Bravčová šunka (tlakový hrniec Steba)

Pokiaľ viem v modernej dobe, pri dobrých liekoch už strava nie je taká krutá. Predtým áno, všetko je vtierané. Samozrejme, nie je tam všetko. Úplne vred.

Masha, konečne som pri správe. Moja dospelá šunka, ako hovorí Tanyulya, je s dusitanovou soľou. Predchádzajúce boli s obvyklým, napríklad s vareným bravčovým mäsom. Našiel som soľ na mieste obchodu Mirbir (všetko na varenie), zabalený v 200 gr. stojí 60 rubľov. Myslím si, že takéto obchody nie sú len v Petrohrade. Miesime v HP, výsledok poteší, šunka je super.

[sonický tresk]

sonický tresk, Zhenya, áno, šunka je vynikajúca! Svieti rovno! Husté!

[Mária]

Mária, a dať kuraciu šunku na rovnaký čas 3,30?

no áno, to isté. Tentokrát s prihliadnutím na ohrev vody.

tu je môj recept na kuraciu šunku

Kuracia šunka (tlakový hrniec Steba) (Masinen)

Masha, koľko uvarím, ak mám 1,3 kg suroviny? Bravčové mäso

[Evgeniya]

Evgeniya, takže vyzeráme podľa priemeru, nie podľa hmotnosti)
Robíš na bielo?

[Mária]

Mária, jo, v krabici. Už som nalial vodu, čakám na ústredňu

odpovedzte mi niekto

[Evgeniya]

Evgeniya, tak som našiel informácie od špecialistov nášho fóra: 1cm - 10 minút pri 80 stupňoch plus 30-60 minút pre duševnú pohodu. Čo získate, zaujímavé, spočítajte.

A navyše vložte kúrenie na 30-40 minút

A urobil som to !!! Nuuu, ešte nie tak celkom ... stojace v chladničke dozrieva, ale všetko je dospelé, s dusitanmi. A keďže sa všetko mäso nezmestilo do Teskoga, zabalila zvyšky do vákua. Takže porovnám, ako to dopadne vo výrobníku šunky a vo vákuu. Všetko zapadá do Shtebochky naraz, takže experiment bude čistý.

[Galina]

Galina, podrobne napíš, aká váha bola v balení, teplota a čas. Zamestnanci karikatúry alebo sous-vidnitsa?

[Alla]

Alla, Shteba DD2 - karikatúra. V Teskom 1 kg vo vrecku 200 g. Teplota bude nastavená rovnako (75 stupňov), čas na výrobu šunky je 3,5 hodiny a tašku vytiahnem skôr, ale časom som sa nerozhodol .

[Galina]

Galina, to znamená čítať diagonálne. Myslel som, že šunka v chladničke vychladla. Bude teda dlho čakať.
Prajem chutné potešenie.

no áno, to isté. Tentokrát s prihliadnutím na ohrev vody.

Poďakovať!

[Jenealis]

Jenealis,

[sonický tresk]

sonický tresk, a? urobil, superestický vyšiel! Konzistencia je správna. Iba ja som mal v korení kmín a nevšimol som si to. Prerušil teda všetky ostatné bylinky a nejak mi to nechutí. aj keď sa zdalo, že sa to mojim hosťom páčilo. Sám som urobil záver, že je príliš ťažký z bravčového mäsa, musím to vyskúšať z moriaka. Ďakujem, Masha, za recept.

[Jenealis]

Jenealis, Zhen, a ty zmiešaš kuracie bndra s bravčovým mäsom, vieš, aké je to vynikajúce !!
Šunka nemôže byť šunka bez bravčového mäsa))

A urobil som to !!!

Gaaaaal šunka kde?

Dievčatá, čo ste chytré! V HP môžete hniesť! A ako ma trápili - všetko s rukoväťami (bez kombajnu) ... Hurá, teraz budem hniesť v HP

Mimochodom, včera som vybral mäso z mrazničky, nechal som ho chvíľu odstáť a nakrájal som ho na kocky, stále bolo zmrazené, ale už sa dalo krájať.

Miesil som a zdalo sa mi, že je tam lepkavejšia hmota, no, taká biela)
Uvidím, čo sa stane, lepšie alebo tiež)
Teraz stojí zrenie v chladničke.
Zajtra ráno ju dám pripraviť)

kde je šunka?

A tu:

Vyrobené spoločne, v šunkovare a v nádobe:

Vo výsledku som si nevšimol rozdiel ...
Verím, že obe metódy majú právo na existenciu. Ak nie je šunka, je to v poriadku, urobte si šunku pre zdravie!

[Galina]

Galina, z teskoma krasne kolo !!

A krásny vyšiel z kontajnera)
Výborne!

[gala10]

gala10Gal, ako chutí? Chutila ti šunka? Čo vás teda mrzí, že ste si kúpili šunkovač?

Jediná ťažkosť, takže je ťažké sa z Tescomy dostať

Po niekoľkých vybratiach z hotovej klobásy, šunky z vychladnutej teskómy, som ju začal horúce pretrepávať, po vytiahnutí z pomalého lúhu okamžite vyliať vývar z teskomoku, dobrý na pohánkovú kašu, a hneď potriasť to, zabaliť do fólie a do chladničky na dozretie, ako a objednané.

je vám ľúto, že ste si kúpili šunkovač?

Nie, neľutoval som. V šunkovare sa to robí ľahšie. Menej pohybov tela.
A chuť - áno, úžasné, kúpená nestála vedľa ... ach ... tam je - nervózne fajčí na vedľajšiu koľaj!
Navyše by som rád vedel presne, z čoho je vyrobený.

po niekoľkých vybratiach z hotovej klobásy šunka z vychladeného tescomu

A sám som ľahko vyskočil.

[Irša]

IršaIrin, je to v poriadku? Rovnaký?

Výsledný vývar z bastardov okamžite vylejem, dobrý je potom na pohánkovú kašu

Ale nehádal som sa, že to urobím, vývar bol zbytočný. Nabudúce si to odložím. Ďakujem za tip!

V šunkovare sa to robí ľahšie. Menej pohybov tela.

Áno, aj ja som za to.

A chuť - áno, úžasné, kúpený nestál neďaleko

Tiež sa mi veľmi páči

Navyše by som rád vedel presne, z čoho je vyrobený.

Toto je pravdepodobne teraz asi každý, kto to chce vedieť

Aj keď nevidíme, čím kŕmia kurčatá a ošípané na farmách.

Rovnaký?

Mash, chceš tým povedať, že sa nechladí? A ona stále neje hneď, prúd na druhý deň, dobre zreje vo fólii. Jeden pekáč zabalila do pekárne. papier - nie, vôňa vlhkého papiera, zabalený vo fólii. Pretože urobím 2 kusy - potom jeden nakrájam na časti a rozpadám sa na kúsky - v mraze, potom ho hodím do zemiakov alebo na panvicu s vajcami =

[neskôr]

Aj keď nevidíme, čím kŕmia kurčatá a ošípané na farmách.

Áno, televízia ukázala všetko, pracujú tam sadisti, ale minimálne neskôr viac, nie, nie, prúd je celý sám, všetko sám, všetko vlastnými rukami

[Irina]

ano telka ukazala vsetko

Irina, bolo by lepšie, keby to neukázal sadiugovi

ale aspoň potom už nie, nie, prúd je celý sám, úplne sám, všetko vlastnými rukami

z toho a upokojuje, že ďalej je všetko samo

Manžel mojej kamarátky sa zamestnal a ja som ho samozrejme pohostila čerstvo vyrobenou šunkou. Páči sa mi. Spýtal som sa na všetko, čo sa týka technológie varenia. Nemajú ani hnetač, ani pekárnu. Na miešanie mletého mäsa sa rozhodol použiť vŕtačku ...

Rozhodol sa prispôsobiť vŕtačku na miešanie mletého mäsa ...

Žiadame vás, aby ste celý proces mixovania zaznamenali na video ... A čo ak sa vám niekto hodí

Na miešanie zmesí sa používa vŕtačka s dlhým miešadlom. Môj manžel vyrábal víno vo veľkých objemoch z hrozna, používala sa aj vŕtačka)

vŕtačka išla tiež do akcie

Naši ľudia sú neporaziteľní !!!

[sám]

Rozhodol sa prispôsobiť vŕtačku na miešanie mletého mäsa ...

aj keď si nekúpite mixér (? manuál, žiadne zákruty, nevidím dôvod, každý má v kuchyni notebooky-tablety), tak na miesenie hustého cesta nemôžete zaviesť šľahaciu trysku, je tu špirálový hnetač, tu je iba na mäso a bude slúžiť sám špirála nie je účinná, aby si muž vzal 15 minút kilogram mäsa = plyulat raz

Vyrobil som aj takú šunku, za prísneho dodržiavania všetkých režimov sa mi páčilo všetko. Ale je tu jedna nová vec - v mäse sú také filmy-karamelka, nechal som ich a potom som to oľutoval - nie sú so mnou maškrtné. Ako s nimi naložiť? Je lepšie orezávať? Alebo sú to len ja, dokonca som urobil zle?
Mäso-bravčová šunka a kúsok krku.

[Oksana]

Oksana, zrejme bol kus mäsa zachytený pomocou filmov.
Ak je ich možné odstrániť, potom ich odstráňte, inak, tak ako to je, keď narazia na))

[Loksa]

Loksa, vyšla krásna šunka. Nechávam aj filmy, je príliš bezočivé ich strihať ...Je pravda, že som to urobil z teľacieho a tučného bravčového mäsa ... Filmy sa v šunke ukázali ako trochu gumené, ale ľahko sa ich žujú, mám ich rád, takže teraz filmy a ozdoby nevyhadzujem. tuku, ktorý zostane po uvarení mäsa (presnejšie nedávam ich psovi), ale šetrím si na šunku, aby som si mohol kúpiť menej masti, máme doma tento vzácny produkt :)

[Jenealis]

Jenealis, Šunku som pripravil zo 700 gr. Filet z indického stehna a 500 g filetu z kuracích stehien. Strava a chutné. Dnes budem variť z kuracích pŕs podľa receptu Machine, ale bez vodky, ale s dusitanmi a mliekom. Odhlásiť sa.

[Evgeniya]

Evgeniya, Odporúčam ti pridať boky k prsníku, aby vyšli tučnejšie)

Moje maškrtné filmy vychádzajú, milujem ich :)) najchutnejšie
A scedím vývar zo šunky, tiež ma napadlo, že si ho nechám, ale je veľmi slaný, je tam len výťažok dusitanovej soli, takže nafik je preč.
Včera som šunku uvaril znova, už tretíkrát. Na kg mäsa sa odvodilo zloženie - 15 g dusitanovej soli a čajová lyžička želatíny. Mám pravdu.
Vkusnyakha

A nepridala som želatínu, kde sa to píše o želatíne? Mám 15 gramov dusitanov. Dnes opäť uvarím. Súčasné miesenie som urobil v kombajne a on bol infekcia, kúsky mäsa som trochu popľul, pozrime sa, čo sa stane!

A urobil som šunku s bravčovým a morčacím mäsom. Chutné, ale trochu suché. Nabudúce pridám ďalší mrazený a rozdrvený mäsový vývar.
Dievčatá, povedzte mi, kde v Moskve dostať dusitany.

[Irša]

Irša, Ira, ak zasahuješ do trysiek mixéra, tak ako dlho to trvá?

No, práve som dal dozrieť! Kráčajte tak kráčajte !! Keďže v sobotu si plánujem vyzdvihnúť svoj multivark v Yulmart, jednoducho to vyskúšam !! A ďalší debut: Všetko som robil s Belobokou, trhal mi ruky a dnes aktualizujem Teskomovsku - kúpil som to späť v zime a nikdy som to nedokázal dostať z krabice
Vážil som mäso, ukázalo sa to 1038 gramov ... tieto, asi 38 gramov, sa nezmestili, už namiešané som musel natlačiť do mrazničky až do ďalšej klobásy. Do klobásy som dal 20 gramov soli a korenia nie . 1 + nové korenie, zomleté ​​v mažiari + 100 g. ľad + 100gr. voda
Sedím a čudujem sa - nie je kastról, čím ho zakryjem - netuším, ako to funguje, viem si predstaviť aj menej ... ale mäso už zreje Tu som zrazu ...

A tiež som varil)