Kvasinky - druhy, použitie, záložka, výber

v kazdom pripade nech niekto zostane na rozvode.

Najsilnejšia

To je správne. Prirodzený výber v akcii.))

Tu sú informácie, ktoré potvrdili moje slová:

Cesto na cesto je pridávanie určitých druhov ďalších surovín do pekárenských výrobkov do cesta počas fermentácie. Nafúknutie sa uskutoční pridaním maslových látok (tuk, cukor) do cesta 50 ... 80 minút po miesení (počas prvého miesenia), aby tuk a cukor neutlačili droždie v čerstvo vymiesenom ceste. Na kysnuté cesto sa pridá miesenie cesta, na ktoré sa potom poskytne otdobka, soľný roztok, voda a väčšina zvyšnej múky. Po 50 ... 80 minútach kysnutia sa miska s cestom vyvaľuje na dosku hnetacieho stroja, do cesta sa naleje rozpustený tuk zmiešaný s cukrom, pridajú sa hrozienka a ďalšie suroviny a po určitom premiešaní sa pridá sa zvyšná múka.
🔗

na mojom dennom chlebe na pol múky stačí kúsok droždia veľkosti nechtu. ))

Lena, ako dlho ti trvá príprava denného chleba od začiatku (miesenie cesta) do konca (hotový pečený chlieb)?

V ideálnom prípade je to „včerajšie cesto“ spanie v chladničke. Ale toto má často sladkastú dochuť, to sa mi nepáči.
Preto to teraz vyzerá asi takto - asi na pravé poludnie zapnem HP na miesenie, asi po hodine a pol vyberiem cesto, ktoré už v teple mierne vystúpilo, do vymastenej nádoby, zložím a vyvaľkám žemľu do hladka otočte ju švom nadol a zakryte viečkom. Ďalej, po určitom vzostupe, skladanie opakujem minimálne trikrát, intervaly medzi nimi sú pravdepodobne dve hodiny pri izbovej teplote. Možno menej, nevšimol som si. ((Práve som prešiel okolo a uvidel som, že sa trochu zdvihol - otočil som ho. Po minimálne treťom použití som ho vložil do tlakového hrnca, po vstaní ho pečiem. Posledné posypanie môže trvať dosť dlho, najmenej dve hodiny. Pretože napriek tomu 1) nebolo dosť droždia, 2) vôbec nebol cukor; 3) všetko je navrhnuté špeciálne pre dlhé kvasenie, aby sa aspoň trochu odhalila chuť a vôňa, aby sa s cestami nemiešalo. Horúci chlieb sa ukáže večer.

Na druhý deň som si kúpil malé balenie čerstvého droždia, kúsok som rozdelil na 2-3 gramové porcie a zabalil som ho do kúskov filmu. Dávam 2 porcie na sladké a mastné, jedna stačí na chlebové cesto. Keď som sa v zime hral s denným kvasením, stačil 1 gram. Pečené v rúre.
Ale vôňa pri pečení, budem hlásiť waaam ...

Okamžité suché droždie - teplomilné

Nie je nič také ako „teplomilné“, existujú Saccharomyces 🔗Kvasinky

[Alexander]

AlexanderO čom to rozprávaš? Čo s tým majú spoločné „vačkové huby“?

Akékoľvek droždie sa dá všeobecne nazvať termofilné, pretože pri rôznych teplotách vykazuje rôzne aktivity.

To, že na internete píšu asi +500 stupňov, je nezmysel. Každopádne a tu + 500 *. Teplota môže byť buď vysoká, alebo nízka, a samotné slovo teplomilné, v tomto ohľade je absolútne neutrálny.
Cítiť - cítiť
Páči sa - páčiť sa
Láska je milovať.

O čom to teda ten teplomil hovorí? Pocitová teplota.

Niekto písal o kvásku milujúci zahrejte na 500 stupňov a všetko je rovnaké. Ďalšia napísala, že neexistujú žiadne teplomilné droždie a ľudia sa za nimi opäť rozbehli.
A podľa normálu - VŠETKY aktívne KVASINY sú TERMOFILNÉ. A to v žiadnom prípade neznamená, že sú zlí, toto je ich prirodzený normálny životný stav. A všetok tento povyk - „HORORA je škodlivá“, v tomto prípade z nedostatku porozumenia a nedostatku vedomostí - anglicky FEEL.
Aj keď niekto toto všetko vôbec potrebuje, preto to stále „vrie“.
Ľudia prestali myslieť na seba, analyzovať minulosť a to, čo sa deje, porovnávať a porovnávať ...

Termín „termofilný“ sa častejšie používa pre instantné droždie, pravdepodobne preto, že reaguje rýchlejšie.

Pokoj vám pekárom!

Vezmem mokré droždie, rozdelím ich na 10 častí, zabalím do fólie a vložím do mrazničky
Balenie 12 rubľov na 10 gramovú porciu chleba - 1 r 20 kopejok
Zvyčajne miesim večer a ráno vyberiem kocku z mrazničky a odložím do chladničky.
Nikdy neaktivujem - vodu - múku - zvrchu rozdrobím droždie a premiesim
Vypracujte cesto na prog a potom \ + - \ na jeden deň do chladničky.
Nedávno tu pridaný tangzhong

Prečo som sa pýtal na čas ...
mám Celý proces , od začiatku do konca - 4 hodiny, v hlavnom programe spoločnosti HP Panasonic.
Na 400 gramov múky, 7 gramov lisovaného droždia a 1 lyžičku. hnedý cukor. Miesenie droždia s cukrom pomáha okamžitej aktivácii. Pečiem takto.

Osmotolerantné (osmotolerantné) kvasnice - používajú sa hlavne na sladké pečivo a obsahujú najmenej 10% cukru.

Nemusím používať osmotolerantné droždie, pretože tieto droždie fungujú celkom normálne pri obsahu 10% cukru z múky.
Výsledný chlieb vyhovuje mne aj mojej rodine vo všetkom!

Aj keď, samozrejme, niekto je spokojný s rýchlym chlebom za 2 hodiny, ale rýchly chlieb neprijímam

Pokoj vám pekárom!
Mám celý proces \ no, mínus zvyšok v chladničke \
!, 25 prog cesta - kysnúť asi hodinu a piecť 40 minút - 3 hodiny na kruh

[Anatoly]

Anatoly, Ja len zaspávam a vystavujem program Častejšie v noci to dávam.

Prečo som sa pýtal na čas ...
CELÝ proces mám od začiatku do konca - 4 hodiny v hlavnom programe spoločnosti HP Panasonic.

Viem.) Iba od začiatku do konca, nie 4 hodiny, ale menej, pretože na začiatku je stále mŕtva zóna, keď kachle iba stoja a nič nerobia.
Mimochodom, prečo nie francúzsky program? Zdá sa, že je 6 hodín a bude to ešte chutnejšie.

ale neprijímam rýchly chlieb

Pre našu rodinu sa „váš“ chlieb ukázal neprijateľne rýchly. Preto sme prešli na viac menej dlhé.
Všetko je relatívne.

Pokoj vám pekárom!
Natália
Vyskúšal som veľa vecí - čo sa týka spôsobov pečenia a odrôd kvasiniek, ale nakoniec som sa rozhodol pre starnutie za studena, ako celá rodina \ a nielen \ vyzeralo to vynikajúco
tu som sa chválil chlebom

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Už dlho pečiem chlieb iba za studena \ chuť je úplne iná \,

O TOM! Naša osoba.))

Čítal som a myslím si, že tu som, niečo také, kto sa snaží všetko čo najviac zjednodušiť a zároveň znížiť náklady?

Ako som už písal viackrát, miesenie ráno pred prácou - vstanie, spustenie dávky, zatiaľ čo vy ste to robili, supra už urobila žemľu za 3-4 minúty, vypla ju.
Pred odchodom do práce, pretože po 30 - 40 minútach, opäť až po kolobok, sú to 2 minúty.
A večer po 23 hodinách na pečenie.
A droždie v 12 g vrecku vystačí na 30 - 40 bochníkov po 1 - 1,1 kg a energia je hlavne v noci 1 rubeľ a na nádheru nie je potrebný cukor.

Pokoj vám pekárom!
Obyvateľ -
Duc môže byť stále znížená na cene a zjednodušená - v Ashan sociálny bochník - 10 rubľov
A tu sa stále snažíme urobiť CHLIEB, aby bol rovný -
A nie skutočnosť, že to bude lacné a ľahké;) Keďže každý má iný vkus

[na programe]

Čítal som a myslím si, že som jediný, kto sa snaží všetko čo najviac zjednodušiť a zároveň znížiť náklady?

Nebuď sám, neplač. Ja som tiež vzácna na programe Pečiem chlieb. Ale nie zo šetrenia elektriny, aj keď to pri takýchto vražedných tarifách nie je nepodstatné. Tiež vyššie, a vzhľadom na jeho lacnosť nemôže poskytnúť správne overenie. Robím asi to isté ako Obyvateľ z, ale pre 2-4 minúty Poriadny kolobok nefunguje, pokiaľ toto cesto na ciabattu alebo nezmenené nechajte miesiť všetkých požadovaných 30, ale nabudúce ho môžete miesiť aj 5-10 minút.

v Ashane sociálny bochník - 10 rubľov

Anatoly, nebuďte snobskí a nie vo všetkých osadách je obchod s týmto menom, hoci včerajší chlieb v jednom z našich obchodov, áno, sa predáva za polovičnú cenu

Duc môže byť stále znížená na cene a zjednodušená - v Ashan sociálny bochník - 10 rubľov
A tu sa stále snažíme urobiť CHLIEB, aby bol rovný -

No, takže musím „byť rovný“, len bez problémov.
A koľko 10 str. omšou v Auchane?
Moja tehla ma stojí menej ako 20 rubľov.

ale za 2-4 minúty slušný kolobok nefunguje

V prvej várke je hlavné vytvarovať drdol, aby bolo všetko viac-menej rovnomerne zmiešané.
A potom je múka nasýtená a tesne po 30-40 minútach je to už normálne a valí sa dole, len za pár minút.

[Pás]

Pás, Natália,
teplomilné
termofilné (te), oh, oh (<termo ... + grécky phileō milujem).
V kombinácii: teplomilné organizmy (biol.) - organizmy, predovšetkým. mikroskopické, schopné žiť pri relatívne vysokých teplotách (do 70 ° C); proti. kryofilné organizmy (pozri kryofilné).
🔗teplomilné
Teplomilné organizmy, teplomilné (zo starogréckeho θέρμη - teplo a φιλέω - milujem) - druh extrémofilných organizmov, ktoré žijú pri relatívne vysokých teplotách nad 45 ° C.
🔗Termofily
English Feel s tým nemá nič spoločné
Výňatok z rozhovoru s Irinou Matveevou, doktorkou technických vied, profesorkou Katedry technológie pekárstva a výroby makarónov na Moskovskej štátnej univerzite potravinárskej výroby:
..... výraz „teplomilné kvasinky“ je hrubou chybou! Termofilné droždie v prírode vôbec neexistuje! Existujú termofilné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré podľa Matveevy prinášajú človeku obrovské výhody.
🔗
Pravda a fikcia z kvásku
🔗

termofilné (te), oh, oh (<termo ... + grécky phileō milujem).

Najskôr je zarážajúce, že tento výraz nie je úplne grécky. To sa stáva?

Termofilné organizmy, termofily (zo starogréckeho θέρμη - teplo a φιλέω - milujem)

A tu všeobecne ... môžete odpočítať aspoň približne „termofila“?
Používa sa slovo Ras a je vhodné špeciálne pre anglický jazyk. Zdá sa, že neexistuje grécke dekódovanie.
Neprezrádzam konečnú pravdu, ale všetci ľudia a všetci sa mýlia. Ak je to lyžica, tak to nazvite vidličkou ...

V žiadnom prípade nechcem spochybňovať autoritu niekoho, ale koncept „termofilných kvasiniek“ je už vymyslený, prečo sa hneď stavia na roveň vedeckej gréckej terminológii? Ak sa nad tým zamyslíte, potom by nikto, kto tejto osobe rozumie, neprišiel s takýmito nezmyslami pomocou všeobecne uznávaných poznatkov vo vedeckých kruhoch.

Používa sa slovo Ras a je vhodné špeciálne pre anglický jazyk. Zdá sa, že neexistuje grécke dekódovanie.

Áno, je to ako význam slova „terminál“ pre prijímanie platieb pri vchode - ak slovo obsahuje „termo“, je to bomba v chápaní starej osoby a ona nechce rozumieť a akceptovať iný - bomba a všetky ďalšie vysvetlenia tu nie sú akceptované

tu som jediný kto sa snaží všetko čo najviac zjednodušiť a zároveň znížiť náklady?

A nesnažím sa zjednodušovať a znižovať náklady, nikdy som neuvažoval nad tým, koľko ma stojí pečenie chleba. Robí mi radosť, že pri pečení používam zdravú múku (celozrnnú), čistú vodu, pravé maslo (nepoužívam maslo), soľ a cukor na minimum.
Nemyslím na užitočnosť alebo škodlivosť droždia, používam iba suché droždie. Chlieb bez kvasníc som v pekárňach videl viackrát, aj keď viem, že s pekárenskými technológiami je to nemožné, ľudia si však kupujú a sú si istí, že ide o „zdravý“ chlieb.

[Pás]

PásExistujú ešte zaujímavejšie výrazy: Philocartia (pohľadnice). Filotaimia (vreckové kalendáre) Peridromofília (lístky na dopravu) mi odpusť, Pane Lepidopterophilia - zbieranie motýľov.

[tam je]

soľ a cukor na minimum.

a je potrebné, podľa normy ich nedostatok testu nie je dobrý, ale vodu si čistíš sám? - Ak niečo,tam je jeden dobrý spôsob, ale vyrábate aj vy pravé maslo? - Existuje lis na olej? super ale prečo nemáš rada slivku? môžete sa tiež poraziť, veľmi jednoduché, iba smotana alebo kyslá smotana musia byť skutočné

[Irša]

Irša,
Prečo cukor?
Ak je rúra pečená podľa programov, za relatívne krátky čas bez nej sa nezvýši normálny rast ani farba kôrky.
Nepoužívam ho, vstáva bez neho za deň (~ 14-15 hodín).

[ale raaaanshee]

Všetci to myslíte s kvasinkami, ktoré sú v obchodoch, tak vážne, používame ich, hlavne na rozdiel od ale raaaanshee Je ich niekoľko, chvalabohu, existuje aj výber a informácie, ale droždie urobí svoju prácu v každom prípade, ak nie je uvarené, posolené a bez cukru, a dá sa potrebné množstvo na toto cesto. Uraaaa, poďme urobiť chlieb

Prečo cukor?

S kvasinkami je ľahšie pracovať so sladkosťami, kŕmiť ich, o tom už bolo reč, aj keď existujú čisto ľudové recepty bez cukru, vždy sa dlho kvasí a ľudia s cukrom nemali kvasnice z múky, ktorú zbierali. : dievča-áno: o tom už bolo reč. Dievčatá sú také skvelé kamarátky, je zaujímavé čítať ich a kompetentne, a v prípade, more informácií.

ale je potrebné, podľa normy ich nedostatok v skúške nie je dobrý

Myslel som, že maslo znamená maslo, nie margarín alebo čokoľvek iné. Voda je filtrovaná, nie z kohútika. Kvasinky, cukor a soľ z receptu na európsku verziu pekárne. V porovnaní s našimi receptami je rozdiel, ak sa porovnajú 2 rovnaké recepty, budú existovať rozdiely v množstve droždia, cukru a soli. Ak pre nás 1,5 lyžičky. droždie, potom pre Európu 1 lyžička. Cukor pre nás 1 polievková lyžica. l., „tam“ 1 lyžička. Aj solí je menej. Múka a voda sú rovnaké. Prečo máme také recepty, neviem.

Ak pre nás 1,5 lyžičky. droždie, potom pre Európu 1 lyžička.

ale Tanya-Admin a povedala, že naše kvasinky nie sú silnejšie, kmeň je iný

S kvasinkami je ľahšie pracovať so sladkosťami, kŕmiť ich, o tom už bolo reč, aj keď existujú čisto ľudové recepty bez cukru, vždy sa dlho kvasí a ľudia s cukrom nemali kvasnice z múky, ktorú zbierali.

No áno, mám ich za deň a bez cukru sa dobre množia, chlieb nasýtim oxidom uhličitým.

Pokoj vám pekárom!
Teraz som začal monitorovať nákup liehovaru, no, podvodujem sa na špecializovaných stránkach

Dap na týchto stránkach o kvasinkách, samozrejme, vo svetle inej aplikácie, ale infa špecifickej

Páči sa ti to

Počas procesu sušenia sa na povrchu kvasiniek vytvorí obal inaktivovaných kvasinkových buniek, ktoré obsahujú glutatión. Glutatión je prírodné redukčné činidlo a pomáha urýchliť tvorbu rámca kvasinkového lepku, ktorý chráni kvasinky pred vonkajšími vplyvmi.
Medzi aktívne droždie patria: „Saf-Levyur“, „Pakmaya active“, Pakmaya Cristal “a tiež suché droždie od výrobcov Výnimka: droždie označené výrobcom ako okamžité

[tieň]

tieň, Kvasnicová pravda a fikcia
🔗
Kapitola z knihy profesora Neumanna „Obilie a chlieb“ z roku 1929
🔗
Normy pre technologický dizajn podnikov v kvasinkovom priemysle
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citácia Ilya Firsina:

Poznám celý proces výroby droždia, verte mi, že droždie obsahuje iba čisté bunky kvasiniek, NIE JE ŽIADNY SÍRAN, VÁPNO, CHLÓR atď., A nemôžu byť. Napríklad jem perníky, čipsy, jablká, ale to neznamená, že sa skladám z perníkov, čipsov a jabĺk, moje telo z nich prijíma určité látky (bielkoviny, tuky, sacharidy, stopové prvky).

Rovnako je to aj s kvasinkami, podáva sa im síran amónny, fosforečnan amónny, chlorid draselný atď. Vo forme roztokov v kvapalnom prostredí a z týchto roztokov už odoberajú dusík, fosfor, draslík. Liquid Progress sa používa na umývanie podláh (aby bola vo výrobe čistá), bielidlo (alebo skôr určité jej riešenie) sa používa na umývanie rôznych zariadení a potrubí (toto riešenie sa cez ne čerpá cez čerpadlo), potom všetko sa dôkladne umyje vodou.

Verte mi, že túto produkciu študujem 5 rokov, viackrát som bol v podobnom podniku. Mám veľmi podrobný odkaz na túto produkciu. Dokážem vykonať väčšinu analýz, ktoré sú v kvasinkových továrňach, dokážem vypočítať základné technologické predpisy pre pestovanie droždia.A nakoniec - kvások som si vypestoval sám a bol som v ňom veľmi dobrý. Sama som jedla živé droždie, nič sa mi nestalo (len mi začali kvasiť v žalúdku, čo na chvíľu spôsobilo nadúvanie, ale do večera bolo všetko preč).

Neexistujú žiadne teplomilné droždie (mám na mysli pekáreň, ktorá sa vyrába v kvasniciach), poviem vám jeden prípad. Počas rastu kvasinky emitujú veľké množstvo tepla, to znamená, že sa zahrieva kvapalné médium, v ktorom rastú, a ak sa toto teplo neodstráni (tj. Ak sa toto tekuté médium včas neochladí), môže teplota dosiahnuť kritickú úroveň. Chladiaci systém teda zlyhal už pri výrobe a zariadenie sa „prehrialo“ až o 40 stupňov! A všetky kvasinky v tomto prístroji stmavli, ako sa ukázalo neskôr, celá táto várka jednoducho zomrela a vypustila ich do odpadu. Na záver len poviem, že bežné pekárske droždie sa pestuje pri teplote 28 - 32 stupňov.

Pokoj vám pekárom!
Alexander-
No, akoby to boli nielen výňatky z niektorých vedeckých článkov, ale aj diskusia k aplikácii

A na našej webovej stránke to samozrejme je všetko, ale ľudia tu nepoužívajú tak ako my 10 gramov, ale konkrétny kilogram a konkrétne množstvo cukru, a preto znižujú riziko na minimum

[Admin]

Admin, Tanya, ahoj. Pomôž mi prosím!!!! Dochádzajú mi droždie a chcem sa nabúrať do spoločného podniku a neviem sa rozhodnúť, čo je lepšie ??? Existujú také Pečenie suchého instantného droždia FERMIPAN hnedé (hnedé), 500 g. a tak Pečenie suchého instantného droždia FERMIPAN soft 2v1 (mäkké), 500 g. a ďalšie tu Pečenie suchého instantného droždia FERMIPAN super 2 v 1, 500 g.... Čítal som teda ich popis, no, nenašiel som žiadne rozdiely a cenový rozdiel je iba 20 - 30 rubľov !!! A v našom meste sú iba SAFT a Voronež, ale súdiac podľa posledného balenia som z nich bol sklamaný. Chcem nejaké dobré droždie ...

Tu nájdete popis tohto droždia a skúsenosti s jeho použitím
Fermipanové droždie
Instantné droždie
Osmotolerantné droždie

Tanya veľmi pekne ďakujem !!!! Zatiaľ našu webovú stránku veľmi nepoznám ...

Milí pekári! Otázka ... Domáce pekárne (Panasonic) nedávno. Hlavný chlieb vysušte kvások začal dopadať dobre, a to vďaka úprave receptu v priloženej knihe (redukovaný kvások, zvýšená voda). Teraz chcem piecť chlieb so surovým droždím. Chovám ich tradične (1/2 lyžičky. Cukor, 2-3 lyžice. L. Voda alebo mlieko, 30 minút pri t 30 g.). A V AKOM MIESTE ICH MIESTO ?? Podľa pokynov - suché na dno. droždie, múka, voda, potom je dlhá kontrola. Tu je všetko jasné. Čo tak surový? SPODNE ALEBO Hore? A možno v tomto prípade zmeniť poradie záložky? Voda dole, múka hore? A opäť, kde sa dostali surové droždie? Ak vezmeme do úvahy, že vyrovnanie t trvá 30-60 minút. Odpovedz prosím.

[Susan]

Susan, Rozdrobil som čerstvé droždie na múku. Aby nedochádzalo k predčasnému kontaktu s vodou, pretože v mojom Panasonicu dochádza k vyrovnaniu teploty.

[Susan]

Susan, a potriem ho cukrom a zalejem tekutinou. Potom maslo, múku a úplne na vrchole v jamke - soľ, aby sa nestretla s kvasom vopred. Vychádza to výborne

Každý deň biely chlieb so živým / lisovaným droždím v pekárni Panasonic SD-2500

a pomeliem s cukrom

Neučte nováčikov zlé veci.

Mimochodom, nikto sa nepokúšal znížiť množstvo droždia a cukru, ale droždie rozmiešajte s vodou a nechajte čiastočne premiešať s múkou. Čo sa môže v tomto prípade stať, až na vylepšenie chuti? Budúci týždeň to vyskúšam - pečiem v HP raz týždenne, zvyšok v karikatúre. A je dosť na pol múky a gram droždia pri nedostatku cukru.

Neučte nováčikov zlé veci.

O tejto téme sme už hovorili a je tam toľko zlého ako dobrého. Kde je napísané, že je to škodlivé ??

Mimochodom, nikto sa nepokúšal znížiť množstvo droždia a cukru, ale droždie rozmiešajte s vodou a nechajte čiastočne premiešať s múkou.Čo sa môže v tomto prípade stať, až na vylepšenie chuti?

Najjednoduchší recept na taliansky chlieb v KhP je presne bez cukru a dostanete len slaný jemný chlieb. Slanosť samozrejme závisí od množstva soli.

Chlieb bez cukru je na hárku receptov posledný.
tu

A je dosť na pol múky a gram droždia pri nedostatku cukru.

Ako dlho trvá proces od miesenia po pripravenosť na chlieb?

Ako dlho trvá proces od miesenia po pripravenosť na chlieb?

Samozrejme veľa. Asi od poludnia v nie príliš teplej miestnosti. Je pravda, že výsledok stojí za to. Preto ma zaujíma - možno aj tu je možné trochu vylepšiť chuť týmto spôsobom? Aj keď áno, potom je jednoduchšie zahrnúť francúzštinu.)))

O tejto téme sme už hovorili a je tam toľko zlého ako dobrého. Kde je napísané, že je to škodlivé ??

Všade.)) To sú základy pečenia.
Nehádam sa v tom zmysle, že by som to odrádzal. No, toto niekto naučil a výsledok vyhovuje - a dobré zdravie! Ale som trochu proti tomu, aby som radil s takým kvalifikovaným zdrojom, ako je „potrieť droždie cukrom“ alebo „uhasiť sódu octom“. Prepáč.

Ďakujem pekne za odpovede, Anchic, Thalia! Čo sa stane, určite odhlásim.

Samozrejme veľa. Asi od poludnia v nie príliš teplej miestnosti.

To je všetko. A nemýľte si začiatočníkov, ktorí jednoducho pečú v KhP, podľa pravidiel tohto zariadenia, ktoré má svoj vlastný technický a technologický rámec.

A nemýľte si začiatočníkov, ktorí jednoducho pečú v KhP, podľa pravidiel tohto zariadenia,

Takže preto nováčik napísal, že plánuje piecť NIE podľa pravidiel prístroja, nie?

Nataša, len ťa zbožňujem, si veľká šikovná dievčina, ale sama chápeš, že okamžité učenie je správnejšie ako rekvalifikácia neskôr. Ak je možné droždie nezničiť hneď od začiatku konzervačnými látkami (a cukor je konzervačný prostriedok, od toho sa odvíja jeho deštruktívna vlastnosť - osmotická extrakcia vody zo živých buniek), môžete to urobiť hneď. Prečo predlžovať cestu k dokonalosti?

Všade.))

Lenochka, kde presne sa o tom dočítaš?

Ja napríklad ani spánok, ani duch, že by sa to nemalo robiť ...

Zostáva pochopiť, prečo?

[Inna]

Oh, Inna, áno, narazil som na texty, keď som práve začínal čítať najrôznejšie chytrosti na špecializovaných stránkach (a nielen na fórach a LJ), navyše je tu kamarátka s príslušným vzdelaním, ktorá hneď ako začne popisovať chémiu cesta tam uvedených procesov, potom budem mať ešte pár rokov na to, aby som sa niečo spýtal, je to strašidelné. Akosi nakoniec, pred mnohými rokmi to bolo v mojej hlave, že to nie je dobré robiť.

A prečo - tak napísal vyššie.
Koniec koncov, každá naša činnosť s produktom musí mať určitý význam. Prečo potrebujeme nezmysel?)) A aký je zmysel miešania produktu s cukrom vo vysokej koncentrácii, okrem konzervácie? Kvasinkové stvorenia sú krehké, predpokladá sa, že sú chránené pred negativitou. Odklon od soli, od oleja, od cukru ... Krmivo alebo slabé sladké malta, alebo múka.

Ručným miesením sa niekedy zabŕdnem - cesto začnem iba na droždie + vodu + múku + lyžicu cukru a väčšinu cukru, soli a masla predstavím po jednom alebo dvoch malých vzostupoch. Bože, akú nebeskú štruktúru má cesto! Manžel v práci sa bude správať k svojim mladým dámam, a tak potom prerušili telefón - pýtajú si recept. A neexistuje žiadny recept, existuje iba spôsob, ako otestovať rovnaké banálne prísady.) Ale je to bezútešné, áno - takýto údaj o dávke znamená problém s múkou, pretože bude musieť byť tiež naplnený a ja robím ručné cesto „od oka“. ((

Budem podporovať Lenu - kým bol k dispozícii Lyudmilain časopis (marina-aga), veľa som v ňom čítal. A tiež som si uvedomil, že cukor nie je pre kvasinky dobrý. Dôrazne odporučila schému na miešanie cesta, ktorá najskôr zmieša vodu, múku a droždie. Autolýza trvá asi 15-20 minút a až potom sa pridá soľ, cukor a olej.A ropa je posledná vec.

[Anchic]

Anchic, Anh, ďakujem.

Všeobecne je kvasnicové cesto veľmi jednoduché cesto, odpúšťa veľa našich nedostatkov a stále sa ukazuje ako celkom chutné. Preto sa niekedy chyby hromadia jednoducho preto, lebo „to je už dobré a my sme to vždy robili“. A niekedy si môžete myslieť „prečo to takto funguje“ a pokúsiť sa pochopiť, či je možné to urobiť ešte lepšie. Sú ľudia, ktorí majú skvelé cesto len z rozmaru, majú taký talent. Bolo to pre mňa veľmi ťažké, som v tomto smere „hluchý“. Preto som musel veľa čítať a experimentovať, aby som pochopil, čo bráni na ceste k dokonalosti.)) Od dokonalosti mám ešte ďaleko, ale aspoň niečo začalo fungovať. Strihy na bagetách stále nevychádzajú dôsledne, tu ...

A že v teste nie sú žiadne maličkosti, je známe už dávno, dokonca aj moja stará mama hovorievala „z rovnakých múk, ale nie z tých istých rúk“.

Všetko je veľmi, veľmi zaujímavé. preto, keď som sa pýtal na droždie, hneď som napísal, že ich budem chovať tradičným spôsobom, (2-3 lyžice. l. voda, 1/2 lyžičky. cukor, múka na špici noža). Otázkou je, kam túto špongiu správne naliať? Našli sa tieto informácie. Jeden pekár píše iba o Panasonicu: ak prejdeme na surové droždie, potom sa výrobky ukladajú v opačnom poradí - najskôr treba naliať múku, potom vodu a droždie? Alebo voda, droždie, múka? Čo je správnejšie? Je zrejmé, že musia byť čo najviac izolované od soli a oleja. Apropo olej. Skúšal niekto piecť chlieb BEZ masla vôbec? Alebo by mal byť stále prítomný aspoň v minimálnom množstve? To znamená, že pozajtra chcem, aby bol príspevok prvý týždeň prísnejší, inak nákup čísla x / n negatívne ovplyvnil číslo.

Preto sa niekedy chyby hromadia jednoducho preto, lebo „to je už dobré a my sme to vždy robili“.

Ľan, ale pre mňa, potom, čo som začal aktivovať droždie cukrom podľa metódy Nataša (Thalia), začal chlieb dopadať oveľa lepšie - ako v chuti, tak aj v textúre. A navyše som to začal robiť nielen pšeničným cestom, ale aj mixom. Prečo by som mal potom považovať túto metódu za chybnú a škodlivú?

Bol by som veľmi rád, keby sa do dialógu zapojila Tanya-Admin