Francúzski štartéri

BlackHairedGirl, mám aj morskú soľ a poviem ti, že môj názor je, že kvások z tejto soli vyrastie ešte lepšie ...: kvety: A najdôležitejšie je, že sa nelepí, a to sa deje pri našich obvyklých Ukrajinská prémiová múka, prepáčte ...

[WILY]

Môžete mi prosím niekomu povedať: koľko je 38g kysnutého cesta v polievkových lyžiciach?

WILY
Plná polievková lyžica obsahuje 27g 100% francúzskej štartovacej kultúry. Lyžičkou som nabral z téglika, ako dlho to vydrží.

No myslím si, že kvások ožil. Po dobu 12 hodín sa zvýšila o 2 p. Veľmi bublinková, aromatická. Čakal som ďalších 12 hodín a vstal asi o niečo viac. Podľa všetkého je to zatiaľ jej limit. Ďalších pár dní sa budem kŕmiť na voľnobehu podľa schémy 2 rubľov. deň a skús piecť

[tuskarora]

tuskarora Gratulujeme !!!
taty No, áno, nelepí sa to ... Ale dal som to naschvál, aby ten kvások tak rýchlo nezvýšil ... Ale chcela mi kýchať na moju soľ

Urrya! Dnes ráno som nakŕmil kvások a išiel do práce. Prichádzam večer - 3x sa zdvihol a na vrchole už začal mierne klesať
A také krásne lepkové vlákna, bublinky
Bola škoda odhodiť niečo z tejto krásy. Preto to, čo zostalo po kŕmení, bolo odoslané do pekárne na výrobu francúzskeho kvásku. Uvidíme, čo vyjde.

A moje dievča začalo starnúť.Byt sa oteplil, niekedy potrebujem kŕmiť častejšie ako každých 12 hodín, ale fyzicky nemám čas. Už s medom a soľou ... Zrejme sa ešte musíte schovať do chladničky.

[Strašiak]

Strašiak
Nie, s ňou je všetko v poriadku. Len vôňa fermentovaného mlieka nie je rovnaká, zdá sa mi. Kedysi to bol vynikajúci, čerstvý kefír, ale teraz už len kyslo vonia a je to. Prečo by to bolo? Alebo na ňu príliš nazerám? A zvyšuje sa dobre, jednoducho úžasne.

[Alebo ho možno dať na parapet? Stále je tam chladnejšie.]

Som tiež za pomoc. Časť MK štartovacej kultúry, ktorá má 7 mesiacov, a ktorú som kŕmil lúpanou ražnou múkou, som kŕmil 4 dni celozrnnou pšenicou a dva dni pšenicou W / C. Raz denne som nakŕmil 1 diel kysnutého cesta = 1/2 dielu múky +1/2 dielu vody. Zdá sa mi, že bola vždy hladná.
Kvas je na stole. A na pečenie chleba som ho nakŕmil a jeho použitie trvalo 6 hodín. Ukázalo sa, že musíte kŕmiť štartovaciu kultúru 3 krát denne?
- Alebo ho možno dať na parapet? Stále je tam chladnejšie.
- A čo s ňou mám ďalej robiť?
- Ako sa kŕmiť?
- Mala by ísť na odpočinok do chladničky?
- Na ako dlho a na akú poličku?
Keď ju tak nakŕmim, tak nezachrániš dostatok múky. Nejaký žrút.

: „(Akýsi odpad s mojím kvasom. Omladol. Ráno v ňom boli malé bublinky. V čase obeda na neho manžel vložil francúzsky chlieb v pekárni, nebol som doma. Chlieb vzrástla, ale o niečo menej ako obvykle. Aj manžel si všimol, že kvások je menej aktívny. Kŕmil som ju. Byt je studený. ​​A kŕmila sa druhá múka. Múka to s ňou dokázala? Teraz je to tiež druh tekutý a úplne malátny.Jednu vzorku som kŕmil iba ražnou múkou 1: 1: 1, druhá je prémiová a celozrnná 1: 1: 1 a s trochou pridaného cukru.

A so mnou začala byť o niečo menej aktívna. Stúpa rýchlosťou zvuku, ak je na kuchynskom stole 3 hodiny takmer trikrát. Dnes, za deň na okne, vyrástol takmer 4-krát a presunul ho na stôl, vyrástol o niečo viac
Takto štruktúrované, škoda zahodiť prebytok. Ráno som sa kŕmil tak prebytočnými palacinkami, aby kysli. Po práci upečený - vynikajúci.

: '(Niektoré odpadky s mojím kvasom.

Mdyayaya, známa situácia ... Ja som svoju zachránil 6 dní a stále som musel chovať novú. Je potrebné aspoň pravidelne kŕmiť 1: 1 alebo aspoň 1: 2 a tiež som týral vo veľkých pomeroch.

: „(Akýsi odpad s mojím kvasom. Omladol. Ráno v ňom boli malé bublinky. V čase obeda na neho manžel vložil francúzsky chlieb v pekárni, nebol som doma.) chlieb sa zdvihol, ale o niečo menej ako obvykle. Aj manžel si všimol, že kvások bol menej aktívny. Kŕmila som ju. Byt je studený. ​​A kŕmila sa druhá múka. Múka to s ňou dokázala? Teraz je tiež láskavá tekutého a úplne malátneho.Jednu vzorku som kŕmil iba ražnou múkou 1: 1: 1, druhá je prémiová a celozrnná 1: 1: 1 a s trochou pridaného cukru.

V jej teple! Aspoň jeden z nich. Tam koncentrácia pravdepodobne poklesla v dôsledku chladu a veľkých dávok potravy. Nabudúce nakŕmte najskôr o deň, aby sa obnovilo množstvo DD a ICD na jednotku produktu. Nech sa hrá.

Omladol som.

Aké to je?

Jedna z mojich štartovacích kultúr bola rozmarná.
Po kŕmení zle stúpala.
V ten istý deň som ju opäť nakŕmil, trošku ražnou múkou.
Nečakal som takúto aktivitu. Padol dole, vstal s klobúkom.

[Živčik]

Aké to je?

Živčik, kŕmil ju veľkým množstvom múky a vody.

A moje dve vzorky ožili, bublali, stúpali. A opäť kyslé, kyslé. Mojou cestou je zjavne omladenie.

Fajn! Teraz múka pri kŕmení nie je väčšia ako hmotnosť samotného kysnutého cesta, pol lyžičky medu a lyžička ražnej múky. A tak niekoľko cyklov.

Dievčatá, drahá, pomoc, boli zmätené. Vyrobené kysnuté cesto, ale bez sladu, pre nedostatok takýchto. Budem to mať francúzske alebo nie? Chcel by som sa priblížiť k Francúzsku, ale dobre. A ide o to, že čím viac čítam rôzne informácie, tým viac nedorozumení. Kvas sa dodáva v piatok večer. Je doma teplo (kúrenie na drevo a kvas vedľa sporáka), takže dobre stúpa. Kedysi som jedol ražnú múku, ale keďže nejeme ražný chlieb, po 24 hodinách ho kŕmim pšeničnou múkou. Otázka, popíšte prosím celý cyklus pečenia. Ak ste cesto vymiesili, musíte ho vymiesiť alebo sa okamžite od neho vzdialiť. Už som ho upiekla dvakrát, a bez váhania. Niekde som čítal (už si nepamätám kde), že kysnuté cesto kysne iba raz. Chlieb je vynikajúci, ale chcel by som ho podľa všetkých pravidiel. Kde som sa dočítala, že potrebujem vrásku. Prosím, povedzte mi, ako to urobiť správne. Takto som dostal chlieb, iba od HP. Koruna sa v rúre začervenala 5 minút.

[tatulja12]

tatulja12, všetko je tu podrobne uvedené https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, ďakujem, čítal som o Zeste, vychádza bez váhania, hlavne že pečiem absolútne bez droždia.

[kava]

kava, ďakujem, čítal som o Zeste, vychádza bez váhania, hlavne že pečiem absolútne bez droždia.

no ako to je No, ako to je - bez váhania? Existuje najviac zdokonalený spôsob miesenia cesta - vychádza nielen z kysnutého cesta (cesta), ale aj z kysnutia - odpočinku. Už nedávno som maľoval body.

1. Miesenie bez oleja a soli, ale s kysnutým cestom, kým nezmiznú suché zložky.
2. Kvasenie 50 min.
3. Posledná dávka s prídavkom soli a na samom konci - olej.
4. Zvyšok cesta - 20 - 30 minút.
5. Formovanie.
6. Konečné overenie.
7. Pečenie.

Tu je rovnaká fermentácia za 50 minút. sa dá nazvať iným spôsobom primárnym kynárom.

no ako to je No, ako to je - bez váhania? Neexistuje teda spôsob, ako najefektívnejšie vymiesiť cesto - nielenže je to založené na kvásku (cesto), ale aj na kysnutí - odpočinku. Už nedávno som maľoval body.

1. Miesenie bez oleja a soli, ale s kysnutým cestom, kým nezmiznú suché zložky.
2. Kvasenie 50 min.
3. Posledná dávka s prídavkom soli a na samom konci - olej.
4. Zvyšok cesta - 20 - 30 minút.
5. Formovanie.
6. Konečné overenie.
7. Pečenie.

Tu je rovnaká fermentácia za 50 minút. sa dá nazvať iným spôsobom primárnym kynárom.

Lena, ale rovnakú schému (algoritmus) môžeš mať iba pri chlebe, ktorý je cez chladničku, plizzzz

[korčuľovať]

korčuľovať

inak nie))

Až do 5. bodu ideme podľa naznačenej schémy.

Po formovaní nechajte chlieb na stole 10 minút a potom ho odošlite do chladničky. Je nám zaručených 8 - 12 hodín. Potom som chlieb radšej trochu zohrial. Tu už som s presným časom stratený ... Ak po 20 - 30 minútach uvidíte, že je chlieb unavený, potom na jeho pečenie, ak máte ešte dosť síl na kysnutie, môžete ho ohriať na hodinu.
V tejto veci je nemožné sa navigovať iba na chvíľu, potrebujete niečo, čo sa mnohým nepáči - chuika

[Zest]

Zest, zlatko, ďakujem za vysvetlenie. Ospravedlňte ma za nezmysly, neviem, ako sa volá. Myslela som na miesenie, ako robím pšeničné cesto, ako sa cesto dvíha - urobila som znova miesenie a kysnutie. A tu robím všetko skoro tak, len mi chýbalo 20 - 30 minút po miesení. Polepším sa. Mnohokrat dakujem! Nepozeraj sa na to, že som starý, ale ten, kto odchádza, je mladý! Zest, všetky body som si vytlačil, teraz to urobím podľa vedy.
A tak sa chlieb ukázal ako tuhý, chutný. Nikdy predtým som si nemyslel, že chlieb môžete piecť iba z múky, vody a soli! Ukázalo sa, že môžete, a dokonca sa ukázalo, že wow! To všetko vďaka vám, tu som sa naučil, ako pripraviť kysnuté cesto, a teraz dostávam pomoc od našich Guru na pečenie. Poďakovať!

[Admin]

Myslela som na miesenie, ako robím pšeničné cesto, ako sa cesto dvíha - urobila som znova miesenie a kysnutie. A tu robím všetko skoro tak, len mi chýbalo 20 - 30 minút po miesení. Polepším sa. Mnohokrat dakujem!

Toto je práve táto 50-minútová fermentácia a dá sa považovať za prvý nátlak, 20 - 30 minút. - toto je zvyšok cesta na stabilizáciu napätia pre lepšie tvarovanie, ale čo vek? .. stále je to nejaké staré.

A chlieb mi chutí len tak - s minimálnym zložením ingrediencií. Hotovo správne - chutí lepšie ako ktorákoľvek žemľa, a čo je najdôležitejšie - nestane sa nudným.

A Guru je tu na každom kroku. Kto sa čo naučil, tak učí, že som uhorka Admin čakať na

Ahojte milí páni! Chcem sa vás opýtať, čo mám robiť, keď som si vzal časť práve vykysnutého kvásku na chlieb? (je potrebné kŕmiť už, alebo je príliš skoro a pre začiatok v chlade). Bol by som vďačný za odpoveď!

[Inca]

Inca Robím to: polovicu oddelím, nakojím a zvyšnú polovicu použijem buď na palacinky, alebo na palacinky. Potom musíte kysnuté cesto nakŕmiť každý deň. Ak ste dnes nekŕmili, teraz je ten správny čas. A ešte jedna vec: nedávajte ju do chladničky, zabíjajte najpotrebnejšie baktérie. Nech to žije na stole, môže to byť na parapete, aby nebolo chladnejšie ako 10 - 12 stupňov.

[Freken Bock]

Freken Bock

Aká je potom vaša francúzska kráska? Ožila?

[Strašiak]

Strašiak, ach, chcem sa dostaviť, ďakujem za podporu! Všetko je v poriadku, všetko žije a bubliny!

To je otázka, ktorá dozrieva pre špecialistov. Teraz mi med pomáha pri kvasení z nadmernej peroxidácie. Funguje v tomto prípade jednoducho ako vyvažovač alebo nejako potláča rast flóry, z ktorej prekysnuté cesto kysne a kysne?

... tu som sa naučil robiť kysnuté cesto a .....

A vzal si ju na správne miesto?
🔗
Teraz ste tiež Guru!

Nie, Vicki, nie som hora, učím sa od teba. Ale ani tam nie sú žiadni remeselníci a ponúkol som sa, že budem študovať spolu. A vám so Zestom a Kava, veľmi pekne ďakujem a hlboko sa klaňam.

[tam]

Mimochodom, tam, existuje veľa členov fóra odtiaľto, iba pod rôznymi menami, ale pozrite sa bližšie, dokonca aj na tie ihlové ženy, potom ... Ale kto je šifrovaný, ja sa nerozdám, hoci som dešifroval ...

Viki Mám túto, možno zábavnú otázku:
keď kŕmime štartovaciu kultúru, musíte ju neustále riediť v čerstvo umytom riadu alebo ju môžete nakŕmiť / pretrepať v predchádzajúcom?

Samozrejme, že môžete v predchádzajúcom. Bude ešte pohodlnejšia. Už som zabudol, keď som jej umýval dom ...

Dievčatá, nikto mi na zlato nebude odpovedať?

Dievčatá, nikto mi na zlato nebude odpovedať?

Úprimne odpoviem - neviem.
Nedávam do kvasu med.

Viki! Povedzte mi, ako predkrm z kvásku, v čom sa líši chlieb na Francúzke od chleba na hrozienkach?

Viki! Povedzte mi, ako predkrm z kvásku, v čom sa líši chlieb na Francúzke od chleba na hrozienkach?

Tu je provokatívna otázka!
Pokiaľ ide o mňa, chlieb sa nijako nelíši, ale samotný hrozienka, aby som vôbec mohol pracovať bez droždia, týždeň po dorastení, nabral na sile. Francúzka bola okamžite pripravená na boj.
A nikto z mojich si tiež nevšimol žiadny rozdiel v chlebe.

No áno! Iba o mesiac som sa odvážil piecť bez droždia na hrozienkach.

Dievčatá, v tejto veci vôbec nie som zvláštny, ak sa mi zrazu podľa mojich slov zdá nejaký sarkazmus, poviem vopred: nie je tam. A otázka je. Prečo je také dôležité pridávať do kváskového chleba droždie? No, ako, je vôbec v pohode piecť bez droždia? Chápem, že nárast chleba je v tomto prípade stále spôsobený kváskom, iba divým? Aká je ich výhoda oproti, povedzme, lisovanej? S najväčšou pravdepodobnosťou sa o tom niekde rozprávali, ale neviem to nájsť.

Poznáš Tanyush, myslím si, že celý tento kvasnicový bozer je čisto psychologický faktor. Píšu toľko o svojich nebezpečenstvách, strašia ich strašnými chorobami, takže chcem niečo prírodné, nie chemické. Pridám síce trochu droždia, ale ak potrebujem predvídateľný výsledok s riedením a čas sa kráti, ale ak mám voľný deň, mám čas sa hrať, potom pečiem čisto s kváskom. Môj názor je, že pridanie 3 - 4 gramov droždia nebude mať na organizmus veľký vplyv. Jediná vec je, že nepoužívam suché, ale lisované s potešením.

Viki môžem sa ťa opýtať, čo si myslíš, je lepšie začať chlieb s vodou alebo so srvátkou?
Ako naznačujú vaše skúsenosti.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Vyjadrím svoj názor: kvások je v živote kyslý (vykvasený) a ak nalejete kyslú srvátku, chlieb vykysne. Ak máte radi chlieb s kysnutou kyslosťou, potom si túto kysnutosť vyberte pre seba - postupne a postupne pridávajte srvátku.

Pečiem so srvátkou a chlieb nie je vôbec poctivý. Jediná vec je, že teplota pečenia musí byť znížená, inak sa veľmi začervená.

Ja tiež, pečiem na srvátku a všetko je v poriadku

Dievčatá, pečiem na kvásku chlieb bez droždia, dám 300 g kysnutého cesta a predstavte si - ak opäť nalejete srvátku, bude kyslá. Môj chlieb sa nechá stáť 3 až 6 hodín. A rovnako je potrebné, aby si každý vyskúšal a upravil sám pre seba, každý máme iné chute.

Takže mám radšej jednu vec, alebo kysnuté cesto alebo srvátku.
Na srvátku sú dobré chleby bez kvasníc. Rýchlo a droždie sa dá zredukovať. Ale to je vec vkusu.

[Vďaka všetkým!]

Používatelia fóra!
Dobrý deň!
Pridá sa Khabarovsk do vašich radov?
Vlastníkom pekárne na chlieb som sa stal pomerne nedávno, ale na stránkach ste to už ako svojho neustáleho „hosťa“ zažili. „“ sa už stala mojou referenčnou knihou. Vďaka vám som si vybral model HP, všetkých svojich kamarátov som už nakŕmil chlebom (opäť podľa vašich receptov a rád). Všetko sa ukáže ako super! Vďaka všetkým!
Dnes som dal kvások (francúzsky mok). Počkám si na výsledok. Existuje ale niekoľko otázok, bez vašej pomoci na to neviem prísť. Aj keď, poctivo som čítal takmer všetko.
1. V prvej fáze prípravy kvásku ste napísali, že po zmiešaní 100 g ražnej múky, 10 g sladu a 120 g vody sa získa hustá hrudka. Bohužiaľ, ukázalo sa, že je to tekuté. Pridala som ešte pár lyžíc múky. Márne?
2. V rôznych receptoch na kváskový chlieb som čítal: 20 - 30 gramov zrelého kvásku na jednu porciu. A v niektorých (napríklad Simple sourdough bread from Luda) toľko 340 g zrelé kysnuté cesto. Prečo taký rozdiel?
Samozrejme, ešte stále existuje veľa ďalších otázok, ktoré však prídu neskôr, ak im zatiaľ pomôžete vyriešiť ich.

[margosha]

margosha,, Prijímame Khabarovsk a všetky mestá sveta! Hlavné pre nás je, že ľudia sú dobrí a zlí ľudia, ako viete, nepečú chlieb.
Skúsim odpovedať:
1. Je napísané - hrudka je hustá, takže múka bola pridaná správne. Múku máme inú. Prečo je v Khabarovsku, máme tu v jednom meste, na jednej je múka silnejšia, na druhej - tenšia.
2. Jednoduchý chlieb od Ludy sa dá upiecť na cesto. Toto je droždie plus 170 gr.voda a 170 gr. múka, alebo môžete cesto nahradiť kysnutým cestom, takže dostanete 340 gr. Ak vypracujeme cesto z kysnutého cesta, tak 1 - 2 lyžice. l. pridať. Myslím, že veľmi skoro na to prídete na základe vlastných skúseností. Počkáme si na vás v našich radoch so štartovacou kultúrou.

[VIKI,]

VIKI, , ďakujem!, dúfam, že na to prídem. A s takouto podporou!
Moje francúzske kysnuté cesto trvá druhý deň. Zároveň som dal polotovar z raže. Teraz som v štádiu nepretržitých experimentov. chcem VŠETKO NARAZ! Musíte spomaliť.
A existujú otázky týkajúce sa francúzskeho tekutého kysnutého cesta:
1. Zdá sa, že teplota je o niečo vyššia ako odporúčaných 30 - 40 stupňov. Nezničilo by to celý proces?
2. Chovám ho v sklenenej miske s vekom. Veko je plastové, tesne sa zatvára. Možno musíte zabezpečiť prístup vzduchu a otvoriť ho?