Bravčová šunka (tlakový hrniec Steba)

mix šunka

Mash, prečo si tam dodal, že je mix?

Milujem to so želé!

[Natália]

Natália, dobre, ako, plece, kuracie stehná a bravčový tuk.
Preto zmes nie je čisté bravčové))

Máša, slinné výstrely

polovica je preč)

a mám dvoch šunkárov = len vstúpia do veľkého Kenwood-slow-brew, kúpili tretí (ako darček), pokúsili sa všetko strčiť do Kenwoodu, tretieho nedostali na dno, samozrejme zasunuli , ale všetky 3 boli trochu odspodu, všetko bolo varené v poriadku, držané o niečo dlhšie. Nemám síce po celý čas deti vo svojom dome a svojho manžela Adyna, ale elektrina je ušetrená - 2 párky namiesto jednej súčasne

[Mária]

Mária, koľko bolo surového mäsa a koľko hotového, môžete vážiť?

[Alla]

Alla, bolo tam 1 kg mäsa, no, možno hrom je o 50 viac ako 1 kg.
Výstup som neporovnával. Nabudúce určite porovnám.
Alebo nechajte dievčatá vážiť, čo nie je ťažké.

Dievčatá, klobása s mixérom na 2 hodiny so zastávkami a nechápali, či som dostal to „správne“ mäso)))) To je veľmi dôležité - tieto veľmi biele nite?

[Alyona]

Alyona, mixér nie je potrebné trápiť dve hodiny)
Vložte ho už do šunky)

[Alyona]

mixér na klobásy 2 hodiny so zarážkami

Alyona, a nevadí vám mixér

Priniesol som ti môj mix šunky)


Nevypustil som tobolku, ráno sa ukázalo ako želé))

Pane, aké krásne, Maaan - zomri, nevstávaj!
Rovno pod pohárom a zarámoval to! Taká škoda jesť!

a nevadí ti mixér

čo robiť? Nemám kesiku. a HP je ešte žalostnejšia.

[Alyona]

Alyona, áno, mixér by ste zvládli aj za 15-20 minút. Napriek tomu bude mať mäso čas na to, aby sa stalo lepkavým a lepkavým. Takže už svoj mixér nemučte, všetko tak dopadne.

ju, nechcelo sa to meniť, ale aby som ľutoval mixéra, poslal som ho na dovolenku))

a keď teraz naplním šunku, vložím ju do vody a idem spať a skoro ráno sa zapne Shteba a uvarí mi šunku, dobre?
sho niečo strašidelné pre mňa bez dusitanovej soli ((((podľa strojového receptu 20 gramov obvyklého balenia

[Alyona]

Alyona, vložíme do chladničky a ráno povaríme.

Masha, kolko vody mam naliat? Nemám to zapečatené, do mäsa sa naleje voda

[Alyona]

Alyona, a dať mäso do vrecka? alebo rovno do šunkovaru?

áno, v balíku

Aha, dobre, pokojne ho vložte do misy a zalejte vodou)

úplne? Mäso som vložil do jedného vreca a toto je do druhého vrecka, ale neviazal som ho. voda sa tam nemôže dostať? inak budeme jesť „nerezovú“ šunku)))

No zabalili ste to a položili, koniec tašky?
Áno, všetko bude v poriadku, varil som na bielo)

No, zabalili ste to a dali ste, tie konce tašky?

Áno.
dobre. Ráno si ho oblečiem.
poďakovať

[Mária]

Mária, a čo keď namiesto šunky (ešte ju nemám) zabalím do klobásového obalu a vákua a potom do zásoby? Bude šunka sous vide? Alebo je potrebný prístup vzduchu?

[Helena]

Helena, môžete to urobiť, bude to tiež vynikajúce.
A aj ona vyjde ešte nežnejšie)

Dievčatá, pod spojlerom v poznámke k receptu pridali informácie o dusitanovej soli, ktoré sú veľmi dôležité a zaujímavé na čítanie!
a potom pridam

Dusitanová soľ je zmes kuchynskej soli a dusitanu sodného.

Obsah dusitanu sodného -0,5-0,6%

Táto koncentrácia je bezpečná pre domáce použitie.

Výhody:

· Bezpečnosť pri používaní vylúčením možnosti predávkovania dusitanmi v hotovom produkte;

· Blokuje vývoj baktérií, zvyšuje trvanlivosť;

· Ovplyvňuje farbu, ktorá ju robí atraktívnou ružovou a dlho si zachováva farbu hotového výrobku;

· Jedlá soľ vytvára určitú chuť mäsových výrobkov, pričom sa preukázalo, že kombinované použitie soli a dusitanu sodného výrazne zlepšuje chuťové prejavy.

· Soľ sa podrobí hlbokému mechanickému čisteniu a odparuje sa v cykle v šiestich vákuových prístrojoch, čo ju robí mikrobiologicky sterilnou.



Čistá hmotnosť - 200 g. +/- 10 g.

Toto množstvo je dostatočné na varenie 6 - 9 kg. klobásy.

Soľ používajte na sušené klobásy, na varené klobásy a na solenie mäsa.

Dusitanová soľ je bezpečnou náhradou dusičnanov v potrave.

Po vyzretí mletého mäsa, tepelnom spracovaní, hmotnostný podiel dusitanu sodného klesá. Vďaka tomu sa obsah dusitanu sodného v hotovom výrobku zníži na 10%. Takmer všetok dusitan sodný sa rozkladá za tvorby ružového sfarbenia (nitrózo pigmenty) a plynného dusíka.

[Mária]

Mária, Vyrábam šunku bez dusitanovej soli už viac ako rok (len som ju nemal). Dopadlo to dobre. Teraz som túto soľ konečne kúpil a skúsil som ju s ňou uvariť. Tam je pravá šunka !!! Teraz si vždy urobím šunku s dusitanovou soľou.
Samozrejme, každý sa rozhodne, či ho použije alebo nie. Ale, vybral som si

[Kate]

Kate, Tiež sa mi viac páči dusitany.
Ale odporúča sa zriediť ich 50/50 obyčajnou soľou.
Hovoria, že v tom nie je žiadny rozdiel, treba to skúsiť a porovnať

odporúča sa zriediť ho 50/50 obyčajnou soľou

Pokiaľ chápem, je už rozvedená s obyčajným solením ... Nie?

[Galina]

Galina, ano rozvedeny. K 1 kg kuchynskej soli sa pridalo 6 g dusitanu sodného.

Dnes alebo zajtra si musím zobrať šunku a dať si trochu dusitanu. Takže moje otázky sú teoretickou prípravou na výrobu šunky vedecky.

[Galina]

Galina, Teraz som špeciálne vypočítal obsah dusitanu sodného v soli v gramoch, sám ma zaujal, inak píšu percentá a všetci sa boja))
Iba 6 gramov na 1 kg soli, kvapka do mora.

Ukázalo sa teda, že 0,6 percenta!

Zaujímavé je, že ľudia si v obchode celkom pokojne kupujú šunku a klobásy a nikoho netrápi obsah ... ničoho iného. A potom sa zvýšil hluk kvôli 0,6% dusitanov. Psychológia...

[Galina]

Galina, ako som začal komunikovať na HP - myslím na všetko, čo je v obchode

[Helena]

Helena, Už som dávno prešiel na „prirodzené hospodárstvo“ - chlieb, kyslé mlieko, teraz je tu šunka ... Život bude nútený. Len som sa však viac obával o chuť jedla. Ja sám budem robiť, čo sa mi páči, a to, čo moja rodina bude určite jesť s radosťou.

Dievčatá, urobil som to s 10 g dusitanovej soli, čo je o polovicu menej ako je norma. Zjedli všetku šunku, všetko je v poriadku a šunka bola ružová a nikomu sa nič nestalo. Každý, kto to ochutnal, a bolo ich veľa, hovoril, že šunka je pravá. Foto zverejním neskôr. To je to, čo som čítal v blogu jedného špecialistu na klobásy, že by ste nemali dávať viac ako 10 g dusitanov na 1 kg mäsa. Aj keď, samozrejme, už som sa neobával kvôli vkusu, ale kvôli bezpečnosti. Nerozhodol som sa, ako budem postupovať ďalej, nabudúce chcem dať niečo viac ako 15 g dusitanov.

Nabudúce to skúsim znížiť na 15 gramov))

Poďakovať! Mária! na lahodnú šunku od celej mojej veľkej rodiny sa mi táto možnosť s kúskami mäsa páčila viac, ako keď som ju pripravoval z mletého mäsa a množstvo soli je pre nás optimálne, vyrobilo ju 15 g - sme nesolení, potom musíme pridajte obyčajnú soľ.
Jedna nevýhoda sa rýchlo končí, jednu vytiahnem, ďalšiu položím.

[Natália]

NatáliaA ďakujem za dôveru v môj recept!
Takže 15 gramov nie je slaných, vďaka za informáciu.
Áno, presne nevýhoda, okamžite odletíme! Včera ráno som vytiahol 1 a už je preč, všetci jedli
Môj manžel požaduje viac, ale povedala som, že si daj pauzu, drahý, týždeň, inak sa ty sama zmeníš na šunku

Pridal som 10g na 1kg mäsa s obyčajnou soľou, stačilo mi to. Nabudúce to tiež znížim, dám 15g dusitanov. Uvidím, ako to pôjde.Ja sa to vlastne snažím soliť čo najmenej.

[Masha]

Masha, Vložím svojich 5 centov. Na kilogram suroviny sa spotrebuje 1,8 - 2% dusitanovej soli. Alebo polovica sa vezme z varenia a polovica sú dusitany.

dievčatá, čo keď nebude šunka? K dispozícii je personál a vysávač.

[Masha]

Masha, Vložím svojich 5 centov. Na kilogram suroviny sa spotrebuje 1,8 - 2% dusitanovej soli. Alebo polovica sa vezme z varenia a polovica sú dusitany.

Povedal som to tak)
20 gramov na kilogram suroviny)
Poďakovať! potom robím všetko správne))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Kúpte si obal na párky.
Alebo zabaliť do vákuového vrecka,

[Masinen]

Masinen, Maria, ďakujem, všetko je tam. Vyrobil som ho pred 2 dňami pomocou vákuového stroja + Shteba, v kolagénovom obale, ale tak som ho nemiesil, ukázalo sa to vynikajúce, ale trochu suché.
Z nejakého dôvodu jednoducho nemôžem dostať klobásu, šunku „uložiť“ jemnosť) a možno sa nedostanem domov. podmienky a bez prísad, tie, ktoré sú na sklade.

[Galina Iv.]

Galina Iv., nemusí to byť suché.
Takže si niečo urobil a urobil si. Je nevyhnutné miesiť!
Ako obchod sa ukáže, že obsahuje dusitanovú soľ)

so slakou soľou

Mary, čo je to soľ? možno dusitany?

Dievčatá, aká je trvanlivosť takejto šunky?

[Aygul]

Aygul, moja šunka odletí o 2 dni.
Žiadna dusitanová soľ, iba 3 dni v chladničke.