Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda)

Pevné. Ako podrážky.

Táňa, tieto sa môžu prejaviť kvôli nedostatočnej teplote v rúre - nemali dostatok sily na ich zvýšenie a boli dlho pečené.
Možno je to záležitosť kvásku, zatiaľ neviem, pretože katyk ešte nie je pripravený - je teplý a kyslý. Bojím sa o každého, kto robí tieto koláče.

[kubanochka]

kubanochka, Helena, dobré ráno! Môžem ťa potrápiť trochu viac? Od rána nemám veľa otázok ...
1) koľko času na zahriatie? (V opačnom prípade vás už svrbia ruky, aby ste to zvládli rýchlo a rýchlo)
2) čo robiť s prvým kysnutým cestom, v ktorom je uchovaná taká tááákko málo kyslá príchuť? vyhoďte to rovno ruka nestúpa ...

Taxss .. dnes budem piecť koláče s teplomerom, stopkami a fotoaparátom. Vybral som kvások z chladničky, otepľuje sa. Včera som uvaril vývar z jahňacieho mäsa, kúpil som akékoľvek kyslé mlieko z obchodu. Začnem kysnuté cesto v rôznych verziách. A potom pôjdem k Chuchelke piecť na jej tandoori. Nata, necháš ma ísť? Stále mám obsah nádoby na rum ...

Dnes budem piecť koláče s teplomerom, stopkami a fotoaparátom.

Helen! Nech vám Boh dá s nami trpezlivosť!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, tak zahrejte na izbovú teplotu. A najskôr ... áno, vypracujte na ňom cesto a pokojne ho upečte.
Dnes s vami pečieme online.

Dnes s vami pečieme online.

Súhlasím!
Potom pôjdem a vezmem si svojho Prvorodeného na zahriatie!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (hlavní konzultanti) napríklad nejde o nedostatočne rozohrané kysnuté cesto, ale iba o nedostatočnú teplotu počas pečenia. Mám však ešte jednu otázku: guľky stáli 30 minút a potom ich vytvarujete do tvaru koláča, posypete ich, - potom by koláče nemali vôbec stáť, aby sa zdvihli? Ísť na pečenie? S kvasnicovým cestom je to jasné: ak nedovolíte kontrolu, výrobky sa nezvýšia. A s kváskom? (Môžete sa zaoberať témami o kvásku, ale každá má 80 strán. Je ľahšie objasniť, ako tráviť toľko času, najmä ak budem s kváskom piecť iba ázijské koláče. Prepáč. Celú noc som premýšľal o dôvody neúspechu!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, za hrniec ti prenajmem tandoor, altánok, seba a ... Nie, manželovi nedám ...)))

[Tatyana]

lappl1 (hlavní konzultanti),

Tatyana, nie, nie som hlavný konzultant! Som hlavným zákazníkom tohto receptu ... Ďakujem Lenochke za to, že sa zhostila úlohy experimentátora a testera! A tiež som svedkom toho, ako sa tieto koláče vyrábali v strednej Ázii. Ale keďže som bol vtedy mladý, myslel som si, že tieto vedomosti nebudem potrebovať (bastard!). Preto som ešte také koláče nerobila. Stále vyrábam katyk, ale nijako to neprekyslí. Stojí za to sladká v teple! Nič sa mu nestalo!
Počkáme si teda s odpoveďou na Lenochku! To je tiež zaujímavé pre mňa, pretože mimochodom, všetko spojené s týmito koláčmi.

Helen, mam otazku k katyku. Bolo teplé 2 dni, zmiešané s kyslou smotanou. A nič sa mu nerobí, iba sa stal hrubším. A sladké! Možno by som tam mal pridať jogurt? Len sa bojím, pretože mám jednu nádobu od jogurtu, tááák starú .. Je nádherná, bez plesní. Ale také kyslé! Raz som na ňom piekla chlieb. Chlieb je taký krásny, ale nemohla som ho zjesť. Ukázalo sa to veľmi kyslo.
Alebo ešte počkať na katyk? Možno si to rozmyslí a zkysne?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (hlavní konzultanti) napríklad nejde o nedostatočne rozohrané kysnuté cesto, ale iba o nedostatočnú teplotu počas pečenia.Mám však ešte jednu otázku: guľky stáli 30 minút a potom ich vytvarujete do tvaru koláča, posypete ich, - potom by koláče nemali vôbec stáť, aby sa zdvihli? Ísť na pečenie? S kvasnicovým cestom je to jasné: ak nedovolíte kontrolu, výrobky sa nezvýšia. A s kváskom? (Môžete sa zaoberať témami o kvásku, ale každá má 80 strán. Je ľahšie objasniť, ako tráviť toľko času, najmä ak budem s kváskom piecť iba ázijské koláče. Prepáč. Celú noc som premýšľal o dôvody neúspechu!)

Tan, stúpajú. Aspoň som vstal. Prvý koláč som dala do rozohriateho Fagora. Kým sa to pievalo asi 15-20 minút, natiahla som druhú porciu na ploché koláče. Ukázalo sa, že ležali na stole pod uterákom 10-12 minút. V rúre sa skutočne nafúknu po okrajoch.

Uvidíte, ako sa pečú. Bohužiaľ, každý má suché kvasnicové cesto. Nie kysnuté. Každý si uľahčuje život, ale nehľadáme ľahkú cestu. Sme podľa pravidiel ...
Chápem to ako v prvom videu.

V rúre sa skutočne nafúknu po okrajoch.

A ak na predhriaty sporák vystriekate trochu vody, nemáte čas na zatvorenie veka, pretože koláč sa okamžite nafúkne po okrajoch. A stred je špeciálne napichnutý, aby sa nezvyšoval a aby sa neskôr chrumkal.

Bohužiaľ, každý má suché kvasnicové cesto. Nie kysnuté. Každý si uľahčuje život, ale nehľadáme ľahkú cestu. Sme podľa pravidiel ...

Helen, to som povedal vo svojom „Výkriku duše“. Nikto už nechce robiť kysnuté cesto pre tradičné chlebové placky. A nielenže nechce, ale snažia sa nám pod rúškom tandoorového koláča s droždím zaspievať pieseň o jeho exkluzivite! S kváskom je to rýchlejšie! Aj keď robiť také koláče s droždím, ako vo videu, je ťažká práca!
Ďakujem, Lenochka, za video!

zostáva len jeden džbán s jogurtom, tááák starý .. Je nádherný, bez plesní. Ale také kyslé!

Lyudochka, naposledy som pridala práve taký starý jogurt. Možno, samozrejme, nie hrôza, aké kyslé, ale kyslé. Skúste si namiešať katyk a vlastný jogurt.

Skúste si namiešať katyk a vlastný jogurt.

Ďakujem, Lenochka, skúsim trochu pridať! A zdá sa mi, že do mojej katyky čoskoro kyselinu nedostanem.

V tandoori ma všade nafukujú. Prepichnutie prakticky nešetrí))).

Môj kvások trochu bublinkoval, ale zhora začal tmavnúť - istý znak „čoskoro sa pokazím“))). Cesto som na ňom premiesil, časť som odložil a nakŕmil. Keďže štartér zjavne nebol zrelý, dal som do cesta stlačené droždie. Ja som dala 400g kysnutého cesta a s prihliadnutím na to, že som do neho dala nie 2 poháre múky, ale jeden a pol, vysypala som 670g múky. Ukázalo sa, že to je absolútna tekutina, do ktorej som pridal ďalších 200 gramov múky, nie menej. najmä keď si uvedomíte, že tandoorový koláč by mal byť dosť elastický, inak sa jednoducho prepadne a zdeformuje. Skrátka sa pozrieme.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Hlásenie ...
Všetko som odložil, premiesil, dal na dôkaz.


Po troch hodinách sa to iba rozmazalo ... len trochu sa zväčšil objem.


Samozrejme, že som všetko rozdelil, trochu viac vzdialenosti, formoval koláče, ale opäť boli „lenivé“ prísť ... upiekla som aj v rúre, aj v Princesku ... krutóny sa ukázali. Neukážem ani fotografiu samotných koláčov. Samotné cesto je vynikajúce, ale s tým „kysnutím“ som mala proste problémy! Budeme pokračovať v práci!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Zajtra, po odchode hostí, sa „porozprávam“ a „vyjednám“ s prvým kysnutým cestom ... a s napájaným druhým postavím mosty ďalej.
A vôňa bola dokonca veľmi chutná!

Dievčatá, možno pečte koláče na kameni v rúre (ja ich nemám). Chuť mojich sušienok je úžasná, už ma to nerozrušuje, dnes som si ich rozdrobila na kyslú uhorku (aby som neostala bez zubov). Zvyšok kvásku som sa rozhodol použiť na palacinky, vidím, že sa baktérie utíšili, pridal som trochu sódy, syčala ako sóda, všetko spenilo, uvarilo sa. Pridala som vajcia, mlieko, soľ, trochu cukru, hrdzu. maslo, múka a vriaca voda.Výsledkom sú tenké palacinky s neobvyklou príjemnou vôňou
(syn si myslel, že som tam pridala syr). Všetko teda išlo do biznisu. A štartovacia kultúra je zjavne užitočná, dobre čistí črevá.

Skokovo to vyšlo dokonale))). Vývar a cibuľa chutili veľmi dobre. Vôňa pečenia ľahko pripomínala samsu. Možno stojí za to použiť tieto prísady presne ako základ (nechajte ich samozrejme napučať), ale pre stabilitu procesu - droždie? Málo soli. Vzhľadom na to, že je indikované pridať 1 ČL, pridal som 1.5.

[Nata]

Nata, Skúsil som upiecť cibuľový chlieb, ale aróma tam nebola, ale s takým kváskom a droždím všetko vyjde.
Koláče sa ukázali veľmi roztomilé. Chuť mäkká?

[francevna]

francevna,

Ako to nebolo? Kam išiel?)) Viackrát som piekla. Pravidelná francúzska a v ňom mierne osmažená cibuľa - úžasná vôňa vyprážanej cibule.

Torty vymastila mliekom, posypala čiernym sezamovým semiačkom a zakryla uterákom. Po tom zmäknú. A iba z tandoru sú samozrejme drsné. Jeden v tandoori spadol, ale nezhorel, bol dokonale upečený.

[Strašiak]

Strašiak, Pridala som osmaženú cibuľu, ale na kysnutom ceste mi viac chutí.

Spojila som štartovacie kultúry na kuracím a jahňacím vývare, vypracovala som cesto. Teraz pôjdem do rúry. Toľko bolo pred 90 minútami. Dala to na kypriaci krém pri 28 stupňoch do svojej rúry.





Miesime nové verzie kvasu. Obaja v jahňacím vývare. Ale jeden je na Matsoni a druhý na ryazhenka. Špeciálne vyrobené z kupovaného kyslého mlieka, ale s krátkou trvanlivosťou.








Po prečítaní príspevku Chuchelka-Natusenki som na porovnanie pridal do fermentovaných kvasených štipiek trochy droždia.

Skokovo to vyšlo dokonale))). Vývar a cibuľa chutili veľmi dobre. Vôňa pečenia ľahko pripomínala samsu. Možno stojí za to použiť tieto prísady presne ako základ (nechajte ich samozrejme napučať), ale pre stabilitu procesu - droždie? Málo soli. Vzhľadom na to, že je indikované pridať 1 ČL, pridal som 1.5.

No, tu, Nata, chutí ... Sme zvyknutí, že nie sme veľmi slaní. Potom som ich zjedol s tvojou kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.

To je všetko, poďme do rúry.

[kubanochka]

kubanochka,

No máte tam váhu! Povodia!)))

Z nejakého dôvodu sa vždy riadim soľou vo francúzštine podľa pokynov pre HP Panasonic. Asi preto, že si to pamätám naspamäť a používam ho najčastejšie. Tam cesto na 400g múky ide 1 a 1 / 4h. l. soľ. Dostal som 800 gramov múčneho cesta. Bolo to potrebné 2 alebo 2,5 lyžičky. odložiť, inak to bolo pre mňa fádne. To isté povedal aj manžel ...

Museli ste pridať múku?

Museli ste pridať múku?

Naliala som múku, keď som ju vyliala z misky na stôl a zložila cesto. No mal som tam veľa kvasu. Spojil som dve možnosti. A ja som pridávala múku „na dotyk“.

K otázke zdvíhania koláčov. Na zvyšku kvásku zo včera som teda urobil dvojku z dvoch.

Tu je torta pri pokládke vo Fagore:


Ale pri odstraňovaní:


A fotka nie je veľmi viditeľná. Ale keď som ho položil, všeobecne som sa pokrčil a preriedil. A potom našpúlila. Hneď vedľa koláča som pridala trochu vody.

Cesto sa ukázalo byť 2 kg, po 8 koláčov po 250 g. Skôr 8 guličiek. 7 na kontrolu a s jedným začneme ...



Zahriala princeznú.



Zalejem vodou, nemám čas zavrieť viečko ...



Je to asi o 4 minúty neskôr



Tu je výsledok





Jeden bol drzo pohltený a druhý sa v tom čase nachádzal v princeznej

Možno to nevyzeralo úhľadne, ale s uverejňovaním fotografií som sa ponáhľal. Počas pečenia začal kvas rásť. Ten so štipkou droždia sa jednoducho zblázni. Rúti sa! Už som ľutoval, že som v noci pridal hľadanie.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super!

Cesto sa ukázalo byť 2 kg, po 8 koláčov po 250 g. Skôr 8 guličiek. 7 na kontrolu a s jedným začneme ...

Helena, bez slov!

Možno to nevyzeralo úhľadne, ale s uverejnením fotografií som sa ponáhľal. Počas pečenia začali kvasnice pribúdať. Ten so štipkou droždia sa jednoducho zblázni. Rúti sa! Už som ľutoval, že som v noci pridal hľadanie.

Ľan, nepotrebujeme úhľadnosť! Dajte nám ochutnať!
Ďakujem, Lenochka! Čakáme na správy o tých, ktorí sa teraz zbláznia. Dúfam, že vám dajú dostatok spánku!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, zajtra skúsim pridať do svojich štartovacích kultúr droždie ... len trochu. Cesto je veľmi jemné na dotyk, škrípe, ale niečo mu prekáža. A stále rozmýšľam - možno dám veľkú cibuľu? ... možno je cibuľa veľmi „nahnevaná? Môže to ovplyvniť? a na ďalší deň alebo dva sa pokúsim kúpiť to isté kyslé mlieko ako to tvoje, a dám si svoje vlastné (hoci som sa pozrel - moje kysnuté cesto vypršalo, ale bolo v chladničke).

Hlásim sa. Ja som dnes uvarila teľací vývar. Podľa receptu ju urobila zrezanú. Zdalo sa mi, že na pestovanie kvasu je hustý, ale nebudem sa ponáhľať. Skrývala ju cez noc v rúre predhriatej na 50 stupňov pod uterákom. Ráno sa pozrieme. Podľa mojich skúseností s neustálym pečením kváskového chleba sa teplota vývaru zvýšila na 40-50 stupňov.

[Oksana]

Oksana, Držím päste, prsty s krížikom ... čo iné robia, keď naozaj chcú, aby všetko fungovalo?

[Nana]

Nana,

Teplota je teoreticky vysoká. Pri 45-50 rokoch kvasinky hynú.

[Nana]

Nana,

Teplota je teoreticky vysoká. Pri 45-50 kvasinkách zomrie.

Nie sú to droždie! Je to kvások! Na prípravu produktov na živej štartovacej kultúre by teplota kvapaliny mala byť presne 40-50 stupňov. A teplota na diaľku je tiež až 50 stupňov. Kvas sa za takýchto podmienok jednoducho rúti! Ale vyššie - v žiadnom prípade. Raz som dal sporák na horák sporáka a rúra bola zapnutá. Sporák sa zohrial a môj chlieb vzal a spadol. Ukázalo sa, že to bola skutočná tehla.

[Oksana]

Oksana, Držím päste, prsty s krížikom ... čo iné robia, keď naozaj chcú, aby všetko fungovalo?

Je to ako moja odpoveď: „Do pekla.“
Súčasne som oživil kvások na pečenie ražného chleba. Takže stoja spolu. Pozriem a porovnám. Ale nebudem sa ponáhľať. Kvások nemá rád rozruch. Hlavná vec je, že v zásade neperoxiduje, teda od prírody. Toto nie je kvasnicové cesto. Zajtra o 10 - 11 hodín to teda dostanem, budem zasahovať, porovnávať a rozhodovať sa, čo s tým. Hlavná vec je, že sa v tej istej rúre nezaprášia.

Nie sú to droždie! Je to kvások!

A čo si myslíte, že je to kysnuté cesto?)) Kvasinkové huby v kombinácii s MKB (baktérie mliečneho kvasenia). Divoké kmene.

Je to vaša vec, samozrejme, neviem, odkiaľ ste tieto informácie zobrali, mikrobiológovia tvrdia niečo úplne iné. Ako veľmi pracujem s kysnutým cestom - neradil by som a prehrievam ho. Rýchlosť jeho práce pri teplote asi 30 stupňov, možno až 42. Optimálne pre kvasinky - niečo málo cez 20. Potom sa kvasinky aktívne množia. Čím vyššia teplota, tým menej kvasiniek a viac LAB. Kvas je kyslý. Ale väčšina ICD tiež žije do 42 stupňov a potom zomrú.

Stalo sa toto.
Číslo možnosti 1. Matsoni bez droždia



A takto to bolo včera



Možnosť číslo 2. Kvasené pečené mlieko a štipka droždia.
Pol noci a celý deň nebola táto možnosť teplá, ale pri teplote +11. Vrch som práve kopol lyžičkou, takže je vo vnútri



Nakŕmil som ich a vložil do chladničky. Zatiaľ nebudem piecť.

A zatiaľ si počkáme! Len, všeobecne, urob recept na tortu ako samostatnú tému a zapoj sa do novej súťaže s týmto receptom. Nikde nič také neexistuje.

A čo si myslíte, že je to kysnuté cesto?)) Kvasinkové huby v kombinácii s MKB (baktérie mliečneho kvasenia). Divoké kmene.

Je to vaša vec, samozrejme, neviem, odkiaľ ste tieto informácie zobrali, mikrobiológovia tvrdia niečo úplne iné. Ako veľmi pracujem s kysnutým cestom - neradil by som a prehrievam ho. Rýchlosť jeho práce pri teplote asi 30 stupňov, možno až 42. Optimálne pre kvasinky - niečo málo cez 20. Potom sa kvasinky aktívne množia. Čím vyššia teplota, tým menej kvasiniek a viac LAB. Kvas je kyslý. Ale väčšina ICD tiež žije do 42 stupňov a potom zomrú.

No neviem čo tam píšu. Som 2-krát týždenne, alebo aj viac, pečiem s kváskom chlieb, pečivo, palacinky atď. Aspoň raz týždenne fermentujem kysnuté pečené mlieko, varety alebo jogurt.Špeciálne odolávam teplote od 40 do 5 stupňov. A pečivo sa len „rúti“ a vykysnuté cesto v chladničke odtrhne z plechoviek viečka. Keď prekvasili výklenky mojej babičky, zmerali prstom teplotu: „Mohol si držať prst.“ To zjavne nie je 30 stupňov.
S manželom samozrejme nie sme mikrobiológovia, ale študovali sme 5 rokov na katedre chémie na univerzite.

[Nana]

Nana,

No nie je to prvý rok, čo robím kyslé mlieko a pečiem kvások s kváskom, takže, odpusť mi, budem nesúhlasiť. Kysnuté cesto poznám dosť dobre.
50 stupňov je pekne horúco. S najväčšou pravdepodobnosťou máte menej ako 50 rokov, takže všetko funguje dobre.

kubanochka,

Kamenný kvet nevychádza od majstra Danily))). Kvas nechce stúpať. Takže mierne stúpa, vrie, nafukuje sa, je kyslá (s výraznou kyslou vôňou a chuťou), ale nechce sa zdvihnúť, napríklad u Francúza alebo Calvela, infekcia!))). Viete, ale mne sa veľmi páči úvodná časť silného vývaru a cibule. Ak potom len nakŕmite štartovaciu kultúru, chuť vývaru a cibuľových listov. Je zriedený. Tak nezaujímavé! Zaujímavé je, že je na úvodnom buhteli, lepšie dám droždie, lepšie mi chutí. Zdá sa mi ... Budem pokračovať v experimentovaní a pôjdem k vám s obrázkami))).

[Oksana]

Oksana, Držím päste, prsty s krížikom ... čo iné robia, keď naozaj chcú, aby všetko fungovalo?

Čo poviem. Dnes na sviatok uvarili uzbecký pilaf a rozhodli sa vyskúšať k nemu koláče. Vzal polovicu určených produktov. Ja som urobila 4 koláče, ale tie sa ukázali byť tenšie. Svokra stála neďaleko a spomenula si na to, čo videla v detstve. Koláče boli trochu tenké a mali sklon k sušienkam, ale nie gumovým. Bola to „prvá palacinka“. Kvas je mladý, takže ho budem kŕmiť a pestovať. Mojou chybou bolo, že som veľmi nemiesil cesto. Miešam vždy rukami (dúfam, že ma niekto na tomto fóre povzbudí, aby som otvoril pekárničku a použil ju na zamýšľaný účel), myslím si, že to bude lepšie pri varení ďalšieho vývaru. Kedysi som dostal chlieb ako „podrážku“, ale všetko prichádza so skúsenosťami. Ďakujem ti veľmi pekne.

[Oksana]

Oksana, a s cim kvasis? Kyslá smotana, jogurt, kefír, kysnuté pečené mlieko, jogurt, acidofil, jogurt ... Toto všetko robím. A varinety? Teach.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, ja nie som Oksana, ale dá sa na mňa vyliezť, pretože varenety - to je môj obľúbený kislomolochki)). Tu na fóre dokonca stanovené. Mali ste na mysli Varenets alebo som nechápal čo?
Podľa GOST má Varenets zloženie jogurtového kvásku. Ale na základe pečeného mlieka. To znamená, že vypečené mlieko prekvaste jogurtom. Rovnako ako fermentujete bežný jogurt. Aj keď chuť prakticky nechutím roztopeným mliekom, kvaseným kvaseným pečeným mliekom, kyslou smotanou ... A kvasím, úprimne povedané ...)))

[Nata]

Viete, ale mne sa veľmi páči úvodná časť silného vývaru a cibule. Ak potom len nakŕmite štartovaciu kultúru, chuť vývaru a cibuľových listov. Je zriedený. Tak nezaujímavé! Zaujímavé je, že je na počiatočnom buhteli, dal by som radšej droždie, chutí mi lepšie. Zdá sa mi ... Budem pokračovať v experimentovaní a pôjdem k vám s obrázkami))).

Nata, Tiež som nad tým premýšľal. Musíte si urobiť bujón-cibuľový zväzok, potom pridať dobré kysnuté cesto alebo droždie, vypracovať cesto a upiecť voňavé koláče.

[Nana]

Nana,

No nie je to prvý rok, čo robím kyslé mlieko a pečiem kvások s kváskom, takže, odpusť, budem nesúhlasiť. Kysnuté cesto poznám dosť dobre.
50 stupňov je pekne horúco. S najväčšou pravdepodobnosťou máte menej ako 50 rokov, takže všetko funguje dobre.

kubanochka,

Kamenný kvet nevychádza od majstra Danily))). Kvas nechce stúpať. Teda mierne stúpa, vrie, nafukuje sa, je kyslá (s výraznou kyslou vôňou a chuťou), ale nechce sa zdvihnúť, napríklad u Francúza alebo Calvela, infekcia!))). Viete, ale mne sa veľmi páči úvodná časť silného vývaru a cibule. Ak potom len nakŕmite štartovaciu kultúru, chuť vývaru a cibuľových listov. Je tiež zriedený. Tak nezaujímavé! Zaujímavé je, že je na úvodnom buhteli, dal by som radšej droždie, chutí mi lepšie.Zdá sa mi ... Budem pokračovať v experimentovaní a pôjdem k vám s obrázkami))).

49! Môj teplomer je starý. ortuť. Mám však všetko po starom.
Myslím si, že keď nabudúce kvások oživíte nie vodou, ale vývarom a opäť pridáte cibuľu, kvások bude žiť dlho a bude vyzerať „štýlovo“. Napríklad: vezmite lyžicu (dreveného) kysnutého cesta, oživte ho teplým vývarom (100 ml), pridajte 1/2 cibule a 100 gr. múka. Potom cesto vymiesime, pridáme vodu, soľ, zvyšok múky a tuk. Vložte do pohára s kváskom 2 - 3 lyžice. l. nový test, teda nakŕmiť ju. Potom zostane v „pôvodnej“ podobe a bude len silnieť. Ako si myslíte, že?

[Oksana]

Oksana, a s cim kvasis? Kyslá smotana, jogurt, kefír, kysnuté pečené mlieko, jogurt, acidofil, jogurt ... Toto všetko robím. A varinety? Teach.

Helen, všetko to kvasím so svojimi. štartovacia kultúra vypestovaná z bieloruského kefíru. Mám ju v zaváracom pohári v chladničke. Existuje iba jeden kvas, ale východiskový materiál je iný. Teda varenety. kysnuté pečené mlieko alebo jogurt záleží od toho, ako som si mlieko pripravila. Ja robím jogurt z hotového jogurtu.

Podľa GOST má Varenets zloženie jogurtového kvásku. Ale na základe pečeného mlieka. To znamená, že vypečené mlieko prekvaste jogurtom. Rovnako ako fermentujete bežný jogurt. Aj keď chuť prakticky nerozlišujem s rozpusteným mliekom, kvaseným kvaseným pečeným mliekom, kyslou smotanou ... A kvasím, úprimne povedané ...)))

Nuuuu, takže aj ja ... Čokoľvek a čokoľvek. Myslel som si, že pre Varenets existuje nejaká špeciálna technológia alebo kvas.

[kubanochka]

kubanochka,

Poď))). Má to byť jogurt. V skutočnosti je to pečený mliečny jogurt. Porovnal som zloženie priemyselných štartovacích kultúr. Prirodzená túžba po poznaní, viete)). Ale ak nechutím rozdiel - prečo sa trápiť?)))