Darnitsa chlieb z fugasky

[Oksana73 [/ b, musel som sa zavesiť, odhodil som tanier na mydlo]

Oksana73 [/ b, musel som sa zavesiť, odhodil som tanier na mydlo

[TU]

Vidíš môj chlieb TU, a recept na môj sporák je taký:
- droždie 1,5 lyžičky
- pšeničná múka 250 gr
- ražná múka - 150 gr
-soľ - 1,5 lyžičky
- cukor 1 polievková lyžica. lyžica
olivový olej - 2 lyžice lyžice
-panifarín - 1 polievková lyžica. lyžica
-agram 1 lyžička
- suché mlieko - 2 polievkové lyžice. lyžice
- srvátka + sladina Glofa alebo Kvas (ktorá je k dispozícii) (250 + 30 = 280)
Základný režim. stredná veľkosť, tmavá kôra. Po miesení mastnými rukami mixér vyberiem, drdol zarovnám a vložím do stredu.

A ak nemám ani panifarín, ani agram, čo mám robiť?

Áno, nič sa mi neotvára!

Ľahko sa zaobídete bez agaramu, ale panifarín, respektíve jeho absencia, vyžaduje úpravu tekutiny. Myslím si, že ak bez nej potrebujete iba 270 - 265 tekutín (srvátka + mladina)

Aký pekný !!! Je to jasné, tekutinu opravím. Aj keď, úprimne, mám zlú predstavu o tom, čo sú tieto zložky !!

Ktoré? Agram je suché kysnuté cesto vo forme tmavého prášku, dodáva chlebu kyslosť a pomáha pri kysnutí. Panifarín je lepok, ktorý v ražnej múke nestačí, je to prášok svetlej farby, prijíma veľa tekutín, pretože napučiava. Glofa extrakt je fermentovaný sladový extrakt, viskózna, olejovitá, tmavá tekutina, ktorá dodáva chlebu charakteristickú ražnú chuť a arómu. Namiesto toho môžete pridať kvass mladinu, je redšia, dávam ju do 30 ml., A Glofas má iba 10, je bohatší

Tu je moja Darnitskyho korekcia pre Panasonic

Darnitsky chlieb

Aktívne aktívne droždie, napríklad „Lvovskie“: 1 lyžička.
Pšeničná múka, prvotriedna kvalita ("Kievmlyn"): 260 gr.
Lúpaná ražná múka, druhá trieda ("Kievmlyn"): 150 gr.
Soľ: 1,5 lyžičky
Cukor: 1,5 lyžice l.
Olivový olej: 2 lyžice. l. (môžete použiť bežné slnečnicové semienka, napríklad rafinované „Chumak“)
Voda: 290 ml.

Normálny režim (4 hodiny), veľkosť - M, tmavá kôra, normálna lopatka.
S takými proporciami sa to ukáže s mierne konvexnou strechou

Darnitsa chlieb z fugasky je jeden z mojich najobľúbenejších receptov.
Vždy to funguje! Začal som byť dosť odvážny a začal som robiť experimenty na jeho základe. Pridám pšeničné klíčky, kvások. A ešte niekoľkokrát som pridal naklíčené zrnká pšenice zomleté ​​v mlynčeku na kávu. Ukázalo sa to veľmi chutne. A nedávno som polovicu vody vymenil za pivo
Výsledok je úžasný! Hladký bochník, nadýchaný drobný pórovitý drobček ... Pečiem na žitný režim.
Pozorujem všetky proporcie receptu z prvej strany, prísady dávam od oka, žemľu ovládam. K prepichnutiu nedošlo!

Povedzte mi, je to normálne, že som dostal veľmi nízky chlieb - celkovo 6 cm? Ja som pridala pšeničnú múku: 160g - 2. stupeň + o 100g vyššia. Malo by to tak byť kvôli 2. ročníku alebo je ešte vyšší?

No, nech je to málo, ale aké je to chutné. Uvedomil som si, že mám rád aj 6 cm tehly. Tam nakrájate a plátky sú už správne. Skrátka som išiel upiecť ešte jednu. Pretože je chutný a krásny (strecha je dokonale plochá) a nízka nie je problém.

od druhej triedy je celkom normálne skúsiť to urobiť s kysnutým cestom, s nealkoholickými nátierkami - potom bude chlieb vyšší

[sd255]

Môj príbeh vzťahu s Darnitskym z fugasky sa ako dobrý román skladá z troch častí:

Prvý je horor-zhuzhas Peck podľa pôvodného receptu, ale urobil chybu v množstve vody v smere na viac, niekde okolo 30-40 ml. Napriek pokusu o odstránenie prebytočnej vody bol výsledok katastrofálny: strecha chleba sa nezrútila len tak, bol tu kráter. Chuť - nič také, ale nič viac.

Druhá časť - použil som upravenú verziu z sd255... Ukázalo sa, úprimne, chutné, a rozmaznaná rodina a opatrovateľka nášho syna si to pochvaľovali. Za čo znášam úctu ku kolegovi sd255 Vzhľad je celkom slušný, s trochou „zvlnenia“ strechy, ale fotografia sa nedala urobiť - zjedli ju rýchlo :-) Chcela som však viac: aby bola charakteristická chuť rovnomernejšia, aby farba - a tmavší a všeobecne tak, že chlieb bol kyslý.

Tretia časť: samostatná práca. Na dosiahnutie vyššie uvedených „želaní“ som využil Adminovu radu ohľadom doplnkov. Na základe navrhovanej možnosti sd255 ... Aby som chlieb stmavil a vyrovnal jeho chuť, vzal som 20 gramov (1 polievkovú lyžicu) ražného sladu a uvaril som ho v 60 ml. vriacej vode, za dobrého miešania. Nezabudol som znížiť množstvo vody o 60 ml, teda na 230 ml.... Na okyslenie chleba som pridal ~ 2,5 gr. suché kysnuté cesto z kyjevského „Pekarského domu“.
Múka - prémiový „august“, lúpaná raž - Luhansk, v 2 kg balení (určite ste to videli v superských výrobkoch Kyjeva).

Zapol som si ho na noc a zapol časovač.
A je to tu, úžasný zázrak - chlieb, pozoruhodne tmavý, s plochou vyvýšenou strechou.



A chuť! Rodina a opatrovateľka videli ešte raz svoj zrak. Vyskúšajte aj vy

A tu je môj chlieb.
Ďakujem za recept, veľmi sa mi páčil, vyrobila som ho podľa receptu z prvej stránky + slad 1.. l. + lepok 0,5 lyžice. l.

Nakoniec som z fugasky dorazil k Darnitskymu. Sám neviem, prečo som to predtým nepečie. Geniálny chlieb. A rovnako jednoduché ako všetko dômyselné. Sveta, ty „plus“. Aj keď, asi ste si už zvykli.

[ľanové semienko]

A namiesto olivového oleja naliala ľanové semienkopravdepodobne odtiaľ a kyslosť.

Ľanový olej by sa nemal zahrievať.

fugaska, dakujem za recept! Jednoduché a chutné
Iba veľkosť M nám nestačí, ale XEl je veľa .... Nikto, náhodou, nepočítal recept na veľkosť L? Inak sa kvôli neskúsenosti bojím pokaziť ...

[fugaska]

fugaskaĎakujem veľmi pekne za taký úžasný recept na chlieb! Páčilo sa to celej rodine! Pečiem to často, rýchlo sa to zje.

[fugaska]

Dnes sa stala taká zábavná príhoda. Dnes sme sa vrátili z Odesy. Tento chlieb som chcel piecť už dva týždne. Dokonca som odtiaľ dostala múku so sebou, musíme do toho ísť, v blízkosti domu sa nepredáva. A bam! - stránka nefunguje a recept ešte nebol skopírovaný. Ale trik je v tom, že som vyhľadal Darnitskyho a našiel som ho na štyroch stránkach s odkazmi na naše fugaska! Záver: chlieb je na stole a ja srším hrdosťou na ľudových hrdinov fóra!

A chlieb je skutočne dobrý Po dlhú dobu sa z akejsi nostalgickej chuti nášho rodného Kyjeva stala u nás doma obľúbená.

Padá mi kupola. Môj chlieb, to je. Perník sa ukáže ako lepkavý, viskózny, ale múku nepridávam zámerne, zdá sa mi, že takto diery vychádzajú viac. Ale kupola padá ... Výber dier!

[Freken Bock]

Freken Bockkeď som vyskúšal tento recept, vypadla aj kupola. Potom som sa napriek tomu rozhodol pridať trochu múky. Skutočne to nemalo vplyv na otvory, ale kupola prestala padať. Pridal som pšeničnú múku. Môžete (ale nemusíte) pridať lyžičku lepku, ak je to žiaduce, alebo vylepšovač cesta.

[Caprice]

Caprice, teraz upečiem nový bochník, pridám trochu múky. Takže si myslím, že trochu jablčného octu môže postriekať? .. Hovorí sa, že to dáva produktu miernu „gumovosť“, aj keď, samozrejme, nehľadajú dobro.

[Freken Bock]

Freken BockMinule som pridala nejaké cesto a vylepšovač lepku. Zlepšovač obsahuje určité množstvo kyseliny askorbovej. A musel som pridať len trochu múky, jednu lyžicu, nie viac. Chlieb bol vzdušný a pórovitý, takmer úplne spočíval na bavlnenom veku. Pre vôňu som naliala trochu mletého koriandra a rasce, tiež pomleté. Vzrušenie a nadšenie doma z vždy čerstvo upečeného domáceho chleba sa v posledných rokoch upokojilo, domáci si zvykli, takže nezjedia hneď ani pol bochníka. Tento chlieb bol preč za tri dni a všetky tri dni, až do posledného kusa, bol pórovitý, mäkký, ako čerstvo upečený, možno nie teplý (chlieb uchovávam v igelitovom vrecku v chladničke), bolo ťažké ho ani rozmazať s maslom.

[fugaska]

fugaskaĎakujem veľmi pekne za taký úžasný recept na chlieb! Páčilo sa to celej rodine! Pečiem to často, rýchlo sa to zje.

môžete požiadať o podrobný popis svojho receptu, to znamená počet surovín a pečiva?

[makaróny]

makaróny, pozri prvú stránku tejto témy

tu som s mojim dakujem fugaska a admin, chlieb a velmi dobry recept
(Upravil som to na sporák o tekutinu) Vyrobil som to podľa Rominovho receptu s pivom, len trošku - strecha na jednej strane sa potopila, ale nabudúce si myslím, že to bude v poriadku

Piekla som podľa tohto receptu, ale chlieb spadol, ukázal sa 2-krát nižší ako na fotografiách a vrch je akýsi nemotorný a škaredý. Je pravda, že chuť je dobrá, ale vôňa otrasov sa zdá byť príliš veľká. Jediná vec je, že som do pôvodného receptu pridala 1 lyžičku. vylepšovač múky, a tiež použil časovač. Prosím, povedzte mi, čo som urobil zle.

Vyzerá to, že si vzali veľa vody ...

Chlieb je vynikajúci, ale čakala som tmavší.
Kupola mierne klesla, nabudúce pridám múku.

[fugaska]

Vložím aj svojich päť centov ...
Zaobchádzam vždy s pozornosťou a rešpektujem recepty z fugaska.
Trochu ma prekvapil pomer tekutina - múka už pri čítaní receptu, ale keďže som poznal bezchybnú reputáciu autora, rozhodol som sa záložku nezmeniť, iba som pridal 1,5 lyžičky. agram. Začal som proces, po 5-7 minútach vidím, že cesto je tekuté, o koloboku nemôže byť ani reči. Začnem pridávať múku, najskôr pšeničnú, potom ražnú. Krásny kolobok sa ukázal až po pridaní 80 gramov. pšenica a 35 gr. raž!
Po druhom vykostení cesto vybral, zarovnal ho na stôl na vrstvu 2 - 3 cm, stočil do rolády a späť do vedra. Vrch potrieme žĺtkom a posypeme rascou. Vo výsledku sme dostali tento druh chleba.
Zatiaľ som to neochutnal, horúce však vydržíme do rána.

Vzorka je odobratá!
Chuť sa ukázala ako veľmi dobrá, nie drobivá, jemná, jemne pórovitá strúhanka, mierne chrumkavá kôrka. Trochu kyslé, môžete pridať aj agram (pre amatéra).
Rozdiel medzi množstvom múky a receptom zostal záhadou, ale výsledok hovorí za všetko.
Veľa šťastia všetkým pekárom!

Dnes ma to na Darnitskom úplne zasiahlo. Opäť premiesime so srvátkou a kváskom a upečieme v rúre.
Stalo sa to, rovnako ako ona, baldela

A toto je rezačka

URAAAAA! Rúra funguje !!!
Chlieb je úžasný !!!
Pečenie na ohnisku som neskúšal, iba v uniforme. Budem to musieť vyskúšať!
Recept je skutočne univerzálny a vôňa pohánkového medu je jednoducho atraktívna.
Robím to aj s kysnutým cestom a pridám 1-2 ČL. l. slad (na farbu)

fugaska, ďakujem pekne za úžasný recept na chlieb! V poslednej dobe som ho iba piekla. Všetko je presne podľa receptu - a dopadne to úžasne !!!

Ahoj! Ďakujem veľmi pekne za taký funky recept na chlieb, pečiem ho s radosťou !!! Najskôr strecha padla, ale chuť zostala skvelá! Teraz, na radu členov fóra, som pridal múku ... a všetko sa dostalo do svojej najlepšej formy! Chcem len, aby bola tmavšia, hovoria, že treba pridať slad, ale kde ho kúpiť a ako správne pridať, či v tomto prípade zmeniť zloženie ostatných zložiek?

[Natusichka]

Natusichka , zloženie ďalších zložiek nie je potrebné meniť, stačí 1 st. l. pridať slad.
Na otázku, kde kúpiť? Kde bývaš?
Fórum má vynikajúcu Temku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
V ňom nájdete odpovede na nákupy.

Včera som piekla chlieb. Potom, čo vystúpil na plný výkon, som potichu otvoril veko, pomazal som ho rozšľahaným bielkom a rozdrvil som ho sezamovými semienkami a kukuričnými semiačkami! Ukázalo sa to veľmi krásne, chutné a čo je najdôležitejšie - vrchol nebol vôbec opál, ale naopak - dopadol ako biely chlieb - veľmi krásny !!! Ďakujem, Fugasca !!!!!! Chcem to len upiecť a upiecť !!! A aké vynikajúce je to s mliečnym krémom !!!!!!

dakujem za recept. Práve upečené v HP. Vôňa je úžasná, chlieb sa dobre zvýšil a vyzerá to, že vôbec nič.Nevedel som sa dočkať, až sa ochladí, CHUTNÉ opäť VĎAKA

Chcem tiež poďakovať za recept, ukázalo sa to veľmi chutné pečivo. A mám otázku. A čo je možné pridať k tomuto chlebu, aby bol hustejší, napríklad ako Borodinský, a aby sa menej rozpadával? Čoraz viac milujem hustejší chlieb.

Môžete pridať otruby, ale budete musieť prepočítať vodu
pri pridávaní melasy namiesto cukru alebo medu sa však bude drobiť silnejšie, menej sa rozpadne.
Vyskúšajte tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Na druhý pokus sa mi tiež podaril chlieb podľa vášho receptu.
Včera sa ukázalo veľmi riedke cesto + úprimne, keď som čítal svoju zlú prácu, všetko išlo do koša.
Dnes v procese miesenia to bolo opäť vodnaté, ale pridal som ďalších 75-80 gramov prosovej múky a tu je výsledok, chutné oooo Ďakujem pekne


nabudúce budete potrebovať tmavšiu farbu, inak som si tu prečítal tému a dal najsvetlejšiu.

Suchý kvas sa pridáva do chleba kvôli prítomnosti sladu v ňom. Môže byť nahradený hustou kvasinkovou mladinou v plechovkách; pre tento recept stačí 1 polievková lyžica. l. Chuť chleba ale zvíťazí.

Prepáčte, znova kladiem otázku ... Môžete nahradiť suchý kvas alebo kvasinkovú mladinu obyčajným kvasom, samozrejme vzhľadom na celkový objem kvapaliny v recepte?

[VadimAV]

VadimAV , je možné vymeniť. Fórum dokonca obsahuje recepty na chlieb s kvasom a dokonca aj veľmi úspešné.

fugaska, dakujem pekne za odpoved a chutne, osvedcene recepty. Zatiaľ som piekla málo, ale váš chlieb bol prvý na základe ražnej múky a prvý, ktorý som nestihol odfotiť. Neviem, ako to niekto má, ale vyzeralo to na mňa 5+, skoro ako štandardné pšeničné, s vypuklou „strieškou“. Tu ... podarilo sa mi kúsok opraviť

pečené dnes podľa základného receptu, ďakujem pekne, ukázalo sa mňam

Ukazuje sa niečo bolestne nenáročného receptu. Na recept som narazil na inej stránke, takže existuje nejaký druh kvasu, polokvasu atď. Nič z toho tu nie je spomenuté. Obávam sa, že z toho nebude Darnitsky, ale len ten falošný bez chuti a vône, ktorým sú teraz všetky kiosky posiate. Aj keď nie, zdá sa, že to tak nie je a pred štyrmi rokmi nebolo vôbec možné nájsť normálneho Darnitskyho. Rozvíjajte moje pochybnosti. :-)

Takže sa rozutekám!
Darnitsky chlieb z Fugaski je jedným z najžiadanejších a najobľúbenejších na fóre! A to, že je „nenáročný“, vôbec neznamená, že je „bez chuti“ a „zbytočný“. - to je Darnitsky! Veľmi ho ľúbime! tak najskôr upečte a potom pochybujte

Nie je to len „ako Darnitskiy“, je to len mnohokrát lepšie ako Darnitskiy !!!!

Aký kritický je olivový olej? A med je pohánka? Pokiaľ ide o med, ako to chápem, nie je to nijako zvlášť prísna požiadavka, sú povolené skoky do strany až po nahradenie cukrom, ale asi maslo? Prepáčte, kuchárske akadémie som nedokončil, takže otázky znejú - možno malicherné, možno dôležité, sám o tom neviem. Čo je teda s maslom? Môžete použiť slnečnicové semienka? Existuje všeobecne rozdiel medzi dezodorovaným alebo aromatickým olejom, olivovým olejom, slnečnicovým olejom alebo iným prevodovým olejom, pokiaľ ide o vplyv na cesto?

Z hľadiska vplyvu na proces zdvíhania a pečenia nezáleží na druhu oleja. Iba vaše osobné preferencie. Som možno hrubá. ale táto lyžica oleja v celom bochníku vôbec nechutí - horčica alebo oliva ...
Zlato je iná vec. Dodáva chlebu úžasnú chuť a jemnú arómu. Nahradením cukru sa vyčerpá celá skúsenosť s chlebom. žiadna pohánka - dajte akýkoľvek iný med, ale najextrémnejším prípadom je cukor.
Bakalárske akadémie tu nevyštudoval takmer nikto, ale v istom zmysle je táto stránka AKADÉMIA.A keď ste tu „študovali“ aspoň pár mesiacov, stanete sa skutočným „expertom na chlieb“! Bola by tu túžba!

Nahradením cukru sa vyčerpá celá skúsenosť s chlebom. žiadna pohánka - dajte akýkoľvek iný med, ale najextrémnejším prípadom je cukor.

Niekde som čítal, že namiesto cukru môžete použiť melasu. Ako ich usporiadať podľa stupňa preferencie? Med, potom melasa, potom cukor?