„Večný“ kvások

26.02
teda deň 4
niečo pláva na vrchu, zakalené priehľadné (plesne?) a vonia ako maškrta, objemovo sa nezmenil

Lena, nejedz zakalená transparentne!
Nataša, teraz jej v nádobe vyrastie zakalená priehľadná ocotová maternica, ktorú pestujem jeden a pol až dva mesiace v tme

vo všeobecnosti som spomalil a na konci 3 dní som nekysol kvasom
preto zjavne dno narástlo
maškrta silno páchne
Včera som vzal 2 lyžice a nakŕmil som ich, ale podľa dnešnej reakcie a vône vidím, že to musím vyhodiť a začať odznova.

Lena, nejedz zakalená transparentne!
Nataša, teraz jej v nádobe vyrastie zakalená priehľadná ocotová maternica, ktorú pestujem jeden a pol až dva mesiace v tme

Vicki, poď, tu si vypestujeme ocot a pošleme ti ho vlakom. A potom trpíš, rastieš 2 mesiace, už si opotrebovaný, ale tu všetko vyjde v dvoch bodoch!

vo všeobecnosti som spomalil a na konci 3 dní som nekysol kvasom
preto zjavne dno narástlo
maškrta silno páchne
Včera som vzal 2 lyžice a nakŕmil som ich, ale podľa dnešnej reakcie a vône vidím, že to musím vyhodiť a začať odznova.

Ľan, myslím si, že za to môže múka, alebo skôr tí „dobrí ľudia“, ktorí ju vyrobili. Už mám na ňu toľko sťažností ... Potom, čo na 2 mesiace zmizla a potom sa oživila z popola, sa jej jednoducho neviem nabažiť!

Natália, vyrastal som z Ruska
vezmi si naše - nedajbože
nooo, toto sú moje krivé kľučky))
hoci som ju kŕmil dnes o 16.00
a vzala a zdvojnásobila
ale nevonia to dobre
takže zajtra začnem odznova))

a vzala a zdvojnásobila
ale nevonia to dobre
takže zajtra začnem odznova))

tak si vezmi z jej umenia. l. a krmivo, a tak niekoľko dní
skončíte s normálnym kvasom

myslis ze to dopadne normalne?
Som pár))

myslis ze to dopadne normalne?
Som pár))

kam ideš? No tak, nakŕmte ju, po fórach sa niet čo túlať!

kam ideš? No tak, nakŕmte ju, po fórach sa niet čo túlať!

kŕmené))
ráno sa to zdvojnásobilo, nejaké som zase dokrmoval
čoskoro pohltiť všetku múku))

Vicky, mimochodom, ocot s maternicou sa dá kúpiť hotový)

Vicky, mimochodom, ocot s maternicou sa dá kúpiť hotový)

Áno. A kvások je už vysušený. A potom chlieb v obchode ...
No nie! Ocot je len váš vlastný a ak budete mať šťastie, narodí sa vám maternica.
Ako nepestovať bakteriologickú zbraň v jednej z plechoviek

Áno. A kvások je už vysušený. A potom chlieb v obchode ...
No nie! Ocot je len váš vlastný a ak budete mať šťastie, narodí sa vám maternica.
Ako nepestovať bakteriologickú zbraň v jednej z plechoviek

Je to ešte horšie, ak biologické fungujú
Krvilačná maternica

oh, snílkovia))
Kúpil som si americký ocot s maternicou, pijem s potešením))
a bakteriologické zbrane - vyhodené a rozšírené nové, čerstvé))

A v mojom jablčnom octe (mojom) je ocot maternica veľká a silná a čo s tým teraz. Ocot je fľašovaný, maternica je v chladničke.

[TU]

A v mojom jablčnom octe (mojom) je ocot maternica veľká a silná a čo s tým teraz. Ocot je fľašovaný, maternica je v chladničke.

prosím napíš na príslušnú tému, ty TU

Ahoj. Druhýkrát sa snažím urobiť kvások. A druhýkrát nič nevyjde.
Robievam z ražnej múky.
Odložil som do rohu v kuchyni, teplota je asi +30, prievan nie je.
Zakryl ju obväzom preloženým dvakrát alebo trikrát.
Prvýkrát som dostal pekne tekutú konzistenciu.Na druhý deň došlo k zjavnej fermentácii, to znamená, že ak sa pozriete na nádobu zboku, potom sú bubliny zjavné a veľa, a zhora už viečko začalo stúpať, ale nie veľmi. Vy a ďalšie zdroje tvrdíte, že zmeny sú sotva viditeľné.
Ale najzaujímavejšia vec ďalej: nakvasil som kvások, to znamená, že som pridal múku a vodu, zamiešal som to a .... nič. To znamená, že na druhý deň neboli vôbec žiadne známky kvasenia, akoby práve začal kvások. Ale aj tak som to znova nakŕmil a ... na druhý deň nielenže neboli žiadne známky kvasenia, ale na povrchu sa objavila pleseň.

Usúdil som, že je to asi príliš tekutá konzistencia. Druhýkrát som to urobila hustejšie, ako hovoríte, ako dedinská kyslá smotana (aj keď existuje taká dedinská kyslá smotana, ktorá sa, ako sa hovorí, ohýba lyžičkou). Ale všetko sa stalo znova. Prvý deň - začala fermentácia strednej intenzity, prvé kŕmenie, druhý deň - fermentácia sa úplne zastavila, večer sa objavila prvá pleseň, už som ju viac nekŕmil, tretí deň - pleseň ovplyvňovala 30% povrch.
Čo robím zle?

... usúdil som, že je to asi príliš tekutá konzistencia. Druhýkrát som to urobila hustejšie, ako hovoríte, ako dedinská kyslá smotana (aj keď existuje taká dedinská kyslá smotana, ktorá sa, ako sa hovorí, ohýba lyžičkou). Ale všetko sa stalo znova. Prvý deň - začala fermentácia strednej intenzity, prvé kŕmenie, druhý deň - fermentácia sa úplne zastavila, večer sa objavila prvá pleseň, už som ju viac nekŕmil, tretí deň - pleseň ovplyvňovala 30% povrch.
Čo robím zle?

Skôr niekto robí múku zle ...
skus kupit ineho vyrobcu alebo aspon inu davku
Čo sa týka hustoty, nemal by pripomínať ani len kyslú smotanu, ale skôr cesto alebo cestoviny
A začať odznova
Skúste zmeniť svoju štartovaciu pestovateľskú miestnosť

Skôr niekto robí múku nesprávnym spôsobom ...
skus kupit ineho vyrobcu alebo aspon inu davku
Čo sa týka hustoty, nemal by pripomínať ani len kyslú smotanu, ale skôr cesto alebo cestoviny
A začať odznova
Skúste zmeniť svoju štartovaciu pestovateľskú miestnosť

Myslela som aj na múku. Ale máme celý problém kúpiť si ražnú múku. Neexistujú buď žiadne obchody, alebo jeden výrobca a stojí to o niečo viac ako pšenica. Tomu sa hovorí chlieb chudobných
Možno to skúsiť dať na pšenicu a potom to nakŕmiť ražou?

tu je moja nová biologická zbraň
1,5 dňa staré, zdvojnásobené po 2. kŕmení

stojí bez kvapiek vt, pri t = 25 gr.
Všeobecne to tentokrát nevonia ako zvratky, už to kyslo vytiahlo.
sleduje ďalej

stále je dobré, že som vyhodil prvý, narástlo tam niečo nezdravé

tu je moja nová biologická zbraň
1,5 dňa staré, zdvojnásobené po 2. kŕmení
stojí bez kvapiek vt, pri t = 25 gr.
Všeobecne to tentokrát nevonia ako zvratky, už to kyslo vytiahlo.
sleduje ďalej

stále je dobré, že som vyhodil prvý, narástlo tam niečo nezdravé

Máte pravdu, Lenka, počas druhého dňa môže dáviť zvratky, ale aj tak dovtedy, kým nevyhrá náš

Máte pravdu, Lenka, počas druhého dňa môže dáviť zvratky, ale aj tak dovtedy, kým nevyhrá náš

oga)) naša zvíťazila nečakane rýchlo)
vcera v noci asi o 22,00 2. den vyprsal, nakojil som, ovoňal a išiel do postele))
a ráno zistila, že sa kvások snaží uniknúť, zastavil ju celofán na vrchu plechovky
všeobecne je všetko akosi podozrivo rýchle))
a nebol som ráno pripravený na mixovanie
čo robiť? nechať stáť do konca 3 dní alebo hneď nakŕmiť?
Asi to rozrežem na polovicu.

oga)) naša zvíťazila nečakane rýchlo)
vcera v noci asi o 22,00 2. den vyprsal, nakojil som, ovoňal a išiel do postele))
a ráno zistila, že sa kvások snaží uniknúť, zastavil ju celofán na vrchu plechovky
všeobecne je všetko akosi podozrivo rýchle))
a nebol som ráno pripravený na mixovanie
čo robiť? nechať stáť do konca 3 dní alebo hneď nakŕmiť?
Asi to rozrežem na polovicu.

urobte to podľa receptu!
aby ste obliehali pohyblivosť, môžete pravidelne miešať

[davegahan]

aký recept? z príspevku # 1? takže sme v predstihu

všeobecne bolo kysnuté cesto do 16. hodiny utiahnuté, rozdelil som ho na 3 časti:
malý - hladných odlož do chladničky
viac - najedené a odložené v kúpeľni
a nakŕmil najväčšiu časť a tiež ju identifikoval v kúpeľni
a nechala sa 3 hodiny
keď prišla - zalapala po dychu
všetko narástlo a znova stúpalo a rútilo sa priamo cez vrchol
vyšiel zo mňa nenásytný kvások, potrebujem sa s niekým podeliť o vlákno
väčšiu porciu - vložte do chladničky do tej malej a hladnej))
a z najväčšej zdvojenej porcie (asi 500 g kvásku) - chlieb som zamiesil, teraz ho natieram v uteráku
fsё. daj mi medailu za vôľu vyhrať!
ach mám bochník pod prezývkou! odkiaľ?))

davegahan, skúste si kúpiť múku v domácom obchode s chlebom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, zdá sa, že majú doručenie v Ruskej federácii
Teraz som pestoval kvások z ich ražnej múky a predtým, ako ste vy, pestoval som pleseň z našej bieloruskej múky, potom mi Vicki vysvetlila, že múka môže byť chorá, nemali by ste s ňou trpieť.

Máte medailu
Poďte s chlebom, ukážte sa

vlastne - tu:
2 hodiny vzdialenosť - už môžete ísť do rúry, to znamená, že kvások fungoval bezchybne











všetko je perfektné, len strih ukazuje, že som to prehnal s vodou

[davegahan]

davegahan, skúste si kúpiť múku v domácom obchode s chlebom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, zdá sa, že majú doručenie v Ruskej federácii
Teraz som pestoval kvások z ich ražnej múky a predtým, ako ste vy, pestoval som pleseň z našej bieloruskej múky, potom mi Vicki vysvetlila, že múka môže byť chorá, nemali by ste s ňou trpieť.

Online nakupovanie je dobré, sám ho používam, ale pozri sa na mapu Ruska, vieš si predstaviť, koľko ma bude stáť 1kg múky s dodávkou z Petrohradu do Novosibu

tu už nemôžeme pomôcť))

Dievčatá, krásky, povedzte mi, čo mám robiť s týmto kváskom, vyhodiť ho alebo ho nakŕmiť? Je kôra na vrchu normálna alebo nie?

Dievčatá, krásky, povedzte mi, čo mám robiť s týmto kváskom, vyhodiť ho alebo ho nakŕmiť? Je kôra na vrchu normálna alebo nie?

nemala by tam byť kôra
Zakryjem filmom a urobím v ňom niekoľko otvorov
kvások dýcha, ale vlhkosť sa neodparuje
v tvojom prípade by som časť kvásku nakŕmil od polovice a pozoroval
zvyšok by bol vyhodený

vlastne - tu:
2 hodiny vzdialenosť - už môžete ísť do rúry, to znamená, že kvások fungoval bezchybne

Lenka, čauoo krásna! Milujem tieto praskliny!
Držíte to späť uterákom?

Lenka, čauoo krásna! Milujem tieto praskliny!
Držíte to späť uterákom?

no, kaneshna!
Cesto zabalím do gule a pevnejšie zabalím, potom mierne uvoľním uterák, aby chlieb nielen dorástol do šírky, ale aby vyrástol aj smerom nahor. Trhliny sa objavujú v procese vzdialenosti a trochu sa rozmazávajú.
Poďakovať!!)

Čo robiť, keď sa kvasu v chladničke na vrchu rozdelí voda. Začali ste sa kŕmiť teplý 2. deň, ticho nerastie, ako ho znova oživiť?

Čo robiť, keď sa kvasu v chladničke na vrchu rozdelí voda. Začali ste sa kŕmiť teplý 2. deň, ticho nerastie, ako ho znova oživiť?

vyzerá to ako peroxid a musíte si vypestovať nový.

Z tohto ho zaliali plechovkou s ľadovou vodou.

Čo robiť, keď sa kvasu v chladničke na vrchu rozdelí voda. Začali ste sa kŕmiť teplý 2. deň, ticho nerastie, ako ho znova oživiť?

Pokiaľ je voda na vrchu - je živá. Iba vám ukáže - som tekutý, toľko vody nepotrebujem.
S najväčšou pravdepodobnosťou máte mokrú múku. Skúste pri kŕmení zvýšiť množstvo múky vzhľadom na vodu. Môžete okamžite radikálne - dať 120 g múky na 100 g vody, a potom zakaždým na 100 g vody 110 g múky. Mala by sa jej páčiť. V každom prípade sme už takýmto spôsobom upokojili niekoľko takýchto „rozmarných“.

Pokiaľ je voda na vrchu - je živá. Možno áno, ale nejavil známky života po dobu 3 dní

Naozaj sa chcem naučiť piecť kváskový chlieb. Ale stra-a-ashna-ah ...... Čítal som a čítal som a skonštatoval som, že je lepšie začať od večného. Pomôžte, povedzte mi, ak?

Čítal som a čítal som a skonštatoval som, že je lepšie začať od večného. Pomôžte, povedzte mi, či?

Hurá, v našom pluku je plánované doplnenie!
Samozrejme, pomôžeme, dáme vám nápovedu a povieme, nič nezatajíme.

Najprv by som chcel objasniť, v akej nádobe ho musíte začať miesiť? Možno hneď v 3-litrovom tégliku? Čítal som to, ona tak niekedy uteká ...

v litrovej nádobe / nádobe - stačí iba 3 dni

[Tat_yanka]

Najprv by som chcel objasniť, v akej nádobe ho musíte začať miesiť? Možno hneď v 3-litrovom tégliku? Čítal som to, ona tak niekedy uteká ...

Tat_yankaosobne som nikdy neutiekol a nemohol som. Bol som s ňou koniec koncov ako s dieťaťom, každú hodinu (ak nie častejšie) som ju kontroloval. Ale zdá sa mi, že si musíme vziať nádobu so širším hrdlom, aby bolo pohodlnejšie ju zmiešať.

O TOM! Nemôžem k nej dobehnúť každú hodinu ... toho sa bojím, ale hottsa

O TOM! Nemôžem k nej dobehnúť každú hodinu ... toho sa bojím, ale hottsa

Takže to nie je potrebné. Minimálna kontrola a údržba - raz denne.

O TOM! Nemôžem k nej dobehnúť každú hodinu ... toho sa bojím, ale hottsa

Takže som zvedavý a takpovediac na kontrolu

Takže to nie je potrebné. Minimálna kontrola a údržba - raz denne.

Správne. a potom každé tri dni. : kvety: Prajem vám úspech v pestovaní štartovacej kultúry.

[Prajem vám úspech pri pestovaní štartovacej kultúry.]

Takže som takpovediac mimo zvedavosti a kontroly; D Správne. a potom každé tri dni. Prajem vám úspech pri pestovaní štartovacej kultúry.

Ďakujem. Inak mám pocit, že mi to bude veľmi užitočné ... Povedal som to! A samozrejme nie bez incidentov. Odmeral som 100 ml vody, odvážil som 100 g múky a skúsil som urobiť „kyslú smotanu“ ... Buď váhy ležia, alebo neviem .... V kanvici bola vriaca voda, takže dieťa Aguša to muselo zriediť do krémového stavu. A dosť som to doplnil .... Che bude to fungovať ?? ... Takže dievčatá a chlapci, teraz vás nenechám samých

Odmeral som 100 ml vody, odvážil som 100 g múky a skúsil som urobiť „kyslú smotanu“ ... Buď váhy ležia, alebo neviem .... V kanvici bola vriaca voda, takže dieťa Aguša to muselo zriediť do krémového stavu. A dosť som to doplnil .... Che bude to fungovať ?? ... Takže dievčatá a chlapci, teraz vás nenechám samých

Prečo si to zriedil? Na začiatku ste robili všetko dobre: ​​100 g na 100 g. Nie je potrebné nič riediť. Konzistencia každého štartéra môže byť odlišná, pretože obsah vlhkosti v múke je odlišný. Konzistencia ražného a pšeničného kvásku je tiež veľmi odlišná. Ražné cesto, pšeničné - „kyslá smotana“.
Nebojte sa robiť s receptom! Veľa šťastia!

Hurá! Tak dlho som sa bál začať s kváskom, zdalo sa mi to také náročné, ale teraz sa to stalo, včera (alebo skôr už dnes večer) sa môj prvý chlieb piekol s kváskom!

Ja som sa rozhodol kysnuté cesto zriediť na polovicu - 50 g múky na 50 g vody. Po 3. kŕmení som nečakal ani deň, pretože kvások sa za 7 hodín zdvojnásobil a začal sa usadzovať, rozhodol som sa, že je čas! Ja som droždie nepridávala vôbec, takže chlieb stúpal vo forme dlho, 2,5 hodiny. Ale s výsledkom som spokojná, môj manžel povedal, že nikdy v živote nejedol tak chutne. Až teraz bola z bochníka odfúknutá strecha

[yayawa]

yayawa, gratulujeme k tomu, že si sa začal piecť bez droždia a tak pekný. A 2,5 hodiny nie je vôbec veľa, takže by čakali o niečo viac a potom by to vyšlo lepšie a možno by neodfúkla strecha.

Ďakujem za blahoželanie. Ja to teraz jem a nemôžem uveriť, že som si to upiekla sama)) Áno, asi som nemala dosť času na vstávanie, ale bolo to v noci, nemala som mať silu ešte počkať. Budem pracovať na chybách.

[Mal vôňu kyslej múky, ktorá sa zvýšila asi dvakrát (vzhľadom na tvar riadu, odhad nárastu „okom“). Opäť „ako je napísané“, nakŕmil kvások a začal piecť chlieb:Cesto miesime podľa programu 20 minút (aj keď to vyzerá, že stačí 10). Potom cesto vybral, vytiahol špachtľu, sformoval ju a vložil späť do HP, už sa otepľovalo. Na konci programu som opäť zapol program na cesto (20 + 70). Na fotografii je cesto po 4 a 5 hodinách kysnutia. Po 5 hodinách som sa rozhodol piecť v nádeji, že sa mi počas pečenia zdvihne. Nevstal Drobková hmota je hustá, vlhká a drží sa zubov. Chutí kyslo.Keď sa rozhodol, že kvas ešte nenabral na sile, odložil ho na druhý deň.23 hodín po poslednom kŕmení vyzerá štartovacia kultúra takto:Opal, znova dokrmujem. Po 3 hodinách (horný okraj pásky je po zavedení vodorovný)Po 4 Po 5 hodinách Vôňa kyslej múky. Banka teplejšia ako env. Streda.Je čas upiecť chlieb.Tentokrát som sa rozhodol kysnuté cesto vyšľahať v tekutine.Pri zasahovaní sa venujem kvásku.Neostáva ho veľa, iba 50 gramov na stenách plechovky.Pridal 100 vody, rozšľahaný šľahačom, pridal 100 múky.Chlieb sa miesil, cesto sa vytiahlo, vytvorila sa špachtľa a na 5-hodinový nátlak s časovačomZnova zlyhanie Drobček je o niečo menej hustý ako naposledy a nie taký mokrý. ALE je to stále príliš husté. Chuť už nie je taká kyslá.Po 15 hodinách nakysnuté cesto znova nakŕmim (bez fotky) a po ďalších 7 hodinách to vyzerá takto:Vôňa trochu pripomína jablko. No, teraz si myslím, že to určite vyjde. Len som dal kvások do vedra (nešľahám ho).Dôkaz sa robí ako v prvom prípade pomocou programu na cesto.Po hodine, 3,5, 4, respektíve 4 hodiny: Keďže už bola neskorá noc (3:30) a veľmi som sa chcel vyspať a chlieb ukázal túžbu po vrchole, rozhodol som sa dať si rýchly program (80 + 60 pečiva). Výsledkom bolo 5,5 hodiny kontroly a toto je chlieb:Hladká tehla s hustou, mierne vlhkou drťou a kyslastou chuťou.Paralelné pečenie]

Pomôžte pekárovi !!!

Nevstáva zo mňa

Mal vôňu kyslej múky, ktorá sa zvýšila asi dvakrát (vzhľadom na tvar riadu, odhad nárastu „okom“). Opäť „ako je napísané“, nakŕmil kvások a začal piecť chlieb:

Cesto miesime podľa programu 20 minút (aj keď to vyzerá, že stačí 10). Potom cesto vybral, vytiahol špachtľu, sformoval ju a vložil späť do HP, už sa otepľovalo. Na konci programu som opäť zapol program na cesto (20 + 70). Na fotografii je cesto po 4 a 5 hodinách kysnutia. Po 5 hodinách som sa rozhodol piecť v nádeji, že sa mi počas pečenia zdvihne. Nevstal

Drobková hmota je hustá, vlhká a drží sa zubov. Chutí kyslo.
Keď sa rozhodol, že kvas ešte nenabral na sile, odložil ho na druhý deň.
23 hodín po poslednom kŕmení vyzerá štartovacia kultúra takto:

Opal, znova dokrmujem. Po 3 hodinách (horný okraj pásky je po zavedení vodorovný)

Po 4

Po 5 hodinách

Vôňa kyslej múky. Banka teplejšia ako env. Streda.
Je čas upiecť chlieb.
Tentokrát som sa rozhodol kysnuté cesto vyšľahať v tekutine.

Pri zasahovaní sa venujem kvásku.
Neostáva ho veľa, iba 50 gramov na stenách plechovky.

Pridal 100 vody, rozšľahaný šľahačom, pridal 100 múky.
Chlieb sa miesil, cesto sa vytiahlo, vytvorila sa špachtľa a na 5-hodinový nátlak s časovačom

Znova zlyhanie

Drobček je o niečo menej hustý ako naposledy a nie taký mokrý. ALE je to stále príliš husté. Chuť už nie je taká kyslá.
Po 15 hodinách nakysnuté cesto znova nakŕmim (bez fotky) a po ďalších 7 hodinách to vyzerá takto:

Vôňa trochu pripomína jablko. No, teraz si myslím, že to určite vyjde. Len som dal kvások do vedra (nešľahám ho).

Dôkaz sa robí ako v prvom prípade pomocou programu na cesto.
Po hodine, 3,5, 4, respektíve 4 hodiny:

Keďže už bola neskorá noc (3:30) a veľmi som sa chcel vyspať a chlieb ukázal túžbu po vrchole, rozhodol som sa dať si rýchly program (80 + 60 pečiva). Výsledkom bolo 5,5 hodiny kontroly a toto je chlieb:

Hladká tehla s hustou, mierne vlhkou drťou a kyslastou chuťou.
Paralelné pečenie

.

POMOC !!!
Naozaj chcem čierny kváskový chlieb bez droždia (od nich si so ženou silno pálime záhy, jeme chlieb a dávame si gastrické občerstvenie)

Ospravedlňujem sa za taký dlhý príspevok, iba to, že vidíte celý obrázok ako celok.

Vaše kysnuté cesto nie je pripravené na pečenie chleba.
Za tri dni prešla jedným stupňom fermentácie z troch.
Nakŕmte ju ešte najmenej dva dni podľa rovnakej schémy.
Nezúfajte a konajte. Bude dobrý kvások. A bude to silné. Toto je naše trápenie.
Mám tiež päť dní a nič skôr, kým som prvý deň nezačala brať 100 gramov. celozrnné raž a od druhého dňa som pridala ošúpanú. A rovnako je potrebný minimálne štvrtý deň.
Potrebujete len trochu trpezlivosti.