Veľkonočné koláče. Pravidlá pečenia, tipy, odporúčania, odpovede na otázky

[nie]

Môžete teda primiešať veľa oleja, ale dávku vidím v inom poradí. Podľa mňa toto nie veľmi optimálna dávka, priemerná mizerná, ale urobil by som to:
1. Preosiať múku.
2. Vajcia (izbová teplota) +100 gramov cukru, šľahajte až do bielenia (aby sa cukor rozpustil a cesto bolo nasýtené kyslíkom)
3. Mlieko zohrejeme na 35-40 stupňov. Ak sú droždie živé, potom ich oživte 15-20 minút v šejkri na mlieko s múkou a trochou cukru do peny.
4. Potom múka + tekutina + rozšľahané vajcia - toto všetko by som miesila do mäkka, ako sa to zvykne robiť pri koláčoch, a miesila by som, kým sa to nezlepí od stien riadu. Potom by som po častiach jemne premiesila maslo a zvyšok cukru vo forme práškového cukru. A dal by som to na kvasenie.

Neviem, aký je recept, ale toto množstvo masla by sa malo na poslednú chvíľu primiešať do už dobre vymieseného cesta. V opačnom prípade bude silne brzdiť vývoj lepku a bude ako koláč na masle.

Oleja je tiež veľa a je zmiešaný tak, aby neplával.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
podľa mňa je to tu celkovo správnejšie. S cestom sa musí robiť taká ťažká vec

[olka67]

toto množstvo oleja musí byť na poslednú chvíľu zmiešané do už dobre vymieseného cesta. V opačnom prípade bude silne brzdiť vývoj lepku a bude ako koláč na masle.

No, áno, je to tak. Ale my, skúsené tety, to vieme. Ako ste olka67 neznámy.

súdiac podľa toho, ako tam všetko plávalo, okamžite dala všetko na jednu kopu
Maslo sa úplne roztopilo a ani ľudsky jej nedovolilo pridávať múku. Je to samozrejme v poriadku. Ale teraz bude torta bližšie k torte.

[Admin]

Admin, Tanyusha! Ďakujeme za potrebné a dôležité informácie! Bola pre mňa veľmi užitočná a pomáhala mi pri pečení koláčov!

[Tanyusha]

Tanyusha, pre tvoje zdravie! Nech vás a vašu rodinu potešia veľkonočné koláče

Dievčatá, konečne som sa dostal k manitobovej múke. Vzal som manitobu a inú taliansku múku, tiež dostatočne silnú, v pomere 1: 1 pre colombu. Bolo to predstavenie a úplná radosť!
Vzrástlo to vo formách každých 5 krát, nie menej, takže som musel z každého koláča odniesť a dokonca utiecť do obchodu po formuláre). Cesto zároveň zároveň vôbec neopadávalo, dokonca som pri prenášaní jeden koláč na zem vysypal, v papierovej podobe. Nič, zdvihnuté, narovnané ... Teraz ani neviem povedať, kto z nich spadol
Všeobecne je teraz Manitoba môj idol!

a chuť? je veľmi odlišný?

Ahoj. Minulý rok som si vzal z fóra recept na veľkonočný koláč, odskúšaný, od všetkých sa ukázalo. Veľkonočné koláče sa ukázali ako vynikajúce: svieže, chutné. Ale ona si to nezapísala. Pomoc! Vypáčte odkaz na recept!

a chuť? je veľmi odlišný?

Hneď z rúry sa mi zdala trochu výraznejšia chlebová príchuť, ale na druhý deň to zmizlo a objavila sa vínna aróma. Za deň je chuť perfektná, nič by som nemenila. Drobková štruktúra je čarovná, vláknitá a bez tiaže a je oveľa ľahšie dosiahnuteľná ako pri slabších múkach.

[kvart]

kvart, tieto recepty sú tu mulion !!! Ktorú ste upiekli, viete iba vy. Vyhľadávanie.

Dievčatá, niečo, čo som bol zmätený: nemôžem rozhodnúť o fondáne.
Potrebujete bezproblémové, bez dlhého dozrievania, aby sa nelepilo, nedrobilo sa pri rezaní.
No tak, aby bola dlho na kulichu v predajnom stave bez chladničky.
Kto v tomto zmysle našiel to ideálne pre seba?

ale len o nádhernom fondáne
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Ďakujem drahý!
Ale iba ty máš odkaz nie na recept, ale na diskusiu.
Kde hľadať samotný recept? Je to koláčový fondán alebo niečo iné?

Dievčatá mi povedia, koľko stupňov je vo vnútri koláča, keď je hotový. Chlieb vyberám v 197. A koláč? Myslím si, že 195 je dosť. a ty?

[Tumanchik]

-Tumanchik, pravdepodobne na 197 stupňov. uhlíky zostanú
Nie som tu v žiadnom prípade veľký špecialista, celý život som piekla od oka - ako to učila moja stará mama. A teplomer používam iba rok.
Karoch, radia 95 - 97, ale aj v 94 to môžeš vytiahnuť - niekde tu písali, že to príde samo. Myslím si, že ak je kyprý, vydržte ho dlhšie a ten dlhonohý príde sám. A farba veľkonočnej torty na 98 bude pravdepodobne tmavšia.

Dievčatá mi povedia, koľko stupňov je vo vnútri koláča, keď je hotový.

Nechám si až 94-96 * C - ako chlieb. V skutočnosti je tento chlieb iba veľmi bohatý.
Ak vrch začne veľmi hnednúť (od veľkého pečenia), tak ho zakryte alobalom.

Ak je jazýček 1/3 výšky formy, koláč je vzdušnejší a bude sa piecť rýchlejšie a nemusí sa ani veľmi opaľovať.

[Milena Krymová]

ach fuj ... zapečatené)))))))))))))))))))) samozrejme 97 a 95.
Milena Krymová, Tatyana, poďakovať. potom je všetko v poriadku.

No, tu je to potrebné pre osobný vkus. Čím je koláč viac upečený, tým je suchší. Medzera medzi 94 - 96 stupňami je veľká medzera.
Sladké pečivo prinesiem iba na 94 a hneď ho vyberiem, mám ho radšej a môj francúzsky chlieb môže sedieť do 97, pretože tam chcem mať suchšie.

Povedz mi pzhl, ja som si vybrala koláč z viedenského cesta, podľa receptu na 500 g múky - pres droždie. 20g, mám len suché - koľko mám dať? Predsa len nie 4-krát menej?

Predsa len nie 4-krát menej?

3 krát. Suché / lisované - 1/3

a zalezi ako suche. Ak by bola bezpečná chvíľa na pečenie, vzal by som si všeobecne pol balíčka, a to je 6 jamiek, 8 g, vrece na kg ide ďalej od mnu.
Mali by ste označiť, aký druh droždia, a opýtať sa na ne presne na fóre, na veľkonočných koláčoch. Predávkovanie kvasinkami - bez chuti



ach dievčatá. Tu hovorím, všetko je na osobný vkus.
Tu
niekto potrebuje a suší

Nasral som prvú várku veľkonočných koláčov!
A vybral som to skoro (povedal som si - skoro!), Na 94 stupňov. Drobček bol upečený, nie lepkavý. Aha! Nestihli to!

Kvasinková chvíľa, s týmito už v peci sedia dvaja, čo „už nemôže byť jednoduchšie“. A zvyšok - Pakmaya, studená podľa Maggie Gleserovej je miesená, z Viedne - stojaca pri sporáku, nevšimol som si u neho, že nemôžete sušiť droždie, možno by ste ho mali dať do chladničky?

a je lepšie sa opýtať na tie suché v chladničke v téme o veľkonočnej torte. Spravidla sú pakmaya okamžité na vdolky, sú veľmi silné. Ak bolo cesto miesené veľmi teplo a droždie už bolo vyvinuté, to znamená, že vidíte, že cesto dobre stúpa, malo by to teoreticky ako každé droždie ľahko prežiť v chladničke. Hlavná vec je, že na obale nie je zákaz piškótového cesta - to znamená, že kvások nebude dlho fungovať, noc v chladničke je pre nich dlhá.

Ale aby ste sa určite dozvedeli, na tému Veľkonočný koláč sa v okolí opýtajte, či ho niekto vyrobil s instantným droždím a v chladničke.
Je ľahké pokaziť veľkonočný koláč.

Spýtal som sa - sú tam ticho. Toto je téma „od Viedne po x / n“. Predpis - 12 hodín. na teplom mieste (mlieko, droždie, vajcia, cukor). Urobil som - a potom som o tom videl na samom konci, po komentároch.

No, bojím sa ti poradiť, veľkonočný koláč nie je žemľa. Ale ak je na balení tohto typu uvedený návod, ako ho použiť na piškótové cesto a na mrazené prírezy, potom je tento kvások podobný živému kvásku. Minimálne 5 hodín fermentácie v teple, sila je obrovská a mala by prežiť v chladničke. Ale v okamihu prebudenia netolerujú chlad. Je nevyhnutné ich prebudiť a držať sa kdekoľvek chcete.
Ak tieto dva body nie sú na obale alebo na webovej stránke výrobcu, potom tam droždie dobre účinkuje 2 hodiny, krátkodobé, také je určite nemožné.



Našiel som to v tom vlákne

an_domini-tento koláč sa dá upiecť aj so suchým droždím, ja som ho piekla 2 (dva) krát, s kvasnicami Saf-moment, na 500 gramov múky som zobrala 11 gramov, teda 1 balíček. Veľkonočné koláče vyšli rovnako ako s lisovaným droždím.Len kysnutie cesta na nich trvá v porovnaní s čerstvým droždím viac času (v každom prípade to tak bolo u mňa).

pacmaya, pokial som pocula, kvas je silny. Musím vydržať.

Balenie 100 g, najaktívnejšie droždie Pakmaya Cristal, urýchľuje proces fermentácie. Na zadnej strane - zloženie, spôsob, dávkovanie, nič o ceste.

Áno, máte dve možnosti.
1. Prvá kontrola bude fungovať, nebude fungovať po 12 hodinách. A druhou možnosťou, bez čakania na čarovnú akciu tohto „cesta“, je teraz pripraviť koláč na tom, čo už máte.
2. Nevkladajte do chladničky. Výsledok bude nepredvídateľný. Nie je cesto, teda dobré múčne médium na droždie. Šanca, že kvasinky zomrú alebo zaspia, sú obrovské.
3. Môžete stáť 12 hodín a miesiť cesto. Ak vidíte, že tam nie je žiadny nárast, tak rýchlo pridajte trochu droždia navyše, ktoré určite veľmi zriedite na kašu !!! teplá voda 38-45 stupňov, aby mali čas sa v teste rozptýliť.

Lenochka, ďakujem. Už ma napadlo nechať to teplé. Čo bude bude. Rovnaké, už sú pripravené dva veľkonočné koláče a cesto je v chladničke od Maggie Glaser.

[veľmi aktívny]

Nájdené

Aktívne suché droždie PAKMAYA Cristal vyžaduje správnu aktiváciu, urobili ste to?:
na aktiváciu droždia, opatrne ho vylejte na povrch vody alebo mlieka pri teplote 35 ° až 40 ° C a nechajte ho pôsobiť 10 - 15 minút, tesne pred použitím dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
To je dôležité, inak môžete získať chuť mŕtveho droždia a rozmaznanej drviny.

Používajú sa v časovo obmedzených podmienkach. Nevidím žiadne informácie o tolerancii cukru.

Stručne povedané, podľa etikety tento kvas nie je na dlhodobé použitie. Šanca, že sa cesto už nebude zdvíhať po dvoch hodinách používania alebo ešte skôr, je mimo rozsahu.

Nie sú to okamžité, ale aktívne sa hrajúce Pakmaya. Píše sa, že keď sa použijú priamo v maškrte, majú krátku fermentáciu, kratšiu ako živé droždie. Aké krátke je to v chlebe?

Číta sa teda na obale a na internete. V praxi som s nimi nemal nič spoločné. Možno sa stane zázrak a všetko sa podarí. Ale neriskoval by som kopu produktov

oni určite veľmi aktívny v krátkom čase. V krátkych režimoch sú určite dobré v HP. Milujú nesmierne srdečne.
Našiel som recenziu ako osoba, ktorá piekla v HP, porovnala som ich akciu s bezpečným momentom. Ale nenašiel som nikoho, kto by ich použil pri dlhom kvasení.

Lenochka, si obrovská šikovná, nemusí to byť chutné, ale vôbec NIE sú mŕtve. X / n je zaneprázdnený veľkonočným koláčom od Maggie, tak som ho vymiesil v Bochu, cesto sa plazí veľmi dobre ...

je pekné, keď sú všetky výsledky úspešné. Najmä na svetlú dovolenku. Teraz má fórum veľmi zaujímavé skúsenosti s používaním iného druhu kvasníc, ktorý je nielen cenný, ale aj získaný doslova za extrémnych podmienok.

Milí kulichepeks, potrebujeme poradiť:
tento rok plánujem upiecť kysnuté koláče v multivarke v papierových formách. Skôr v jednej veľkej podobe. To je potrebné na to, aby som dištancovala a upiekla niekoľko koláčov, a ja mám jednu misku. Žiadna rúra (.
Kto má také skúsenosti - povedzte mi čas pečenia. A ešte jedna vec: Mám multivarkový tlakový hrniec, oplatí sa rúra pod tlakom? A ak áno, ako upraviť čas?

Čítala som, že na veľkonočné koláče je lepšia múka s vysokým obsahom lepku. Tento indikátor nie je na balení. Je možné určiť bielkoviny, sacharidy a tuky uvedené v gramoch?
Používam miestnu múku, z ktorej sa vyrába normálny chlieb, ale ako sa bude správať v kulich ...

[AVK]

AVK, raz ročne dostanem manitobu špeciálne na koláče. Ak to nie je možné, môžete do bežnej múky pridať práškový lepok.
Z dostupnej múky sa bežne získava na Makfe.
Ak nie je ani jeden, ani druhý, ani tretí - pečte na svojej obvyklej múke, tiež sa všetko podarí.

Poďakovať.
Koľko vecí sa stalo. Pridáte veľa prášku? Čo je Manitoba? Nuž, okrem provincie v Kanade. )

Čo je Manitoba?

🔗

Chápem. Vďaka.

[AVK]

AVK, Manitoba sa predáva iba v Globus Gourmet, alebo objednať na internete za 200 rubľov. na kilogram približne. Ale stojí to za to: minulý rok som na ňom piekla prvýkrát a pocítila obrovský rozdiel. Ak je na obyčajnej múke vykysnutý koláč pred pečením veľmi jemný a spadne, ak ním náhodne zatrasiete, potom je na manitobe takmer nemožné ho vyzrážať.
Existuje aj severská, fínska múka, má tiež vysoký obsah lepku, ale pečenie sa mi na ňom vôbec nepáčilo, a ešte lepšie na Makfe.
Všeobecne platí, že ak si dáte dobré živé droždie a správne vyviniete lepok, bude to fungovať s každou múkou.

Manitoba je v metre a ozóne na 161 rubľov za kg.

🔗

[Cvetaal]

CvetaalÁno, presne tak, na ozóne je, ale stále tam musíte platiť za doručenie. Som v Globus Gourmet za 156 rubľov. kúpil.

[Sibelis]

Sibelis,

Gurmán

Je to to isté ako Monitoba?

[Kokoschka]

KokoschkaGlobus Gourmet je sieť obchodov v Moskve. Predávajú múku manitobu.

[Sibelis]

SibelisNataša pochopila, že neďaleko máme len obrovský supermarket Globus.
Uvidím, či budem môcť aj jesť ...

Nie som si istý, či tu nájdem kanadskú múku. Ale uvidím.

Budem piecť koláče v okrúhlej skladacej forme a vedro vložím do pekárne. Ale minulý rok som si už na poslednom kulichu všimol, že kôra po stranách zostala trochu na stenách.
Čo je lepšie: namažte steny slnečnicovým olejom alebo rozložte papierom?

tento rok plánujem upiecť kysnuté koláče v multivarke v papierových formách. Skôr v jednej veľkej podobe. To je nevyhnutné na to, aby som dištancovala a upiekla niekoľko koláčov, a ja mám jednu misku. Neexistuje rúra (. Kto má túto skúsenosť - povedzte mi čas pečenia. A ďalšia vec: Mám tlakový hrniec s viacerými varičmi, stojí za to rúra pod tlakom? A ak áno, ako upraviť čas?

Nataša, piekla som bez tlaku v MV Shteba v papierových pohároch 9 * 9, zmestili sa 3ks. Teplota 120 * С, čas 1 hodina 20 minút.

Čo je lepšie: namažte steny slnečnicovým olejom alebo rozložte papierom?

Najlepšie je mazať nepriľnavým mazivom.

Univerzálne nelepivé uvoľnenie formy (mary_kyiv)

Dobrý deň všetkým.
Kto má informácie o výpočte pridania arómy na 2 kg koláčového cesta (vanilkový prášok -?, Vanilkový cukor -?, Tekutá aróma -?) Podeľte sa prosím o svoje informácie.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg už cesta, nie múka?

[Sibelis, Nataša]

Sibelis, Nataša, áno, hotové cesto ...

[AVK]

AVKMúka je zvyčajne väčšinou talianska, musí sa však od jej zrna písať „manitoba“.
Steny formy najradšej ukladám papierom, keď pečiem v železných formách.
Teraz pečiem v multivarke v papierových formách, vzal som veľké, teda po jednom, a veľmi sa mi to páči: nič nehorí a dokonca aj vrchol sčervená, čo som vôbec nečakal. Mimochodom, myslím si, že sa dá upiecť v papierovej podobe v pekárni, treba len niečo dať na špendlík, aby sa nekrútil.



Tatalo4ka, a kolko muky bolo treba? Len sa vždy riadim iba múkou, nikdy som nevážil cesto.