„Večný“ kvások

V procese bolo odobratých 50 ml vody. Existuje 150 sér na predpis, ale musíte nakŕmiť najmenej 200 alebo dokonca všetkých 250.

Ahoj!
Chcem piecť Chlieb s krupicou vo večnom kvase. Aký je najlepší spôsob, ako to urobiť - dať na hlavný program alebo piecť bezlepkovo dvakrát (2-2,5 hodiny korekcie)? Koľko potom upiecť? Podľa tejto schémy som pripravil ražný chlieb, piekol som ho 1 hodinu 30 a aká dlhá je táto rúra? Predpis chlieb veľkosť L

Ahojte všetci, včera som urobil večný kvások, deň som stál, je normálne, že z neho vychádza štipľavý zápach?

... je normálne, že vydáva silný zápach?

Práve ste ju začali pestovať včera? Potom by mala byť vôňa taká. Niečo ako vôňa zhnitej trávy. Teraz tam zúria zlé baktérie. O pár dní zomrú, ale tí dobrí zostanú.

Práve ste ju začali pestovať včera?

Áno, od včera rastiem. Ďakujem za odpoveď, uvidím, čo sa stane o 2 dni. Aká je vôňa zrelého kvasu?

Pomôžte nováčikovi prosím.
Dnes je 4. deň a nič sa nezväčšuje a žiadne bubliny.
Mám celú múku, inú múku v Izraeli nepredávajú, ale teplota je o 25 stupňov vyššia ako ja
nezdvíhajte, nemáme batérie. A vydržíte to viac dní - 5-6,
nepáli sa mi to, ešte pečiem s droždím.

[yaninapo]

yaninapo, vitajte na fóre!
Štvrtý deň má váš kvas plné právo venovať si čas. Ešte pár dní ju kŕmte v rovnakom režime a všetko bude v poriadku. Pri tejto teplote určite dozreje, ale o niečo neskôr. A aby sa vám nehromadilo obrovské množstvo, nechajte ho 200 gramov a pokračujte v raste. Veľa šťastia!

Ahoj!
Pomôž mi prosím!
Prečítala som si celú tému, takmer všetok kvas nechce okamžite rásť, ale naopak, stúpal s predstihom.
Všetko som robila podľa receptu. Keďže je byt v pohode, štartovaciu kultúru som dal na radiátor uterákom. Myslel som si, že sa asi vytvorí kôra. A tak sa aj stalo, ale niet iného miesta. O deň neskôr, po odstránení kôry, som nakŕmil štartovaciu kultúru 100/100 a dal ju na hornú policu, tam je asi 24 ° C.
Za 7 hodín sa kvások viac ako zdvojnásobil a bol takmer na svete!

Opäť som vzal kôru, vyhodil prebytok, takže zostalo 200 g, a znova som ju kŕmil 100/100, ale čo robiť? Dal som to do litrovej nádoby a nechal som to na stole (teplota asi 22C).
Po 15 hodinách droždie opäť narástlo asi 1,5-krát alebo trochu viac a zastavilo sa. Predčasne som sa rozhodol, že ju znova nakŕmim, a keď som ju premiešal (skoro vôbec nebola kôra), prenikla mi do nosa štipľavá vôňa ... Bojím sa, čo keď je to len tá vôňa acetónu, ktorá naznačuje, že všetko je preč?
Teraz je kvások polovičný a napájaný 100/100. Vôňa ako na 2. deň (nepríjemná, ale znesiteľná).
Môžem to vyhodiť a urobiť to znova?

do nosa mi vystúpil štipľavý zápach ... Obávam sa, čo keď je to len ten zápach acetónu, ktorý naznačuje, že je všetko preč?
Teraz je kvások polovičný a napájaný 100/100. Vôňa ako na 2. deň (nepríjemná, ale znesiteľná).

Nie, vôňa rmutu od vône acetónu - to sa dá rozlíšiť.
Zamerajme sa na výslednú vôňu. V prvých fázach prebieha v kvase proces hnilobnej fermentácie. Vôňa je stále rovnaká ...

Potom uvidím, čo s ňou bude ďalej. Len mi bolo trápne, že tak rýchlo vyrástla.

[Аrka]

môj včerajší chlieb, pšeničný raž s večným kváskom (vďaka Аrka!!! pre základnú časť kvasu, ktorý pre mňa teraz žije a pracuje, aké roztomilé)
bol s konvexnou strechou, ale cez noc ležal pod uterákom a stal sa plochým, prečo - neviem (
ani ako môžem robiť presne podľa receptu, ktorý beriem ako základ)) Neustále budem pridávať niť
Tu som nalial sezamové semiačka - vynikajúce!

bol s konvexnou strechou, ale cez noc ležal pod uterákom a stal sa plochým, prečo - neviem (

Ty hovoríš seba chlieb
Nič a nie ploché, toto je bochník - tehla, nie drdol!

ani ako mozem robit presne podla receptu

a tak to robí každý! kreativita, viete, nemôžete prestať!

a tak to robí každý! kreativita, viete, nemôžete prestať!

jo, volá sa to: Oslepil som ho z toho, čo bolo, a potom z toho, čo bolo, potom som piekol a jedol))
trvanlivosť sezamu je vhodná, je nevyhnutné ju zjesť, je to užitočné))
Nalievam to všade, takmer))

trvanlivosť sezamu je vhodná, je nevyhnutné ju zjesť, je to užitočné))
Nalievam to všade, takmer))

Tak potom si tu baba-ganush - jedzte prstami a ak budete robiť málo, budete sa baviť aj doma

doma sa pobavíte aj bitkou ...

dakujem pekne dievca

V prvých fázach prebieha v kvase proces hnilobnej fermentácie. Vôňa je stále rovnaká ...

Dnes má moje kysnuté cesto tri dni, teoreticky by malo byť hotové ... Od okamihu podkomky ubehol deň a takmer nerástol (možno pol centimetra), hoci bublinkuje, vôňa je veľmi, veľmi kyslá . Samozrejme, že som ju kŕmil, ale nemám ju rád ...

vôňa je veľmi veľmi kyslá

v ňom sa tvorí kyselina octová, - jedna z fáz
normálny stav

Ďakujem, Arka, trochu si ma upokojil.

Brune, ak sa v tejto fáze oneskoríš, potom si od nej môžeš vziať pár lyžíc - a znova! Všetko bude v poriadku!

Takže budem. Ale zatiaľ si musíš počkať ďalší deň, však?

Takže budem. Ale zatiaľ si musíš počkať ďalší deň, však?

Samozrejme! Nevybočujeme z receptu!
EARLIER sa nerovná LEPŠIE

Brune, ak sa v tejto fáze oneskoríš, potom si od nej môžeš vziať pár lyžíc - a znova! Všetko bude v poriadku!

Cez deň vôbec nerástol, ani nebublinkuje, vôňa je kyslá, ale nie taká ostrá ako včera.
Ako to môžem urobiť, polovicu opäť vyhodiť a nakŕmiť 100/100, alebo ako ste povedali, vziať 2 lyžice a nakŕmiť 100/100?

Vicki, ďakujem ti veľmi pekne za pomoc, môj kvas narástol, ako si povedal. Teraz však nastali ďalšie otázky:
1. V receptoch nerozumiem dobre, čo robia s mojím kváskom,
Našiel som najjednoduchší - raž so semenami, vyrobený bez semien, ale nechápal som zloženie kvásku, píšu tam - 50 g kvásku + 200 g múky a nejako vyjde 400 g kvásku, napísal som autor, neodpovedá, môžete mi povedať, mám moje, ktoré kysnuté cesto bežalo v piatok večer, už som nebol hore k počítaču a všetkých 400 gramov samotného kysnutého cesta som nahodil a zvyšok bol podľa recept. Chlieb sa zdvihol. Ale teraz ďalšie otázky - pečiem podľa receptu 95 minút, a to mám len 60 kusov?
Potom nabudúce chcem piecť podľa pravidiel - ako pripraviť toto osviežené kysnuté cesto „Na 4–5 hodín osviežiť kysnuté cesto (50 g starého kysnutého cesta + 200 g múky + 200 g vody a - nabudúce 50 g“ 50 + 200 + 200 = 450, a podľa receptu potrebujete 400 a čo znamená 50 nabudúce, svoju štartovaciu kultúru mám za 5 dní, vyšlo mi možno 700 gramov, z toho si vezmeme 50, zostane 650? Možno je moja matematika zlá?
2. Ospravedlňujem sa, že všetky otázky sú pre vás, ale je ťažké nájsť konkrétnu otázku na fórach - čítal som 2 hodiny a nerozumel som -
1. Kedy môžem znova použiť svoju štartovaciu kultúru, ak bola od piatku v chladničke?
2. Pridávam jej každý deň lyžičku múky, je to správne?
3. Vložte časť štartéra do mrazničky, ak ju chcem použiť - ako na to?

Môžete mi poradiť nejaký iný recept, ale potrebujem čistý ražný chlieb a v akcii predávame iba celú múku a žiaden slad?

Ďakujem vopred za pomoc,
yana

„Po dobu 4 až 5 hodín osviežime kvások (50 g starého kvásku + 200 g múky + 200 g vody a - 50 g nabudúce)„ 50 + 200 + 200 = 450, ale recept vyžaduje 400 a nabudúce znamená 50, Mám svoje kysnuté cesto na 5 dní, možno vyšlo 700 gramov, vezmeme z neho 50, 650 zostane? Možno som zlý s matematikou?

S matematikou je všetko normálne. V tomto prípade má autor 400, vy máte 700.
Skladujeme v chladničke asi 50 gramov. Len to už nemá zmysel, ak si pečiete viac chlebov za jeden deň. Týchto 50 g vyberieme, pridáme po 200 múky a vody. Po dozretí ich vezmeme 400 a zvyšok odložíme do chladničky. Len teraz som nikdy nenechala presne 50g. vždy menej, potom 40, potom 35. Niečo sa rozmazalo na stenách nádoby, niečo zostalo na lyžici ..
Ak nepečiete dlhší čas, vyberte ho z chladničky každé 3 dni, môžete si vziať 1 lyžicu a pridať 20 - 30 g vody a múky, a keď dozreje - späť.
Pridaním lyžice priamo do chladničky nedosiahnete nič, okrem hlienu, ktorý vám ukáže za týždeň a bude ťažké ho dať do poriadku.

A moje kysnuté cesto nikdy nerástlo a dnes má už 5 dní ...

[tu]

A moje kysnuté cesto nikdy nerástlo a dnes má už 5 dní ...

Skúste to aktualizovať.
Vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. z vašej štartovacej kultúry a nakŕmte ju: 50 múky + 50 vody, keď dorastie a začne opadávať (alebo ak sa nezvýši, za deň), znova ju nakŕmte: pridajte 100 múky + 100 vody.
Pokračujte, kým vôňa nie je mierne kyslá, príjemná a chutí príjemne kyslo.
Prečítajte si, ako to bolo so mnou, keď sa moje nezrelé kysnuté cesto zastavilo, tu tu

Konečne môj kvások narástol! Takmer dvojnásobné!
Vôňa je slabá, mierne kyslá. Je pravda, že sa opäť vytvorila hustá kôra a na nej sotva znateľné biele páperie. Dúfam, že to nebude fatálne. Kôru som odstránil. Keď som miešal kvások, vôňa bola alkoholová. Pravdepodobne mu kôra nedovolila vyjsť, a tak sa nahromadil. Neodvážil som sa to ochutnať. Stále pre teba mám kvas.

Vzal som 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kysnutého cesta, pridané 50 g vody a 50 g múky a pokryté fóliou s otvormi, inak je táto kôra už unavená!

Už sa neviem dočkať pečenia!

[Wiki]

Je pravda, že sa opäť vytvorila hustá kôra a na nej sotva znateľné biele páperie. Dúfam, že to nebude fatálne.

Bojím sa o tvoje „biele páperie“. Bez ohľadu na to, ako to plesne dopadne ...
Ja by som si nedovolil pustiť do jedla pleseň ...

Wiki, co si myslis?

[Wiki]

Wiki, co si myslis?

Aj ja s napätím očakávam znalecký posudok.

[1 deň.]

Ahojte všetci!

Priznám sa, prečítal som si všetkých 37 strán tejto témy a dokonca som sa opakovane stretol s otázkou, ktorú sa chcem opýtať, odpoveď na ňu som však celkom nepochopil

Snažím sa pestovať večný kvások z prémiovej pšeničnej múky.

• 1 deň. Na batérii asi 30 stupňov, rast TREKRÁT, lahodná vôňa, magické bubliny;
• 2. deň. Na stole asi 25 stupňov, rast DVAKRÁT, lahodná vôňa, čarovné bubliny;
• 3. deň. Nechám 100 gramov kysnutého cesta a nakŕmim ho tretíkrát. Ale, bohužiaľ, neexistuje žiadny rast, žiadne bubliny, voda sa začne hromadiť zhora.

Snažil som sa to nevyhodiť.
Skúšal som pestovať v zapečatených nádobách a v nádobách s otvormi. (Mimochodom, v uzavretom to so mnou začalo byť aktívnejšie)
Snažil som sa ponechať batériu stále.

Ale aj tak je finále 3 dni a potom 4-5-6 dní - bez zmien.

Kde je moja chyba, okrem DNA.

poďakovať

Odpovedz prosím!
Mám kvas vyhodiť? Bude to skoda. Stalo sa dobre, bublinkuje, rastie a vonia ako jablká!
Chlieb ešte nepečiem, skladujem ho pri izbovej teplote, zadok v pomere 5 g kysnutého cesta k 20 g múky a 20 g vody.

Odpovedz prosím!
Mám kvas vyhodiť? Bude to skoda. Stalo sa dobre, bublinkuje, rastie a vonia ako jablká!

Nič nevyhadzujte! Jedného dňa mojej neprítomnosti a kvasu bol takmer vyhodený.
Na všetky kysnuté cestá máte kysnuté cesto. Aj moja najúspešnejšia raž voňala ako jablká.
Biele páperie bolo na kôre a ako som pochopil, bolo spolu s kôrou vyhodené.
Pod fóliou s otvormi sa stále vytvorí kôra. Oveľa lepšia je nádoba s vekom, kde bude dostatok miesta pre vzduch. Ak je objem vzduchu dvojnásobný ako objem štartovacej kultúry, potom to bude stačiť na deň.
Čo ti nevyhovuje? Prečo nepečieš?

[Viki]

Viki, Ďakujem za odpoveď!

Čo ti nevyhovuje? Prečo nepečieš?

No, táto páperie sa bála ...
Spolu s kôrkou som to samozrejme vyhodil, ale spóry plesní (alebo čo to má) prenikajú do celého objemu produktu.
Zomiera pleseň počas pečenia?

Natrafil som na také páperie, ale bolo vyhodené s kôrkou a už sa viac neobjavilo.
Všimli ste si teraz niečo také na povrchu vašej štartovacej kultúry?

Nie. Aj kôra sa dá ťažko povedať.

Skúsite na ňom upiecť chlieb?

Dobre, skúsim to.
O výsledku podám správu.

Zomiera pleseň počas pečenia? (Prepáč za hlúpu otázku)

Kde je moja chyba, okrem DNA.

Vaša chyba je v tom, čo sa stalo prvý deň. Zvyšok je dôsledkom tejto chyby.
Ak prvý deň vezmete ražnú múku, potom od druhého dňa s pšeničnou múkou by všetko malo ísť ako poznámky.
Z pšeničnej múky je možné vypestovať kvások, ale to zvyčajne robia tí, ktorí sa už s pšeničnými kváskami vysporiadali a vedia sa zamerať na vôňu, nie na čas a teplotu.

Zomiera pleseň počas pečenia?

Hanba na hlave, ale neviem na túto otázku odpovedať.

[Brune]

.
Z pšeničnej múky je možné vypestovať kvások, ale to zvyčajne robia tí, ktorí sa už s pšeničnými kváskami vysporiadali a vedia sa zamerať na vôňu, nie na čas a teplotu.

Mm, myšlienka je jasná, vďaka. Niekoľko týždňov som si nemohol kúpiť ražnú múku, ale dúfam, že sa mi to skôr či neskôr podarí.

Teraz mám 2 poháre pšeničného kvasu vo fáze 4 a 5 dní. Vonia nádherne ako niečo mliečne, nemajú pleseň. Myslím, že by som ich mal použiť, však? Dajte do rúry s droždím?
Brune ,
pokiaľ viem, pleseň zomiera pri 80 stupňoch. Ale nepredpokladám, že budem hodnotiť, aké je to nebezpečné alebo bezpečné.

Teraz mám 2 poháre pšeničného kvasu vo fáze 4 a 5 dní. Vonia nádherne ako niečo mliečne, nemajú pleseň. Myslím, že by som ich mal použiť, však? Dajte do rúry s droždím?

Aký sporák? Čo je zle? Vo fáze máte dve plechovky „o pár dní viac a ja kvások vypestujem na pšeničnej múke“ 5. deň mliečna vôňa! Vydrž ešte dva dni !!!

[Vyrastiem kvas]

Vo fáze máte dve plechovky „ešte pár dní a ja kysnuté cesto vypestujem na pšeničnej múke“

Na objasnenie hovoríme o tej istej veci.

Keď napíšeš „Vyrastiem kvas„znamená to, že by mala po kŕmení začať stúpať?

Som len zmätený z toho, že prvé 2 dni stúpa a potom dôjde k akejsi technologickej poruche, ktorej nerozumiem. A určite nechápem, prečo sa proces môže začať znova ;-)

Prepáč.

Kultivované (podľa môjho chápania) kysnuté cesto je vtedy, keď sa v ňom vytvorila symbióza baktérií, ktoré potrebujeme. Od prvého dňa v ňom prebieha boj baktérií o život a sú tu prítomné baktérie, dobré aj zlé. Takže vytvárame podmienky (teplo), aby sme uľahčili reprodukciu dobrých vecí a mohli potlačiť reprodukciu tých zlých a odsúdiť ich na zánik. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré potrebujeme, nakŕmia kvasinky. Keď ich bude dostatok, kvasinky sa začnú množiť aktívnejšie a, ako hovoríte: „proces sa začne odznova“.
Je ťažké vysvetliť, ako to dopadlo ... Je mi ľúto, ak je to chaotické.

Kultivované (podľa môjho chápania) kysnuté cesto je vtedy, keď sa v ňom vytvorila symbióza baktérií, ktoré potrebujeme.

Táto myšlienka je pochopiteľná. Ale nemám mikroskopické videnie, nevidím baktérie
Ale ok, už žiadne hlúpe otázky - budem pokračovať v experimentoch.
Poďakovať.

[bubchen]

Budem pokračovať v pokusoch.

bubchen, veľa šťastia!
A na to slúži fórum, na ktoré sa môžete pýtať.
A zostaň v kontakte s tým, čo tam máš a ako, dobre?

Nakoniec som včera podľa mňa upiekla úspešný ražný chlieb s večným kváskom. Dopadlo to veľmi chutne, mojej rodine sa to veľmi páčilo, môj manžel prestal reptať, chcel nejakú novú chuť. Drobček sa ukázal ako veľmi elastický aj pri zohľadnení toho, že som nepridala ani kvapku droždia. Ďakujeme všetkým za pomoc pri pestovaní štartovacej kultúry !!!

dobre, Larrchik!

dobre, Larrchik!

Výborne! Chlieb mal úspech!

Podelím sa s malou skúsenosťou s kváskom ...

1. Čas skladovania.

Ukázalo sa, že udržiava štartovaciu kultúru v chladničke bez doplnkových potravín
možné len na obmedzený čas.

Je pravda, že po mesiaci si zachová schopnosť dvíhať chlieb.
Ale od druhého týždňa v ňom prebieha „anti-selekcia“.
prospešné baktérie: „rýchle“ baktérie, ktoré aktívne konzumujú
múka, zomrieť na nedostatok potravy a nechať ustúpiť „pomaly“,
ktorých metabolizmus nie je taký zrýchlený.

Výsledkom bolo, že po dvojtýždňovom skladovaní kysnutého cesta (odišli
celá rodina na dovolenke), v chladničke pri teplote + 2..3 ° С,
kvások naďalej dvíhal cesto ako predtým, iba ona
začalo to trvať nie 2, ale až 6 hodín!

2. Preosievanie múky.

Neveril som tomu, kým som to sám neskúsil. Preosievanie múky
zvyšuje rýchlosť výstupu asi o 30%.

Teda nedovoliť kvasu dlho sedieť bez jedla a kŕmenia
preosiatu múku, sa podarilo zdvojnásobiť čas na jeden a pol hodiny
pri teplote + 25 ° C. Úspech všetkým!

Dobré dievčatá, pomôžte nováčikovi
Večný kvások som dal, keď uplynul tretí deň - výsledok ma rozladil, aj keď sa zdvihol a bubliny sa zdali byť trochu, ale voňal TAK bez chuti ((((((niečo zjavne nevhodné na jedlo, chcel som ho vyhodiť, ale čítal som tu, že akonáhle sa zdvihne - to znamená, že je nažive, bolo mi jej ľúto a po prečítaní rady tu som odložil jeho polovicu a pridal som k nej 50 ml kefíru a 50 ML ražnej múky, dal som ju do chladnička a o deň neskôr sa zase zdvihla, vôňa sa zdala byť lepšia, ale stále nepríjemná je tu poznámka, a keď som z lyžice olizoval kvások - aké hnusné a kyslé jedlo by som si z tohto nedovolil uvariť, pridal som znovu 50 ml kefíru a 50 ml múky, nechal som ju teplú, čo mám robiť ďalej? nakŕmi ju ešte ďalej? ale mám, že to nie je večný kvások, keďže som tam dával jogurt? kam ho uložiť - zatiaľ teplý alebo v chladnicke? aj vcera sa dobre zdvihla v chladnicke .. a zmizne ten neprijemny zapach? teraz je tam kvasnicovy pach, velmi ho milujem ale iny s apah preruší