Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda)

Nakupovať znova?

Áno, musíme opäť prejsť na svoje. Vnúčatá zriedka začali cestovať - ​​ale pre seba to naozaj nechcem robiť.
Nechaj ma stáť. Večer sa budem hlásiť o bublinách. Ďakujem, Helen, super.

[Lena]

A podľa akého receptu, aké kysnuté cesto sa používalo na pečenie koláčov?

Lena, ale ktovie, toto ma zatiaľ nezaujímalo, odišla som na trvalý pobyt do Ruska v 12 rokoch, ale pamätám si, že mama išla pred odchodom študovať k susedke, budem sa musieť opýtať. Význam tam podľa mňa bol, že taká jedna okrúhla panvica bez rúčky sa dá na plyn a na druhej sa koláč „potrie“, prevráti a dá na vrch prvého a potom asi rýchlosť zmeny miest, môže si niekto z krajanov pamätať, ako sa to deje?

Hlásim sa: nič sa nestalo. Kvas je plesnivý. Aj po odstránení plesne som sa pre zaujímavosť rozhodol miesiť. Z cesta sa stal akýsi lepkavý tmel (ako kyslý kvások, taká karamelka). Všetko som zahodil. Pokus bude pokračovať))).

Zajtra do 23. februára kúpim na trhu hovädzie mäso, uvarím nejaký vývar a začnem pripravovať. Mám svoj vlastný kvások. vypestované z bieloruského kefirchiku a kŕmené vrcholmi domácej kyslej. Boom vidieť, ako sa hovorí tu v Krasnodare.
Svokra bola na túto tému mučená. Nepamätala si podrobnosti o kvase, ale spomenula si, že tandoor bol vyrobený zo zmesi hliny a ovčej vlny. Preto keď sa oteplilo, dodalo koláčom vôňu a chuť „Spisfi“. Po týchto slovách som sa akosi necítila veľmi dobre.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... to som zase ja so svojimi problémami. Stojí na mieste. Vôňa začala trochu kysnúť.
To je všetko, čoho si bola hodná. A teraz ma ovládnu nejasné pochybnosti, že bude žiť až do rána ... čo si o tom myslíš?

[Nana]

Nana,

Áno, nezapácha. Na vystuženie sa použila vlna. Samotná hlina je dosť krehká.

Borisyonok - Lena, takto u mňa vyzerá kvások, stál za to takmer deň. Pred odoslaním do Ázie som si pozrel fotku Kubanovho kvasu))), zdá sa mi, že náš a vy ste nejaký druh tekutiny. alebo sa mylim? Vonia to dobre

Vonia to dobre

Zhenya a už počujem kyslé noty.

Toto je po miesení



Do pohára som vložila priehľadný jogurtovač



po 3 hodinách vyliezol hore



cez sklo sú viditeľné bubliny a vrchná časť toľko nebublinkuje

po 17 hodinách dajte do misy.



Ako by mohlo splesnivieť za menej ako jeden deň? Ako? Nerozumiem ...

Tu je ďalší recept na také kysnuté koláče. Tam voosche, 3 dni príprava kvasu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Poďme na to.

Aký vývar? Pevnosť, aké mäso? A mimochodom, kde sa to kúpilo (teda čo je plnené)?
Aké kyslé mlieko?

A teraz nejasné pochybnosti, že bude žiť až do rána, vezmi ma ... čo si myslíš

Lena krmivo s múkou. Nepridávajte tekutinu, je už tekutá

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Poďme na to.

Teraz do tohto kvasu pridám viac múky a dám ďalšiu ... novú (našťastie vývar stojí a „čaká“).
A uvidíme!

Išiel som len nakŕmiť svoje. Ja mám jahňací vývar a druhý kurací. A ona i ona sa správajú perfektne.

A ona i ona sa správajú perfektne.

A presvedčím svoju ... kam pôjde!

[kubanochka]

kubanochka,

Domáce mäso (otec priateľa je farmár), vývar, respektíve hovädzie mäso. Nie super odolný, ale normálny. Kyslé mlieko, podľa mňa, kysnuté pečené mlieko. Chcela som kyprú kyslú smotanu, ale akosi som natrafila na kvasené pečené mlieko v chladničke.Nepamätám si to presne.

Aký vývar? Pevnosť, aké mäso? A mimochodom, kde sa to kúpilo (t. J. Čo je plnené)

Helen, hlásim sa - jahňacie mäso, silný vývar, kúpila som mäso od svojho mäsiara (kupujem od neho už mnoho rokov ... jahňacie mäso a všetko mäso a kurčatá sú vynikajúce) ... kyslé mlieko nie je dlhé -trvalé (aj keď nie moje vlastné ... s časom).
Ja som tiež dala nové kysnuté cesto ... hoci mi to nezabralo 2 poháre múky ... možno je cibuľa veľká?
Takže teraz si na výsledok počkám dvakrát. Veľa vývaru ... dlho!

Helen, daj kvások. bravčový vývar je pravý, ale veľmi silný. Tu je otázka, ktorú som celkom nepochopil, keď už je koláč natiahnutý na požadovanú veľkosť, malo by to byť dovolené vyjsť, alebo rovno upečieme? Zajtra ráno budem piecť, tak študujem materiál. Kvas už trochu stúpol a vonia príjemne. Bojím sa prúdu, aby sa vývar nepokazil.

Lenus, natiahol sa a prepadol sa. Keď bol koláč takmer hotový, natiahol som ďalší. Napiekla v Princeznej, pokropila dnom okolo koláča vodu a okamžite zavrela veko.

Poďakovať. Budem piecť vo Fagore. Ak všetko vyjde, ohlásim sa. Skôr budem referovať o akejkoľvek. Aspoň na vrchu je dosť bubliniek na kysnutie. Aj keď kyslé mlieko je obchod.

Helen, včera som pripravovala kyslú smotanu a katyk. Recept na katyku som si pozorne preštudoval na internete. Hovoria, že katyk sa pripravuje v pečenom mlieku, teda v mlieku, ktoré sa odparilo o 1/3. Fermentovala som smotanu s čerstvou kyslou smotanou na kyslú smotanu, a pečené mlieko s 3-týždňovou (nie hustou) kyslou smotanou na katyk.
V rovnakom čase stáli na teplom mieste. Krémová kyslá smotana je veľmi chutná, ale nie hustá (krém 10%). A ešte aj katyk narežeme nožom a ešte som ho nedával do chladničky. Lahodné, nákaza! Vôbec nie kyslý, dokonca ani sladký.
Otázkou samozrejme je, že za iných okolností, kyslá smotana na smotane nie je veľmi hustá a katyk na mlieku hustý.
Ale vo vašej téme bude hlavná otázka znieť: kde urobím kvások? Nemám predsa nič kyslé. A katyk je hustý! Pôjde to takto? Alebo nechať katyk stáť ešte teplý, aby vykysol?

Lyuda, odpoveď je vo vašej správe. Pozri

Fermentovala som smotanu s čerstvou kyslou smotanou na kyslú smotanu, a pečené mlieko s 3-týždňovou (nie hustou) kyslou smotanou na katyk.

To znamená, že v čerstvej kyslej smotane bolo stále málo baktérií, nestihli sa premnožiť a nemali dostatok sily na to, aby sa krém zmenil na hustú kyslou smotanou. Preto je vodnatý. Zatiaľ trochu vodnaté. Pamätáte si, že Lina nám povedala, že hustota kyslej smotany nezávisí od obsahu tuku v smotane, ale od počtu baktérií. A ty si katyk fermentoval 3 tyzdnovou kyslou smotanou. Všimli ste si ten rozdiel? Teraz o kvase. Pár polievkových lyžíc katyku a kyslej smotany nechajte teplé, nechajte ich kysnúť. Správca zvyčajne bral kysnuté kvasené pečené mlieko na kysnuté kysnuté cesto. Teraz si predstavme seba v Strednej Ázii. Teplo, žiadne chladničky, varia sa vonku. Zjavne sa nevarí v sterilizovaných pokrmoch. Je zrejmé, že používajú okyslené katyk, pretože budú jesť čerstvé a podobne.
Odpovedal som?

Odpovedal som?

Helena, odpovedala! Aj to, ako odpovedala!

Teraz si predstavme seba v Strednej Ázii. Teplo, žiadne chladničky, varia sa vonku. Zjavne sa nevarí v sterilizovaných pokrmoch.

Veľmi jasne prezentované, Helen! A nielen vymýšľanie, ale spomenul som si na tie mastné hrnce s kváskom, ktoré stáli pred úplným výhľadom na celú ulicu!
Šiel som dať katyk s kyslou smotanou na okyslenie! A určím zostávajúci katyk v chladničke.
Ďakujem drahý ! Veľmi si mi pomohol!

[Lena]

Lena, Všetko som robil striktne podľa receptu, ale keď som začal miesiť cesto, ukázalo sa to veľmi tekuté (na 400 g kysnutého cesta), musel som pridať ďalších 200 g múky. ale cesto „plávalo“. kúpila múku značky Taganrog na všeobecné použitie, použila ju prvýkrát. Po 4 hodinách cesto zdvojnásobilo svoj objem. Varila som v princeznej v chlade, stred koláča bol prepálený a okraje na vrchu boli bledé. Vôňa bola veľmi chutná, takže jedli aj toto. Zvyšok som navaril v horúcej princeznej, ale v uniforme a na teflónovom pletive. Ale vyrobené z rovnakej hrúbky, dobre sedieť. ale veľmi suchý.Ja som nepridával vodu, asi aj preto sa to stalo. Nabudúce skúsim piecť v rúre.
Druhú časť kysnutého cesta som ale nechal v skrini, tam je teplota +24, perfektne bublinkuje.

[Alla]

Alla, musíte zapiecť s trochou vody. Čítal som, že aj na tandoori, keď sa pečú, striekajú vodou, že bola para. Kôra sa ukáže byť tenká, chrumkavá. Budete piecť v rúre, pečiete na pare. A tie suché ... možno ste ich preexponovali? Vysušilo sa to silno? Nabudúce bude to, čo potrebujete!

Tu je správa. Vyrobené podlhovasto tak, že 2 kusy. išli do Fagoru. Vôňa !!!!!! Vynikajúce !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Aká som rada, že sa mi koláče páčili! Aký som rád, že sa všetko podarilo! Píšem z tabletu, ako sa dostanem k počítaču, vložte kopu radostných emotikonov)))))))))

[Nana]

Nana,

Áno, nezapácha. Na vystuženie sa použila vlna. Samotná hlina je dosť krehká.

Neviem, vraj si tú vôňu pamätá. Sú to iba spomienky z detstva?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ukázal sa druhý kvások!
Môžem to teraz dať do chladničky a ráno piecť koláče? inak dnes nemám silu variť ...

Lenochka! Ukázal sa druhý kvások!

Kitty, dovoľ mi pobozkať ťa! Tancujem pre radosť s vami!
Helen, napíš podrobne, čo si zmenil, aby si to získal? A prečo to nevyšlo skôr? Inak ten môj dám zajtra.

Lyudochka ... veríš? nie? - Nepoznám sa ... možno som len ten prvý nepriniesol do múky s múkou - teraz sa mi zdá, že to bolo zo začiatku trochu sračky. Včera som do prvého pridal múku a druhý som od smútku zamiesil. A prvý „zasial“, ale vôňa je kyslejšia. A druhá Kráska rovnako. Teraz mám obavy - dnes nemám silu piecť ... Chcem zajtra ráno začať s úsmevom a novými silami ... Vložím do chladničky ... nedýcham na to !

No, uspeješ, Lenochka! Som za vás oboch - budem držať päste a vy a kvas! A počkám si na vývoj udalostí! Do tej doby, mačiatko, odpočívaj!

[kubanochka]

kubanochka, Budem sa hlásiť.
1. Rúra bola zložená práve teraz, pretože kvások sa mi stále nezdal pripravený. Možno preto, že „skús trochu“, som nikdy nepiekla s kváskom. Alebo možno mám pravdu: na stenách neboli prakticky žiadne bubliny ... Pravdepodobne nás kyslá smotana sklamala: príliš čerstvá.
2. Miesenie cesta som pridala nie vodu, ale po syre obrátene.
3. Vyhrážali sa pridaním kozieho tuku, ale boli príliš leniví na to, aby ho zohriali; pridal sa tuk odstránený z hovädzieho vývaru. Ale 3 lyžice. lyžice.
4. Je možné v pekárni zmiešať kysnuté cesto, vodu, soľ a tuk? .. veľmi to chcem !!
5. Pri miesení trochu múky bol stôl zaprášený. Cesto sa ukázalo byť také príjemné, nie ťažké, veľmi podobné kvásku! Počas miesenia som sa pokúsila tortu natiahnuť - ľahko.
6. Zvyšok kvasu nebol napájaný vodou, ale ani odstredeným mliekom.
7. Za 7-8 krát, ako je uvedené, nebude časť kysnutého cesta stačiť, pretože teraz sa ukázalo, že je to 400 mililitrov ...
Pečiem to do polnoci !!

A koláče sú preč. Absolútne. Keď prišla z práce, zostala polovica z nich. A teraz neexistuje žiadny spôsob.

Bol tam dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ukázal sa druhý kvások!
Môžem to teraz dať do chladničky a ráno piecť koláče? inak dnes nemám silu variť ...

Hurá !!!! Lenochek-Kitty, smelo to odlož do chladničky. Zajtra sa zahrejete a idete!

Bol tam dap? .. Dap-dap? !!

Šesť kusov. Lenok prikázal - každý po 200 - 250 gramov. Počítal som: 400 + 300 + 600 = 1300 Potrebujete 5-6 kolobokov. Nabudúce urobím viac čo do veľkosti aj množstva.

[kubanochka]

kubanochka, Budem sa hlásiť.
1. Rúra bola zložená práve teraz, pretože kvások sa mi stále nezdal pripravený. Možno preto, že „skús trochu“, som nikdy nepiekla s kváskom. Alebo možno mám pravdu: na stenách neboli prakticky žiadne bubliny ... Pravdepodobne nás kyslá smotana sklamala: príliš čerstvá.
2. Miesenie cesta som pridala nie vodu, ale po syre obrátene.
3. Vyhrážali sa pridaním kozieho tuku, ale boli príliš leniví na to, aby ho zohriali; pridal sa tuk odstránený z hovädzieho vývaru. Ale 3 lyžice.lyžice.
4. Je možné v pekárni zmiešať kysnuté cesto, vodu, soľ a tuk? .. veľmi to chcem !!
5. Pri miesení trochu múky bol stôl zaprášený. Cesto sa ukázalo byť také príjemné, nie ťažké, veľmi podobné kvásku! Počas miesenia som sa pokúsila tortu natiahnuť - ľahko.
6. Zvyšok kvasu nebol napájaný vodou, ale ani odstredeným mliekom.
7. Za 7-8 krát, ako je uvedené, nebude časť droždia stačiť, pretože teraz sa ukázalo, že je to 400 mililitrov ...
Pečiem to do polnoci !!

Správa bola odoslaná, správa bola prijatá!
1. Opäť som presvedčený, že je potrebné okyslené kyslé mlieko.
2. Skvelá možnosť.
3. Pridala som aj tuk odstránený z vývaru.
4. Možno zmiešať v pekárni. Zasahoval som do hnetača, teda nie do rúčok.
5. Cesto je veľmi príjemné a škrípe.
6. Milé, milé!
7. Takže zakaždým, keď odložíš kúsok cesta a zvyšné kysnuté cesto, okamžite ich nakŕmiš a potom až nabudúce v chladničke.

Mám ich šesť. Kvas bude zakaždým silnejší. Preto bude možné zvýšiť množstvo vodnej múky.

[kubanochka]

kubanochka,

tučný chvostový tuk (alebo čokoľvek máte) a vypracujte cesto

koľko tuku by si mal pridať?

A koláče sú preč.

A moje mačky bojovali o posledný koláč. Stiahli to zo stola a nezdieľali. Takýto masaker sa konal v kuchyni. Aróme koláčov neodolali ani mačky. Hovorím, voňajú ako mäsové koláče.

[kubanochka]

kubanochka, a koľko tuku by ste mali pridať?

2-3 lyžice.

Nie som s tebou ani raz kamarát. Nemám žiadne koláče ... Potrebujem znovu naštartovať kvások ... beeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

[Strašiak]

Strašiak - večná radosť !! Ako sa mi páčia jej príspevky.

Tu je správa. Vyrobené podlhovasto tak, že 2 kusy. išli do Fagoru. Vôňa !!!!!! Vynikajúce !!!!!!

Elena, ukázali sa krásne torty, ale nenapadlo ma umiestniť ich tak do princeznej.
Ale ani ten môj nezmizol, vnukovi sa to veľmi páčilo, dnes hlodal celý deň, hovoril, že to boli super krekry.

A nemám krekry. V strede - tenký - skutočne suchý pár - taký chrumkavý. A po okrajoch sú také šťavnaté alebo čo. A ak ho zahrejete na mikrón, potom je to vec!

Niečo sa mi pokazilo. Rozdelené na každé 220 g, ponechané pol hodiny. Skúšal som rozmazať 19-centimetrový koláč - a ten sa ukázal taký tenký, ako 0,5 - 2,5 cm ... Potom som ich preložil na dve časti a dal ich piecť do horúcej rúry s vodou dole. Pečené, teraz odpočívajúce. Vyzeralo to vynikajúco („Pozri, ako chutne, ochutnaj, aké krásne“), ale bledé, pretože dno je už pripravené, bála som sa ho vysušiť. Bolo by potrebné zistiť algoritmus presnejšie, napríklad: prvých 5 minút na vysokej teplote, zvyšných 15 - na nízkej ... A chcem sa pokúsiť upiecť vo fritéze.

Môj aziat bol šokovaný !! Povedal - nechajte ich najskôr trochu vychladnúť. Povedal mi, aby som to zabalila do uteráka. Ale sedí a nenecháva uterák ... Smiech a hriech. Ako sa snaží - všetkými prostriedkami sa odhlásim.

[Tatyana]

Bolo by potrebné zistiť algoritmus presnejšie, napríklad: prvých 5 minút na vysokej teplote, zvyšných 15 - na nízkej ... A chcem sa pokúsiť upiecť vo fritéze.

Tatyana, Ázijské placky sa pečú v tandoori pri šialenej teplote - minimálne 300 *. Keď som prvýkrát piekla uzbecké placky podľa receptu na imelo, boli tiež bledé. Potom som začal nastavovať teplotu ako v tandoori - 300 - 350 *. A teplotu som neznížila až do konca pečenia. Je to úplne iná záležitosť - červené torty sa ukážu ako správne.

[lappl1]

In-from ... takže nabudúce urobím ... hlavne vo vzduchotesnej fritéze by to bolo potrebné ... Ďakujem, lappl1, !
A tiež by som chcela vedieť aspoň približne čas pečenia pri takej šialenej teplote - zo strachu, že spodok preschnem.

[Tatyana]

Tatyana,

Opäť som dal do kvásku. Ako žaba vo vtipe: „Včera som išiel lesom - boli znásilnení. Dnes som išiel - bol som znásilnený .... Zajtra pôjdem znova! ...“ Myši plakali a pichali, ale pokračovali jedzte kaktus, áno (c)))).

Pridala som o niečo menej múky, zvolila iný teplotný režim ... čakám! Mám dokonca aj tandoor! Iba cesto a kysnuté cesto nie sú.))

Mne nič nefungovalo. Pevné. Ako podrážky. Absolútne nesedí. Buď nemali byť prilepené k sebe na dve časti, alebo kvások stále nebol zrelý. Pokúsim sa o pár dní s tým, čo zostane.
Tadžik v žiali.