Kvasinky - druhy, použitie, záložka, výber

[cukor]

Ak nemôžete zničiť droždie od samého začiatku s konzervačnými látkami (a cukor je to konzervačná látka ničivá vlastnosť na základe toho - osmotická extrakcia vody zo živých buniek), potom môžete tak urobiť okamžite.

Kvasinkové stvorenia sú krehké, predpokladá sa, že sú chránené pred negativitou. Odstup od soli, od oleja, od cukru ... Kŕmime buď slabým sladkým roztokom, alebo múkou.

Lena, ale vo svojich príspevkoch to zvýrazni červenou farbou. Ani nie modrá, ale červená, vzhľadom na jej dôležitosť.

Lenochka, kde presne sa o tom dočítaš?

A nie je to prvýkrát, čo sa Inna pýtala, a prvýkrát som nechápal.
Kde presne čítať ?? Internet je teraz plný smútku za pánmi ako som ja, dá sa prečítať veľa odpadu.

[Susan]

Susan, môžete piecť aj bez oleja. Môžete piecť vôbec bez oleja. Môžete piecť v príspevku s prídavkom rastlinného oleja. Rastlinný olej ovplyvňuje drvinu, maslo na kôrke. Podľa mojich pozorovaní - s rastlinným olejom chlieb zatuchne o niečo pomalšie. Podľa receptu sa do nakrájaného bochníka nepridáva rastlinný olej, ale začal som ho pridávať okrem masla.
Kedy vyliať droždie - pri pečení s kváskom som dala droždie medzi múku a vodu. To znamená páperová soľ / cukor, potom múka, potom kysnuté cesto, potom voda. Čerstvé droždie som jednoducho rozdrobil ručne a nerozriedil som ich vo vode.

[Čerstvé droždie]

Čerstvé droždie ... môžete sa ich pokúsiť „oživiť“: zomlieť v lyžici teplej vody s prídavkom 1 lyžičky. Sahara.

Čo robím presne na pečenie v KhP. Mám proces od začiatku do konca - v pekárni, a nie v samostatnej nádobe alebo na stole.

Príliš vysoká obsah cukru tiež zasahuje do činnosti kvasiniek. Koncentrácia cukru do 5% (alebo 25 gramov na 500 gramov múky) podporuje proces fermentácie a koncentrácia nad 10% (alebo 50 gramov na 500 gramov múky) prekáža.

Pre obyčajný chlieb je v recepte veľmi málo cukru. mám na 400 g múky a 7 g lisovaného droždia, Celkom 4 gramy cukru - to je iba 1%. A pri chlebe s nízkym obsahom droždia (6 hodín v rámci programov HP) ešte menej, 0,5% na 3 g droždia.

Cesto musí byť najmenej dve a pol až tri hodiny (čas sa delí na bunky kvasiniek), aby sa celkové množstvo kvasníc v ceste zdvojnásobilo. Áno, môžete zvýšiť rýchlosť množenia kvasiniek, ale organické zmesi nemajú pri príprave chleba malý význam, ktorý sa formuje pomaly a dodáva hotovému výrobku bohatú chuť a arómu.

Predĺženie doby kontroly v spoločnosti HP je možné pomocou niektorých zmien.

V každom prípade je technológia pečenia v spoločnosti HP konkrétnejšia a tu je potrebné túto technológiu zvážiť spolu s proporciami receptúry, a nie osobitne. Ak dôjde k porušeniu správnej rovnováhy pre HP, potom je výsledok zodpovedajúci - nemotorný. Toto je môj názor.

Ak niečo hovoríte, prosím, dokončite to a vysvetlite jasnejšie. A nezabudnite, že technológia závisí od určitých podmienok, do ktorých nie každá rada zapadá.
Pečenie v KhP je veľmi oklieštený proces, nemali by ste na to zabudnúť.

Pridané sobota 12. marca 2016 15:38

Anchic„Anya, prosím, daj mi odkazy na recepty, podľa ktorých pečieš v spoločnosti HP. Pôjdem si to prečítať, možno mi to príde v procese porovnávania.

Pridané sobota 12. marca 2016 15:43

Budem podporovať Lenu - kým bol k dispozícii Lyudmilain časopis (marina-aga), veľa som v ňom čítal. A tiež som si uvedomil, že cukor nie je pre kvasinky dobrý.Dôrazne odporučila schému na miešanie cesta, ktorá najskôr zmieša vodu, múku a droždie. Autolýza trvá asi 15-20 minút a až potom sa pridá soľ, cukor a olej. A ropa je posledná vec.

Teraz mám čerstvý bochník chleba, a keď to skončí, pokúsim sa, aby to bolo v KhP technologicky správne.

[Natália]

Natália, Ja v HP nepečiem. Vypracujem v ňom cesto. A od jesene minulého roka v ňom cesto miesim zriedka - kúpil som si planetárny mixér. V zošite mám recept na taliansky chlieb z časopisu Lyudmila. Tam stačí miesiť múku, vodu a droždie (kysnuté cesto, ak ho s ním pečiete) a nechať pôsobiť 20 minút. Potom cesto miesime „až kým sa cesto nechytá do gule“ a až potom pridáme soľ, zalejeme olejom a miesenie dokončíme. V tomto recepte nie je žiadny cukor. Existuje aj recept „francúzsky chlieb od Raymonda Calvela“ z rovnakého časopisu, môže byť na našom fóre, neviem. Cesto sa dá na kysnuté cesto, nie je v ňom cukor. Cesto by sa malo miesiť podobnou technológiou: miesime múku s vodou a necháme 20 minút pôsobiť. A až potom pridáme droždie a soľ. V tomto recepte nie je maslo ani cukor. Tento chlieb je veľmi chutný.

Pamätám si na maslo, prečo ho pridávať na koniec - aby múkový proteín dobre napučal z vody a lepšie sa vyvíjal lepok. A olej akoby ho obalil a prekážal prieniku vody.

[Zavedenie významného množstva cukru dramaticky znižuje tvorbu plynu a dokonca ho prakticky zastaví (40 - 50% cukru).]

Ľan, ale pre mňa, keď som začal aktivovať droždie s cukrom podľa metódy Nataše (Thalia), chlieb začal dopadať oveľa lepšie - ako v chuti, tak aj v textúre.

No neviem .. Každý má hádam svoju vlastnú cestu. A domáci chlieb som začal jesť, až keď som znížil množstvo droždia na gram na kilogram múky. Možno ste pri tom niečo zmenili, možno sa to zhodovalo .. Ale všetci viac-menej sa zaujímajú o pekárne, priatelia, ktorí čítajú kopec špeciálnej literatúry vo všetkých jazykoch, v odpovedi na túto moju otázku jednomyseľne zopakovali, že je lepšie nie urobiť toto. Mimochodom, cesto získané v dôsledku bohatého prísunu kvasníc cukrom má jednoduchšiu chuť a štruktúru ako cesto, v ktorom boli kvasnice nútené dlho konzumovať cukry získané pôsobením múkových enzýmov . Možno, že zároveň kvasenie ide na alkoholovú stránku, ja som sa tým hlbšie nezaoberal.

Lena, ale vo svojich príspevkoch to zvýrazni červenou farbou. Ani nie modrá, ale červená, vzhľadom na jej dôležitosť.

Červená je farba moderátorov, pre bežných používateľov je to hádam zakázané. Áno, a hovorím to tak, ako to sám vidím, a nie ako konečná pravda. Existujú ľudia, ktorí sú múdrejší a skúsenejší, tak nech vyčlení axiómy.

Bol by som veľmi rád, keby sa do dialógu zapojila Tanya-Admin

Tanya-Admin týmto všetkým prešla a povedala to ostatným. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Množstvo cukru a tuku pridané do cesta tiež ovplyvňuje množstvo vody, ktoré by sa malo pridať pri miesení cesta.
Čím viac cukru a tuku v ceste je, tým menej vody je potrebných.

Alkoholické kvasenie a tvorba plynov v ceste pridanie malého množstva cukru (do 10% k múke) má pozitívny účinok.

Zavedenie významného množstva cukru dramaticky znižuje tvorbu plynu a dokonca ho prakticky zastaví (40 - 50% cukru).

Je to spôsobené fenoménom plazmolýzy v kvasinkových bunkách so zvýšením koncentrácie v kvapalnej fáze. Nafúknuté bielkoviny gluténovej štruktúry v cukrovom ceste majú dehydratačný účinok. Vďaka tomu sa cesto „skvapalní“, keď sa do neho pridá cukor.

Pridané v sobotu 12. marca 2016 16:27

Pre obyčajný chlieb je v recepte veľmi málo cukru. Mám 400 gramov múky a 7 gramov stlačeného droždia, iba 4 gramy cukru sú iba 1%.

Nataša, takže všetok rozruch nie je o celkovom obsahu cukru. A o tom, že sa objavilo odporúčanie pridať všetok tento cukor do droždia naraz. A tu dostaneme úplne inú proporcionalitu, ako sami rozumiete. 4 gramy cukru na 7 gramov droždia. Koľko to bude, ak spočítate?)

Tanya-Admin už dávno prešla všetkým a povedala to ostatným

Zavedenie významného množstva cukru dramaticky znižuje tvorbu plynu a dokonca ho prakticky zastaví (40 - 50% cukru).

Lena, v recepte, ktorý dala Nataša na predchádzajúcej stránke, je veľmi málo cukru - iba 1,5 lyžičky. na 500 múky. A droždie - iba 8 g živé, a potom toto množstvo znížim. Preto v súvislosti s týmto konkrétnym receptom nie je potrebné hovoriť o nadmernom obsahu cukru a kvasníc.

[Biryusa]

Biryusa, OľgaLena upriamila pozornosť na skutočnosť, že cukor prichádza do styku s kvasinkami naraz. A potom sa ukáže úplne iná proporcia.

[Anya]

Anya, v návode k môjmu HP sú recepty na taliansky a francúzsky chlieb s cukrom, len sú získavané pre amatéra. To znamená, že vo väčšine receptov sa cukor pridáva presne podľa chuti. Pečenie v KhP je veľmi špecifické. Pravdepodobne 2 - 3 hodiny kontroly nestačia na získanie výraznej chuti. Preto - cukor.

No ja neviem ..

No neviem .. Každý má hádam svoju vlastnú cestu. A domáci chlieb som začal jesť, až keď som znížil množstvo droždia na gram na kilogram múky. Možno ste pri tom niečo zmenili, možno sa to zhodovalo .. Ale všetci viac-menej sa zaujímajú o pekárne, priatelia, ktorí čítajú kopec špeciálnej literatúry vo všetkých jazykoch, v odpovedi na túto moju otázku jednomyseľne zopakovali, že je lepšie nie urobiť toto. Mimochodom, cesto získané v dôsledku bohatého prísunu kvasníc cukrom má jednoduchšiu chuť a štruktúru ako cesto, v ktorom boli kvasnice nútené dlho konzumovať cukry získané pôsobením múkových enzýmov . Možno, že zároveň kvasenie ide na alkoholovú stránku, ja som sa tým hlbšie nezaoberal.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Rozhovor hluchej-nemej Leny, asi si vôbec nečítaš ani vysvetlenia môjho konania.

Biryusa, OľgaLena upriamila pozornosť na skutočnosť, že cukor prichádza do styku s kvasinkami naraz. A potom sa ukáže úplne iná proporcia.

Rozumiem, že bez cukru by malo byť menej droždia, ale menej droždia - to by malo zvýšiť dobu preukazovania. Alebo je to opäť zle?

Biryusa, OľgaLena upriamila pozornosť na skutočnosť, že cukor prichádza do styku s kvasinkami naraz. A potom sa ukáže úplne iná proporcia.

Lena pečie inak a všetky vysvetlenia sú akosi abstraktné. A HP je presné zariadenie, ktoré neumožňuje také slobody, aké používa Lena.
To je všetko, nebudem vysvetľovať nič iné o svojej metóde. Zbytočné.
A CUKOR BEREM V RÁMCI NORMÁLNEHO, A ZOSTATOK JE DODRŽIAVANÝ ... Pečiem OD ZAČIATKU DO KONCA V CHLIEBE, a nie v rúre alebo pomalom sporáku.

Podľa mňa môj spôsob pečenia chleba v KhP zodpovedá odporúčaniam Tatiana - ROMA. Ak niečo nie je v poriadku, dúfam, že to napraví.

[PODĽA MÔJHO NÁZORU.]

Lena upriamila pozornosť na skutočnosť, že cukor je v kontakte s kvasinkami naraz.

Pochopil som to. A chcem zdôrazniť, že keď som začal pomlieť celé množstvo cukru s celým množstvom droždia, chlieb začal dopadať oveľa lepšie a chutnejšie. Neviem, že ako konzervant sa tam tento cukor dá konzervovať za 5-10 minút. a ako ublížiť kvásku, ale pre mňa osobne je dôležitý výsledok - chlebu to iba prospeje. PODĽA MÔJHO NÁZORU.
Nie som odborník - nie pekár a nikdy chemik. Nechcem sa s nikým hádať.
Chcel som len počuť, prečo je táto metóda zlá, ak je to u mňa naopak - s chlebom dopadlo všetko veľmi dobre.

Neučte nováčikov zlé veci.

[Anchic]

poďakovať Anchic... Bol som zmätený, keď som písal o opačnom poradí ako pri označovaní produktov. Ukazuje sa, že najskôr medzi vodou alebo potom na nej múka a droždie. Je to logickejšie medzi tým? A navyše soľ, olej ... Existuje aj nápad hodiť všetko okrem soli a oleja a dať na program míny. do 15. Potom hlavná 4-hodinová s korektúrou. Vložte soľ a olej niekde do stredu. Skúšam rôzne veci, pretože moje chleby, aj keď sú navonok krásne, chutia málo zaujímavo. Cítim tú vôňu v droždí. Ale uvedomil som si svoju chybu, droždia by sa malo dať niekoľkonásobne menej. Nataša„Čítal som o vašom chlebe na srvátke, vyzerá to, že ide asi o moju chuť, gumovú farbu Strúhanka d. B. nie snehobiely, ale mierne krémový a vôbec sa nedrobí. Ak nahradíte sérum vodou, nič? Zober ju stále nikde.

[Susan]

Anya, v návode k môjmu HP sú recepty na taliansky a francúzsky chlieb bez cukru

Mám tieto recepty nie pre HP. Toto sú recepty na kváskový chlieb (pre taliansku verziu a s droždím, ale piškótový), musí sa piecť v rúre. Chuť chleba je preto lahodná, pretože kváskový chlieb je všeobecne veľmi chutný.

Pridané sobota 12. marca 2016 17:16

Susan, ak robíte predbežné miesenie cesta bez soli a oleja, potom nezáleží na tom, ako všetko dáte do vedra - miesenie začne okamžite. Miesime v režime „Pelmeni“, pridáme zvyšné komponenty a zapneme hlavný program - čas autolýzy práve uplynie. Pre „gumovosť“ vám odporúčam venovať pozornosť chlebu na zrelom ceste: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 a https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ale chcem povedať, že v KhP bude mať chlieb stále špecifickú chuť. Preto nepečiem v HP, ale pečiem v rúre.

[Pečiem v pekárni]

Nataša, čítala som o tvojom srvátkovom chlebe, vyzerá to, že ide o chuť, ktorú sa snažím dosiahnuť, gumová strúhanka, farba B. nie snehobiely, ale mierne krémový a vôbec sa nedrobí. Ak nahradíte sérum vodou, nič? Aj tak to nie je kam vziať.

Odpoveď

Mám tieto recepty nie pre HP. Toto sú recepty na kváskový chlieb (pre taliansku verziu a s droždím, ale piškótový), musí sa piecť v rúre. Chuť chleba je preto lahodná, pretože kváskový chlieb je všeobecne veľmi chutný.

Anya, ak ho pečiete v ruskej rúre, potom bude jeho chuť všeobecne nehorázna.

Pečiem v pekárni od začiatku do konca to nie je ani rúra. Chuť určite nie je taká lahodná, ale dá sa vylepšiť.

... Možno, že v rovnakom čase prebieha fermentácia na alkoholickej strane, ...

Pri normálnom miesení kvasnicového cesta, počas kvasenia a kysnutia, proces vždy prebieha s miernou alkoholovou arómou. A množstvo droždia (ako píšu odborníci) ovplyvňuje výlučne rýchlosť rastu, to znamená prijatie určitého množstva droždia odporúčaného receptom - proces môžete urýchliť ich miernym zvýšením a naopak.

Ale uvedomil som si svoju chybu, kvasníc by sa malo dať niekoľkonásobne menej.

V pekáči na chlieb to je spojené s malým zdvihnutím pečiva. ((Teraz dávam 0,5 lyžice HP na pol kila s ručným ovládaním, keď pečiem v pekárni na „Hlavnom“ - 1,5.) ((

Ľudia a kvasnice sa však dokážu piecť v pekároch chleba a tam je jedlo veľmi dlhé. Takže si myslím, že s náležitou vytrvalosťou môžete získať chutný chlieb aj v pekárni.

Uverejnené v sobotu 12. marca 2016 17:53

Pri normálnom miesení kvasnicového cesta, počas kvasenia a kysnutia, proces vždy prebieha s miernou alkoholovou arómou. A množstvo kvasiniek (ako píšu odborníci) ovplyvňuje výlučne rýchlosť rastu,

Nie, hovorím iba o niečom inom. Lenivé droždie, ktoré trhá iba hotovú sacharózu, poskytuje mierne odlišný výsledok ako kvasinky, ktoré konzumujú ťažko dostupné jedlo po rozložení škrobu amylázou.))

Asi preto je moje maslové cesto, ktoré vyšlo dvakrát prakticky bez cukru a až potom dostalo smoothie, také chutnejšie. Percento cukru sa príliš nelíši, ale odlišná je štruktúra a chuť. No a takto včely vyrábajú iný med, ak sú kŕmené cukrom a nektárom.
Čistá voda IMHO, už sa bojím na niečom trvať.

A nie je to prvýkrát, čo sa Inna pýtala, a prvýkrát som nechápal.
Kde presne čítať ?? Internet je teraz plný smútku za pánmi ako som ja, dá sa prečítať veľa odpadu.

Môžete si ich prečítať tu: OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ najmä PEKÁRSKA TECHNIKA, kde sa zhromažďujú užitočné informácie hodné pozornosti

[Bijou]

Bijousamozrejme koľko ľudí, toľko názorov. A je veľmi správne dať cesto bez cukru a niekoľkokrát ho rozšľahať a pri miešaní pridať ostatné prísady. Cesto je naozaj lepšie.

Vyskúšal som pár receptov na kváskový chlieb v rúre HP podľa receptov Raisin. Tam Zest navrhol pridať 1 g instantných kvasníc, aby vyhovovali režimom HP. Potom je celkom možné piecť v automatickom režime.

[Bijou]

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali! Hneď to objasním, nebudem piecť chlieb v rúre, nie môj, iba bavlnený. Nikdy nehovor nikdy hoci. Preto súhlasím s kompromisom. Párkrát som dostal niečo ako * gumové *. Ale z receptu z knihy Panasonic sa človek musí posunúť poriadne ďaleko. Ukázalo sa, že bežný obchodný chlieb, bespontový, ako to uviedol môj syn, sa kvôli nemu neoplatilo kupovať bavlnu. Pečiem iba veľkosť M a potom som najskôr dostal obrovské bochníky, vynikajúce až prvý deň. Teraz zredukujem droždie a vezmem na vedomie niektoré z vašich odporúčaní. Uvidíme...

Pridané v sobotu 12. marca 2016 o 18:54

Bijou, ukázalo sa, že na 500 g múky dáte iba 0,5 lyžičky. suché droždie? Nech sa páči. A podľa pokynov pre bavlnu bolo potrebné dať 1,5 lyžičky. kvások na rovnaké množstvo múky. Najskôr som to uviedol tak, ako je napísané: na 400 g múky - 1 ČL. suchý droždie))

[Susan]

Ale z receptu z knihy Panasonic sa človek musí posunúť poriadne ďaleko.

Susan, a vzdialite sa od pokynov spoločnosti Panasonic, ale nie príliš ďaleko.
Najskôr znížte množstvo droždia o 1/3.
Potom zmiešajte všetky prísady okrem masla v režime „Pelmeni“ - len aby sa urobila žemľa. Vypnite program „Pelmeni“.
Pridať olej.
A okamžite zapnite „Základné“. To je všetko, nemusíte robiť nič iné.
Uvidíte rozdiel v príchuti a štruktúre chleba. Nebude sa drobiť a bude chutné nielen prvý deň. To znamená, že 3 minúty navyše vášho času vám poskytnú vynikajúci chlieb. Ukazuje sa, druh pľuvať metódy, ale zo všetkých výrobkov.
Táto metóda je opísaná v receptoch mnohých našich členov fóra (napríklad Imelo a Sonadora).
A potom môžete experimentovať ďalej a navyše mierne predĺžiť čas svojho zamestnania.

Ale z receptu z knihy Panasonic sa človek musí posunúť poriadne ďaleko. Ukázalo sa, že bežný obchodný chlieb, bespontový, ako to uviedol môj syn, sa kvôli nemu neoplatilo kupovať bavlnu.

Len asi ... Moje boli šťastné presne týždeň. A potom ho zavolali rovnako a priateľsky prešli k zakúpenému továrenskému chlebu. Máme starú pekáreň, očividne so sovietskymi tradíciami, chlieb je veľmi príjemný. Takže môj Panasik stál 5 rokov nevyzdvihnutý, iba sa v ňom miesilo cesto na Pizza.

A potom sa aj zrazu postaral kaaak ... Stretol som sa na inom fóre so zvedavou osobou, v ktorej miske by mala každá molekula robiť to, čo jej bolo povedané, a ani krok od tímu.)) Začal som „nezmeneným“, tradične začal byť hnusný, začal zdokonaľovať rôzne možnosti so všelijakými cestami a bez nich, chladničkou a ohrevom, autolýzou a varením, hnetením v HP a ručne, usadzovaním a skladaním, snažiac sa pochopiť logiku testu ... Mnohokrát psy povedali dakujem, pretoze uz nebol suhlasny vysledok ... Faktúry za elektrinu vyleteli raketovo ...

A všetko sa zišlo na jednej jedinej verzii chleba „na každý deň“ v pomalom sporáku, ktorý sme roky jedli ako hlavný chlieb. Je to vždy to isté a vždy chutné. Mierne gumená, mierne krémová, jemne pórovitá s veľmi tenkými, ale nie krehkými stenami. A zvyšok druhov pečiem podľa nálady a exkluzívne, aby som rozmaznávala svoju rodinu. (rodina, mimochodom, povie „ďakujem“ a siahne po „obvyklom“ boršči)

Raz si teda prídete na svoj vlastný Chlieb. Takže to je všetko, s veľkým písmenom. A prajem ti na ceste veľa úspechov.

Na inom fóre som stretol zvedavého človeka, v ktorého miske by každá molekula mala robiť to, čo mala nariadené, a nie ustupovať z tímu.))

Lena, kde a s kým? Tiež by sme sa chceli dozvedieť.

Pridané v sobotu 12. marca 2016 o 20:00

Teraz zredukujem droždie a vezmem na vedomie niektoré z vašich odporúčaní. Uvidíme...

Prosím odhláste sa z výsledkov. Veľmi zaujímavé!

[Zoya]

poďakovať Zoya„Ja už také niečo robím, len som zvýšil vodu a, naopak, zredukoval múku, aj keď s prog. Halušky som ešte neskúšala. Ukázalo sa, že perník je tekutý, ale chlieb nakoniec chutí lepšie. Vyskúšam vašu verziu POVINNE. Nezvyšujete vodu?
Bijou, tak som dostal opraty pod plášť, chcem prírodný produkt! Mierne gumená, mierne krémová, jemne pórovitá s veľmi tenkými, ale nie krehkými stenami. Toto chcem, umieram. Nemám multivarku, takže si ju prispôsobím na x / n. PROSÍM RECEPT A TS U.

Pridané sobota 12. marca 2016 20:09

Natália, Určite odhlásim, ale iba na stope. týždeň. Stále nemôžeme dojesť ten starý a upiekla som aj koláč, trénujem na Veľkú noc.))

[Susan]

Nezvyšujete vodu?

Susan, všetko záleží od múky. Niekedy potrebujete viac vody, niekedy menej. Orientujem sa na drdol, ako hovorí Tatiana -Admin.

pravda s prog. Halušky som ešte neskúšala.

Vyskúšajte napríklad tento chlieb z imela
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Alebo títo Sonadori.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Nie je to oveľa viac nášho času a chuť chleba je úžasná. Nebudeš ľutovať.

[Susan]

Susan, Mám rád aj chlieb z vlhkejšieho cesta, keď je mierne tekutý.

[Zoya]

Zoya, ach, posledný svieti vôbec!
Ale neprehľadné ... ((Nepracoval som s cestami na každý deň, až na to, že príležitostne začnem. Preto si pripravujem bezpečnostné. Ale dlho.))
Našiel som starú fotografiu, ale nerozumiem jej z rúry ani z multivarkára. Ale bolo podpísané, že z chladničky a šarža bola v pekárni.)

Bijou, vyzerá to veľmi chutne a hlavne je kôra veľmi tenká. Čo je to za recept?

[Susan]

Susan, povedzme - môj vlastný, mučený.)) Málo droždia (surové od gramu do libry), veľa vody, žiadny cukor, lyžica rastlinného oleja a soľ. Miesime v HP alebo rukami, prenesieme do nádoby, natiahneme a vhodíme niekoľko prístupov, nedovoľte im zdvihnúť sa. Potom cez noc v chladničke upečieme nasledujúci deň.

Nemôžete ísť do chladničky, potom ju stále často natiahnete a nedovolíte jej stúpať. Pečte po tom, čo je cesto zjavne zrelé, prebublávané a dobre sa škrípe. Veľmi pochopiteľné, že? Táto téma ale nie je o chlebe.

A fotka, áno, pekná, je jedna z mála, za ktorú som „tam“ bola pochválená. Dal som odkaz na veľký obrázok, ale moderátor to bodol. )
Na tomto fóre je ťažké to, že musíte sami určiť kritérium počítania a používatelia fóra sú láskaví ľudia, vždy len chvália. Aj za nie najvydarenejšie pokusy. Je ťažké študovať, keď nie sú dané dvojky a na chyby sa takmer nikdy neuvádza.

Na tomto fóre je ťažké to, že musíte sami určiť kritérium počítania a používatelia fóra sú láskaví ľudia, vždy len chvália. Aj za nie najvydarenejšie pokusy. Je ťažké študovať, keď nie sú dané dvojky a na chyby sa takmer nikdy neuvádza.

Dobrý chlieb si vždy všimnete a všimnete Existuje jedno kritérium - vysoko kvalitný chlieb po všetkých stránkach A nie je ťažké ho študovať, stačí sa obzrieť dozadu a pozrieť si recepty našich pekárov, porozprávať sa s nimi. Na webe sú vynikajúci pekári fórum, na ktorého pečenie je jednoducho fascinujúce pozerať, a môžete sa z nich poučiť
A aký druh teoretického základu, ktorý sme zhromaždili v priebehu niekoľkých rokov, je potrebné hľadať na iných fórach OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

UČTE sa!

Chlieb sa, bohužiaľ, nepožičiava všetkým naraz, vyžaduje si čas a skúsenosti

Nie sme profesionálne chlebové fórum, kde musíte striktne označovať známky v časopise a v denníku

A je žiaduce povzbudiť každého, pretože ľudia sa veľmi snažia, je to vidieť - ale nie každému sa darí piecť To nie je trestné - hlavné je, že ľudia si doma pečú chlieb s usilovnosťou a skúsenosťami, časom, dosiahne sa dobrý výsledok - napríklad takých je na fóre dosť

[Admin]

Admin, Nepovedal som, že takáto podpora je zlá. Povedal som, že je to pre mňa ťažké. Pretože kritérií nie je dosť. Teraz sa pozerám na obrázky mojich prvých chlebov a vidím, aké sú ... nedokonalé, ak nie hrozné. Pamätám si, že som sa dokonca mierne urazil, že ma nepochválili, pretože aký úžasný človek som a aký super teraz môžem byť! Možno, keby som nestrkal nos do chýb, zostal by som na tejto úrovni. Ale chytilo ma, že sa ukázalo, že na mňa vlastne nič nefunguje, bez ohľadu na to, čo som si myslel ... A namiesto hádania som sa chytil za pazúriky a hlúpo pokračoval v prekladaní produktov desiatkykrát ... Až kým sme dostal aspoň niečo vzdialene podobné chlebu.)

A tu sú používatelia majstrovské diela, je to tak! Pozri - neprehodnocujme ich schopnosti a talent! Nepredpokladám ani to, že sa opakujem - chýba talent a pracovitosť.

Možno, keby som nestrkal nos do chýb, zostal by som na tejto úrovni. A namiesto toho, aby sa pohádala, sa chytila ​​za krk a hlúpo pokračovala v prekladaní produktov desiatkykrát ... Až kým sa nezačalo prejavovať aspoň niečo, čo je vzdialene podobné chlebu.)

Vo vašom profile nevidím žiadne chleby (okrem jedného v multivarke)

Väčšinou pracujem s ľuďmi, keď mi prídu so svojimi problémami v predmete a s fotografiou - tam sa porozprávame
A sú chvíle, keď pošlem študovať k našim pekárom, a stane sa.

Myslíte si, že tí, ktorí majú na fóre nádherný chlieb, nekŕmia vtáky chlebom? Ako sa kŕmia! A často sa kŕmia - z rôznych dôvodov a kvôli chybám, a keď sa vypracuje nový recept atď. ... A ja kŕmim a kŕmim - to sa stáva
Na fóre sú už vypracované recepty, ktoré môžete ukázať a dať k nim odporúčania! Preto nás teší ich chlieb, že svoje recepty vypracovali „na potešenie“

A aby som dal známky - teda z fóra, ktoré ľudia spustia v prúde, sem neprídu kvôli známkam

A aký druh teoretického základu, ktorý sme zhromaždili v priebehu niekoľkých rokov, je potrebné hľadať na iných fórach

To je isté! A toľko receptov je v praxi, pokladnica! A s autormi môžete kedykoľvek diskutovať o jemnostiach, vždy získať podporu a magický prívesok

Prosím pomôžte radou. Chcem upiecť koláč, ale je tu otázka s kváskom. Odporúčaný trezor v zlatom balení (500 gramov). Kúpil som si ich, ale na balení nie je absolútne žiadny spôsob, ako ich použiť. Na všetkých stránkach je napísané, že tento kvas by nemal prísť do styku s vodou. Ako však uvariť cesto?! Ako a s čím zmiešať tento kvások? A mali by sa do varu pridať všetky kvasnice naraz? Bol som úplne zmätený. A koľko z tohto droždia vziať, ak potrebujete 200 g obyčajného lisovaného droždia? Prosím, pomôžte, kto použije tento droždie v tortovom cestíčku.

Ak je v recepte uvedených 7 gramov sušiny, koľko lisovaného ovocia je potrebné?

Konverzia suchého droždia na mokré, lisované (a naopak)

Ak je v recepte uvedených 7 gramov sušiny, koľko lisovaného ovocia je potrebné?

×3

Takže kde je správna odpoveď, Pavlovič píše, že musíte vynásobiť 3 znamená 21 gr. Tu v pokynoch pre suché droždie Saf je okamih napísaný nasledovne - hmotnosť je 11 gramov, ktorá nahrádza 21 alebo 25 gramov. lisované, a podľa vzorca uv. ROMA na 100 g múky 2 g vylisované

[nik784]

nik784, teraz nemôžeš dôverovať nikomu, môžeš dôverovať mne. ©

A tiež sa chcem spýtať, či sa celozrnná múka považuje za ťažkú ​​ako raž alebo nie. poďakovať

[Nik]

Nik, Ja zvyčajne nahradím 1g suchý za 2g stlačený. Ale ak máte pochybnosti, môžem mierne zvýšiť šance. Spravidla však nie viac ako 3.

a podľa vzorca uv. ROMA na 100 g múky 2 g vylisované

Toto sa zhoduje s tabuľkou Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí , ktorý je prevzatý z pokynov pre bavlnu Hitachi vyrobenú v Japonsku.
Ani bavlna Hitachi, ani pokyny k nej, ktoré napísali Japonci, ma nikdy nesklamali a všetky kurzy chleba, ktoré sa od roku 2007 konajú na fóre, som napísal na základe pečenia chleba na bavlne Hitachi.

Komu veriť? Iba tí, ktorí sú dobrí, správni, efektívni a efektívni v pečení chleba, a nie verbiage Pozrite sa na recepty na chlieb na fóre, je od koho sa učiť
A iba skúsenosť, syn ťažkých chýb ... verte iba svojej vlastnej skúsenosti, vždy bude smerovať k pravde, najmä pokiaľ ide o jeho vlastný vkus