Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh) (Elena Bo)

Nataša, bola taká horúca? Ak ste bez octu a okysľovacích látok, získate kyslé prostredie.
Ja som piekla naposledy na 100% c. h. žito, nevstal som. Môžete upiecť 350 ražných a 50 pšeničných. Páči sa mi. Menej hustá ako čistá raž.



Tu a Luda mu radí

Ďakujem ti, môj drahý

Nemám žiadny slad, mám mrazený chlieb Borodino. Čo robiť ?

Ľutujeme, dnes sa nezhoršuje

mrazený chlieb Borodino

Namočte kúsok a namiesto sladu hoďte do vedra. (?) Chuť bude menej jasná ako pri slade



Nataša, ak meriaš teplotu na Ržane

[Nataša]

Nataša, áno, všeobecne môžete na jeho varenie vylúčiť slad a vodu, kolobok stále nebude, je to žito A sledujte stúpanie, stále budete merať teplotu, nechajte stúpať najviac 1,5-krát, inak klesne počas pečenia.

[Natashik]

Natashik, vyberiete si recept

s prevahou ražnej múky, teda aspoň tak máte radi, ale treba si tam dať buď jablkovo-vínové - akékoľvek jemné !!! lahodný ocot alebo srvátka alebo prírodný jogurt, ak nenájdete nič ako Agram M.
Vyberte si podľa svojej chuti, napchajte, ochutnajte cesto, aby vám podľa chuti nekyslo. ALE dobre, nerobte bez kyseliny. Aspoň kvapka, ale šup s ňou. Len koľko môžete, aby nekysol. Aspoň tak.
Lan .. ak si dáte aspoň obyčajnú múku a ak je to bližšie k celozrnnej raži, stále ide o infekciu. Bez kyseliny z vás môže urobiť koziu tvár.
A v každom recepte na raž trochu oleja, aspoň zeleninová tyčinka.

Slad dáva takú kysnutú chuť, dá sa bez toho prežiť.
Môžete tiež piť pivo. Mimochodom, v pive je aj kyselina. Aj keď, ak si dáte nekyslé pivo, natlačte viac kyselín, aby to neovplyvnilo chuť, ale bolo to)))
Cesto pri miesení vyskúšajte, aby chutilo sladko slano.

a ďalšie .. teplota miešania zatiaľ nebola nikým overená.
Niečo s trikom.
V pokynoch je v zarovnaní rozptyl ako v hlavnom režime. To znamená, že existuje tiež leto-zima obdobie.

Vyzerá ako nad 24? v miestnosti prestanú tieňovať aj tiene.
V pokynoch je pokyn „používať chladenú vodu v teplej miestnosti“ a „chladiť vodu v chladnej miestnosti“ - je zrejmé, že bude k dispozícii aj ohrev desiatich vyššie v chlade, teda približne až 24 ???.
Takže sa ukazuje, že studená voda je iba v zime a v „lete“ je jednoducho chladená, teda v našom jazyku teplá, pretože tiene sa nezahrejú, sama sa zahrejú, ak to nie je príliš chladný. Ako to chápem.
Preto, ak máte v kuchyni „letné“)) obdobie. vezmite do úvahy problémy Lyudochky so Svetikom - zmiešajte teplejšiu, dobre, aby kaša nebola okamžite nižšia ako 30-32
Ak už vaša „zima“ prišla, potom bude experiment iný. Voda by mala byť chladná - ako pri vyrovnávaní sa všetko zahreje tak, ako by malo.

Nie je to teda ľahké. Vyžaduje sa štúdia teplých a studených teplôt. Rovnako ako v hlavnom režime, obrázok.

A ja pečiem bez sladu zakaždým, keď dám hoci len trošku, potom „zase slad!“

Nemôžem zistiť, či máme naplánované režimy? Koľko krát miesenie, počet ťahov, čas pečenia ...
Prosím povedz mi
Pozrel som sa na prvú stránku, niečo sa nenašlo

[Daria]

Daria, niekde v texte Nataša maľovala pre nejaký režim, ale nepamätám si, ktorý, kedy a kde A tak sa zdá, že niet ani stopy

Áno? A bol som si niečím istý, niekde sa všetci pozerali)
V poriadku ďakujem! A potom sa naskytla otázka, ako sa stravovací režim zásadne líši od režimu s nízkym obsahom kvasiniek.
Existuje rovnaké množstvo tréningov?
Niekde diskutované?

[Daria]

stravovací režim sa radikálne líši od režimu s nízkym obsahom kvasiniek.

Daria, Nepamätám si to, ale možno Lena niečo napísala ...

[Daria]

Daria, v pokynoch pre HP je tabuľka. Všetky etapy sú tam naplánované včas. Počet vrások tam ale nie je.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323
Iba nízkokvasinky tam nie sú, ale môže si to niekto zapísať, v tabuľke je diétny.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, vdaka, velmi zaujimave .. Až teraz je rozdiel a čo je to s panasikmi bez dávkovača kvasníc ...

Až teraz je rozdiel a čo je to s Panasiks bez dávkovača kvasníc ...

Aký by mal byť rozdiel? Pod múku dávajte iba droždie, nie do dávkovača.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, na strane 17 je tabuľka!

[Sedne]

Sedne, Vyzerá to, že je, aj keď je tu nábeh na pár minút, ale dá sa to ignorovať. Len som si všimol, že keď som naposledy piekol na hlavnej, po predposlednom výbuchu som zo seba strhol drvič a bolo 1 s 56 m pred koncom

pred pečením sa ukázalo, že kyselosť bola takmer 1 hodina, presnejšie 56 minút

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyud, písal som ti do Lichky. Vestfálske pečenie. Máte otázky ...

Ritochka, už som odpovedal

Ritochka, už som odpovedal

Chápem, môj zlatý! Už stojí na službe

Tu na figu osobne diskutujete o otázkach týkajúcich sa chleba. Každý potrebuje také infa. Počas čítania je všetko jasné. Začnete piecť - tam a potom veľmi pomôže more nedorozumení a čítanie komentárov.
Takže sa nebojte, poďme o všetkom diskutovať verejne

Správne!

diskutujme o všetkom verejne

+1
Včera som piekla na stroji Rye: 350g. raž c. h. Fínčina + 50 g libier v librách. od. s otrubami, 1 malé jablko Antonovka (celkom tekuté 340g.) + droždie, soľ, cukor, 2s. l. slad + rastlinný olej .. Sledoval celý proces! Pomohlo s miesením.
Ukázalo sa, že to bol vynikajúci chlieb (v porovnaní s podrážkou, ktorá bola 100% ražná, asi H.)

Vážení, ahojte !!!)))
Áno, myslel som na ... pýtať sa na tento Chlieb po prvý raz. Tu sa o tom diskutovalo už mnohokrát.
A ja skleZor ... život sa skončil

[Svetik]

Svetik, okrem zloženia, čo tam bolo nové, videl, len sledoval? Čo sa ešte zmenilo v porovnaní s prvým neúspešným experimentom?
Podarilo sa teraz všetko na stroji?

Ritus, o chlebe nie sú zbytočné otázky, dokonca ani duplikáty. Detail sa opäť vrhne do očí. Takže ... poďme všetky otázky do štúdia))))

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, pridávam aj c / z pšenicu francúzsku vec 50-60 g.
Dnes s nastrúhaným jablkom a prežitou vodou + srvátkou až do 320 g.
Miesil som to na Mode 9 (bez lepku), pretože tam som si okamžite všimol a plus Vyhrievané vedro. Čo je na moje skromné ​​pomery dobré pre žito.
A potom 10 minút váhalo. A vypol to. Odkrytá služba. Čakanie na vzostup.
(No ... zaslúžim si odpustenie)))

[mamusi]

mamusi,

[fffuntic]

fffuntic, Lena, poslúcham, môj generál!

Svetik, okrem skladby, čo si tam videl nové, ak si to vypátral?

Cesto je veľmi viskózne, múka sa dobre nezhromažďuje okolo hrebeňa. Celá várka preto stála neďaleko a pomáhala silikónovou stierkou. Všetko je perfektne zmiešané

Čo sa ešte zmenilo v porovnaní s prvým neúspešným experimentom?

Iba zloženie múky:
Možnosť 1 bola so 100% ražou c. h. - 400 g.
Možnosť 2 350 raž c. h. a 50 poodov za. od. s otrubami.

Podarilo sa teraz všetko na stroji?

Áno.


Rozdiel medzi týmto chlebom a tým, čo som piekol z lúpanej ražnej múky (Rye Limak, Rye Kudesnitsa) - farba je svetlejšia, chuť viac „tlmená“ (ťažko opísateľná)
Tiež som si všimol: keď preosejem, múka sa zapráši.

múka je zaprášená.

Svetochka, a celé moje žito zaprášené, ten Limak, tá Divinka

No, tu sa červená

[Ritochka]

Ritochka, ukázalo sa, že je to klasika a strecha je konvexná, teraz ju nechajte vychladnúť a bavte sa

+1
Včera som piekla na stroji Rye: 350g. raž c. h. Fínska + 50 g libier v librách od. s otrubami, 1 malé jablko Antonovka (celkom tekuté 340g.) + droždie, soľ, cukor, 2h. l. sloda + rastlinný olej .. sledoval som celý proces! Pomohlo s miesením.
Ukázalo sa, že to bol vynikajúci chlieb (v porovnaní s podrážkou, ktorá bola 100% ražná, asi H.)

Sveta, koľko droždia vložíš?
A slad, pozri si, že si dáš 2 lyžičky ???
Včera som dostal trochu malú a nízku pórovitosť.
Aj tak chutné! Budem pokračovať v testovaní.
Sveta pečiete na sére?
Ja som si však vzal pol jablka + pár s. l. sérum + voda = objem 320.
A mal som med, nie cukor.
Slad 2c. l. 1c. rastiem. oleje.
Teraz analyzujem, čo sa deje?

[Ritochka]

Ritochkakolko kvasu? Dal som 1,5-2 lyžičky. Pečiem bez vody na srvátku, občas niektoré nahradím jablkom .. Ukáž mi rezačku, tvar nie je zlý, pórovitosť čistej raže sa koniec koncov veľmi líši od zmiešanej

Svetlo a koľko droždia dáte

Rita, zvyčajne 2 lyžičky. Do poslednej som dala ešte trochu chleba.

slad, vidím, že si dáš 2 lyžičky

2 sek. l.
Pôjdem to napraviť



Najchutnejšie na srvátke, ale teraz ju nemám

Najchutnejšie na srvátke

Teraz máme farmárov z Volosova, ktorí prichádzajú do Vyritsy, predávajú mlieko, beriem im na objednávku srvátku, keď mi dôjde, a keďže im vezmeme tvaroh, mám čoraz menej vlastnej srvátky, ale títo farmári maj dobré výrobky. môj muž jedáva ich tvaroh, ale neje zo mňa zle ako mačka, nejedol tvaroh od tých, čo si ich kupovali predtým, bol vyrobený z vyradeného mlieka (s nízkym obsahom tuku)
Srvátka v pečive, najmä v raži, je polovica úspechu. Touto srvátkou tiež opláchnem nádoby s medom, srvátka začne trochu chradnúť, aj keď stojí na verande v chlade, všeobecne je kyslé prostredie pre ražný chlieb veľmi dobré.

Ľudia, včera práve došlo sérum. A tak pečiem iba na ňom.
Boli ich posledné dve lyžice a nalievali sa. Áno.
A droždie dve lyžičky. ako si napísal.
Strih vám ukážem o niečo neskôr.

Ritochka, myslím si, že ti všetko dobre vyšlo, si na seba príliš prísna, toto je ražný chlieb, nikdy nie je bacuľatý

[ražný chlieb]

Ahojte všetci ! Ospravedlňujeme sa za meškanie

Zmerala sa teplota programu "ražný chlieb".

V HP 2512 bola teplotná sonda umiestnená medzi vedro a banku bez dotyku na úrovni horného okraja vedra.
V mojej kuchyni bolo + 19 * C.
Po spustení programu sa tiene okamžite zapli a dávkovať zvýšila teplotu v banke HP na 24*.
Nebolo reálne adekvátne zmerať teplotu miešania, pretože som musel veľmi pomáhať silikónovou špachtľou, a to je otvorená HP.
Proofing o 37*.
Pekárenské výrobky : prvá polovica približne 175*, druhá je o 180*.

Žiadna fotografia, tablet (môj fotoaparát) nie je pokazený
Chlieb sa ukázal, aj keď recept nebol správny

[Nataša]

Korektúra cca 37 *.

Nataša, poďakovať! Tieto čísla mi robili starosti, naposledy, keď bola teplota nátlaku namáhaná, som to necítil rukou, keď som otváral veko, ale doma mám asi 20 stupňov, nie 30 stupňov ... No, iba tento program sa nemohol zlomiť

[Panasonic Croustina]

Hovorte o novom HP Panasonic Croustina presunuté na tému
Nové modely pekárne na chlieb od spoločnosti Panasonic # 53

Nemôžem zistiť, či máme naplánované režimy? Koľko krát miesenie, počet ťahov, čas pečenia ...

Dáša, takáto tabuľka je v pokynoch pre každé HP, ale Panasonic to má veľmi všeobecné: pri najkratšej a najdlhšej dobe každého cyklu nie je uvedený ani počet zdvihov

Je tu trochu viac podrobností
Časový rozvrh procesov v HP Panasonic.
Ale to tiež nie je pevné, pretože tieto počty sa môžu meniť v závislosti od teploty miestnosti, keď sa program spustí.

Zmerala sa teplota programu „Žitný chlieb

Nataša, veľmi pekne ti za to ďakujem



Nataša, sú v tejto téme aj merania teploty na iných programoch? Daj mi odkaz, je zaujímavé porovnávať. Aká je teplota v programe Pečenie?

[Maslák]

Rado sa stalo ! Nie všetko, ale lepšie ako nič.Možno to rozbehnem znova na voľnobeh, zároveň uvidím, či je rozdiel v meraniach

Tieto čísla mi robili starosti, naposledy, keď bola teplota nátlaku namáhaná, som to necítil rukou, keď som otváral veko, ale doma mám asi 20 stupňov, nie 30 stupňov ... No, iba tento program sa nemohol zlomiť

MaslákV zásade je telesná teplota človeka takmer 37 *, takže možno tieto stupne od HP možno zvlášť nepociťovať, najmä ak máte po práci horúce ruky. Môže to tak byť? Okamžite som si všimol, že týchto 37 * nie sú mojimi rukami obzvlášť vnímané ako teplé

Nataša, existujú v tomto predmete merania teploty aj na iných programoch? Daj mi odkaz, je zaujímavé porovnávať. Aká je teplota v programe Pečenie?

Tam je niekde v predmete, už „zakopané“, a môj zošit s týmito poznámkami, ktorý som uviazol niekde doma, nájdem - napíšem

[Nataša]

Nataša, vieš, necítil som veľký rozdiel medzi vonkajšou teplotou a teplotou vo vnútri, rozdiel v teplotách cítime dobre rukami, dokonca som vyliezol, aby som nahmatal tých desať, ale nenapadlo mi na ňom zmerať teplotu Rýchlo som zapol službu a na tomto som sa upokojil

Tu je môj Chlieb, Lyudochka, už takmer dojedla. Veľmi chutné.
Zajtra budem piecť znova. Vezmem trochu viac tekutiny. A chcem pridať sušené slivky.

[Margarita]

Margarita, uuuu, aké krásne !!
Ako to vyzerá okrúhle?

Je to vestfálsky? Alebo ako sa má ...
Musíme piecť!

[Ritochka]

Ritochka, no, možno trochu vyššie, ale celkom dosť. Dopadlo to dobre, ale po prvýkrát je to všeobecne vynikajúce, potom sa budete cítiť a sami už tápate svojimi proporciami. Žito je stále „hand mei“, nič sa nedá robiť, ak chcete zaručený výsledok

[M @ rtochka]

M @ rtochka, nie, nie je to guľaté. Takýto efekt na fotografii.
Hladká tehla

Mandraik Ludmila, Luda, budem sa casto piect. Naplním si ruku. Ďakujem vám a Svetlane za rady, dievčatá!)

Rita, nebyť lenivosti, upiekla by som podľa tvojej Borodinskej schémy: miesenie v KhP a dvíhanie a pečenie vo Filke. Takto bude treba piecť a porovnávať ho s chlebom upečeným na automate so žitom.

to ... 37 stupňov je veľmi vysoká teplota kvasenia, servisný režim je mierne odlišný. A na prvý pohľad to bolo okamžite v službe a fungovalo to. Predpokladám, že sa Luda nemýlila, bolo ich menej. Možno v kuchyni bolo vyše 24 stupňov a kachle prešli do nevykurovaného „letného“ režimu. Alebo bol sporák horúci? Chceli by ste skontrolovať svoj odhad, Natashik?

V chladných podmienkach je režim podľa teórie priamy.




Pečenie: prvá polovica asi 175 *, druhá asi 180 *.
to znamená, že 180 pribúda

Chceli by ste skontrolovať svoj odhad, Natashik?

Eeeeee .... ako? V kuchyni mám nad 20 * iba pár dní v lete