„Večný“ kvások

[Kôra]

Kôra, pokiaľ ide o kysnuté cesto, je to samozrejme zásluha Luky a Viky, ktorí aktívne pomáhajú všetkým potenciálnym kysnutým cestám získať radosť z vlastného vypestovaného kysnutého cesta!
A môj jediný recept na chlieb
Ďakujeme za skvelé fotografie! A bol by som vďačný, keby Temke chlieb zverejnite túto fotografiu a výrez drobky, ak ešte niečo ostáva na natočenie

Kôra, máš kysnuté cesto - proste nádhera !!!!! Toto som vo svojej „mladosti“ nemal, iba o pár týždňov neskôr sa to zmestilo

Elenka_26, prestaň panikať !!!! Pokračujte v kŕmení, nevyhadzujte ho. Ja som mala to iste. Všetko sa neskôr vyrovná, bude to bublať, že utečie!

Milí pekári! Pomoc s radou. Môj manžel pečie chlieb, pred týždňom po prečítaní o chlebovom kvásku položil kvások na ražnú múku, ten sa dvíha akosi lenivo, upiekol na ňom chlieb - hustý. Otázka však znie - ražná múka v našom obchode zmizla, je možné nakysnuté cesto nakŕmiť pšeničnou múkou?

[Nadežda52]

Nadežda52, Som si istý, že môžeš. Mnoho ľudí prekrmuje svoje kysnuté cestá od raže po pšenicu a naopak!
Pšeničná múka sa lepšie hodí na krmivo, tapetu z múky druhej triedy alebo pšeničné tapety. Ak v obchodoch nie je takáto pšenica, myslím si, že môžete zmiešať nesolené otruby s existujúcou pšenicou. Prečítajte si o múke tu
Mohicans! Opravte ma, ak sú nejaké nepresnosti.

Ďakujeme za vašu pozornosť nováčikom a rýchlu odpoveď. Išla som do obchodu po odporúčané ingrediencie!

Och, niečo také som upiekla
Chcel som urobiť zemiakové placky, s večným kváskom prirodzene. Potom som sa rozhodol vyvaľkať novú silikónovú formu a všetko som upiekol v jednom veľkom košíčku v rúre.

v trúbe to (zemiakový koláč ??) išlo jeden a pol krát hore, dokonca sa strhla aj strecha. Správalo sa to ako chlieb.

Na dotyk pripomína charlottu, vonku je vyprážaná tenká kôrka, vnútri veľmi jemná pórovitá šťavnatá drť. Vôňa lahodne uvarených zemiakov.

Mimochodom, toto je chudé jedlo.

Recept je tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Ukázal sa zaujímavý košíček. Nastaviť ako samostatný recept. Je toho celkom hodný

A na akú tému by si to mal dať? A ani neviem, ako to mám nazvať.

A na akú tému by si to mal dať? A ani neviem, ako to mám nazvať.

Zamerajte sa na zloženie múky:
pšenica - v pšenici, raž - v raži atď.
Ako by sa malo volať? No a čo si jedol? Košíček, koláč ... Podľa toho to aj vyzerá.

No, trochu som si pripravil recept, je ľahšie piecť ako skladať, úprimne povedané.
pozri odkaz vyššie.

Odchádzam na mesiac na dovolenku, nemá kto piecť chlieb, ako môžem zachrániť kvások?

Urobte to chladnejšie, v zmysle hustejšie, trochu posolte a nechajte. Vráťte sa - ak sa nič extrémne nestane - dobre, nebude to pokryté čiernou plesňou atď., Všetko to vydrhnite, zahoďte, zalejte vlažnou vodou, šľahajte, kým nebude silná pena, pridajte múku - a potom, ako obyčajne. Ak zomrie, založte nový.

Niekto mi povie, koľko kysnutého cesta si treba dať na kilogram pšeničnej múky? za kilo beriem 7 plnych lyzic. moje kysnuté cesto už nie je ražné (pšeničné s otrubami, chlieb dopadne výborne v rúre).

Ak si dáte 7 lyžíc na pol kila, tak dvakrát toľko na kilogram.

Ak si dáte 7 lyžíc na pol kila, tak dvakrát toľko na kilogram.

je to logické. ale ako naozaj? Pýtam sa, pretože som nejako našiel pravidlá počítania výrobkov v smere zvyšovania, nie je to tam také jednoduché. ale to je o droždí, ale ja neviem o kvásku. Idem piecť chlieb za hodinu alebo dve.

Kysnuté cesto, podobne ako droždie, je iné! A výkon nie je pre všetkých rovnaký. Čo je tvoje? Hustá, tekutá, ražná, pšeničná, koľko je to rokov (teda času?) - od toho a mnohých ďalších vecí závisí kvalita konečného produktu. Všeobecne je lepšie nehlásiť droždie a kvások, ako ho posúvať.

Vážení začiatočníci, pomôžte nám pochopiť! Mám večné ražné a večné pšeničné kvasnice už 2 mesiace. Sestričky. Posledný mesiac teda nastal takýto problém - zdvojnásobujú sa veľmi dlho, pšenica za 7 hodín a raž za 14 hodín môžu rásť. Dnes to tak rástlo. Dobre voňajú, bublajú, chovám ich v chladničke, kŕmim ich raz týždenne, inokedy o niečo menej často ... Kŕmim ich zvyčajne po stope. pomer: na gram pre 25-30 štartéra, 70-80 gramov vody a múky. Čo by sa s nimi dalo urobiť, aby dali zrýchlenie, hm?

[robin]

robin, O pšenici vám neprezradím, jednu si nechávam. A pre raž - pokúste sa ju zomlieť (vezmite lyžicu. L. kvásku a 50 každej vody a múky) a kŕmte niekoľko dní pri izbovej teplote. Môže sa elektrická chladnička vytiahnuť? Zdá sa, že pri skladovaní v chlade a pri vzácnom kŕmení sa začne hromadiť kyselina octová. Ja mám svoje žito pri skladovaní o 12-13^oKŕmim to raz za päť dní. Ak sa to stane menej často, potom sa okyslí a musí sa omladiť.

[Arka]

Čo by sa s nimi dalo urobiť, aby dali zrýchlenie, hm?

Aktualizujte ho:
vyberte ho z chladničky, vezmite 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice kysnutého cesta, pridajte 50 g vody a múku, udržujte ich v teple (bez chladničky) po dobu 5 - 6 hodín, opäť z tejto 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice, pridáme 50 g vody a múku a opäť 5 - 6 hodín. Môžete si len tak sadnúť na stôl, ak vám samozrejme nie je zima. Urobte to 3-4 krát a kvások bude ako nový.
Ak sa tak rýchlo unavíte, dávajte pozor na to, v akom štádiu ich dáte do chladničky.

No a keď som písal, už som bol vpredu.
Arka, takže sme „z tej istej chladničky“?

[Arka]

Arka, takže sme „z tej istej chladničky“?

Je to prípitok?!
Ó, Vicki, som ti vďačný, že si mi v pravý čas pomohol s kvasom!
Keby nebolo vás, neboli by sme z „tej istej chladničky“!
A také chutné ražo by som nepečie! Zakaždým - ako prvý - vôňa rozfúka strechu

Vyrástol večný kvas z ražnej múky. Časť sa preniesla na pšenicu. Stojany v kuchyni, kŕmim raz denne. Je to už druhý týždeň. Upiekla som pšeničný chlieb, ale dopadlo to kyslo. Raž je lepšia.
A napriek tomu sa mi zdá, že za izbovú cenu. začne okysľovať. Čítal som, že veľa ľudí to drží v chladničke. Ale čo ICD? Ak to pokazím, prepáčte, tak som na tom tvrdo pracoval ...

[Teplota v rôznych chladničkách a na rôznych policiach je odlišná a dokonca závisí od životnosti. Kúpte si teplomer do chladničky (absolútna dostupnosť a náklady) a skontrolujte, či má vaša chladnička „miesto na slnku“ pre ICD]

ICD chcú 12-13^oZO
Vytvorte im podmienky a budú žiť
Teplota v rôznych chladničkách a na rôznych policiach je odlišná a dokonca závisí od životnosti.
Kúpte si teplomer do chladničky (absolútna dostupnosť a náklady) a skontrolujte, či má vaša chladnička „miesto na slnku“ pre ICD

Viete niekto, aká je teplota v zásuvke na zeleninu v chladničke?

Včera som upiekla prvý chlieb z „večného“ kvasu. Výsledok: jednoducho úžasný, aromatický a lahodný chlieb. Úprimne povedané, sám som to ani nečakal, keďže moje kysnuté cesto má iba 3 dni, stále ho mám ako slečna. ale so svojou úlohou sa vyrovnala perfektne. Pečené bez „štartovacieho“ receptu, pretože sa počítač nevhodne pokazil. Vzal som recept na „Darnitskiy“, pridal som kysnuté cesto a po ceste. A doslova 2 dni pred tým som upiekla ten istý „darnitskij“ recept podľa očakávania s droždím: zdvihol sa o polovicu, hoci tam bola 1 lyžička droždia a 0,5 lyžičky som dala s kysnutým cestom. droždie.

Hurá !!! Kysnuté cesto dobre drží v chladničke! Raž a pšenicu som vložila do zásuvky na zeleninu. Dnes som vybral oba bez konzervovania - jeden na palacinky, druhý na ražný chlieb. Kým som nebol doma 4 hodiny, pšenica „ušla“, už sa chystala aj raž. A vôňa je jednoducho nádherná, mliečna a kyslá. Dnes upečiem palacinky a dám raž. Viac o výsledkoch neskôr.

A ďalej...každému, kto sa ešte nerozhodol o kvásku ... nebojte sa kvasu. Nemôže zlyhať, ak sú na to vytvorené všetky podmienky !!! A výsledok stojí za to.

vyrobil večné kysnuté cesto z poklopu, všetko sa podarilo, chlieb je super, len neviem, čo s ním, zatiaľ ho vložiť do chladničky, ale ako si ho nechať a ďalej používať, prosím, povedzte mi

Ahoj. Veľmi sa teším na vašu pomoc a radu. O chlebe bez droždia a jeho výhodách som vedel dlho, ale rozhodol som sa to urobiť hneď. Čítal som veľa informácií na fóre a začala sa mi krútiť hlava. „Večný kvások“ som dala z ražnej múky. Dnes je tretí deň. prosím, napíš podrobne, koľko si musíš vziať kysnuté cesto na výrobu a pečenie chleba a čo so zvyškom, pokiaľ je to možné, veľmi podrobne. Pečiem chlieb každý deň (míľovými krokmi). A čo tak kvások? Musíte dať ešte jeden, alebo to zvládnete. A zdá sa mi, že musíme vytvoriť tému pre začiatočníkov „ZAČIATOČNÍK“, kde sa veľmi podrobne od A po Z zaznamená celý proces výroby kvásku a chleba s rôznymi kváskami. Chcela by som vyskúšať aj kefírový kvások. Akonáhle sa nováčikovia uspokoja, môžete si už prehliadať stránky a vyskúšať rôzne možnosti. Vopred ďakujem. Zachráň ťa Pane.

Ahoj! =) Môj kvas je starší ako tri mesiace. Držím
v chladničke v nádobe s vekom s otvormi. Pečiem chlieb raz
do 2 dní, niekedy aj častejšie.
Recept:
350 g kysnutého cesta (čerstvo nakŕmené)
390 g múka (90 gr. pšenice a 300 gr. raže)
230 gr. voda
1 ČL sladového kvasu (zo súpravy na prípravu kvasu)
1 polievková lyžica. l medu (alebo 1,5 lyžice. l. cukru)
2 ČL soli
2 lyžice. l rast. olej (beriem olivový)
3 lyžice. l ražné otruby
1 polievková lyžica. l zemiakové vločky (aby neprepadol vrchnák)

Ukázalo sa, že perník nie je hustý, mierne neurčitý. Rukami vyrovnám vrch.
Chlieb je strašne chutný.

Kvas na tento chlieb pripravím 4 hodiny pred miesením.
100 g voda
100 g ražná múka
150 gr. kvások z chladničky
Odložil som na teplé miesto (na batériu alebo do jogurtovača)

Do starého kysnutého cesta pridám aj 100 gramov. múka a voda. Tiež počkám 4 hodiny a potom v chladničke do ďalšej. krát.
Niekedy v tomto recepte nahradím 80 gramov ražnej múky pohánkou. Tiež veľmi chutné a zdravé =))

Ďakujem ti veľmi pekne. Všetko ste teda dali podľa receptu do vedra a aký program ste si vybrali v pekárni? Mám PANASONIK SD-257.

Smutný kvások však zbytočne skladujete v chladničke.Pri nízkych teplotách v kvase zahynú potrebné a také prospešné baktérie mliečneho kvasenia a zostanú iba kvasinky. A dobrý kvások je vždy správna rovnováha medzi týmito dvoma. Tento citát od Miša z fóra. Čo sa teda dá robiť? Ako chrániť tieto mliečne baktérie?

Pohovka =) Je to pre vás jednoduchšie! Máte režim žita. Myslím si, že to by malo byť tak! =)) Nemám to! Miesim preto na halušky, vyberiem lopatku a v hlavnom režime veľkosť XL stredná kôrka.

A prečo potom v jogurtoch a kefíroch tieto rovnaké baktérie mliečneho kvasenia neumierajú? !! ??! A mlieko v chladničke dokonale vykysne? =)

Vyuga, vykysne? bude musieť vyskúšať
Pohovka, tu na fóre som sa dočítala, že kysnuté cesto je komplex kvasiniek a MKB. Bude to fungovať bez ICD?
Mám "večný", držím ho aj v chladničke. Kysnuté cesto funguje minimálne šesť mesiacov alebo dokonca rok - zdá sa, že funguje dobre.
Existujú nejaké domáce spôsoby, ako otestovať kvalitu štartovacej kultúry?

Chutný chlieb všetkým!

Kyslé! Tiež =)) Mám na mysli koncept alebo trh
A všetky fermentované mliečne výrobky sa skladujú pri teplote +2 až +6. Mám +3 v chladničke. Takže je všetko v poriadku.

Hurá !!! Kvas sa ukázal. Dal som trochu chleba, ale neviem, čo sa stane. Keďže som mala k dispozícii iba ražnú a pšeničnú múku, zobrala som recept z pšenično-ražného chleba Lola, ale mala kvások na chmeľ a zdalo sa mi, že moje „večné“ 3 polievkové lyžice nestačia a pridala viac Prosím, napíšte koľko múka (pšeničná + ražná) potrebujete kysnuté cesto a vodu.

Mali by sa múka a voda prijímať v rovnakom objemovom alebo hmotnostnom pomere?

Na predchádzajúcich stránkach som sa dočítal, že ak je kvas v chladničke, musí sa vybrať z chladničky tri dni predtým, ako plánujeme chlieb piecť, a kŕmiť každý deň. A ak pečiem chlieb každé dva dni, nemal by som ho dávať do chladničky?
A ak vyberiete kvások z chladničky a nakŕmite ho, nezdvojnásobí sa? A nebude to v ten deň pripravené na chlieb?

Mali by sa múka a voda prijímať v rovnakom objemovom alebo hmotnostnom pomere?

Hmotnosťou (hmotnosťou). Ak je voda 100g, potom je múka 100g.

Kŕmim jeden deň pred pečením a trikrát, dobre, niekedy dva.
Keby som vytiahol 50 gramov z chladničky. kysnuté cesto, potom jej dám 50 gr. voda a múka (potom, čo sa zahriala) a počkajte, takže po 6 hodinách už chce jesť. Teraz dávam po 100 alebo 150 gramov, podľa toho, koľko potrebujem na pečenie a či je možné ho nakŕmiť aj tretíkrát.
Tak sa ukazuje, že ju pripravujem na túto udalosť deň pred pečením. Teraz však pečiem týždenne jednu raž. A ak ho pečiete každý druhý deň, potom má zmysel ho dosť držať a kŕmiť ho dvakrát denne, pričom časť vyhodíte. A nebudete ho musieť dávať do chladničky.

Nedávno som začal piecť chlieb, bolo niekoľko úspešných chlebov a potom išli všetky kysnuté ... Kvas som omladil, upiekol, opäť to isté. Ale trvá mi veľmi dlho, kým vstanem, idem, zastavím a tiež sa mi zdá, že som múdry v kvase. Stále nerozumiem tomu, ako to správne používať, proporcie atď. Prosím pomôžte! Takže chcete ten istý chlieb! Teraz mám asi 5-6 lyžice. lyžice ražného kvásku v chladničke. Ak dostanem, ako kŕmiť, koľko a prečo niečo vyhodiť, vôbec tomu nerozumiem. A tiež cesto alebo „kysnuté cesto“ v receptoch vo veľkom množstve - čo je to? Prepáčte za možné hlúpe otázky ...

Ak je kvas peroxidovaný, nemusíte ho kŕmiť všetkým. Nahromadila v sebe kyselinu, ktorá zabráni množeniu kvasinkových baktérií. Musíte si vziať jednu alebo dve polievkové lyžice. lyžice (zvyšok vyhoďte) a nakŕmte. Skúste jej dať po 100 g vody a múky a uvidíte, ako dlho trvá, kým sa zdvojnásobí.

A potom ako? Nakŕmil som ju teda, vyrástla, zobral som jej napríklad podľa potreby recept okolo 280 g (Darnitsky), a kde inde? Koľko rezervných lyžíc by ste mali mať vždy v chladničke? A koľko vyhodiť? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, je potrebné dodržať nejaké minimum, aby to nebolo príliš kyslé, a toto minimum kŕmiť podľa receptúry (inak sú niekde také obrovské množstvá kysnutého cesta naznačené), teda kŕmiť čoraz častejšie skôr pečenie, áno?

[stasija]

stasija, Dal som do chladničky nie viac ako 50 gramov. ražný kvások, a často aj menej. Dal som ho úplne zväčšený (fermentovaný) a v chlade sa hromadí a hromadí sa kyselina octová. Vyberiem to, zohrejem sa a začnem kŕmiť. V „Darnitskom“ kŕmim dvakrát, počnúc jednou lyžicou kysnutého cesta. Prvýkrát dávam 50 gramov. voda a múka, druhýkrát na 120 gr. a na vychode mam 280 gr. kvások na chlieb a trochu na skladovanie. Je nevyhnutné ju kŕmiť raz týždenne, aj keď sa nebudete piecť. Môžete si vziať 10 gramov kysnutého cesta a dať mu každý po 20 gramov. voda a múka. Ako sa zvyšuje, okamžite do chladu.

Poďakovať! Takže musíte nakŕmiť pred aj po pečení, to znamená, ako som oddelil, čo na uskladnenie (50 g sú asi 2 polievkové lyžice. L., je to tak?), Toto musí byť tiež dokrmované znova a až potom v chladničke, nie ? Myslel som si, že to vyberiem, vypestujem, oddelím na chlieb a na neskôr, a to na neskôr okamžite do chladničky bez kŕmenia ...

Takže musíte nakŕmiť pred aj po pečení. Myslel som si, že to vyberiem, vypestujem, oddelím na chlieb a na neskôr, a to na neskôr okamžite do chladničky bez kŕmenia ...

Presne tak! Presne tak! Oddelíme ho od chleba a je len vo forme na odoslanie do chladu.

To znamená, že predtým, ako kvások pošlete do chladničky, už ho nemusíte kŕmiť? To je to čo robím!

Niečomu, čomu nijako nerozumiem: je možné kvasinky uložiť alebo nie? Niekde som čítal, že v chladničke MKB zomierajú iba kvasinky. Ak má chladnička + 8- + 12 stupňov, dá sa tam uložiť? Ak nie, tak čo robiť s kvasom?

Ak má chladnička + 8- + 12 stupňov, dá sa tam uložiť?

Ideálne je, keď je to +10 - +12 stupňov.

Škoda, že tam máme +5

Ahoj všetci.Mala som otázku: Vykysla som kvások, druhý deň bol taký bublinkový a nadýchaný, nakŕmila som ho, znova bol úplne bublinkový, ale dnes je tretí deň a spadol ... Na povrch , bubliny vyzerajú ako mydlá, ale v hrúbke nie sú žiadne bubliny - čo to znamená, „zomrela“?