Darnitsa chlieb z fugasky

Dnes som sa pokúsil tento chlieb upiecť, ukázal sa ako zázrak rovnako dobrý. Namiesto cukru som pridal lyžicu medu a pre farbu lyžicu suchej kvasinkovej mladiny. Ruža, pečená, super a nie chlieb! Viečko je vypuklé, nádherné. Ďakujem za recept.
Bola to moja prvá skúsenosť s ražným chlebom, predtým som piekla iba biely chlieb.

PySy: Nestihol som sa odfotiť, keď som ho prechádzal! Zajtra to pečiem znova, skúsim pridať bylinky-prísady.

A ešte mám malú otázku!
Dnes som upiekla Darnitsky, recept som nezmenila (všetko je ako v prvom príspevku), pokiaľ som med nenahradila cukrom a tekutinou v rovnakom pomere s 1% kefírom. Tu sú len cesto počas miesenia bolo strmé, dokonca som pridal kefír, ale zjavne to nestačilo, napriek tomu sa ukázalo, že je krivky. Všetko bolo upečené, ružové, nie vlhká drvina, viečko sa tuberkulou zdvihlo ako malo, ale bolo mierne pokrčené a popraskané. A otázka je táto. Ak je voda nahradená kefírom, mala by byť nalievaná viac alebo zriedená vodou, aby bola redšia? Nikto nenarazil?
Kefír, zdá sa, nie je hustý, Dom v dedine ...
Minule som piekla vo vode v rovnakom objeme, ale musela som do nej dokonca pridať 2 lyžice múky, cesto bolo riedke.
P.S. Do cesta som pri miesení pridala 1 lyžičku koriandrových semiačok. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Vynikajúce!
Moji roľníci tohto chleba si veľmi vážili, dokonca aj 9-ročný syn, ktorý nikdy nejedol čierny chlieb, umiera ako koláč.

Nikdy kefír neriedim, iba kontrolujem žemľu - obsah tuku v kefíre je iný a hustota, ako sa hovorí, „sa nemusí robiť raz-dvakrát“

Hustota ma vôbec na niečo neupozornila, dúfal som náhodne, teraz to už budem vedieť.
Nič, prvýkrát na kefíre sa ukázalo, že to bola lahodná „hrudka“
Nabudúce sa pokúsim nedať do vedra všetku pšeničnú múku, ale pri miesení ju pridať a pozrieť sa na žemľu.

U nás, keď pacienti počítajú tekutinu, ktorú vypili. povieme im, aby počítali kefír ako 50%, t. j. 200 g kefíru, čo je 100 tekutín

Osobne takmer nikdy nemám kontrolu. Spravidla robím kefír na 60 percent (od 1% do 2,5%, to nevadí) alebo viac, ale nerátam objem. Zatiaľ neboli žiadne problémy. Dnes som to robila s mliekom, kôrka bola popraskaná, pravda, ale chlieb, ako vždy, bol vynikajúci.
Je pravda, že som teraz zvýšil čas o 30 minút a pečenie o 15 minút v porovnaní s hlavným režimom. Na tomto programe pečiem toho Darnického, toho Taliana od Admina.

Moje dojmy podľa receptu z prvého príspevku tohto vlákna:

V procese miešania bolo pridaných ďalších pár lyžíc. lyžice múky, pretože cesto sa zdalo riedke a lepilo sa na steny.
Kvasinky opäť vypršali, ako včera... Bolo lenivé ísť kupovať, pretože tie staré ešte fungujú.
Do receptu bola pridaná štipka kmínu a koriandra. To následne získalo charakteristickú chuť a arómu.
Bol pečený podľa štandardného receptu na rúru na klasickú bielu (s dvoma zmesami!)
Opäť sa mi nepáčila farba vrchu a piekla som ďalších 15 minút v režime elektrickej rúry.
🔗
Na fotografii vľavo - posledný kúsok včerajšia bielavpravo - Darnitsky, polovica bochníka je preč. V pozadí pre tých, ktorí pochybujú, rovnaké staré droždie.

(Ospravedlňujem sa za zlé vyváženie bielej farby, nepodarilo sa mi nájsť presné, večer som urobil fotografiu energeticky úspornými žiarovkami, je tam zablokovanie v žltej farbe)

Včera som piekla tento recept. Namiesto vody som vzal 150 ml piva, zohrial som ho, uvaril 2 lyžice. l. suchý kvas, obyčajný. Táto zmes stála, kým nevychladla, a do teplej pridala 1,5 ČL. droždie, cukor na predpis a trochu ražnej múky. Stála na mieste asi hodinu. Potom spolu so zvyškom piva, soľou a maslom vo vedre + múka podľa receptúry a režimu celozrnného chleba. Dopadlo to super. Ale všetka múka nešla, vždy ju trochu nechám, pridám ju v postupe.
Prečo ste to urobili - uvarený kvas, atď.? V tejto dobe som teda piekol chlieb na krupici a rozhodol som sa experimentovať s akousi špongiou alebo tak. Nosilo sa do práce, všetkým sa páčilo!
Perník bol spočiatku trochu utiahnutý, ale robím to zámerne, po prvom plavanom teste počas druhej várky.
Na začiatku používania chleba.

Keďže hovoríme o kefíre, chcel by som sa opýtať.
Mám svoj vlastný kefír, z kefírovej huby. A často zostáva. Môže sa pridať rovnakým spôsobom namiesto vody? Čo si myslíte, milí pekári?

Amiga samozrejme mozes !!!!

Kefír perfektne podnieti droždie - dnes som takmer vyskočil z vedra! Ale ... Pri pečení na jednom kefíre nezabudnite, že podiel vody ako tekutiny klesá! Tu napísali, že 50% strata. Myslím si, že je to trochu nesprávne. Ale z 300 ml uvedených v recepte mi asi 30-35 ml nestačilo.

Vyskúšal som kvass sladinový koncentrát od Raspaku - nikto to neskúšal? Je tekutý - je teda potrebné znížiť aj jeho množstvo? A koľko pridať .. dal som 2st. l. ale obávam sa, že až príliš - chlieb vyšiel trochu slabý ..

[fugaska]

fugaska, Mám na teba otázku. Najskôr však popíšem postup. Pečiem podľa receptu z prvého príspevku, ale pridal som ďalších 50 g hrubej múky a namiesto vody som vzal zemiakový vývar. Nemám rád suché droždie, pečiem ich naživo. Vzal som droždie v množstve 3 g na 100 g múky (150 g. Raž + 250 g. Psh. + 50 g. Drsný pom.), Keby bolo jedno pšenice, trvalo by to 2 g na 100 g múky, a takže ... a ukázalo sa, že 13 g. C / P program kenwood-250,3 pre ražný chlieb:
kúrenie-30 min.
hnetenie-5 min.
odpočinok-5 min.
hnetenie-15 min.
vzostup - 49 min.
miešanie - 5 s.
vzostup - 26 min.
miešanie - 10 s.
vzostup - 45 min.
pečenie-53 min.
Posledné miešanie sa odstránilo odstránením lopatky a posledné stúpanie bolo 1 hodina 11 minút. Chlieb išiel dobre, ale počas pečenia spadol, strecha sa zrútila. Čo si myslíte, kvôli čomu, kvôli dlhému poslednému vzostupu alebo kvôli veľkému množstvu kvasiniek? Možno ste mali užiť 9 gramov? Perník bol vynikajúci. Mimochodom, predtým som vyskúšal tento recept bez hrubej múky na programe ražného chleba (aký je, bez roubíka) a na hlavnom programe neboli žiadne prepichnutia.

Kefír perfektne podnieti droždie - dnes som takmer vyskočil z vedra! Ale ... Pri pečení na jednom kefíre nezabudnite, že podiel vody ako tekutiny klesá! Tu napísali, že 50% strata. Myslím si, že je to trochu nesprávne. Ale z 300 ml uvedených v recepte mi asi 30-35 ml nestačilo.

tak sa mi zdalo, že nie je dosť tekutiny, lebo predtým na vode 300 ml. Počas miesenia som tiež pridával múku a tu mi vyšla žemľa s rovnakým objemom kefíru.
zajtra skusim na 30ml. nalejte viac kefíru ...

Máj @, tvoj chlieb trochu stál a strecha poklesla. váš kvások pravdepodobne funguje dobre, kysnutie vám nezaberie veľa času

ok, no tak
úprimne povedané, nikdy som nepiekla so živým droždím ... ale zdá sa mi, že 13g je príliš veľa.
v balení suchého droždia, iba 11 gramov, a spotreba pri takom množstve nie je väčšia ako sedem gramov. živé droždie je aktívnejšie, možno ich zobrať o niečo menej ... iba tu je potrebné experimentálne určiť - ak užijete menej droždia, možno nie je potrebné skrátiť čas na dokazovanie ...

Teraz som skúsil chlieb, hoci strecha padla, na chuti to nemalo vplyv, dopadlo to chutne. Nabudúce vyskúšam 9g. droždie. Aj keď, teraz si pamätám, že som piekla s rovnakým množstvom droždia, ale program bol bez roubíka. Záver sám o sebe naznačuje, že redukujeme nátlak alebo kvasinky.

Dnes som upiekla Darnitsky opäť z fugasky
Vzal som si o 10 gramov pšeničnej múky menej (lepšie povedané vážil som 250, ale nechal som 10 gramov, pretože som nedal všetko do vedra, ale nechal som ho pridať) a nahradil som 360 ml kefíru vodou, zvyšok podľa recept z prvého príspevku. Pridal som aj 2 lyžice suchého kvasu od Saf. Zvolil som hlavný program pri sporáku, veľkosť M, stredná kôrka. Kedysi som piekol na ražnom stupni, ale na tom hlavnom sa mi zdalo, že cesto je lepšie miesené.

Tu sa stalo! Veko nespadlo, dalo by sa dokonca povedať konvexné, ale štruktúra je hornatá ...

ahoj pekárky. Nedávno sme kúpili Panasonic 255. môj lLG (fungoval bezchybne 14 rokov bol mimo prevádzky a môj syn dal svojim rodičom darček na nový rok).aby moja matka netrpela) Ďakujem pekne fugaske Darnitsky sa ukázalo prvýkrát. Urobil som to striktne podľa receptu, len som pridal 3 lyžice fitnes zmesi a trochu suchého kôpru. Vôňa a chuť chleba je úžasná. Ešte raz ďakujem za recept. Teraz môžete experimentovať.

[pljshik]

pljshik , vitajte na našom fóre!

Šťastný chlieb pre vás!

Poďakujte autorovi, nezabudnite
stlač tlačidlo "ďakovať„pod jej avatarom!

Tento druh chleba som dnes piekla na základe receptu fugasky. Fantázie na tému Fugasca)))))
Ražná a pšeničná múka - 200 gr.
"polievkové lyžice sladu uvarili 150 ml. vriacej vody, po 15 minútach zaliať studenou vodou a teraz do už teplej zmesi dajte 15 gramov čerstvého droždia, cukru a soli, pár lyžíc múky. Zatiaľ čo sa odvážila zvyšok múky, zmes stála vo vedre. Áno, pridalo sa 50 g krupice, potom, ako obvykle, múka (na kontrolu zostala zhmenka), 1 polievková lyžica zmesi rasce a koriandra. Perník, ako obvykle, je okamžite trochu drsný. Režim - na celozrnný chlieb - 3 h 40 min.
Je nám ľúto, fotografia z mobilného telefónu v horšom svetle. Aká je však chuť! Vôňa je proste super. Nech mi odpustí, určite vyzerá skôr ako kríženec Borodina a Darnitskyho.
Ale nebyť receptu fugasca, nenašiel by som si ten svoj!

Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný a simpotický, ale nie Darnitsky.
Myslím, že ho budem piecť pomerne často, pretože recept je veľmi jednoduchý.

Recept sa mi veľmi páčil. Jednoduché a chutné.
Včera som ho piekla na pive (310 ml).
Ukázalo sa to úchvatne chutné!

Dnes som už druhý deň pripravovala chlieb podľa receptu Fugaski Pechka, ale už som si v recepte urobila vlastné zmeny, respektíve prísady. Do hlavného receptu som pridala syr, osmaženú cibuľu a strúčik cesnaku. Varil som na 1 režim, bledá kôrka, nastavená váha 750 g.
Ukázalo sa to nie veľmi pekné, ale veľmi chutné a aromatické


chlieb sa krája horúci, takže drobenka je trochu popraskaná. No dal svoj syr. Po vychladnutí chleba lepivosť pominula.
Pekné, pórovité, kypré.

Práve som vytiahla chlieb. MMMM vynikajúce. Nabudúce pridám rascu, aby bola pikantná. Ak budem bývať do večera, dám to vyskúšať manželovi, inak sa už dlho urážal, že mu nijako nebudem robiť žito (ale ja by som to nedokázala)

Ľudia pomáhajú začiatočníkovi
Potrebujem klasický Darnitsky bez akýchkoľvek prísad, 255 pre Panasonic.
Ak chcete zavesiť lope v gramoch, zahoďte ho, zatvorte, ktoré tlačidlo stlačte, a ... vytiahnite ho.

Ešte som ju nezvládol natoľko, aby som fantazíroval okom.
Áno, a môj manžel si objednal jasne, Schaub ako z obchodu ...

ach, ako sa manžel pokúša nekúpiť chlieb v obchode, bude ho iba požadovať!
ale zvládnuť chlieb nie je veľká múdrosť! recept z prvého príspevku plus 50 gramov pšeničnej múky bude tak akurát! nahrané, zapnuté a preč

A pridať do dávkovača prísady - koriander, rasce, syr, osmaženú cibuľu atď.? Mám Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, máš veľmi krásny chlieb!
Pozerám, že som neodolal a rozrezal som to teplé.

[Živčik]

Živčik, poďakovať! Práve som priniesol dcéru zo školy, prvé, čo sa pýtala, bolo, prečo to tak dobre vonia: kolobok:. Len čo vytiahli bochník, okamžite do neho narazili, boli sme s ňou tak netrpezliví.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Rovnako ako v obchode bez prísad alebo kvásku (čo je určite lepšie) to nebude fungovať. Aspoň potrebujete slad (extrakt Glof) a Weizensauer (suché kysnuté cesto), ktoré nie je ťažké kúpiť v Petrohrade https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

A keď som tento chlieb naposledy piekol na tmavom nefiltrovanom pive, nebolo tam kmínu, pridal som koriander, dopadol veľmi chutne a tak tmavo.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Rovnako ako v obchode bez prísad alebo kvásku (čo je určite lepšie) to nebude fungovať. Aspoň potrebujete slad (extrakt Glof) a Weizensauer (suché kysnuté cesto), ktoré nie je ťažké kúpiť v Petrohrade https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Kúpim. Recept v štúdiu!

[1 polievková lyžica cukru + 1 polievková lyžica. l melasa]

Darnitsky chlieb od fugasky Veľkosť XL Základný režim, svetlá kôrka (stredná - kto má rád tmavšiu)
Všetko je ako v pôvodnom recepte. Iba to zväčšujem o jeden a pol krát.
2,25 lyžičky droždia
225 g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2,25 hodiny jemnej soli (soľ, je lepšie zvýšiť na 3 hodiny l)
1,5 lyžice cukru (cukor, lepšie znížiť) je lepší 1 polievková lyžica cukru + 1 polievková lyžica. l melasa
3 lyžice olivového oleja (možno použiť slnečnicový alebo horčicový olej)
2-3h l Weizensauer
370 ml vody
Ak tu
Glofa ekktakt 1h. l alebo výťažok z kvasu mladiny ~ 1 polievková lyžica. l (vezmite do úvahy množstvo na mieste s vodou a najskôr zriedte vodou)
Fugasuke opäť rešpekt
Čo je Weizensauer ??
🔗

[1 polievková lyžica cukru + 1 polievková lyžica. l melasa]

Darnitsky chlieb od fugasky Veľkosť XL Základný režim, svetlá kôrka (stredná - kto má rád tmavšiu)
Všetko je ako v pôvodnom recepte. Iba to zväčšujem o jeden a pol krát.
2,25 lyžičky droždia
225 g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2,25 hodiny jemnej soli (soľ, je lepšie zvýšiť na 3 hodiny l)
1,5 lyžice cukru (cukor, lepšie znížiť) je lepší 1 polievková lyžica cukru + 1 polievková lyžica. l melasa
3 lyžice olivového oleja (možno použiť slnečnicový alebo horčicový olej)
2-3h l Weizensauer
370 ml vody
Ak tu
Glofa ekktakt 1h. l alebo výťažok z kvasu mladiny ~ 1 polievková lyžica. l (vezmite do úvahy množstvo na mieste s vodou a najskôr zriedte vodou)
Fugasuke opäť rešpekt
Čo je Weizensauer ??

Upravený recept pre tých, ktorí nemajú nič špecializované

Darnitsky chlieb od fugasky - s kvasom na pive

Kvapalina:
100 ml vriacej vody - varte kvas
2 lyžice. lyžice suchého kvasu
270 ml tmavého piva, lepšie ako čapované „živé“
3 lyžice masla
1 polievková lyžica. l. ocot

Voľný:
2 lyžičky droždia
370 g pšeničnej múky
220 g ražnej múky

2 lyžičky jemnej soli
1 polievková lyžica cukru

Lopatka je obvyklá, program je základný, ale vhodný aj pre ražný chlieb. Kto má programovanie - nastavený na 10 minút zahrievania, 10 sekúnd pred. hnetieme, hlavná várka 30 minút, stojíme 1 hodinu 20 minút, pečieme 1 hodinu 10 minút pri 110 stupňoch. V takom prípade bude mať chlieb „väčšie otvory“. Ale hlavne, dobre.

Kvass - na dno vedra nalejte 100 ml vriacej vody, počkajte pár minút
Zalejeme vrchom pivo, odíde plyn, zalejeme horúcejšie.
Ocot sa nevyžaduje, ale odporúčam - objaví sa mierne znateľná kyslosť, ale veľmi príjemná.
Naplníme pšeničnú múku, ražnú múku, zvyšok. Je prirodzené krájať chladené.

Chlieb je vysoký, aromatický, viečko je vypuklé, dužina je hustá, ale dobre pórovitá.
Všeobecne platí, že teraz - obľúbený chlieb.

Ďakujem za recept, ktorý neustále pečiem, dnes som vodu nahradila srvátkovou
pridaná kvasová mladina, cesnak a petržlenová vňať.
Vľavo Darnitsky, vpravo pšeničné žito na pive

Ďakujem za recept. Vynikajúce!
Skúste to:
180 ml Kombucha týždenne
120 ml čajových lístkov
290 g pšeničnej múky
150 g lúpanej raže
1 polievková lyžica. l. Pohánková múka
1 polievková lyžica. l ovsené vločky (ražné otruby)
1,5 lyžičky. Sol
1 polievková lyžica. l. hustý med
2 lyžice. l. olivový olej
1 lyžička prášok do pečiva na cesto
1,5 lyžičky. droždie.
Režim stanovil Bread s Branom. 3:20, Musel som prerušiť posledný nátlak a zapnúť - Pečenie 50 min. Príliš dobre zapadnúť.
V druhej várke to vyzerá takto:


Mám studený vzduch prechádzajúci vpravo, medzi vekom a puzdrom zhora. Ak medzera nie je uzavretá, cesto sa usadí ...

Obrúsok sa pošmykol ...



Vynikajúce !!!

[tan0607]

tan0607, máš krásny chlieb!
tanchik68, váš chlieb je krásny, iba prášok do pečiva na cesto je už nadbytočný.

čo kvass? a rovnako ako k pivu dobrý chlieb! upečte na svoje zdravie!

Och, všetko som vymazal
Nemám kvas, ale kvasenú mladinu, vidím ju prvýkrát, je tekutá - nie suchá: DA ako je to s ňou?

Kvasinovú mladinu premiešajte v teplej tekutine. Mám kvass mladinu vo vreciach po 40 gramov. Len pre bochník.

Stårn
A je kvass mladina vždy tekutá - nie prášková? Koľko vody máte vo vrecku, podľa receptu - napríklad na zahriatie?

Včera som recept vyskúšal znova, iba som zredukoval vodu na 260 ml a pridal som lyžicu suchej zmesi na výrobu kvasu. Stalo sa toto a v časti .
Vzhľad, samozrejme, sklamaný, strecha „zamáva“. Hustota vyšla veľmi dobre! Chlieb je mäkký, na druhý deň najjemnejší - vôbec nie je žiadna kôrka (ale ja ju tak milujem). Chuť je príjemná, myslím si, že po pridaní zmesi sa objavila mierna dochuť sladu, ale je príliš sladká, asi som dala veľa medu - taká tááááááááááááááááááááááááááááááá! Zaujímavý chlieb, budeme pokračovať v experimentovaní. Chcem to vyskúšať na tmavom pive.
A niekto môže navrhnúť recept, ktorý by chutnal ako ukrajinský?

Nepoznám chuť ukrajinčiny, ale môžem povedať, že recept z prvej stránky pečiem už dlho. ALE ... namiesto vody si dám nefiltrované tmavé pivo a pridám k tomu zmes 2 dielov rasce + 1 diel koriandra vo fazuli (trochu zalejeme). Chlieb je vždy úžasný a vôbec nie je potrebné upravovať receptúru. Namiesto cukru - med. Jediná vec, niekde na fóre som sa dočítal, že pre ražný chlieb je lepšie nie olivový, ale pestovateľ. maslo. Toto je jediná vec, ktorú som zmenil. A tak - ďakujem fugaska

Stårn
A je kvass mladina vždy tekutá - nie prášková? Koľko vody máte vo vrecku, podľa receptu - napríklad na zahriatie?

Kvasinová mladina je vždy tekutá.
Beriem tekutiny podľa receptu na chlieb, ktorý sa chystám piecť.
Polovicu tekutiny zohrejem, zriedim v nej mladinu, potom pridám tekutinu na požadovanú značku.

Ďakujem za vysvetlenie Chutí sladina rovnaký chlieb?

Ako sa pekárnička objavila, nemôžem pokojne piecť chlieb Z princípu - zlá hlava nedáva odpočinok na Peklovi úžasný chlieb na pive a nepoznala žiadne problémy. Pivo došlo. Keď som si uvedomil, že pivo je trochu drahé, rozhodol som sa ho vymeniť za: 1-krát silné varenie 250 ml + 50 ml vody; druhýkrát kefír (3,2%) 250 ml + voda 50 ml. Záver: v obidvoch prípadoch sa strecha zrútila. Pamätám si, že som niekde čítal o tejto streche, ale nenájdem ju. Povedzte mi, prosím, moja chyba - možno pri múke je to potrebné akosi inak. Perník, rovnako ako vždy. Chuť chleba bola v obidvoch prípadoch vynikajúca. Nejde o krásu - chcem len pochopiť

[aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať]

Keby boli kvasnice rovnaké, potom ...

Množstvo múky sa pri príprave výrobkov z múky (chleba) nikdy neurčuje vopred, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa získa: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať... Ak je však potrebné vopred určiť množstvo múky, potom je takmer nikdy nemožné presne upraviť tekutinu, pretože táto hodnota je premenlivá a môže kolísať. Tu ovplyvňuje aj rozdielny obsah tuku, hustota mlieka, tvrdosť vody, veľkosť vajec, konzistencia oleja a tuku, ako aj čerstvosť kvasníc a ich vplyv na tekutú časť.

Preto nedôverujte receptu, kde je pre chlebové cesto „presne“ určené množstvo múky. Spravidla aj napriek nášmu maximálnemu úsiliu neposkytuje príležitosť získať kvalitný produkt.

možno bolo treba pridať trochu múky? Ovládali ste drdol?