Jablčný ocot prírodný prírodným kvasením podľa Jarvisa

Dievčatá, sediment by mal ísť dole a mladina by sa mala vyčistiť, potom ju zo sedimentu odstránime. A áno, teplota je veľmi dôležitý faktor. Na vrchole horúčavy môj prvý ocot pracoval veľmi rýchlo a maternica sa formovala za týždeň, dokonca mi tento okamih trochu chýbal. Odstránila ju, zazátkovala a odniesla do suterénu.
Posledný sochor octu trval trochu dlhšie, pretože už nebolo silné teplo. Včera som naliala 43 litrov octu, voňavej, krásnej, jantárovej farby, destilovanej šťavy zo zrelých, sladkých jabĺk. Dala som na zrenie do päťlitrových nádob.
Na výrobu octu som použil med, ale šťava bola tiež sladká a pridala som trochu medu, ocot bol získaný s nádychom medovej arómy.

[Marika33]

krásna, jantárová farba

Všetko, počkám si, až sa môj „hrdzavý“ zmení na jantárový.

destilovaná šťava

Marika33, Marína, vyrobili ste si základňu s odšťavovačom alebo odšťavovačom? Práve som pripravil džús so skrutkovacím odšťavovačom a potom som z tohto surového / živého džúsu dal ocot.

Daria, prepneme na „ty“

43 litrov octu

toto je rozsah !!

[Ľudmila]

Ľudmila, vytlačili šťavu na odšťavovači. Mám veľa jabĺk a mám 2 nádrže po 50 litroch. Včera už tretí, vyhodím penu, pridám šťavu. Ocot varím 2 roky, budúci rok nebudú jablká.

[Marína]

Marína, Daria, Katarína, vďaka všetkým!!!
Rozumel som takmer všetkému ... čakám na jantárovú mladinu!

Všetky TRIKY !!!
Prešlo ďalších 5 dní. Odfotil som sa

Zdá sa, že kvaseniu je koniec, nápoj vonia ako kvas, ale nie je tam žiadna „jantárová“ čistá farba. Nerozumiem, z ktorého zvyšku sa má odstrániť. Keď som to urobil z jabĺk, pochopil som, teraz to nie je veľmi ... alebo si vezmite jemné sitko / cedník, položte ho gázou a preceďte? Potom pridajte med a odložte ho na tmavé miesto na dozretie? Dievčatá, čakám na váš verdikt / radu / rozhodnutie!
Py. Sy. Neexistuje lono octu.

[Umka]

Umka, Lyudochka, odnes ju na tmavé miesto, časom sa usadí, potom ju zo zvyšku odstrániš.
Je tam taký pohyb, a to som nevidel! Výborne, dievčatá, pripravujúc správne octy.
Ale o octe z čistej šťavy o niečo neskôr vyjadrím svoje myšlienky!



Umka, odšťavovač nie je potrebný, ale skrutka je najviac !!! Šťava nie je tak oxidovaná a nie je zabitá teplotou počas lisovania.

z ktorého odstrániť zvyšok

S ODTOKOM, a to, súdiac podľa jeho vzhľadu, čoskoro nevypadne ... netreba nič dodávať, teraz je tu pokojné kvasenie, proces je dlhý, môže to trvať 2 - 3 mesiace ... ak však dáte na chladné miesto, potom sa to dokončí rýchlejšie ... ale to je neskôr, keď sa stále potuluje a začne sa rozjasňovať ... takže, nejako ...

[Marika33]

Všetky TRIKY !!!
Marika33, Rada-dms, ÚsmevDievčatá, ďakujem pekne za odpovede / rady. Mám to. Už stojí v tme a chládku v skrini. V byte je chladno, kúrenie ešte nie je zapnuté. Počkám. Práve keď som robil prvýkrát z jabĺk, nie z jabĺk. džús, proces šiel rýchlejšie. Ale nikam sa neponáhľam !!!

[VŽDY pridávam niekoľko nakrájaných jabĺk, aby som obohatil výživové a liečivé zloženie octu.]

Panna! Som do džúsu VŽDY pridávam niekoľko nakrájaných jabĺk, aby som obohatil výživové a liečivé zloženie octu. Ukazuje sa voňavejšie a zdravšie !!!!
Nesledujeme iba kulinársky cieľ, ale aj výrobky, ktoré by mali byť prospešné pre zdravie. Jarvis z dôvodu dôvodu robil drvené jablká, pochopil, že koláč, semiačka a šupka pridali počas kvasenia zdravosť a arómu.

Je v poriadku, ak mám malú správu o iných druhoch octu, nielen o jablčnom?
Ocot vyrábam druhý rok.Nikdy som ho nerobila z čistého džúsu, iba z bobúľ alebo ovocia. Hruška, jablko, čerešňa, červené ríbezle a hroznové listy. Najrýchlejšia a najhustejšia ocotová maternica na listoch hrozna, veľmi dobrá na červených ríbezliach, horšia na hruškách ako na jablkách a nikdy sa netvorila na čerešni (preniesla som do nej maternicu z iných octu). Minuloročný ocot sa skutočne zosvetlil (na priehľadnosť s veľmi ľahkou opalescenciou) až teraz - po roku skladovania. V tom roku som vyrobila jablko a hrušku. Hruška ... no, čo k tomu povedať? Je to ... ako víno, vynikajúce napriek kyslosti. Zdá sa, že jantárová farba sa objavuje tam, kde sú jablká žľaznaté. Ak džem počas varenia nezhnedne, potom ocot z týchto jabĺk zostane svetlý. Rovnaký príbeh s hruškami.
V každom prípade som veľmi rád, že som si sám začal vyrábať ocot. Mňam mimoriadne

[Raduška]

Raduškasamozrejme drahá! Všetky informácie a skúsenosti sú vítané! Procesy sú navyše takmer rovnaké, iba ingrediencie.

Ďakujem za zdieľanie a podporu dôležitej témy v mojej neprítomnosti!

Veľa som dúfal v moje hrušky, ale zaútočila ich akási byaka, stále musíme prísť na to, čo to je. Také červené fľaky. A všetky hrušky sú stále zhnité zelene ...
Teraz to dám s malinami a listami hrozna Isabella. Dúfam, že dostanete dezertný dezert. A mal som iný nápad, ale kým to neurobím, nič nepoviem ...

Dievčatá, ako pripraviť ocot na listoch? Iba listy? Alebo s prídavkom ovocia? A aký je pomer?

[svetn]

svetn, Svetlana, Robil som iba na hrozne. Bez akýchkoľvek dodatkov. Pri rýchlosti - pohár cukru na liter pridanej vody (v dvoch častiach. Najskôr 100 - 150 g a po odstránení listov ďalších 50 - 100). Vyskúšané na ríbezliach. Ale moja sladina sa stala slizkou. Zahodil som to. Myslím si, že liečba chorobami mohla byť ovplyvnená biologickými prostriedkami. Existujú rôzne kultúry húb a baktérií. Neviem. Nemám žiadne nespracované bobule. Len ja hrozno od slova vôbec nespracovávam.
Nevážil som listy. Narwala, vložil ho do hrnca, začal tam nalievať vodu a odmeral liter. Keď som uvidel, že (podľa mňa) by to malo stačiť, pridal som cukor, dal som útlak (tanier), aby listy neplávali (stále som tie plávajúce miešal a topil každý deň). Ocotová maternica sa začala formovať v prvom štádiu

Narwala, vlož do hrnca

Ani nemeliete?

Ani nemeliete?

nie

Hroznový ocot.
500 g bobúľ, 150 g kryštálového cukru alebo medu, 1 liter vody.

Ocot z hroznových listov.
Čerstvé hroznové listy 500 g (svoje neumývam, pretože sa vykopám z viniča a je nežiaduce ich umývať), kryštálový cukor 200 g, voda 1 liter.
Vložte listy do nádoby so širokým hrdlom, zalejte vodou (ja plním buď dobre, alebo kupované z fľaše, je vhodné nepoužívať vodu z vodovodu), pridáte kryštálový cukor, zakryjete gázou a dáte do skrinky. Môžete ho prvýkrát vytiahnuť a zohriať listy, tak ho nechajte blúdiť v skrini. Po pár mesiacoch nalejte ocot do fliaš a utesnite.
Všetky.
Nerobil som tento ocot.

[Svetlo]

Svetlo, Svetochka, ďakujem, rozšírila tu sortiment octu, bude treba vyrobiť a vydať recept na trpiacich!



RaduškaDávate mladé listy alebo staršie?

A pridal som ocot iba z hrozna a cukru, vodu som neprilial vôbec. Celé sa zatúlalo, usadilo, vonia takmer ako víno a na vrchu nič nepláva, kráľovná sa nenarodila.

Dávate mladé listy alebo staršie?

Prvý liter som vyrobil od veľmi mladých s fúzmi. Milovala vôňu. Potom ju doručila v auguste. Zdá sa mi, že vôňa nie je taká chutná

[Raduška]

Raduška, no, potom zmiešam s kvasenými čerstvými malinami. Poďakovať!

A pridal som ocot iba z hrozna a cukru, vodu som neprilial vôbec. Celé to blúdilo, usadilo sa, skoro to vonia po víne a na vrchu nič nepláva, kráľovná sa nenarodila.

V tom roku som to urobil od Isabelly. Vôbec nebola maternica.
Ale ocot vyšiel dobre !!

Áno, maternica nie vždy rastie, to nie je indikátor toho, že sa ukázal ocot.

Áno, maternica nie vždy rastie, to nie je indikátor toho, že sa ukázal ocot.

Rozumiem tomu, nerozumiem, prečo som ju tak urazil, že ignorovala môj ocot. :-)

[Koruna]

Koruna, Môžem len špekulovať ... Toto je ocotová maternica, v octe, ktorý vyrábame, sa netvorí iba kyselina octová. Možno vo vašom prevláda ten druhý. To sú len moje myšlienky ... Vo všeobecnosti je maternica veľmi dobrá, chráni ocot pred nežiaducimi baktériami a zlou flórou.

A pridal som ocot iba z hrozna a cukru, vodu som neprilial vôbec. Celé sa zatúlalo, usadilo, vonia takmer ako víno a na vrchu nič nepláva, kráľovná sa nenarodila.

Galin, cukru bolo zjavne príliš veľa ...
Museli ste len vytlačiť šťavu z hrozna a dať ju vykysnúť do zaváracieho pohára so širokým hrdlom.
Teraz je to celé potrebné prefiltrovať, v nádobe, pod plátnom a odstrániť ďalej, po dobu 2 mesiacov, nechať zaschnúť, nie je maternica, pretože to ešte nie je ocot ...
Mimochodom, výsledný ocot bude vínny ocot!

[Koruna]

Áno, ešte to nekyslo, možno je to tak. Ak je ovocie sladké, potom je cukor minimálny. Ale kvôli rýchlejšiemu naštartovaniu fermentačného procesu vám odporúčam hodiť kôrku chleba alebo kvasených malín, inú bobuľu. Je tiež dôležité dodržiavať teplotný režim, aby proces prebiehal aktívne, ale dostatočne dlho.



Korunachutí už víno alebo kyslo? Ak chuť nie je veľmi kyslá, dovolím si odporučiť pridať ešte trochu cukru, inak si môžete dať pokazené víno ...
Ak nie je žiadna kyselina, je lepšie znova aktivovať fermentačný proces. S mladinou predsa narábate ako s octom, nie ako s vínom.

[Rada-dms]

ďakujeme, že ste tu rozšírili ponuku octu

Rada-dms, toto je Helena, alba et atradal nám recepty na ocot.

Ďakujem Lenuske za také dobré recepty!

Ocot z hroznových listov.
Čerstvé hroznové listy 500 g (svoje neumývam, pretože sa vykopám z viniča a je nežiaduce ich umývať), kryštálový cukor 200 g, voda 1 liter.
Lístky preložíme do zaváracieho pohára so širokým hrdlom, zalejeme vodou (plním buď dobre, alebo kupovaná z fliaš, je vhodné nepoužívať vodu z vodovodu), pridáme kryštálový cukor, prikryjeme gázou a vložíme do skrinky. Môžete ho prvýkrát vytiahnuť a zohriať listy, tak ho nechajte blúdiť v skrini. Po pár mesiacoch nalejte ocot do fliaš a utesnite.
Všetky.

Sveta, ďakujem za reklamu mojej obľúbenej!
Tu je, pekný!

[Rada-dms]

Rada-dms, no, a tiež predpoklad, že kvasenie celkom dobre nešlo, ak sa hrozno niečím spracovalo alebo ste z povrchu bobúľ zmyli prírodné huby.

Hmm, asi robím niečo zle. Bobule boli spočiatku roztlačené a nasekané mixérom spolu so semiačkami a do tejto kaše som pridala lyžicu cukru a trochu tekutého kváskového chleba. Blúdilo násilím, teraz je ticho, chuť je sladko-koláčová, úplne bez kysnutia. Sediment je viac ako polovica pohára, na vrchu sú tri prsty priehľadné, dole je všetko zakalené. Sú to už asi dva týždne.
Čo robiť, precediť alebo, keď je hrozno, pridať viac?

[Koruna]

Koruna, Ja by som vôbec nemiešal bobule ... Alebo nestlačte šťavu alebo len nedrvte, ako na víno, menší zákal a viac konzervovaných baktérií.
Teraz musíte precediť, pridať trochu cukru a nechať na tmavom mieste kysnúť. Cukor dobre premiešajte, aby neklesol na dno. Uchovávajte ho niekoľko dní na dostatočne teplom mieste v blízkosti batérie, pretože bubliny sa vrátia na chladné miesto.
Ak je vôňa normálna a nedochádza k nepríjemnej pachuti, napravíme ju!

Hmm, asi robím niečo zle. Bobule boli spočiatku roztlačené a nasekané mixérom spolu so semiačkami a do tejto kaše som pridala lyžicu cukru a trochu tekutého kváskového chleba.Blúdilo násilím, teraz je ticho, chuť je sladko-koláčová, úplne bez kysnutia. Sediment je viac ako pol nádoby, zhora priehľadné tri prsty, dole je všetko zakalené. Teraz sú to už asi dva týždne.
Čo robiť, precediť alebo pridať viac, keď je hrozno?

Galín, bobule, na ocot, vôbec nie je potrebné drviť, inak sa nedá dosiahnuť priehľadnosť octu ...
A ešte viac s mixérom na mletie ...
Na pokrájanie na plátky stačí napríklad ovocie
A kvások nie je potrebný ...
Divoký kvas, na povrchu, bude krásne kvasiť sám.
Cukor podľa všetkého vyvolal kvasenie vína a výsledný alkohol zastavil oxidáciu ...
Galin, nebude ťa to trápiť, keď ti poradím, aby si to vylial, čo sa stalo ...

CroNa, bobule by som vôbec nemiešal ... Alebo vytlačiť džús alebo len rozdrviť, ako na víne, menší zákal a viac konzervovaných baktérií.

Och, tak som to prehnal, ale chcel som to najlepšie. :-)
Dobre, opravím to, ďakujem za radu.

Galin, nebude ťa to trápiť, keď ti poradím, aby si to vylial, čo sa stalo ...

Nikdy! V zmysle nevylievania budem pokračovať v experimentovaní. Existujú takmer tri litre hroznovej hmoty, ako môžete vyhodiť také dobré veci?! :-)))

Nikdy! V zmysle nevylievania budem pokračovať v experimentovaní. Existujú takmer tri litre hroznovej hmoty, ako môžete vyhodiť také dobré veci?! :-)))

Galina, potom čo najlepšie preceďte, nepridávajte nič, po niekoľkých týždňoch (je nežiaduce narušiť nádoby s mladinou počas týchto pár týždňov), ako sa bahno usadzuje, odstráňte zo sedimentu, ako odstránite víno, a necháme ďalej vykysnúť.
Sú to 3 litre v trojlitrovej plechovke?
Rozdelte do 2 plechoviek, aby ste zväčšili oxidačný povrch ...
A nezabudnite na gázu v 4 vrstvách na hrdle, inak vám ovocné mušky utekajú ...

A tu som pre experiment vytlačila všetky ríbezle, čierne aj červené ... Z čierneho octu, ako čistého vína, všetko kleslo ku dnu. A z červeného koláča som koláč vytlačila cez gázu, takže veľa častíc, ktoré z neho vypadli, stále visí, ale bez problémov sa aj odfiltruje.
Lena, ale čo hrozno rozdrvené na víne ??? Videl som sa v Gruzínsku s rozdrvenými nohami! Presne tak
ocot bude chutiť jasnejšie. Budeme sa musieť namáhať, ale dopadne to kognitívnejšie. Išiel na internet plný receptov s drvenými bobuľami, najmä na stránkach s profilom vína.
Stručne povedané, každý má svoj vlastný prístup, či už je drvený alebo nie, ocot bude stále fungovať.

Ocot z červených egrešov z červeného egreša.
Šťava išla do želé a výťažky do octu.
Chamtivosť mi bráni pripraviť ocot z bobúľ a ovocia ...
A prečo prekladať dobre, ak všetko dopadne dobre od odpadu?!

[Koruna]

Koruna, je to možné a tak, ale ak po troch dňoch od odstránenia sedimentu nedôjde k ľahkej karbonizácii, pridajte cukor stále rovnako, len trochu. Lepšie je urobiť vínny kvások a pridať. Vezmite trochu hrozna, rozdrvte, pár lyžíc cukru, počkajte na kvasenie tejto hmoty a vložte ju do octu.
Ale tu sa musíte pozrieť.
Ak je ďalším problémom príliš hustá mladina.
Tento problém je v zásade relevantný pre ovocné a bobuľovité suroviny, z ktorých je veľmi ťažké získať šťavu; obsahuje veľa buničiny, ktorá je zle filtrovaná.
"Príliš hustá mladina nemusí jednoducho kvasiť."
Ak je ďalším problémom príliš hustá mladina.
Tento problém je v zásade relevantný pre ovocné a bobuľovité suroviny, z ktorých je veľmi ťažké získať šťavu; je tu veľa buničiny, ktorá je zle filtrovaná.
Príliš hustá mladina nemusí jednoducho kysnúť.

Záver v tejto situácii je tento: naša sladina musí byť skontrolovaná na obsah cukru, ak je veľmi hustý a chuťovo zakalený, potom je potrebné ho zriediť vodou najviac o 15% pôvodného objemu.
Ak je mladina kyslá, pridáme cukor. V našom prípade dosť.
Záver v tejto situácii je nasledovný: naša sladina musí byť skontrolovaná na obsah cukru, ak je veľmi hustý a sladkej chuti, že je potrebné ho zriediť vodou najviac o 15% pôvodného objemu. Pomerne často sa stáva, že v prírode existujú aj zlé kvasinkové pečiatky, ktoré často používajú domáci vinári.
Divoké kvasinky, ktoré sa nachádzajú na ovocných a bobuľových plodinách v 50% prípadov, sa vyznačujú nestabilnou prácou.
V niektorých prípadoch svoju prácu nezastavia bez zjavného dôvodu a proces je akosi takmer nemožné oživiť.

Môže tu byť iba jeden záver: pridajte potrebné množstvo kultúry vína a počkajte na obnovenie fermentácie.
ALE JE TO O VÍNO!




Ja by som si potom kúpil maliny alebo hrozno, kvasil tri dni a pridal do nádoby.

Z dobrého vínneho octu sa stane vynikajúce víno!
Spravidla existuje také pravidlo - dodržiavanie teplotného režimu počas fermentácie mladiny. Ak je teplota v miestnosti, kde mladina kvasí, v prvom štádiu nízka, víno aj ocot získajú „sudovú“ príchuť. Ak je vysoké ... rýchlosť kvasenia sa zvyšuje a víno takmer vždy získa octovú príchuť. Sudová príchuť sa môže objaviť, ak zostane na sedimente dlhší čas.
Pre nemožnosť striktného udržiavania teploty kvasenia som úplne prestal vyrábať víno. Tiché ďalšie kvasenie tu prebieha lepšie pri relatívne nízkej teplote. Len to trvá dlhšie. Ale ocot vyjde priehľadný.

Nevydržím pri transparentnosti. Je príliš veľa náročných spotrebiteľov. Žiadajú a požadujú, aby im DALI rýchlejšie

[alba et atra]

alba et atra, vidíte, zo stlačenia sa dočítate a zo stlačeného sa ukáže.
Mrzí ma aj stlačenie, ale pri šalátoch mám radšej nasýtené octy, ale pri nakladaní a pretlakoch to pôjde dobre.

Ale pre experiment som stlačila všetky ríbezle, čierne aj červené.

Olya, aká si márnotratná ...
Šťavu z ríbezlí vytlačím na želé a ocot je už zo šúľkov.

Lena, ale čo hrozno rozdrvené na víne ??? Videl som sa v Gruzínsku s rozdrvenými nohami!

Ol, som nielen patologicky chamtivý, ale aj strašne lenivý ...
Prečo zbytočné gestá, bobule rozdrvené, ak a tak ocot bude fungovať?!

A tiež natlačím hrozno na víne, aj keď nie nohami ...

Ja by som si potom kúpil maliny alebo hrozno, kvasil tri dni a pridal do nádoby.

Ja pridávam maliny (alebo hrozienka) ako zdroj prírodných kvasiniek, bez predchádzajúcej fermentácie

[Raduška]

Raduška, napísal pre istotu všetko !!! Existuje veľa faktorov, teplota je jedným z nich. Preto vystavujeme recepty, aby sme sa akosi vyhli chybám doma.



Presne tak! Hrozienka, určite! Ako som zabudol

obalené v syroch ...

CroNa, pridaj hrozienka bez cukru, pozri, ako postupuje alebo nie? A vybehnite sem k nám!

Apple.
Zo stredu a koží.
Dužina išla do džemu.

Aký transparentný!

Apple.

Aký transparentný!

Mám tmavú a zablatenú.
Vonia ako víno, ale je kyslý (hasí sódu).

Aký transparentný!

Nie, nie veľmi priehľadné ...
Najtransparentnejší je iba z listov, ale z odpadu, rovnaká priehľadnosť nefunguje ...
Musíme ropuchu uškrtiť a vyrobiť ocot z celých bobúľ, ukáže sa, že bude priehľadný ako slza.

Videl som dosť octu a napadlo mi ... možno to stačí na uvarenie jablkového syra? môžem si dať ďalší jablčný mušt? A potom už len 15 litrov čerešne, 25 hrušiek a 40 jabĺk ... (6 z hroznových listov a dva z červeného ríbezle sa ani nedajú spočítať)

[Raduška]

Na prvej stránke receptu je ocot z jabĺk, namletý náhodne, ale nie do stavu pyré v kuchynskom robote. Nastrúhala, nakrájala na plátky, vždy na konci, ako slza.



Raduška, kde toľko! Priatelia a rodina? Na Avite už môžete predávať s odtrhnutými rukami!