Pšeničný ražný chlieb na jogurte (rúra)

Pšeničný ražný chlieb na jogurte (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	260 g
ražná múka	210 g
Jogurt + voda - na polovicu Starší jogurt	iba 250 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Med	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Čerstvé droždie	10 g / suché 1,5 lyžičky.
Kvasová mladina	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Všetky výrobky som vložil do vedra x \ n a dal ich na program Cesto, hnetiem a prvý nátlak úplne v x \ n.
• Perník si drží tvar, ale vo vnútri je veľmi jemný na dotyk.
• Druhá kontrola sa robí v rúre na 30 ° C.
• Cesto dávam príležitosť úplne sa dištancovať a vyzrieť. Koľko času na to trvá, to nikdy nemeriam toľko - koľko to trvá na dozretie cesta a každé cesto má svoj čas.
• Referenčnou hodnotou pre toto je zväčšenie časti cesta o 2-2,5 krát, a nie viac.
• Potom zapnem režim pečenia v rúre na 180 * C so znížením na 165 * C, keď je kôrka úplne tmavá a tvrdá.
• Výška hotového chleba je 11 cm, priemer 17 cm. Hotový chlieb som namazal olivovým olejom a dal som ho pod uterák vychladnúť, aby vrchná kôra zmäkla.
• 
• 

Poznámka

Chlieb má na vrchu a po stranách peknú chrumkavú kôrku.
Drobček je taký vzdušný, že si sám v plátkoch neudrží tvar.

Dobrý chlieb pre vás!

Podobné recepty

Kváskový jogurtový chlieb (ANGELINA ČIERNA viac)

Medový jogurtový chlieb (Twist)

Celozrnný jogurtový chlieb s jablkom (Sonadora)

[Admin]

Admin a aka je vaha tohto chleba?

[Admin]

Admin a aka je vaha tohto chleba?

Nevážila som, nejako o to nie je núdza - pečiem v rúre

Ak vážite na rukách, potom pod 1 kg pravdepodobne bude v zložení ražná múka, je ťažká. Vo veľkosti 11 cm na výšku a 17 v priemere - sa ukázalo veľké.

Ak požadujete x \ n, potom sa riaďte hmotnosťou múky - asi 500 gramov, v pokynoch nájdete korešpondenciu s hmotnosťou hotového chleba.

Formu ste niečím rozmazali ?? Mne to tak vadí.

Formu ste niečím rozmazali ?? Mne to tak vadí.

Akákoľvek forma musí byť mazaná rastlinným olejom alebo špeciálnym. zmes tukov.
Keď som dávala cesto na kysnutie, formu vymastím.

Ďakujem za rýchlu odpoveď, natrela som aj rastlinným olejom, teraz skúsim tuky

Chutný chlieb, mäkký, pečený v liatine

Chutný chlieb, mäkký, pečený v liatine

Ach, ako dobre! Som rád, že sa vám páčilo, ďakujem
A urobí to aj liatina

Správca, povedz mi, chutí tento chlieb kyslo?
Vždy som piekla na vašom kefírovom kvásku - veľmi chutný chlieb
ale teraz neexistuje spôsob, ako to urobiť, a chlieb veľmi čiernej horkosti.

[luchok]

Správca, povedz mi, chutí tento chlieb kyslo?

luchok, kyslosť v chlebe sa získava z kysnutého cesta, najmä na kefíre! Kysnuté cesto je kysnuté cesto!

Ale kefír (a iné fermentované mliečne výrobky) v čerstvom cestíčku dávajú cestu iný druh vlastností - pomáhajú cesto kysnúť, najmä cesto obsahujúce ražnú múku!
Je lepšie používať odležané fermentované mliečne výrobky.

Prišiel som povedať VEĽKÉ ĎAKUJEM za chlieb !!!!! Na vlastné nebezpečenstvo a riziko som ho upiekla v KhP na programe na celozrnný chlieb (program na ražný chlieb nemám). Ukázalo sa to ako veľmi nadýchané a chutné !!!!

Aká pekná hebushka sa ukázala
Som rád, že recept bol podľa vášho vkusu, jesť zdravo

Vážený správca!
Som na mieste a v pekárni nováčik nováčik. Len pred 10 dňami sme kúpili pekárňu. Z miesta a z oceánu informácií v ňom sa točí hlava! Neverím, že toto všetko niekedy zvládnem.Túžba je však veľká. Ja som už upiekla 2 chleby: pšenicu zásaditú a francúzsku. Fotím ich. Masívne dojmy! Chcel by som vyskúšať ražné pečenie. Ale nemáme suchý kvas. Je tam len kvas. Čo môžete nahradiť?
A ako môžem pripojiť fotografiu, ak chcem ukázať aj svoj výtvor? Ako pripojiť avatar, odkiaľ ho môžem získať?
Blúdim po webe strašidelne. Zatiaľ som to neštudoval.
Vopred veľmi pekne ďakujem! Poďakovať! Stránka je skvelá!

Ďakujeme za vašu spätnú väzbu na stránku a za milé slová.

Poďme si však vaše otázky rozdeliť podľa príslušnosti k téme.
Pozorne si prečítajte ponuku stránok, ktorá vám pomôže zorientovať sa v témach.

Všetky technické otázky týkajúce sa webu sa zhromažďujú konkrétne v hornej časti ponuky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, v sekcii Technické oddelenie webu a fóra, https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, tam nájdete odpovede na vaše otázky „ako vložiť fotografiu“, problémy s fórom.
Poďme vyriešiť vaše problémy v tejto časti.

Ražný chlieb sa líši obsahom múky a nedá sa hneď, treba skúsenosti.
Preskúmajte sekciu Základy pečenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, a najmä Miesenie a ako by mali koloboky hľadať jednotlivé druhy múky.

Teraz o kvase. Môj recept obsahuje kvasinkovú mladinu.
Do dávky môžete pridať suchý kvas, kvasinkovú sladinu, ražný slad - 1-2 lyžice. l.
Časť vody (alebo celú vodu) môžete nahradiť tmavým pivom, pretože obsahuje ražný a jačmenný slad.
Na ražné cesto je veľmi dobré použiť odležaný kefír, jablko - kyselina.

Prejdite sekciou Kváskový chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, receptov na chlieb a ich fotografií je dosť - vyberte si akékoľvek recepty, vrátane ražných. Nájdete tam aj recept na chlieb s kvasom.

Veľa štastia!

Tento chlieb som sa rozhodol upiecť (veľmi som chcel ražný, všetky suroviny boli na sklade, verím autorovi Admin). Nedávno som upustil od pečenia a v tých vzácnych časoch, keď ešte pečiem, sa ukáže odpad.
No mám otázku. Robil som všetko podľa receptu, odvážil som to na váhe. Okrem toho som pridal 190 gramov raže a 210 gramov pšeničnej múky (myslím, že ak sa pozriem a pridám). Stále som sa hanbil, že nie je dosť tekutiny, ale začala sa rúra.
Keď mi to však začalo prekážať, ako som tušil, bolo tam veľmi málo tekutiny (len VEĽMI, jedna múka s kamienkami „cesta“ v nej). Na miesenie cesta som pridala 3/4 hrnčeka (240 ml hrnček) jogurtu. Navyše som nehlásil muky.
Teraz ešte pečiem, lepšie povedané, stále stojí po prvej várke. A rýchlo idem k počítaču. Čo sa stane, nie je známe. Prečo sa mi to stalo? Opäť sa pravdepodobne ukáže, že to bude tehla. Dráždili ma, alebo čo, že nedostanem chlieb?

Hlásim:
Chlieb dopadol dobre, toto je obedná verzia čierneho chleba. Jediná vec, bolo treba trochu dlhšie prestavovať (bránil som 40 minút), aby som bol vyššie, ale toto je moja chyba. Recept som dala do zošita.
Napína ma, že musím ovládať recept. A nie je jasné, prečo som potreboval takmer 1 pohár jogurtu navyše?

[Kvapaliny]

Môj recept:
Pšeničná múka - 260 gramov
Ražná múka - 210 gramov
Rastlinný olej - 2 lyžice. l
Jogurt + voda - iba 250 ml na polovicu. Starší jogurt
Med - 1 polievková lyžica. l
Kvass mladina - 2 lyžice l
Soľ - 1,5 lyžičky
Čerstvé droždie - 10 gramov \ suché 1,5 lyžičky

Kvapaliny tento recept je dosť!
TO kvapaliny zahŕňajú jogurt, vodu, rastlinný olej, med, kvasenú mladinu.
Pri teste berieme do úvahy kontrolu všetkej kvapaliny, nielen čistej vody!

A nie je potrebné, aby ste recept na suroviny dodržali až po kvapkách - viac sa sústreďte na konzistenciu cesta, od tohto momentu závisí kvalita hotového chleba.
Koľko tekutiny cesto potrebuje - toľko treba pridať!

Som rád, že chuť chleba vás potešila, ďakujem

[Pšenično-ražný chlieb na jogurte v rúre]

Pšenično-ražný chlieb na jogurte v rúre

Zvedený, drahá Adminrecept, ktorý ste navrhli.
Tento chlieb sa mi veľmi páčil, určite ho opäť upečiem!
Kvasinkovú mladinu (pravdu povediac neviem, čo to je) som nahradil sladom, zvyšok je všetko podľa receptu.
ml]
Všimli ste si, že strecha trochu nafúkla, myslím, že to nevydržalo dobu kontroly a ponáhľalo sa ju vložiť do rúry, ale došlo k zážitku, keď cesto stálo na mieste a rozhodol som sa to neriskovať. Táto kozmetická vada nebude mať vôbec vplyv na chuť. Poďakovať.
Shl. Veľmi často pečiem chlieb podľa vašich receptov a nikdy som nemal negatívny výsledok.

[Bolo potrebné ho vytiahnuť zo zásuvky, a nie vypnúť tlačidlo]

: girl_red: Opäť ma tento recept zlákal, ale ... niečo ražné (okrem krémeša) so mnou nie je kamarát! Keď sa začalo miesenie, všetko som položil ... Vody bolo veľmi málo, pridajme lyžicami, potom sa z hrnčeka lily všeobecne nejakým spôsobom hnetie nelepivá žemľa. Potom si zrazu spomenula, že jedna várka stačí na raž a na začiatku druhej várky vypla kachle, vytiahla špachtľu a zapla ju. Ale program sa stratil. (Bolo potrebné ho vytiahnuť zo zásuvky, a nie vypnúť tlačidlo). Nechala som to v rúre na kysnutie a rúru vyhriala. Raz som piekla v rúre svetlé žemle. Počkám. Prečo som sa rozhodol napísať, možno niekomu moje chyby pomôžu. Zachichotal som sa, keď som čítal, že zabudli vložiť špachtľu. a potom urobila to isté: girl_red: Prečo tam bolo tak málo vody? Bol jogurt hustý?

[jahoda]

Potom si zrazu spomenula, že jedna várka stačí na raž a na začiatku druhej várky vypla kachle, vytiahla špachtľu a zapla ju. Program sa ale stratil.

jahoda, toto hovorí autor receptu na prvej stránke:

# Všetky výrobky vložím do malého vedra a vložím do programu Cesto, vyrobím dávku a prvý nátlak úplne v x \ n.

# Perníkový muž drží svoj tvar, ale na dotyk je vnútri veľmi mäkký.

# Druhá kontrola sa robí v rúre na 30 ° C.

# Dávam cesto príležitosť úplne sa vzdialiť a dozrieť. Koľko času na to trvá, to nikdy toľko nerátam - koľko to trvá na dozretie cesta a každé cesto má svoj čas.

# Referenčnou hodnotou v tomto prípade je zvýšenie kusu cesta o 2-2,5 krát, a nie viac.

# Potom zapnem režim pečenia v rúre na 180 * C, so znížením na 165 * C, keď je kôrka úplne tmavá a tvrdá.

Naše cesto je pšenično-ražné !!! urobíme teda normálnu dávku, dve nátlačky, jednu pečieme chlieb

Takže na prvej stránke: cray: Potrebujem všetko rýchlo! Teraz som to vložila do rúry. Keď som ho vytiahla z vedra, cesto už bolo mäkké. Dúfam, že to bude v poriadku. Som trpezlivý a čakám. Dakujem pekne za odpoved. Asi sa polepším. Vždy ruky pred myšlienkami ... Áno, ale v hlavnom režime existujú dve dávky. Takže som sa rozhodol, že jeden stačí, ale ona ... hnieta a hnije všetko.

: bravo: Hurá, podarilo sa! Chlieb je upečený, taký pekný, ochladzuje sa. Samozrejme som kúsok (hranu) odlomil, vkusne !! S knihou ABC je stále skvelé piecť! Správca! Rešpekt!

[jahoda]

v hlavnom režime koniec koncov dve dávky

jahoda, v x / sporák jedna dávka, rozdelená iba do cyklov (pred dávkou - pauza - dávka)

Som rád za vás a váš chlieb - je pekné počuť, že sa všetko podarilo

Ahoj. Práve som ti zamiesil chlieb. Ale mám otázku. Môžete mi prosím povedať, je potrebné to upiecť vo forme? Chcel by som z neho urobiť bochník, alebo v krajných prípadoch bochník.

Môžete dať akýkoľvek tvar, v závislosti od hrúbky cesta, aby si tvar zachoval. A dodržujte podmienky pečenia na ohnisku.
Pokiaľ ale tento chlieb pečiete s vysokým obsahom ražnej múky prvýkrát, je lepšie ho najskôr pripraviť vo forme, pozrieť sa na výsledok - a potom ho upiecť na ohnisku, upraviť cesto a pečivo

Ďakujem ti veľmi pekne. Upečiem vo forme.

Ďakujem ti veľmi pekne. Upečiem vo forme.

Veľa štastia! Nechajte chlieb vyklopiť!

Môj chlieb je upečený. Krájam ako vychladne. Zatiaľ som so všetkým veľmi spokojný. Cesto, povedal by som, je perfektné. No o chuti budeme súdiť trochu neskôr.

Chcel by som vidieť výsledok, zhdemsssss

Nech sa páči. Nedokončené.Rez je zvrásnený, akoby bol rezaný horúce. No chuť je jasná, že nie je pečená.

Nebojte sa príliš, prvýkrát v rúre to dopadlo veľmi dobre, strecha sa neusadila, chlieb sa ukázal byť rovnomerný

Zistenia:
NEREZAJTE chlieb horúci !!!! Vo vnútri bude vždy mokro, najmä raž! Je potrebné nechať ho úplne vychladnúť a stáť, aby chlieb dozrel.
Aby ste skontrolovali pripravenosť chleba (pečeného), musíte mať teplotnú sondu pri teplote 94-96 * C, drobenka je zaručene hotová a upečená!

Tatyana, ďakujem za odpovede a rady, bez nich by bol výsledok ešte horší.K tomu je tu jeden pozitívny bod (dobre, ako vždy pri každej skúsenosti). Prvýkrát som piekla raž s kysnutou mladinou. Takže mne a môjmu manželovi sa zdala chuť chleba akosi oriešková. : nyam: Keby som to piekla normálne, myslela by som si, že by to bolo veľmi chutné. Určite sa to pokúsim zopakovať. Cesto sa mi veľmi páčilo.

A skúsenosť, syn ťažkých chýb ... a hlavne vlastná, tá potom stojí za veľa!

Pečte na svoje zdravie!

Tatianochka, prepáč za dôležitosť, mám ešte vyzretú jednu otázku. Urobil som 2 kontroly v rúre s hrnčekom vriacej vody. Cesto veľmi pekne stúpalo a rýchlo stúpalo, ale mohla para ovplyvniť mokré pečivo vo vnútri? To znamená, že intuitívnym pocitom som si istý, že som ho jednoducho nepečil, ale do budúcnosti chcem vedieť, či je možné zvlhčiť priestor, v ktorom sa smie ražný chlieb pestovať?

Môžete to urobiť inak! Ale je tu toľko jemností, najskôr si musíte prečítať základy pečenia, časť Užitočné tipy, veľa sa píše o kynutí, teplote cesta a podobne ...
Musíte si dať pozor na odporúčania autorov, pozrieť si fotografie autorských diel, čo sa stane, potom po nich opakovať a sami vyvodiť závery, čo a ako je najlepšie - je to veľká a dlhá práca

Prejdite sa našimi receptami na chlieb a pozorujte ich.

[chutné]

Tak sa to stalo dnes. : girl_red: Lahodný chlieb. Podobné ako u našej „ukrajinčiny“ chutné... Drobček je taký nežný ...

[Viktorii @]

Viktorii @aký krásny drobček chleba! Diera a vzdušnosť! Ďakujem, že ste ma potešili!
Pečte na svoje zdravie!

Ani som nečakal. Ďakujem za recept.

Ani som nečakal. Ďakujem za recept.

Takže tu je zloženie jačmeňa, ražného sladu a starého kefíru, takže pôsobia na ražné cesto

Super! Super! Super! Tu je taký gigant v porovnaní s obvyklým! ............ vtipom



Som na tomto úžasnom webe iba mesiac a pekárnička Hitachi (rovnaká ako tá vaša, Tatyana) má už sedem rokov, na taký lahodný chlieb si nepamätám ..
Nielenže som v noci namiešal kvasinkovú mladinu a nalial som jej suchý kvas, ktorý som musel zmiešať vo vode (ráno som potreboval chlieb), na vlastné nebezpečenstvo a riziko som všetko hodil do pekárne ... polovicu kým som išiel k fotoaparátu, bochník sa zmenšil.

Ďakujem za recept !!!

Chlieb je naozaj OBROV! A tiež milujem mierne roztrhnutú strechu))
Hitachi pečie veľmi dobre, vždy pomôže!

Upečte si lahodný chlieb pre svoje zdravie!

Tatyan, povedz mi, aký režim mám piecť v pekárni? je tam raž, alebo bude iba hniesť a potom dať na pečivo?

Jedná sa o pšenično-ražný chlieb, takže môžete piecť v hlavnom režime

No, stále nemôžem nájsť spoločnú reč s pšenično-ražným chlebom namiesto jogurtu, ktorý som dal kefír, namiesto mladiny, suchý kvas, zvyšok je všetko podľa receptu. Ukázalo sa to veľmi husté, pridal som trochu vody, žemľa bola vymiesená, zdalo sa mi to stále trochu husté, ale už som sa jej nedotkol. Normálne som vstal, myslel som si, že to siahne až po viečko, išiel som sa pozrieť, ako sa má, ale spadol

[Snažte sa cesto pochopiť a cítiť, čo od vás chce, je od vás - cesto je živé a diktuje, čo potrebuje, a my mu len musíme rozumieť.]

Čo môžem povedať? Trpezlivosť, iba trpezlivosť a nakŕmte vtáky ešte tisíckrát a získajte skúsenosti
Skúste sledovať proces miesenia, kysnutia, pečenia, analyzujte a pamätajte, čo z čoho vyplýva.
Snažte sa cesto pochopiť a cítiť, čo od vás chce, je od vás - cesto je živé a diktuje, čo potrebuje, a my mu len musíme rozumieť.

Robím to: Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Tu sa ukázal môj „pekný“ (((((

Tu sa ukázal môj „pekný“ (((((

Ukázalo sa, že pekný muž bol hustý, vidíte to podľa drobca a zdalo sa mu trochu mokré.
Sem napíšte, čo a koľko sa do cesta vložilo a aký program bol nainštalovaný

Všetko je podľa receptu iba namiesto jogurtu, kefíru + vody v správnom objeme, namiesto 2 lyžice mladiny. l. suchý kvas, ale z nejakého dôvodu som ho mal okamžite príliš hustý, aj keď podľa vašich receptov je vždy všetko perfektne vypočítané.

[všetko sa počíta]

Kvasina mladina je tekutý produkt, ktorý sa počíta do množstva tekutiny.
Suchý kvas je suchý výrobok, ktorý obsahuje pšeničné sucháre, ktoré na ich zmäkčenie vyžadujú tekutinu, a ktoré z tejto tekutiny napučiavajú - ak nepridáte tekutinu, vezmú ju z cesta. Prečítajte si zloženie kvasu na obale.

mám všetko sa počíta - keďže recept dávam na fóre nie pred pečením chleba, ale keď už mám cesto hotové, vypátram všetky jemnosti, pripočítam / odčítam, čo treba. A až keď chleba zaručene vyjde, po upečení poskytnem úplne vycibrený recept a urobím komentár k procesu, ktorý je už v skutočnosti, aby ste boli varovaní pred zložitosťou miesenia a pečenia.

Dnes sme jedli chlieb, chutil všetkým, takže skúsim viackrát a dosiahnem dobrú kôrku