Pečenie v pekárni Bork

Pravidlo kolobok a zdvíhanie cesta. malý vzostup - tvrdý chlieb. veľa - strecha padne (z mála skúseností). Stúpajte 2-2,5 krát

Ako si myslel Akurát to vyjde asi na 900g.

Čítal som toto:

Vyberáme 1 kg.

Teraz som si uvedomil, že to bolo o nastavení sporáka.
Poďakovať.
PS pečieme na "hlavnej"

[Anatoly57]

PS pečieme na "hlavnej"

Áno

Pravidlo kolobok a zdvíhanie cesta. malý vzostup - tvrdý chlieb. veľa - strecha padne (z mála skúseností). Stúpajte 2-2,5 krát

Anatoly57, Hovoríte o poloautomatickom režime (po miesení je HP vypnutý a stúpanie je kontrolované vizuálne, potom je zapnuté pečenie), a PapAnin chce piecť v automatickom režime.

Nemôžem získať presný čas výstupu. Včera som piekla kulich a doba nábehu bola asi 5 hodín

A čo, vstali ste na tomto programe normálne?

Na programe č. 5 som vstal úplne bez problémov. Trvalo to 2 hodiny a 50 minút. hmotnosť 900 gramov.

[Omella]

Omella!
Celkom som tomu nerozumel. Odporučili ste recept, na ktorý viedol váš odkaz ( TOTO ) alebo ten, o ktorom sa hovorí v tejto téme z prvého príspevku? (recept z Gdalinka)

Ale pšenično-raž bez droždia

Múka, spolu 410 gramov (100 g raže v cestíčku, v kvásku považujeme 30 g raže, 230 g pšenice a 30 g múky z naklíčenej pšenice a pri formovaní žemle sa pridáva lyžica pšenice)

[Omella]

Omella!
Odporučili ste recept, na ktorý viedol váš odkaz

Presne tak. Veľmi mäkký biely chlieb, podľa pastier.

PS
Neviem, čo je vo vnútri. Ochladí sa

[TOTO]

Konečne som v procese!
Načítané HP o TOTO recept.
Druhá várka sa už skončila. Bojím sa!
Zdá sa, že perník sa ukázal ako normálny. Mal som rád. Ale toto je môj prvý kolobok, takže neviem, či je to správne alebo nie. Výsledok sa ukáže.
Ale ak niekto na moju otázku odpovie práve teraz, potom si pokojne počkám na koniec. Odporúča sa „základný“ režim. Recept hovorí o 3 hodinách 20 minútach, ale môj hlavný je presne 3 hodiny! Ako byť?
Upokojte ma niekto alebo ... neutíšte ma.
Kým neodpovieš, budem naďalej sedieť a .. báť sa.

[Ten]

Odporúča sa „základný“ režim. Recept hovorí o 3 hodinách 20 minútach, ale môj hlavný je presne 3 hodiny! Ako byť?
Upokojte ma niekto alebo ... neutíšte ma.
Kým neodpovieš, budem naďalej sedieť a .. báť sa.

Upokoj sa Neexistuje absolútne žiadny dôvod na paniku !!! Ten hlavná bola na ďalší sporák (tam je tiež väčšia váha), takže náš hlavný bude robiť. takže všetko by malo vyjsť. Čakáme na fotografiu hotového chleba.

[tam]

Upokojujúce
...
(je tu aj väčšia váha),

Ďakujem ti veľmi pekne!
Čo to znamená tam väčšiu váhu? Koniec koncov, množstvo prísad je rovnaké. Alebo mi niečo chýba?

[tam]

Čo to znamená tam väčšiu váhu?

V tomto receptúre je hmotnosť nastavená na 1 kg, ale v našej rúre je ich iba 750 g a 900 g, respektíve čas je kratší. Tento recept je tesne pod našou 900g.

[bulo4ka]

Tento recept je tesne pod našou 900g.

Super!
bulo4ka Ďakujem ti veľmi pekne!

A drdol už rastie! Naozaj!
Tak pekný, dokonca!

Správa zo scény:
Takto bol po „tréningu“


A tu je tento teraz:

Tento proces je hypnotizujúci!

Takže to je všetko !!!!
Toto je môj prvý chlieb !!!


Strecha bola trochu odfúknutá. Kde je chyba? Alebo je to v poriadku?
V skratke:
Robil všetko prísne na lekársky predpis.
Pre každý prípad som nechal trochu múky, ale v procese „kolobkovaniya“ všetci zaspali.
Nič nezostalo.
Keď ohrial kefír vajíčkom, okamžite tam hodil oba oleje. Myslím si, že to nič neovplyvnilo.
Základný režim, stredná kôra.
Zajtra ráno to ostrihám. Pozrime sa, čo je vo vnútri.
Foto určite zavesím. Potom budem rád počúvať odborníkov.
Idem spať, je nemožné byť v kuchyni. Taká vôňa !!! Naliehavo potrebujeme utiecť!

Takže to je všetko !!!!
Toto je môj prvý chlieb !!!

Gratulujeme k vynikajúcemu prvorodenému. Bol to úspech. A skutočnosť, že strecha bola trochu odfúknutá, nezáleží na tom, že existujú recepty, v ktorých sa to deje podľa definície. Myslím, že ste teraz rovnakí ako my všetci tu - ZMIEŠANÍ na chlebe

Pri šialenstve je to isté. Pani Bulo4ka! Prišli ste na to časom?

[Anatolij 57]

Áno Anatolij 57, Ďakujem mnohokrát. Dnes, v jediný voľný deň, vstávala skoro ráno na svitaní a dala si prvý chlieb na ražný kvások. No nie je šialená. Miesila som v druhom režime, pred pečením sa pozastavím, budem sledovať rast. Ohlásim sa večer.

[bulo4ka]

Zajtra ráno to ostrihám. Pozrime sa, čo je vo vnútri.

Tu je ranné fotenie:

Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný.
Zdalo sa, že kôra bola hustá, ale možno normálna.
Na fotke drobček trochu zaváhal - nastrihal som ho obyčajným nožom.
V strede bochníka je viac bubliniek ako po okrajoch. Malo by to tak byť?

Myslím, že ste teraz rovnakí ako my všetci tu - ZMIEŠANÍ na chlebe

bulo4ka Máš úplnú pravdu! Páčil sa mi postup.
Veľmi pekne vám včera ďakujem za podporu.

[PapAnin]

PapAnin , so štartom !!! Vynikajúci chlieb sa ukázal !!

Ďakujem za radu, aby ste začali s týmto receptom. Najdôležitejšie je napokon to, aby prvá palacinka nebola hrudkovitá!
Recept bol skutočne vypracovaný a overený. Pokojne si môžete nasadiť časovač.
Dnes ráno som z domu dostal 5 bodov za chlieb a dostal som novú objednávku. Teraz bude potrebné dopracovať všetky druhy raže / obilia.
Polovicu dnešnej si vzal do práce. Kolegovia to skúsili ... teraz polovica z nich sedí a študuje pekárne chleba!

Všetko som napísal vyššie na predchádzajúcej stránke. Na recepte som nič nezmenila. Program bol nastavený na „Základný režim“, ale pred pečením som sa musel pozastaviť a počkal som 2 hodiny, kým sa zdvihne. Pomaly stúpa. Moje hrozienka sú asi ťažké.

Celkom nerozumiem, na predošlej stránke ste písali recept na veľkonočný koláč, v ktorom ste menili mlieko, ale tu hovoríte, že ste nič nezmenili. Je to iný recept? Mám objednávku na tortu. Neviem, aký recept si vziať, aby bol vhodný pre naše HP. Daj mi niekde odkaz.

Ale zlyhala som. Prvý kváskový chlieb vyšiel hrudkovitý, lepšie povedané tehlový. Kysnuté cesto cez noc dobre dopadlo, takmer trikrát, ale chlieb sa vôbec nezvýšil, možno som sa pomýlil s výpočtami pomerov. Asi som mala začať s osvedčeným receptom, ale rozhodla som sa spočítať svoj obľúbený krémeš. No dobre, nabudúce vyskúšam niektoré recepty tu.

Prepočet veľkonočného koláča pre pekárov s menšou kapacitou (do 900 gramov hotového chleba):
1,75 lyžičky droždia
340 g múky
60 gramov cukru (0,3 lyžice)
1 vrece vanilkového cukru
0,5 ČL soli.
50 g masla, nakrájaného na plátky
3 žĺtky = približne 45 g
170 ml mlieka, zahrejeme na 40 ° C
Tento koláč som upiekla. Ak som sa nezmestil dosť, pozastavím sa a čakám na normálny vzostup
Maslový koláč od Eleny Bo
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3502.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3502.0

Bulo4ka! Nerozčuľuj sa. Bez pôžitku som zjedol 2 alebo 3 chleba, aby sa jedlom neplytvalo (ako dieťa ma učili: „Lepšie prasknutie brucha, ako zmizne produkt“)

Tento koláč som upiekla.

Ďakujem ti veľmi pekne!
Na akom nastavení by ste mali piecť?

[žitné tipy]

Zjedol som 2 alebo 3 chlieb bez potešenia, aby výrobky neboli zbytočné

No priepasť mu nedáme, sucháre vysušíme, všetko sa v jednom okamihu zmietne. Včera som sa opäť učila žitné tipy od Gašu, zjavne som pridal trochu vody, žemľa bola veľmi tesná. Eeeeh, prepáčte, víkend nie je skoro

Pečiem na hlavnej. Ale ešte raz hovorím, že ak nemáte čas vstať, pozastavte sa a počkajte na normálny vzostup

Prepočet veľkonočného koláča pre pekárov s menšou kapacitou (do 900 gramov hotového chleba):
1,75 lyžičky droždia
340 g múky
60 gramov cukru (0,3 lyžice)
1 vrece vanilkového cukru
0,5 ČL soli.
50 g masla, nakrájaného na plátky
3 žĺtky = asi 45 gr
170 ml mlieka, zahrejeme na 40 ° C
Tento koláč som upiekla. Ak som sa nezmestil dosť, pozastavím sa a čakám na normálny vzostup
Maslový koláč od Eleny Bo
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3502.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3502.0

Dali ste suché droždie? Chcel by som slinovať lisované. Vypočítať podľa množstva múky na 100 g - 2 g vylisovanej?

Peklo dnes

Pečiem na hlavnej. Ale ešte raz hovorím, že ak nemáte čas vstať, pozastavte sa a počkajte na normálny vzostup

A čo by to mal byť za drdol? Je jasné, že cesto bude redšie, ale ako pochopiť, ktorá konzistencia je správna?

Dnes som tu
Pečené v hlavnom režime, stredná kôrka (nabudúce uvediem svetlo). Kulich takmer vybehla z vedra, bála sa, že sa oprie o veko s kupolou, ale nič sa nestalo. Večer s dcérou ozdobíme a bude to úplne

Do koláča som pridala hrozienka a kandizované ovocie. Vôňa stojí za to, rovnako ako slintať. Teraz je hlavnou vecou nejesť ju pred dovolenkou

A čo by to mal byť za drdol? Je jasné, že cesto bude redšie, ale ako pochopiť, ktorá konzistencia je správna?

Cesto som mal prvých 10 minút, ale na konci prvého hnetenia sa mi vytvorila pekná, mäkká a lepkavá žemľa, ktorá sa pri prvom náleve trochu rozmazala (dosť stratila tvar žemle). Po druhej várke nám pred očami vyrástla dobrá vzdušná žemľa.

Dnes som tu
Pečené v hlavnom režime, stredná kôrka (nabudúce uvediem svetlo). Kulich takmer vybehla z vedra, bála sa, že sa oprie o veko s kupolou, ale nič sa nestalo. Večer s dcérou ozdobíme a bude to úplne

Veľmi pekné! Skvelé!

A tento druh pšenično-ražného chleba bez droždia som upiekla na Veľkú noc na dači na polotovare začiatočnej kultúry. S prídavkom zdravej múky z pšeničných klíčkov. Vstal, ako som chcel. Stojí za to ochladiť všetko tak vzdušné.

A nemám čas priniesť koláče na stôl. Niektoré omrvinky zostávajú. Šiesta som schoval, zajtra ho posvätím v kostole

A tento druh pšenično-ražného chleba bez droždia som upiekla na Veľkú noc na dači na polotovare štartovacej kultúry. S prídavkom zdravej múky z pšeničných klíčkov. Vstal, ako som chcel. Stojí za to ochladiť všetko tak vzdušné.

A koľko vzrástlo také úžasné?

Hlavný režim + stlačená pauza na 1 hodinu pred pečením, keď hodiny ukazujú 1.
PS Vyšiel som hore takmer na vrchol guľatého vedra. Možno to mohlo byť aj viac, ale bál som sa, že sa strecha strhne, spadne

Včera som piekla Maslový koláč od Eleny Bo ... včera zmizla, upiekla dnes nový ... TAKŽE VEĽMI chutný !!!!! Odporúčam všetkým!

Ahoj zas!
Takže som sa rozhodol povedať vám o mojom druhom chlebe.
Rozhodol sa robiť „francúzštinu“

1. Suché droždie - 1 hodina. l.
2. Pšeničná múka - 400g.
3. Soľ - 1 + 1/4 lyžičky.
4. Sušené mlieko - 1 + 1/2 lyžičky.
5. Maslo - 1 polievková lyžica. l. (15 g)
6. Voda Mlieko - 280 ml.
Režim je samozrejme „francúzsky“. váha 750g, farba kôrky "stredná"

Nebolo tam žiadne sušené mlieko, tak som to prečiarkla a vodu som nahradila pasterizovaným mliekom. (Bol som ohromený svojou odvahou! Je to na druhom chlebe!)
Počas kolobkovaniya, pridaná múka 1,5 lyžice. l. Zdalo sa mi, že sme si začali rozumieť!
A tu je výsledok nášho porozumenia!

Hviezda v šoku! Bol som ohromený! Kôra je vynikajúca! Nie je ani náznak odtrhnutia strechy.
A chuť ... v mojom ponímaní pravý, obyčajný, biely chlieb, len chutnejší. Naozaj sa mi to páčilo.
Horná kôra sa trochu pokrčila, ale keď stál pol noci pod uterákom, trochu sa utlmila.
A predsa sa jedna hrana ukázala byť vyššia, druhá nižšia. Po miesení leží kolobok na boku vedra, preto sa nerovnomerne dvíha.
Nabudúce po miesení to skúsim vycentrovať.
Toto sú veci, ktoré sa stali včera v noci, a teraz bude v Kulichu (Masľanoch od Eleny Bo) budúca veľkonočná torta. Bojím sa! Rozhodol som sa do ničoho nezasahovať! Až na to, že možno zvýšite čas kysnutia pred pečením. Neskôr vám poviem, čo z toho vzniklo.

PS Čo sa stane, ak nahradíte maslo rastlinným olejom vo francúzštine?

Čo však v prípade, ak nahradíte maslo rastlinným olejom vo francúzštine?

Bude to len lepšie. A mlieko nahraďte vodou. Potom už len francúzština a získajte ju. Ja aj tak trochu pridám cukor.

[Korella]

Korella, Ďakujem ti veľmi pekne! Urcite to skusim.

A teraz k veľkonočnej torte. Čo sa stalo:
Ako som už uviedol vyššie, naftu nabíjala Elena Bo.
Rozhodol som sa do toho nijako nezasahovať, pretože nebolo úplne jasné, čo by to mal byť drdol.
Liezol veľmi pomaly. Nebolo dosť času. Pozastavené. Vo výsledku som pridal 1,5 hodiny. Ale ani v tomto období sa nedostal ani na okraj vedra. Pri pečení trochu viac narástol, ale zostal pod okrajom. Mohol som ho nechať stáť na mieste, ale už nebolo síl, tak som skončil o štvrtej ráno.
Napriek všetkému bol výsledok potešujúci! Koláč sa ukázal ako veľmi chutný!
Nabudúce si môžete dať ľahkú kôru

Strecha trochu praskala

Som šťastný! Ďalším by bolo pochopiť, prečo nevstal. Kvások je dobrý, čerstvý. Prvé dva bochníky a tento koláč boli z jedného vreca.

A z nejakého dôvodu sa všetky veľkonočné koláče ukázali ako sivé !!! pečené podľa receptúry Maslo od Elena BO-Kulich maslo (veľmi malé)

Kvasinky 1,5 lyžičky

Múka 300 gr

Cukor 60 gr.

Vanilkový cukor - 1 vrecúško

Soľ 0,25 lyžičky

Maslo 40 gr. (rez)

Vajce 1 ks (asi 40 g) alebo 2 žĺtky (asi 40 g)

Mlieko 150 ml. (zahrejte na 40 g.)

Kurkuma - na špičke noža (pre farbu)

Hrozienka - veľa v dávkovači alebo na signál
Kla podľa receptu Maslo od Eleny BO

P O W E M U ???

Pán PapAnin! Rovnaký problém. Trvá to dlho, kým sa zdvihne. Momentálne mixujem ten istý recept, ale dám 2,5 lyžice Saf-Moment a celé jablko s droždím, uvidím, čo sa stane.

Takže to je všetko. Zahrnuté na pečenie o 21.00. Začal miesiť o 18.15. Maslový koláč... Režim vybral „Sladké pečivo“. Hodinu pred koncom som stlačil brzdu a čakal na zdvíhanie 2 hodiny. A to z hľadiska nárastu kvasiniek a používania jablka. A recept sa okamžite zvýšil

Hodinu pred koncom som stlačil brzdu a čakal na zdvíhanie 2 hodiny.

A na akú úroveň ste očakávali vzostup?

Áno, nestálosť s ním, časom. Ale chutné

To je správne!

[Majstri!]

3-4 centimetre nedosahovali k okraju vedra. Zapol pečenie, klobúk sa zdvihol nad vedro, ale nedosiahol veko. Ale pri pripravenosti nastal ďalší problém. Začal ho vytriasať z formy a bol celý vzdušný ako vata. Odvalil sa na stôl a zaváhal, obul si ho a ohybne sa. Položte ju na bok, aby vychladla. Ráno, keď vychladlo, zosilnel, ale tvar je nepekný (ale chutný). Pre seba som dospel k záveru, že pre taký nárast a množstvo droždia je potrebné vysypať viac múky. To znamená, že primárny recept a nárast o 2-2,5 krát sú pravdivé. Majstri! Ak sa mýlim, opravte ma a povedzte mi.

Aj ja som teda, asi 3 cm zostal, začal piecť, ale nikto sa nechystal z vedra vyjsť. Vystúpil som ešte o 2 cm a je to. Ale hneď som to z vedra nevytiahol. Ako bolo odporúčané, položil ho na pol hodiny s vedrom na pol hodiny a potom ho vytriasol. Všetko OK!

Ale niekde som tento okamih premeškal a nedostal som jasné, čo, ale vynikajúce.