Kvásk v mäsovom vývare pre ázijské tortilly (majstrovská trieda)

[Ľudmila]

Ľudmila, poďakovať! Nakŕmil som ju a už je v chladničke. Pred pečením to nakŕmim druhýkrát.

[Vika]

Vika,

Pridajte pohár múky, kyslé mlieko (ja som mala tentokrát jogurt)

Lena, nechápala som, koľko je potrebné kyslého mlieka.

[Anna]

Anna, pozri ingrediencie - 2 lyžice. l.

[Anna]

Anna, pozri ingrediencie - 2 lyžice. l.

Ďakujem, sám som to nenašiel.

Nakŕmil som ju a už je v chladničke. Pred pečením to nakŕmim druhýkrát.

Vika, odpusť mi! Trochu som ťa vyviedol z omylu. Všeobecne štartér kŕmim druhýkrát, keď je už dlhšie v chladničke. Ak pečiem za 1 - 3 dni, tak už len zohrejem. Počkám na jeho prudkú činnosť (zväčšenie objemu) a už len pečiem bez druhého kŕmenia.

Vďaka, sám som to nenašiel

Vôbec nie, Anechka! Peks pre zdravie!

[Ľudmila]

a ja pečiem len bez druhého prikrmovania.

Skutočne nie! Nemôžem to urobiť bez druhého kŕmenia. Mám ho 400 gramov v chladničke. Ak všetko využijem, s čím zostanem? Aj tak ju musím kŕmiť.
Poďakovať, Ľudmila, všetkým chutili koláče a dokonca veľmi. Aj keď v rodine nebol ani jedným aziatom, boli ocenení. Manžel povedal, že vyzerajú ako tandoorové koláče (zaujímalo by ma, kde ich jedol), potom sa spýtal: máte tandoor? Áno, hovorím, že tam, pod posteľou, to schovávam.

[Nata]

Nata, Nepiekla som na tandoori, ale videla som iba, ako to robia. S tandoorom by som si určite neporadil. Ale máš to !!!! Toto by malo zahriať dušu!

No a preto hovorím, že v rúre je to jednoduchšie!))) Pretože v tandoori som ich piekla mnohokrát a ukázalo sa to oveľa nemotornejšie)).

Skutočne nie! Nemôžem to urobiť bez druhého kŕmenia. Mám ho 400 gramov v chladničke. Ak všetko využijem, s čím zostanem? Kŕmim ju aj tak

Vika, to je dobre! A potom som ti poradil a potom som sa trápil. Ty vieš lepšie! ste profesionál na kysnutie!

Manžel povedal, že vyzerajú ako tandoorové koláče (zaujímalo by ma, kde ich jedol), potom sa spýtal: máte tandoor? Áno, hovorím, že tam, pod posteľou, to schovávam.

: lol: Vikul, pravdepodobne máš pod posteľou viac ako len tandoor?
Keďže váš manžel spoznal tandoor v koláčoch na panvici, teraz to určite skúsim. Pretože och. Chcem chuť tandoor. Kde inde môžem získať zákal pre úplnú autenticitu?

No a preto hovorím, že v rúre je to jednoduchšie!))) Pretože v tandoori som ich piekla mnohokrát a ukázalo sa to oveľa nemotornejšie)).

No ... tandoor ... Potrebujem presvedčiť manžela, aby to urobil ... Nech je to nemotornejšie, ale správnejšie ...

Nepamätám si, aký dátum som začal s týmto kvasom. Ale nejako sa to kvôli nízkoteplotnému režimu ukázalo ako nie veľmi silné. Skúšal som upiecť koláče ... A tiež chyba: ukázalo sa to tvrdé a nie vzdušné. Zvyšok mi bolo ľúto vyhodiť a nechal som ho na stole a občas som ho nakŕmil. Napriek tomu cítila trochu cibuľu. Rozhodol som sa, že si na ňom založím chlieb. Z tohto kvásku som si dala 150 g, dala 0,5 ČL. droždie, 200 ml vody a 200 g pšeničnej múky c. s .. mala som cesto. Asi po 2-2,5 hodinách som cesto vymiesil, pridal som 1 ČL. droždie (chcela som 0,5 ČL, ale premyslené), 100 ml vody, 250 g múky, 2 ČL. l cukru, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. l rast. olej a asi 20 g sliviek. oleje.
Výsledok dnešného experimentu
🔗
🔗
Chlieb je vynikajúci

[Albina]

Albina, dobre! Experimentátor! Som rád, že sa vám to páči !

Chcela by som zvládnuť pečenie tortíl, aj keď mi chutí viac.Ale niekedy si rád kúpim teplé rožky. Ale v zásade som s dnešným výsledkom spokojný.

[Albina]

AlbinaPretože vaša rodina miluje koláče, musíte ich rešpektovať a piecť.

[Ľudmila]

Ľudmila, tá časť, ktorá miluje chlebové placky, s nami teraz nebýva (od minulého roku žije so ženou, ale nepečie vôbec nič, ale miluje jesť). Na druhý deň sa pri mne zastavil môj syn a pod zámienkou, že sa potrebuje hrať, objednal mi koláče. Upiekla som 2 balenia. Keď som to prišiel vyzdvihnúť, prvá vec, ktorú som urobil, bolo požiadať o 1 ďalšiu tašku, aby som jej z nej časť previedol. Povedal som mu: „Prečo sa nepečie?“ "Ona pracuje"

[Albina]

Albina, áno ... ani neviem, čo mám povedať ... No, Boh im žehnaj! A vy - ešte viac - za vašu pohotovosť a láskavosť.

Dievčatá, ktoré „pochovali“ žemľu do múky, napíšu, ako sa to vtedy stalo? Inak ho buď zamrazím, alebo ho len nechám v chladničke do ďalšieho pečenia. Teraz mám v chladničke dva kysnuté cestá: jeden na vývare, druhý na cíceri ... a teraz jeme palacinky! Všetci sú takí šťastní !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Nepochoval som! Tiež si počkám na odpoveď!

Teraz mám v chladničke dva kysnuté cestá: jeden na vývare, druhý na cíceri ... a teraz jeme palacinky!

Rovnako tak! Až teraz som závislý na tekutom droždí!

Dievčatá, milé, toto som čítala od kúzelníčky Ludmila: „Študovala som z knihy„ Flourish pokrmy uzbeckej kuchyne. “Takže je to tam napísané aj čiernobielo

"Droždie rozpustíme v miske na cesto, pridáme slanú vodu. Potom po častiach pridaj múku, vypracuj cesto a pridaj vodu a múku atď."

Uzbeki zabili pomocou jedného soľného kameňa dvoma vtákmi jeden kameň.

Najskôr bol soľný roztok vyrobený vopred, aby sa nečistoty z neho usadili na dne pohára a čistá soľ v priehľadnom roztoku sa dostala do cesta. To znamená, že roztok zo skla sa nalial do misky na cesto a špinavý sediment zostal na dne pohára. Soľ bola šedá, hrubá, pamätám si. Vytvoril zakalený roztok, ktorý sa zosvetlil, ak ho necháte stáť a zrazenina vypadne - všetok prach a hlina. Nemôžete ho miešať v suchej forme - kamennú soľ.

Po druhé, miesenie cesta soľným roztokom nepredĺži čas miesenia. A pridanie soli v suchej forme, najmä preosiatej soli zmiešanej s múkou, vedie k tomu, že cesto by bolo potrebné miesiť dvakrát tak dlho, aby sa získalo dobré elastické cesto a dobrá strúhanka!

To je najmä dôvod, že domáce koláče nedopadnú tak, ako by mali, ak ste príliš leniví a nerozpúšťate soľ vopred. Ľudia už dávno zabudli, čo to znamená miešať cesto ručne, najmä pre veľkú rodinu, ako je to v Uzbekistane, usilovne, pol hodiny alebo dokonca hodinu. Pri skúške soľným roztokom sa hnetenie zníži na maximálne 15-20 minút. „

Veľmi dobrý výskum v pečení koláčov.

[Nana]

Nana, Okasnochka, ďakujeme za zverejnenie týchto informácií. Nedávno som to čítal od Ludy a drasticky som zmenil spôsob pridávania soli. Výsledok je zrejmý! Len som nevedel, kam tieto informácie umiestniť, ale vy - dobre, našli ste kde!

A mám dvojitú správu. V rúre som piekla tortilly. Mám režim horúceho vzduchu hustého Al a v návode je 250 gr plochých koláčov. trochu škrípavý, ale vynikajúci.

Nakŕmila zvyšné kysnuté cesto a po 3 hodinách v rúre so zapnutým svetlom ho poslala do chladničky. Trvalo to 2 dni, včera som to na noc vytiahla z chladničky. Ráno ma kŕmila pod žiarovkou. Potom vzala 400 g, pridala 300 g srvátky, 600 g múky, 1,5 ČL soli (malo by to byť 2), 2 PL. l. Maslo a štipka suchého droždia na začiatok. Miesime v KhP, vložíme ho do liatinového husacieho stroja a necháme 3 hodiny odležať. Pečenie s prúdením 200 gr 20 min a 180 gr 15 min. Kôra je chrumkavá, nezakrývala vrchnákom, stúpala nad okraje. Trochu prilepené k forme. Zrejme bolo potrebné položiť pergamen a vytiahnuť ho. Toto je môj prvý kváskový chlieb, teraz sa ho bojím o niečo menej. Nakysnuté cesto som nakŕmila do chladničky.

[Irisha]

Irisha, super ako! dokonca si sa dostal k chlebu! Veľmi milé! A nebojte sa jej! je dobrá .

Dala som kysnuté cesto, prešlo pár hodín, pozrela som sa, prišla som hore, vonia ako knedľa. A o pol hodiny neskôr som si spomenul, že som nedal kyslo-mliečnu časť. Skleróza !!! Dodal som, dúfam, že sa proces veľmi nespomalí. A môj vývar je silný: varil som huspeninové mäso z bravčovej hlavy a morčacieho stehna

[Elya]

Elya, Budem sa tesit na to co si tam robil!

[Luda,]

Luda, let je normálny, ďakujeme za obavy. V noci 4-krát vystúpila, ráno už padla, ale stále je teplo, popoludní budem piecť.

[lappl1]

lappl1, Ľudmila, Pokračujem v experimentovaní s pečením koláčov. Tentokrát som ich spravil tenkými, nechal som iba bočnú stranu a prepichol ich veľa, veľa do stredu. Ukázalo sa, že sa to už blíži k tomu, čo by malo byť. Aspoň sa nenafúkli ako gule.

[niamka]

niamkaNatasha, to je to, čo potrebujeme! Veľmi krásne torty! Bolo možné im dať trochu väčší odstup (trochu praskli), ale som si istý, že aj tak je všetko v poriadku!

[Luda]

Luda, ráno pôjdem s týmito koláčmi na dačo, a skúsim to tam. Nevedel som, že praskliny znamenali, že produkt bol neúplný. Vďaka, vezmem to na vedomie.

[Nataša]

ráno pôjdem s týmito koláčmi na dačo a tam to skúsim

Nataša, dobrú chuť ! a tieto koláče som naplánoval na zajtra, ak je kvas stále nažive. Niečo s týmto tekutým droždím, už som ich dávno nepiekla.

[Luda]

LudaĎakujem Stál som týždeň v chladničke bez kŕmenia a nič. Koláče sa tentokrát ukázali takmer dvakrát toľko ako predchádzajúce. Piekla som štvrtú várku tohto kvásku.

Piekla som štvrtú várku tohto kvásku.

Nataša, a mám to skoro 2 týždne. Mimochodom, aróma čoskoro zmizne. Kysnuté cesto silnie, ale vôňa cibuľového bujónu zmizne. Vyniesol som nový. Alebo môžete do cesta namiesto vody pridať vývar naplnený cibuľou. Tiež v tom dobrý.

dievčatá, prišiel som na to, prečo sa stred nafukuje. Dnes som piekla koláče. A keď som formoval, urobil som veľmi tenký stred. Nikdy som to neurobil. A dopadlo to takto, pretože som sa rozhodol otočiť obrobok na vačke tak, aby mal väčší priemer, aby som ho nevyvalil, nevytlačil bubliny (túto techniku ​​som videl v reálnom živote aj v video). Skrútil som sa do bodu, že stred bol tenší ako obvykle. No v rúre našpúlila balón. Potom som si spomenul, že to robia jamy - vyvaľkajú sa na tenko a napučiavajú. Nie je teda potrebné vyvaľkať stred veľmi na tenko, potom nebude napučiavať guľou.

Elena, ahoj!

Vaša schránka je prepísaná, nemôžem poslať osobnú správu, takže píšem sem.

Hľadám informácie o svojom pradedovi, poručíkovi Vasilijovi Andreevičovi Zabrovskom. Bol to pilotný útočný stroj 606 ShAP, zmizol 22.8.1942, spolu s ďalšími 4 pilotmi sa nevrátil z bojovej misie. Hľadám jeho posledné útočisko alebo akékoľvek informácie o ňom. Váš záznam je prvým dôkazom o histórii 606 ShAP, pretože nikde inde nie sú žiadne informácie o poličke. Poznámky Valentina Petroviča sú jediným dôkazom o bojovej ceste 606. pluku, ktorý som našiel.

Prosím, kontaktujte ma, naozaj sa s vami musím porozprávať. Pošlite svoje súradnice spoločnosti HP. Naozaj sa veľmi teším na komunikáciu s vami, nie som jediný, kto hľadá mojich ľudí zo 606. pluku. Pokúšame sa mu obnoviť cestu, možno o ňom vytvoríme webovú stránku, ak budeme zhromažďovať informácie. Dúfam, že vám pomôžem.

Chýba vám stránka pre leto 1942 a toto je presne ten čas, ktorý ja (a nielen ja) hľadám, máte fotografiu tejto stránky?

V lete 1942 zahynulo veľa 606 pilotov ShAP a my nevieme, kde ich hľadať, existujú iba približné údaje ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena niekde zmizla! V téme „Čajový altánok“ niečo nepíše - je to tam neustále poznamenané. Hneď ako sa to objaví, okamžite jej poviem, čo si jej napísal.

Ďakujem, počkám si.

Lenochka, povedz mi, prosím ... Včera som dal kvas, ale túto teplotu nezvládnem. A môj kvások sa vôbec nehýbe. Čo robiť? Vydržím to dlhšie?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena mi dala recept, tak mi dovoľte odpovedať ako majiteľovi témy.
Bohužiaľ, takáto teplota je potrebná, inak nemusí fungovať. Skúste dať téglik s kváskom do teplej vody. A potom celú túto štruktúru vložte do krabice a na vrchu ju zakryte prikrývkami. Pravidelne vymieňajte vodu. A ak existuje pomalý hrniec alebo výrobník jogurtov, je také jednoduché vytvoriť také podmienky.

Kúpil som si lacnú elektrickú vyhrievaciu podložku špeciálne pre štartovacie kultúry a cesto. Teraz bez problémov v chladnom počasí pripravím kysnuté cesto, cesto, tekuté droždie a kvasím čaj.

Aká škoda. Prečo by som to mal teraz vyhodiť, alebo ich môžem zatiaľ dať do chladničky?

[Victoria]

Victoria, nevyhadzuj to. Môžete to dať do teplej vody? Pekný východ. Pravdepodobne ju zatiaľ môžete vložiť do chladničky. Kým sa neohreje. Ale už je tu horúco. Položte južnú nádobu na okno. Mala by mať dostatok tepla.

Včera som to dal do Štebiku, ale voda z nejakého dôvodu nemala správnu teplotu. Teraz som si ho dal na noc znova na seba. Teplota bola nastavená na 35 stupňov. Pozrime sa, čo bude ďalej. Ráno odhlásim. Ale vonia príjemne

[Victoria]

Victoria, veľa štastia! V Shtebe by malo byť všetko v poriadku!

[Victoria]

Victoria, Začal som tento kvások, keď sa v tejto temke rozruch. Koláče som nedostal. Kvas som v chlade odstránil a dlho som sa ho vôbec nedotýkal. Potom som to chcel vyhodiť. Pozerám a ona má bubliny. Nakŕmil som ju a znova vyčistil. Potom z nej upiekla 2 chleby. Ukázalo sa, že úžasný chlieb Berie to ako cesto v pomere: 1 diel kvásku, 2 hodiny vody a 3 hodiny múky.

Možno nerozumiem prečo ... od rána sa niečo nezmenilo. Zabalila ho do uteráka a postavila na slnko. Po práci to skontrolujem ..

[Victoria]

že ráno sa nič nezmenilo.

Victoria, keby sa proces začal, už by tu boli nejaké zmeny. No počkaj, možno sa všetko prebudí na slnku?

No ... nemôžem povedať, že sa jej nič nestalo. Vzhľad sa samozrejme zmenila. Len som si myslel, že za 1,5 dňa sa jej stane viac zmien. Dobre, uvidíme. Nestrácam nádej Ďakujem za podporu

[Albina]

Albinadakujem za narok. Večer ju dám do chladničky. Každopádne môžem piecť iba cez víkendy.

No .. tak sa aj stalo. A vy, dievčatá, povedzte mi, či by to tak malo byť.

[/ ur

[Victoria]

Victoriaskutočnosť, že sú tam bubliny, poteší, ale kvások by mal stúpať do 16 hodín. Možno je vaše kyslé mlieko slabé? Katyk som varila 5 dní, aby bol veľmi aktívny. A dobre zvýšil kvas. Alebo je vaša teplota nízka.
Tu je môj štartér na úplnom začiatku a po 17 hodinách:

Pridala som kyslú smotanu a čerstvú. Kvas stúpal, ale nie až tak. Odložila som do chladničky do víkendu. Tam sa to uvidí. Možno dospeje

[Victoria]

Victoria, čerstvá kyslá smotana nebude fungovať. Potrebujete katyk alebo staré kyslé mlieko.