Dáša,
O predbežnom zmiešaní v Panasonicu:
najskôr odpoviem na tvoju otázku, čo je to premiešanie.
Prečo Panasonic používa na Pelmeni predzmesenie?
Všetci sa začneme učiť so základnými pravidlami na fóre kolobok.
NÁVOD NA PEČENIE CHLIEB V CHRÁNIČI (PRÍRUČKA PRE ZAČIATOČNÍKOV)
#
Admin-Tanya dáva vizuálnu pomôcku na vzhľad koloboku na príklade svojho pekárne na chlieb Hitacchi.
v predmete je popis režimu miesenia v hitacchi
Téma 2. PROGRAMY A ETAPY (CYKLY) PEKÁRSTVA NA PEČENIE CHLIEB
Trvanie procesu a cykly v pekárni Hitachi operácie sú tieto:
1. predbežné hnetenie - 11 minút
2. pauza - 40 minút
3. hnetenie - 14 minút
4.prvý výstup - 26 minút
5. výstup plynu - 20 sekúnd
6. druhý výstup - 70 minút
7. pečenie - 55 minút
8. Koniec pečenia - 13 minút.
S prestávkou si pozrite druhú položku.
V hitacchi pred pauzou - 11 minút je predzmiešanie,
pozrite si fotografie podľa typu koloboku v príručke.
#
potom chlieb odpočíva 40 minút, lepok v ňom napučia,
a až potom sa začne hlavná várka.
Teraz sa pozrite na dávkový režim v spoločnosti Panasonic... Nemáme prestávku na odpočinok - opuch chleba. Skôr je, ale asi 5 minút.
Takže tento rozdiel - či už je alebo nie je čas na to, aby cesto pred hlavným miesením opuchlo a oddýchlo si - sa stáva veľmi dôležitým v závislosti od kvality kupovanej múky.
Na miesenie je spravidla vhodnejšia domáca múka, ako v Hitacchi s odpočinkom, pretože po zvlhčení potrebuje na napučanie aspoň 30 minút, túto vodu nasajte tak, aby sa tam vytvorila elastická sieť lepku a stala sa z nej huňatá chĺpka. krásna,ako na fotografii od Admin-Tanya.
Existuje americká múka, ktorá nepotrebuje odpočinok. Mierne sa namočilo a okamžite opuchlo.
Táto veľmi rýchla a silná múka sa zvyčajne nazýva „múka na pečenie chleba“.
Ale obyčajná múka v domácich obchodoch zvyčajne trvá, kým sa nafúkne, ako v programe hitacchi.
V našom Panasonicu sa to často deje takto:
stroj zmiešal múku + vlhkosť, stál 5 minút a išiel pripraviť hlavnú dávku. Ale za 5 minút voda neprišla do „skutočného“ kontaktu, netvorilo sa dostatočné množstvo lepku, to znamená, že sa váš kolobok vôbec nestal ako v príručke pre správcu, ale je drsný, polomokrý a lepok - zadarmo a stroj pokračoval v miesení. Potom sa ukáže hrubá drobivá strúhanka.
A tak, aby sme sa prispôsobili našej nedokonalej múke, aplikujeme „premiešanie“. Taký domáci názov. Ale v skutočnosti uvádzame pauzu 30-40 minút, ako v príručke pre správcu. Keď sa cesto miesi 11 minút, to znamená, že sa len dobre premieša a je navlhčené.
Potom odpočíva 40 minút a až potom sa miesi.
Rovnako aj my. Na haluškách robíme predbežnú dávku: ingrediencie poriadne premiešame, pripravíme si predbežnú žemľu ako v Admin-Tanya v manuáli, netreba miesiť, cieľom je len ingrediencie dobre zmiešať a dobre spojiť, potom zapnúť hlavný program, ale po státí dostaneme pauzu, aby si chlieb oddýchol, a potom hlavná várka.
Kedy sú také tance potrebné?
Ak sa chlieb ukáže ako drobivý, s hrubou kôrkou a strúhankou, môžete skúsiť pripraviť pomocou „predzmesi“. To, či je predzmiešanie nevyhnutné, závisí od kvality získaného chleba, najmä od vlastností kupovanej múky.
========
Priame hnetenie bez státia je možné vykonať v dvoch ďalších prípadoch. Pojem „predbežné zmiešanie“ tu už ale nie je vhodný. Úloha okamžitého miesenia cesta bez zbytočného odkladu má inú povahu.
Napríklad keď v ktoromkoľvek okamihu hrozí výpadok prúdu. Je dôležité mať vymiesené cesto hneď vo vedre. Dievčatá preto hotové cesto okamžite hnetú bez státia a potom ho sledujú.
Tu je potrebné rozlišovať aspekty:
- premix - teda vyrobiť presne premix, nechajte odpočívať, napučiavajte, aby sa vytvoril lepok, a potom ho správne premiesite na hlavnom programe. V takom prípade stačí na haluškách mixovať, nie je tam žiadne miesenie.
- na knedličkách ihneď správne premiešajte na plný výkon tohto programu, to znamená, že už nejde o predbežné premiešanie, ale o úplné premiešanie s týmto programom. Napríklad mať pripravené cesto na výpadok elektriny.
Alebo keby ste kupovali veľmi silnú a rýchlu múku. Neobvyklé, čo nemusí stačiť na jedno hnetenie pri automatickom programe. Potom môžete urobiť jedno hnetenie na knedle a potom opäť v hlavnom programe. Ale toto je veľmi zriedkavý prípad. Viem o tom iba teoreticky, ale ak pečiete na type manitoby, potom je to možno taký prípad.
Dievčatá, krásky, povedzte mi v pokynoch pre hp 253 boli chyby v receptoch opravené alebo nie? Tu je napríklad uvedený odkaz
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
A kto niečo zmení v pokynoch k modelu pekárne, ktoré boli odstránené pred sto rokmi?
Ale s prihliadnutím na skutočnosť, že vedierka a programy sú rovnaké pre takmer všetky systémy Panasonic, sú všetky pokyny od ostatných modelov vhodné pre 253.
A treba poznamenať, že:
- šálky v pekárňach sú rôzne, takže sa musíte sústrediť iba na váhu. Dajte droždie v súlade s odporúčaním výrobcu a osobnými skúsenosťami, a nie ako je uvedené v pokynoch, pre všetky krajiny existujú štandardné normy a každý máme iné droždie.
Potom sú pokyny staré sto rokov a múka sa každý rok mení. To znamená, že žemľa by mala byť upravená podľa kupovanej múky, to znamená, že buď žemľu naraz skontrolujete, alebo chlieb upečiete a zistíte, či má alebo nemá zvyšovať vlhkosť v recepte.
