Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
Svinstvo nevyšlo. Keby som ten teplý v noci neochutnal, vôbec by som ten vkus nespoznal. Ráno už boli zatuchnuté. Možno je to spôsobené tým, že boli v rúre suché, trochu som ich zachránil! Možno kvások ešte nie je pripravený. Niečo, čo odvtedy sedí na mojom mieste, nerozkýva loď.
Skrátka potrebujete kŕče konzultácia.

Natul, konkrétne si ich prehnal. No, máte rúru! Spravidla som piekla v princeznej.
S kváskom nie je niečo v poriadku. Prečo ste hneď nepridali katyk? Na rovnakom mieste by mali pôsobiť aj mliečne baktérie. A pridali ste ich pred pečením. Nestihli pracovať. Kratšie. nakŕmiť kvások.

Cítil som kvasnice ... Zriedkavé bahno
Infekcia vanyátom, nerastie, na povrchu sú zriedkavé bubliny s krátermi zyayut

Cítil som kvasnice ... Zriedkavé bahno

Fuuu. Nemala by páchnuť. Aký vývar ste použili?

Silné hovädzie mäso.
Čítal som o rovnakom kvásku, ktorý môžete pridať katyk po začiatku kvasenia, takže sa hovorí, že kvások nebude kysnúť z kyslého mlieka.
Vyzerá to, že nemali čas na chov ...
Musím ísť ešte pridať katyk a cibuľu a vyformujem vývar. Co si myslis?

Neviem, ako vonia váš kvások. Možno na nový poplatok?

Krúti okolo niečoho hnilobného. Toto som mal párkrát s večným v štádiu jeho kultivácie. Potom sa ICD rozmnožil, porazil „zhnitých“ a život sa zlepšil, - voňalo to ako jablko.
Zdá sa, že tento vývar ICD môjho katyku nebol dostatočný a bol vyvolaný rast nejakého patogénu

Doplnené štvrtok 26. januára 2017 23:22

Len neviem, či mám liečiť tento alebo dať nový ...

Nový

mlaaaaaa

Skrátené, šéf!

Drahé dievčatá, šetrite, pomôžte, prosím, vložte kysnutý povrch druhýkrát. Nefunguje!!! Prvýkrát, čo som dal kurací vývar + snehová guľa (kyslé mlieko), v tej chvíli nebolo nič iné, ale skúsil som hrôzu, ako som chcel + cibuľa + múka. Nerástli. Čakal som deň. Rozšíril sa na chlieb a pridal droždie. Dala som nový: bravčový vývar + cibuľa + kyslá smotana + múka. Prešiel deň - nerastie. Obaja voňali. Na povrchu sú vzácne bubliny. Prvýkrát som to vložil na batériu do multi-hrnca. Batéria nevarí vodu. Samotná vec sa zdala. Teraz som v kúpeľni zapol teplú podlahu a položil ju na ňu. V plastovej nádobe pre lepšiu viditeľnosť. Zabalený. Čo potom robiť ??? Naozaj sa chcem naučiť ...

Pridané v stredu 1. februára 2017 07:50

Pomoc !!! Čo mám robiť s kvasom? Vyhodiť ??

[Irina]

Irina, netreba vyhodiť. Z mojej skúsenosti viem, že celá podstata spočíva v kyslom mlieku, alebo skôr v jeho slabosti alebo absencii potrebných baktérií. Na katyku som si urobila kysnuté cesto. Robilo to 5 dní. Predtým nechcel cvičiť. Postup pri príprave katyku nájdete v recepte na tortu (v poznámkach o recepte) alebo v Zachariášovi.
Myslím, že váš kvások je slabý práve kvôli katyku, respektíve jeho absencii ...
Citujem svoj text z receptu:

Príprava kysnutého cesta katyk.
Pre, aby sa kvások stal silným, nestačí užiť žiadny fermentovaný mliečny výrobok... Skutočné kysnuté cesto pre ázijské chlebové placky sa vyrába na katyku. Katyk je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou odtučneného na 2/3 objemu mlieka (nie pečeného!). Pri absencii skutočného kvasu na kvasenie som do odpareného mlieka (100 ml) pridal starý domáci jogurt a sypkú kyslú smotanu v rovnakých pomeroch (1 ČL). Odborníci odporúčajú udržiavať fermentované mlieko pri teplote 28 - 30 * C po dobu 3 dní, aby sa získal autentický produkt.Keďže som katyk potreboval nie na konzumáciu, ale na kysnuté cesto, varil som ho 5 dní.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

A tu môžete vidieť, ako Zakhary vytvoril katyk:

Katyk a Kaymak (Zachary)

Pridané v stredu 1. februára 2017 o 10:58

Pomoc !!! Čo mám robiť s kvasom? Vyhodiť ??

Teraz by som vložil to, čo ste urobili, do chladu alebo možno do mrazničky. Keď je katyk hotový, pridajte ho a pokračujte vo výrobe kvásku, ako je napísané v recepte.

[Ľudmila]

Ľudmila, Ďakujem mnohokrát!!!!!!! A potom som druhýkrát nič nedával ((najskôr som si celú túto tému prečítal túto a tú, v ktorej pečiete koláče z kysnutého cesta. Takže niekto do komentárov napísal, už si nepamätám, kto, to pridalo kyslú smotanu a všetko. vypracované .. Zrejme nebudem môcť ísť po „ľahkej“ ceste)) Pôjdem potom si najskôr prečítam o kaymaku ... skúsim to urobiť. Naozaj chcem, aby mi všetko vyšlo. A ak dáte podkys)) len do chladničky, za 7 dní sa mu nič nestane ??

[Irina]

A ak dáte podkys)) len do chladničky, za 7 dní sa mu nič nestane ??

Obávam sa, že sa vývar môže pokaziť za 7 dní.

Niekto teda do komentárov napísal, už si nepamätám koho, že pridal kyslú smotanu a všetko sa podarilo ...

Irina, kyslá smotana kyslá smotana spor. Ani moja stará kyslá smotana a jogurt nechceli robiť kysnuté cesto len tak. 5 dní katyk nekysol.
Čítajte Zachariáša. Má rovnaký princíp ako ja, ale veľmi podrobne píše, ako sa robí katyk.
Veľa šťastia, Irina!

Zrejme sa nebudem môcť vydať „ľahkou“ cestou))

Nepôjde to ... Katyk potrebuje silného ...
Irina, katyk, nie kaymak. Sú to dve rôzne veci.

[Ľudmila]

Ľudmila, samozrejme katyk)) už si prečítal recept. Takže Bola pridaná ďalšia bolesť hlavy)) kde odpariť mlieko ... skúsim to v karikatúre na kúrenie. Ešte raz ďakujem za konzultáciu

[Irina]

Ďalšia bolesť hlavy pridaná)) kde odparovať mlieko ...

Irinaach, vyparuje sa tak rýchlo. Odparil som sa na obyčajnom sporáku. Alebo na sporáku. Ale karikatúra je najlepšia voľba. hlavné je netrápiť, ale nechať to zovrieť. Dusené nebude fungovať. Dostanete pečené mlieko, ale potrebujete odparené mlieko.

Skúsim! )) a ďalšia otázka. A vývar z tohto kysnutého cesta musí byť tučný? alebo naopak?)

[Irina]

Irina, čo sa ukáže, o tom a robiť. Toto je zvyčajne bravčové mäso.

Už som to piekla niekoľkokrát. Ďakujem Kubanochke za podrobnú majstrovskú triedu. Pravda, pečiem na obrátenej panvici na poslednej poličke. Ukazuje sa bledá, ale chuť je autentickejšia, niekedy ju na minútu otočím ako placku, aby bola krajšia

Dievčatá, preboha, odpusťte mi, ale nezvládli celú tému. Možno sa to tu pošmyklo ... Pokúsil sa niekto upiecť chlieb v pekárni s takýmto kváskom? Existuje nejaký recept s proporciami?
Nie - koláče sú posvätné! Na nádvorí sa nachádza vyhriaty slovanský tandoor, ktorý čaká na svoju najlepšiu hodinu. Ale zatiaľ by som chcel vyskúšať túto mňamku bez toho, aby som veľmi tancoval s tamburínom - toto kysnuté cesto som nejako hodil do HP, naplnil som múku, soľ, tuk / maslo a ďalšie ...

[Constantin]

Constantin, Nepamätám si, že by niekto pečie tieto koláče v HP. Ale myslím si, že je to skutočné. Musíte len prepočítať proporcie pre váš HP. A samozrejme, proces ručne kontrolujte, sledujte kysnutie cesta. Všetko môžete robiť v HP a pred pečením ho vypnite a pred pečením počkajte, kým obrobok nedosiahne obvyklú veľkosť. Jeho vzrast s mladým kváskom bude trvať dlhšie. Ale po niekoľkých ďalších obväzoch sa kvások stáva veľmi silným a proces prebehne rýchlo.
Prepočet je možné vykonať zameraním na proporcie na prvej strane tejto témy alebo v recepte samotných koláčov:

Ázijské koláče s kysnutým cestom na mäsovom vývare, cibuli a katyk (lappl1)

[lappl1]

lappl1, Poďakovať! Proporcie sú už načrtnuté:
Kysnuté cesto v mäsovom vývare 200 gr.
Pšeničná múka 300 gr.
Voda (teplá) 150 ml.
Soľ 1 lyžička
Tuk (tučný chvost alebo akýkoľvek) 30 gr.
Nemusíte nič prepočítavať - ​​môj Panasonic zvládne taký objem. Pravdepodobne to môžete vyskúšať úplne automaticky, ale zároveň ovládajte vzostup ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Mam tiez Panasonic. Ale z nejakého dôvodu chlieb za 400 gr. dopadne o niečo horšie ako 500 gr. Vy samozrejme vyskúšate 300 gr., Ako v recepte. Ak niečo, potom ho zvýšte o 50%. Okamžite by som skúsil 450 gramov. múka.

Pravdepodobne to môžete vyskúšať úplne automaticky, ale zároveň ovládajte vzostup ...

Áno, robte všetko na stroji (v recepte na tortu vidíte, ako som všetko v MHP zamiesila) a pred pečením skontrolujte, ako cesto stúpalo. Ak niečo, jednoducho ho vypnite a počkajte, kým sa normálne zdvihne. Po 4 - 5 dresingoch už cesto rýchlo stúpalo. Na začiatku, kým bol kvások mladý, proces trval dlhšie. Zamerajte sa preto na svoj kvások, teda na jeho silu.

[lappl1]

lappl1, veľmi vďačný! Chcel som teda koláče alebo chlieb z bezstarostného taškentského detstva!

[Constantin]

Constantin, pre tvoje zdravie! Skús to! Myslím, že uspejete! Veľa štastia!

[lappl1]

lappl1,

Doplnené štvrtok, 16. marca 2017 16:59

Shl. Možno by stálo za to vyskúšať v režime pečenia francúzskeho chleba. Tam je kysnutie cesta asi 4 hodiny ...

Áno, nezapácha. Na vystuženie sa použila vlna. Samotná hlina je dosť krehká.

Nie! Ospravedlňujeme sa za vašich 5 kopecks offtopic, ale všetka vlna vyhorí v stenách tandoor pri prvom podpálení a nezostane žiadna výstuž. Ale potom sú v stenách tandooru malé dutiny vyplnené vzduchom, ktorý v ňom pomáha udržiavať teplo.

[Constantin]

Možno by stálo za to vyskúšať v režime pečenia francúzskeho chleba. Tam je kysnutie cesta asi 4 hodiny ...

Constantin, prepáč, z nejakého dôvodu neprišli upozornenia z témy.
Možno to bude fungovať vo „francúzštine“. Ale nebude nadbytočné riadiť proces vo fáze zdvíhania obrobku.

V niektorých ohľadoch mi tento kvas pripomína „večný chlieb“ z rovnomenného sci-fi románu Alexandra Beljajeva:

Hlavná akcia románu sa odohráva koncom jesene v nemeckej rybárskej dedine na ostrove Fair na severe Flámska (zrejme na severe Fríska) v Nemeckom mori.

Profesor biochemikov Breuer, ktorý opustil univerzitu v Berlíne, aby pokračoval vo výskume, žije neďaleko malej rybárskej dediny v nádeji, že svojim objavom urobí radosť ľuďom. Vyvinul kultúru „najjednoduchších“ organizmov, ktorá rastie bez potreby starostlivosti a je uspokojujúcim a chutným „cestom“. Aby otestoval bezpečnosť svojho objavu, odovzdáva hrniec „večného chleba“ nebohému starému Hansovi s podmienkou zachovania tajomstva. Tajomstvo sa však stane známym dedinčanom. Sľub profesora, že po ukončení testu dá rybárskym rodinám zadarmo „večný chlieb“, ich neuspokojuje a tajne ho kupujú od Hansa, ktorý z toho bez ostychu profituje. Profesorov objav sa postupne stáva známym v Berlíne a vymkne sa spod jeho kontroly a šíri sa neuveriteľnou rýchlosťou, a to aj napriek profesorovým výčitkám, že v študovanej kultúre ešte „najjednoduchšie“ organizmy neštudoval. Podnikatelia objavia tajomstvo „večného chleba“ a začnú ho vyrábať na predaj proti želaniu profesora. Prichádza však jar a leto a ukazuje sa, že tempo rastu kultúry je oveľa rýchlejšie. Rýchlo zapĺňa domy obyvateľov, potom krajinu okolo a dokonca aj oceán. Ľudia zomierajú, hrozí celosvetová katastrofa. Profesori sú zatknutí a snažia sa ho obviniť z toho, čo sa stalo. Už vo väzenskom laboratóriu sa mu darí odstraňovať „plesne“, ktoré sú schopné rýchlo zničiť „večný chlieb“.

To znamená, že vy ... toto ... - neprekrmujte kvas. Aby sa potom planéte nestalo niečo zlé ...

[Constantin]

Constantin, presne ... na román som spomínal s potešením.
Takže je to tak, tento kvas je večný ... V každom prípade, rovnako ako v románe, každým dňom silnel a silnel ... A nestalo sa mu nič. Zmizla iba aróma cibuľového vývaru. Potom som urobil nový vývar a aróma sa vrátila.
Huba zabíjajúca kvasinky však nemusela byť vynájdená. Iba na ňu napiekla chlieb, než sa pohla a jej život sa skončil.
A ešte som to nezačal na novom mieste. Prečo začať, keď neďaleko dediny máme uzbecký obchod s tandoormi, kde sa pečú chutné autentické koláče?
Takže tento kvas ešte nemám. Budem však varovať pre každého hasiča ...
Ďakujem, Konstantin, za zaujímavé porovnanie!

Prečo začať, keď neďaleko dediny máme uzbecký obchod s tandoormi, kde sa pečú chutné autentické koláče?

Prehltnem moje sliny a vyjadrujem hlbokú vďaku za váš výskum v oblasti výroby plochých koláčov! Vaše, s autorom témy, recepty z histórie pečenia sa určite nestratia! Ďakujem mnohokrát!

[Constantin]

Constantin, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, ak vám môžem byť užitočný!

Takže, prijmite moje poďakovanie - kvas je pripravený!

Nikdy predtým som s kvasom nepracoval. Potom však túžba ochutnať koláče zvíťazila nad lenivosťou a strachom.
Vzal som jeden a pol malej cibule, nakrájal som ich v sekáči Bamix až do pyré.
Na jahňacej hrudi bol vývar. Nie veľmi hustý - určený na fazuľovú polievku - ale dostatočne bohatý.
Nechýbala nemecká špaldová múka, ani kupované drahé biokvasené pečené mlieko a arménsky jogurt „Matsun“.

Ale kde to všetko budeme kvasiť, pri 28 stupňoch? Prvá myšlienka je na batériu. Ale doma máme mačku s mačkou a dvoma psami. To znamená, že nádej, že kvas vydrží na batérii až do rána, je veľmi strašidelná ... A tu prichádzajú na pomoc remeselníci z fóra mcooker-skm.tomathouse.com, najmä nápad z témy „Teplý“ nárast testu v servisnom režime Panasonic SD-2501.

Všetko som vložila do štandardnej sklenenej litrovej nádoby, podľa autorského receptu. Hneď na začiatku som použila iba kysnuté pečené mlieko. Dóza som vložila do pekárne, najskôr do vedra. Zapnuté na skúšobnom režime ohrevu na pekárni a dopredu.

O tri hodiny neskôr sa objavilo bublanie, po ďalších troch - dvoch. Podvedome chápem, že sa niečo pokazilo. Na kvasené pečené mlieko padlo podozrenie. Pridané dva čl. lyžice matsuny, všetko dobre premiešané. Veci šli zábavnejšie, ale stále sa mi nepáčili ako slušní ľudia.

Môj šiel veľa premýšľať ... Vytiahol som vedro z pekárne a plechovku som položil priamo na skrúcací mechanizmus, - plechovka sebavedome vstala. Bol neskorý večer a išiel som nabok. O druhej hodine ráno som bez väčšej nádeje vyšiel na prieskum. Otvoril som pekárničku a tam ... Kvas bublal na doraz. Malá časť kysnutého cesta utiekla na dno pekárne, - pretrel si ho v noci, v horúcich prenasledovaniach, až kým nevyschol na smrť ... Na fotografii nižšie sú všetky stopy po úniku už odstránené a plechovka s kváskom už bola vybratá z chladničky ...

Všeobecne prvá placka vyšla, ako sa mi zdalo, vôbec nie hrudkovitá. Plechovka s kváskom je v chladničke a čaká na ďalší krok. Čas sa pri zohľadnení mojich chýb ukázal ako asi 28 hodín. Vôňa kvásku je normálna. Nasýtenie cibuľového a bujónového zápachu je menej intenzívne, ako bolo pôvodne.





Neviem, čo z toho všetkého vznikne, ale každopádne veľká vďaka autorovi a kolektívnemu mysleniu v tejto téme!

[Constantin]

Constantin, toto je správa! Tak podrobné, dôkladné a vtipné! Čítal som to s potešením a bol som veľmi šťastný za výsledok! Ďakujeme, že ste sa pokúsili pripraviť kysnuté cesto v spoločnosti HP. Môj Panasonic je starší a nie je v ňom taká funkcionalita. A určite by som si to osvojil. Iní pekári budú potrebovať vaše skúsenosti!

Všeobecne prvá placka vyšla, ako sa mi zdalo, vôbec nie hrudkovitá.

Vôbec nie hrudkovitý! Kysnuté cesto vyzerá výborne! Môj drahý je pripravený!

Plechovka s kváskom je v chladničke a čaká na ďalší krok.

Je čas, je čas, rozhodnite sa! A hoci je kvások veľmi aktívny, nemyslím si, že proces prípravy cesta bude rýchly. Pokúsil by som sa to urobiť pre každého hasiča pikantným spôsobom. Vždy bude možné ovládať.

Nasýtenie arómy cibule a bujónu bolo menej intenzívne.

Áno, áno ... je. Baktérie fungovali a zjedli energiu. Malo by to tak byť. Ale v chlebe bude aróma a chuť uhádnutá.

Constantin, Čakám kedy sa rozhodneš piecť chlieb. Navyše s nedočkavosťou!
Ďakujeme pekne za správu!

[lappl1]

lappl1, Vďaka za podporu! Urcite to skusim. Veľa závisí od skúseností, ktoré neexistujú, ale aj od rovnosti rúk. Pokus nie je mučením a cestu bude ovládať ten, kto ide!

[Constantin]

Veľa závisí od skúseností, ktoré neexistujú, ale aj od rovnosti rúk. Pokus nie je mučením a ten, kto ide, bude cestu zvládnuť!

Constantin, nič, začnete, a ak máte nejaké otázky, vždy pomôžeme! Veľa štastia!

[lappl1]

lappl1,

Doma nie je kyslé mlieko, pretože sa nekupuje a moje vlastné sa nerobí z kysnutého cesta, ale sú tam 3 litre farmárskeho mlieka, nalial som ho do pohára - cez noc vykysne na prírodný produkt, zajtra som dá kvas, nálada je rozhodujúca)))

[katko]

katko, Kaťuška, myslím si: aké tance sú počuť piesne s tamburínmi? A potom sa ukázalo, že škrečky Katyuha
Asi chutné?))))) Šikovné dievča!

[Tatka1]

Tatka1, úžasné !!)

Znova som začal experimentovať s týmto kváskom)
tretie zakysanie kvásku, vývar a opäť potretie cibule, nakŕmenie v dvoch fázach, z predchádzajúceho zostalo pár lyžíc, najskôr po 35 g vody a múky, potom po 100 bujónoch a múke a cibuľa
rastie

ten pravý bombardoval chekich 190 re, aktuálna kresba nie sú kvety, ale objednám si ju tiež

[Kaťuša]

chekich zbombardoval realne

Kaťuša, pichnutie, kde si bombardoval?

[kubanochka]

kubanochka, tama už nie, ani ja som nedostal kvet



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Ďakujem za recept a vedu! Pozorne a viackrát som si prečítal túto tému, vzal som všetko do úvahy a nastavil kvások. Fungovalo to na prvý pokus.
„Taškent“ som mal v rúre na kameni. Večer som dala kvások a do obeda som už miesila cesto na ploché koláče. Ukázalo sa to veľmi chutne. Je pravda, že upiecť jeden koláč v rúre trvá dlho, ale stojí to za to.

Ach, ešte som nepiekla chlieb v mäsovom vývare, ale mám taký dobrý, ako je lak na topánky. Musíme sa pokúsiť.
Moji príbuzní sa sem kedysi presťahovali z Uzbekistanu, takže vždy robili kysnuté cesto s kyslým mliekom, a nie s droždím. Pamätám si, že to bolo spočiatku veľmi prekvapené, nepoznal som iný život bez kvasiniek.

[kubanochka, Helena]

kubanochka, Helena, ďakujem za recept na kysnuté cesto a tortilly

Kysnuté cesto bolo pripravené v závode Moulinex RZ7101 La Fournee. Kúrenie 32 °:


Cesto:



Kysnuté cesto po kŕmení:

Prvá verzia je oveľa bohatšia
Druhá verzia je neutrálnejšia ako prvá. Z cibule ostane len mierna vôňa a chuť. Ale koláče sú aj chutné.
Na lekársky predpis:
Ázijské koláče s kysnutým cestom na mäsovom vývare, cibuli a katyk
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Varí sa v rúre? Nie ste v tandoori? Vždy obdivujem schopnosť varenia takýchto koláčov a ako sa pripravujú chebureks))

[Elena Tim]

Varí sa v rúre?

Pripravené, ak nie je tandoor. A v Princesku:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...348.0
Citát Elena Tim v predmete: "Výrobcovia pizze Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
„Občania, toto nie je pizza, toto je nejaký ŠAYTÁN-TANDYR, prisahám, na moje slovo!
Nie, iba sa pozriete, aké koláče mi upiekla naša Princess-opa! ““