Jablčný ocot prírodný prírodným kvasením podľa Jarvisa

Na prvej stránke receptu je ocot z jabĺk, namletý náhodne, ale nie do stavu pyré v kuchynskom robote. Nastrúhala, nakrájala na plátky, vždy na konci, ako slza.

A dostávam iba priehľadné listy ...
Tu sú fľaše v blízkosti, hneď môžete vidieť, aký priehľadný je ocot z hroznových listov ako ostatné dva.

[alba et atra]

kde toľko! Priatelia a rodina?

Áno ... distribuujem, samozrejme. Niektoré z minulého roku som si nechal na starnutie. Čerešňa vyšla „náhodou“. Úroda je tento rok veľmi veľká, ale čerešňa začala spievať tesne pred dažďami. „Kyprý“. To nie je dobré na nič. Musel som urobiť ocot.

Chcel som kúpiť súdok na trojročné starnutie. Zistil som cenu a hneď som sa nejako prehnal. Zaujíma vás, ako simulovať sud? Vyzerá to, že môžete vložiť klinčeky do pohára alebo hranolky

alba et atra„Helen a ja máme veľmi ľahký nenatretý hroznový list!

[Raduška]

Raduška, ach, pretože v tom budeš pokračovať, a v skutočnosti aj budeme, potom je lepšie šetriť na barel !!! Alebo si môžete kúpiť použitý?

[alba et atra]

Čerešňa vyšla „náhodou“.

No, ja robím čerešňu posiatu zvyškami čerešňového mäsa ...
Višňové korpusy na džem, a kosti na ocot.

Zdá sa, že kúsky môžete dať do pohára alebo hranolčekov.

Môžeš, Anh.
A môžete štekať.

alba et atra, Lenochka, a ja mám veľmi ľahký, nenatretý hroznový list!

Anh, na fotografii je trojročný ocot, aj keď na tégliku trval. Spočiatku to bolo trochu ľahšie.

Aké máte hroznové listy, tmavé alebo biele? Zrazu farba octu závisí od farby bobúľ ...

[alba et atra]

alba et atra, tmavá. Mám Isabella Alpha. Vynikajúca technická známka! Saje pred Isabellou pár týždňov. A citeľne sladšie. A tak ... veľmi podobné

[alba et atra]

alba et atra, tmavá. Mám Isabella Alpha. Vynikajúca technická známka! Saje pred Isabellou pár týždňov. A citeľne sladšie. A tak ... veľmi podobné

A mám z Alfa!
Veľmi ju ľúbim!

Nejde teda o farbu bobúľ ...

Tex ... Poďme si to zapísať! Alfa!

Ekaterina a na infúziu s bylinami je lepšie určiť ocot na slnku. A áno, nikdy nie je neskoro pridať aromatické bylinky.

VĎAKA ZA ODPOVEĎ
UPLYNOL MESIAC, VÔŇA ZNIŽOVALA, ALE STÁLE. MANŽEL POVEDAL, ŽE JE TO STRIEBORNÉ OLEJE. ČAKÁ NA ĎALŠIE ...

No a moja „maškrta“ opäť kvasí, vonia stále rovnako ako koláčové víno a ja som pridal trochu samostatne kvaseného hrozna. Uvidím, čo bude ďalej, zatiaľ to majte v tme a teple. Správne?
Tiež by som mala otázku ohľadom malinového octu. V lete som kúpil maliny, vymiesil ich, pridal trochu cukru a vody, aj tento podnik kvasil, usadil sa, prepasíroval som ho, bránil. Teraz je tu opäť sediment, ale otázka nie je o tom, tekutina sa ukázala ako nie veľmi kyslá, je to tak, ako by to malo byť a časom to kysne alebo som malinovú hmotu príliš zriedil vodou ? Možno by som tam mal nakrájať jablká a nechať ich opäť blúdiť? Nebude síce čistý malinový ocot, ale malinovo-jablčný ocot, ale to je pre mňa jedno.

[Koruna]

Koruna, áno, treba riediť s mierou, môžete pridať, bude univerzálnejší ocot.

[Rada-dms]

Rada-dms, poďakovať. Pridať a vložiť späť do tepla? Potrebujete cukor?

[Koruna]

Koruna, Galya, myslím, že musíme trochu pridať. A pár lyžíc tej, ktorá začala kvasiť.

Olya, povedz mi, aký chlieb si dnes dávaš do octu? Nejaký svoj vlastný alebo zakúpený? Žito, sivé? Je veľa jabĺk, tento rok chcem urobiť prvýkrát ocot.

[Exocat]

Exocat, Predtým som použila svoj vlastný, ktorý je kysnuté cesto. V obchode si môžete kúpiť kváskový chlieb. Väčšinou píšu, že je bez kvasníc, ale je kysnutý.
Chlieb nemusíte dávať, je to kvôli poisteniu, aby ste spustili správne kvasenie. Môžete hodiť asi päť hrozienok.

Zlyhanie „ďakujem“! Prepáč! Môžete ma kontaktovať, čaj nie je prvý rok, čo sa tu stretávame!

[Rada-dms]

Oh. Nedá mi nepodeliť sa. Ukázalo sa

Vyrobené z nezrelých (padlých) hrušiek podľa receptúry Rada-dms,


Toto je ocotová maternica vyrobená z hruškového octu.

Vyrobené z hroznových listov podľa receptúry alba et atra, také nádherné !!!!!
Ocotová maternica bola zjedená. Zdalo sa nám chutnejšie od hrušiek.

Všetkým patrí veľká vďaka: ruža: za zdieľanie skúseností a poznatkov

Ocotová maternica bola zjedená. Z hrušiek sa nám to zdalo chutnejšie.

S čím ste jedli? Dal som si celú maternicu na nohy.

S čím ste jedli?

S ničím. Proste to zjedol ako palacinku

Dal som si celú maternicu na nohy

Aké nohy?

[kalinka777]

kalinka777, Svetlana, na vlastnú päsť. Zábaly. Maternica na opätkoch-podrážka + polybag + bavlnená ponožka + vlnená ponožka na 20 - 30 minút. Odstrániť-umyť-mastnotu s tukovým krémom

na vlastnú päsť. Zábaly. Maternica na opätkoch-podrážka + polybag + bavlnená ponožka + vlnená ponožka na 20 - 30 minút. Odstrániť-umyť-mastnotu s tukovým krémom

Wow. A aké sú vaše dojmy? V zmysle pre päty z prasklín?

[Svetlana]

SvetlanaNo, nemal som žiadne praskliny, ale tuhosť sa takpovediac veľmi znížila

ale tuhosť sa takpovediac veľmi znížila

Hm-hm. : dievča-áno: potvrdzujem tvoje slová.
Mama mi zrniečka na nohe zjemnila zakúpeným octom a po zmäkčení ju očistila.

Teraz s nami bude zaobchádzané prirodzene

[kalinka777]

kalinka777, Svetlana, na vlastnú päsť. Zábaly. Maternica na opätkoch-podrážka + p / e taška + bavlnená ponožka + vlnená ponožka po dobu 20 - 30 minút. Odstrániť-umyť-mastnotu s tukovým krémom

Anechka, si pokladnicou nápadov a okrem toho ich generátorom. Zatiaľ som nezosobňoval púčiky namočené v octovej marináde, ale bol na mňa taký dojem a spomenul si. Je potrebné použiť aj maternicu.

Olga sa vďaka tvojej téme dozviete toľko zaujímavých vecí.

[Gaby]

Gaby, Vikus,

Dievčatá, aké úžasné je, že som našiel toto fórum, prečítajte si znova celú Temku, existuje niekoľko otázok, mám jablčný ocot. Už mám octovú maternicu, takže chcem urobiť novú várku, zaujíma ma taká chvíľa, potrebujete hneď vložiť maternicu do novej várky džúsu? zmiešať šťavu s vodou a cukrom, precediť a vložiť tam maternicu? nie je potrebné čakať na šťavu, aby kvasila? Prečo sa pýtam, bojím sa urobiť niečo zle a maternica zomrie, a je taká krásna a zdravá! A tiež mám plechovku precedenej mladiny 3 týždne a vonia to ako alkohol, ale maternica sa netvorí ((nemôžete tam pridať maternicu, len počkajte?) V prvej plechovke maternica rýchlo vyrástla, to bolo v auguste a bolo teplo.Teraz je október, kúrenie stále nie, chápem, že s najväčšou pravdepodobnosťou maternica nerastie, pretože v byte je chladno, naozaj musíte vylievať celú nádobu?

[Čokoláda]

Čokoláda, vitajte na našom fóre! Bude sa vám tu páčiť!
Na aktiváciu fermentácie sa zvyčajne okamžite pridá octová maternica. ALE je to pravda, ak je vyrobená z čistej šťavy. Pretože, ak je vyrobená z drvených surovín, musí sa miešať, až kým sa buničina neoddeľuje každý deň, a je veľmi ťažké udržať neporušenú octovú maternicu.
Potom ho možno pridať po filtrácii z buničiny, aby sa zlepšili vlastnosti samotného budúceho octu.
Ale ak začne aktívne rásť a neodstráni sa, pohltí všetok ocot.
Tenkú maternicu je veľmi ťažké udržať neporušenú. Niekedy je potrebné mierne narušiť samotný ocot, ktorý zahynie. Ak maternica klesla na dno, potom zomrela a musí sa z octu odstrániť - podľa môjho názoru sa zhoršuje chuť a pri dlhej prítomnosti mŕtveho octu. maternicový ocot môže byť zakalený.
Možno, že váš zápach nie je alkohol, ale napriek tomu kaša? Možno sa pridalo veľa cukru, ale jablká boli samy o sebe sladké?
Ako si to urobil? Pridané droždie alebo chlieb? Nie vždy je to len to, že divoké droždie je schopné proces správne naštartovať.
Niektorí dokonca používajú vínne droždie na dosiahnutie predvídateľnejšieho výsledku.
Vložte na teplé miesto, ochutnajte, ak je sladké, nechajte to tak, ak je kyslé, môžete pridať trochu cukru a hodiť kôrku prírodného chleba, potom ho odložiť na teplé miesto. Je možné, že je to len to, že alkohol ešte neprešiel na kyselinu octovú a jablčnú v dôsledku nie príliš aktívneho kvasenia v dôsledku nízkej teploty. Ak je zjavná chuť, hnilá chuť, vylejte ju!

[Rada-dms]

Rada-dmsĎakujem pekne za odpoveď)) Urobil som to bez droždia a bez chleba, ako keď sa prvýkrát vytvorila vynikajúca matka v octe, táto nádoba mala spočiatku tiež dobré kvasenie, všetko som prepasírovala, pridávala med rýchlosťou 50 gramov na liter tekutiny a odložím ju na tmavé miesto, tak dlho stojím, ale maternica je preč. vonia po alkohole, chutí kyslo, priesvitne, trochu zrazene. Dnes si urobím šťavu z čerstvých jabĺk a presadím tam maternicu, ale taká otázka, treba do šťavy pridať vodu a cukor? Dnes tu určite zverejním fotografie svojich plechoviek)

UPD, bohužiaľ, nemôžem pridať fotografiu, skúšam to cez radikál, ale hovorí mi to, že tu nemôžete zverejňovať odkazy až do zákazu a neviem, ako inak nahrať fotku.

Po kliknutí na „odpoveď“ sa zobrazí okno .... vpravo hore v červenej farbe je tlačidlo „vložiť fotografiu autora do správy“

Alebo tu nájdete popis https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=408033.0

[Čokoláda]

Čokoláda, potrebujete trochu cukru, množstvo závisí od sladkosti džúsu.
Mimochodom, med môže brániť fermentácii. Ak po aktívnom štádiu prevláda sladká chuť, potom by sa mal med pridávať minimálne, len aby sa zlepšili liečivé vlastnosti a vylepšila sa chuť.
Myslím si, že všetko s druhým octom je normálne, uvidí sa, a bude to tá pravá vec!

ďakujem všetkým za odpovede) tu zdieľam fotografie)


Scedil som ocot ako tu a učil som. cez hadičku) všetko sa ukázalo ako mimoriadne jednoduché))) už som pripravil nový džús, prefiltroval som ho, nepridal vodu, trochu cukru a dal som tam octovú maternicu) teším sa))

Áno, všetko je v poriadku, aké priehľadné! Maternica je už veľmi hrubá, trochu ju podržte a vyberte ju, inak pri takom malom množstve zostanete bez octu. Môžete sa ho pokúsiť jemne oddeliť, spodnú časť vyhodiť alebo použiť na lekárske účely.
Ak dôjde k vyhodeniu, je vysoká pravdepodobnosť, že sa po jeho prítomnosti vytvorí nový.
Ocot by ste mali vidieť šesť mesiacov na tmavom a chladnom mieste. Nalejte a nechajte rok sedieť, aby ste porovnali chuť a silu. Ročná je veľmi dobrá!

[Rada-dms]

Rada-dms, tak som vyššie napísal, že som to už vybral a dal do čerstvého džúsu, teraz si počkám na nový ocot))

Aha, pracujem tu, hneď som nepochopil, že druhá plechovka obsahuje ten istý ocot. Prepáč!

[Rada-dms]

Rada-dms, fotografia ukazuje tú istú nádobu, len PRED odtokom priehľadnej časti a už priehľadným octom v inej nádobe a sedimentom spolu s maternicou, ktorú som opatrne vytiahla a už vložila do nádoby s čerstvým džúsom, dúfam, že bude dobrá tam si ju chcem nechať až na budúci rok)) správam sa k nej už ako k domácemu miláčikovi)) veľmi pekne ďakujem za odpovede, rady, v tomto Temku som čítal veľa zaujímavých vecí, prepáč, že som ju nenašiel v lete by som urobila ocot z celej)))) ovocia bolo v záhrade veľa)

[Čokoláda]

Čokoláda, Budúci rok a dúfam v jablká, tak si poďme zlomiť srdce! Ak si chcete uchovať vinič, buďte v kontakte. maternica, je lepšie naliať ocot do vysokej nádoby so stredným hrdlom, inak zožerie celý veľký objem. A aspoň tu bude možné oddeliť spodnú časť menej traumatizujúcou.

Ahoj. Ak je to možné, pomôžte. Dala som do octu. 1. etapa - rozpadla som jablká v kombajne, zaliala vodou, pridala cukor. Po 2 týždňoch preceďte, vytlačte, pridajte cukor. Teraz uplynulo 40 dní. Výsledok je na fotografii. Dnes to začalo voňať ako maškrta v celej miestnosti, predtým iba v skrini.Mám stále čakať a dúfať v niečo, alebo je to všetko zbytočné?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, o štyridsať dní by sa nemal túlať ... A z nejakého dôvodu je zablatený, možno stále blúdi. Počkajme si, v skrini muselo byť veľmi horúco. Umiestnite pri teplote 22-23 C na tmavé miesto, zapíšte si, čo sa stane o dva týždne. Niekedy to trvá až 60 dní.

Dievčatá, učte! Čo sa stalo? Ani to nevyzerá ako maternica, ale ani vonia ako pleseň

[svetn]

svetn, niečo už bolo vážne zanedbané ... Ak nie plesne, tak chytili nejakú divokú kultúru, ktorá sa už dosť silne rozvinula. A ako dlho trvá ocot, je už prepätý? Je potrebné vyskúšať samotný ocot, potrubie pretiahnuť hlbšie a napnúť polievkovú lyžicu. Ochutnajte, je tam taká zhnitá dochuť, ako je to na sudovom olgruze, ktorý bol stále teplý?
Tento prípad nebude možné úhľadne odstrániť, nemôžete filtrovať. Môžete skúsiť scediť slamkou na úroveň tejto látky, ale iba ak je chuť a vôňa normálna.
Keby malá várka, všetko by som vyliala.
Mohli by sa tam dostať nečistoty, normálny fermentačný proces sa nemohol začať okamžite. Jablká, mimochodom, vlastné alebo skladové?
Je to škoda sledovať!
Viem, že niekedy veľa medu zabije zbytočnú flóru, ale to je pri varení piva ...

Dievčatá, učte! Čo sa stalo? Ani to nevyzerá ako maternica, ale ani ako pleseň

Svetlana, toto je pleseň!
Už neskúšajte vôňu, len dýchajte spóry!
Vyhoďte to bez ľútosti ...

[alba et atra]

alba et atra, Lena, niekedy je ťažké to povedať! A to aj bez rozboru ... Môže to byť nejaký filmový kvas, ale rozhodne by som to neriskoval.

ale určite by som to neriskoval.

Všetko, dievčatá, presvedčené, vylejte. Toto je druhá fáza, stojí to za mesiac, kúpené jablká, Krasnodar a koláč z čiernych ríbezlí zostali, dal som to tam tiež, ale niečo sa pokazilo ...
Ďakujem vám všetkým.

Ahojte dievčatá. Takže na mojom hroznovom octe sa vytvoril ten istý film


Nemá sladkú vôňu, vonia a chutí ako kyslé domáce hroznové víno, nie je to určite pleseň, len je pokrytá takýmto filmom, keď sa pridá cukor, začne niekoľko dní aktívne peniť, snažil som sa ho odstrániť film s čistým obväzom, úplne ho odstránil, pridal cukor, ale po zastavení fermentácie sa tento film opäť objavil. Zdá sa, že táto pena sa usadila vo filme. Ocot je od 18. októbra precedený.

vznikol ten istý film

Používate ocot prvýkrát?

[Svetlana]

Svetlana, áno, dal som to z toho, že nebude škoda vylievať v prípade neúspechu. Bolo veľmi zaujímavé, čo sa stane.

Toto som druhýkrát v lete, pred pár rokmi bolo vo fáze fermentácie všetko pokryté plesňou, tento rok som mladinu bez problémov priviedol do druhej fázy, ale ocot, bohužiaľ, opäť nevyšiel. výrobok. No dobre, kúpim to v obchode.

Už som si všimol, že pleseň rastie, ak zdochlina ležala niekoľko dní. Aj keď sú tmavé škvrny vystrihnuté. Tento rok som vyrobil ocot z jabĺk-hrušiek zozbieraných zo stromu. Tiež ho položila z zdochliny, ale v ten istý deň, keď ho zhromaždila. Ak nebolo dosť miesta na kvasnú nádobu, pridal som ju na druhý deň (alebo každý druhý deň), ale nedal som jablkám deň klamať. Vôbec nebola pleseň. Aj náznak

[Silyavka]

SilyavkaNevyzerá to ako pleseň, vyzerá to ako octová maternica, takú hodnotu by som neodstránil))

[Nataša]

Nataša, ocotová maternica je slizká a toto je len nejaký druh filmu, ale neponáhľam sa ho vyliať, uvidíme, čo sa stane.

Pozerám tiež brehy, film sa začal objavovať, vonia to ako pranie zo skrine, keď prechádzam))) kým nevyleziem, počkám, zrazu je to takto vytvorená maternica