvasenia sú okamžite doplnené. Nerád kŕmim kefír. Prináša svoje kefírové droždie, odlišné od štartovacích.

Dovoľte mi položiť otázku aj skúseným pekárom.
Práve som si včera kúpil HB Panasonic a upiekol som obyčajný biely chlieb podľa receptu z návodu. A naozaj chcem piecť kváskový chlieb))
Tento večný kvások, ako viete, koľko musíte vložiť do cesta? Pretože som čítal recepty, potom to dali do 3,5 odmerky, potom do 3,5 lyžice ???
Prosím, pomôžte s vysvetlením)
Vopred ďakujem.

Po troch kŕmeniach sa zotaví a omladí, bude ako nový.Dostali ho z chladu, nechali ho zahriať, nakŕmili ho, dospeli - nakŕmili ho ešte trikrát. Veľa šťastia!

Hej! Vložím kvások, ale tretí deň nemôžem piecť chlieb. Dnes je druhý deň najedený. Ako postupovať, chcem piecť v nedeľu:
vložte do chladničky, dajte si ju v nedeľu, zohrejte ju na izbovú teplotu, nakŕmte ju raz ... nestihnete dozrieť? Alebo ho necháme stáť v teple až do nedele ... ale nevyschne? Po chladničke (ak ju tam umiestnite) nie je čas trikrát znovu nakŕmiť ... Povedzte mi ... dovnútra Zostáva málo času (

... vykysne?

Ak ho budete kŕmiť včas, určite nekysne.
Nevkladajte do chladničky, iba ju kŕmte do nedele.
Aby ste toho nazbierali veľa, časť vyhoďte, zvyšok nakŕmte. Všetko bude v poriadku! Veľa šťastia s chlebom!

Vďaka Viki!

S kváskom nie je niečo v poriadku. Ako som to urobil: 100 prvotriednej múky Makfa (v okolí nie je žiadna iná) \ 100 teplej vody. O deň neskôr boli príznaky bublania, ďalších 100/100. O deň neskôr, ako malý klobúk, začal stúpať, kŕmil som ho rovnako, na tretí deň ho dnes vybrali, nie sú tam čiapky, bubliny, voda bola odrezaná zhora (ako na cesto na palacinky stane sa, keď stojí). Naliala som polovicu do umývadla, pridala ďalších 100 \ 100, môže to ožiť? Čo si urobil zle? dakujem za odpovede ...

.... prešiel deň, ráno sa zdá, že sa začína peniť, teraz to opäť kleslo. Vyhodiť to? Odpoveď !!!!

Vyhodiť to?

Nie je skutočnosť. Teraz máte peroxidovaný kvas, kde je veľa kyselín a kvasinky sú potlačené. Môžete si vziať jednu lyžicu tohto kysnutého cesta a nakŕmiť ho 50 alebo 100 g múky s vodou. Keď začne miešať, znova pridajte krmivo, alebo ešte lepšie, časť zlikvidujte a znova obnovte, aby kvások nebol viac ako hmotnostné krmivo. Malo by to ožiť v dvoch alebo troch kŕmeniach.
Prečo peroxid: množstvo kvásku, ktoré ste mali počas jeho akumulácie, prekročilo množstvo krmiva, a to je povolené iba pri pestovaní, a to iba pri raži. Počas dozrievania sa zvyčajne stáva tenšou, takže je tu veľa tekutiny a je navrchu. Ak chcete kysnúť, keď je tekutina na vrchu, môžete ju urobiť hustejšou, ak je tekutina dole, je mŕtva.
Vyskúšajte, ak máte napríklad 50 g kvásku, nakŕmte ho tak, aby na ňom bolo najmenej 50 g krmiva, a najlepšie 100, teda 50 g vody a 50 g múky na 50 g kvásku.

Zoberte si nováčika .... Zoznámil som sa s receptom na „večné“ a vznikla otázka. Štartovacej kultúry bude veľa, ale neviem, ako veľmi ju používať? Kedy ho vyplniť do HP?

No odpoveď poh-ah-ah-a-luista! : cray: Koľko kvásku treba vyliať na pečenie chleba? A naliať to dnu? Dnes je tretí deň, kvások je dobrý. Chcem piecť chlieb ...

Ticho! Neplač!
Do receptu som dal štartovaciu kultúru 1/3 z celkového množstva múky.
to znamená, že ak je múka podľa receptu 600 g, tak vezmem asi 400 g 100% kysnutého cesta (koniec koncov obsahuje 200 múky * 200 vody)
Tento podiel je možné znížiť, ale neoplatí sa ho zvyšovať

[y.tatiana.7]

No odpoveď poh-ah-ah-a-luista! : cray: Koľko kvásku treba vyliať na pečenie chleba? A naliať to dnu?

y.tatiana.7
Konám na odporúčanie Strašiaka z témy o Kalvelovom kvase. Počkajte, skopírujem pre vás jej slová: „Optimálne podľa môjho názoru, keď kvas pokrýva 20% - 30% MÚKY uvedenej v recepte. Napríklad, ak recept uvádza 500 g múky, potom múka v kvas by mal mať od 100 g do asi 170 g. To znamená, že toto je 200 g - 340 g hotového kysnutého cesta (nezabudnite, že máme rovnaký obsah múky a vody). Ak na prípravu chleba používate iba kysnuté cesto, má zmysel vezmite si ho viac (340 g), ak je tiež kysnuté cesto, a droždie, bude stačiť 200 g. “ Viac podrobností tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Vykysnuté cesto som dala medzi múku, ale myslím, že môže byť na spodok vedra, a múka na vrch. Raz sa stalo, že som priamo na kvások nalial vodu so soľou rozpustenou v nej a vtedy sa mi chlieb nezdvihol. Odvtedy som dal kvások medzi múku.
Šťastný kváskový chlieb!

: rose: Polnočná dáma a Arka Veľmi pekne ďakujeme, že ste nedovolili kvasu „plakať a zahynúť“!

Vitajte v štartovacom klube!

Dobrý deň všetkým !!!! Večný kvások začala piecť v marci.Všetko bolo v poriadku a všetko sa hneď nejako podarilo))) Ale jedného „dobrého“ dňa sa rozbila nádoba so štartovacou kultúrou a ja som musel vyrobiť nový, urobil som to, na tretí deň som upiekol chlieb, odpočívajte v chladničke, no, všeobecne, všetko bolo podľa pokynov
ALE! keď som ešte raz vybral kvások z chladničky, aby som ho nakŕmil a upiekol chlieb, uvedomil som si, že vonia ako acetón !!!!, musel som ho vyhodiť. Odtiaľ pochádza otázka, čo môže byť dôvodom, že môj kvas zomrel ???
P. s. Vykysnuté cesto robím na ražnej múke a vode.

Povedz mi pliz kde je moja chyba ???

S najväčšou pravdepodobnosťou bola na chladničku stále slabá ...
Ja som svoj cyklus behal znova počas celého cyklu, aby zosilnel, inak by rýchlo okyslil. Niektoré procesy zrejme nemali čas skončiť

Dobré ráno všetkým! Možno už niekto nemôže spať? : ahoj: V Minsku je to už 7-50, je čas ísť do práce ... Ale nemôžem si dať chlieb .... 15 minút po tom, čo som všetko „naložil“ a cesto v HP sa ukázalo ako tekuté . Ani múka zo stien nepokryje všetko. Predpis: múka - 560g, voda 300 atď. Po prepočítaní múky 400g vody 200 kvásku 170g. Môžete mi povedať, čo som zle vypočítal?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, zaspali sme otázku ...
Stále relevantné? alebo sa to už stalo?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, zaspali sme otázku ...
Stále relevantné? alebo sa to už stalo?

Rúru som vypol a pridal som 100 gramov múky. Teraz sa to zdá normálne. Program som dal znovu. Dúfajúc v najlepšie

Nerozumiem vôbec nič. Kvas zostáva 0,5 l (naleje sa do sklenenej nádoby). Stojany na stole. Ale rastie! ... budem piecť aj dnes, deti si objednali sladký chlieb. Môžem použiť tento kvas? Mám ho z ražnej múky a vody. A koľko to teraz naliať? A o koľko znížiť vodu?

Arka prosím odpovedz. Opäť spať

[podľa hmotnosti]

Ak máte 100% kysnuté cesto, t.j. podľa hmotnosti 1 * 1 voda / múka, potom, keď budete pridávať N-množstvo kysnutého cesta, odčítajte N / 2 múku a vodu z existujúceho receptu. Jasný? alebo konkrétnejšie s príkladom?
Kysnuté cesto je možné dať takmer do každého cesta, aby nezmizlo. napríklad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, môžete si tiež pozrieť obrázky a popisy procesov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

a možno na „tebe“?

[podľa hmotnosti]

Ak máte 100% kysnuté cesto, t.j. podľa hmotnosti 1 * 1 voda / múka, potom, keď budete pridávať N-množstvo kysnutého cesta, odčítajte N / 2 múku a vodu z existujúceho receptu. Jasný? alebo konkrétnejšie s príkladom?
Kvas je možné dať takmer do každého cesta, aby nezmizol. napríklad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Nie ... som asi úplne otrepaný ... Čo to znamená 100%?

Odpusť mi, čo je 100% - chápem. A potom ...

Bol som práve na vašom šetriči obrazovky, prečítal som si všetko, pozrel sa a pomyslel som si: kedy budem taký SMART? Kyslé cesto 1x1 vodná múka, ale rastie a neviem, ako spočítať množstvo vody a múky po jej dorastení.

[vážte to!]

100% znamená 100 gramov vody na 100 gramov múky (presne podľa hmotnosti, nie podľa objemu)
je zásadné vypočítať takýto kvas v receptoch
z množstva receptu jednoducho odstránite polovicu hmotnosti pridaného štartéra
napr .:
chcete do receptu pridať 200g kysnutého cesta
recept obsahuje 500 g múky, 300 ml (g) vody
200 g kysnutého cesta obsahuje 100 g múky a 100 g vody
to znamená, že z predpísaného množstva musí byť odobratých 100 múky a vody
zostane podľa receptu: 200 kvasu, 400 múky a 200 vody
pochopitelne?

tak nepozeraj na jeho objem! vážte to!

Som jedným z tých ............... ktorí kúpili HP a nekúpili váhy ...

potom pred nákupom váhy konajte okom
prečítajte si o tvorbe kolobokov z rôznych druhov múky:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

S najväčšou pravdepodobnosťou bola na chladničku stále slabá ...
Ja som svoj cyklus behal znova počas celého cyklu, aby zosilnel, inak by rýchlo okyslil. Niektoré procesy zrejme nemali čas skončiť

to znamená, že treba dokrmovať ďalšie 3 dni a potom už len piecť chlieb? pochopil som ťa správne?

Moju som kŕmil všeobecne 8 dní a až potom som ju začal skladovať v chladničke. Teplota by mala byť opäť minimálne 13-12 stupňov, inak ICD ťažko prežije.Hlavne teplomerom som nastavoval chod chladničky, kým som nevybral režim a poličku s vhodnou teplotou.
Ak pečiete len zriedka, musíte kvások vyberať z chladničky každých 5 dní a oživiť ho: nechajte ho zohriať a nakŕmte. Potom ho môžete znova uložiť.

Niečo, čo nemôžem uspieť .... Z troch pokusov, iba raz, sa chlieb zvýšil o 2/3, na rozdiel od toho kvasnicového. Ale bolo to upečené a chutné. Nerozumiem, čo robím zle?

Niečo, čo nemôžem uspieť .... Z troch pokusov, iba raz, sa chlieb zvýšil o 2/3, na rozdiel od toho kvasnicového. Ale bolo to upečené a chutné. Nerozumiem, čo robím zle?

v nadväznosti na výsledky nášho tel. Konverzácia, posielam ťa na Iziumkinov chlieb, ale na kysnuté cesto - radšej Viku nenájdi! Vždy ušetrí neúspešného študenta

pozri sa Selyanský chlieb s kysnutým cestom v pekárni
a Francúzsky kváskový chlieb v pekárni

[y.tatiana.7]

na kysnuté cesto - lepšie ako Vicki nájsť! Vždy zachráni študenta, ktorý neuspel

Preceňovať ...
y.tatiana.7, váhy sú nevyhnutne potrebné. Jednoduché a nie drahé, ale presné - teraz ich je veľa. A kvások bude veľmi vďačný a poteší sa takým chlebom ...

Preceňovať ...

Si to ty?! Nikdy!
Je nemožné vás preceniť!
Ako si na seba pamätám na začiatku cesty
Iba vy ste sa nenechali „vysťahovať“

A môj manžílek urobil milého taco-o-o-e! Zapálil som rúru a kvások tam stál, dobre, bol uvarený ... Teraz začnem odznova.