Darnitsa chlieb z fugasky

Namiesto cukru môžete skutočne použiť melasu. Existuje trochu odlišné zloženie cukrov, ale kvasinky sa ním živia normálne. Svojou zbytočnosťou pre telo sa rovná cukru, takže ho môžete nahradiť. Len je ťažké ho kúpiť.
Ak hovoríme o továrenskom chlebe, potom sa namiesto cukru dávala melasa, aby sa znížili výrobné náklady. Cukor, ak si pamätáte, stojí 78 kopov za kg a melasa ako odpad z výroby škrobu stojí 10 - 15 kopov za kg. Technológovia teda vyvinuli recepty s použitím melasy. Nemá zvláštnu chuť, jej vôňa je dosť nepríjemná (ale v chlebe ju necíti). Má zmysel to hľadať, kupovať a skladovať, neviem. Pravdepodobne tam, ale iba za účelom dosiahnutia CELEJ podobnosti s továrenským bochníkom.
Med je v receptúre GOST, ale je nepravdepodobné, že by sa tam dal aj v ZSSR ... Keby len v špeciálnych obchodoch pre špeciálne obchody. Aj keď kto vie .... Uniformy pre dievčatá (hnedé šaty) pod Stalinom boli ušité z prírodného kašmíru - teraz to vyzerá fantasticky ...

Povedzte mi, čo znamená vykurovaný režim? Môžete zaliať teplou vodou

v teplom prostredí chlieb stúpa ľahšie a rýchlejšie - myslím si, že to má zmysel
mimochodom, vždy podlievam vlažnou tekutinou, pretože si vopred rozpustím cukor, soľ a maslo

Namiesto cukru môžete skutočne použiť melasu. Existuje trochu odlišné zloženie cukrov, ale kvasinky sa ním živia normálne. Svojou zbytočnosťou pre telo sa rovná cukru, takže ho môžete nahradiť. Len je ťažké ho kúpiť.
Ak hovoríme o továrenskom chlebe, potom sa namiesto cukru dávala melasa, aby sa znížili výrobné náklady. Cukor, ak si pamätáte, stojí 78 kopov za kg a melasa ako odpad z výroby škrobu stojí 10 - 15 kopov za kg. Technológovia receptúry boli teda vyvinutí pomocou melasy. Nemá zvláštnu chuť, jeho vôňa je dosť nepríjemná (v chlebe ho však nie je cítiť).

Wow! V Izraeli je skutočne ťažké kúpiť melasu: nie je k dispozícii všade. Ale aby som nepovedal, že je to lacnejšie ako cukor, skôr naopak, niekoľkonásobne drahšie. Jej vôňa je celkom normálna: tmavá melasa vonia ako kvas.

No aj tento chlieb som upiekla. Nie som teraz pripravený diskutovať o tom, či je chutný alebo veľmi chutný, s istotou poviem jednu vec: toto nie je Darnitsky. Ani to tak nevyzerá. Zrejme si treba stále hľadať nejaký recept s kysnutým cestom.

Tu sú recepty podľa GOST https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 o žiadnom mede nemôže byť ani reči, nezabudnite, že pekárne fungujú na tony, šetria na všetkom, čo môžu a nemôžu. A na Darnitsky nedajú ani cukor
Hľadajte tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Otruby by sa mali vyprážať pri teplote asi 140 - 160 ° C po dobu 10 minút a budú ľahko kyslé a surové nespracované otruby sú zdraviu škodlivé. Vždy to spracujem s kilogramom, to znamená, že to spálim na panvici a nalejem do téglika a pomaly to hlásim takmer všetkým chlebom, niekde okolo 80 ml v odmerke a chlieb je vždy vynikajúci, aj v sladkom a potom to pridám.

Pokiaľ ide o mladého pekára, nie je to vôbec zlé)))
Ak nájdem nejaké otruby, využijem radu))) Ďakujem!

Ďakujem pekne za recept - chlieb je dobrý

Darnytsia chlieb od fugasky

Môžem zdieľať najjednoduchší recept na chlieb darnytsia - ukáže sa to veľmi chutné!
1,5 lyžičky. suché droždie
150 g ražnej múky
250 g pšeničnej múky
1,5 lyžičky. jemná soľ
1 polievková lyžica. l. pohánkový med (môže byť nahradený cukrom)
2 lyžice. l. olivový olej
300 ml izbovej vody tempo.
med a maslo zmiešame s vodou a múku preosejeme
vložte do vedra podľa pokynov (najskôr tekutiny alebo naopak)
Pečiem v prvom režime (základný)
ak je to žiaduce, môžete na píšťalku pridať cesnak, syr, klobásu, bylinky atď

Ahojte pekári!
Vlastníkom pekárne som bol relatívne nedávno, takže recepty aktívne skúšam. Môj manžel je horlivým obdivovateľom čiernošedého chleba, biely vôbec neje a s bielym nie sú problémy.
Chlieb som piekla nad receptom, treba si uvedomiť, že toto je môj tretí pokus o pečenie pšenično-ražného chleba a opäť neúspech. Darnitsky vyšiel oveľa lepšie ako moje prvé vzorky. Ale všade jeden a ten istý problém - chlieb stúpa veľmi silno, potom nejaký mokrý, lepkavý, „hrudkovitý“ sám odpadne. Zdá sa, že v receptoch je príliš veľa vody, ale iní sú v tom dobrí. Možno je moja ražná múka zlá v kvalite?

vera76, pozeral si sa pri tom na drdol? možno je pre tvoju múku naozaj veľa tekutiny ...
Darnitsky z fugasky sa pre mňa ukázal ako vynikajúci, vysoký, krásny a chutný. Navyše, niekde má fugaska Darnitsky na kefíre, môže to vyskúšať ...

Aj pre mňa to tak bolo, 300 ml. bolo veľa tekutiny, beriem 260 ml. a nevysypem hned vsetku muku, ale trochu ju necham a potom, ked sa viacmenej vytvaruje buchta, pridam ju, niekedy to staci, ale niekedy ju este musim pridat.

[Suslya]

Ďakujem za takéto rýchle odpovede.
Už som rozmýšľal nad tým, že by som si sám nalial menej vody.
Suslya, a akú múku pridáte neskôr: ražnú alebo pšeničnú?

Ja v prípade potreby pridám pšenicu ...

Robím, ako povedal Admin, zmiešam pšenicu a raž, aby som si neskôr nemusel lámať hlavu, ktorú z nich natankovať, a ak by si ešte potreboval natankovať, potom som k tomu znova premiešal lyžicu. a dopredu.

[Piškótový sedliacky chlieb]

Ahojte pekári!

vera76, a určite chceš robiť Darnitsky? Upiekla som to, urobila som dobre, ale teraz som unesená Piškótový sedliacky chlieb... Dokonca som tam zvýšil množstvo ražnej múky. Podľa iných receptov som nedostal taký vysoký chutný chlieb. Nejem tiež biele, ale v raži mi chutí viac ražná múka.

[rit37]

rit37dakujem za tip
skúsme upiecť taký chlieb.
A čítal som o Darnitsky veľmi pozitívne recenzie a to, čo som napiekol, som rád ochutnal, konzistenciou aj vzhľadom - nie veľmi

[rit37]

rit37dakujem za tip
skúsme upiecť taký chlieb.
A čítal som o Darnitsky veľmi pozitívne recenzie a to, čo som napiekla, som rád ochutnal, konzistenciou aj vzhľadom - nie veľmi

vera76, áno, o Darnitsky z Fugascy, sám som jej viackrát napísal vďaka a členom fóra, ale teraz som prepadol tomuto strašidelnému sedliakovi a dokonca som sa pokúsil dať viac ražnej múky. A výsledok sa ukázal báječný, takže teraz už ďalšie žito nerobím. Vrelo odporúčam. Prajem ti úspech.

Robím tak, ako povedal Admin, zmiešam pšenicu a raž, aby som si neskôr nemusel lámať hlavu, ktorú mám natankovať, a ak by si ju ešte potreboval natankovať, tak som s tým znova a znova namiešal lyžicu a dopredu.

Sladina a je dobré zmiešať pšenicu a raž, preosiať a nechať pre každý prípad. Určite to využijem. Poďakovať.

Aj tento chlieb sa ukázal. Strecha je trochu zvlnená, ale to je pre krásu. Ja som vložil necelých 270 ml vody a pridal som trochu pšeničnej múky 30-40g.


Ďakujem Fugaska

pekný chlapec!

[glykoza]

glykoza, chlieb dopadol dobre. A čo je najdôležitejšie, strecha je lesklá.

Dnes som tento recept vyskúšala. Chlieb sa ukázal byť úžasný! ... Robila som na kefíre. Pečie sa to pozoruhodne v hlavnom režime, strecha je trochu kopcovitá, ale to nemá vplyv na chuť. Fugasca, veľká vďaka za celú našu rodinu za recept!

Dobrý deň! Pozerám sa na tento recept veľmi často, ale zakaždým, keď mu v tom niečo zabráni. Už doma je slad a zmes „Borodino“, panifarín .... ale k tomuto receptu som sa akosi nedostal. Zmätený niekoľkými bodmi: -1. Nemám režim ražného chleba
2. V pekárni je obyčajná stierka, na ražnú múku viem, že je iného typu.
Páni, povedzte mi, môžem si tento chlieb pripraviť ako obvykle a s obyčajnou špachtľou?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Ľahko, tento recept sa pečie v základnom režime s pšeničnou lopatkou, pretože chlieb nie je čistý raž, ale pšeničný raž 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, vynikajúci, ľahký recept, s minimom prísad, vždy vynikajúci výsledok, pečiem ho neustále.
Musíte len sledovať kolobok a pridať olej niekoľko minút po začiatku miesenia, keď už boli tekutiny zmiešané s múkou.

[Pakat]

PakatAch, prosím vás s týmto receptom, nie je potrebné riadiť sa drdolom, pokiaľ nie je čo robiť Všetko je skontrolované a odladené
Pokiaľ však neoklamete prísady

[sazalexter]

sazalexter, nedeklarujte tak kategoricky ...
Každý má iné prísady (kvalita, vlhkosť atď.), Dokonca aj voda je iná, a preto je nevyhnutné sa ním riadiť, najmä preto, že už mnohí napísali, že znižujú množstvo vody, a ja sám ich zase veľmi znižujem ...

Áno, áno, je to tak, znížim aj množstvo vody, 300 ml sa ukáže veľa, potom len vy robíte to, čo vylejete múkou, ja si dám 260 ml. Takže Pakat hovorí všetko správne ... a nie som múdry s prísadami, robím všetko podľa receptu.

Pre všetkých ... V tomto vlákne sa nachádza PRESNE overený recept na vodu a netreba byť múdry so žemľou, automatickým pekárňou, tak nech to funguje samo. Aby ste sa nepozreli, prinesiem sem ...
Darnitsky chlieb od fugasky Veľkosť XL Základný režim, svetlá kôrka (stredná - kto má rád tmavšiu)
Všetko je ako v pôvodnom recepte. Iba ho zvyšujem o jeden a pol krát.
2,25 lyžičky droždia
225 g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2,25 hodiny jemnej soli (soľ, je lepšie zvýšiť na 3 hodiny l)
1,5 lyžice cukru (cukor, je lepšie ho znížiť)
3 lyžice olivového oleja (možno použiť slnečnicový alebo horčicový olej)
370 ml vody
Ak tu
Glofa ekktakt 1h. l alebo výťažok z kvasu mladiny ~ 1 polievková lyžica. l (vezmite do úvahy množstvo na mieste s vodou a najskôr zriedte vodou)
Fugasuke opäť rešpekt

Ahojte všetci! Včera som piekla podľa tohto receptu))) Chlieb bol proste super, dobre sa zvýšil, bol veľmi voňavý, bohužiaľ))), nestihol som sa odfotiť a ráno nebolo čo fotiť ))
Strecha je trochu zvlnená ...
Pridala som o 20 ml menej vody a trochu som ju zahriala, pridala som 1 polievkovú lyžičku. l panifarín a 1 polievková lyžica sladu, koriandra a kmínu))) Vôňa státia v kuchyni je úchvatná)))

Tento chlieb pečiem podľa pôvodného receptu (iba tekutý: 100ml vody / mám filtrovanú vodu, oosmos / + kefír 200ml), pridám koncentrovaný kvas, asi 1,5 lyžice. l. (toto je viac pre farbu, koncentrát je čierny a veľmi hustý). Vždy to dávam na noc, ráno - krása a úžasná vôňa Doteraz som si nikdy nevšimol, že je tam veľa tekutiny. Všetko sa váži na elektronických váhach. Kôra, mimochodom, sa ukáže byť guľatá, niekedy dokonca aj do medzery, ktorú dávam na noc, aby sa vyrovnala teplota všetkých prísad (zvyčajne je kefír v chladničke, pretože je chladný a nie je čas). počkať alebo zohriať). Talian a Darnitsky sú dva hlavné chleby, ktoré pečieme takmer každý deň.

Páni !!! dnes nastal uplny trapas! Pripravil som chlieb, všetko je tak ako minule, ale pridal som 2 lyžice. lyžice sladu, všeobecne, keď som vytiahla chlieb, vyšiel ako tehla, je chutný, ale vôbec nie vysoký))) neviem. čo fungovalo, alebo tam bolo veľa sladu alebo fígového kvásku (otvorilo to bezpečné chvíle), predtým sa chlieb piekol vo Ľvove a bol veľmi chutný a vzdušný, ale dal 1 čajovú lyžičku sladu))) Kto má aké verzie?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Tekutý slad? ak ano tak vela tekutiny. Ak je slad suchý, vymeňte kvasinky

[BEGiMOT]

BEGiMOT Tekutý slad? ak ano tak vela tekutiny. Ak je slad suchý, vymeňte kvasinky

sazalexter, suchý slad, zdá sa, že sú dobré droždie, trvanlivosť je normálna, teraz som dala chlieb s osvedčeným receptom. ak to nevyjde, bude treba vyhodiť droždie datované týmto dátumom alebo skôr z jednej dávky ((((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, možno tento kvások potrebuje viac času na kysnutie. Po miesení, státí, niekoľko minút pred pečením,
pozri sa, ako cesto vystúpilo, ak nie dosť, potom vypni režim a nechaj ho stáť a pečieme v režime pečenia ...

Pakat, ďakujem pekne, nejako ma to ešte nenapadlo))) Pravda, včera som odišiel pozerať film a bol som si istý, že je všetko v poriadku, keďže som recept predtým skontroloval))). Občas sa pozriem na vzostup cesta pred pečením, ale hlavne preto, aby som ho natrel mliekom a niečo posypal))) Nikdy by ma nenapadlo pozrieť, kvôli kontrole kvásku! Ži a uč sa)))

[fugaska]

Tak som sa dostal k chlebu s ražnou múkou, vybral som si darnitsky chlieb z fugasky. Všimol som si, že mnohí to berú ako prvú skúsenosť s pečením tmavého chleba.
V procese miesenia vyzerala žemľa normálne, len sa držala rúk a na spodnej časti vedra nechala kruh cesta. Pridané 2 lyžice. l. pšeničná múka, spočiatku sa všetko vrátilo do normálu a potom sa opäť vrátilo do predchádzajúceho stavu. Rozhodol som sa, že už nebudem pridávať múku, nechám to tak, ako je. Výsledkom je nízky, ale dobre upečený chlieb s hrboľatou a mierne zapustenou strechou
Teraz som tu čítal, že musíte buď zvýšiť viac múky, alebo znížiť vodu. Tieto odporúčania zvážim nabudúce !!!
Poďakovať, fugaska, za cenovo dostupný recept a vynikajúci chlieb z neho vyrobený !!!

Vodu som nezredukoval, všetko som robil striktne podľa receptu. Hlavný režim, kôra je stredná, to je len stlačená veľkosť L. Vo výsledku - mal som veľmi krásnu strechu, „do medzery“, ako tu písali, nemal som čas sa odfotiť, malý kúsok už teraz leží. Teraz ju na noc nasadnem, stačí pridať viac sladu. A kvôli čistote experimentu vodu neznížim. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

A už druhýkrát mám podľa tohto receptu druhýkrát hotové fiasko))) Prvýkrát chlieb vyšiel proste super, ale druhý a tretíkrát sa nepodaril. Minule stačí zložiť strechu, aby to vyzeralo vtipne))) Aj keď odložím recept, nechápem, čo chýba))) Perník ovládol a bol vynikajúci, a keď sa začalo druhé miesenie, cesto sa roztiahlo a zle zdvihlo, vo všeobecnosti sa ukázal ako tehla s konkávnou strechou))) Hrôza !!!

[fugaska]

Tento chlieb pečiem už takmer rok a v rôznych variáciách korenia, prísad, na srvátku, mlieko, cesto. Ale bála som sa piecť s medom (s iným receptom bola smutná skúsenosť), zapečené s hnedým a bielym cukrom, výsledok je vynikajúci. Vždy chcem niečo nové, a tak som sa rozhodol pridať med. Chlieb sa ukázal! A to už niekoľkokrát za sebou. A posledný som piekla v 400 ml vody s medom. A ukázalo sa to také obrovské! Priamo podoprel kryt HP, ale prekvapivo to nebolo tak, ale skutočnosť, že sa strecha ukázala nie bledá, ale ružová. a jeho vkus je iný, bohatší.
Tu je jeho fotka, ale nie veľmi kvalitná.

A v kontexte:

Toto všetko píšem do tej miery, že by sa človek nemal báť, ale skúšať, skúšať ...
fugaskaEšte raz ďakujem za recept!

[Elenka69]

Elenka69
Pečiem ho tiež s medom a trochu ho v mikrovlnke zohrejem s cukrom a soľou, potom jemne zriedim teplým mliekom, kefírom, srvátkou, jablkovým džúsom a inými tekutinami, aby vyhovovali mojej nálade. Čo je zaujímavé - chlieb má rovnomernejšie otvory A lepšie stúpa a žemľa sa miesi, keď - okamžite pochopím, či je múky dosť alebo nie, pretože múka je iná, múka je tiež suchá

[Šuršun]

Šuršun
Vďaka za vašu radu! Určite to využijem, pretože som sa stal medom odvážnejším.

Mimochodom, nepoužívam tekutý med, ale kandizovaný. A všetko sa podarí, a nie príliš sladké, ale ak vypijem viac na oko, ukáže sa to podobne ako v Rige. A tiež som tam skúsil pre zmenu pridať 1 polievkovú lyžicu safari kvasu.
Nemysli na mňa zle. Tento cukrom obalený med mi dala babička môjho manžela, podarilo sa jej z nej získať cukor. Som poctený medveď Sovietskeho zväzu - zlato ABAZHAYU. Dokonca by som spal s barlou na rukách

[Šuršun]

Šuršun
Máte pravdu, med by sa mal kandizovať neskoro na jeseň. Iba niekoľko odrôd medu nikdy nie je skutočne kandizovaných, NIKDY, iba sa zahustia, toto je máj, akácia, prirodzene, ak sú bez prímesí iných kvetov a sú odčerpané včas (možno aj niektoré ďalšie). Moja stará mama bola včelárka. A v obchodoch je vždy tekutý med s najväčšou pravdepodobnosťou obsiahnutý v nejakej druhu melasy.

[BEGiMOT]

A druhýkrát mám podľa tohto receptu druhýkrát hotové fiasko))) Prvýkrát chlieb vyšiel proste super, ale druhý a tretíkrát mi nevyšiel. Minule stačí zrútiť strechu, aby to vyzeralo vtipne))) Aj keď odložím recept, nechápem, čo chýba))) Perník ovládol a bol vynikajúci, a keď sa začalo druhé miesenie, cesto sa roztiahlo a zle stúpalo, všeobecne sa ukázal ako tehla s konkávnou strechou))) Hrôza !!!

BEGiMOT, na ražné chleby potrebujete jedno dlhé miesenie, bez miesenia a dlhého kysnutia. Čím krajšia je drdol na konci dávky,
tým lepší je chlieb. Ak existujú dve dávky, hlavne prasiatko,
robte v režime s dlhou dávkou alebo dvoma krátkymi za sebou.
Často robím na cesto, miesim 30 minút, kysnem 1 hodinu, ak je to potrebné, nechám viac kysnúť, potom pečiem ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, na ražné chleby potrebujete jedno dlhé miesenie, bez miesenia a dlhého kysnutia. Čím krajšia je drdol na konci dávky,
tým lepší je chlieb. Ak existujú dve dávky, hlavne prasiatko,
robte v režime s dlhou dávkou alebo dvoma krátkymi za sebou.
Často robím na cesto, miesim 30 minút, kysnem 1 hodinu, ak je to potrebné, nechám viac kysnúť, potom pečiem ...

To znamená, že vo francúzskom režime? Existuje 6 hodinový cyklus a podľa mňa jedna super dávka)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Vieš lepšie, si na Prasiatku a ja na Pekare ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Vieš lepšie, si na Prasiatku a ja na Pekare ...

Odpusť moju tuposť, dešifruj čo myslíš prasiatko a pekár?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Prasiatko - Panasonic, Baker - chlieb,
pekárne na chlieb, čert ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTPrečo byť múdry? Existuje osvedčený recept! Viď vyššie

[BEGiMOT]

BEGiMOTPrečo byť múdry? Existuje osvedčený recept! Viď vyššie

Piekla som podľa receptu na prvej strane a prvý krát to dopadlo veľmi dobre, ale to druhé bolo len nechutné, myslela som si, že múka je zlá, a urobila som chlieb podľa osvedčeného receptu. potom veľmi dobre stúpa, takže nejde o múku, inak som chcel od smútku vyhodiť alebo rozdať kyjevskú múku)