Darnitsa chlieb z fugasky

Mám melasu v plastovej fľaši, vytlačiť rovno do lyžice.

Ja pridávam do chleba melasu, namiesto cukru dobrý, vysoký chlieb ...

Môj posledný chlieb. ktoré som tu vystavil pred pár stránkami aj s maltózovou melasou

dakujem pekne za odpoved
zajtra skusim vymenit cukor za melasu. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.
Klasický recept z fugasky som už zvládla. Pečiem to na tmavom pive s prídavkom suchého kvasu od Saf Moment. A tu som si pri príležitosti kúpil ražný slad, Extra-R a melasu, ktorú s nimi chcem vyskúšať.

Ďakujem za recept. Chlieb sa ukázal s mäkkou, pórovitou strúhankou. Namiesto vody som vzal srvátku, pridal som suchú cibuľu 1 polievkovú lyžičku. l., suchý kôpor 1 lyžička., 0,5 lyžičky. mletá paprika. Je pravda, že som musel pridať múku (žemľa sa netvorila, všetko sa snažilo držať na rohu vedra), pšenicu je lepšie brať 300 gr. Chuť je vynikajúca, dochuť z cibule je cítiť. Strešná ružica otichno, dokonca trochu praskla.

[fugaska]

Čítam fórum už 2 týždne. Včera večer som prvýkrát upiekla darnitsky chlieb z fugaska v znení neskorších predpisov Sofim a špeciálne zaregistrovaní, aby im poďakovali. Chlieb sa ukázal byť bujný, ešte bujnejší ako pšeničný a veľmi chutný. Strecha sa nezrútila, ukázalo sa to s malým záhybom. Pred tým som skúsil upiecť pšenično-ražný chlieb podľa iných receptov, vždy mi prepadla strieška a tiež to nebolo také chutné. Tu je postup, ako som to urobil, v poradí podľa záložiek:
Darnitsky chlieb z fugasky a Sofim prispôsobený pre MOULINEX OW200033
V PRÍPADE Zlomenia v pekárni.
1. Voda - 370 -380 ml. (V odmerke 300 ml + v strede medzi 50 a 100).
2. Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
3. Kamenná soľ - 2,5 lyžičky. (Nie extra).
4. Granulovaný cukor - 1,3 lyžice. l.
5. Pšeničná múka - 375 g.
6. Kvasinky - 1 lyžička.
7. Lúpaná ražná múka - 225 g.
8. Kvasinky - 1,25 lyžičky.
Naprogramujte 1 pšeničný chlieb, 1 kg, tmavú kôrku.
Kvasinky - SAF okamih, pšeničná múka "Car" - Čeľabinsk (mimochodom, veľmi sa mi to páčilo, oveľa lepšie ako Makfa. Biely chlieb sa na ňom ukáže ako sviežejší a chutnejší). Ukázalo sa, že perník je na dotyk správny, ako je to popísané na tomto fóre Admin... A tu je skutočná fotografia prvého chleba Darnitsa:

Pozorne som čítal fórum, hlavne o chybách pri pečení. Aby sa tento chlieb nerozpadal, mierne som zmenila tento recept. Áno, a IMHO chutí ako tento recept skôr ako chlieb Darnitsk, ale neprináleží mi to hodnotiť. Tu je recept, možno niekto príde vhod:

Darnitsky chlieb prispôsobený pre MOULINEX OW200033
V PRÍPADE Zlomenia v pekárni.
1. Voda - 340-350 ml.
2. Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
3. Kamenná soľ - 2,5 lyžičky. (Nie extra).
4. Granulovaný cukor - 1,3 lyžice. l.
5. Jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.
6. Pšeničná múka - 375 g.
7. Kvasinky - 1 lyžička.
8. Olúpaná ražná múka - 225 g.
9. Kvasinky - 0,5 lyžičky.
Naprogramujte 1 pšeničný chlieb, 1 kg, tmavú kôrku.

Tu je fotografia tohto chleba:



P.S. Pšeničná múka - „cár“, Čeľabinsk, jednoduchý biely chlieb iba na pšeničnej múke sa na nej nedrolí. Kvasinky „Minutka - Levure“ podľa mňa nie sú horšie ako „SAF-Moment“, len sú lacnejšie a cesto stúpa rovnako.

Nebudem ovládať celú tému, možno to už niekde písali, ale koľko čerstvého droždia mám dať podľa tohto receptu?

1 lyžička suché = 6-7 g čerstvých

Och, dnes mám podľa mňa zlú karmu na chlieb. A všeobecne, varenie dnes nejde .. Darnitsky to neurobil prvýkrát, 200 kefír na 50 vody +50 vody so sypkým suchým kvasom. Plus rasca a na píšťalke menej ako pol pohára slnečnicových semien. Výsledkom je, že stúpanie je dosť nízke, aj keď nie celkom tehlové. A okolo lopatky - nerovnomerná zmes pozdĺž spodnej kôry. Vnútro je husté, ale zároveň nie surové a chutné. Ten posledný tiež nebol vysoký, ale potom som to pripisoval tomu, že balenie PAF bolo už dávno v chladničke. Tentokrát tu bol čerstvo otvorený oetker. Je možné, že by semená mohli zasadiť chlieb? Alebo to mohlo dať taký prebytok múky? (cestou sa zdalo, že na začiatku bola žemľa trochu vodnatá - celkovo som pridala asi 1,5 lyžice pšenice, možno márne ..)

niečo so mnou s bochníkom nie je jasné, teraz podrobnejšie.
Včera som začal miesiť cesto, len 300 gramov vody som nahradil 150 kefírom - 150 vodou a pridal som lyžičku octu. Takpovediac experiment. Takže som to zmiešal na haluškách, musel som pridať viac tekutiny, keďže tam nebola žemľa, ale ako ježko, a rozhodol som sa piecť v rúre, ale nie po 1,5-2 hodinách, na stope. deň, dnes ráno, po 9 hodinách státia v rúre so zapnutým svetlom, cesto vystúpilo a trochu sa usadilo, pravdepodobne sa zastavilo, začalo piecť 180 gramov. s prúdením. Pečené asi 30 minút pre istotu, možno trochu viac. Ukázalo sa, že to bol hrubo pórovitý, úžasne chutný chlieb, nikdy predtým som to nerobil, ALE, kôrka je taká húževnatá a tak sa drobí, čo to je !! Po buteere som si už uvedomil, že som si vôbec vyškriabal chuťové bunky !! Milí pekári, čo som urobil zle, prečo dopadol taký chutný a krásny chlieb s takou tvrdou kôrkou?

litichka80, preco si to tak dlho drzala (9 hodin). Je zrejmé, že sa pri vás zastavil ...

Všeobecne sa mi zdalo, že 1 hodina namáčania v „žitnom“ režime zjavne nestačí, snáď 9 hodín je tiež príliš veľa (dobre, stalo sa) Ale môže kvôli tomu byť taká kôra?

Môže z toho byť kôra, ktorá by mala mať vplyv aj na chuť.

Je to jasné, ale ako to malo mať vplyv na chuť, pretože som to piekla viackrát podľa pôvodného receptu a na môj vkus sa stalo niečo zlé, dobre, ale tým, že som mierne zmenila recept a nechala som ho dlhšie stáť chuť vylepšená. A podľa vášho názoru, koľko pšeničného raže by sa malo oddeliť?

Je to jasné, ale ako to malo mať vplyv na chuť, pretože som to piekla viackrát podľa pôvodného receptu a na môj vkus sa stalo niečo zlé, dobre, ale tým, že som mierne zmenila recept a nechala som ho dlhšie stáť, chuť vylepšená. A podľa vášho názoru, koľko pšeničného raže by sa malo oddeliť?

niečo so mnou s bochníkom nie je jasné, teraz podrobnejšie.
Včera som začal miesiť cesto, len 300 gramov vody som nahradil 150 kefírom - 150 vodou a pridal som lyžičku octu. Takpovediac experiment. Takže som to zmiešal na haluškách, musel som pridať viac tekutiny, keďže tam nebola žemľa, ale ako ježko, a rozhodol som sa piecť v rúre, ale nie po 1,5-2 hodinách,

Z vašich správ bolo zmenené množstvo múky a vody. Keď moje cesto prestane stáť, objaví sa kyslá chuť.
Čo sa týka toho, koľko chleba by malo stáť .... je to všetko individuálne. Vždy sa držím receptu, a ak niečo zmením, je to drobné. A od 2 hodiny do 9 je asi príliš.

Táto kysnutosť v cestíčku sa mi páčila, dnes som to urobila znova, len cesto mi stálo, 3-4 hodiny, a pieklo sa už v KhP. V skutočnosti už taká kôra nie je, ale nebudete musieť skúšať, ktorá podľa vášho vkusu, manžel si ju vezme do práce. A z nejakého dôvodu sa zrútila strecha

A strecha sa zrútila, pretože kvapaliny je príliš veľa ..

Ďakujem, určite zohľadním, hlavne že som trochu pridal vodu, keďže buchta, ako sa mi zdalo, bola príliš strmá.

Tu je recept, možno niekto príde vhod:
Darnitsky chlieb prispôsobený pre MOULINEX OW200033

Poďakovať! Pečené podľa vášho receptu, úžasný chlieb, stagnácia v reálnom čase. Len som trochu pozmenil recept, vzal vodu z tmy. pivo a pridané 1 polievková lyžica. l. slad a lepok a 2 lyžice. l. suchý mlieko. Pre môj C / P (Gorenje) bolo v ďalšom trochu ťažké miesiť. znížiť proporcie raz.

[Keva]

Keva , vitajte na našom fóre!

Šťastný chlieb pre vás!

Ako možno vložiť fotografiu do správy, si môžete pozrieť TU.

[Keva]

Keva , vitajte na našom fóre!
Šťastný chlieb pre vás!

Poďakovať! Toto je moje prvé žito.

Poďakovať! Toto je moje prvé žito.

Super- „test pera“ !!!!

Skvelý recept, veľká vďaka autorovi !!!

Navrhujem mierne upravenú verziu chleba Darnitsa „pre seba“ (pekárnička Panasonic-255):

suché droždie - 1,5 lyžičky.
pšeničná múka 1 triedy - 320 g
ražná múka - 180 g
Ražný slad (suchý) - 2 lyžice. l.
soľ (jemná) - 1,5 lyžičky.
cukor (hnedý) - 2 lyžice. l. alebo med + cukor - 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
voda - 340 ml.

Pečenie v režime „Základné“, L, stredná kôrka. Ukázalo sa to VEĽMI CHUTNÉ a pekne upravené. Skúsim ražný režim.

[mavis]

mavis Na raži nemá zmysel ho piecť, pretože pšenično-ražný chlieb
A väčšinou to dopadne lepšie

[mavis]

mavis Na raži nemá zmysel ho piecť, pretože pšenično-ražný chlieb
A väčšinou to dopadne lepšie

sazalexter
PPrihlásiť Se Pod TOkaždý ZOrybárčenie! Mám to tiež na "Basic" je najlepší!

Tento úžasný chlieb som si už všimla všade, kde to bolo možné, ale raz, keď som bola v práci, chcela moja dcéra piecť chlieb svojpomocne, všetko starostlivo zvážila a zmerala, ale náhodne som namiesto ražnej múky pridal hotovú raž -pšeničná zmes, ktorá „ležala okolo“ V mojej taške sa chlieb prekvapivo všetkým ukázal vynikajúci, ružový, pod samotnou strechou, chuť je tiež úžasná, všeobecne sa tento recept na nás nalepil, nazývame to Darnitsky náhodne.
A ešte jedna vec: Snažil som sa piecť darnitsky chlieb z fugasky na všetky druhy režimov, celkovo to mám bezchybne

Včera som sa rozhodol vyskúšať Darnitsky z fugasky, čo na to povedať, už som sa veľmi potešil, že som chcel nájsť recept na taký chlieb, len pre mňa nie je dostatok soli, ale je to super, pečené dobre .. .......

Tento úžasný chlieb som si už všimla všade, kde to bolo možné, ale raz, keď som bola v práci, chcela moja dcéra piecť chlieb svojpomocne, všetko starostlivo zvážila a zmerala, ale náhodne som namiesto ražnej múky pridal hotovú raž -pšeničná zmes, ktorá „ležala okolo“ V mojej taške sa chlieb prekvapivo všetkým ukázal vynikajúci, ružový, pod samotnou strechou, chuť je tiež úžasná, všeobecne sa tento recept na nás nalepil, nazývame to Darnitsky náhodne.
A ešte jedna vec: Snažil som sa piecť darnitsky chlieb z fugasky na všetky druhy režimov, celkovo to mám bezchybne

Akú ste mali zmes?

Ďakujem za recept. Včera upečené. Chlieb vyšiel úžasne. Svieža, krásna. Je pravda, že mi to trvalo oveľa viac múky, ako je uvedené v recepte. Na toto množstvo vody (300 ml) asi 480 - 500 gramov múky. Určite ešte nejaké upečiem.

Ďakujem za dobrý recept.
Ja, pre väčšiu „šedivosť“, nahradím polovicu ražnej múky - ľanové semienko.

A napriek tomu sa cesnakové cesto správa zvláštne. Už som toho veľa čítal, kde ten cesnak nejako ovplyvňuje kvasinky a konzistenciu, ale doteraz neboli skúsenosti. A zrazu sa ukázalo, že mi došiel obľúbený kmín a nechcelo sa mi robiť prázdny chlieb.

Pridané 1,5 lyžičky. suchý cesnak (kupovaný, nepamätám si presne niekoho „kotanyi“ alebo „čakanku“). Pridáva sa okamžite k dávke, nie na signál. Spočiatku nebol vôbec žiadny kolobok - bola tam kaša. Napriek tomu, že Darnitsky s rascou robím už dva mesiace a buchta je tam vždy stabilná, ak pridáte nejaké ďalšie, tak len trošku. Naliala som múku (veľa) aspoň na kolobok - zdalo sa, že sa valí. Ale na konci miesenia bolo cesto stále „plávajúce“ a viskózne. Rozhodol som sa postupovať „ako je“, najmä preto, že v dome už nie je múka a chlieb sa míňa. Teraz je pečenie v plnom prúde. Nezvýšila sa nižšie ako zvyčajne, rovnomerne, kategoricky nevyzerá ako „podrážka“, ale strecha je zapustená.

Stále je to rozmarná vec - cesnak. Aj keď čítam - veľa ľudí dodáva, živých aj suchých, a dáva veľa ... Prečo sa mu čudujú také zázraky? Možno magické kombinácie určitého cesnaku a určitého droždia (mám suché okamihy z metra, zvyčajne sa správajú veľmi dobre)? Alebo cesnak s kyslým mliekom (mal som kefírovú časť tekutiny)?

[Ernimel]

Ernimel, veľa prídavných látok a cesnak, medzi nimi, sa dávajú do cesta, keď je žemľa už vytvorená, 8 - 10 minút pred koncom miesenia alebo na signál v niektorých pekárňach. Kolobok sa mení z prísad, potom ho treba mierne upraviť ...

Ale na konci dávky bolo cesto stále „plávajúce“ a viskózne. Rozhodol som sa postupovať „ako je“, najmä preto, že v dome už nie je múka

Tu je odpoveď - cesto pláva, žemľa nie je tvarovaná, cesto je riedke - a cesnak s tým nemá nič spoločné.

Nemusí to súvisieť s množstvom múky a vody - existuje veľa dôvodov.
Ak doma nie je pšeničná múka, môžete pridať chýbajúce množstvo akejkoľvek múky - kukurice, raže, pohánky a iných, dokonca aj krupice. Malé množstvo inej múky nijako zvlášť neovplyvní chuť chleba, ale napraví situáciu!
Hlavné je, aby bol drdol formovaný správne !!!

Tu je odpoveď - cesto pláva, žemľa nie je tvarovaná, cesto je riedke - a cesnak s tým nemá nič spoločné.

Malé množstvo inej múky nijako zvlášť neovplyvní chuť chleba, ale napraví situáciu!
Hlavné je, aby bol drdol formovaný správne !!!

Správca, asi som to nepovedal veľmi presne. Perník sa sformoval a existoval nejaký čas po naplnení (a to som sa musel nakoniec naozaj naplniť ražou - na pšenicu zostalo len pár lyžíc). Vyzerá to ako obyčajná proso „Darnitsa“, ako obvykle mám na tomto recepte, až na to, že je možno trochu lesklejšia a pružnejšia, ale nelepila sa a neplazila po stenách, nehromadila všetku kašu pod lopatkou, pri čas signálu dávkovača, že tam stále bol. Ale na konci dávky je stále „ochabnutý“. Prvýkrát som sa s takýmto správaním cesta stretol, napriek tomu, že všetky komponenty boli testované bojom, samotný recept bol tiež už (tak nejako) zvládnutý, upravený pre moje obľúbené prísady (+ lyžicu suchého kvasu a + lyžicu rasca, ktorá tam nebola a namiesto ktorej šiel skúsený cesnak). Ukázalo sa, že tam bol kolobok a nebol tam ani kolobok ...

[mavis]

mavis Na raži nemá zmysel ho piecť, pretože pšenično-ražný chlieb
A väčšinou to dopadne lepšie

Napriek tomu som sa rozhodol piecť v ražnom režime, veľmi mi chutilo, pretože mám rád, keď je chlieb so ražnou múkou veľkopórovitý. To samozrejme nie je pre každého.

Recept je jedinečný v tom, že priniesol veľa nového, skutočného poľa pre experimentovanie.

Môj med je pocukrovaný. Uvoľniť ho vo vode?

Môj med je pocukrovaný. Uvoľniť ho vo vode?

Zahrejte, stane sa tekutým. Môžete použiť vodný kúpeľ.

Môj med je pocukrovaný. Uvoľniť ho vo vode?

Môžete tiež povoliť v teplej vode. Potom sa táto voda celkovo spustí

Mám tiež kandizovaný med, ktorý dávam priamo na múku v strede, potom nalejem trochu vody, toto je v Panase a v Orione nalejem vodu na dno vedra, vložím med (pri izbovej teplote) do to, všetko sa počas procesu miesenia dokonale zmieša.

Je zaujímavé, že nemám rada med, neznesiem ani vôňu. Nebudem tam jesť žiadnych medovníkov za žiadnu cenu. A na tomto chlebe sa mi veľmi páčila vôňa medu a samozrejme aj chuť. Ale môj manžel si veľmi váži med, ale nemá veľa chleba, a len kvôli medovej vôni to tak je. (prepáč ak nie je v predmete)

Hlásim sa: upiekla som chlieb! Med som nahradila cukrom, pretože namiesto vody som brala mlieko. A nebol som si istý, či sa med v teplom mlieku úplne rozptýli. Nedávno som, mimochodom, čítal rozhovor s jedným apiterapeutom (ktorý lieči medom), kde zakázal rozpustenie kandizovaného medu vo vani. Rovnako ako potom sa v mede vytvára veľmi škodlivá látka.
Hmotnosť a objem surovín som dodržala presne podľa receptu. Navyše, zvyčajne nikdy nesmiem do žemle pridávať múku, ale vodu. Tentokrát som sa pozrel do vedra - zdalo sa, že je veľa vody. Pečiem v Panase, tak som vzal veľkosť M. Program je základný.
Výsledok: chlieb je príliš malý, nabudúce bude uvedená priemerná veľkosť. Strecha trochu spadla, ani len nespadla, ale prikrčila sa. Už som odlomil kôru- „bok“ po okrajoch strechy a vyskúšal som to - chutí ako ražné krutóny z detstva. Nabudúce pridám 60 gramov pšenice a vezmem vodu. Zatiaľ nebudú žiadne fotografie - fotoaparát sa posadil.
Znepokojuje ma hlavná otázka: so spadnutou strechou sa dá jesť chlieb, nie je to škodlivé?

Skúste v tomto recepte nahradiť mlieko vodou alebo vodou + kefír, účinok bude väčší, chlieb vyšší a strúhanka lepšia!
Med na ražnú múku je dobrý.

Ražná múka nemá rada mlieko, ale skôr kyselinu, kefír, kyslé jablko atď.

Úspech

Vyskúšajte v tomto recepte nahradiť mlieko vodou alebo vodou + kefír, efekt bude väčší, chlieb vyšší a strúhanka lepšia!
Med na ražnú múku je dobrý.

Ražná múka nemá rada mlieko, ale skôr kyselinu, kefír, kyslé jablko atď.

Úspech

Poďakovať! Dnes sme to vyskúšali - strúhanka je pórovitá, jemná. Je pravda, že nechutí tak ražne ako kôrka. Ale veľmi sa mi to páčilo. Čo sa týka kefíru ... obávam sa.Faktom je, že pred pár rokmi som prestal pripravovať cesto na palacinky / lievance s kefírom. Kefír zabil sódu aj droždie. Všeobecne platí, že všetko kvasenie. Súvisel som to s tým, že kefír sa začal vyrábať s veľmi dlhou trvanlivosťou. A preto sa líši od bežného kefíru. Recept na palacinky bol jednoducho vyvinutý už v tých časoch, keď bol kefír v sklenených fľašiach so zeleným alobalovým uzáverom a mal trvanlivosť asi tri dni.
Na čo sa teraz zamerať pri výbere kefíru?

ako sa zamerať na čo? samozrejme pre dátum spotreby! Vezmite si ho do vrecúšok, majú iba tri dni dátumu spotreby, vyberte si, ktorý sa vám najviac páči, a vezmite si ho. zastavili sme sa u jedného výrobcu, skúsili „naskočiť“, ale nešlo to! chuť hotového výrobku závisí od chuti východiskových produktov, takže si vyberte ten, ktorý sa vám najviac páči

Ďakujem za recept !!! Robil dvakrát, raz s cukrom, druhý s medom !!! Lepšie to dopadlo s medom, vôňou .... wow, proste všetkým chutilo! Aj keď nemám rada zlato, MÁM RÁD chlieb !!! Ďakujem za recept. Áno, prvýkrát odfúkla strecha, ale druhýkrát všetko dopadlo tak, ako malo !!!!!!

ako sa zamerať na čo? pre trvanlivosť samozrejme! Vezmite si ho do vrecúšok, majú iba tri dni dátumu spotreby, vyberte si, ktorý sa vám najviac páči, a vezmite si ho. usadili sme sa na jednom výrobcovi, skúsili „naskočiť“, ale nešlo to! chuť hotového výrobku závisí od chuti východiskových produktov, takže si vyberte ten, ktorý sa vám najviac páči

Dnes som využil šancu na trojdňovom kefíre „Lady from Korenovka“. Skôr na domácom kefíre, ktorý lienka Korenovskaya slúžila ako kvások. Fermentovala 3% mlieko Ľadový medveď. Kefír sa ukázal byť taký, že si môžete nalepiť lyžicu. Preto ho rozotriem na polovicu vodou. Chlieb vyšiel proste vynikajúci. Pravda, strecha - pozdĺž dolín a kopcov - nie strecha, ale všetko ostatné vyšlo vynikajúco. Kôra bola tmavá, stredná veľkosť a množstvo pšeničnej múky sa v porovnaní s pôvodnou zvýšilo o 50 gramov. Perník bol elastický a mäkký - presne ako mačacie bruško.
Ešte raz ďakujem za recept.

Je pravda, že strecha - pozdĺž dolín a kopcov - a nie strecha

aha, on to miluje. Tiež často „chodím“. Navyše nezlyhá a nepraskne, ale úľava sa stále objavuje.

Strecha je nerovná, pridajte panifarín - lepok, zlepšite kvalitu múky ...

V poslednej dobe som pridávala tri polievkové lyžice zemiakového škrobu. Lacné a nahnevané