Francúzski štartéri

Áno, s vašou pomocou!
To je všetko ešte pred kŕmením zmesou múky.
Išiel som študovať nový recept na zajtra.

Vyrobené z nej palacinky s hrozienkami. Takéto chutné jedlo! Toto je pre mňa objav.

Kseny, ako si robila palacinky? Mozem mat recept? Inak som sa dnes pokúsil urobiť palacinky pomocou kysnutého cesta, ale nevyšlo to, boli skôr suché. Neviem, ako chutne pripraviť

[Palacinky z kvásku]

Palacinky z kvásku
Ak máte viac kysnutého cesta, ako je potrebné na pečenie chleba, alebo máte mierne kyslé kysnuté cesto, ktoré nie je vhodné na pečenie chleba, môžete upiecť chutné bujné kysnuté palacinky.

na 2-3 porcie
250 g štartovacej kultúry (1 - 1 1/2 šálky)
1 polievková lyžica medu
1-2 lyžice rastlinného oleja
1 vajce, vidličkou zľahka prešľaháme
štipka soli
1/4 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 ČL prášku do pečiva
Všetky suroviny spojíme v miske. Ak je štartér studený, z chladničky ho nechajte 10 - 20 minút pri izbovej teplote.
Pečieme palacinky z oboch strán na stredne vysokom ohni na dobre rozohriatej panvici, mierne potretej rastlinným olejom.
Podávajte teplé - s medom alebo javorovým sirupom, jogurtom alebo kyslou smotanou, džemom alebo čerstvými bobuľami.

Preto: 🔗kvások
Dobrú chuť.

Prvýkrát som si dal 250 gramov. kysnuté cesto, to nestačí, urobené palacinky.
Včera som ráno intenzívne kŕmil kvások. Trvalo viac, okom, možno 350 gramov, nevážilo.
Mám rád viac medu, urobil 2 lyžice. l. Dal som 1 ČL sódy, nepridával prášok. Pridané 1-2 lyžice. l. mlieko do očí do požadovanej konzistencie a na oko hádzalo hrozienka. To je všetko!

Upiekla som experimentálny chlieb so sódou. Experiment bol vynútený.
Cesto som dal ráno ako obvykle podľa receptu Raisin, ale nevybral som ho z batérie, potom som nemal čas ísť včas domov (meškalo sa to 4 hodiny). Prirodzene, cesto je málo a možno veľa, peroxid, opál, ale boli tam známky života. Rozhodol som sa využiť šancu, ak cesto po miesení vykysne, pridám sódu (koniec koncov veľmi dobre neutralizuje kyselinu). Cesto po miesení a prvom prístupe sa ukázalo byť kyslé. Keby sa chlieb piekol v tomto stave, bol by kyslý a ťažko by dobre vyrástol, pravdepodobne by nebol jedlý
Potom som spolu so soľou pridala 1/2 ČL. sóda, alebo dokonca o niečo menej.
Výsledok bol prekvapivý. Chlieb stúpal veľmi rýchlo, dvakrát rýchlejšie.
Ukázalo sa to veľmi chutné, absolútne nekyslé a vzdušné.
Tu je fotka:


Rozhodol som sa, že pečenie sa nedá pokaziť sódou. A dokonca aj naopak. Namiesto droždia môžete pridať 1/4 ČL. sóda, PH sa poskytuje.
Tu je taká skúsenosť, ktorá sa vám môže hodiť.

No, u mňa doma sa objavilo ďalšie malé zvieratko - tekuté francúzske.
Kvas bol včera hotový - zdvojnásobil sa za 8 hodín po treťom kŕmení, a tak zamrzol. Myslel som si, že možno ešte stúpne, stále som stál na + 27 * C, čakal ďalšie 2 hodiny. Ale jej bubliny sa začali zmenšovať a nakŕmil som ju - 100 g kysnutého cesta: 100 g vody: 100 g múky.
Po 7 hodinách sa mierne zvýšil viac ako dvakrát. Ja som nakŕmila 50 g kysnutého cesta 100: 100 a zo zvyšných 250 g som piekla palacinky (cesto sa ukázalo ako husté, palacinky nešli) podľa aynského receptu. Výsledkom sú lahodné, nadýchané placky z nosovej dierky.
Teraz, po ďalších 7 hodinách, sa kvas zvýšil 2,5-krát. Ale zdá sa mi, že je ešte príliš skoro na to piecť chlieb ... Alebo sa oplatí vyskúšať? Môj nebol taký aktívny v mojej rannej mladosti.

Teraz, po ďalších 7 hodinách, sa kvas zvýšil 2,5-krát. Ale zdá sa mi, že je ešte príliš skoro na to piecť chlieb ... Alebo sa oplatí vyskúšať? Môj nebol taký aktívny v mojej rannej mladosti.

Hurá !!! Naše rady sa rozrastajú!
Prečo to nestojí za to? Včera bola pripravená ísť na chlieb. Ale aj palacinky sú dobré!
Na konci tretieho dňa varenia je tekutá francúzština úplne pripravená na pečenie. Veľa šťastia!

Dievčatá, pomôžte mi s radami, a potom trochu zmätené ???
Pestujem tradičnú Francúzku, ktorá je hustejšia. Dnes je 4. deň, vydržím to od dnes 24 hodín v CHLADNIČKE. A potom, ako to použiť ???
1. Odstavíme z chladu a necháme len zohriať a použijeme pri pečení?
2. Alebo ho osviežiť niekoľkokrát pri izbovej teplote?
A tí, čo piekli na takom kvásku ... aký chlieb robia lepšie?
Pýtam sa, pretože keď som mala dočinenia s tromi kváskami, upiekla som na nich ten istý chlieb a uvedomila som si, že chutia veľmi odlišne. (Napríklad pre muffin pestujem kyselinu mliečnu alebo francúzsku tekutinu, na večný čas je lepší chlieb jemnejšieho dietetického typu).
Vopred dakujem za odpovede

No, u mňa doma sa objavilo ďalšie malé zvieratko - tekuté francúzske.
Môj nebol taký aktívny v mojej rannej mladosti.

áno, dokázali ste to! všetko je správne, je to jedna z najaktívnejších kultúr v prírode, takmer okamžite po pestovaní je pripravená pracovať v chlebe.
Vidím, že ste sa pri inej téme obávali o kyslosť pri pečení, a teda Francúzka túto veľmi kyslosť prakticky nedáva. Príjemná nenápadná kyslosť sa prejaví iba pri chleboch podľa receptov, ktoré zabezpečujú dlhodobú kyslosť. A tak sa Francúzke podarí vyrovnať sa s nárastom pred okyslením cesta.
Všetky recepty musia byť prerobené, indikovaná doba kontroly sa ukáže byť neprijateľne dlhá. Zvlada to 2 krat rychlejsie.
Veľa šťastia s chlebom!

Dievčatá, pomôžte mi s radami, a potom trochu zmätené ???

Lyudmila napísala, že po uchovaní v chladničke je tento kvások okamžite pripravený na použitie v ceste. Ako však môžete okamžite poslať hladné a chladné dievča do práce? Aj keď som stopercentne Francúzka, najskôr by som tú tvoju zohriala, nakŕmila, nechala, aby sa spamätala, a potom na nej upiekla.

Používanie cesta na cesto sa mi zdalo nepohodlné, pracujem iba s tekutinou, vyhovuje mi pri všetkých druhoch pečenia, takže o druhej časti otázky vám, bohužiaľ, nepoviem.

Zest ďakujem. V zásade mám tiež tendenciu sa občerstvovať ...
Zaujímalo by ma, či to môžete preložiť z hustého do tekutého? Niekto to skúsil, len sa čudoval ... Začal som hustú, pretože nepečiem každý deň, ale zdá sa, že je ľahšie osviežiť hrubú, to znamená, že je tam menej odpadu. Ale miesenie ... je ťažké . Žijem rok „nesmrteľný“ - je tekutý, mieša sa lyžičkou a je hotovo ...
Existuje teda nápad preniesť ho do kvapaliny, ale ... bez ohľadu na to, ako ho musíte znova pestovať

[dan_Ira]

dan_Ira

Neboj sa. Táto štartovacia kultúra sa dá ľahko preniesť do kvapaliny a späť. A to ani raz. Nič sa jej nestane. Ak ho potrebujete držať dlhšie bez kŕmenia, môžete ho počas aktívneho používania zahustiť - preložiť do kvapaliny.

[dan_Ira]

dan_Ira
Tradičné francúzske kysnuté cesto po poslednej fáze (ktoré je v chladničke) je pripravené na pečenie, len ho treba nechať hodinu alebo dve zohriať. Ale aj tak som ju kŕmil, bolo mi jej ľúto tak ľúto! Stačí si pre ňu vybrať väčší dom. Bolo to pre mňa akosi (vidno to na dobrej nálade) zvýšené 6-krát.
Tekutinu som preniesla do hustej každé 4 dni, potom späť. Tri dni pečiem v tekutine, preložím na hustú a idem na deň do práce. Prídem a preložím to späť na tekutinu. Veľa šťastia!

Ďakujem, Zest, za tipy a triky pre začínajúceho pekára. Pečenie chleba je také vzrušujúce, že nemôžem prestať. MK-kvások som zvládol pred mesiacom, ale pečiem ho iba v pekárni, moja plynová rúra sa s pečením chleba (alebo ja?) Naozaj nevychádza. Ale Francúzi ... Včera som sa s ňou hrával do 1 hodiny ráno. Profesionálny záujem ... stále musíme zmerať jeho pH

A ako a čím merať pH štartovacej kultúry doma?

Ensey, existuje niečo také ako „univerzálny indikátor“. Tým sú impregnované pruhy Boomogi v balení s viacfarebnou stupnicou. Ponorte pásik do ľubovoľného roztoku, vrátane kvasu, papier zmení farbu.Porovnajte to s farbou na štandardnej mierke na balení. Môžete si ho kúpiť v chemickom obchode alebo sa opýtať v slušnej lekárni.

[himichka]

himichkaďakujem za nápovedu!

[prostý]

Zajtra, neskoro popoludní, vyjde moje prvé kysnuté cesto a v plnom raste sa objaví otázka, čo na ňom upiecť? Prosím, povedzte mi nejaké prostý otestujte recept na kysnuté cesto v pekárni (Panasonic sd255).

[prostý]

Zajtra, neskoro popoludní, vyjde moje prvé kysnuté cesto a v plnom raste sa objaví otázka, čo na ňom upiecť? Prosím, povedzte mi nejaké prostý otestujte recept na kysnuté cesto v pekárni (Panasonic sd255).

Vyhľadajte toto Temko https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ahoj!
Neviem zistiť, či je môj štartér pripravený alebo nie. Na povrchu sú malé bubliny, ktoré však prakticky nezväčšili objem, dobre, možno len trochu. Aké by mali byť značky naznačujúce, že kvas je nažive a že s ním môžete pracovať?
A aké kritické je, že som to šľahal mixérom, keď som na 2. a 3. deň pridal múku (pšenicu, w / s) a vodu?

[Tu je presný odkaz]

..... Len neviem nájsť presný recept na francúzske kysnuté cesto

Tu je presný odkazkde Viki hovorí, ako pripraviť kysnuté cesto.

Viki, pri tejto príležitosti ďakujem!
Možno má zmysel požiadať jedného z moderátorov, aby opravil prvý príspevok v tomto vlákne, aby bol recept na varenie vždy na vrchole témy? Sám som tiež zápasil s hľadaním, kým som nenašiel váš popis niekde na strane 25 ...

[Ensay]

Ensay, poďakovať! Teraz je všetko na prvej stránke.
Skutočnosť, že kvások je nažive, vám sama odporučí, ak ho necháte pri izbovej teplote, pomôže vám to rýchlejšie. Môžete a dokonca potrebujete mixér, ale nie dlho, miešajte a to stačí.
Ak sa to za 8 hodín nezdvojnásobilo, potom vezmeme 100 gramov. štartovacie kultúry + 100 gr. voda + 100 gr. múka, miešať, čakať. Určite sa to zdvojnásobí.
Teším sa na výsledok s vami.

[Viki]

Viki, Myslel som na niečo iné. Aby sme dali všetko do poriadku až do konca ... Pri opakovanom čítaní tejto témy som si všimol, že z nej nevzniká menej otázok: „Ale ako ten kvas vlastne skladovať?“ Bolo by skvelé, opäť na samom vrchole témy, zverejniť podrobné pokyny na skladovanie francúzskeho kvásku.

A vy môžete opäť na vrchu dať jeden, starostlivo otestovaný a čo najjednoduchší recept, ako je múka-soľ-voda-kvások. A výsledok pečenia použite štandardne, ako napr „Ak máš správne kysnuté cesto, potom by chlieb mal dopadnúť ako na tejto fotografii, s touto hmotnosťou a s takými rozmermi.“ (Pamätám si na skutočnosť, že existujú rôzne formy chleba, pekárne a pece).

Možno sa mi takpovediac snívalo, ale len chcem, aby tí, ktorí prišli do tejto časti, okamžite dostali úplné, jasné a jednoznačné informácie o francúzskom kvásku.

[Viki]

Viki, Myslel som na niečo iné. Aby sme dali veci do poriadku až do konca ...

Poďme na to.

Ak sa to za 8 hodín nezdvojnásobilo, potom vezmeme 100 gramov. štartovacie kultúry + 100 gr. voda + 100 gr. múka, miešať, čakať. Určite sa to zdvojnásobí.
Teším sa na výsledok s vami.

Rozdelil môj problémový štartér na 2 plechovky.
1. breh
100g kysnuté cesto
100g pšeničnej múky
100 g vody
10 hodín sa nezdvojnásobil a vôbec nezvýšil objem. V celom objeme je veľa, veľa malých bubliniek a to je všetko.

2. banka
100g kysnuté cesto
100g lúpanej ražnej múky
100 g vody
Počas 10 hodín sa objem štartovacej kultúry zvýšil, približne 3-krát!

Teplota v kuchyni je +25.

To znamená, že sa ukáže, že v zásade je pôvodné kysnuté cesto živé, ale keď sa pridá pšeničná múka, nemôže stúpať, ale keď sa pridá múka zo šupiek, ožije a začne pracovať.

Možno je moja konkrétna pšeničná múka (w / s) niečo, čo sa vám nepáči?

Ale rovnako som bol rád, že ražná múka tak aktívne reagovala na pôvodný kvások.

Špičková kvalita na pečenie. Toto je rafinovaná múka, nezostane tam prakticky nič, ani múka bielená.
Na chlebové cesto použite prvotriednu múku, celozrnné a otruby.

[Ensay]

EnsayVáš pôvodný kvas je živý a nikto o ňom nepochyboval.Koľko kolónií baktérií v ňom teraz žije a najpočetnejšie sú kyselina mliečna a kvasinky. Zdvihnite jej droždie, ale nestačili. Ak chcete plynulo zvýšiť ich počet, potrebujete niekoľko "prázdnych" kŕmení, aby ste sa prudko zvýšili - dajte trochu ražnej múky.
Teraz ho môžete bezpečne preniesť na pšeničnú múku. Moja zje prémiovú múku s veľkým potešením.

[Viki]

Viki, no, ako kvások ožil po „dopingu“ z ražnej múky. Prevedené na pšeničnú múku - za 8 hodín sa objem zvýšil dvakrát.
Ako zistíte, či je kvások zrelý na pečenie? Keď sa droždie rozpadne, považuje sa to za „pripravené“?

Ako zistíte, či je kvások zrelý na pečenie? Keď sa droždie rozpadne, považuje sa to za pripravené?

Dúfam, že počas dňa mojej neprítomnosti ste už prišli na to, čo a ako.
Vaša štartovacia kultúra je pripravená na pečenie kedykoľvek, všetko závisí od toho, čo chcete ako výsledok získať.
Ak chcete piecť chlieb bez pridania droždia, potom potrebujete dvojnásobný okamih, napríklad „Jednoduchý kváskový chlieb“, máme ho v našej sekcii.
Ak po „nakŕmení“ uplynulo viac ako 8 hodín, je lepšie kvások osviežiť tak, že múky a vody prijmete celkovo toľko, koľko má kvások. Napríklad: 100 gr. kysnuté cesto = 50 gr. voda a 50 gr. múka. Keď sa zdvojnásobí, môžete piecť.
Ak chcete zlepšiť kvalitu kváskového chleba, môžete použiť veľmi mladý kvások. Napríklad: Chcete piecť chlieb, v ktorom je 500 gr. múka. Berieme 100 gr. kysnuté cesto, pridajte 200 gr. voda a 200 gr. múku a necháme 1,5 - 2 hodiny (nie viac) pri izbovej teplote. Teraz pridajte ďalších 250 gr. múka a všetko ostatné podľa receptu. Skráťte čas kysnutia a čas kysnutia na polovicu. Je to veľmi pohodlné a dá sa tejto schéme prispôsobiť akýkoľvek recept na kvasnicový chlieb. Túto metódu som testoval na bochníku „stagnáčných časov“, máme ju tiež, ale v časti „Kváskový chlieb“, a výsledok ma potešil.

Ak chcete zlepšiť kvalitu kváskového chleba, môžete použiť veľmi mladý kvások. Napríklad: Chcete piecť chlieb, v ktorom je 500 gr. múka. Berieme 100 gr. kysnuté cesto, pridajte 200 gr. voda a 200 gr. múku a necháme 1,5 - 2 hodiny (nie viac) pri izbovej teplote. Teraz pridajte ďalších 250 gr. múka a všetko ostatné podľa receptu.

Viki, úprimne ti ďakujem za pomoc nováčikom!

Spočiatku som nechápal, prečo 250 g múky a už som začal písomne ​​vyjadrovať zmätok, napríklad 300 g, a potom som si uvedomil: múka sa skutočne ukáže ako 500 g, to znamená z 50 g kysnutého cesta, 200 g z vrchného dressingu a 250g z receptu.

Včera som dal kvások do chladničky, pretože som s ním už poriadne nevedel ďalej pracovať, ale teraz sa zdá byť všetko jasné a cez víkend vyskúšam niektoré z odporúčaných receptov.

.... cez víkend vyskúšam niektoré z odporúčaných receptov.

Pokojne vezmite akúkoľvek GOST, pošlite polovicu múky do kvásku, starostlivo zvážte vodu, čo je v kvase a čo treba pridať.
Nie je teplota v chladničke nižšia ako + 10 * С?
Skôr ako droždie pošlete do chladničky, dajte mu aspoň hodinu na „premyslenie“, dobre?
Veľa šťastia!!!

Nie je teplota v chladničke nižšia ako + 10 * С?

Ojoj. Odložil som na spodnú poličku do chladničky, je tam +5. Je to zlé?
Samozrejme, nabudúce, keď to dám hore, tam mám práve +10.

Potom dokrmujeme 1:50, teda 5g. štartovacie kultúry + 125g. voda + 125 gr. múku a necháme pri izbovej T *. Malo by to stačiť na deň, ale môj nestačí, 20 hodín je maximum. V chlade stratíte najcennejšie baktérie !!!

[Viki]

Viki, pravdepodobne už bola niekde diskutovaná. Ale dlho som na fóre nebol. K tomu by ma veľmi zaujímalo, aký je váš názor: aký druh kvásku je stále lepší: tradičný alebo moderný tekutý? A ešte jedna vec: ako skladovať tekutinu je pochopiteľné. Aké hrubé?

PS: Dievčatá, prepáčte mi, ak to už bolo pokryté viackrát. Len to nenájdem.

[Luke]

Lukeako rád ťa vidím! Ak je môj názor zaujímavý, potom ide o dva rovnaké listy, len rozdielnej hustoty. Zvýšil obe. Tekutina sa ľahšie pestuje.Udržujem ho tekutý, a keď idem na deň do práce, preložím ho na hustý. Potom to preložím späť. Ukladajú sa rovnako. Iba hustý môže zväčšiť objem 6 - 7 krát a tekutý iba 2 - 3 krát. Zvyšujú cesto rovnakým spôsobom, nemá zmysel mať dve. Ale toto je moja skúsenosť.

Ďakujem za tvoje milé slová. Mám to. Po modlitbe sa pokúsim pridať kvások. Ja skor.

Ja skor.

Počkajme ... Veľa šťastia!

Ahoj!
Na fóre som nový, takže rozmýšľam, aké kysnuté cesto pripraviť ...
Vyvstala otázka - je Calvelovo kysnuté cesto v skutočnosti francúzske tradičné husté?
Poďakovať.

[marichka]

Ahoj, marichka! Sme vždy radi novým!
Kysnuté cesto Calvel a tradičné francúzske kysnuté cesto sú si veľmi podobné, obidve obsahujú dostatočné množstvo mliečnych baktérií a obe sú dobré na použitie, avšak pestujú sa rôznymi spôsobmi, prosím. Vyberte si ten, ktorý sa vám zdá cenovo najdostupnejší. V každom prípade vás čaká vynikajúci výsledok!

Vďaka Je to pekné. Veľmi priateľské fórum!
Všimol by som si, ale našiel som iba tekutú Francúzku. Uniká mi niečo?

O Calvelovom kvase je veľmi dobre napísané tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Prečítajte si, porovnajte a potom bude pre vás jednoduchšie určiť, ktorý z nich je „váš“. Veľa štastia!

Dobré popoludnie, priatelia, členovia fóra ...
podľa mňa ... môj kvások mi nevyjde .... x: '(aj keď si za to môžem sám ... druhý deň som sa podľa vizuálneho pokynu vo fóre chystal nakŕmiť ... ale nečítal som to, bol som stále prekvapený! Aspoň som toho chudáka nechal na noc, kŕmil som iba 110 gramami vody ... ale nepridával som múku
ráno som si prečítal viac ... a uvedomil som si, že som praskol ... dal som úbohému dievčaťu nejaké muky ...
ale zjavne nieco nie je v poriadku. tretí deň ona ... a ona je iba pokrytá malými bublinkami a chudne ... ale nedochádza k žiadnemu nárastu

[VerbaO]

VerbaO
Skúsime to zachrániť?
Vezmite 0,5 šálky štartovacej kultúry + 1,5 šálky vody = dobre pretrepte.
Teraz si odmerajme 0,5 šálky tejto spenenej tekutiny, pridáme 0,25 šálky múky a miešame. Ukáže sa to ako veľmi tekuté. Nechajme to na deň. A bez chladničky! Zajtra budeme musieť brať iba 5-10 gramov. čo sa stane a nakŕmiť 50-100 gr. voda a rovnaké množstvo múky.
Ak zajtra bude zlé vstať, bude potrebovať 1 lyžičku. dať ražnú múku, ale dúfam, že to bude stáť.

ogogoshechki))) a ako to všetko vieš len ty)) ďakujem pekne za radu)
No ráno som ju už nakŕmil, nemohol som odísť hladný
Prídem domov, prejde len 12 hodín a urobím, ako si povedal)))
môžem sa opýtať?) urobil som to zle?)
úprimne povedané, je škoda vyhodiť materiál, ktorý nie je potrebný v období pestovania kvásku)) len hrôza)

Nikdy nič neľutujte

Ak potrebujete viac ako 30 gramov múky alebo kvásku, aby ste zvýšili vlastnosti kvásku, nemusíte ich šetriť.

Čo je to kvas - taký je chlieb a vy pečiete chlieb pre seba a svoju rodinu
Čo potom má zmysel vôbec sa venovať kvásku a chlebu, ak vám je výrobkov ľúto.

A vieme toho veľa, pretože sa nebojíme pokaziť jedlo a stáť nad kvasom hodiny či dni, učíme sa takto rozumieť kvásku a nebojíme sa experimentovať. A koľko neúspešných chlebov dostaneme, kým konečne daj si niečo, za čo sa nehanbíš ľuďom ukázať. Je to to, čo to je

Je fascinujúce stáť celé hodiny nad kvasom

samozrejme pre seba a svoju rodinu!)
a aby som to vyhodil, myslel som to tak, že keď podľa receptu vezmeme z výsledných 110 g ... doplníme ... teda dokopy, môžete nakŕmiť celú zmes, čo je, iba podľa toho v väčšie množstvá)) a tak ako bude ťažké nakŕmiť také obrovské množstvo kysnutého cesta ... no nie s kotlinami, pravda je to chovať)) tak vyhodím čo je od 110 gr. zvyšky)))
ale môžete začať s veľmi malým objemom a postupne sa zvyšovať? Alebo je to zlé pre rast prospešných baktérií?

Pre tento kvas vám Viki odpovie - koľko a čo

Hovorím iba svojím spôsobom - aby som neradil nič nadbytočné a zlé

Existujú rôzne štartovacie kultúry a sú potrebné rôzne štartovacie kultúry

[VerbaO]

VerbaO

Aj keď tam Viki nie je, môžem odpovedať))
Pokiaľ dobre rozumiem, teraz ste v procese pestovania štartovacej kultúry?
Kým kysnuté cesto neprejde celým štádiom zrenia, je to divoká zmes rôznych mikroorganizmov vrátane Escherichia coli, slizničných baktérií atď. V procese rastu naše mliečne baktérie dezinfikujú naše kysnuté cesto a zbavia sa všetkých nepotrebných a škodlivých „štepených“. „. Nakoniec zostane v kvase niekoľko druhov bakteriálnych a divých kvasiniek MC.

Je tiež nemožné začať pestovať štartovaciu kultúru z menšieho množstva, pretože existuje určitá „kritická masa“, z ktorej je možné zahájiť proces.

Takže nič neľutujte, ale urobte to podľa očakávania.

O TOM! Skvelí učitelia! Ďakujem))) Skúsim)) Poviem ti neskôr o mojich študentských exploitoch)

[VerbaO]

VerbaO
.... nič neľutuj, ale rob, ako má

Iba v takom prípade získate zdravú a aktívnu štartovaciu kultúru.
A ak sa niečo stane, vieme aj to, ako s kvasom zaobchádzať.

Vďaka pochopené

[Kuchár]

Celý deň som dnes premýšľal o návrhu Kuchár: ako to nastaviť, aby ste mohli vyhodiť platené SMS. Namiesto vďaky. S najväčšou radosťou by som poslal tucet sms Viki a Zesta MariV... Pretože každá práca musí byť zaplatená. A Admin ... A namiesto abstraktnej reputácie by dievčatá dostali nejaký druh financovania svojho výskumu. (Len si predstavte, koľko to trvalo, kým ste vypestovali to, čo ste potrebovali!) Prečo nie? Ako to urobiť technicky?
Na podnikanie.

No, urobil som! Dokázal som to. Najprv kvások. A potom - a na to chlieb. Je to niečo !!!!

V porovnaní s týmto chlebom je všetko moje ďalšie pečivo žalostnou výhovorkou pre ľavú ruku.

Bez ďalších okolkov upiekla chlieb, ktorý Lyudmila označila ako „Bez dávky“. (Možno je to ten slávny Simple? Pretože nie je nikde jednoduchšie. V zásade. Nenašiel som však jednoduchý recept.)

Chuť - vôňa - textúra -... Vynikajúce.

Wow! Takýto chlieb je možné vyrobiť s akoukoľvek krivou rukoväťou - zaručený výsledok.

Spočiatku to však dopadlo kyslo. (Na môj vkus.) Znížila sa doba kysnutia cesta na 8 hodín. Kyslosť sa výrazne znížila, ale zostala. Neotáča ma, ale bolo by zaujímavé urobiť to isté, ale vôbec bez kyslosti. Zaujímalo by ma, či je to možné?

Dievčatá, otázka. O kvásku. Kvapalina. Vysvetli hlúpy,

1. ako ju kŕmiť. (110 + 110 + 110 - pochopil som to. Je to napríklad možné 50:50:50? A čo to znamená, že stačí nádobu na kysnuté cesto opláchnuť a získať novú porciu?)
2. ako to správne preložiť do hrubej a späť.
3. V chladničke s +10 som našiel drahocenné miesto. Otázka: dokedy nemôžete vykysnuté cesto nakŕmiť bez straty kvality. (Pretože nesúhlasím s tým, aby som za každú cenu stratil na kvalite TAKTO produktu.)

PYSY: Všetci (dievčatá aj chlapci), ďakujeme za skvelú prácu.