„Večný“ kvások

[Viki,]

Viki,
Vika, mimochodom, všetko mi ide o moje ružové cesto a kysnuté cesto - také cesto sa ukázalo - prebublávalo a tak to škrípalo

[Viki]

Viki, Nový, ďakujeme za tipy a užitočné informácie!
Pravidelne čítam blogy majstrov (mariana-aga, crucide), ale nemôžem vždy nájsť informácie, ktoré potrebujem, okamžite, často sú pochované v komentároch ...

A ak je cesto dvakrát zložené v procese dokazovania-kvasenia. A keď sa chlieb vytvorí, vytlačte z neho aj bubliny. Možno pórovitosť zmizne?

Cesto na kysnuté cesto teda môžete stále rozdrviť, inak ho nosím ako vajíčko Faberge
Posúvam ho zamatovými labkami na kontrolu, bojím sa, že už druhýkrát nevystúpi ...

[Viki]

Viki, Nový, ďakujeme za tipy a užitočné informácie!
Pravidelne čítam blogy majstrov (mariana-aga, crucide), ale nemôžem vždy nájsť informácie, ktoré potrebujem, okamžite, často sú pochované v komentároch ...
Cesto na kysnuté cesto teda môžete stále rozdrviť, inak ho nosím ako vajíčko Faberge
Sametovými labkami to posúvam na korektúru, bojím sa, že to už druhýkrát nevystúpi ...

Pre začiatočníkov tiež: časopisy Sergeja a Oksanu a 🔗

Keď sa rozdrvím, neočakávam, čo stúpne, ale pozerám sa na čas. Ak viem, že test potrebuje 3 hodiny na dobrý vývoj baktérií, zrátam to a vydržím čas. Potom vyformujem a už - nie, nie, „nosím to ako s vajíčkom Faberge“
No, a ja milujem nielen diery, ale aj diery!

[NatusyaD]

NatusyaD keď je kysnuté cesto pripravené podľa receptúry, je pripravené za ideálnych podmienok, ale v praxi je potrebné ho ešte dva dni kŕmiť, aby sa z neho dalo upiecť chlieb. Plus Darnitsky je žito. A raž aj tak zle rastie a ak si ju zmiešaš, tak aj keď pridáš aj kvások na týždeň bez roka. Nakŕmte ju ešte pár dní. Stačí vziať v pomere 1/4/4 alebo 1/3/3. Mali by ste sa o ňu však starať, nenechávajte ju dlho. Dvakrát sa zdvihla, kupola má opál. Ak musíte dlho nechať posledné kŕmenie studenou vodou a na chladnom mieste.
Ten istý chlieb som nedostal hneď. Vďaka guru za pomoc sme to vymaľovali krok za krokom a všetko sa podarilo. A budete mať úspech. Samozrejme, že teraz chcete chlieb, ale musíte počkať.

Uraaaa !!! Stalo!!! Kysnuté cesto dosiahlo zrelosť, dal som to všetko do HP (nechal som to iba po stenách na rozvod) a všetko som pridal ako obvykle do pšeničného chleba, iba som zredukoval tekutinu. Dala som to na francúzsky chlieb. Výsledkom je pšenično-pšenično-ražný chlieb s mierne sivastým nádychom strúhanky a čipkovanou kôrkou. Chutilo to trochu ako soľ, hoci som to dával ako obvykle. Nestihol som sa odfotiť, zatiaľ čo sa mačka ochladila na rošte a vyliezla na stôl a žuvala si celý vrch hlavy. Zvyšok sme dokončili

Novinka vitamín,
Včera som upiekla klobásu Golosilovskaya podľa Sergejovho receptu!
Ale existuje aj kvások, aj droždie.

Včera som upiekla klobásu Golosilovskaya podľa Sergejovho receptu!
Ale existuje aj kvások, aj droždie.

Super! Ako si sa dostal von

Uraaaa !!! Stalo!!! Kysnuté cesto dosiahlo zrelosť, dal som to všetko do HP (nechal som ho len po stenách kvôli rozvodu) a pridal som všetko ako obvykle do pšeničného chleba, iba som zredukoval tekutinu. Dala som to na francúzsky chlieb. Výsledkom je pšenično-pšenično-ražný chlieb s mierne sivastým nádychom strúhanky a čipkovanou kôrkou. Chutilo to trochu ako soľ, hoci som to dával ako obvykle. Nestihol som sa odfotiť, zatiaľ čo sa mačka ochladila na rošte a vyliezla na stôl a hrýzla si celú hlavu. Zvyšok sme dokončili

Gratulujem !!!! Ďalej to bude ešte lepšie. Zmeňte pomer v smere redukcie štartovacej kultúry, napríklad 1/5/5.A v prípade pšenice musíte buď prekŕmiť pšeničnú múku, alebo začať novú. Ak je to možné, podávajte buď stupeň 2 alebo celé zrno. V extrémnych prípadoch známka 1. Používajte V / S iba v prípade, že vôbec nemáte na výber a aj keď nie veľmi dlho.

[McCleod]

McCleod prekrmovanie, znamená to, že namiesto ražnej pšenice zaspíte? Máme také ťažkosti s ročníkmi 1 a 2, ledva som sa zmocnil raže. Iba v 2 obchodoch v meste sa predáva a nie vždy sa to stane. A vôbec som nikdy nestretol celé zrno. Ale kvôli kvasu sa pozriem. Neodporúča sa piecť pšeničný chlieb s ražným kváskom? Alebo z estetických dôvodov? Farba samozrejme nebola veľmi dobrá.

[McCleod]

McCleod prekrmovanie, znamená to, že namiesto ražnej pšenice zaspíte? Máme také ťažkosti s ročníkmi 1 a 2, ledva som sa zmocnil raže. Iba v 2 obchodoch v meste sa predávajú a to sa nemusí vždy stať. A vôbec som nikdy nestretol celé zrno. Ale kvôli kvasu sa pozriem. Neodporúča sa piecť pšeničný chlieb s ražným kváskom? Alebo z estetických dôvodov? Farba samozrejme nebola veľmi dobrá.

Na akomkoľvek kvásku môžete upiecť akýkoľvek chlieb, ale na raži dostanete pšeničné raž, lahodný, sivý chlieb. Koniec koncov, v chlebe dostanete asi 15-30% ražnej múky.
Pozrite sa na internet, možno vo vašom meste existujú malé veľkoobchodné základne s múkou 1,2 stupňa.

Múku 1. triedy máte na Taškentskej ulici, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Múka 2 stupne v spoločnosti White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Ďakujem pekne za odpoveď a za vašu účasť všeobecne ... Včera som skúšal piecť znova a znova, nefungovalo to. Chcel som vyhodiť zvyšok kvasu, ale napriek tomu to skúsim znova. Kúpim 1 alebo 2 známky a Posledný boj, je to najťažšie ...

[McCleod]

McCleod Veľmi pekne ďakujem za odpoveď a všeobecne za účasť ... Včera som skúšala piecť znova a znova to nešlo. Chcel som vyhodiť zvyšok kvasu, ale napriek tomu to skúsim znova. Kúpim 1 alebo 2 známky a Posledný boj, je to najťažšie ...

Pozrime sa, čo to znamená zlyhať? Pečiete raž alebo pšenicu? Zvyšuje sa kvások dvakrát alebo viackrát? Začnete piecť, keď prestane kysnúť?

Dievčatá (a chlapci :)), je všeobecne možné, že kváskový pšeničný chlieb bez droždia vôbec nekysne? Moja rodina nechce jesť kyslé pečivo ...
Moje kysnuté cesto rastie na blogu Michael-crucide. Technológia je podobná ako „večná“ (preto píšem v tomto vlákne), prvé 2 dni na ražnú tapetovú múku s vodou (100 + 100), potom prechod na pšenicu. Teraz má 3 týždne. Kŕmim 1: 5: 5 2 krát denne (nedá sa kŕmiť menej, pretože doma + 25C), teraz už nedovolím odpadnúť (bolo to 1 krát, keď to vypadlo a stálo 4 hodiny). Teraz kŕmim na svojom vrchole, keď sa zvýšil asi 4-krát, ale zatiaľ neustúpil. Vôňa je príjemná, krémová s nádychom lipového kvetu! Ale .... Chlieb založený iba na kvásku sa vždy ukáže ako kysnutý. Vyskúšal som rúru:
- na zrelom kvásku,
- na dvakrát kŕmené 1: 1: 1,
- zvýšil sa iba dvakrát,
- a dnes som to vyskúšala podľa metódy Chada Robertsona z blogu mariana-aga - na mladom ceste. Na zrelom kysnutom ceste 1:10:10 sa vypracuje silno rozpustené cesto, ktoré len mierne fermentuje (2 hodiny), až kým mierne nezvýši o 20%, a vymiesi sa na cesto. Fermentácia 3 - 4 hodiny, potom dokazovanie 3 hodiny. Nakoniec je to ešte kyslý chlieb

Čo robím zle? Je čas vypučať raž a obliecť si Francúzku? Takže kvások sa zdá byť krásny, výborne vonia, škoda ho zabiť ...

Pozrime sa, čo to znamená zlyhať? Pečiete raž alebo pšenicu? Zvyšuje sa kvások dvakrát alebo viackrát? Začnete piecť, keď prestane kysnúť?

Piekla som pšeničný chlieb na ražné cesto, tak ako prvýkrát. Francúzsky chlebový program. Na vrchole som to zverejnil v HP, ale kvôli okolnostiam som musel odložiť štart o 4 hodiny. Cesto sa ukázalo ako tekuté, počas miesenia sa pridávala múka. Cesto mierne stúpalo, bolo ťažké, matné, nepečené. Včera som vybral kvások z chladničky a nakŕmil som ho. Dnes ráno som to viac kŕmil, dal som do hrnca s teplou vodou, teraz to stúplo, pôjdem to skúsiť znova.

[Gibus]

Piekla som pšeničný chlieb na ražné cesto, tak ako prvýkrát. Francúzsky chlebový program. Na vrchole som to zverejnil v HP, ale kvôli okolnostiam som musel odložiť štart o 4 hodiny. Cesto sa ukázalo ako tekuté, počas miesenia sa pridávala múka. Cesto mierne stúpalo, bolo ťažké, matné, nepečené. Včera som vybral kvások z chladničky a nakŕmil som ho. Dnes ráno som to viac kŕmil, dal som do hrnca s teplou vodou, teraz to stúplo, pôjdem to skúsiť znova.

Pečenie kváskového chleba v bavlne podľa programu je náročné. HP cesto pred pečením vymiesi a spadne. Piekla som aj na francúzskom chlebe. Najskôr s 1/4 lyžice droždia - všetko je v poriadku. Jedine s kysnutým cestom rovnakou petržlenovou vňaťou ako tvoja. A bez váhania som prešiel na rúru. Ak nemáte rúru, môžem navrhnúť túto možnosť. Cesto vypracujte na štandardnom programe (predbežné hnetenie, pauza, miesenie), vytrepte žemľu na ruke, vyberte špachtľu, žemľu späť do HP. Odpojte HP zo zásuvky. Sledujte vzostup a stav cesta (keď cesto po stlačení prstom začne neochotne vracať svoj tvar, musíte ho upiecť, alebo (nájdete ho tu na fóre) môžete vyskúšať, keď si dáte kypriacu hmotu, ktorú chcete odštipnúť kúsok cesta z cesta a zvinieme ho do guľky veľkosti vlašského orecha a dáme do pohára s vodou izbovej teploty, keď cesto vyjde, treba ho upiecť. Táto metóda je pre trochu inú situáciu , ale mali by ste skontrolovať, či to bude fungovať). Pečieme na programe pečenia.

Gibus, skús upiecť Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc zachovanie receptúry a technológie. Keď som ho piekla prvýkrát, bola som veľmi prekvapená chuťovou podobnosťou s tou obchodnou. Musel som trochu zmeniť recept, aby som mal kváskový chlieb.

[Gibus]

Gibus, skús piecť Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc zachovanie receptúry a technológie. Keď som ho piekla prvýkrát, bola som veľmi prekvapená chuťovou podobnosťou s tou obchodnou. Musel som trochu zmeniť recept, aby som mal kváskový chlieb.

Vyskúšal som to. Toto bol prvý recept, ktorý som vyskúšal. Na vrchol som vzal zrelý štartér.
Kyslý, bohužiaľ, je ... Zostáva vyskúšať inú možnosť s kvasením cesta 8 hodín v chlade.

Ďalšie zlyhanie. Chlieb sa nezvyšoval a nebol upečený. Ale našla som múku 1 a 2 triedy. Skúsim prekrmovať. Páni a tvrdohlavý ma! Som typ ženy, ktorá pozerá pornografické filmy až do konca, dúfajúc, že ​​na konci bude svadba. Možno mi môj chlieb konečne zariadi dovolenku?

Ďalšie zlyhanie. Chlieb nezvyšoval a nebol upečený. Ale našla som múku 1 a 2 triedy. Skúsim prekrmovať. Páni a tvrdohlavý ma! Som typ ženy, ktorá pozerá pornografické filmy až do konca, dúfajúc, že ​​na konci bude svadba. Možno mi môj chlieb konečne zariadi dovolenku?

Zvyšuje sa kvások dvakrát alebo viackrát?

Skúšali ste vypnúť HP po celú dobu kontroly pravopisu?
Ak kysne, potom by sa cesto malo zdvihnúť. Pri automatických programoch je nepravdepodobné, že to bude fungovať.

[McCleod]

McCleod vypnutý, stál takmer 2 hodiny, ale zdvihol sa veľmi málo. Možno robím nesprávnu záložku? Ja som dala najskôr múku, potom všetko ostatné, potom kvások. Podľa návodu mám najskôr suché suroviny.
Kvas sa presne zdvojnásobí, možno aj viac. Vonia dobre, bublinky.

Skúsme to. Vypracujte cesto na programe, vytiahnite špachtľu a nevypínajte HP (umývanie cesta na programe po miesení sa začne ohrievať niekde až na 38 stupňov). Takmer dve hodiny nemusia stačiť. Keď sa program skončí, znovu zapnite „cesto“. Vďaka tomu získate asi dve a pol hodiny kontroly na teplom mieste.
Pečiem Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc, trvá mi asi 2,5 hodiny na korektúru, potom tvarovanie a niekde inde hodinu. Toto je pre porovnanie (zahrievam sa).
A napriek tomu sú na chlebe počas pečenia viditeľné stopy po zdvíhaní (praskliny v bokoch a kupole)?
Ak by ste stáli na teplom mieste (batéria atď.), Mohlo by vám uniknúť viac ako 40 stupňov a potom rovnaký výsledok ako vy.

Ak znovu zapnete cesto, potom aj bez špachtle začne miesenie. Nepokazí buchtu?
Obhajoval som priamo v HP.Tiež sa zahreje, potom sa program skončil a ja som nechala cesto chvíľu na rovnakom mieste. Potom zapla Pečenie (ja to volám Browning). Značky zdvíhania sú viditeľné, strecha bola roztrhnutá. Aj keď to bolo na kvasnicovom chlebe vzácne. Je to s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobené tým, že dlho stál a vrch sa vetral a počas pečenia sa lámal.

Tu je posledný výsledok Pravda, docha trochu prehrýzla viečko, ale všeobecný stav bol asi taký.

Tu je posledný výsledok Pravda, docha trochu prehrýzla viečko, ale všeobecný stav bol asi taký.

Bojím sa, že sa zmýlim, ale keby som to urobil, okamžite by som zhrešil na malom množstve vody. Je kolobok normálny?
Pomôžte guru !!!!

Naopak, zdalo sa mi, že je tekutý. Perník bol, ale trochu rozmazaný po dne.

Ak znovu zapnete cesto, potom aj bez špachtle začne miesenie. Nepokazí buchtu?
Obhajoval som priamo v HP. Tiež sa zahreje, potom sa program skončil a ja som nechala cesto chvíľu na rovnakom mieste. Potom zapla Pečenie (ja to volám Browning). Značky zdvíhania sú viditeľné, strecha bola roztrhnutá. Aj keď to bolo na kvasnicovom chlebe vzácne. Je to s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobené tým, že dlho stál a vrch sa vetral a počas pečenia sa lámal.

Miesenie bez pádla s jedným hriadeľom s cestom neurobí vôbec nič.
Je potrebné zvýšiť „nejaký čas“.
Koľkokrát cesto zväčšilo svoj objem (približne)?
Všetky rovnaké, znova zapnite program na cesto.
„Browning“ na ako dlho?
U HP je nepravdepodobné, že by sa vrch navinul.
Strecha bola roztrhnutá, pretože cesto nezvyšovalo a pečenie sa už začalo. Zhora sa cesto začne pražiť a zvnútra sa vplyvom teploty cesto reaktívne zdvihne a roztrhne strechu.
Kváskový chlieb stúpa niekoľkonásobne rýchlejšie a keď sa začne pečenie, takmer sa zvýšil až do konca.

Perník bol, ale trochu rozmazaný po dne.

Zvláštne, aký recept skúšate?
Koľko múky / tekutiny máte?
Perník na pšenici by mal byť normálny, ako v majstrovská trieda s Admin

Recept mám z návodu, upravený na 400 gr. múka (pôvodne 540 gr). 400 gr. múka 230 ml. kvapaliny.
Keďže je kvások riedky, znížil som množstvo tekutiny o 20 ml. Pri miesení som videl, že je stále tekutý a pridal som viac múky. Spočiatku tam bol dobrý kolobok, ale na konci miesenia sa cesto začalo rozmazávať pozdĺž dna. Bolo príliš neskoro pridať ďalšiu múku, mazanica bola malá, rozhodol som sa, že to bude aj tak v poriadku.

220 g vody a 45 oleja pečiem na 550 g múky. Nie je vaše kysnuté cesto 100% (1/1 vody - múka).
Skúste upiecť Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc... Zdá sa, že som to zvládol a bude pre mňa jednoduchšie pomôcť vám, ak pečiete ten istý chlieb. No, ak si človek zvykne, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bude všetko fungovať so zvyškom.
Alebo možno odpovedia napríklad tí skúsení Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Napríklad si myslím, že cesto celkom nevystúpilo a teda taká strieška. : girl_red: Keď to pre mňa nie je zrelé (pečiem v silikónovej forme v rúre), nepraská strecha, ale praskajú po stranách. A keďže máte HP, strecha praská.

Zdieľajte, ako ho umiestniť na teplé miesto, keď už sú batérie vypnuté a vonku nie je leto?

Dala som to do jogurtovača.

220 g vody a 45 oleja pečiem na 550 g múky. Nie je vaše kysnuté cesto 100% (1/1 vody - múka).
Skúste upiecť Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc... Zdá sa, že som to zvládol a bude pre mňa jednoduchšie pomôcť vám, ak pečiete ten istý chlieb. No, ak si človek zvykne, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bude všetko fungovať so zvyškom.
Alebo možno odpovedia napríklad tí skúsení Viki

Čo sa týka proporcií, tak som sa samozrejme mohol mýliť, pretože meriam pomocou pohárov, ktoré som hneď na začiatku prispôsobil a vyložil fixkou. Ale na 550 múky by malo byť 220 vody podľa mňa veľmi hustých. Alebo je múka taká iná.
Vyskúšal som tiež urobiť kysnuté cesto 1/1 - veľmi husté, nemôžete ho ani hnetieť lyžičkou. Pridám trochu viac vody, ako odporúča recept.
Teraz prekrmujem štartovaciu kultúru druhého stupňa a je toho veľa. Rozhodol som sa uskutočniť experiment.2/3 štartovacej kultúry som dal priamo do HP, pridal som múku, vodu, premiesil som 5 minút (kŕmenie), zakryl som filmom a nechal som až do večera. Večer pridám všetko ostatné a skúsim upiecť nejaký chlebík.
Moja najnavštevovanejšia téma v poslednej dobe - Čo robiť s „včerajším“ chlebom

Miesenie bez pádla s jedným hriadeľom s cestom neurobí vôbec nič.
Je potrebné zvýšiť „nejaký čas“.
Koľkokrát cesto zväčšilo svoj objem (približne)?
Všetky rovnaké, znova zapnite program na cesto.
„Browning“ na ako dlho?
U HP je nepravdepodobné, že by sa vrch navinul.
Strecha bola roztrhnutá, pretože cesto nezvyšovalo a pečenie sa už začalo. Zhora sa cesto začne pražiť a zvnútra sa vplyvom teploty cesto reaktívne zdvihne a roztrhne strechu.
Kváskový chlieb stúpa niekoľkonásobne rýchlejšie a keď sa začne pečenie, takmer sa zvýšil až do konca.

Dávku zapnem 2x
„na chvíľu“ budem pribúdať
Cesto sa zvýšilo asi 1,5-krát (približne)
Hnednutie po dobu 1 hodiny. (pri všetkých programoch pečenie trvá 1 hodinu, ak dáte strednú kôrku)

Zdieľajte, ako ho umiestniť na teplé miesto, keď už sú batérie vypnuté a vonku nie je leto?

a ak to das na dvojkotol? aká teplota je povolená? gr. 40 ..?

a ak to das na dvojkotol? aká teplota je povolená? gr. 40 ..?

Ako vytvoriť doma teplotu 30 stupňov na dokazovanie cesta? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Ako vytvoriť doma teplotu 30 stupňov na dokazovanie cesta? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

ďakujem, rozhodol som sa, že elektrická deka bude najpohodlnejšia
inak som to uz skusil par krat zohrat v dvojboji a dva krat som varil
dve malé deti je teplotný režim ťažko udržiavateľný

ach, ako spať lov. S trochou hlúposti som cesto dala večer, ale nezmestilo sa. Nechala som to cez noc, zapla som odložené pečenie. Ale zjavne to bolo hotové skôr a v čase pečenia už kyslo, strecha padla. V noci som vstal, išiel na kontrolu a chlieb nebol upečený. Dal som to aj na pečenie, ale nemám menej ako hodinu. Musel som počkať 20 minút. Potom sa vytiahla a išla spať. Bola však rozrušená a nezaspala.
Moja dcéra nejedla chlieb, povedala, že vonia ako zhnitý syr. Manžel nič nehovoril, ale v čase obeda pred týždňom pohrýzol bochník a chleba sa nedotkol. Nadýchané na kysnutom ceste nefungovalo. V noci som sa neodvážil piecť v rúre. Všetko nechám na víkend, potom budem sofistikovaný.

ach, ako spať lov. Cesto dávam večer s hlúposťou, ale nezmestí sa. Nechala som to cez noc, zapla som odložené pečenie. Ale zjavne to bolo hotové skôr a v čase pečenia už kyslo, strecha padla. V noci som vstal, išiel na kontrolu a chlieb nebol upečený. Dal som to aj na pečenie, ale nemám menej ako hodinu. Musel som počkať 20 minút. Potom sa vytiahla a išla spať. Bola však rozrušená a nezaspala.
Moja dcéra nejedla chlieb, povedala, že vonia ako zhnitý syr. Manžel nič nepovedal, ale cez obed pred týždňom dojedol bochník, ale chleba sa nedotkol. Nadýchané na kysnutom ceste nefungovalo. V noci som sa neodvážil piecť v rúre. Všetko nechám na víkend, potom budem sofistikovaný.

Toto je nejaký druh problémov.

Poďme spolu tento víkend piecť?
Všetky. Od kŕmenia kysnutým cestom, až po postupné krájanie bochníka, na fotografii v štúdiu.

Poďme spolu tento víkend piecť?

Mám ísť k tebe? Alebo prídeš ku mne? Nie je to ďaleko, 2669 km. len.

Mám ísť k tebe? Alebo prídeš ku mne? Nie je to ďaleko, 2669 km. len.

...
Všetky. Od kŕmenia kysnutým cestom, až po postupné krájanie bochníka, na fotografii v štúdiu.
...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Určite sa odhláste - veľmi zaujímavé, čítam ako Hugo! Len sa neurážajte, toto je vtip! No toto sa pečie na celoštátnej úrovni !!! Z Moskvy až na samý okraj!

Nebol som kamarát s večným. Nechcela ma poslúchnuť! Tu je francúzsky - vždy sa to podarilo na prvýkrát. A tento nie.Znova som ho položil, chcel som ražné chleby bez toho, aby som Francúzu prekrmoval ražnou múkou, a aby som kvások udržal v chladničke.
Pestované pri izbovej teplote - 27 stupňov. Prvý deň - „voňal“, trochu stúpal. Druhý deň - vzrástol 3 krát za 5 hodín. Opál. „Zapáchalo to.“ Tretí deň - nulový pohyb. Vôňa sa stala príjemnejšou. Začala ju kŕmiť dvakrát denne 1: 1: 1 - teda 50 g kvasu, 50 g vody. a ražna muka 50 gr. Kŕmil som to dva dni - nulový pohyb, vonia to dobre kyslo.
Nakoniec ma to všetko unavilo a pri ďalšom kŕmení som do nej naliala štipku domáceho sladu. Klíčim zrnko raže, aby mal klíček veľkosť zrna alebo bol o niečo väčší. Potom ju osuším a pomeliem na mlynčeku na kávu. Toto je môj domáci slad, ktorý si niekedy dávam do chleba alebo kaše.
Po takomto nakŕmení kvások šialene zalial
Hneď som z neho upiekla chlieb - perfektne sa zdvihol.
Takže mám podozrenie, že v procese „kŕmenia“ v kvásku sa množili kilo-mliečne baktérie a kvasinkové baktérie nedokázali zniesť také vzbury kyslého mlieka a stali sa skromnými ako chudobní príbuzní. Slad pridal droždie a rovnováha sa konečne stanovila
Ak nabudúce vypestujem toto kysnuté cesto, asi nebudem čakať ani deň. Ak sa zdvihne na druhý deň skôr, potom sa nakŕmim skôr, nie presne o deň.

A budete ho musieť skladovať iba v chladničke - u nás doma je teraz 29-30 stupňov. Ideálne na kysnutie chleba a na kysnutie pán kvásku je nočná mora - problematické.

[McCleod]

McCleod, no, zmysel pre humor! Vážne si nemyslíš, že som sa ponáhľal kúpiť lístky? na metle ...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Určite sa odhláste - veľmi zaujímavé, čítam ako Hugo! Len sa neurážajte, toto je vtip!

Nad čím sa treba uraziť? Mám dobrý zmysel pre humor. McCleod, nemysli si, že je to kameň vo vašej záhrade

Nakoniec ma to všetko unavilo a pri ďalšom kŕmení som do nej naliala štipku domáceho sladu. Klíčim zrnko raže, aby mal klíček veľkosť zrna alebo bol o niečo väčší. Potom ju osuším a pomeliem na mlynčeku na kávu. Toto je môj domáci slad, ktorý si niekedy dávam do chleba alebo kaše.
Po takomto nakŕmení kvások šialene zalial

Len o !!! Môžete nám povedať viac o slade? Len ja nemám ražné zrno, mám pšenicu. Môžete to použiť aj vy?
Moja mama šla nedávno do dediny za priateľom. A piekla chlieb s chmeľovým kváskom. Cesto teda takmer prebehlo po kuchyni, zdvihlo sa a vrchnák sa strhol z panvice. Matke som zatiaľ nepovedal, že sa snažím pestovať kysnuté cesto, netoleruje taký presun výrobkov. Nevedela teda, že musí brať kvások aj recept. Sľúbila, že to prinesie. A tiež máme v lete veľa chmeľu, ale ten dozreje až na jeseň a teraz je hon na chlieb.
Chcem to teda zatiaľ vyskúšať so sladom a potom s chmeľom. Zaujímalo by ma, či môžete počas jazdy jesť „opitý“ chlieb?

A budete ho musieť skladovať iba v chladničke - u nás doma je teraz 29-30 stupňov. Ideálne na kysnutie chleba a na kysnutie pán kvásku je nočná mora - problematické.

Máme tiež takmer letné horúčavy. Beautyaa

a ak to das na dvojkotol? aká teplota je povolená? gr. 40 ..?

Dal by som to do multivarke na ohrev. Do hrnca s vodou dajte téglik s kváskom. Zospodu látkovou alebo silikónovou podložkou. Po hodine ho môžete vypnúť a odísť so zatvoreným vekom. Teplota sa bude udržiavať ako v termoske.

Môžete nám povedať viac o slade? Len ja nemám ražné zrno, mám pšenicu. Môžete to použiť aj vy?

Beriem zrno (pšenica je tiež možná). Opláchnem, namočím do banky na 12 hodín do vody. Väčšinou to robím v noci. Ráno scedím a zakryjem pokrievkou. Večer to opäť umyjem, vypustím vodu. Zase to zakrývam. Už druhy vyliahnutých koreňov. V zásade môžete začať sušiť zrná, keď sú dlhé 1 - 2 mm.Ale aby ste dosiahli čo najlepšiu kvalitu sladu, musíte počkať, kým korene dorastú do zrna alebo viac. Semená nevyklíčia rovnomerne. Môžete sa sústrediť na väčšiu časť. Ukazuje sa to niekde 3-4 dni. Potom rozložte rovnomerne a vysušte pri izbovej teplote. Sušené zrno po častiach zomeliem na mlynčeku na kávu. Nechám to ešte 1-2 dni na konečné sušenie - a v tégliku woo-a-la!

Takže začnime experiment!
Dnes je vášnivý 13. apríl, piatok. Bol to náročný deň.
Veľa som čítal o kvásku, rozhodol som sa, že skúsim nakŕmiť moju bývalú raž, prekrmovanú pre kvásk 2. triedy, kefírom. Neodvážil som sa experimentovať so všetkým, rozdelil som to na 2 časti a jednu som kŕmil ako obvykle 2 stupňami + vodou a druhý diel 2 stupňami + kefírom. Stalo sa toto:

Banka, za ktorou je kefír, je kefír. Vložil som do mikrovlnky. V dome je teplo, ale pre prípad, že ho ukryla pred prievanmi.
Uvidíme zajtra. Existuje veľa plánov, aj keď to funguje!

[Nový vitamín]

Nový vitamín poďakovať! Bežal som namočiť obilie, chcem vyskúšať všetky spôsoby a zvoliť si vlastnú.

Takže začnime experiment!
Dnes je vášnivý 13. apríl, piatok. Bol to náročný deň.
Veľa som čítal o kvásku, rozhodol som sa, že skúsim nakŕmiť moju bývalú raž, prekrmovanú pre kvásk 2. triedy, kefírom. Neodvážil som sa experimentovať so všetkým, rozdelil som to na 2 časti a jednu som kŕmil ako obvykle 2 stupňami + vodou a druhý diel 2 stupňami + kefírom. Stalo sa toto:

Banka, za ktorou je kefír, je kefír. Vložil som do mikrovlnky. V dome je teplo, ale pre prípad, že ho ukryla pred prievanmi.
Uvidíme zajtra. Existuje veľa plánov, aj keď to funguje!

Na radu Viki kysnuté cesto pred pečením 2x nakojím. Teraz som dosiahol vzorec: X + 4X + 20X = Y, kde Y je požadované množstvo štartovacej kultúry + štartér pre nasledujúcu (upravujem súčet na násobok 25), X je štartér, prvé kŕmenie je 2X voda + 2X múka, druhá je 10X voda + 10X múka. Intervaly sú 12 hodín, kysnuté cesto kysne správne (ukázalo sa, že kŕmenie spracuje 1/2/2 za 12 hodín, ak je vaše kysnuté cesto silnejšie, musíte zvýšiť jeho pomer (1/3/3, X + 6X) + 42X = Y), ak je slabší - pokles (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Ak potrebujete zmeniť čas medzi kŕmením, zmeňte ho priamo úmerne.

Len vidím, že máš v nádobách veľa kysnutého cesta. Po prvom kŕmení sa všetko zmestí do polievkovej lyžice, po druhom asi 300 ml vystúpi na 700-800 ml.

Beriem zrno (pšenica je tiež možná). Opláchnem, namočím do banky na 12 hodín do vody. Väčšinou to robím v noci. Ráno scedím a zakryjem pokrievkou. Večer to opäť umyjem, vypustím vodu. Zase to zakrývam. Už druhy vyliahnutých koreňov. V zásade môžete začať sušiť zrná, keď sú dlhé 1 - 2 mm. Ale aby ste dosiahli čo najlepšiu kvalitu sladu, musíte počkať, kým korene dorastú do zrna alebo viac. Semená nevyklíčia rovnomerne. Môžete sa sústrediť na väčšiu časť. Ukazuje sa to niekde 3-4 dni. Potom rozložte rovnomerne a vysušte pri izbovej teplote. Sušené zrno po častiach zomeliem na mlynčeku na kávu. Nechám to ešte 1-2 dni na konečné sušenie - a v tégliku woo-a-la!

Bežné obilie, ktorým sa kurčatá kŕmia?
Malo by to po druhom opláchnutí zostať bez vody?
Keď ich rozložíte na sušenie, už nebudú rásť?
Mletie obilia iba alebo celé?

Bežné obilie, ktorým sa kurčatá kŕmia?
Malo by to po druhom opláchnutí zostať bez vody?
Keď ich rozložíte na sušenie, už nebudú rásť?
Mletie obilia iba alebo celé?

hľa tu niečo, čo si môžeš prečítať

hľa tu niečo, čo si môžeš prečítať

Pasibki