Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, ja tiež pravidelne niečo obmieňam v žite. Aj ten najchutnejší chlieb začne byť nudný. A s niektorými zmenami je to iná chuť

ak je teplo, tak hneď ráno, hneď ako sa zobudíte, je lepšie začať s chlebom. Nie je veľmi v pohode, keď je vonku a doma horúco

V horúcich podmienkach môžete okrem pečenia v noci a ráno vylepšiť aj pečenie cez deň - ochladením jedla: používajte iba studenú tekutinu alebo všetky prísady, podľa teploty miestnosti. Ak je veľmi teplo, potom môžu byť všetky ingrediencie na chlieb uložené v chladničke a vložené do takých chladených - existuje viac šancí, ako získať dobrý chlieb v teple.
A samotný chlieb, hotový, v teple možno uložiť aj do chladničky, aby bol dlhšie čerstvý a príjemný na jedenie.

Nemám Panasika v meste a tam si môj syn často objedná pizzu pre seba, jeden pre neho žije.

Lyuda, zvažovali ste napríklad sušené rýchle polievky a cereálie?

Na fóre máme veľa tém s technológiou a receptami na rôzne jedlá pripravené v Elektrická sušička... Varíte a môj syn nahradí aspoň časť jedla zdravším ako komerčná pizza.
Polievky môžu byť varené, sušené a mleté ​​= hotové domáce instantné polievky, dokonca recept na suchý boršč videl. Zalejte vriacou vodou a po pár minútach - jedlo je hotové.

[Nataša]

Nataša, Nevidel som to, uvidím, možno si to vezmem na palubu, len sa bojím, že si aj tak objedná pizzu, a lyofilizované bude klamať, nemá nadváhu, akoby nie naopak, ale ľutujem žalúdok. Varím polievky, robím šaláty, pečiem kastróly, polovicu buď vyhodím, alebo dostane pes
A teraz pre chlieb na kysnutom upečenom mlieku som najskôr urobila malú predsádzku na knedle a potom som zapla diétny program, takže už pre mňa dávku vypracovala, išla na dokazovanie. Recept mierne pozmenený

kvasené pečené mlieko + pečené mlieko 340ml
pšeničná múka 1 triedy 460g
soľ, med podľa oka
maslo, pridané po predmiešaní 50g
droždie 1,5 lyžičky (vylialo sa všetko, čo vo vrecku zostalo, otvorilo sa nové na ďalších 0,5 lyžičky.

[Maslák]

Mimochodom, včera som piekla raž a pridala som len 1 ČL sladu. l. a tak mi chutil, viac ako keď veľa nalievam, dodáva mu chuť rovnaký slad

Maslák, a ak ho sparíte s trochou tekutiny z receptu, zvyčajne tlieskate rukami, ako veľmi sa zmení chuť k lepšiemu

V horúcich podmienkach môžete okrem pečenia v noci a ráno vylepšiť aj pečenie cez deň - ochladením jedla: používajte iba chladnú tekutinu alebo všetky prísady, podľa teploty miestnosti. Ak je veľmi teplo, potom môžu byť všetky ingrediencie na chlieb uložené v chladničke a vložené do takých chladených - existuje viac šancí, ako získať dobrý chlieb v teple.

Pás„Nataša, aké dobré je, že ťa máme! Úplne som na to zabudol !!!

[Sveta]

Sveta, Skôr som sa naparoval, ale veľký rozdiel som si nevšimol a prestal mi prekážať

Aj keď je horúci, chlieb od Brad Pita sa ukázal ako veľmi chutný, pravdepodobne stále o niečo nižší, ale chuť je úžasná!
Všetka pani Panas je kráľom pekárov!

[Pás]

Po stopách rozhovoru o tvrdom som včera pripravoval chlieb v KhP s prídavkom krupice. Program 01 „Základný“, recept - od knihy po čistý biely chlieb až po Panasonic. Z 500 gramov pšeničnej múky na pečenie bolo 400 gramov pšenice a 100 gramov krupice. Mne stačilo 320 gramov tekutiny, kvások bol stlačený 5,6 gramu (mám super aktívny poľský).





Chlieb mi veľmi chutil.

V porovnaní s rovnakým chlebom, jednoducho na pšeničnej múke, sú zrejmé výhody:

1. V drvine je viac „tela“, lepšie vydrží sendvič
2. Existuje viac chutí, oveľa bližšie k piškótovému chlebu, dokonca aj k chuti dobrého pekárskeho chleba (zdalo sa mi to)
3. Zdravšia tvrdá krupica obsahuje zdravšiu vlákninu a nižší glykemický index, mám pravdu?

Nabudúce nahrám suroviny ako Pás pripravuje jeho slávny chlieb - droždie, tekutinu, cukor dole, potom krupicu, potom múku.

3. Užitočnejšie ako krupica z tvrdých odrôd obsahuje viac
zdravá vláknina, mám pravdu?

Viac% bielkovín, to je uvedené na obale, v obyčajnej múke asi 10, v tuhej múke by to malo byť ± 13.
Viac bielkovín znamená menej sacharidov.

Doplnené o nízky glykemický index

o nízkom glykemickom indexe

Preto som si kúpil durum, potrebujem pizzu s nízkym gi.
Upiekla som pizzu s tvrdosťou 50/50 (v.s a durum). Recept z knihy na Panas. Cesto sa ukázalo byť hutnejšie ako od v.s. A pri pečení ostal vrch biely, hoci bolo všetko upečené (pečené na Tortilke). Budem naďalej experimentovať s% pomerom durum a v.s.

[$ vetLana]

Upiekla som pizzu s tvrdosťou 50-50

$ vetLana, Svetlo, urobil som to studeným kvasením (podľa Reinharta), ale v pomere 30 percent tvrdého, zvyšok slnka - všetko bolo v poriadku. Cesto je ako plastelína, je radosť s ním pracovať. A veľmi chutné

Napriek tomu musí byť cesto na pizzu kvasené za studena, ako každé cesto, ktorého prísady sú múka-voda-olivový olej-soľ-cukor

Upiekla som pizzu ... pri pečení ostal vrch biely, hoci všetko bolo upečené (pečené na Tortilke).

Sveta, takže sa zdá, že u výrobcov pizze je vrchol vždy ľahší, ako sa dá dostať v rúre. Východiskom je potrieť povrch cesta pred pečením, napríklad žĺtkom.

Napriek tomu musí byť cesto na pizzu kvasené za studena, ako každé cesto, ktorého prísady sú múka-voda-olivový olej-soľ-cukor

V ďalšom. ak ano budem.
Sveta, chcel by som dať viac ako 30% tvrdosti.

Sveta, tak sa zdá, že u výrobcov pizze je vrchol vždy ľahší, ako sa dá dostať do rúry

Nataša, pri Tortike sa horná panvica zahrieva viac ako tá dolná. S múkou c. od. vždy ružový top. Ale vzhľad pre mňa nie je dôležitý, hlavnou vecou je chuť

[Svetlana]

Sveta, chcel by som dať viac ako 30% tvrdosti.

Svetlana, Svetik, potom budeš musieť prerušiť dávku ... To si myslím. Pozrite sa, durum má veľmi vysoké percento bielkovín, čo znamená, že pri štandardnej dávke v Panase bude pre vás príliš veľa lepku. V najlepšom prípade bude po dokončení skúšky za studena váš hotový výrobok gumový. V najhoršom prípade sa po pretlačení za studena môže lepok úplne rozpadnúť.

Vyskúšajte Reinhartov recept na kontrolu za studena.

Pizza cesto neapolské (neo-neopolitné cesto na pizzu) Peter Reinhart (Aníz)

Na rovnakom mieste všeobecne zmiešajte 1 minútu, 5 minút odpočinku a 2 minúty. Potom do chladničky. A to nie je márne. Podľa jeho názoru ide o správne vyvinutú klekovinu. Vďaka tomu získame lahodný produkt.

[Sveta]

Sveta, pozrel sa. Ale nie je tam žiadne durum

Ale nie je tam žiadne durum

Tento recept som pripravila s tvrdosťou. 30% z celkovej múky. Dopadlo to výborne.

Tento recept som pripravila s tvrdosťou. 30% z celkovej múky.

Zaujímavé. A na chlieb a pizzu používam špeciálnu Tikhoretskaya so 14% bielkovín. Je ako Durum? Chlieb s nízkym obsahom droždia a prídavkom celozrnného a ražného je dobrý. A tiež v rúre.

Tento recept som pripravila s tvrdosťou

Super nápad!
A tiež som pripravila Natasin nádherný chlieb s prídavkom krupice. Dopadlo to výborne!

[Marína]

Marína, durum vyzerá ako krupica, je zrnité a žlté. Zrná sú menšie ako zrná krupice.

A recept na chlieb mám na obale z tvrdého od S. Pudova:
250 g slnečnej múky
250 g múky z tvrdej pšenice (dobre, ako je napísané)
6 - 7 g soli
15 g cukru
6 - 7 g droždia (neviem čo)
1 - 2 lyžice rastlinného oleja.

[Irina]

Irina, Mam aj tvrdy Pudov. Rozhodol som sa začať s 10%. Uvidím podľa seba. Dnes som miesil chlieb na 500 gr. múka. Ja som dala 50 g durum.

Ľudia!
Nakoniec sa mi dostal do rúk vestfálsky chlieb.
Toto je niečo! Drobček sa ukázal. No nič. Chuť je úžasná! Drobček je vlhký, jemný, voňavý.
Nie bez dobrodružstva, však ...
Pol hodinu pred koncom pečenia bol e-mail vypnutý. energie. Bam! KAM ÍSŤ?
Radšej sa kachlí nedotkla, neotvárala. Opil som sa z vlastného tepla. Bochník korokhotusky!
Podávam ti dôkazy!

[Ritochka]

Ritochka, a ak je v receptúre časť kvapaliny podľa objemu nahradená malým ošúchaným jablkom, bude to ešte lepšie

bude ešte lepšie

Lyudochka, chcel som sa ťa opýtať na okolie.
1. Dáte 4 lyžice sladu? (Ja som dal 2)
2. Robila som to na sére
3. Berieš aj 2 ČL droždia?



A v honbe: koľko živých kvasníc dať? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, Okamžite nepečiem naživo 1,5 - 2 hodiny. l. - závisí od teploty vzduchu a dostupnosti ďalších prísad, ak dám jablko, tak 1,5 hodiny. l. Pečiem hlavne na srvátku, slad som dala od 1 do 4 lyžice. l. podľa nálady .. Niečo také

Rita, pečiem to už dlho. Piekla som s jablkom, s kvasom (Lyudochka) a so srvátkou. Moja posledná verzia je 350 žita a 50 c. h. pšenica (mám ju rada viac ako 100% ražná). Dal som 2 ČL. droždie, 2c. l. slad, 2 sek. l. jablčného octu.
Toto je môj každodenný ražný chlieb.
Pečiem na stroji. Minule som nevládal, zabudol som. Väčšinou vždy hľadím a pomáham lopatou

Pečiem na stroji. Minule som nevládal, zabudol som. Väčšinou vždy hľadím a pomáham lopatou

Svetochka, nepomohla som ...
Nevedel som, čo mám robiť ...
Počuj, pečieš na Basic alebo Rye?

Rita, pečiem na žite. S hrebeňom. Ak nepomôžete, môžu byť v rohoch nečistoty



Keď dávka skončí, vytvarujem vrch.

Keď dávka skončí, vytvarujem vrch.

jo, mam tiez mokru ruku a mokru silikonovu stierku

mokrou rukou a mokrou silikónovou stierkou

Áno, pozor, dnes som to neurobil, hrubý top.

Ruku si pri tvarovaní mastím rukou. Takže 100% sa nebude držať

Takže som to dnes večer upiekla, musela som predĺžiť dobu korektúry o ďalších 1,5 hodiny ...

v poradí načítania vedra:
sérum + jablkový džem 350ml
1h l. soľ
1,5 lyžičky. Kvasinky SAF-levure, naliate priamo do srvátky
0,5 lyžičky psyllium
2st. l. kvasený slad
1h l. kmín + 1 hod. l. mletý koriander
100gr celozrnná ražná múka
300gr olúpanej ražnej múky
1 st. l. slnečnicový olej neraf. nedezodor.
a trochu oleja z čierneho kmínu, vo fľaši je kvapkadlo - veľa toho nenaliate
Miesil som sa v ražnom režime, sledoval som stúpanie, nepáčilo sa mi to, zapol som obslužný režim a stál som ďalšiu hodinu a pol, celkovo sa to ukázalo byť dokazované 3 hodiny, potom som piekol 55 minút

A piekol som v multivarke (HP bolo zaneprázdnené)


Jemnejšie a jemnejšie. Príďte 2 hodiny na jogurtový program.
Zatiaľ som to nestrihal. Neskôr ti ukážem sekciu.

[Ritochka]

Ritochka, čistá raž?

Luda, nie 50 g. Zo 400 bolo pšenice c / z.

[Ritochka]

Ritochka, a koľko upečených, rovnaké 2 hodiny na pečenie? Sama som na niečo nemyslela, ale treba to vyskúšať, žito sa stále nedrží

Luda, miesená 5 minút. háčiky z mixéra, preniesli hrudku do Multi. Za program pre jogurty. Približované 2 hodiny, špehované. Potom som urobil rezy. Vrátane pečenia po dobu 1 hodiny na 120 °

Ritochka, bolo to upečené za hodinu?! Za 120g? Zvláštne, raž je mokrá, ťažká, vydržala by som ju minimálne 1,5 hodiny, ale nadobro všetky 2 hodiny. Pamätajte, že teplota pečeného raže vo vnútri by mala byť 98 stupňov. Ako ste sa dostali k rezačke?

Lud, nemám vo vnútri čo merať! Nemám taký teplomer.
Viem, že v karikatúre je to upečené za 1 hodinu.
Pečiem svojho Borodinského vo Filke a dieťa Redike 1 hodinu. ...

Do Filka môžete dať 130.
Ale zatiaľ som sa rozhodol to vyskúšať.

Khlebushek Borodinsky "Láska od prvého drobca" (multivarkár Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Zvážim

Teraz som išiel do kuchyne, nebol som príliš lenivý (!) Na prvé poschodie!
Skúšal som Bread. Ale žiadny fotik samozrejme nebol. Zajtra teda odfotím.
Luda, vo všeobecnosti chutí rovnako ako moja prvá od HP. Mokré. Otvory sú veľmi malé. No čo ešte?
Skúsim inokedy a pečiem dlhšie, ale vyschne ...
V HP pečie 55 minút. Alebo je t oveľa vyššia? Čo mimochodom je v HP pri pečení? Nejako neviem!

[Ritochka]

RitochkaTeplotu v samotnom HP som nemeral, neviem. Vyskúšajte a nechajte to stáť trochu dlhšie, pre raž je kyslosť určená objemom, cesto môže dorásť až 1,5-krát, ak viac, bude zlyhať pri pečení

Čo mimochodom je v HP pri pečení? Nejako neviem

A som zvedavý. Ktovie, odpovedzte mi

cesto môže vyrásť až 1,5-krát, ak je viac - zlyhá pri pečení

Luda, tak to zo mňa vstalo.
Dnes som jedol na raňajky. Mám rád.
Ale je tu otázka: dievčatá, máte to príliš ťažké, husté alebo niečo také ... no samozrejme! Úplný nedostatok bielej múky! Čo som prekvapený Ale chutí mi dobre!

Ale je tu otázka: dievčatá, máte to príliš ťažké, tesné

Rita, áno, presne taká. Ťažké, podrepované tehly. Nesvieti krásou, ale je vynikajúci. tiež sa mi to páči

[Ritochka]

Ritochka, áno, je to ťažké a mokré, je to raž. Ak chcete ľahší, potom to môžete urobiť s otrubami, mimochodom, s rovnakým veľmi chutným chlebom ... Och, pamätajte na proporcie, upravil som to na čisté raž, zdá sa mi to len hlúpe namiesto pšenice, použil som ražnú múku

Pšeničné tyčinky s ražnými otrubami (kvások alebo droždie) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nie, Lyud, všetko mi vyhovuje.
Nejem otrubové tyčinky! Nie!

A niekedy chcem biele, potom prakticky nejem chlieb, ale pre zmenu pečiem pravidelne

[na spodku]

V programe „Hlavný“ pečivo 160 - 170 * С (merané na spodku prázdny HP, program je nečinný).

Ďakujem Nataša!