„Večný“ kvások

[tu]

Ahojte dievčatá, čítam vás už dlho v tichosti. Otázka je podobná. Vykysol som kysnuté cesto, stál som tam tri dni, veľmi dobre kvasil a teraz sa cesto dokazuje. Prebytočnú časť som vložila do dózy a do chladničky, ale zdalo sa mi, že rastie, označila som ju fixkou a opäť vložila do chladničky, po chvíli som sa pozrela a naozaj vyrástla, presunula ju na lodžia. Čo s tým, pretože sa tak rúti, preteká.
Ako ju môžem zastaviť?

Jesť!
Prebytočný kvások pridajte do iných jedál obsahujúcich cesto.
Čítať tu

[Alexandra]

Jesť!
Prebytočný kvások pridajte do iných jedál obsahujúcich cesto.
Čítať v kontexte Fotil som telefónom, nie je tam žiadna ostrosť.
Toto je moja druhá a úspešnejšia skúsenosť, prvýkrát som piekla v rúre na guľato , ale kvások dobre nerástol a chlieb sa miesil so všetkým dostupným kváskom, a keďže tu dlho nebol zvyšok, nebolo to dlho, kým sa nazbieral, aby sa začalo odznova. Čítal som všetko, hľadal som pre seba vhodný kvások a stále som improvizoval. Kvas som bral ako základ Alexandra na ananásovom džúse, ale použitá ražná múka. Možno aj kyslosť šťavy dala impulz, alebo možno je teraz viac tepla - pri radiátore bola plechovka a skôr bolo leto a okná boli dokorán otvorené.
Ale moja rodina tento chlieb ocenila a jeho polovica je už rozdrvená, takže „proces sa začal“. V budúcnosti sa chcem vzdať pšeničného chleba a nechať len ražné a celozrnné a bez droždia.
Ďakujem všetkým za teóriu, bola veľmi užitočná, za otázky, odpovede na ne a osobné skúsenosti jednotlivých autorov.

Pomôž mi prosím!!!! Veľa som čítal o príprave večného kvasu, prvý padol, pretože som chcel urobiť dokrmovanie po 2 dňoch a nakoniec všetko padlo za mňa. Druhýkrát som to urobil: pohár ražnej múky a pohár vody, stojí to deň, zvýšil sa o 2 krát. Kŕmil som ďalší pohár múky a pohár vody, trvalo to len 3 hodiny, hmota sa už zdvojnásobila !!! čo robiť??? Nechcem, aby taká krása padla, ale neviem, ako ďalej .... rastie to každú hodinu, aby som si znovu prečítala celé fórum - stratím čas ... Pomôžte prosím !!!

pohár ražnej múky a pohár vody, stojí to deň, zvýšený o 2 krát. Kŕmil som ďalší pohár múky a pohár vody

Pohár vody = 240 - 250 g
Pohár ražnej múky = 130 g
Cítiť rozdiel! Ak potrebujete 100 g múky na 100 g vody, máte vody dvakrát toľko.
Padne, samozrejme!

Pohár vody = 240 - 250 g
Pohár ražnej múky = 130 g
Cítiť rozdiel! Ak potrebujete 100 g múky na 100 g vody, máte vody dvakrát toľko.
Padne, samozrejme!

Čo mám robiť teraz? rúti sa ... ((re-put?

Pohár vody = 240 - 250 g
Pohár ražnej múky = 130 g
Cítiť rozdiel! Ak potrebujete 100 g múky na 100 g vody, máte vody dvakrát toľko.
Padne, samozrejme!

alebo len čo začne padať, môžete pridať viac múky v menšom množstve a zamiešať?

alebo len čo začne padať, môžete pridať viac múky v menšom množstve a zamiešať?

Vaša prvá etapa nespĺňa požiadavky na pestovanie správnej štartovacej kultúry. A toto je najdôležitejšia etapa! Riskujete, že dostanete produkt nízkej kvality.
Lepšie je začať odznova a pestovať dobrú štartovaciu kultúru.
Máme tu jednu dámu, ktorá už otrávila celú svoju rodinu v dôsledku amatérskeho vystúpenia.

Vaša prvá etapa nespĺňa požiadavky na pestovanie správnej štartovacej kultúry. A toto je najdôležitejšia etapa! Riskujete, že dostanete produkt nízkej kvality.
Lepšie je začať odznova a pestovať dobrú štartovaciu kultúru.
Máme tu jednu dámu, ktorá už otrávila celú svoju rodinu v dôsledku amatérskeho vystúpenia.

ruka sa nezdvíha ...

Pôjdem dať do inej banky 100 až 100 ...

len otazka znie: na druhy den krmime - 100 az 100, a na treti den 200 az 200, alebo mozeme krmit aj 100 az 100 ??

len otazka znie: na druhy den krmime - 100 az 100, a na treti den 200 az 200, alebo mozeme krmit aj 100 az 100 ??

Pridaním 100 g vody a múky každý deň sme vypestovali toľko fermentov a aké!
Buďte trpezliví a choďte! Bude musieť prejsť tromi fázami fermentácie. Budú sa od seba mierne líšiť. Nebojte sa po „búrke“ vidieť „upokojenie“ a v prvej fáze je lepšie ho necítiť. A potom sa už tu zľakli arómy „zhnitej trávy“.
A ešte jedna vec: tri dni - nie každý má šťastie. Ideálne je to päť dní. Veľa šťastia a trpezlivosti!

Pridaním 100 g vody a múky každý deň sme vypestovali toľko fermentov a aké!
Buďte trpezliví a choďte! Bude musieť prejsť tromi fázami fermentácie. Budú sa od seba mierne líšiť. Nebojte sa po „búrke“ vidieť „upokojenie“ a v prvej fáze je lepšie ho necítiť. A potom sa už tu zľakli arómy „zhnitej trávy“.
A ešte jedna vec: tri dni - nie každý má šťastie. Ideálne je to päť dní. Veľa šťastia a trpezlivosti!

Ešte raz prepáčte)) pre tých, ktorí sú v nádrži, teda pre mňa)) každý deň 100 až 100?

tu som to zmiešal v rovnakých pomeroch, vznikla hrčka ...

Ešte raz prepáčte)) pre tých, ktorí sú v nádrži, teda pre mňa)) každý deň 100 až 100?

tu som to zmiešal v rovnakých pomeroch, vznikla hrčka ...

Hrudka je skvelá! Skvapalní sa za deň.
Na kultiváciu: každý ďalší deň pridajte do celej hmoty 100 vody a 100 múky. Takže vydržať 3 dni, potom konať podľa situácie. Vlastne po 3 dňoch buď budete miesiť chlieb, alebo sa prídete sťažovať sem do Vicki ...

Hrudka je skvelá! Skvapalní sa za deň.
Na kultiváciu: každý ďalší deň pridajte do celej hmoty 100 vody a 100 múky. Takže vydržať 3 dni, potom konať podľa situácie. Vlastne za 3 dni buď budete miesiť chlieb, alebo sa prídete sťažovať sem do Vicki ...

Hlásim: Dal som to včera o 18.00, stúpal som pomaly, ale isto až 3x!
vrchný obväz dnes o 18.00 - 100 na 100. Teraz o 22.30 - už stúpol 3-krát !!!
Otázka: súdiac podľa jej správania zajtra do 18:00, všetko opäť padne?

Hlásim: Dal som to včera o 18.00, stúpal som pomaly, ale isto až 3x!
vrchný obväz dnes o 18.00 - 100 na 100. Teraz o 22.30 - už stúpol 3-krát !!!
Otázka: súdiac podľa jej správania zajtra do 18:00, všetko opäť padne?

Nefňukaj! Všetko bude v poriadku, vypestujte štartér, teraz alebo za pár dní. Nemusíte kŕmiť vopred, buďte trpezliví. Môžete to však pravidelne miešať.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, váš posledný obväz na predpis je v sobotu, však?
Ak sa po poslednom 3. kŕmení zdvojnásobí, môžete cesto vymiesiť. Ak je rozmarná, vezmite si od nej pár polievkových lyžíc a táto malá časť sa znova nakŕmi 100 vodou + 100 múkou. Na pestovanie úplnej štartovacej kultúry by mali stačiť 2 až 4 dni navyše. Zvyšky nezrelého kysnutého cesta sa dajú vyhodiť

Nefňukaj! Všetko bude v poriadku, vypestujte štartér, teraz alebo za pár dní. Nemusíte kŕmiť vopred, buďte trpezliví. Môžete to však pravidelne miešať.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, váš posledný obväz na predpis je v sobotu, však?
Ak sa po poslednom 3. kŕmení zdvojnásobí, môžete cesto vymiesiť. Ak je rozmarná, vezmite si od nej pár polievkových lyžíc a táto malá časť sa znova nakŕmi 100 vodou + 100 múkou. Na pestovanie úplnej štartovacej kultúry by mali stačiť 2 až 4 dni navyše. Zvyšky nezrelého kysnutého cesta sa dajú vyhodiť

stav kysnutého cesta v tejto chvíli: klesol takmer do pôvodného stavu, sú tam bubliny, ale tááák málo .. stále kŕmte o 18.00 (mám pocit, že večer zmizne) alebo môže byť skoro?

... klesli takmer do pôvodného stavu, sú tam bubliny, ale také malé ... stále sa kŕmia o 18.00 (cítim, že to do večera zmizne)

Nestratí sa.Teraz zachytáva rovnováhu medzi počtom kvasiniek a mliečnych baktérií. Vaša krása má zjavnú nadváhu. Kleslo to a MC baktérie sa začali množiť. Nakŕmte sa na čas a nebojte sa. Pozri, koľko ich bolo vychovaných .... a tvoje porastie. Uvidíte, všetko bude v poriadku!

Dobrý deň )))
Kysnuté cesto som dala večer a na druhý večer som ho zabudla nakŕmiť a nakŕmila som ho až ráno ((((Mám ho vyhodiť? Už je deň a ona má čiapku)) Ak sa to ešte dá zachrániť, potom kedy je lepšie to nakŕmiť, dnes večer alebo zajtra ráno? Ďakujem

Nestratí sa. Teraz zachytáva rovnováhu medzi počtom kvasiniek a mliečnych baktérií. Vaša krása má zjavnú nadváhu. Kleslo to a MC baktérie sa začali množiť. Nakŕmte sa na čas a nebojte sa. Pozri, koľko ich bolo vychovaných .... a tvoje porastie. Uvidíte, všetko bude v poriadku!

Opäť hlásim: Kŕmil som ju včera o 18.00, má mŕtvu váhu ... Celkovo som napočítal 10 malých a osamelých bubliniek. No myslím si - budem zasahovať a budem hľadať ďalej ... Zasahoval som dnes o 10.00 iiiiiiii - rastie !!!!
Sakra, som rád, že to jednoducho neviem opísať !!! Vika a Arka, ďakujem pekne !!
Čas 14,00 - bubliniek je čoraz viac !!!

niečo, čo môžeš miesiť cesto večer?

Ale potom ďalšia otázka: budem hniesť rukami a piecť v rúre. S rúrou na to prídem, ale o ručnom miesení je to akosi tesné ... prepichnite študenta, na čo si treba dať pozor, ako nemiešať, aby sa z tehla nevyvinula))

Postupne začínam experimentovať s kváskovým pečivom. Už takmer mesiac žije so mnou a ja som sa rozhodol, že s ňou začíname byť kamaráti. Pečiem hlavne čierny chlieb, ale vyskúšala som aj bochník a buchty. V KhP som celý čas až do včera piekla na 6 hodinovom programe. Ale včera som to upiekla na Žitnom programe. A fungovalo to! Pred pečením som si dala 300 gr. kvásku, nakŕmil ho ražnou múkou a počkal, kým zdvojnásobí svoj objem. To znamená, že sa ukázalo, že som takmer všetku ražnú múku z receptu nahradila kváskom (tam bolo 325 gramov). Potom naliala a vyliala všetky ostatné ingrediencie do HP, vyliala kysnuté cesto na vrch a požehnane ho nastavila na 3,5 hodiny. Počas procesu miesenia som musel pridať múku. No už som si všimol, že s kysnutým cestom musíte brať viac múky ako s kváskovým receptom. Chlieb sa ukázal byť vysoký s vypuklou strieškou. Iba to prasklo. Veľmi chutné, s mierne príjemnou kysnutosťou.
Toto všetko som napísal podrobne, zrazu to bude niekomu užitočné. Pretože viem, že veľa ľudí pečie na najdlhšom programe, ale dostal som na ňom plochú alebo dokonca mierne zakrivenú strechu a rozhodol som sa, že počas tejto doby má chlieb čas na oxyderáciu. Možno kvôli tomu, že mám veľké množstvo kvasu?
A druhá otázka. V čiernom chlebe je kyslosť veľmi vhodná, ale moja francúzština v HP sa ukázala ako kyslá. Môže trvať menej kysnutého cesta?

... o ručnom miesení, pretože je pevne utiahnuté ... vypichnite študenta, na čo si musíte dať pozor, ako nemiešať, aby z neho nevyšla tehla))

Raž rukami? Lepší mixér s háčikmi !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Určite nie som skúsený pekár kvásku (zatiaľ), ale zdá sa mi, že ak si vždy dáte 200 - 300 g kvásku a potom ho nakŕmite, môže to mať vplyv na kyslosť chleba. ... Teda, je to príliš veľa ... Napríklad na potrebnú váhu nakŕmim asi 40 g kysnutého cesta a pečiem. A čo sa týka tvojich skúseností s HP, tak to naozaj potrebujem, pretože nie každý si môže dovoliť taký luxus státia a pečenia v rúre (trvá mi to celý deň).

Po treťom kŕmení, teda na druhý deň, ma roztrhlo: vymiesené cesto dať na deň do chladničky alebo hneď piecť?
Zachránila ma prítomnosť malých foriem na chlieb)) Cesto som rozdelil na polovicu a jedným kameňom chytil dvoch vtákov. Takže včera som na popud svojej zvedavosti zaspieval 2 malé bochníky, tie sa poriadne zasekli (to je iná otázka), ale výsledok nás všetkých potešil)) Chuť sa mi veľmi páčila, až kým z posledného bochníka nezostal jeden zadok , Zdieľam svoje výsledky

[SUSLI]

Po treťom kŕmení, teda na druhý deň, ma roztrhlo: vymiesené cesto dať na deň do chladničky alebo hneď piecť?
Zachránila ma prítomnosť malých foriem na chlieb)) Cesto som rozdelil na polovicu a jedným kameňom chytil dvoch vtákov. Takže včera som na popud svojej zvedavosti zaspieval 2 malé bochníky, tie sa poriadne zasekli (to je iná otázka), ale výsledok nás všetkých potešil)) Chuť sa mi veľmi páčila, až kým z posledného bochníka nezostal jeden zadok , Zdieľam svoje výsledky

Vyzerá to ako moje, ktoré som zverejnil na predchádzajúcej stránke, ibaže som piekol v HP. Odvtedy som upiekla ešte pár kusov a podľa rôznych receptov, ale stále podľa receptu SUSLI Chlieb mi chutil najviac.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Máme recept na pečenie? Ak existuje, potom by ste priniesli fotografiu do témy tohto chleba, hm? Viete, ako sa autor poteší. Chlieb mal napokon úspech!

[tatjanka]

tatjanka, Vďaka za odpoveď. Nie vždy beriem toľko kvasu. Je to tak, že v čase pečenia čierneho chleba sa to tak ukázalo. A práve v čiernej farbe bola táto kyslosť na mieste. Takže to dopadlo dobre.
Ale v bielom si pamätám, že som dal menej kysnutého cesta .. Aj keď je to, zdá sa, trochu moc ... Pokúsim sa experimentovať s menším množstvom. Som z 50 gr. kváskové pečené buchty v rúre, nebola tam žiadna kyselina. Ale s rúrou je to jednoduchšie, testom môžete zistiť jej pripravenosť na pečenie, u HP to zatiaľ nefunguje.

Milý čas dňa. Zaregistroval som svoju manželku na fóre, sám si kladiem otázku, potrebujeme recept na resuscitáciu kvasu, ale podrobný, do najmenších detailov, pretože manželka je vyčerpaná k ničomu, v mojej hlave panuje úplný zmätok. Kvas je mladý, ale zjavne potreboval veľa kyseliny a začal sa oživovať. Vzal som 40 g svojho kysnutého cesta, pridal som 100 g vody a múky, všetko som odvážil a zmeral.
1. Koľko hodín by malo kysnuté cesto stáť pred ďalším kŕmením?
2. A koľkokrát ju nakŕmiť 2 - 3 a viac a nakŕmiť ju 40 g a zvyšok nájsť na iné použitie?
Odpovedzte veľmi podrobne, inak si bude musieť celá rodina liečiť nervy. Počiatok je vďačný.

Milý čas dňa. Zaregistroval som svoju manželku na fóre, sám si kladiem otázku, potrebujeme recept na resuscitáciu kvasu, ale podrobný, do najmenších podrobností, pretože manželka je vyčerpaná k ničomu, v mojej hlave panuje úplný zmätok.
Odpovedzte veľmi podrobne, inak si bude musieť celá rodina liečiť nervy. Počiatok je vďačný.

Nervy treba zachrániť ...

1. Koľko hodín by malo kysnuté cesto stáť pred ďalším kŕmením?

môžete znova nakŕmiť, keď sa vstane po poslednom kŕmení a začne sa usadzovať (je to známka hladu)

2. A koľkokrát ju kŕmiť 2 - 3 a viac

Nepoviem to naisto, pretože nepoznám stupeň okyslenia vášho kvasu. krmivo, kým sa kyselina octová úplne neuvoľní, potom bude mať štartér príjemné svetlo ovocná vôňa a ľahké kyslá chuť, žiadne zrážanie so zabíjačkovou octovou vôňou. Ochutnajte a ovoňajte štartér, pretrepte na vzduchu

a krmivo s odobratím 40 g a zvyšok na ďalšie použitie?

Na každé „resuscitačné“ kŕmenie je totiž možné zobrať iba časť hladného kysnutého cesta (stačia 2 polievkové lyžice. L.), Aby múka zbytočne neplytvala a pomer kŕmenia do kysnutého cesta je radšej urobiť viac, aby bol ocot rýchlejší. odstúpiť

Keď je kysnuté cesto opäť v norme, bude dobre voňať a dobre teplo.

Mimochodom, resuscitáciu vykonávajte tiež na teplom mieste.

A čo to znamená „dopriať kvasu odpočinok“? Nekŕmte ju 5 dní? Vykysne?

Admin
Uv. Tatyana! Včera som sa začal zaujímať o výrobu kvásku a po prečítaní mnohých informácií chcem vyjadriť svoju „úctu a rešpekt“ voči vašej práci na stránke, za dobrú radu, napísanú, navyše v kompetentnej ruštine!

[jurako]

jurako, ďakujem za vrúcne slová!

Pripravte si kváskový chlieb, stojí to za to!

Admin
Včera som dal kvások, vyzerá to tak, že proces sa začal, dnes ho nakŕmim. Mimochodom, môžete stručne osvetliť slad?
Už niečo vyše roka pečiem chlieb v pekárni, musím si zdokonaliť svoje schopnosti (ako to učil náš rešpektovaný Omar Hayama)
Vo svojom mene chcem poznamenať úžasný emocionálny a terapeutický účinok pri pečení chleba - pocit radosti prichádza do okamihu pripravenosti
Všetko najlepšie!

Mimochodom, môžete stručne osvetliť slad?

Slad je skvelý! A o slade sa nedá hovoriť stručne, nebude to fungovať

Navrhujem, aby ste sa oboznámili s týmito témami, aby ste pochopili predmet rozhovoru:
Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Slad - tekutina, múka, extrakt - ktorý si zvoliť? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

A na fóre si môžete pozrieť recepty na chlieb so sladom, to je pšenično-ražný a ražný chlieb v sekciách Kváskový a Kváskový chlieb.

Prajem ti úspech!

Odpusť, ak nie som naša odpoveď, a opakujem sa. Ako uchovávať štartovaciu kultúru, ak potrebujete odísť na týždeň? Je veselá, bude jej škoda, ak zomrie.

Ako uchovávať štartovaciu kultúru, ak potrebujete odísť na týždeň? Je veselá, bude jej škoda, ak zomrie.

Ak je uložený vo vašej chladničke a potrebujete odísť iba týždeň, môžete ho nakŕmiť tak, aby bolo múky dvakrát toľko ako samotného kvásku, teda na každých 10 g kysnutého cesta mu dajte 20 g múky a 20 g vody a nechajte 7 dní v chladničke ... Keď sa vrátite, vyberte a nakŕmte teplou 2 - 3 kŕmením. Znovu naberie na sile.

[Viki,]

Viki, dakujem za odpoved, tak budem

Dobrý deň, večný kvások som dal včera večer na ražnú múku. Chcem si to na chvíľu vyjasniť, pretože som už zakopala svoje prvé kysnuté cesto - odložila som ho do chladničky a tam som na ňu takmer mesiac zabudla, najedla sa, ale zhoršilo sa to. Pri skladovaní kvasu musíte postupovať rovnako ako pri kvasení s kyselinou mliečnou od Admina, to znamená, že sme kvások pestovali, časť išla do chleba, časť do chladničky, potom sa pozrieme na stav kvasu musí byť kŕmené do 5-10 dní - a kŕmené na teplom mieste 3 krát za 3 dni, to znamená, rovnako ako bola vychovaná, všetko som správne pochopila?
Pečiem ražný chlieb nie celkom pravidelne, keď raz týždenne, keď dvakrát ... Ďalšia otázka v tejto súvislosti, dopestoval som si kvások, upiekol som chlieb, časť kvásku v chladničke čaká na ďalšie kŕmenie, ale potreboval upiecť chlieb pred druhým kŕmením, vzal som ju podľa všetkých pravidiel von, oživil (nakŕmil) som ju, niektorí išli na chlieb a so zvyškom, čo mám robiť, ju nakŕmiť na teplom mieste na tri dni (ale nie je veľmi hladná) alebo ju dať do chladničky?
Pomôžte mi, prosím, prísť na to, pretože čítam už dve hodiny ... veľa sa ukázalo, ale ešte to nie je jasné

... tak som kvások dopestoval, upiekol chlieb, časť kvásku v chladničke čaká na ďalšie kŕmenie, ale chlieb som potreboval upiecť ešte pred týmto úplne druhým kŕmením, podľa všetkých pravidiel som ho vybral, oživil (nakŕmili to), niektorí išli na chlieb a zvyšok čiastočne, čo robiť, nakŕmiť ju na teplom mieste tri dni (ale nie je veľmi hladná) alebo ju dať do chladničky?
Pomôžte mi, prosím, prísť na to, pretože čítam už dve hodiny ... veľa sa ukázalo, ale ešte to nie je jasné

Po dorastení nedávajte štartér hneď do chladu, ale dajte mu ďalšie 2 - 3 dni na načerpanie sily, jeho malú časť pokračujte v kŕmení každý deň v teple. Keď bude kvások silnejší, začne dobre a rýchlo stúpať, bude možné ho preniesť na chladné miesto, ale chlad by mal byť relatívny, + 11 - 13 stupňov. Pri dlhodobom skladovaní (až 5 dní) v chladničke dávkujte štartér vo veľkom množstve, zabránite tak hromadeniu kyseliny.
Ak potrebujete chlieb upiecť, za pár hodín (4 - 6) vyberte kvas z chladničky, zohrejte ho na izbovú teplotu, nakŕmte na potrebné množstvo podľa receptúry (môžete to urobiť v jednej alebo viacerých kroky, posledná možnosť nechá kvas „zrýchliť“) ...Pri miesení na chlieb nechajte trochu kysnutého cesta na ďalšie uskladnenie, môžete dokonca aj malé množstvo, ktoré zostane na stenách riadu, do ktorého to bolo vhodné. Tento zvyšok znovu nakŕmite vo veľkom množstve a nechajte ho hodinu stáť v teple a vráťte sa späť do chladničky.

Vďaka za odpoveď! Rovno z pliec, inak som sa rozhodol, že po použití kvásku na cesto ho treba tri dni kŕmiť. teda rovnaký postup ako pri pestovaní.
Ale ak chlieb nepečiem týždeň alebo dva, musí sa kvások nakŕmiť aspoň raz za päť dní a potom ho stačí nechať zohriať, potom nakŕmiť, nechať chvíľu postáť a v chladnička, je to správne?

Vďaka za odpoveď! Rovno z pliec, inak som sa rozhodol, že po použití kvásku na cesto ho treba tri dni kŕmiť. teda rovnaký postup ako pri pestovaní.
Ale ak chlieb nepečiem týždeň alebo dva, musí sa kvások nakŕmiť aspoň raz za päť dní, a potom ho stačí nechať zohriať, potom nakŕmiť, nechať chvíľu postáť a v chladnička, je to správne?

všetko je správne a je lepšie, keď je kvas mladý - raz za 3 dni, potom si udrží dobrú formu

Poďakovať ! Ja som si urobila vlastné kysnuté cesto, všetko dopadlo tak, ako je popísané v recepte. Už som to dal celé do akcie, to všetko na Darnitsky chlieb (mám veľký CP, musel som suroviny zdvojnásobiť), už sa to pečie, dúfam, že sa všetko podarí. Skúsim zo stien zoškrabať to, čo zostalo, a pár dní ho udržiavať v teple, vypestujem ho, možno to vyjde, ale ak nie, vypestujem nový, už mám skúsenosti

Môžete mi prosím povedať skúsených pekárov, od včera večera som mal v chladničke kvások, ktorý je však taký aktívny, že dnes vyšiel zo 700-gramovej nádoby a bol naplnený o niečo menej ako polovicu, opatrne som ho premiešal ráno, pozriem sa teraz, a to opäť takmer na samotnú strechu vystúpilo ... je to normálne? Neviem, čo mám robiť, ak je „hladná“, takže - dostať ju von a nakŕmiť ju, alebo dať do veľkej misy a nechať v chladničke (či sa potom nezkazí)

Prosím, povedzte mi, aké sú správne pomery kŕmenia štartovacou kultúrou, ktorá je skladovaná pri izbovej teplote. Z toho, čo som čítal vyššie, som si uvedomil, že „Napríklad pri obvyklých 20 - 22 * ​​C stačí zobrať 5 g. Kysnuté cesto a pridať 20 g. Voda a 20 g. Múka. Dosť na deň. „, Zaujíma ma, koľko vody a múky by sa malo pridať druhý, tretí a tak ďalej.
A ešte jedna otázka, aké množstvo kvásku (v percentách) je možné prijať pri pečení kváskového ražného chleba.

Odpovedzte, prosím !!

Môžete mi prosím povedať skúsených pekárov, od včera večera som mal v chladničke kvások, ktorý je však taký aktívny, že dnes vyšiel zo 700-gramovej nádoby a bol naplnený o niečo menej ako polovicu, opatrne som ho premiešal ráno, pozriem sa teraz, a to opäť takmer na samotnú strechu vystúpilo ... je to normálne? Neviem, čo mám robiť, ak je „hladná“, takže - dostať ju von a nakŕmiť ju, alebo ju dať do veľkej misy a nechať v chladničke (vtedy sa nezkazí)

aktívny kvások je dobrý. premiešajte, aby neutiekol, pravidelne ho vyberte z kohútika, zohrejte ho, nakŕmte, nechajte chvíľu odstáť v teple a znova v chlade.

Prosím, povedzte mi, aké sú správne pomery kŕmenia štartovacou kultúrou, ktorá je skladovaná pri izbovej teplote. Z toho, čo som čítal vyššie, som si uvedomil, že „Napríklad pri obvyklých 20 - 22 * ​​C stačí zobrať 5 g. Kysnuté cesto a pridať 20 g. Voda a 20 g. Múka. Dosť na deň. „, Zaujíma ma, koľko vody a múky by sa malo pridať v druhý, tretí a ďalší deň.
A ešte jedna otázka, aké množstvo kvásku (v percentách) je možné prijať pri pečení kváskového ražného chleba.
Odpovedzte, prosím !!

na druhý deň nepridávajte, ale opäť vezmite malú časť kysnutého cesta a nakŕmte ho a zvyšky môžete dať do ľubovoľného cesta - na palacinky, cesto atď., ak ho vyhodíte

Miesim ražné cesto v týchto pomeroch: hmotnosť kysnutého cesta = hmotnosť múky (napríklad 400 g kysnutého cesta, 400 g.múka + zvyšok podľa receptu)

Ahoj! V tomto som nový. Vysvetlite, prosím, ako využiť kvások, ak pečiem chlieb každý deň? Vložil som kvások, stojí to za druhý deň, bubliny idú, ale nič sa nezdvíha. Možno ho umiestnite na veľmi teplé miesto (moje batérie sú horúce)?

Vložil som kvások, stojí to za druhý deň, bubliny idú, ale nič sa nezdvíha. Možno ho umiestnite na veľmi teplé miesto (moje batérie sú horúce)?

Všetko je v poriadku. Najskôr prebublávame a potom začneme stúpať. Buď trpezlivý. Od troch do piatich dní vám ukáže bubliny. Keď začne stúpať, potom sa porozprávame.
Ak pečiete každý deň, je lepšie ho udržiavať pri izbovej teplote alebo mierne chladnejšom. A môžete ho kŕmiť postupným zvyšovaním jeho množstva. Vezmite si chlieb toľko, koľko potrebujete, zvyšok nakŕmte.

Pozdravujem vás dievčatá a chlapci!
dajte kvások na 1,5 dňa
t 30 gr nemohol vytvoriť, ukázalo sa to oveľa viac alebo menej
pľuvali, vľavo v kúpeľni - t max 25 gr
ale kvások prebublával, zdvojnásobil sa za deň, kŕmil sa včera o 17.00 - opäť sa zdvojnásobil
od nej, moja ranná kráska))



ale vôňa zmätená
nejaké prepáčte, zvraciate - je to normálne?
lúpaná ražná múka, vyrobená v Rusku

do obeda sa to všetko zrútilo a zmenilo sa na bublinkovú pupienku

... ale zmätený vôňou
niektorí ......... je to normálne?

Je to perfektné!
Prestaňte to čuchať, ešte to nie je kysnuté. Teraz existuje fermentačný proces, ktorý sa vedecky nazýva „hnilobná fermentácia“. Kým to neskončí, ďalšie sa nezačne - „fermentácia kyselinou mliečnou“. A až po ňom - ​​kvasinkové kvasenie.
Váš kvas musí prejsť tromi zložitými fázami, aby sa z neho stal kvas. A potom čucháme.
Veľa šťastia!

[Viki]

Je to perfektné!
Prestaňte to čuchať, ešte to nie je kysnuté. Teraz existuje fermentačný proces, ktorý sa vedecky nazýva „hnilobná fermentácia“. Kým to neskončí, ďalšie sa nezačne - „fermentácia kyselinou mliečnou“. A až po ňom - ​​kvasinkové kvasenie.
Váš kvas musí prejsť tromi zložitými fázami, aby sa z neho stal kvas. A potom čucháme.
Veľa šťastia!

Viki poďakovať!!
ako nevoňať, čudujem sa!
Oblizol som si

[Viki]

Viki poďakovať!!
ako nevoňať, čudujem sa!
Oblizol som si

No Lenka ... Bolo príliš lenivé sa pri tom zastaviť?
Nechala by som ťa olízať moje kysnuté cesto

[Nataša]

Nataša, je jednoduchšie si vypestovať svoj vlastný, ako ísť na druhý koniec mesta
26.02
teda deň 4
niečo pláva na vrchu, zakalené priehľadné (plesne?) a vonia ako maškrta, objemovo sa nezmenil

[Nataša]

Nataša, je jednoduchšie si vypestovať svoj vlastný, ako ísť na druhý koniec mesta
26.02
teda deň 4
niečo pláva na vrchu, zakalené priehľadné (plesne?) a vonia ako maškrta, objemovo sa nezmenil

Brazkoy - nie je to strašidelné, malo by to byť
Nebudem hovoriť o dreve, nestretol som sa