Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda)

Je naozaj možné pripraviť si sám, podobne ako od detstva, koláče z mladosti Alma-Aty.

Allochka, samozrejme môžete, neváhajte! Môj sused urobil práve to cez plot. Neriešil som vtedy recept, ale vždy som videl cez tento samotný plot (sieťovinu), ako najskôr mäso uvarila, potom prepasírovala, potom priamo na ulici niečo vykúzlila kastrólom, zaliala kyslým mliekom. Bol som mladý, nevedel som, že potom vyhľadám tento recept, ale požiadal by som všetko do najmenších detailov. Potom bol tento hrniec priamo na ulici. Potom vypracovala cesto, chovala tandoor a vložila doň koláče. Od tejto chvíle bola všetka pozornosť našich detí upriamená na susedov na dvore. Pretože vôňa bola šialená po celej ulici. Nám bolo samozrejme trápne pýtať si koláče, ale samotná suseda nám dala tri kúsky cez plot. Jedli sa okamžite, priamo na ulici. Jeden sme priniesli mame.
A to isté som videl u babičky v kirgizskom meste Tokmak. Tam susedia piekli koláče na predaj. Kúpila ich od nich celá ulica, pretože ich ako jediní vyrábali s kváskom vo vývare (mali vlastné ovce). Často, keď ma moja stará mama poslala kúpiť koláče, videl som samotný proces - teraz jedna etapa, potom druhá. Všetko sa dialo na ulici, otvorene. Chute plochých chlebov Alma-Atinsk a Tokmak boli rovnaké, čo sa nedá povedať o ostatných ...

Mám jednobankový smajlík na výrobu jogurtov, teplota je okolo 32C, je to dobré?

Ani som nevedel, že kyslomliečny kvások sa dá použiť aj v tejto podobe. Toto je pre mňa objav. Tu, v Kubane, nájdete všetky recepty na svete, ak chcete. Ďakujem ti veľmi pekne! Poteším svokru.

[francevna]

a môžete si prečítať viac o vôni ...

francevna, Alla, predstav si, že máš v rúre koláč s mäsom ... je takmer hotový ... vôňa napĺňa celú kuchyňu, príbuzní idú voňať v očakávaní ... A toto je len kvások ... A keď koláče sa piekli ... Všeobecne úžasná vôňa!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, myslím si, že taký jogurt s takou teplotou je celkom vhodný. Luda píše, že na ulici robili kvások a piekli koláče. Teraz si predstavte teplotu v Strednej Ázii v lete. Zjavne viac ako 32 stupňov. Takže to je v poriadku.

[Nana]

Tu, v Kubane, nájdete všetky recepty na svete, ak chcete.

Nana, Oksana„No, vy a ja vieme (dievčatá nie sú z Krasnodaru, len bez urážky), že„ ak je na Zemi raj, potom toto je krasnodarské územie. “

Je ťažké si tieto vône predstaviť v noci, pretože som túto vôňu cítila tak zreteľne. Možno môžete vyskúšať jogurt v značkovom multivarke na jogurtovom programe, nezatvárajte veko a nekryte dno misky tak, aby nebola taká teplá. Skúsim to, odhlásiť sa.

„Pravda je vo víne!“

[kubanochka]

kubanochka,
Poďakovať. Pokúsim sa. A rúra je ako v tandoori. Pravdepodobne tiež potrebujete pravú pec na pizzu s vysokou teplotou.

[Lenochek]

Lenochek, aká úžasná majstrovská trieda. Okamžite chcem bežať a doručiť. Ale momentálne mám na sklade čerstvý chlieb a bochníky a tiež palacinky.A teraz pojedáme zatiaľ iba ja a môj manžel. Možno, keď sa budem opakovať

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Mám otázku „vopred“ (pre obzvlášť „nadaných“).

pridajte 100 g vody a 100 g múky

Môže sa vývar zriediť zvyšným kváskom alebo prísne vodou?

Riedil som to a to. Prvýkrát som miesila cesto vo vývare.

[kubanochka]

kubanochkaĎakujem, Lenochka. A potom som uvaril veľa vývaru ... tak som premýšľal, kam to priložiť.Teraz pridám do cesta.

Takže aj z rovnakého dôvodu

Helen, žiadne slová, emócie prechádzajú cez strechu! Aká práca sa urobila, ale hlavné je, že s takým vynikajúcim výsledkom! Múdre dievča! Ďakujem ti veľmi pekne! Ja si to označím ako záložku, určite uvarím!

Nestíham vaše recepty

[Marinochka]

Marinochka, pre tento epos palacinka-palacinka som nehlásil chmeľový kvások. Pečiem, kŕmim, vyšiel dobrý kvások. Fotoreportáž odo mňa
A vývar a cibuľový kvások je tiež veľmi cool, vyskúšajte.

Lena, určite sa o to pokúsim, vďaka!

Pečiem, kŕmim, vyšiel dobrý kvások.

Ľan, s tvojimi rukami sa ukáže všetko nemožné a kvások je najjednoduchší, som si istý, že neboli žiadne problémy.

[Lena]

Lena, moje kysnuté cesto na slepačom vývare stálo 12 hodín. Môžem nechať cez noc teplé alebo odložiť na chladné miesto? Vôňa je veľmi príjemná, chutná, aj keď nechodíte do kuchyne, stále si niečo pýtate do úst.

[kubanochka]

kubanochka, dať kvások - tiež do jogurtovača, ktorý sa ohrieva až do zajtra - má sa "nafúknuť"? Zvýšiť, to je? Malo by byť veko tesne uzavreté alebo ponechané otvorené?
A potom odtiaľto povedzte:

Potom ... Spravidla pečieme koláče ...

, vzhľadom na to, že zajtra budem piecť v rúre.
Odpustite si pedantnosť (od slova „po nevoľnosť“), ale snažím sa piecť s kvasom prvýkrát - vôbec netuším, ako sa to robí, ako by to malo vyzerať. Môžete sa, samozrejme, prehrabávať, ale poviete si to rôznymi spôsobmi! Dokončite majstrovskú triedu.

[Alla]

Alla, udržovať v teple.

[Tanyusha]

Tanyusha, kvas by mal stúpať, prebublávať, vnútri bude perforovaný. Jogurtovač som zakryla pokrievkou.
O pečení ... Keď gule s hmotnosťou 200 - 250 g ležia asi 30 minút, vyvaľkajte ich alebo radšej ich vyrovnajte rukami na priemer asi 16-19 cm. V strede by mala byť hrúbka koláča asi 1 cm, pozdĺž okraja 2-2,5 cm. Stred vpichnete vidličkou, pre nedostatok chekichu som vpichy nie vidličkou, ale tenderizérom na mäso. Priemer tenkého stredu je 5 - 6 cm, je vhodné tento stred posypať sezamovými semiačkami. Predhrejte rúru a pošlite tam koláč. Rúra je lepšia s parou. Pripravte sa sami podľa farby koláča. Po vytiahnutí z rúry zahustenú časť trochu vymastíme rastlinnými olejmi.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, môžem ťa ešte mučiť?
Kvas stál takmer 3 hodiny ... ale nie z miesta. teplota v "mučiarni" (ja to volám pec) je 28g.
Možno som dal nesprávne kyslé mlieko? „Kaimak je vybraný fermentovaný mliečny výrobok“, ale keď som ho vyskúšal, bolo to „ťažké“ fermentované pečené mlieko ...
Zdá sa, že je čas ísť spať a nie tak pokojne nechať kysnúť.

[kubanochka]

kubanochka, ďakujem zlatko, všetko som pochopil, zajtra ... zajtra !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, pridala som jogurt do teplého vývaru (zohriateho v mikrovlnnej rúre), po 2,5 hodinách sa objavila aróma a malé bublinky (predtým som kvas nekontroloval)

Lena, Kvas nechám cez noc teplý, ďakujem.

[francevna]

francevna, Alla, mala som aj teplý vývar. Vôňa je už úžasná, ale nie sú tam žiadne bubliny. Stálo to už 3 hodiny.
Toto mi vadí ...
Matsoni je kyslejšia ... a kaymak je ako kysnuté pečené mlieko.

[francevna]

francevna„Alla, daj kvások rýchlejšie ako my, dobre! : rose: Ukážeš mi neskôr nejaké koláče?
Pomôžte mačke, neprepadajte panike! Všetko bude! Počkaj.

Mačiatko, ktoré Lenuska, a čo je napísané na tomto kaymaku? Aká je jeho trvanlivosť? Možno sú pridané konzervačné látky? Všeobecne je kaymak druh kaukazskej kyslej smotany. Čo je to kyslé mlieko doma, ale nie dlho sa hrá?

[Helena]

Helena, jogurt nie je vôbec kyslý. Kupujem v 900ml plechovkách, prírodných bez konzervantov (raz som ich zohnala s konzervantom od iného výrobcu). veľmi hustá, ako kyslá smotana.

Helen, zloženie: smotana s kysnutým cestom. Nie je kyslé mlieko ... Včera som zmrazil všetok kefír a teraz som na tvarohu.
No, ako vždy, bol som príliš chytrý ... Nechcel som si vziať litrovú nádobu s jogurtom ... Vzal som si 0,5 tohto produktu.
Čo mám teraz robiť?

[Oksana]

Oksana, nablízku by boli deti, bola by tam fotka, ale bude len popis.

nepanikárte! Všetko bude! Počkaj.

Oksanochka! Čakám ... bojím sa, že som to len položil na zlé miesto.

Dievčatá, nebýval som ani v Kirgizsku, ani v Uzbekistane, ale z nejakého dôvodu viem, že kvások sa pripravoval na mäsovom vývare. Ako to viem - netuším, nepamätám si. Hneď ako sa začnete motať v receptoch na torty tandoor (a ja som začal makať okolo potom, čo sa tandoor objavil), okamžite narazíte na tieto informácie. K mäsovému kvásku som sa ešte nedostal, robil som ho iba na obyčajnej pšenici. Teraz je to potrebné s tak dobre naplánovanou majstrovskou triedou!

Škoda, že obrázky nebudú. No nič, možno Helen the cat fotnet. Škoda tiež toho príspevku. Zúčastnil by som sa a budem to piecť neskôr. Tak zaujímavé, že ste tu online klobása. pozerám sa

Ako to viem - netuším, nepamätám si.

Nataša, genetická pamäť si robím srandu.
Kedysi som predtým piekla koláče s pšeničným kváskom. Vyzeralo to ako hodina! Ale nechcem ani porovnávať chuť a vôňu kváskových koláčov s tými. Nebo a zem.

Pomôžte mačke, choďte spať, ráno je múdrejšie ako večer. Váš kajmak sa môže prebudiť do rána. Ak niečo, ráno pridajte kefír alebo kyslú smotanu.

pridáme kyslú smotanu.

K dispozícii je kyslá smotana! ale jej obsah tuku je rovnaký ako v kaymaku.
Nooo .... nebudem teraz pridávať (upokojujem sa), zajtra ráno ak niečo - odhlásim sa, Lena, pre teba! a tam sa rozhodneme, čo s mojimi problémami! Dobre?

Išiel som dať kvások. Ste nákazlivá, áno))). Je tam vývar, haldy kyslého mlieka.

Čítal som tu vaše paniky, čudoval sa. Tento jogurtovač je podľa mňa svinstvo (aj keď v ňom neustále robím jogurt a fermentované pečené mlieko a ukázalo sa): v strednej Ázii neťahá, severný Kuban je na tom najlepšie ... Aj keď som dal to pred hodinou a pol ... Ak zajtra koláče vyjdú (a mám pocit, že to určite pôjde !!), potom ich môj osud bude pre môj Tadžikistanu piecť stále ... Potom urobím vyskúšajte teplú podlahu a batériu v kúpeľni a ... no, chápem.

Je tam vývar, haldy kyslého mlieka.

Nezabudnite na luk Bez luku akýmkoľvek spôsobom.

Aj keď som to uviedol pred hodinou a pol ...

Pripomína mi starú anekdotu ...
Do električky vojde dievča, všetky miesta sú obsadené. A toto dievča je hlasné takto:
- Uvoľnite miesto pre tehotnú ženu.
Dospelý strýko vyskočil:
- Prepáčte. Posaď sa! Prepáčte, nevšimol som si. Nevidíte, že ste tehotná.
- A čo chceš, aby za hodinu už bolo vidno?!

Takže, dievčatá, nechajte sa vývar spriateliť s cibuľou a kyslým mliekom. Vyrazte na noc osamote

[kubanochka]

kubanochka, pre dnes nechávam tému, išiel som si prečítať knihu. Hlásim: proces sa začal! Už viditeľné pri stenách.

V karikatúre mám tiež režim jogurtu.

Ani som neposunul tudy-syuds. Do misy mixéra špliechala cibuľu, pohár vývaru, pohár múky, kyslej smotany a všetko bzhiknula. Potom som ručne primiešal ďalší pohár múky (inak mixér takéto cesto zvyčajne nemá rád. A to je všetko.

Večer idem zohriať tandoor-mandir ...

[kubanochka]

kubanochka, aký zaujímavý, čas objavovania, bol som spokojný iba s ľudovými palacinkami, ale tu také zaujímavé koláče, ako odolať !!!
Helen, ďakujem, nikdy som o tom ani nepočula .......!.

[kubanochka]

kubanochka, Dobré popoludnie, Helena! Ráno som pridal čl. lyžicu so šmýkačkou z kyslej smotany, zabalila a odložila na teplejšie miesto. Je to už 20 hodín, normálne bubliny sa objavili pred 3-4 hodinami (ale stále nie rovnaké ako vaše po 3 hodinách). Prosím, povedzte mi - dokedy ešte vydrží? Aká by mala byť konzistencia (možno je pre mňa vodnatá?) A nebude to peroxid z tak dlhého státia?
No, s kvasom sa jednoducho nemôžem skamarátiť.

No, jednoducho sa so mnou nemôžem skamarátiť: empatia1: s kvasom.

Kitty, neprepadaj panike! Príde Lena a všetko ti povie!
A ja Teraz som dal katyk na kvások. zajtra urobím samotný kvas.

Prvú várku som kojila, keď som nezobrala do úvahy teplotný režim, 2,5 dňa. Nakŕmte ju múkou. Je niečo na meranie teploty samotného kvásku? Moja mala (po 3 hodinách) 28 stupňov.

No, jednoducho sa mi nedarí skamarátiť sa s kváskom.

Hoď to! Ona ťa počuje

Nakŕmte ju múkou.

Nakŕmila ju, nasadila na ňu čiapku (jej manžel je v šoku, jeho čiapku) ... stáť na teplom mieste - v blízkosti je teplomer, teplota na ňom je 30 - 32 g.

Ona ťa počuje

Dúfam, že sa s ňou budeme kamarátiť. Ako dlho však ešte vydrží - vydrží až do rána?

No fuj, aký recept, len pripomenul detstvo, ďakujem !!!! Býval som v Kirgizsku a kirgizské tortilly sa nepečeli na tandoori, ale na dvoch panviciach, dokonca sme ich priniesli so sebou, treba si ich zohnať a pokúsiť sa ich upiecť podľa vášho receptu))

Bude stáť, bude stáť. Ale aké máš kyslé mlieko? Nakupovať znova? S teplotou je všetko v poriadku, len nie je dostatok baktérií. Ale akonáhle sa bubliny začali, proces sa začal. Nechajte ich množiť sa. Čakáme.

[Louisa]

Louisa, Som veľmi rád, že som vás na chvíľu vrátil do detstva.
A podľa akého receptu, aké kysnuté cesto sa používalo na pečenie koláčov?