„Večný“ kvások

Vitajte v radoch „pekárov“!
Ja som si tú svoju akosi náhodou upiekla

A môj manžílek urobil milého taco-o-o-e!

Odpusť mu! A verte mi, nie je to také zlé. Naši manželia tu jedli kysnuté cesto a stále sa rozhorčovali „máte peroxid jogurtu“ alebo „kyslá smotana v chladničke nebola čerstvá“.

: ahoj: Nudiť sa pri tebe nebudeš! Môj manžel neje jogurt, ale staršie deti ... Ďakujem za varovanie

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, máme tiež Temku kde asi Dobrodružstvá...

[Wiki]

Wiki, Chcem dať pšenicu večnú, nie prekrmovanú, ale od nuly.
Myslíš si, že môžem hodiť nejaké celozrnné na výživu? Mám povozený malý zvyšok c / s múky, stojí už dlho, ale čítal som tu, že sa neskladuje dlhšie ako šesť mesiacov, v chlebe začne chutiť horko.
Takže možno ona v podnikaní?

Alebo sa neukázať a v prípade potreby prekrmovať?

[Wiki]

Wiki, Chcem dať pšenicu večnú, nie prekrmovanú, ale od nuly.

Pšenica „večná“ od nuly? Žiadne problémy! Robíte všetko ako s ražou, ale pohodlnejšie je zobrať nie celkom 100, ale 50 g celkovo. A čo je najdôležitejšie: prvý deň užijete 50 g raž múka. Neľakajte sa, iba raz, potom pšenica a iba pšenica. Prečo po 50 g? Pretože na jeho pestovanie nie je 5 dní, ale 7. Predstavte si toto množstvo.
A ak je celozrnné, potom to nie je celkom tak, ako by sa pestovalo „večné“. Pozri sa na tému, tam Alexandra vychovala takú nádheru.
Prekrmil som celozrnnú pšenicu.

A ak je celozrnné, potom to nie je celkom tak, ako by sa pestovalo „večné“.
Prekrmil som celozrnnú pšenicu.

Nie, nemám dosť múky c / h na celé zrno.
Myslel som to tak trochu, aby som nahradil jednoduchú pšenicu takpovediac celozrnným, aby som zvýšil chuť do jedla ...
Alebo to takto nepôjde?
A ďalšia otázka: Môžem použiť prémiovú pšenicu alebo 1. stupeň (to je všetko, čo je k dispozícii u nás).
Ktorý je lepší?

Môžem použiť pšenicu alebo 1. triedu?

Akýkoľvek. Ale mne sa viac páči 1c.

[Viki]

Viki , Čakám ju !!! A ona nejde !! Aké kysnuté cesto niečo vyrobiť !!!!

Čítal som tiež o kvase a rozhodol som sa odvážiť aj napriek 23C, zapol som rúru a v kuchyni bolo 28-30. Práve som miesil, ale na 100 gramov celozrnnej ražnej múky bolo 100 gramov vody katastrofálne málo: (Nie že by sa ukázalo cesto na palacinky, ale nejaká žemľa, musel som ho zriediť takmer rovnakým množstvom vody. ... čítal si to zle?

[Milada]

Milada, asi bola múka dobre vysušená, netreba sa báť.
Vždy mám prvú várku - hrudku, potom sa skvapalní.
Pockajme a pozerajme.
Veľa štastia!

Omela , dobrá otázka! Ja sám sa tu ponáhľam okolo pochybností ...
Pestoval som hrozno, a keď som časť začal kŕmiť celozrnnou ražnou múkou, druhá časť, no, pšeničná, sa tak urazila, myslel som si, že ju strácam. Obliekam si francúzsku dámu, zajtra to bude hotové. A hrozno získalo vedomie. Vyzerá to, že zajtra budem mať dve.
Už niečo urob! A do súťaže!

Dík.Myslel som na to tiež.
Čítam, čítam a nerozumiem. Niektorí píšu, že večný kvások na 3 dni je pripravený - choď na to a pečieme, iní, že kvások je silný iba 6-7 dní, teda 3 dni, je lepšie chlieb nepečiť, alebo ak ho pečiete s kváskom za vernosť? Čítal som polovicu tejto témy a popri tom aj tie odkazy, ktoré ľudia radili. Ale čím viac čítam, tým menšia dôvera v úspech bude. Pred kúpou pekárne na chlieb som išiel na stránku, začal som asi týždeň bezsenných nocí čítať všetko, čo som poradil - pravidlá koloboku, príručku pre začiatočníkov, pomer suchých a tekutých prísad atď. Takže na konci týždňa som sa namiesto toho, aby som inšpiroval nové poznatky a odvážne sa ponáhľal do boja, tak zľakol zložitosti procesu, že som si už „komplikované“ pečenie domov neodnášal. Svokra zachránila situáciu tým, že sa nikdy nikam nepozerala a vždy sa všetko podarilo. Spočiatku som piekla aj 2 krát, ale zvíťazila prirodzená zvedavosť. Teraz dirigujem a buchty sa nebojím. Ale kam vložím svoju prirodzenú plachosť? Skôr pochybnosti. Váhy - horoskop - trest z neba, ešte aby ste si vybrali, všetko je v poriadku.
Prepáč za tak dlhú tému. Ďakujem, ak môžete.

Čítam, čítam a nerozumiem. Niektorí píšu, že večný kvások je pripravený na 3 dni - choď na to a pečieme, iní, že kvások je silný iba 6 - 7 dní

Všetko závisí od faktorov, ktoré majú vplyv na kvások. Za všetkých zhodných optimistických podmienok je štartér pripravený na použitie do 3 dní. Nie vždy však môžeme zabezpečiť tieto najlepšie podmienky a kvalita múky je všade iná. Niekedy teda trvá viac času, kým je kvások pripravený.
Vôňa (mala by pekne voňať), chuť (mala by byť mierne kyslá), vzhľad (mala by bublinkovať a minimálne 2-krát zväčšiť objem).
Veľa štastia!

Poďakovať.
Teraz je to viac-menej objasnené, budem pozorovať, upravovať a milovať svojho nového miláčika. mmm, rastú veľké a voňavé.
Pozeráme sa trochu dopredu, čo je lepšie? Pečiete kváskový chlieb vo francúzskom prostredí alebo ho vypnete na 6 hodín, aby sa vynoril, a potom zapnete pečenie? Alebo nie je rozdiel a netrápi sa? Bude sa všetko piecť za 1 cyklus pečenia alebo si budete musieť pridať čas na stredný bochník?

Ak sa pozrieme trochu pred časom, čo je lepšie upiecť kváskový chlieb vo francúzskom režime alebo ho vypnúť na 6 hodín, aby sa vynoril a potom zapnúť pečenie? Alebo nie je rozdiel a netrápi sa? Bude sa všetko piecť za 1 cyklus pečenia alebo si budete musieť pridať čas na stredný bochník?

Osobne som na stroji nemohol upiecť ražný chlieb, pretože v čase dokazovania to bolo vždy iné a len som musel využiť okamih.
Pšenicu som nepečie, to ti nemôžem povedať.

Kŕmil som svoje „dievča“, je také bublinkové a zdvojnásobené
Ako sa kŕmiš? Nalejte do kysnutého cesta suchú múku a zrieďte ju teplou vodou alebo ju premiešajte v samostatnej nádobe a do kvásku pridajte hotovú kašu?
A pochopil som správne - budem ju pestovať 3 dni, potom si chcem vyrobiť oblátky. Koľko štartéra by si mal nechať? Čítal som, že ľudia okolo sv. lyžice nechá v chladničke, potom ich vytiahli, ona odišla na pár hodín preč, nakŕmila ich a pár hodín vstala, potom upiekla. A na tomto sv. lyžica 100 múky a 100 vody nebude veľa? Bude mať čas dozrieť o pár hodín? Alebo by ste mali nechať viac? Chcem kvások udržiavať v teple 6 - 7 dní pred chladničkou, aby sa stal silným, ale bude ho veľa, takže na 3. deň ho chcem rozpoliť a vyrobiť oblátky. Mimochodom, ak neurobíte polovicu, potom na kŕmenie takého množstva kvasu nebude stačiť 100 vody a 100 múky? Bude to teda 600-800 gramov na 4. deň a iba 200 jedál

Kŕmim to takto: najskôr vodou, pretrepem, potom múkou a miešam

Pre uskladnenie je potrebné kŕmiť sa vo väčšom pomere, ako je hmotnosť samotného štartéra, takže má čo robiť na počkanie, a to až 1: 10.

Niečo z vášho kvásku veľa vyrástlo, dajte ho do dobrých rúk, ak je škoda ho vyhodiť, stále tu nájdete, ako používať nepotrebné https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

áno, nie, ešte nie. Dnes je deň 2. Ale nepotrebujete to vyhodiť? Znova si prečítam prvú stránku témy a tému skladovania kvasu, zdá sa, že nikde nie je napísané o vydaní tohto konkrétneho kvasu.
Nepotrebujem veľa - 2 krát týždenne. Pečiem chlieb a cez víkendy vafle-palacinky-palacinky. Aký je najlepší spôsob postupu? 3. deň zajtra. Môžem zajtra upiecť oblátky? Ak každý deň pridáte 200 gramov (100 vody + 100 múky), potom na 3. deň to bude iba 600 gramov. Alebo som niečo spočítal zle? Myslel som, že použijem 300 gramov, pridám kvások na 3 dni a pečiem chlieb, a potom asi 300 gramov zostane na stope. chlieb. Správny?

Ale nepotrebujete to vyhodiť?

Nie je to potrebné a ani škoda, musíme do podnikania vložiť všetko

a potom na stope zostane asi 300 gramov. chlieb. Správny?

na ďalší chlieb, ak ho hneď upečieš - ok
ale ak droždie pred tým uskladníte, potom nakŕmite a až potom v chlebe, potom je 300 g na uskladnenie zjavne veľa. Na ďalší chlieb si nechajte 25-50 gramov.

ale ak droždie pred tým uskladníte, potom nakŕmite a až potom v chlebe, potom je 300 g na uskladnenie zjavne veľa. Na ďalší chlieb si nechajte 25-50 gramov.

A ak napríklad potrebujem 400 gramov kysnutého cesta na chlieb, môžem nechať 200 gramov?
Prečo som taký prítulný - nechcem to zahodiť a bojím sa o postavu. Raz som zhodil 20 kg, druhý 10 kg, takže nemôžem urobiť viac, ako písala rúra.

A ak napríklad potrebujem 400 gramov kysnutého cesta na chlieb, môžem nechať 200 gramov?
Prečo som taký prítulný - nechcem to zahodiť a bojím sa o postavu. Raz som zhodil 20 kg, druhý 10 kg, takže nemôžem urobiť viac, ako písala rúra.

Viete, že je asi lepšie začať cvičiť a sami pochopíte, koľko kvasu osobne potrebujete. Príliš veľa „keby“ musí byť natretých ...
Z vlastnej skúsenosti: čím dlhšie držíte kvások nečinný, tým menej ho musíte opustiť. Pretože v intervale, ktorý je potrebné kŕmiť, a do času pečenia môže získať dostatočné alebo dokonca viac ako je potrebné množstvo kysnutého cesta.

dakujem za rady a pomoc
Zajtra si asi zacvičím. Aj keď zajtra sú to iba 3 dni. Myslím, že trochu skoro.
Išiel som a zasahoval som do toho a zároveň pričuchol. Tu napísali, že vonia po kyslých jablkách. Hmm, vonia mi ako zhnité jablká, povedal môj manžel braga. Toto je normálne? Malo by to tak byť? Moje dieťa len kašle, a tak nás zaujímalo, či by nám vyrástol kmeň stafylokokov?

Ak to stále páchne po maškrte, potom zajtra pravdepodobne nebudete niečo piecť. Nájdite si čas, ešte sa nerozmnožil ICD, iba droždie kráča. Nakŕmte ju a vážte si ju!
Akosi vo fáze „maškrty“ bolo kvások zabrzdený, musel som sa s tým vyrovnať nasledovne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 prečítaj a pozri si fotoreport

Ó, ďakujem pekne.
Bol som skutočne inšpirovaný a vylepšený.
No chcem všetko a môžem všetko

Niečo nechce, aby môj kvas stúpal
Dnes je deň 3. Vonia dobre, ale nie kyslé jablká a kyslé vodné melóny, povedal by som. Malé bubliny po celom povrchu, ale absolútne nerastú. Kŕmil som ju v 12 rokoch, dal som značku na kontrolu stúpania, vyhrial som rúru na 30 ° C, umiestnil som tam teplomer (všetko bolo rovnaké ako pred 3 dňami), ale vôbec sa nezdvihla. 2 krát z 12 do toho zasahovalo. Čo jej chýba? Už ma napadlo rozrezať ju na polovicu a znova nakŕmiť. Alebo neškubať a len čakať? Alebo sa „stala“ so mnou? Alebo je možno stále slabá?

Alebo neškubať a len čakať?

Nečakajte len, ale kŕmte sa každú hodinu.
Na tretí deň má plné právo nevstávať.
Poďme spolu.

ako je to na hodinách? kŕmiť všetky rovnaké 100-100 alebo 200-200 vodou a múkou? Znovu si prečítam tému, len píšu na počkanie alebo ju dokonca dajú do chladničky. Napadlo mi počkať.
Mám celozrnnú ražnú múku, možno som si musel len vziať raž?

Tretí deň sme kŕmili 100 a 100, čakáme na deň. Malo by začať rásť. Ale celozrnná múka je zložitá. Je možné, že bude potrebné oddeliť polovicu, znova nakŕmiť 100 a 100, a potom sa začne iba s rastom.
Sledujte ju, inak to „nerástlo, nerástlo, potom len utieklo z banky.

Dnes sú to 4 dni. Vonia dobre, všetky bubliny, ale absolútne nezrastená. Práve ste si prečítali moje myšlienky - chcem to rozdeliť na polovicu a nakŕmiť 100-100, alebo, ako možnosť, som si myslel, že do toho nasypem 300 gramov múky a 300 vody (to je teraz iba jej váha). Je možné oddeliť polovicu napríklad na výrobu palaciniek a pokračovať v presviedčaní polovicou? Alebo to na palacinky ešte nepôjde? Možno je horúco pri 30 ° C? V 12 musíte nakŕmiť, takže je čas sa rozhodnúť

No neviem čo ešte potrebuje
Dal som 200 gramov do inej nádoby a nakŕmil som ju 100-100. ale už s pšeničnou múkou, hlavnou (z toho asi 400 gramov) som nakŕmil 200 - 200 ražnou múkou a vodou.Ticho je úplné, uplynulo 1,5 - 2 hodiny

Uplynulo 1,5-2 hodiny

Jeden a pol - dve hodiny nie je indikátor, čakáme 24 hodín.
Nevstane o 5 dní, práve vtedy sa začneme obávať.

vzrástol niekde o 1-1,5 cm od 12 hodiny, miešal som to asi 18 a takmer okamžite sa zdvihol znova rovnako, kyslo, príjemne, príjemne vonia po jablkách. Časť, do ktorej pridala pšeničnú múku, sa dala na Anadamov chlieb, aj keď prešiel zmenami a neodvážil sa bez droždia. Ale nechcel som vyhodiť ani ten kvások.
A v akom pomere ju zajtra nakŕmiť? Dnes ráno som mal 600 g kysnutého cesta mínus 200 a plus 200 múky-200 vody, to znamená, že ráno bude celkovo 800 kvásku. Zase polovica?

vzrástol niekde o 1-1,5 cm od 12 hodiny, miešal som to asi 18 a takmer okamžite sa zdvihol znova rovnako, kyslo, príjemne, príjemne vonia po jablkách.

Nech sa páči! Všetko je v poriadku! Aby to bolo krásne a vtipné zdravé 3 dni jej nestačí. Ale päť je tak akurát. Preukázané praxou.

Zase polovica?

Znížil by som to na polovicu. Ale výber je na vás.

zdá sa, že sa proces začal, včera asi o 23:00 stúpla o 3 cm, objavil sa nosný dierok, mám to v dvojlitrovej sklenenej miske. Rozkrojím ju na polovicu, ale koľko múky jej mám dať za 400 gramov? 200 je málo?

... koľko múky jej dať za 400 g? 200 je málo?

200 je to, čo potrebujete!

Všeobecne sa zaplavilo to, čo sa volá Takmer dvakrát, a to určite o 2/3. Nabudúce si vezmem džbán, inak sa misa rozšíri nahor a je ťažké sa orientovať, o koľko sa zvýšil kvások.
Ďakujem pekne za pomoc a podporu.
Večer dám ražné cesto podľa receptu Arka na kysnutie do chladničky. teraz som sa rozhodol vyrobiť vafle https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Ale vafle sa vôbec nepečú.Cesto je akoby tekuté. Nadýchaná bola, až keď vyrástla, a zmiešaná s prísadami, z ktorých nechce urobiť cesto sypké a viskózne. Čo s tým robiť? Možno som to stiahol skoro, bolo treba ešte čakať na rast? Iba to, že mi to moja misa skutočne nedovolila. Bál som sa, že utečiem a niečo z toho dám na vafle.

py. Sy. Robené palacinky - aká radosť

[Milada]

Milada, aj na mojich vaflách je cesto tekuté a nie je vidieť, že prebubláva, ale výstupom sú úžasné perforované vafle (chrumkavosť je regulovaná obsahom tuku, to znamená, že čím je cesto mastnejšie, tým sú vafle ostrejšie, a ak si vyberiete stravu, získate viac palaciniek)

Pokiaľ ide o chlieb, skontrolujte, či sa cesto nestane príliš tekutým, pretože samotná múka mimo sezóny má vysokú vlhkosť. Cesto nikdy nemiesim strmo, pretože nemám rád príliš hustú drvinu, takže moje recepty zvyknú mať viac vody ako väčšina ostatných receptov. Pre HP je to vhodné, ale pre rúru musíte pridať múku.
Ak máte akékoľvek otázky, napíšte do predmetu alebo do osobnej správy.
Šťastný chlieb!

[Milada]

MiladaPokiaľ ide o chlieb, skontrolujte, či nie je cesto príliš tekuté, pretože mimo sezóny má múka vysokú vlhkosť. Cesto nikdy nemiesim strmo, pretože nemám rád príliš hustú drvinu, takže moje recepty zvyknú mať viac vody ako väčšina ostatných receptov. Pre HP je to vhodné, ale pre rúru musíte pridať múku.
Ak máte akékoľvek otázky, napíšte do predmetu alebo do osobnej správy.
Šťastný chlieb!

Iba som to vložila do chladničky. Cesto sa nezdá byť tekuté, zmiešal som 1,5 lyžice múky, samotné vedro som stočil do filmu. Teraz ma prenasleduje moja chladnička - je tam 6C. Zamrzne mi chlieb?
Zajtra o 7 ráno ho vytiahnem a okamžite idem na HP na bezlepkové alebo ho nechám pár hodín stáť, vstať? Rúra bude v xn. Vdaka za pomoc.

Dal som to do chladničky na +13, pretože som sa bál, že ICD zomrie ...
+6 je príliš málo !!!
možno lepšie na balkóne?

Nech sa páči! Všetko je v poriadku! Aby to bolo krásne a vtipné zdravé 3 dni jej nestačí. Ale päť je tak akurát. Preukázané praxou.

Zdá sa mi, že by bolo užitočné pre začiatočníkov prečítať si o možných 5 dňoch hneď v prvom príspevku. Môžete urobiť pozmeňujúci a doplňujúci návrh? : girl_claping: Panika nie je skutočná, keď nerastie, a budú klásť menej otázok.

Dal som to do chladničky na +13, pretože som sa bál, že ICD zomrie ...
+6 je príliš málo !!!
možno lepšie na balkóne?

Poďakovať. Vzal som to na balkón, ale asi okolo 16-18 ° C je tam asi trochu vlažné.
Ukazuje sa, že ten kvások nedokážem udržať ani v chladničke?

Poďakovať. Vzal som to na balkón, ale asi okolo 16-18 ° C je tam asi trochu vlažné.

takze ak cesto rano narastie 2-2,5 krat, tak hned rano pečieme

Ukazuje sa, že ten kvások nedokážem udržať ani v chladničke?

kúpiť špeciály teplomer pre chladničku a pomocou regulátora zvoľte optimálnu teplotu a na policiach sa líši t
Myslím, že si niečo vyzdvihnete
môj top sa ukázal ako najteplejší, tam t kolíše 12-13 gramov, čo je potrebné

Idem s hlásením
Nocoval som teda na balkóne, ráno o 7 som ho dal na Gluten Free (pred pečením mám naozaj len hodinu), takže po resetovaní a opätovnom dokázaní na Gluten Free som ho nechal 50 minút s teplý HP - chcel som spať
Potom 1 hodinu 30 minút pečenia a 2,5 hodiny v uteráku.
Zdalo sa mi, že možno chlieb potrebuje viac času, alebo som zabudol na chuť čierneho chleba, že je trochu vlhký. Drvina je trochu ako plastelína, ak ju stlačíte. Tak by to malo byť alebo kde sú moje chyby? Ani som nečakal, že prvýkrát sa niečo podarí, urobil som to bez kmínu a koriander bol trochu starý, takže má malú arómu, ale chutí dobre
Potrebujete menej sladu, aby bol horší? Dal som 40 gramov.

Výška je 8 cm. Po balkóne sa zdalo, že sa zmestí veľmi málo a pri zahriatí 1,7 + sa pri pečení vyskytli 2 krát. Zo strany je to viditeľné z pásika s múkou. Navigujem správne alebo je to nejaký iný pás?




Py. Sy. Kvas sa do rána zdvojnásobil, ale vonia po acetóne, zasahoval som doň, vôňa bola takmer celá preč, nakŕmil ju, prišiel za 2 hodiny - opäť sa zdvojnásobil, ale zahoďte ju rovnakou vôňou alebo existujú spôsoby, ako resuscitácia?

[Milada]

Milada, na fotografii sa drobček javí ako dobrý. Bol chlieb pri krájaní úplne vychladnutý? Pokiaľ ide o "plastelínu" drobky, pamätám si, že som v detstve dokonale využíval túto vlastnosť, vyrezávané guľky ražného chleba na rybolov
Na streche vidno, že sa trochu pohlo. Je lepšie robiť bez nočnej kontroly, pretože je nemožné nechať v chlade (12-13 gr.).

Teraz kvások. Už si ju nekŕmil? Ak nie, potom sa v nej mohla od hladu nahromadiť kyselina octová. Vôňa je s najväčšou pravdepodobnosťou ocot, nie acetón.
Keď sa kvas po kŕmení zvýši o 2-2,5 krát - je na vrchole, potom sa vloží do cesta. A ak po raste začne opadávať, musí sa znova napájať, inak zoslabne z hromadiacej sa kyseliny octovej.
Ak je kvas okyslený, vezmite z neho 1 polievkovú lyžičku. l. a kŕmi sa vo veľkých pomeroch a už ju nenechaj hladovať.

Áno, máte pravdu - trochu som to rozrezal. Teraz všetko bzučí. No ako z obchodu. Som šťastná ako dieťa. Ďakujem pekne za recept a za vašu pomoc a podporu. Nikdy sa neunavujem všetkým poďakovať za pomoc
Čo by som bez teba robil?
Kysnuté cesto som nakŕmil bez čakania 12 hodín a po 2 hodinách sa znova zdvojnásobilo a silno zapáchalo, po rozmixovaní bolo cítiť sotva znateľnú vôňu a opäť vonia ako kyslé jablká. Miešal som to naposledy, ale každé 2 hodiny sa rúti smerom hore. prečo ju zakaždým kŕmiť?
Teraz odložím lyžicu, ale môžu si ostatní vôbec umyť hlavu? Alebo je už zlá? Mama učí nič nevyhadzovať
Zvláštne, teraz ju kŕmiť stále dvakrát? Predtým od kŕmenia po kŕmenie iba vstala, ale teraz sa stal taký zázračný pach ...

Takže koniec koncov, kedysi sa formoval a rástol ... ale teraz je to žrút
skus to odlozit na balkon, bude sa to pomalsie mumlat, a postavit chladnicku, inak budes musiet pecit bez prerusenia a davat chlieb do dobrych ruk ... aj ked sa lieci prijemne, ale da sa dychat
Je nepravdepodobné, že by sa kvások zhoršil, ale bol skôr kyslý. Pripevnite ho na čokoľvek, na čo prídete, dokonca aj ako telový peeling
Prajeme vám nové skutky!
A chlieb musí úplne vychladnúť! Napokon, v tomto období naďalej dozrieva

Tak to urobila - ste jednoducho geniálny.
Teraz budem tvarovať kysnuté cesto. Ale už som narazil na prvý neúspech - pokúsil som sa upiecť Anadamu, ale správne som nepočítal množstvo kysnutého cesta, ak som ešte nebol zrelý, ale chlieb sa vôbec nezvýšil ani pri 1 ČL droždia. Späť k osvedčenému receptu od Admina.
Môžete mi pomôcť prísť na to?

Správcovský recept:
Pšeničná múka - 550 gramov
Kukuričná múka - 70 gramov
Tvarohová srvátka - 150 ml. (Dal som dole kefír, potom som pridal viac vody do 200, a možno aj viac, pretože prvýkrát sa strhla strecha)
Veľké vajcia - 2 kusy
Med - 60 mililitrov.
Maslo - 30 gramov
Soľ - 1,5 lyžičky.
Kvasnicový SAF moment - 1,5 lyžičky
Dal by som si 300 kváskov (alebo sa tu dá kváskové množstvo zvýšiť na 400? Aký pomer treba použiť? Ako sa orientovať, nie je na recept veľa kvásku?), 400 múky a 50 vody, všetko ostatné podľa receptu.
Správny výpočet? Kontrola kolobokového čísla EÚ.

Ste jednoducho geniálny ...

Späť k osvedčenému receptu od Admina.
Môžete mi pomôcť prísť na to?

S týmto - priamo správcovi! Je profesionálka! Chlieb je navyše jej!
Prijali sme tu otázky na konkrétnu tému, aby sme sa autora spýtali na samotnú tému!
Takže, bežte za správcom!

A Vicki je génius! Naučila ma všetko!
Vicki, toto je pre teba

Poďakovať. Správca išiel hľadať

Správcovský recept:
Pšeničná múka - 550 gramov
Kukuričná múka - 70 gramov
Tvarohová srvátka - 150 ml. (Dal som dole kefír, potom som pridal viac vody do 200, a možno aj viac, pretože prvýkrát sa strhla strecha)
Veľké vajcia - 2 kusy
Med - 60 mililitrov.
Maslo - 30 gramov
Soľ - 1,5 lyžičky.
Kvasnicový SAF moment - 1,5 lyžičky
Vzal by som 300 listov. Alebo tu môže byť množstvo kvasu zvýšené na 400?

Podľa množstva kvasu je ľahšie sústrediť sa na jednu vec - buď múku alebo tekutinu.
V tomto recepte by som všetku srvátku nahradil tekutinou v kvásku, ktorá má 150 g, čo znamená, že bude pohodlnejšie vziať 300 g kysnutého cesta (150 g vody a 150 g múky) a odčítať od múky 150 g (pšenica) v recepte a dostanete 400 g múky ...
A o „50 vode“ sa nič nepísalo.
Spôsob výpočtu kvasu závisí od vášho voľného času. Viac kvasu - rýchlejší výsledok. Hlavnou vecou je pri miešaní s kváskom pridať najviac polovicu múky z receptu. Tvrdia, že tretina múky v recepte je dokonalá. Zameriavame sa teda na tretinu - polovicu múky z receptu. Menej je možné, viac nie.