„Večný“ kvások

Ľudia! Pomoc! Chápem, že o tom už bolo určite diskutované, ale vstúpte do mojej pozície - malé dieťa čítanie vôbec neumožňuje, chce však zdravé pečivo. Na tretí deň môj kvas prestal vykazovať známky života. Na druhom to bublalo a zdvojnásobilo sa, ale po treťom kŕmení to prestalo a bublina ani nie. Toto je koniec? Alebo môžete stále kŕmiť a vidieť? Vôňa však nie je nič zlé, rovnako ako dobrá (kyslá). Čo s ňou? Alebo možno neklamete a neprenášate výrobky a okamžite nepridávate nový?

Skúste to dať na teplejšie miesto.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Mal som úplne rovnaké, ak sú bubliny, znamená to živé, kŕmenie v čase a v teple.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, Vďaka za odpoveď. Neboli bubliny, vyhodil som to. Vložil som novú dávku priamo na batériu. Zajtra dokrmujem a NECHÁM to do batérie. Dúfam, že to tentoraz vyjde

Márne vyhodený. Museli ste dať ešte jednu a sledovať túto.

No, čo môžem robiť, nie som skúsený. Teraz, ak sa, preboha, opakuje, potom to nechám a pozriem sa, ale dúfam, že to aj tak vyjde, ako by malo

Tu nič fantazijné. Mikroorganizmy vstupujú do živného média a množia sa pre ne pri určitej priaznivej teplote.

A tu vidím, že mnohí pobehujú s kvasom, takmer dajú mená))

Nie je to samozrejme nič čarovné, ale pre nich je niekedy problematické vytvoriť úrodné prostredie! No v našom byte nemáme 30 stupňov, ako sa ukázalo aj na batérii

Nie je to samozrejme nič čarovné, ale pre nich je niekedy problematické vytvoriť úrodné prostredie! No v našom byte nemáme 30 stupňov, ako sa ukázalo aj na batérii

A vyrastal som v kuchynskej skrinke, hoci ich bolo maximálne 24 - 26 *.

A mal som prípad, kvások bol v kuchyni a moja žena otvorila okno. V zime. Kvas vyštekol.

Áno, 30 stupňov je pre mňa veľa. Moja dokonale vyrástla o 22-24.

Poraďte, ako uskladniť kvások, ak pečiem chlieb každý deň večer od 18 do 24, jeden bochník, 200 - 300 g kvásku a od 7 do 18 nie som doma.

Poraďte, ako uskladniť kvások, ak pečiem chlieb každý deň večer od 18 do 24 hodín, jeden bochník, 200-300 g kvásku a od 7 do 18 nie som doma.

Večer bola čajová lyžička kysnutého cesta kŕmená 50 vodou x 50 múky. Ráno pred odchodom nakŕmili ďalších 100 vody x 100 múky. Vďaka tomu máme do večera pripravený kvások na miesenie. A opäť v kruhu: lyžičku kysnutého cesta pred miesením odniesli, nakŕmili ... Udržujte v miestnosti t

Je dobré jesť toľko chleba)))

Večer bola čajová lyžička kysnutého cesta kŕmená 50 vodou x 50 múky. Ráno pred odchodom nakŕmili ďalších 100 vody x 100 múky. Vďaka tomu máme do večera pripravený kvások na miesenie. A opäť v kruhu: lyžičku kysnutého cesta pred miesením odniesli, nakŕmili ... Udržujte v miestnosti t

Večer som nechala 20 g dokrmovaných 25 + 25, nakŕmených 70 + 70 pred spaním a 200 + 200 ráno. Písala som z práce a tu:

Ráno to bolo na úrovni lepiacej pásky.
Keď nakŕmim večer 50 (50) (18-19 hodín), nebude hladná za 12 hodín, ale cez deň? Všeobecne čo s ňou bude, ak nebude kŕmená 5-6 hodín.

Je dobré jesť toľko chleba)))

Je nás veľa))))).

Keď nakŕmim večer 50 (50) (18-19 hodín), nebude hladná za 12 hodín, ale cez deň?

Ak máte pochybnosti, kŕmte ich vo väčšom množstve.

Všeobecne čo s ňou bude, ak nebude kŕmená 5-6 hodín.

6 hodín po poslednom kŕmení? Nič sa nestane

Ak máte pochybnosti, kŕmte ich vo väčšom množstve. 6 hodín po poslednom kŕmení? Nič sa nestane

Vo väčšom pomere už neviem, čo s tým.A čo sa stane s kváskom, ak ho nekŕmite a kedy sa to stane?
V mojom prípade, ako to chápem, chladnička nie je potrebná?

Večer bola čajová lyžička kysnutého cesta kŕmená 50 vodou x 50 múky. Ráno pred odchodom nakŕmili ďalších 100 vody x 100 múky. Vďaka tomu máme do večera pripravený kvások na miesenie. A opäť v kruhu: lyžičku kysnutého cesta pred miesením odniesli, nakŕmili ... Udržujte v miestnosti t

Ak sa ukáže, že je to takto nakŕmené druhýkrát, pridáme menej múky ako kvások. Je to možné?

A som tu opäť pri pokuse # 2. NIČ! Pozri, tentoraz nechce ani prebublávať. Dnes som kŕmil tretíkrát. Ak zajtra nepríde k životu, môžeme sa zajtra vrátiť do vedra? Stojí na najteplejšom mieste, teplejšie ho nemá kde preskupiť. Nerozumiem v čom je problém?

Ak sa ukáže, že je to takto prikrmované druhýkrát, pridáme menej múky ako kvások. Je to možné?

No ... môžem niečo dodať, kto nám to nedovolí?
Všeobecne dodržujte proporcie - môžete mať zdravé a krásne kysnuté cesto.
Základné pravidlo pri kŕmení kvásku je, že krmivo nie je menšie ako samotné kysnuté cesto. Viac je toľko, koľko je potrebné, a menej nie je žiaduce. Aj keď prax ukazuje, že je lepšie minimálne dvojnásobok hmotnosti samotného krmiva a pre každú časť kvásku prijať rovnakú časť múky a rovnakú vodu. ALE ak po kŕmení uplynulo veľa času a ja teraz nemôžem piecť chlieb, odložil by som túto udalosť na pár - tri ... hodiny, potom to nenechám na peroxid, ale osviežim to. Mám 200g kysnutého cesta a potrebujem ho občerstviť - to znamená, že dostane 200g krmiva, čo je 100 vody a 100 múky.
Ale aj tu má každý svoj vlastný prístup. Netrvám na tom, že je to správne, iba praktizujem túto možnosť.

Pozri, tentoraz nechce ani prebublávať. Dnes som kŕmil tretíkrát. Ak zajtra nepríde k životu, môžeme sa zajtra vrátiť do vedra?

Problémom je naša múka. A týmto problémom je dobrá kvalita múky. Nechce rýchlo rýchlo vykysnúť a robí to dlho.
Štvrtý deň ju vyhodíte a na piaty alebo šiesty deň by bola krásna.
Buďte trpezliví a počkajte ešte dva dni. Kŕmiť to isté. Uvidíte, všetko bude v poriadku.
Na prečítanie témy nejde o prvý (a ani desiaty) kvások, ktorý sa začne miešať až po piatich dňoch.
Veľa šťastia! A trpezlivosť ...

Všeobecne je lepšie kupovať si 1. triedu na chlieb vo veľkom.
A najvyššia je na pečenie ...

Ahoj všetci! Čítal som veľa informácií o kvásku, skúsim pripraviť a upiecť chlieb s večným kváskom, ale len nedávno som si kúpil rúru a neviem, aký program musím piecť, mám pekárničku LG HB-159E kto mi poradí koľko mám dávať prísady, veľmi sa mi chce piecť ražný chlieb ako z obchodu, tak bez sliny. prosím povedz mi.

Sotva máte program na kváskový chlieb.
Stačí do nej nasypať suroviny, dať ju do režimu prípravy cesta. Potom počkajte, kým sa zdvihne, zapnite pečenie a zrežte ...

ďakujem, ale koľko vecí treba povedať?

Všetko som z videnia. Asi 500 gramov múky, 10 lyžíc lyžice kysnutého cesta, lyžicu cukru a čajovú soľ. Voda z oka. Pri miešaní regulujem.
Robím iba biele. Ražná žena neje.

[Viki]

Viki, ďakujem, budem trpezlivý a počkám si

Minulý týždeň som dal kvas. Kŕmil som to 2x a zabudol som na to. Plesnivie. Vyhodil som to a vložil nový. Opäť to isté - na druhý deň nakŕmim a zabudnem. Dnes môj manžel začal prenášať Wi fi do kuchyne (tvrdia, že je to škodlivé, táto wi fi) a našiel banku. A kvas je tam živý !!! Pravda na jednom okraji vyschla. No, vyschnuté som vyhodil a zvyšok som nakŕmil. Rozmýšľal som a premýšľal, kam to dať, aby to nebolo na slnku, v prievane, nezavadzalo a nerozbíjalo sa. A prišiel som s - v mikrovlnke! Dnes sme viackrát použili mikrovlnku, nádobu sme vytiahli a potom vložili späť. Je to ešte lepšie, po zahriatí sa tam oteplí. Teraz sa dívam - kvások sa pení, oko je už šťastné. Upečiem z toho chlieb - tu sa chválim.

[NatusyaD]

NatusyaD Som rád, že je kvas živý, len ho nezabudnite nakŕmiť, inak umrie od hladu. Tat_yanka, a ako ste na tom s kvasom, vyrástli ste?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, a ako ste na tom s kvasom, vyrástli ste?

Ďakujem, že si si ma pamätal, pekné
Nie, kvások som vyhodil. Kŕmila ju pravidelne, miesto bolo teplé, bez prievanu, ako sa radilo - získala trpezlivosť a začala čakať minimálne 5 dní. Ale nemusel som čakať 5. Štvrtý deň ráno som videl, že sa sem-tam začali objavovať bubliny - potešilo ma to, ale skoro. V čase obeda som sa pozrel do nádoby a na vrchu bolo biele chmýří - videl som pleseň. Rozčúlil som sa a všetko vylial. Teraz sa chcem pokúsiť kúpiť tapetu a vyskúšať to. Hneď ako proces prejde, určite sa odhlásim

Hlavnou vecou nie je zúfať, tiež som trpel a trápil sa, ale napriek tomu som s pomocou našich reanimatorov kvas rozrástol. (y) Teraz jeme kváskový chlieb už 3 mesiace.

a asi som sa s kvasom ponáhľal. Včera som na ňu dala Darnitsky chlieb. Čakal som veľmi dlho - nesedí to. Vytiahol som ho z HP, premiešal, nastavil, aby sa zmestil do formy, potom som ohrial rúru a dal som ju tam s pootvorenými dvierkami, aby bolo úplne teplé. Potom už bolo neskoro, chcel som sa vyspať. Zapla rúru a upiekla. Ukázalo sa, že je to nudný, nepečený chlieb, dokonca aj na krekry, vápno nebude fungovať. Všetko som musel vyhodiť. Taká škoda

[NatusyaD]

NatusyaD keď je kysnuté cesto hotové podľa receptu, je pripravené za ideálnych podmienok, ale v praxi je potrebné ho na pečenie chleba ešte dva dni kŕmiť. Plus Darnitsky je žito. A raž aj tak zle rastie a ak si ju zmiešaš, tak aj keď pridáš aj kvások na týždeň bez roka. Nakŕmte ju ešte pár dní. Berte iba v pomere 1/4/4 alebo 1/3/3. Mali by ste sa o ňu však starať, nenechávajte ju dlho. Dvakrát sa zdvihla, kupola má napájanie z opálu. Ak musíte dlho nechať posledné kŕmenie studenou vodou a na chladnom mieste.
Chlieb som nedostal hneď. Vďaka guru mi krok za krokom pomáhali a všetko sa podarilo. A budete mať úspech. Samozrejme, že teraz chcete chlieb, ale musíte počkať.

Pomôž mi prosím! Ak kvas za deň vypadol a zjavne je už prekyslený - ako ho oživiť a odstrániť kyselinu? Doma sa oteplilo, 25-27C (kúrenie sa nevypína, svieti slnko ...) a prestal som ju vedieť včas nakŕmiť. Zrejme sa budete musieť presunúť do chladničky ... zvykol som kŕmiť ráno a večer 1: 4: 4.

Ako často a v akom pomere kŕmite štartovaciu kultúru pri vysokej izbovej teplote?

A ďalšia otázka:
V akom pomere by ste mali jesť, keď ich skladujete v chladničke (11-12 ° C) a ako dlho ich treba po kŕmení pred chladením udržiavať v teple? Malo by sa pred ochladením silno zahriať alebo sa len trochu pohnúť? Čo je najlepšie?

Stačí tam dať múku a zriediť vodou ako obvykle.
Keď som prestal, už to smrdí, braga))) Hodil to - a objednal))))

Pomôž mi prosím! Ak kvas za deň vypadol a zjavne je už prekyslený - ako ho oživiť a odstrániť kyselinu? Doma sa oteplilo, 25-27C (kúrenie sa nevypína, svieti slnko ...) a prestal som ju vedieť včas nakŕmiť. Zrejme sa budete musieť presunúť do chladničky ... zvykol som kŕmiť ráno a večer 1: 4: 4.

Ako často a v akom pomere kŕmite štartovaciu kultúru pri vysokej izbovej teplote?

A ďalšia otázka:
V akom pomere by ste mali jesť, keď ich skladujete v chladničke (11-12 ° C) a ako dlho ich treba po kŕmení pred chladením udržiavať v teple? Malo by sa pred ochladením silno zahriať alebo sa len trochu pohnúť? Čo je najlepšie?

1,3 krát denne
2. Vezmem 10 droždia a 50 každú múku a vodu.
3. pred chladničkou 1 hodinu, aby ste mohli začať pracovať.

Ďakujem za radu
Samozrejme som ju už nakŕmil. Len sa obávam, že v budúcnosti chlieb nekysne ...
Kŕmim ich častejšie pár dní a potom ich pošlem žiť do chladničky.

[Rosan]

Otázka na skúsených súdruhov z čajníka
Včera som piekla
Rosan - vyšiel obrovský, teda vzhľadom, všetko je tak, ako má. Ráno som to skúsil - nemám dosť vzdušnosti, aj keď keď som ich piekol s droždím, bolo to - pomôžte, prosím, popracovať na chybách - kde je moja punkcia, v čom som urobil chybu?

... kde je moja punkcia, čo som urobil zle?

Aké kysnuté cesto ste použili na ich pečenie? Kvások nebol vôbec pridaný?

[Viki]

Viki,
Vikus, tak som ich robil bez droždia (absolútne, absolútne) na večný kvások

Kvas to mal ťažké. Veľa oleja. Ale dokázala to! Tu je múdre dievča!
Nedostatok vzdušnosti - zlá ... Alebo je to možno „ukecané“ pred pečením? Dať jej tri jedlá v teple a potom v ceste? Bude to silné. Aj keď, keby som sa vyrovnal, potom by som ju nenazval slabou.

[Viki]

Viki,
Nemám čas na dráždenie - som celý deň v práci, takže ráno o 7 som nakŕmil, o 18.30 dal cesto na francúzsky režim, o 22.30 som urobil ruže a o 23 som nastavil rúru s kopejkami. Ale na maslo som ani len nepomyslela Nemyslela som si, že kvások sklamal - koniec koncov, 8 ruží vyšlo takmer na celom plechu a vôbec sa nerozšírilo len som si myslela - zrazu som nedovolila cesto pred tvarovaním poriadne oddeliť, ešte len študujem, kým potrebujem vyskúšať tri kŕmenia Ďakujem pekne!

A tiež - v zásade som takmer dostal dve kŕmenia - deň predtým som ju nakŕmil a poslal do chladničky a ráno nasledujúceho dňa som ju nakŕmil znova.

Prepáčte, že zasahujem, ale môžete nám povedať viac o 3 kŕmeniach pre veselosť?
3x krmivo 1: 1: 1? a v akom intervale?

A tiež tu na fóre niekde zaznela myšlienka, že kysnuté cesto je dôležité nemiešať... Nemôžete miesiť príliš dlho alebo príliš veľa? A prečo? A ak je múka silná a nezmieša sa rýchlo? Môžete robiť miesenie kysnutého cesta?
Pečivo s kysnutým cestom som ešte nepiekla, ale z nejakého dôvodu má 100% kváskový chlieb takú jemnú páperovú strúhanku ako pri droždí. Alebo je moje kysnuté cesto ešte príliš mladé, má iba 3 týždne ...

Tri krmivá pre veselosť asi také:
Počítame, koľko kvásku potrebujeme, teda krmiva pre kysnuté cesto, aby sa chlieb upiekol a ešte zostalo na uskladnenie a nedávame ho naraz, ale rozdelíme ho na 5 častí. Dáme pätinu a necháme ho jesť, potom pridáme polovicu z toho, čo zostane, a keď bude jesť, zvyšok. Ale toto je ideálne. Väčšinou vydelím iba tromi a dám tretiu a potom dve tretiny. A to všetko pri izbovej teplote. Páni, a ona sa stáva silnou ...

O miešaní: Pri miesení máme záujem o vývoj múkového lepku. Ak zmiešate, potom sa zrúti. A čo potom jesť s kváskom? Chlieb teda po rozmixovaní nezvyšuje.

O aktivácii a správaní kvasu odporúčam prečítať si v časti „Chlieb je hlavou všetkého.“ Myslím, že veľa toho vyjde najavo.

TECHNOLÓGIA A BIOCHÉMIA ŽÍNOVÉHO CHLEBA (1959) B. G. SARYCHEV

Dobrý deň, správca, veľmi poučná kniha. Takmer moja pracovná plocha. Ale veľmi často sú frázy ako: „tento proces, vlastníctvo atď. Stále nedostatočne preštudované“. Vzhľadom na rok vydania knihy som sa rozhodol nájsť niečo podobné, ale napísané už našimi modernými ľuďmi .. a .. bohužiaľ. nemohol nič nájsť. Možno takéto publikácie poznáte. Špeciálne určené na štúdium vlastností ražnej múky.

[Viki]

Viki, dakujem, vyskusam tvoju metodu.
Ideálne je, ak chcete, aby sa dobre zdvíhal a aby už vôbec nekysol. Dá sa to z tohto kvasu dosiahnuť? Alebo pohľad smerom k Francúzom?

[Gibus]

Gibus, Poviem ti svoj nazor, ale tak ... nie dotierave ...
Ak pečiete ražný chlieb, ražno-pšeničný chlieb, pšenično-ražný chlieb, potom je „večný“ ražný chlieb práve to, čo potrebujete. Z pšenice milujem z celého srdca dámu francúzskej krvi. Aj keď ju môžem podvádzať s hroznom alebo hrozienkami. Preto mám neustály cyklus kysnutia. Keď chovám pšenicu, nemusím raž. Pred dopečením trochu odoberiem a nakŕmim ražnou múkou. Veľmi pohodlne. Ale na pečenie pšeničného chleba musí byť tu žito prepečené. Zvyčajne to trvá tri celé dni. Takže za tri dni z mňa vyrastie Francúzka.
Ale všeobecne ....musíte vyskúšať všetko a osobne si vybrať, čo sa vám páči. Tak to skús.

PS napísala jednu ... a teraz má dve. A jeden je „večný“, druhý je francúzsky.

[Viki]

Poďakovať, Viki
Skúsil by som pestovať francúzštinu, ale nie je tam žiadny slad a zatiaľ sa to neočakáva.
Namiesto toho používam suchý kvas a mladinu.

Mám pšeničné kysnuté cesto, pretože pšenicu zvyčajne pečiem. Chlieb s kysnutým cestom a malým množstvom droždia (1 / 4-1 / 6 ČL) je vynikajúci, ale čisté kysnuté cesto má miernu kyslosť a nie celkom rovnomernú pórovitosť, čo mi nechutí.

Pri akej teplote je lepšie kysnúť kysnuté cesto? Pre droždie je optimálne 28 - 30 rokov, ale tu? Pokiaľ chápem, pri rýchlom kvasení bude mať čas nahromadiť sa menej kyseliny ako pri pomalom alebo žiadnom rozdiele?

Pri akej teplote je lepšie kysnúť kysnuté cesto? Pre droždie je optimálne 28 - 30 rokov, ale tu? Pokiaľ chápem, pri rýchlom kvasení bude mať čas nahromadiť sa menej kyseliny ako pri pomalom alebo žiadnom rozdiele?

Zmätený ... nejako som si nemyslel. Väčšinou mám v kuchyni takmer celý rok 25 - 26 stupňov, takže kvasím a kvasím. Keď je formovaný, môžem ho uzavrieť mikrovlnkou (vypnúť) šálkou vriacej vody na teplo a vlhkosť. Alebo to môžem dať do zajtra do chladničky ...

... a teraz má dve. A jeden je „večný“, druhý je francúzsky.

Len tak a začal som s druhým. Večný dozrieva na stole

Niečo chcelo ražné chleby na čistom ražnom kvásku bez nadmerného kŕmenia! A nechám svojho Francúza pre pšenicu.
Nemám rada chuť ražného chleba, kysnutého v teple, je skôr nevýrazná. Nechám pri izbovej teplote - asi 26 stupňov. A u pšenice je teplo dobré, objaví sa krémový odtieň (v chuti, nie vo farbe). Ale na vzostup a miestnosť 26 je dosť.
Je to vec vkusu. Môžete ho odložiť na noc do chladničky. Musíme vyskúšať to a to. A potom si vyberte.
Veľmi sa mi páči dlhé kvasenie v chladničke. Žiadna kyselina sa neobjaví, ale chuť je výrazne odlišná.

... ale čisté kysnutie má miernu kyslosť a nie celkom rovnomernú pórovitosť, čo sa mi nepáči ...

A ak je cesto dvakrát zložené v procese dokazovania-kvasenia. A keď sa chlieb vytvorí, vytlačte z neho aj bubliny. Možno pórovitosť zmizne?
Ak chcete znížiť kyslosť, môžete vyskúšať štartovaciu kultúru vo fáze „mliečneho“ dozrievania - na jednom známom mieste (Z časopisu Ludmila-mariana_aga 🔗) je opísaný ako - kvas Chada Robertsona. Nakŕmte, počkajte, kým sa zdvihne o polovicu, potom znova nakŕmte, zdvihne sa a okamžite do cesta - kdekoľvek. To znamená, nečakajte, kým to neklesne. Ukazuje sa, že kvasinkové baktérie sa vyvíjajú maximálne, a nie baktérie mliečneho kvasenia. Tí druhí vždy meškajú
Niečo, z čoho som vychádzal