Veľkonočné koláče. Pravidlá pečenia, tipy, odporúčania, odpovede na otázky

[Sonadora]

Sonadora, skvelá rada! Vyskúšam ... inak som naopak - v receptoch na žĺtky - ale šupnem celé vajcia! A o varení piva - určite! Nedokončil som to - koniec koncov, pečiem chlieb podľa vašich receptov - a skutočne sú lepšie! Ďakujem, dievčatá, za odpovede, inak neviete, kam máte písať a kde sa pýtať!

[anavi]

anavi, Olga, to vôbec nie! Ja sám stále hľadám recept na „ten istý koláč“. Tu TU Experimentoval som s miesením. Recept bol rovnaký, ale výsledky boli úplne iné.

Dobrý deň!
Prišiel som k vám, pretože neviem, kde mi ešte môžu pomôcť.
Páči sa vám recept na tortu
Ale pripravuje sa to pomocou pekárničky, ktorú ja nemám. Povedzte mi, že ak si cesto premiesim sám podľa určeného poradia, bude to zásadne škodiť? Poradí vám niekto s teplotou a časom pečenia na základe zadaných parametrov pre pekárenský stroj?
Prepáč za tú hlúpu otázku, ale niet sa kam otočiť.

[Krit]

Krit, bez problémov miesime cesto ručne alebo v rovnakom mixéri. A pečieme v rúre v akomkoľvek tvare. Teplota je 160 - 180 ° C, pretože pečenie v pekároch je pri týchto teplotách častejšie. A časom - ak jeden veľký sporák tak hodinu - dvadsať hodín. Malé porcie po dobu 20 - 35 minút. Všetko však bude závisieť od vašej rúry. Pripravenosť skontrolujte štiepačkou.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ďakujem mnohokrát

A povedzte mi, prosím, čo (okrem fondánu - je to ťažké urobiť) môžete koláč rozotrieť, ale tak, aby sa čiapka nedrolila a nedrolila?

[Nádej]

Nádej, škoda, že nechceš fondán, to sa len ona rozhodne problém s vylučovaním

[Nádej]

Nádej, ak ste sa rozhodli pre veľkonočné koláče, potom by nemali byť problémy s fondánom! : víťazstvo: Osobne vždy používam bielkoviny rozšľahané s cukrom, ale na fóre máme veľa receptov. Prinajhoršom je celkom možné kúpiť si hotovú polevu, v super večeroch je ju teraz pred dovolenkou plná

[Nádej]

Nádej, Ja tiež používam rozšľahaný bielok s práškovým cukrom. Môžete tiež pridať citrónovú šťavu. Tretí deň niekde stuhne. Ale väčšinou je už pondelok a zostáva len jeden alebo dva veľkonočné koláče.

Vážení členovia fóra a členovia fóra, čas na pečenie koláčov už leží na nose, ale stále neviem prísť na svoje chyby. Opíšem správu z témy „Paraskina Pasca“, možno mi niekto niečo poradí

Popíšem moje neúspešné skúsenosti s pečením veľkonočného koláča podľa tohto receptu. Možno sa niekto zo skúsených pekárov vyjadrí k mojim chybám.
Vopred sa ospravedlňujem za kvalitu fotografií, nakrútil som to na "papuče"

Vzal som tento druh múky, tento druh mlieka a masla.



Všetky ingrediencie na prvý kysnutie som zavesil, ochladil som mlieko a maslo asi na telesnú teplotu, dal som do rúry 2 čajové lyžičky bez vrchu (zdá sa, že sa tak volá Dr. Otter).
Nemám režim „Pizza“, tak som zapol štandardné miesenie chleba, sledoval cesto a zastavil. keď treba.

Už vo fáze miešania som si všimol niečo zlé. Cesto ani zďaleka nebolo suché a chcel som doň pridať skôr múku ako mlieko. Ale zdržal som sa toho a myslel som si, že pri pridávaní vajec musíte ešte nejaké pridať. Cesto bolo tiež príliš mastné. Takto to bolo:



Počas kysnutia som cesto niekoľkokrát zahrieval v pekárni na menej ako minútu, ako to zvyčajne robím, ak nie je dom príliš teplý. Doslova za pár minút z cesta „odišiel“ olej. Mal som 82,5%. Tu na fotografii môžete vidieť kaluže v rohoch:


Úprimne povedané, s takým niečím som sa nikdy nestretol, a tak som to až do vzostupu nechal tak, ako to je. Cesto trvalo veľmi dlho kysnúť, asi 2,5 hodiny, a neliezlo k okraju vedra.Zmačkané, biele žĺtky potrenuté cukrom, pridané trochu brandy a začalo sa miešať. V tomto okamihu som riskoval pridanie štipky droždia na zlepšenie zdvihu.
Dopadlo to ako toto cesto


Potom primiešala bielkoviny. Cesto bolo príliš tekuté, pridala som doň 100 gramov múky a potom hrozienka. Možno stálo za to pridať trochu viac múky, ale zdalo sa, že konzistencia bola taká, ako je popísaná (prudšie ako pri palacinkách). Páči sa ti to

Cesto tentokrát stúplo za naznačených 1,5 hodiny. Strecha bola pekne plochá. Tu je fotografia cez okno pekárne

Cesto sa pri pečení samozrejme zdvihlo ešte vyššie, ale nie veľmi. Na konci pečenia sa strecha zrútila asi o palec. Skontrolovala som to štiepačkou, stačila 1 hodina 5 minút, aby koláčik zhnedol a upiekol sa.
Nechal som ho 10 minút v pekárni a potom som ho 10 minút držal vo vedre v kuchyni. Dobre zaostal za formou. Ale priamo pred mojimi očami sa rozpadol na niekoľko častí, hneď ako som ho položil na rošt. Toto som nikdy nevidel a ani som si nemyslel, že je to možné!

Konzistencia cesta bola zároveň vlhká, príjemná a pórovitá.


Sám som to neochutnal, pretože som v službe. Degustátori povedali, že chuť bola veľmi príjemná, pripomínala babu, jedli s radosťou a na môj návrh dať všetku túto vášeň kurčatám odpovedali negatívne)

Tu je príbeh. Myslím si, že zlé stúpanie, zrútená strecha a úplné fiasko s rozpadajúcim sa koláčom sú spojené s veľkým množstvom oleja a jeho vysokým obsahom tuku. Všeobecne sa to ukázalo príliš bohaté alebo čo. Špeciálne som to skontroloval dvakrát - odvážil som balíček oleja, z ktorého som ho odrezal, všetko sa spojilo, takže som to s ním určite nepreháňal)
Skúsim to znova upiecť, asi podľa toho istého receptu, ale znížim množstvo oleja.

Ešte raz sa ospravedlňujem za také hrozné fotografie, nemyslel som si, že ich budem musieť vystaviť)
Pečiem veľkonočné koláče prvýkrát, ale s pečením som celkom kamarát. Nepoviem, že som veľmi skúsený, ale nie je to prvýkrát, čo vidím cesto s maslom a vajcami)
Možno si niekto všimne moje chyby? Bol by som rád za každú pomoc, akékoľvek pripomienky.

Daria, dovolím si navrhnúť nasledujúce:
Ak maslo vytečie z cesta, nezasahovalo to do cesta a toto by nemalo byť. Prečo sa to stalo, možno tam bola krátka várka, alebo sa ukázalo, že cesto je viac, ako je objem vedra schopný prijať. Veľkonočný koláč tiež potrebuje veľa priestoru. A miesenie cesta by malo byť veľmi intenzívne a pokrývať celú hmotu cesta, nielen hornú vrstvu cesta.

Skontrolujte vopred Ako otestovať a aktivovať droždie?.
Skontrolujte množstvo droždia, pretože v ceste je veľa pečenia, potom by droždie malo byť tiež viac ako zvyčajne, asi 2,5 - 3 gramy na 100 gramov múky, prípadne ešte viac.

A keďže olej vytekal z cesta a vystupoval hore, nebol do cesta primiešaný, mohlo by to mať vplyv na schopnosť kvasiniek zdvihnúť klíčivosť, pretože tuk na kvasinky nepriaznivo vplýva. Preto je počas kysnutia slabé cesto.

Každé cesto by malo mať svoju dobu kysnutia, takže by ste sa tu nemali veľmi pozorne pozerať na odporúčania autora receptu - ale postupujte podľa svojho cesta. Samotné cesto by vám malo napovedať, kedy je pripravené na ďalšiu fázu výroby koláča.
A s najväčšou pravdepodobnosťou tu musíte prepnúť do režimu automatického pečenia na podlahe v rúre, sledovať kyprenie cesta v manuálnom režime a miesenie cesta je možné vykonať niekoľkokrát, kým nebude zrejmé, že olej prekážal s cestom.

Tu niečo také, z mojej zvonice úspechu!

A prečítajte si tu odporúčania Veľkonočné koláče. Pravidlá pečenia, tipy, odporúčania, odpovede na otázky

[Admin]

Admin, dakujem pekne za odpoved!
Asi to cesto bolo naozaj zle vymiesené, hoci som všetko robil v poloautomáte, ako hovoríte, v režime a nenechal som koláč poriadne vychladnúť. Určite sa to pokúsim znova upiecť, ale len v malých formách v rúre, a budem hnetieť mixérom, ak môj starý pán vytiahne toto cesto.
Na prvej strane som sa dočítal (a kde som mal predtým oči, pretože som sa už pozeral na túto tému ...), že treba také ľahké cesto miesiť skôr, ako sa objavia prvé bublinky a zaostať za miskou. Týmto sa budem riadiť.O výsledku podám správu)

Tanya, miesila som cesto, ktoré sa zdvihlo, potom zmiešalo všetky ostatné ingrediencie, nechala ich kysnúť, potom primiešala hrozienka. Teraz musím počkať, kým cesto opäť kysne a až potom ho vyložiť do foriem a nechať znovu kysnúť pred pečením? Alebo ho dať do foriem a nechať kysnúť?

[Lisa]

Lisa, keďže ste do cesta pridali novú porciu múky, musí sa tiež dvakrát kysnúť. Preto teraz musíte cesto raz zdvihnúť v hrnci (alebo tam, kde distribuujete cesto), potom ho vložiť do foriem a nechať ich vzdialenosť, až potom dať formy na pečenie.

Existuje recept na kulich pre hp. Ak dáte všetko podľa receptúry, potom sa koláč ukáže ako vynikajúci. Ale málo sladkosti. Podľa receptúry 60 gramov cukru, ak nalejete aspoň 100 gramov, potom koláč nie je vhodný. Ako to urobiť sladším?
Veľkonočný koláč podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Vypočítané iba pre 340 gramov múky.

Hľadám recept na veľkonočný koláč, ktorý vyzerá ako kupovaný drahý importovaný. Možno máme podobný na fóre?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, v obchode si naozaj nekupujem torty, ale dovolim si tvrdit, ze hovorime o Panettone.
Recept nájdete tu

Panettone (ang-kay)


Pozrite sa na hľadanie - môže existovať niečo iné.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, ďakujem, pozriem sa, skúsim

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, a tu je ďalší pohľad ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Dievčatá, ak dobre stúpa a praskne kupola, je potrebné kvasinky trochu zredukovať?

Chcem poprosiť aj o radu. Každý rok koláče praskali zhora.
Rozhodol som sa, že je veľa droždia alebo málo času. Ale trápi ma to
ešte jedna vec. Pečiem bez konvekcie (žiadna nie je) v rúre v hrnčekoch a nepriľnavých formách. Natriem ich papierom a namastím olejom (neviem, možno nie je potrebné mastiť?). Vrch nikdy nemastím vajíčkom, to nám nechutí, iba čajom alebo studenou vodou. Ako ho namazať, ktorý bol mäkký?
Neviem, ako určiť pripravenosť, preexponujem. Veľkonočné koláče sú na strednej polici zle viditeľné.
1. Pri akej teplote piecť a ako dlho? Veľkonočné koláče sa líšia veľkosťou a výškou.
2. Ako namazať hornú časť?
3. Je papier na pečenie rozmazaný?

Dievčatá, odpovede na všetky vaše otázky sú tu na prvej stránke Veľkonočné koláče. Pravidlá pečenia, tipy, odporúčania, odpovede na otázky

Koláče sa pečú do mäkka pri priemernej teplote na pečenie koláčov 210 °, strednej teplote 160 ° - 180 °, musíte to skontrolovať ihlou na pletenie. Na konci pečenia môžete použiť teplotnú sondu, pripravenosť na T * = 94-96 * vo vnútri cesta.
Najlepšie je namazať vrch zmesou vajíčka (žĺtka) s vodou, vždy bude mäkký - robím to sám, a žiadne sťažnosti na tvrdú kôrku.
Vystrihnite papier na pečenie na veľkosť dna a bokov a namažte ho rastlinným olejom bez zápachu. Potrieme obe steny formy a papier.

[Admin]

Admin, Poďakovať! Teplomer je hlúpy! Ale skúsim to. Povedzte mi, je možné to okamžite zakryť papierom, aby nedošlo k vyhoreniu?

Aby kupola zostala biela?
Keď je kupola už dobre hnedá, musíte kupolu zakryť fóliou alebo papierom

Mám otázku od môjho manžela.
Naozaj chce namočiť koláč ako rumová žena. Kulich je takmer pripravený, musím zistiť, ako sa to dá urobiť? Pomôž mi prosím! Pečiem v HP. za 15 minút pohotovosť, ale nie som pripravený, alebo skôr neviem, čo mám robiť?

[Admin]

Admin, Ahoj! ak môžem, otázka pre vás ako guru
Pečiem veľkonočné koláče už viac ako 15 rokov podľa týchto pomerov: na 1 kg múky - 50 g droždia, 5 vajec, 150 g margarínu, 250 ml mlieka, 2 lyžice. Sahara. Tento rok som sa rozhodol piecť s pečeným mliekom a žĺtkami. kedze zltko je tretina vajca, namiesto 5 vajec som si dala 15 zltkov. plus som nehnetel rukami, ale ručným mixérom. droždie bolo najčerstvejšie, múka 20. 2. 2015 (t.j. lepok by už mal byť v zásade normálny)
Výsledok ma nepotešil. Ak v miske cesto v blízkosti batérie stúpalo celkom rýchlo, potom už vo forme veľmi dlho stúpalo. Tretiu várku som vložil do teplej rúry s vriacou vodou na stúpanie (udržal som t 35-37 stupňov) a stále čakal 4 hodiny. Piekla samozrejme s vodou.výsledné zväčšenie objemu je približne 5-násobok objemu testu.
Všetky 3 dávky s deleným vrchom

Aký je problém? mixér zle vytiahol lepok? kvôli tomu, že žĺtka sú stále husté, málo tekuté?
alebo aký iný dôvod? Budem velmi vdacna

takto napravila situaciu

Dobrý večer všetkým a šťastnú Veľkú noc !!!
My sme tu napiekli veľkonočné koláče a zhromaždili ich do tvaru kostola a teraz rozmýšľame, či je možné nosiť ho do kostola, aby ho požehnal, nie je to nejaký výsmech ??? pokúsil sa nájsť odpoveď na internete, nenašiel nič, možno niekto vie?
Ospravedlňujem sa, ak otázka nie je predmetom tejto témy

[GnomKa]

GnomKa, odpoveď na akú otázku hľadáte? Zasvätenie samozrejme môže a malo by byť. Len nerozumiem, čo znamená zbierať ich vo forme cirkvi?

[Bast1nda]

Bast1nda, ďakujem za odpoveď))) už zistil, povedal, že sa to považuje za ľudové umenie, takže ste mohli nazbierať z niekoľkých korálok, jednu veľkú, menšiu okolo nej, ďalšiu malú hore)))) nemám mať fotku práve teraz, ak tu môže byť, zverejním ju neskôr

Dobrý deň všetkým! Dievčatá - pekárky tento rok pripravili veľa receptov, povedzte mi, aký je rozdiel medzi Kulichom a ukrajinským Pasokom. Zdalo sa mi, že v Pasku je viac žĺtkov a menej sliviek. olej, a ako chutiť?

[pljshik]

pljshik, Obávam sa, že sa mýlim (žil som v Moldavsku 25 rokov a toto je neďaleko), ale zdá sa mi, že v týchto regiónoch sa do cesta dáva viac cukru a žĺtkov.
V moldavských dedinách je veľkonočné pečivo takmer oranžové. kurčatá sú kŕmené kukuricou, takže žĺtky sú veľmi svetlé

Ruské veľkonočné koláče a ukrajinské pasky sú jedno a to isté. Na juhu Ruska sa veľkonočné koláče nazývajú pasque, keďže naši predkovia sú z Ukrajiny.

[Oľga]

Ruské veľkonočné koláče a ukrajinské pasky sú jedno a to isté.

Celkom správneOľga, a množstvo žĺtkov, masla, cukru závisí od receptúry, a nie od „národnosti“ tejto veľkonočnej dobroty.

Musíme sa pripraviť !!!

Dievčatá, tento rok sa mi veľmi chce piecť koláče. Piekla som raz v živote - pred pár rokmi. Potom sa všetko podarilo.
Chcel by som nejaký recept na bombu, ale existuje ALE:
- Ja nepečiem s kváskovým cestom.
- Idem hniesť rukami - nie sú tu žiadne pomôcky na miesenie
- rúra v elektrickej rúre
Viete poradiť nie zmätený, ale veľmi osvedčený a kvalitný recept?

Ruské veľkonočné koláče a ukrajinské pasky sú jedno a to isté. Na juhu Ruska sa veľkonočné koláče volajú Paska, keďže naši predkovia sú z Ukrajiny.

akoby počula svoje babičky! Iba oni sú väčšinou z Poľska.

Viete poradiť nie zmätený, ale veľmi osvedčený a kvalitný recept?

môj obľúbený recept na veľkonočný koláč od Notglass. Recept nájdete na jej profile.

Ahojte dievčatá! Mastíte niečím papierové formuláre?

Mastíte niečím papierové formuláre?

nikdy nemazané a nebolo treba, ale prečo? Plánujete z nich dostať koláče ako zo silikónu?

[Alžbety]

Alžbety, nie, neplánujem, niekto sa sťažuje, že boky sú bledé.

Pridané vo štvrtok 31. marca 2016 23:01

Dievčatá, zdobil niekto veľkonočné koláče mastichovými kvetmi?

Dievčatá, ktoré zdobili veľkonočné koláče mastichovými kvetmi?

minulý rok som sa rýchlo ozdobil takto:

[Vei]

Vei, krásne. Kvety z hotového tmelu?

Vei, nádhera. Kvety z hotového tmelu?

Áno, vyrábam mastichové koláče, a to boli rôzne zvyšky, použil som ich.

Dobrý deň, naozaj chcem vláknito-vláknitý koláč, nie suchý ... povedzte mi prosím recept, ak niekto taký pečie v rúre. Ak som dobre pochopil z toho, čo som čítal, potom na to potrebujete krémešové cesto? Poďakovať.

[Príbeh]

Príbeh, moje koláče na chouxovom pečive https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, ďakujem, prečítal som si to. Už toľko fotografií prestávok v pečení videlo dosť, že z monitora vonia voňavé veľkonočné koláče ...

Ahojte milí pekári! Vo fóre som nový. Kým čítam viac, študujem. Ale otázka už vyvstala. Kúpil som si mäkké droždie Fermipan 2 v 1. Chlieb je výnimočný! Ale. Veľká noc sa blíži čoskoro. Sú vhodné na pečenie koláčov, ak áno, ako ich použiť, ak nie sú vhodné na cesto? Nejakým bezpečným spôsobom, s receptom? Poďakovať!

Dobrý deň.Mám tiež otázku. Už 6 - 7 rokov pečiem veľkonočné koláče v KhP, minulé leto sa objavila multivarka. Chcem niektoré z koláčov upiecť v pomalom sporáku, to znamená, hniesť + povyšeť1 + vymiesiť v pekárni, a vykysnúť2 + piecť v pomalom hrnci. V HP vzostup trvá hodinu a pečenie trvá hodinu a päť minút. Ako to urobiť v pomalom sporáku, aby ste sa dostali čo najbližšie k HP? Prosím poraď.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, prečo nie sú vhodné na cesto? Chlieb aj koláče pečiem piškótovým spôsobom s použitím instantného droždia.

Pravda? Tu na fóre som sa dočítal, že pri pridávaní do vody strácajú aktivitu, preto sa pridávajú do suchej múčnej zmesi a cesto sa ihneď vymiesi. Je potrebné vyskúšať! Vďaka za odpoveď! Asi som niečo zle pochopil!)