Francúzski štartéri

[margosha]

margosha, vitajte v radoch štartujúcich!
1. Zvýšená teplota jednoducho urýchli proces fermentácie
2. Sklenená misa je dobrá, ale tesne uzavreté veko je zlé. Je potrebné zabezpečiť prístup vzduchu (aspoň otvor)

Dýchame do diery!

Intenzívne študujem tému kysnutia. Stále viac sa mätiem. Je príliš neskoro na ústup. Všeobecne platí, že zatiaľ čo ja rastiem podľa navrhovanej schémy, a potom znova k vám o pomoc.

Dievčatá, ďakujem za odpoveď a aký je váš názor / skúsenosti, je štruktúra drobky lepšia na vode alebo na srvátke?

Dievčatá, nikto mi na zlato nebude odpovedať?

Hovorím o mede z mojej praxe „kysnutia“. Keď sa kvasné sily vyčerpajú, med ich živí mikroelementmi a vitamínmi a okrem toho dezinfikuje a ničí „novo pripojené“ mikroorganizmy, ktoré sú symbióze kvasenia cudzie. Stále som premýšľal, ako sa v tomto zápase rozlišuje „náš“ od „ostatných“? A potom som dospel k záveru, že „naše“ sú silné a dlho formované jednotky, ktoré sa len tak ľahko nezničia, ale „ľaví outsideri“ sa ešte nezakorenili, takže z nich na prvom mieste pridávajú med správne vzdelanie.
Posledný týždeň mi bolo zle, úplne som opustil kvások, choval som ho na hladovku a potom sa mi vôňa vôbec nepáčila. Musel som rozveseliť med, ražnú múku, takže to bolo v poriadku, vrátila sa obvyklá príjemná kyslomliečna aróma.

[Zest]

Zest, poďakovať. Zachránili mi aj kysnuté cesto, med so ražnou múkou. Podľa toho sa tiež oteplilo v našom byte. Kvas som dnes dal do chladničky. V tejto súvislosti vznikla otázka. Keď bola kŕmená, je jasné, prečo ju treba trochu udržiavať v teple. Ale keď ju vyberieme z chladničky a ideme ju kŕmiť, je potrebné ju udržiavať v teple? Záver je mi jasný, akoby sa mala pred kŕmením zobudiť. Ale ja mám v chladničke 13 stupňov, ona nezaspí, ale vydrží len 12 hodín pred jedlom. Kŕmim pred prácou ráno, počíta sa každá minúta, pred jedlom a po jedle je jednoducho nemožné udržiavať teplo.

[výroba pleťovej masky z „francúzskeho dievčaťa“.]

Nesmejte sa.
Keď nepečiem chlieb, hromadí sa veľa kvasu. Každý deň čoraz viac. A aby som nenakŕmil veľké množstvo múky, a je škoda ju vyhodiť, tak ja výroba pleťovej masky z „francúzskeho dievčaťa“. Pridávam oleje, vitamíny a keď som pridal pivovarské droždie, taká čiapková ruža ...
Možno niekto príde vhod.

Je lepšie, samozrejme, trochu sa zahriať, ale ak to nefunguje, môžete ho kŕmiť podľa svojej schémy. Avšak v tomto prípade (podľa mojich osobných pozorovaní a chuťových vnemov) sa chlieb ukáže byť nie taký ... bohatý alebo aromatický. Možno aspoň po večeri (keď ste doma) a cez víkendy striedajte obsah kvásku v chladničke pri izbovej teplote

Keď bola kŕmená, je jasné, prečo ju treba trochu udržiavať v teple. Ale keď ju vyberieme z chladničky a ideme ju kŕmiť, je potrebné ju udržiavať v teple? Záver je mi jasný, akoby sa mala pred kŕmením zobudiť. Ale ja mám v chladničke 13 stupňov, ona nezaspí, ale vydrží len 12 hodín pred jedlom. Kŕmim pred prácou ráno, počíta sa každá minúta, pred jedlom a po jedle je jednoducho nemožné udržiavať teplo.

Ako ukazujú osobné pozorovania, kvasu sa nepáči konštantný obsah väzenia, a to ani pri dostatočne nízkej teplote. Začína sa nudiť a chradnúť, stráca veľa na svojej sile a kvalite.

No, ak ráno čas úplne vyčerpá, potom ho môžete ihneď nakŕmiť v chladničke, ale po večernom kŕmení sa ho snažte nechať do rána pri izbovej teplote, môžete niekde bližšie k parapetu.Cez víkendy sa snažte cez deň „chodiť“, aby ste nakoniec videli biele svetlo a živý tvor nemohol stále sedieť v tme

Podľa správania sa kvasu už vidíte, či mu takýto režim vyhovuje a ako dlho ho môžete držať v chladničke „bez chôdze“.

Dobrý deň!
Khabarovsk je opäť na drôte.
Bez vašej pomoci, nijako!
Už piaty deň mrazím a ľalujem svoju Francúzku, ale ...
Je veľmi kyslá. Celý proces prežila. A „nečinný“ kŕmený a „oživený“ (20–50–50; 50–100–100 atď.) Samotný kvások je silný (myslím si to), pretože to trvalo v pomeroch 20 g kysnutého cesta + 100 g múka + 100 g vody, kvások za 5 hodín podľa očakávania narástol 4-krát. Na tomto vypestovanom kvásku som upiekla chlieb (podľa receptu 400g kysnutého cesta + 250g múky + 70 voda, soľ, cukor, droždie.) Cítite prebytočnú kyselinu. Cesto na palacinky som vymiesila (ešte som ho nepiekla, čakám, až sa objavia bublinky), ale cesto chutí kyslo a je v ňom horkosť, stane sa to, keď ho urobíte s droždím a posuniete ho príliš veľa.
Mám také podozrenie, že v prvý deň pestovania kysnutého cesta som mala zvýšenú teplotu (40 stupňov), ale podľa receptu sú to pohodlné podmienky.
Môžete mi prosím povedať, aký druh kyseliny by mal mať zdravý kvások? (Začala premýšľať: ako to môžem zmerať a popísať?). No, nejaké charakteristické znaky, alebo niečo také ...
... znovu som čítal Fórum, všade, kde píšu, NESKLADUJTE v chladničke, ak je t * menej ako 12 *, ale v ražnom kvásku (polotovar) je jasne napísané: v chladničke v t * + 3 * c. No, kde ju teraz potrebujem?
Všetci! Otočenie hlavy.
Podajte pomocnú ruku! Bolestne chutný chlieb, VLASTNÝ !!! chcem

Musíte sa dostať do Khabarovska
Takže, margosha, skús znížiť množstvo kvasu. Pokiaľ ide o mňa, najoptimálnejší pomer pre 200 g štartovacej kultúry je 200 - 250 g múky a 100 ml vody. Dostal som aj kyslý chlieb, keď bolo viac kvásku. A predsa, a ty nehadzuješ kvások do chleba, ktorý nie je kyslý?

Podľa skladovania sú teraz vo francúzskom kvásku prítomné MK-baktérie a divoké droždie, preto sa na zachovanie vitálnej aktivity baktérií odporúča ich rýchlosť. nie nižšie ako +12 a tieto baktérie sa nenachádzajú v ražnom kvásku, sú tu iba divoké droždie, preto je dole povolená teplota, nestane sa im nič zlé

[čerstvý kefír]

Riadim sa vôňou a chuťou môjho štartéra - podobného kyseline čerstvý kefír a chuť je rovnaká. Nikdy viac.

[čerstvý kefír]

Áno, asi kyslý kvások. Priniesol som ho do maximálnej výšky, ale musel som niekde v polovici cesty (keď sa objem zvýšil o 2 krát) zastaviť a použiť ho v tomto stave. A maximálne je také kyslé! Ani včera sme nejedli palacinky. Tak krásne, plné dier. Ale chutí ako žuvanie droždia.
No a recept na chlieb a palacinky som vybral zámerne, kde môžete použiť viac kvasu, viete, škoda ho vyhodiť ... Ale potom, v hotovej podobe, sú holuby plné a pes zjedol palacinky .
A pokračoval som v „tvorbe“.
Áno,

Riadim sa vôňou a chuťou môjho štartéra - podobného kyseline čerstvý kefír a chuť je rovnaká. Nikdy viac.

je táto chuť a kyselina vždy rovnaká alebo je kyselina štartéra pred kŕmením oveľa silnejšia? V tejto chvíli to mám stále kyslé. Pravdepodobne treba znova odkysliť?

[margosha]

margosha Kyslosť kysnutého cesta sa zvyšuje, ak kŕmim každý druhý deň (interval 48 hodín) a normálne, ak ho kŕmim každý deň (interval 24 hodín), a ešte výhodnejšie približne v rovnakom čase ... (To je všetko, ak teplota je izbová teplota, 22-23 stupňov). Nie za pár sekúnd, samozrejme, bez fanatizmu ... Navyše minúty, hodina alebo dve nehrá rolu. A nebojte sa ochutnať svoj štartér. Rozpustím ho vo vode, dochutím, na kyselinu, ak mi kyselina vyhovuje, pridám múku (toľko na váhu, koľko bolo kysnutého cesta). Ak sa mi zdá, že je príliš kyslý, zriedim ho vodou, aby nebol kyslý, a až potom pridám múku do stavu veľmi mäkkého cesta. Tu od oka. Hrúbka je rovnaká ako cesto na halušky, ale jemnejšie a veľmi lepivé, visí priamo na prstoch.Potom zoškrabala ruky z cesta, zakryla misku a nechala malý otvor na vstup vzduchu - a do ďalšieho kŕmenia to stojí deň. V tejto forme ho môžete ihneď položiť na cesto, ak si prajete.
Ale môj kvások žije v hustom stave. A nevyhadzujem prebytok (živím sa kumulatívnym spôsobom). Ak je to potrebné, poviem vám ako.

[Ďakujem ti]

A nebojte sa ochutnať svoje kysnuté cesto

A cítim svoj kvások a ochutnám ho. V ústach je neustále cítiť maškrtu (už sa začínam báť dopravných policajtov)
Dnes poobede som kŕmil v pomeroch 50g kvásku + 100g vody + 100g múky. Vyskúšal som to, kyselina je normálna. Nechal to na stole. Teplota 25-26 * .. Návrat domov o 4 hodiny. Vyrastali o 4! krát. Skúšam na kyslo. Prečo je taká reaktívna?
Teraz som dal do dvoch pohárov. V jednom, 20-100-100. Ostatné 50-100-100. Teplota sa znížila na 20 *. Kým nezačala rásť, bola som s jej kyslosťou spokojná. A potom začne divoko a rýchlo kysnúť. Pri takomto tempe ju musím kŕmiť každé 3 hodiny. Je to len akési nenásytné zviera !! Nijako skrotený! Už som ho pridala a odložila na chladné miesto. Prestane rásť a len sa dostane do tepla, ponáhľa ho!
Už sa mi zdá, že by sa mal jednoducho zriediť na prijateľný kyslastý stav a okamžite uviesť do činnosti.

Hustota je rovnaká ako cesto na knedle, ale jemnejšie a veľmi lepivé, visí priamo na prstoch. Potom zoškrabala ruky z cesta, zakryla misku a nechala malý otvor na vstup vzduchu - a do ďalšieho kŕmenia to stojí deň. V tejto forme ho môžete ihneď položiť na cesto

podla mna je to len to, co radis, dobre som to pochopil?
A napriek tomu nám povedzte o svojej akumulačnej metóde a hustom kvase, možno to potom aspoň trochu „skrotíme“. Áno, a s mojím „reaktívnym“ sa získa príliš veľa.
a Ďakujem ti !

[POĎAKOVAŤ]

Musíte sa dostať do Khabarovska

Nielen mafia má dlhé zbrane!
A pokiaľ ide o peroxidový kvások ... Celý čas ho kŕmim, občerstvujem, nikdy som nestál dlhšie ako 12 hodín. Stále to môže byť peroxid, však? A čo potom robiť?
A POĎAKOVAŤže sa upokojilo na žite. Jeden problém sa zmenšil, bezpečne ho upeklujem v chladničke a čakám na krídlach, pretože teraz sú všetky sily vrhané na doladenie do štandardného francúzskeho štátu.

[margosha]

margosha prečítajte si tu, odpovedzte na otázku 1506 slovami: „Ak podávate Calvelov kvas v obvyklom pomere ...“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Stále to robím a nič nevyhadzujem. Pečiem dvakrát do týždňa. Všeobecne by mala mať mierne kyslú chuť, dobre, hovorím, čerstvý kefír. Mal som párkrát, keď som kŕmil nie každý deň, ale každý druhý deň. Nič hrozné sa nestalo, len trochu navrchu to bolo pokryté kôrkou a kyslou samozrejme viac, a to je všetko. Opakujem, môj kvas žije tempom. 22 - 23 stupňov (teplomer leží priamo na jej miske) a zatvorte ho vreckom s otvorom, s priemerom asi 1 cm. Možno je u vás horúco? A tiež kŕmim v pomere: hmotnosť kvásku = hmotnosť múky plus množstvo vody = množstvo múky vynásobené 0,6. Takto sa zmäkčuje hustý kvások (Kalvelevskaya).

Dievčatá, dovoľte mi preniknúť. Margosha, recept máš z prvého príspevku, moderný tekutý Erik Kaiser a BlackHairedGirl má kvások od Calvelu. Poďme diskutovať o prvej možnosti. Kalvelovo kysnuté cesto žije s nami v inej téme a je o ňom diskutované. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

máte recept z prvého príspevku, modernej tekutiny Erika Kaisera, a BlackHairedGirl má štartér Calvel. Poďme diskutovať o prvej možnosti.

Len sa snažím nájsť to správne riešenie pre francúzske tekuté kysnuté cesto! Som rada za každú radu.
Povedzte mi, prosím, ak je kvas peroxidovaný, je stále veľmi aktívny? Rastie 3-4 krát za 3-4 hodiny. Kŕmim ju teda niekoľkokrát denne, budem trochu meškať, všetko sa dostalo z plechovky, to znamená, že sa zväčšuje objem 6krát. A až potom začne čiapka klesať.Možno sa mi zdá, že je peroxidovaný? Faktom však je, že nemám rád chuť chleba, nadmernú kyslosť v ňom a to isté s palacinkami. (A pre mňa je to len kyslé)
Je pravda, že existuje jedno „ale“ - ako na chlieb, tak aj na palacinky som použila recepty s veľkým množstvom kysnutého cesta (200 - 300 g), skúsila som „priložiť“ ten extra. Ale koniec koncov, hotové kysnuté cesto je v skutočnosti to, čo je Opara?

Keď je kvas peroxidovaný, je neaktívny, je to spadnuté, sotva bublajúce a smutné stvorenie. V chlebe musíte nechať kysnúť na vrchole, keď stojí s klobúkom. Aký podiel kŕmite? Ak 1: 2, potom budete musieť často kŕmiť, ale snažte sa kŕmiť vo veľkom množstve, napríklad 10 gramami štartéra a 100 + 100 vodnej múky, ak je štartér kyslý, potom takto zmäkne.

Ani včera sme nejedli palacinky. Tak krásne, plné dier. Ale chutí ako žuvanie droždia.

margosha, pečiem kysnuté lievance so sódou. Ja pridávam sódu podľa kyslosti kvasu. Tu je odkaz na recept.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Dievčatá, akí ste dobrí chlapi!
Sami sa dostali na dno všetkého, zistili, vyriešili všetky tieto procesy, na svojich obrázkoch máte nádherný chlieb, závidel som rovno
A hoci pre mňa, keď táto veda rastie kysnuté cesto, hustý les, snažím sa poučiť z vašich postupných lekcií.
A úplne prvá skúsenosť, žiaľ, bola neúspešná.
Prvý deň som miesil ražnú múku 55g + 5g. slad + 55gr. voda ponechaná teplá (30 g. rúra)
Po 24 hodinách bola štartovacia kultúra dobrá, elastická, bublinková.
Ďalej podľa schémy 110g. štartovacie kultúry + 110g. múka + 110gr. voda, ktorá zostala na noc v keramickom hrnci, prišla ráno a ona v noci utiekla, vyliala okolo hrnca a stôl bol poškvrnený, vo vnútri bola síce spadnutá, ale bublajúca hmota, ale pohľad ma potešil, oddelené opäť 110 gr. a potom podľa schémy, a potom už nič nenasledovalo
čakal 12 hodín, pozrel sa na ňu, nič - ticho, no, bubliny a to je všetko, žiadny zdvih
večer som sa rozhodol zopakovať postup s oddelením a kŕmením a zvyšok nechať.
Práve teraz som prišiel v novom krmive, ktoré sa vôbec nemiešalo - hlúpa múka s vodou a vo zvyšku sú bubliny, ale vôbec nie dosť.
Som v strnulosti, ako to je, prečo sa to stalo ??
Rozhodol som sa, že to všetko dám na obyčajný chlieb v pekárničke, a znova ten kvások. Prosím, povedzte mi, v čom môže byť chyba.

luchok, tiež mám otázku .... A odkiaľ pochádza tento počiatočný pomer 55 + 5 + 55. Koniec koncov, proces sa začína pomermi 100 + 10 + 120. A to nie je náhoda, každý deň sa vyvíja určitá kolónia baktérií, takže sa vytvorí správna symbióza, niektoré sa odstránia. Takže ste prerušili postup od prvého kroku.

No, nejako som si myslel, že počet produktov je o polovicu nižší, ak si ho vezmete, to nie je dôležité, niekde som od Viky čítal, že používa aj kumulatívnu metódu, počnúc menším množstvom, ak som samozrejme pochopila správne

Akumulačná metóda sa používa v inom prípade, keď kultúra štartéra vzrástla, je silná a pripravená na prácu, tj nakŕmte napríklad 20 - 20 - 20, získate asi 60 g štartéra, nakŕmte 60 - 60 - 60, získate 180 , kŕmiť 180 - 180 - 180, dostať 540 droždia a upiecť chlieb.

A samozrejme, ďakujem, pôjdem potom, kým nebude neskoro pridať, inak som už polovicu surovín naklepal
A tiež mi povedzte - určite pridajte slad, vôňa sa mi s ním veľmi nepáčila - voňal ako kukuričné ​​tyčinky

V tomto prípade je potrebný slad.

a začal som bez sladu, máme ho nedostatok a všetko je v poriadku

[Ďakujem všetkým]

Ďakujem všetkým kto odpovedal na moje prosby!
Nakoniec sa nám podarilo vyriešiť problém s kyslou kultúrou. Je to len to, že doma je veľmi horúco - rýchlo rástla a odporúčaných 8 - 12 hodín medzi krmivami bolo neprijateľných. Včera som jej venoval takmer deň. Priviedla ju k 2-násobnému rastu, časť odňala (nechala len to, čo nebolo z plechovky odstránené) a znova sa nakŕmila. A odvážila sa piecť chlieb v rúre. Radšej 2 chleby podľa rôznych receptov.
Obaja sú skvelí. : kolobok: Pravý domáci chlieb! Hrdý, voňavý, vysoký.Buničina s dobrou uniformnou nosnou dierkou.
Moje úsilie bolo korunované úspechom iba vďaka informáciám z tejto stránky. A boli adekvátne ocenení: môj manžel je z Ukrajiny, v jeho dome si vždy sami piekli chlieb. A ako som sa potešil, že som ho mohol nakŕmiť VLASTNÝM chlebom a počul som od neho, že sa chlieb ukázal ako SKUTOČNÝ DOMOV.
Teraz je ďalší kvások zrelý. Skusim este urobit palacinky.

Pečiem kváskové placky so sódou. Ja pridávam sódu podľa kyslosti kvasu.

Raz som to už robil so sódou, ale z nejakého dôvodu zmizli všetky bubliny naraz, cesto sa posadilo a palacinky sa ukázali ako gumové. Nič, a my to zvládneme!
A ešte jedna otázka je, ako preniesť tekuté kysnuté cesto na husté, aby sa trochu oddialil jeho vznik a nekŕmilo sa tak často? je jednoducho nemožné piecť chlieb 2 krát denne. Môžete mi dať odkaz?

[margosha]

margosha, tu je ďalší recept Palacinky z kvásku bez sódy. Skús to!

Posielam linkom Premena tekutej štartovacej kultúry na hustú

[KAVA]

KAVA!
Už som vyskúšala pečenie podľa vášho receptu na palacinky. Palacinky boli jednoducho super plné dier, jemné, ale ... kyslé. Vtedy som skúsil pridať sódu, o výsledku som už písal. Možno bol kvások mierne kyslý ... skúsim to znova.
A pri preklade z kvapalného do hustého je tu otázka. Tam sa odporúča ponechať ho v chladničke, aby sa spomalil rast, ale pokiaľ viem, pri t * pod 10 - 12 * MC baktérie zahynú.

Kyslosť závisí iba od kvasu. Sóda to určite zneškodní.
Pokiaľ ide o obsah v chladničke - môžete nechať kysnutý kvas (ale nie všetky). Ak je vaša Francúzka, môže pre ňu byť kritická teplota 10 - 12 *.

Dievčatá, povedzte mi, prosím!
Po upečení by mal byť chlieb na mriežke vychladnutý a keď pečiem chlieb v rúre, čo s ním mám robiť? Potrebujem nastriekať vodou, prikryť uterákom, kým úplne nevychladne?
A vo všeobecnosti môžu platiť nejaké pravidlá pre kváskový chlieb, pre kváskový chlieb?

Môj chlieb chladí rovnako, na mriežke pod uterákom. Pamätám si, že aj moja babička po upečení vyložila chlieb na uterák (neboli tam rošty) a zakryla ho ďalšími, že chlieb si musí oddýchnuť.

Môj chlieb, nech už ho pečiem kdekoľvek, sa na mriežke ochladzuje, ale ničím ho nezakrývam a kôra nie je chrumkavá. A pod uterákom sa akosi namočí. Mne sa to nepáči.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , poďakovať!
Uvedomil som si, že každý si vyberie to, čo má najradšej.
A je tu ďalšia „technická“ otázka:
Včera pečené Taliansky chlieb na tekutom kysnutom ceste sa všetko podarilo akoby poznámkami. Rozhodol som sa to dnes zopakovať. Cesto vyšlo perfektne, vysoká kupola, posypané a vložené do rúry (pečiem v kotlíku pod vekom), po 10 minútach veko snímam a mám celý vrch opálu. Prirodzene, stalo sa. Prečo sa to stalo? Mám podozrenie, že vrch je veľmi mokrý. Alebo možno iný dôvod?

Chlieb som práve prehnal, tak spadol, stúpa aj v rúre, ale tu sa, ako sa hovorí, limit vyčerpal, musel som spadnúť

Chlieb som práve prehnal, tak spadol, stúpa aj v rúre, ale tu sa, ako sa hovorí, limit vyčerpal, musel som spadnúť

Veda pre budúcnosť, inak som ju chcel dosiahnuť ešte vyššiu ako včera. Ale chlieb je stále deravý a veľmi, veľmi chutný.

Občania, pomôžte!
Moja Francúzka žila normálne, kŕmila som ju ráno a večer. Pečenie chleba A zrazu posledné tri dni takmer nevstávajú, bublinky sú také malé.Možno jej je zima?

Zdá sa, že nemá dostatok múky, pokúste sa ju párkovať hustejšiu.

Ďakujem, nedávno som zmenila múku, možno je iná vlhkosť vzduchu ... Teraz som pridala ďalšie. Ráno sa pozrieme.

Dievčatá, prosím, povedzte mi, ktorá múka je lepšia na zakysanie kvásku? Vychoval som Francúzku s veľkými ťažkosťami a teraz z nej nemám veľkú radosť, môj asistent. Chlieb sa perfektne naberie a bez droždia. A nedávno som sa stal majiteľom pekárne, teraz pečiem každý deň, chlieb v mojej rodine odíde s treskom. Áno, iba ju kŕmim, moja štartovacia kultúra nie je taká, ako by mala byť podľa receptu - prémiová múka + štipka pšeničných otrúb. Vidím, že je silná a tento druh jedla jej veľmi chutí. Podľa pravidiel však musí jesť iba múku, žiadne otruby. Nemá veľmi rada prémiovú múku Belyaevskie podukty bez otrúb, vidím, že slabne, ak nepridám otruby. Dnes som kúpila múku z Uvelky špeciálne na zálievku, v obchodoch je múka Makfa aj severská. Kto vie, ktoré je najlepšie na kysnuté cesto, poraďte sa?

... kŕmim ju iba ja, moja štartovacia kultúra nie je taká, ako by mala byť podľa receptu - prémiová múka + štipka pšeničných otrúb. Vidím, že je silná a tento druh jedla jej veľmi chutí. Podľa pravidiel však musí jesť iba múku, žiadne otruby.

Je pre ňu veľmi chutná - je to múka 1c. ktorý obsahuje trochu otrúb. Takže sa s tebou celkom dobre naje. Preto je silná. Na jednoduchej múke pravidelne slabne a musíte jej dať štipku otrúb, potom lyžicu ražnej múky, potom trochu medu.
A keďže má rada tento druh jedla, tak, ako sa hovorí: nehľadajú dobro od dobra.

[Viki]

Poďakovať, Viki!
Všetky moje pochybnosti boli rozptýlené, skutočne nehľadajú dobro od dobra!

Ahojte všetci! Môžete sa pridať do svojich radov?

Už dva mesiace sa dosť hrám s pekárňou. Preto som sa rozhodol zvládnuť kváskový chlieb. Študoval som sám a dlho teóriu a keď som už vyzeral, že všetko viem, začal som cvičiť. Áno, nebolo to tam. Ukázalo sa, že to bol neporiadok v mojej hlave. Och, a trpel som s tvojou Francúzkou, kým som si neuvedomil, čo potrebuje. Už som si začal pestovať nový a potom som sa pozrel, že sa môj priateľ začal miešať, zjavne od strachu. A vyrobil som plechovky, horor -6 kusov. A kŕmim všetkých. Zajtra začnem rozdávať v dobrých rukách.

A nová je tiež zrelá. Dievčatá, kto mi vysvetlí, ako ju mám kŕmiť? Čítal som tu, že sa kŕmia inak: buď 1: 1, potom 1: 2, potom 1:20, potom 1:50. Takže čo je správne?

[Škorpión]

Škorpión, Rozumiem ti dokonale, pretože som práve prešiel so svojou Francúzkou všetkými fázami. Skúsení špecialisti z webu vám samozrejme pomôžu, rovnako ako pomohli mne. Poďakujte im za toto úžasné!
Medzitým sa s vami podelím o to, ako som sa prispôsobil svojmu kvasu.
Kŕmim to 2 krát denne. Ráno a večer, tie po 12 hodinách. 20-30 gramov zrelého kysnutého cesta nechajte v nádobe, zalejte tam 50g vlažnej vody, vidličkou šľahajte do peny, pridajte 50g múky. Pšeničná múka. Múku dávam do / s, aby kvások nerástol veľmi rýchlo. Odložil som ho na chladné miesto (14 * -15 * s). Je to veľmi dôležité. Ak je teplejšie, rýchlo kysne a prerastie, ak je menej ako 10 *, potom môže bakteriálny MC zomrieť. Napríklad tento postup som urobil o 8:00. Presne po 12 hodinách kvások rastie dvakrát alebo o niečo viac. O 19:00 - 20:00 máme 120 g hotovej zrelej zavkaski. Už sa dá použiť. Ale do tohto objemu (do 120 g) pridám opäť 50 g vody + 50 g múky. Nechám to cez noc. Na druhý deň ráno mám pripravených 220g kysnutého cesta. Beriem si odtiaľto 200g na chlieb a na zvyšných 20g (sú len natreté po plechovke) mi opäť narastie kysnuté cesto.
Zbožňujem recept na francúzsky kváskový chlieb. Ide tam 200 g kysnutého cesta a chlieb sa pečie na francúzsky chlieb (6 hodín). tí prídu domov večer, a chlieb je už pripravený na večeru.
Takto každé ráno začínam odznova od 20-tej a dávam si nový chlieb.
Dúfam, že vám moje malé skúsenosti pomôžu, a ASY zo stránky ma opravia, ak si niečo pomýlia.

Dobrý deň.
Môžete mi prosím povedať, čo je s mojím štartérom?
Pred 4 dňami so mnou dozrela. Dokonale zdvihnutý chlieb podľa francúzskej receptúry v pekárni. Piekla som asi 8-krát, to znamená, že som robila kŕmenie a mäkčenie podľa schémy, ktorú navrhla Viki. Všetko bolo v poriadku a prelamovaná pórovitosť a zvýšenie chleba boli vynikajúce, priamo oproti bavlnenej streche. Ale dnes (je to 8. deň) ten istý chlieb stúpal oveľa menej, aj keď s dobrou pórovitosťou a rovnakou chuťou.
Ďalšiu porciu kvásku som mala pripravenú na pečenie (štruktúra ako kvasnicové cesto, chuť s príjemnou kysnutosťou, bez cudzích pachov).Vychované v nádobe 2,5-krát, ako je potrebné na pečenie. Ale chlieb sa ukázal ako hrozný - s prepadnutou strechou !!!!!!!!!!!
... Skutočne som ju nakŕmil prémiovou múkou Kulindorovskaya.
Ako môže obnoviť svoj predchádzajúci tón ??? Čo sa s ňou mohlo stať ??
Prosím, povedzte mi, kde v Odese si môžete kúpiť múku 1. triedy?

[Svetka]

Svetka, niekedy kvások zoslabne a v tejto dobe ho možno kŕmiť lyžicou medu. Med nepridávam, kŕmim ho prémiovou múkou, ale pri kŕmení pridám do kvásku vždy štipku pšeničných otrúb, tento kvások miluje!

[Svetka]

Svetka
Môže byť ovplyvnené omladením. To znamená, že súkromné ​​kŕmenie veľkým množstvom múky kvas oslabuje. Dajte jej drobček medu spolu s vrchným dressingom a nechajte ho deň odstáť. Všetko bude v poriadku.

[Svetka,]

Môžete dať aj trochu ražnej múky. Nie je to tak dávno, čo som aj omladol, myslel som si koniec svojho kvasu. Len som tomu nerozumel. Svetka, máte veľmi mladý kvások a už ho potrebujete zjemniť? Možno to mení? Možno je príliš teplá? Možno ju musíte kŕmiť častejšie?

Ďakujeme všetkým za spätnú väzbu a tipy.
Faktom je, že je v mojej izbe, máme niekde okolo 25 stupňov. Ja som pridával otruby a ražnú múku (4. deň rastového cyklu) a potom som Kulindorovskú prepracoval k múke Bogumila. Takže kvások ho jedol niekde 2-3 dni a dnes sa oslabil.
Môj cyklus kŕmenia je taký:
-5 gramov kysnutého cesta + 125 múky, a / c +125 vody - kysne 2,5-krát niekde za 10 hodín.
potom pečiem francúzštinu.
Ak je rast rýchlejší ako za 10 hodín, potom do tohto množstva pridám ďalších 50 gramov kvalitnej múky a 50 gramov vody.
Neustále sledujem organoleptické vlastnosti. A overila zrenie v pohári vody.
Keď som písal horný príspevok, rozhodol som sa, že ju dokrmujem 50 gramami kysnutého cesta + 50 gramov vody + 50 gramov ražnej múky. Zvýšené 2,5-krát za 3 hodiny.
Potom 100 gramov fermentovanej vody + 100 gramov vody + 100 gramov ražnej múky sa to za 3 hodiny zvýšilo 2,5-krát.
Je možné ho preniesť späť na pšeničnú múku, alebo je to príliš skoro a nenarástol ???
Dnes som si kúpil múku Totem-spike z tvrdých odrôd, môžem ju použiť do kvásku? A ako ho použijete na pečenie? Prosím, povedzte mi moje chyby.