Solený sleď v nasýtenom slanom náleve (najjednoduchší základný recept)

[1.]

Solený sleď v nasýtenom slanom náleve (najjednoduchší základný recept)

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Sleď, bez vnútorností	akékoľvek množstvo
Soľ
Voda

Metóda varenia

• Na našom fóre existuje veľa receptov na solenie sleďov. Ale toto, najjednoduchšie, som nenašiel. Takto sa sleď solí na poli, v sudoch. Takto môj otec solil, takto ma naučil soliť. Táto metóda je dobrá, pretože týmto spôsobom môžete soliť akékoľvek množstvo sleďov, od 2 rýb po celý sud. Solenie rýb v nasýtenom soľnom roztoku nevyžaduje veľa času a zbytočných pohybov tela. Touto metódou ich milovníci kaviáru a mlieka udržia nedotknuté a na konci solenia dostanú lahodný produkt.
• Tak poďme na to.
• 1.
• Vezmeme si celú rybu bez vnútorností. Sleď je spravidla zmrazený. Ale možno si mal šťastie a chytil si chladenú rybu. Zmrazený sleď musí byť rozmrazený, nie však „do koša“, ale tak, aby ryby neboli zlepené a neboli kamenné. Nie je to strašidelné, ak je miestami v rybách porušená celistvosť kože. Hlavná vec je, že sleď nie je hrdzavý a celý, nie je zlomený.
• 
• 2.
• Rybu je potrebné opláchnuť a vložiť do misky určenej na solenie. Môžete si vziať riad vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, smaltu, skla, potravinárskeho plastu. Hlavná vec je, že ryby v nej môžu ležať rovnomerne alebo stáť, nie veľmi skrútené. Preto platí, že čím viac sleďov, tým väčšia kapacita je potrebná. Mal som dve ryby. Je potrebné ich opláchnuť, vložiť do vytvrdzovacej nádoby a naplniť vodou, aby pochopili, koľko tekutín potrebujeme, aby do nich bola ryba úplne ponorená.
• 
• 3.
• Vezmime si akúkoľvek soľ, ktorú máme. Môj otec solil hrubozrnnú morskú soľ, ale môžeš si len vziať hrubozrnnú soľ, ak nie len jemnú „Extra“ a nie jodidovanú. A začneme do vody pridávať soľ a miešať. Beriem studenú vodu priamo z vodovodu, ale môžete si vziať vodu filtrovanú alebo studničnú. Soľ sa rozpustí, ale v určitom okamihu to prestane robiť a zráža sa. To znamená, že nasýtený soľný roztok je pripravený. Nemôžem presne povedať, koľko soli je potrebné, ale ak ste solili „Just masti“ podľa Tumanchikovej receptúry, potom už máte skúsenosti s prípravou nasýteného soľného roztoku.
• 
• 4.
• Teraz ponoríme naše ryby do slaného nálevu, stlačte ich malým tanierom, nie veľmi, len aby boli všetky ryby úplne ponorené v slanom náleve
• 
• 5.
• Zostávajúci čas. Solenie sleďov v nasýtenom roztoku trvá 12 hodín. Bude to sleď s nízkym obsahom soli. Ak máte radi trochu slanejšie ryby, vydržte ich dlhšie, možno 18 hodín. Rybu skontrolujem ráno, o 8.-9. Rybu teda necháme 12 hodín pri izbovej teplote. Nemusíte ho dávať do chladničky.
• 
• 6.
• Nakoniec je čas ochutnať rybu
• 
• 7.
• Vyberte jednu rybu zo slaného nálevu a nakrájajte kúsok mäsa zozadu, kde je hrubšie. Skús to. Ak vám vyhovuje množstvo soli, môžete sleďa odstrániť zo soľanky. Ak chcete slanejšie, vložte rybu späť a nechajte ju chvíľu odstáť. Určite viem, že mi stupeň solenia vyhovuje, tak som dostal všetky ryby. Po odstránení sleďa neponáhľajte vyliať všetku soľanku.
• 
• 8.
• Teraz sa musíme rozhodnúť, ako ryby uskladniť. Ak ste solili málo, napríklad asi päť, a viete, že sa rýchlo najete, môžete ho jednoducho premiestniť do nádoby vhodnej na uskladnenie v chladničke a zabaliť do vlhkej utierky. Ak ste solili päť kilogramov, potom je to náročnejšie. Lepšie je samozrejme skladovať v slanom náleve. Existuje ale riziko, že ryby presolia. Ale iná cesta neexistuje. Väčšinou som to vložila do chladničky do toho istého hrnca, v ktorom som ryby solila.Nezakrývam pokrievkou, aby sa ryba nezadusila, ale jednoducho ju zakryjem vlhkou handričkou.
• Prichádza kaviár
• 
• Tento recept, ako už z názvu vyplýva, je základný. Takto už osoleného sleďa nakrájam a naplním všetkými druhmi marinád. Napríklad také
  Nakladaný sleď vo švédčine - „Glazier's Herring“ (Rada-dms)
  
  Alebo varím forshmak
  Sleď forshmak (MariV)
  
  
• Ale moja rodina miluje slede najviac. Cibuľu nakrájam na kolieska, zľahka ju pomeliem s trochou cukru. Samostatne zmiešam slabý ocot s rastlinným olejom. Všetko som vložil do olúpaných a nasekaných sleďov, premiešal a vydržal tridsať minút. Všetko môžeme podávať s varenými zemiakmi alebo ako studené predjedlo.
• Skutočne milujem tohto sleďa s čiernym chlebom, hlavne s Borodinom alebo iným krémešom.
• Na dnešné fotenie som zmiešal ocot s cukrom, marinovaný sleď v tejto zmesi, potom som ho posypal zelenou cibuľkou.
• 
• Skontrolovať to
• 
• 
• 
• Makrela a všetky druhy sleďov sa môžu soliť rovnakým spôsobom.

Miska je určená pre

akýkoľvek

Čas na prípravu:

12 hodín

Poznámka

Predtým bol solením rýb iba môj otec. Námorník, rybár, poznal veľa spôsobov. Keď boli obaja otec a brat nažive, samozrejme sme žili všetci spolu, a to siedmimi spôsobmi, a ryby boli solené naraz až do 10 kg. Teraz bývame spolu traja, takže niekedy je jednoduchšie kúpiť si hotového soleného sleďa. Ale niekedy dostaneme veľké objemy, potom sa pustím do práce. Robím všetko tak, ako to naučil môj otec.
Oci ... Vďačím otcovi za veľa vedomostí, schopností všimnúť si a analyzovať všetko. Bola som jeho obľúbená. Pre mňa dal dohromady obrovskú knižnicu. Spomienky z detstva - sedím v kresle, môj otec sedí vedľa mňa na gauči a číta mi Puškinovu rozprávku. V tom čase môj otec vlastnil zbierku diel nášho veľkého básnika v takom malom množstve modrej. Mali skvelé ilustrácie, iba pre päťročného. Možno si niekto pamätá? Neskôr toto predplatné nahradil vydaním Academic Edition.
Ďalšou spomienkou je 1. január ráno. Som na prvom stupni. Zbehnem k vianočnému stromčeku a nájdem tam darčekový tanier s rozprávkou „Buratino“. Ocko sa zasmeje a hovorí: „Hľadaj viac. Ježiško tam schoval niečo iné.“ Všetko starostlivo preskúmam, nájdem vrecúško mandarínok, vrecúško sladkostí ... A, hľa! Roztomilá kabelka pevne upchatá. Otváram to a sú tu úplne nové, lesklé desať- a pätnásťkopické mince. Celý poklad! Teraz už určite viem, že to bol otec, ktorý pre mňa vymyslel taký darček.
V tretej triede som sa začal zaujímať o zbieranie známok. Nedá sa to nazvať filateliou, ale napriek tomu ... Otec mi dal peniaze na nákup známok, povedal mi, kde videl zaujímavé série v predaji. Potom sme sa spolu pozreli na zakúpené známky a povedal mi niečo zaujímavé o tom, čo videl.
Ako som starol, náš vzťah nebol ľahký. Za svoju tvrdohlavú a výbušnú povahu vďačím aj svojmu otcovi. Krv nie je voda. Ale napriek tomu som vždy vedel, že nech to bude akokoľvek zlé, otec všetkému porozumie, vždy pomôže, vždy sa na neho môžem spoľahnúť. Samozrejme, chýba mi. Ale naši zosnulí príbuzní žijú v našej pamäti. A žijú pre nás, pokiaľ si ich pamätáme.

Podobné recepty

Nakladaný sleď v paradajke (Natali06)

Kašubský sleď, marinovaný (sledzie po kaszubsku) (Správca)

Sleď v marináde z jabĺk a horčice (Natali06)

Nataša, ďakujem za recept! Určite skúsim!
Za teplé spomienky - špeciálne poďakovanie! Spomenul som si na svoje detstvo!

Nataša, ďakujem za recept a spomienky zaliali slzy. Určite slede osolte.

[Most]

Most, Nataša, ďakujeme za vrúcny oduševnený príbeh! Naši milovaní príbuzní pre nás skutočne budú vždy nažive.
A sleď je váha!

[Most]

Most, Natasha, ďakujem za úžasný recept! Moji rodičia solené slede veľmi rešpektujú, nezaujíma ich žiaden losos a pstruh. Teraz budem vedieť, ako správne variť. Takže ich vďaka vám čím skôr prekvapím. A úprimné poďakovanie za váš dojímavý príbeh

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, Bona fide, dievčatá, ďakujem za milé slová.
A rybu posolíme. Raz som si to sám osolil, to je všetko. Teraz toto právo patrí výlučne mne.

Nataša ďakuje za recept! A PRE DOBRÉ A DUŠNÉ SPOMIENKY ...

[Nataša]

Nataša, aké jednoduché (y) A keď je solené, je to v chladničke alebo v miestnosti? Je v poriadku aj makrely?

A keď je solené, je v chladničke alebo v miestnosti?

Och, zabudol som napísať. Ryba sa solí pri izbovej teplote, nie je potrebné ju dávať do chladničky. Áno, a makrela sa dá tak soliť.

Ďakujem: rose: Rozumel som všetkému. No je to pre mňa recept. Milujem také jednoduché

[Nataša]

Nataša, pravdepodobne máš veľa skúseností. Koľko je to soli, keď sa prestane rozpúšťať? Je to pre mňa akosi ťažké pochopiť. Koľko soli je na liter vody?

Nataša, ďakujem, všetko dômyselné je jednoduché

[Irina]

IrinaToto je niekde pohár a pár lyžíc na liter vody. Plus mínus.

[Most]

Most, Natašaaký slede určite urobím

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGera, áno, je to veľmi jednoduché. A chutné.

[Most]

MostNataša, veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď, teraz mi je všetko jasné. Zajtra pôjdem k dači, ešte sú tam veľkoobchodníci a môžete si kúpiť mrazeného sleďa.

[Most]

MostOH Natasha, je to skvelé, ja som zvykla robiť soľanku na solenie rýb, tvoja je ešte ľahšia. Kedysi som ryby solil iba v korenistom slanom náleve, ale teraz som unavený. Lov len solené, a potom v marináde. Určite to urobím, je to také jednoduché a rýchle a nemusíte to držať 3 dni v chladničke. Nataša, čo si myslíš - už nemôžeš zmraziť solené? A tiež si napísal, že cibuľu si zomelieš s cukrom, ako to? Nikdy som to neurobil.

[olgea]

olgeaOlya, soleného sleďa by som nezmrazil. Zvyčajne sú tučné druhy rýb zmrazené, prakticky tam nie je voda. Slede všeobecne nezmrazujem.
A s lukom je všetko veľmi jednoduché. Nakrájam ho na kolieska alebo na kocky, posypem cukrom a všetko to zľahka pomeliem, aby sa cibuľa nerozbila, ale iba dala šťavu.

soľ
Prešlo 12 hodín ... do 13:00 obedujeme, takže to vyskúšame, veľvyslanec bude 14 hodín)

Nataša, váš recept je najvernejší, otcovia, najlepšie odovzdávajú deťom a ešte viac pracoval v tejto oblasti ...
.. bolo fajn čítať spomienky z detstva ... veľa zručností môjho otca som dostala aj na mňa, stále mu za to môžem poďakovať

POĎAKOVAŤ

Pridané sobota 16. apríla 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, slede! S kaviárom! : tajomstvo: Mám tiež v chladničke pár nádherných rýb.

[Most]

Most, bol tam pár - manžel a manželky))) takže kaviár a mlieko)))
Nechal som to 15 hodín a potom som nakrájal ďalších 20 - 30 minút
Super!!! Ďakujem mnohokrát

Ďakujem za recept a skvelé spomienky.
Minulý rok som experimentoval so solením slede, chcel som nájsť svoj vypracovaný a nepokazený recept. Váš je veľmi podobný. Čítal som, že pri solení sleďa s drobmi dochádza k fermentácii, ktorá dodáva ďalšiu príchuť. Okrem toho je ľahšie solené sleďy očistiť od kože a kostí, ako keby boli najskôr zomleté ​​surové a potom solené. Jediná vec, ktorú by som chcel urobiť, je nesoliť kaviár a mlieko. Mám veľmi rád vyprážaný kaviár a mlieko a nie veľmi slané. A ak je sleď stále vykuchaný a solený soľankou?

[Elanna]

Elanna, prečo nie. Skús to. Myslím si, že čas solenia by sa mal trochu skrátiť.

[Natália]

Natália, červenať sa)
Chcem sa poradiť .... je mi teraz teplo “v kuchyni +29,3
myslíš si, že sa mi sleď nepokazí? V noci budem soliť ... ráno do práce, dať sleďa do chladničky rovno do tej istej soľanky? Môžem ho z neho vytiahnuť za 9-10 hodín ... nebude to príliš slané?

Katen a ráno pozdravíš, buit je pripravený na noc

neskoro))
toto nie je naša metóda

Prečo ... boli dokonale posolené, boli mierne posolené, noc bola na stole a deň bol v chladničke, večer zmizli pod karfiolom a zostalo trochu mlieka ...
skrátka som vybral z mrazničky ďalšie 2 naraz a do tej istej soľanky, bez toho aby som ich rozmrazoval, len som dosolil

Nataša, navždy som tvoja
Bol som opäť pri svojom rybárovi, nemohol som odolať makrelám a kúpil som si slede
solené touto skutočnou metódou 3 slede a 1 makrela

[katko]

katko, rád, že recept uviazol.

[Most]

Most, Natasha, ďakujem za recept a úprimné spomienky. Milujem slede, zober recept na prasiatko.

[Natália]

NatáliaDúfam, že sa vám recept bude páčiť

[Most]

MostĎakujem pekne, Nataša.
Čerstvo ulovený sleď je preč (november 2017). Solené 4 kg. Solené niečo cez 12 hodín, pre mňa to isté

Teraz to nakrájam v marináde Rada-dms

Solené 4 kg

z toho rozumiem .. sleď bol solený

rovnako ako som v pozadí, to vlnené

[Fifanya]

Fifanya, všetko! Žiarlil som!

[Natália]

Natália, neplač, kúp si radšej ryby a budeš mať vynikajúce

[Katerina]

Katerina, nie. Zmrazili sme slede 189 rub. na kg. : girl_sad: No, nafik. Teraz nesolím. Ľahšie sa mi kupuje hotová. Naši miestni robia to nádherné.

žiadna cenovka ...
Kupujem za 95 chtoli naposledy
nie, dobre, určite je dobré, že miestnym obyvateľom sa darí

Aha, zatiaľ čo som čítal recept a s tým, čo ho autor podáva (sleď), som slintal)))) Idem k sleďovi s cibuľou, a to len nalievam do cibule: lyžicu medu, čajovú horčicu , omáčka z granátového jablka z olivového oleja (alebo iného), sójová omáčka a citrónová šťava. Môžu sa vyskytnúť variácie vášho vkusu. Veľmi chutné!

Osolená vďaka za úžasný recept.



Samara, máme to za 98 rubľov.

Zmrazili sme slede 189 rub. na kg.

Nichosi, malo by to byť zlato?
Nemohol som prejsť okolo čerstvo ulovenej, bola taká krásna a za 4 kg takej krásy som dal niečo viac ako 300 rubľov

V 99 rokoch máme chudú rybu. Nechutí dobre. Keby ste ho vyprážali iba v cestíčku.

čerstvo ulovené

odkiaľ je sen

[katko]

Rovnakým spôsobom dal som aj ketinu na soľ, zajtra sa ohlásim. Hmotnosť rýb tiež nie je malá. Naisto povedia, že sme sa tu opili.



katko, Katya, volala som ti a volám ti, priprav sa

a ja som napojil lososového kamaráta na mavo obchodníka s rybami, kusmanchik už bol solený, jo

Hmotnosť rýb

Povedz mi to do ucha a ukáž to ešte lepšie

[katko]

katko, Tu je pekná

Potom som to poslal posoliť, zdalo sa to málo

Ďakujem pekne, môj manžel je šťastný ako slon ... ryba zelenej cibule z rastlinného oleja a ražného chleba. Čo ďalšie je potrebné pre šťastie.

a ja mám taký kúsok 0,5 kg .. a kúsky tých 4 a chvosta

Ach, akú chutnú krásku majú všetci!

[Most]

Most, Natasha, tvoj recept je dobrý