Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Vždy sa mi nepáčil povlak, ktorý sa drží na taškách, na prstoch .. Prinášate krásu do kostola, ale nosíte domov všetko rozmazané a rozmazané))

Marina, aby sa nelepila, bielkoviny + cukor (veľa cukru) do silnej peny, ako je hustá kyslá smotana,
Koláče potrieme, posypeme a predhrejeme 2-3 minúty v rúre. Ukázalo sa, že glazúra na pusinky je na vrchu sotva prilepená,
Nedrží sa potu.
A ak to nedáte do rúry, ukáže sa to šťavnatejšie, neviem to presnejšie opísať,
Ale tu sa môže len trochu držať. Alebo sa nemusí držať, ak dáte veľa cukru, rýchlo vykryštalizuje a potom stuhne.
Spravidla sa ten, ktorý má málo cukru, bude držať.

[Olka ja]

Olka ja, prosím, povedzte mi, ako sa chová mokrá pusinka na veľkonočných koláčoch? Teoreticky by to malo zhora vyschnúť. Je sucho? Tiež ich chcem rozmazať. Takže vymýšľam domáce pusinkové koláče na zakrytie a na prepravu a darčeky s polevou alebo fondánom. Aby sa nezašpinili.

Ach nie, už sa bojím experimentovať!
Minulý rok som vyskúšal 5 rôznych povlakov a počas roka som pravidelne kontroloval niečo nové. Stále sa vraciam k také sladké.

Dievčatá, som tu s veľkonočnými koláčmi a ďakujem Zisyuminke za úžasný recept. Páčil sa mi celý proces varenia - dlhý a zaujímavý. Robilo všetko podľa receptu. Vôňa je úžasná !!! Zatiaľ som ho neochutnal, ale nepochybujem, že je vynikajúci. Povedala si, že veľkonočné koláče musia ešte 2 dni dozrieť, inak sa už začali krútiť okolo kríkov :) Ešte raz ďakujem všetkým dievčatám, ktoré napísali svoje pripomienky a rady pri varení.

Dievčatá, dobrú noc !!!
Pomôžte s radou, kto iný je geniálny
Prvýkrát som robila tento konkrétny koláč, bola objednávka práve na taký ... vzala som si a hneď trojitú porciu zaidokala ...
Cesto šlo úžasne, 9 300 vykyslo a dokonca trochu kleslo ... Dohodol som sa s chlapcami a o 23:00 som miesil cesto v miesiacom stroji ... Cesto sa miesilo hodinu a pol a lopta sa nechytila, cesto zostalo lepkavé, aj keď lesklé a krásne a štíhlejšie ...
Skúšal som pridať múku, aby sa stala ešte tenšou a lepkavejšou ... Na samostatný kúsok som pridal maslo a tak ďalej, zmenil som to, ale nevzalo sa to na jednu guľu ...
Dnes som urobila ďalší koláč a podiel kvásku je rovnaký a recepty sú si niečím podobné, že cesto je síce tenké, ale v procese miesenia ho chytí guľkou ... Takže to vyšlo super !!!
A myasoyedovsky a ja neviem, ako zachrániť
Čo robiť?!

[notka_notka]

notka_notka, Natal, aká nádhera
Aké máte formy?
Čím boli vajíčka natreté?

Olka, povedz mi, prosím, ako sa chová mokrá pusinka na veľkonočných koláčoch?

Pripájam sa k otázke. sú veveričky bez majiteľa

[katerix]

katerixNiekto napísal, že cesto bolo tekuté, koláče sa po upečení ukázali ako veľmi krehké, ste s nimi opatrnejší a všetko bude v poriadku!

Nasadil som ju na potulky, potom sa ju pokúsim znova premiešať, iba perami
Nie som taký skvelý pekár, to by bolo s veľkonočnými koláčmi a na „Ty“ ... V tejto veci chápem veľmi málo
Môj recept asi nie, bohužiaľ

piekla koláče prvý krát. strecha sa ukázala nerovná, toto je môj trám. zajtra zakryjem glazúru bude nevidno. plynová rúra, pečená na 200 stupňov, na dno dajte nádobu s vodou

Cesto som znova ručne vymiesila, začala sa odlupovať, nechala stáť, takže sa nálada o chvíľu zlepšila
Gratulujem, dúfam, že dobré veľkonočné koláče budú chutné a maskované, potom je to v porovnaní so všetkým ostatným maličkosť.
Tiež som práve dostala prvú dávku z rúry, ale podľa iného receptu ..Strechy sú mierne pokrčené, ale pod maskovaním to bude neviditeľné ... Ale vonia výborne ... Trochu ťažké, ale nič

Ahoj! Pomoc s radami, vložte cesto, a to sa zvýšilo 2-3 krát a zamrzlo ((((je to už 9 hodín (((čo robiť?) horúci

Ahoj! Pomoc s radami, vložte cesto, a to sa zvýšilo 2-3 krát a zamrzlo ((((je to už 9 hodín (((čo robiť?) horúci

Myslím, že má dosť času na kysnutie - je čas na miesenie, aby neprekyslila.

cesto je nadýchané, veľmi dobre vonia, ale neopadáva, nie je to hrozné? a z akeho dovodu sa to deje? kvôli kvásku? (prečítajte si recenzie, každý sa zvyšuje, ale pre mňa ... kvások z Ľvova, čerstvý

[katerix]

katerix, bohužiaľ, včera som pokazil 1 diel koláčov: po kysnutí som pridal múku, znova som ho zamiesil ... a potom nechceli ísť úplne tak. Nechala som to 2 hodiny potom vo formách, nakoniec som to upiekla, vyšlo to oveľa nižšie ako tie, kde som NEPRIDÁVAL.
Takže moja skúsenosť: je lepšie nepridávať múku po 1. kynutí,
Ak je cesto lepivé, môžete si ruky mastiť tukom, trochu ho tam naliať a ešte stále miešať.
Je to v poriadku, táto mierne vhodná porcia poputuje môjmu manželovi. A potom pohrozil, že s rozhorčením urobí pokus o veľkonočné koláče - odmietol počkať do nedele.

Veľkonočné koláče sa pečú, stoja vo všetkých rohoch, spolu 10 kilogramov). Všimnite si, že nepečiem na predaj)).
Ale tentokrát to dopadlo čudne ...
Myasoedovskí sa nejako chytili, keď vychladli, nikdy nežne. Aj miesenie, ktoré trvalo hodinu a pol, sa nechcelo zbierať (nikdy sa to nedialo). Myslela som si, že tekuté cesto sa určite ukáže ako vláčne - nebolo to tak ... V čom je háčik, neviem, všetko je ako vždy. Situácia je však iná. Kedysi som piekol vždy v meditatívnej samote, ale teraz ľudia, mačky, stiesnené a bláznivé.
Pokhlebkinsky vyšiel lepšie, neexistujú žiadne zvláštne sťažnosti.
Talianska colomba nadpozemskej krásy. Cesto bolo fantastické, chuť je teraz nepochopiteľná. Stála som na kynáči vo formách 5 hodín, zdvihla sa zo sily 1,5 krát, potom pri pečení dostala svoje.
Všetky tri recepty sú divoko sladké. Existuje nejaký špeciálny cukor?
Možno som sa vopred márne pokúsil, vylúhujú do nedele ...

Nemám rada glazúru s bielkovinami - je nejako príliš biela a tvrdá. A surový proteín ... robím to s citrónovou šťavou. No drobí sa, samozrejme, pri rezaní sa tak nedrolí.

[Sibelis]

Sibelis, ale ako ste vyrobili taliansku colombu, nikdy ste o nej nepočuli?

Tam je recept veľmi dlhý, viac ako deň. Ale v skutočnosti je ich na internete veľa. Táto sa mi veľmi páčila, ale mám ju na fotografiách a je dlhá, nie je čas na jej prepisovanie.

Cesto som dala včera o 00-30!
Dnes som vstal o 8:30, už som myslel na miesenie múky, ale ani ju nenapadlo odpadnúť!
A ku mne do práce !!! Možno hniesť?

Ako sa chová mokrá pusinka na veľkonočných koláčoch? Teoreticky by to malo zhora vyschnúť. Je sucho?

Odosielanie :-)
Do rána krém na vrchu zaschol, nelepí sa, biely :-) krásna

Mimochodom, „poznámka k hostiteľke“)), mandľová poleva s colombou nie je ani nič. Ale toto je pre tých, ktorí ešte nepiekli - pred pečením to natrú. Prehltnite jazyk))

Tam mandle nastrúhané na múku 100 g, cukor 15, sneh z bielkov 3 ks, škrob 25. Všetko zmiešame, posypeme mandľovými lupienkami alebo orieškami navrchu.
Ukázalo sa to ako dosť hustá zmes, takže obzvlášť jemný koláč sa môže zmenšiť, za to sa nemôžem zaručiť. Moja colomba sa neusadila a glazúra sa krásne roztopí, keď je zvýšená v rúre.

A minulý rok som pred pečením koláčiky potrela vajíčkom a posypala zmesou orechov a cukru. Boli prvé, ktoré jedli).

[Oľga]

Oľga, Foto v štúdiu!

[Oľga]

Oľga, Mám 2 formy vyrobené z uhlíkovej ocele, rozdelené valcom; a 3 silikónové - so súpravou - špeciálne veľkonočné koláče s HV a krížom po stranách. Vajíčka natrela jemne nakrájanými cibuľovými šupkami, zabalené do gázy a previazané niťou.Pri varení som pridal tubu brilantne zelenej. Robím to už druhý rok, výsledok sa mi veľmi páči.

Pri varení som pridal tubu brilantne zelenej. Robím to už druhý rok, výsledok sa mi veľmi páči.

A akej farby sú semenníky s brilantnou zelenou? A čo pokrmy? Úžasná kombinácia

Dievčatá, ktoré nepoznajú tento recept, berú iba riad z nehrdzavejúcej ocele (nie smaltovaný, hliníkový atď.) Iba nerez. Najčastejšie sa potom umyje saponátom na riad, ak sa ihneď nevymyje, nebojte sa. 2-3 umývadlá a nový hrniec. Cibuľové plevy by sa mali strihať čo najmenšie (polovica nechtu na malíčku, maximálne celý necht). Na štvorcový gázu dajte trochu šupky, v miske s šupkou vyvaľkajte mokré vajíčko, spojte štyri rohy gázy a pevne zaviažte niťou, pričom šupku rovnomerne vyrovnajte pod gázou. Odrežte dlhé froté. Zbalené semenníky preložíme do hrnca, na dno zalejeme vrstvou nepokrájaných cibuľových šupiek, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžicu soli a tubu brilantne zelenej. Dusíme asi 15 minút.

[notka_notka]

notka_notka, Natália, a nemáte žiadne obrázky, ako by sa viazali semenníky?

áno, ako dieťa som s mamou takto farbil aj vajíčka, len sa mi to zdalo nie gázou, ale vystrihnutou zo starej pančuchy

[Loksa]

Loksa, nie sú tam žiadne obrázky, ale je tam všetko jednoduché. Cvičte na jednom bezškrupinovom semenníku. Vložte štvorec gázy, do stredu pridajte šupku, na vrch dajte posypané vajíčko, šupku pridajte tam, kde to nestačí, zdvihnite štyri rohy gázy hore cez vajíčko a omotajte niť blízko vajíčka. Rezané dlhé mahry. V procese zabalenia plevy pohybujte prstami tak, aby bola rovnomerne rozložená, ak zostanú malé medzery - je to v poriadku. Keď je uvarené, vložte panvicu pod studenú vodu, opatrne rozrežte mojorik, kde je uviazané vajíčko, odstráňte gázu a priľnavú šupku dobre umyte. Osušte semenníky a potrite ich lesklým olejom. Všetko je naozaj ľahké.

Ospravedlňujem sa majiteľovi témy za to, že tu popísal maľovanie semenníkov.

Tam mandle nastrúhané na múku 100 gr, cukor 15, sneh z bielkov 3 ks, škrob 25

Je to výborné! To sú takmer mandľové koláče ... Vyrábam podľa GOST)

[Marina Praha]

Marina Praha, môžete si dať mandle v mixéri?

Včera som zomlel mandle v mlynčeku na kávu, veľmi dobré. Dokonale sa melie aj v mixéri.

[Sibelis]

Sibelis, presne tak! V mlynčeku na kávu! Stále na ňu akosi zabúdam

Ja som sa rozhodla pre tento koláč. popis ma veľmi láka: vínová aróma, hustota koláča a jeho vlhkosť. Môžem s istotou povedať, že celý postup nie je zložitý, chce to len čas. Existujú ale jemnosti, o ktorých som nevedel, a v procese práce s cestom sa dostali von. Keby bol mozog inteligentnejší, aby všetko napravil.
Hnetením polovice múky a mlieka sa získalo veľmi husté cesto, ktoré sa neskôr nedalo úplne rozdrobiť, keď sa zmiešalo s vaječno-cukrovou zmesou, bielkovinami a maslom. V tejto fáze bolo potrebné použiť mixér na zbavenie sa malých zrniek cesta (ako v granulovanom tvarohu) a dúfal som, že bude všeobecne vysoká vlhkosť a droždie. Ale počas noci kvasenia sa zrná nemohli úplne rozpustiť. Pravdepodobne už bolo možné ho pred pridaním druhej časti múky rozbiť mixérom, ale nechcelo sa mi meniť štruktúru cesta a hniesť ho rukami. Cesto ma rýchlo uvoľnilo, ale prítomnosť veľkého množstva zŕn mi nedopriala odpočinok a ja, keď som cesto rozdelil na dve časti, poslal som ho pekárni v režime na pizzu. Čiastočne sa podarilo zomlieť hrudky.


Čakalo sa, kým cesto spadne na dva prsty

tu na povrchu cesta sú po miesení v CP stále viditeľné tuberkulózy zŕn (vyzerajú ako jamky).

Pred miesením a pridaním hrozienok.

Posledná kontrola v rúre žiarovkou.
Tentokrát som narazil na zvláštne hrozienko, ktoré som kúpil na križovatke, vraj čierne, ale po umytí bolo vidno, že je tmavočervené, akoby čerešňa. Obávam sa, že strúhanka veľkonočného koláča môže mierne zafarbiť, pretože svetlá farba cesta s prídavkom hrozienok zošedla.
Ale aróma vína je veľmi príjemná)))) Aké divoké potešenie z toho, že prvýkrát robím cesto na živom droždí. Poďakovať!!!!

Och-oh, zapol som pečenie a kopule koláčov, no, jednoducho sa stali obrovskými, ako huby. cesto vložíme do foriem o necelé 2/3.

Alexey, aký si skvelý chlap! Cesto bolo samozrejme trochu príliš, ale koláče budú vysoké. Nebuď naštvaný

[vagálne]

vagálne, ako ťa chápem ... Skoro sa rozplakala, keď začala do cesta primiešavať vajíčka a išlo to do zrniečok (((a nechcela sa rozbiť mixérom !! Nechápala som, v čom bola chyba (Ale múky bolo jednoznačne viac ... No .. bolo treba vajcia ihneď napučať ... a potom maslo (cesto som dávala ráno o 8 .. za hodinu myslím, že ho naklepem .. mmm. Cesto vystúpilo na 3,5 ... stále sa plazí nahor) bola nahnevaná v sklenenej miske z fritézy Hotter ...
Veľa šťastia mne a tým, ktorí sú ešte na ceste k veľkonočným koláčom!

notka_notka, už ti niekto odpovedal
Kupujem mandle, ktoré už boli pomleté ​​.. jeho cena je rovnaká ako cena celého alebo v plátkoch .. a je tu menej problémov .. A v keksíkoch, ak o tom hovoríme, páči sa mi viac, keď sú pomleté s kožami))

A tak výsledok: Dve kupoly to nevydržali a odsťahovali sa, ale nepraskli.
Takto sa pozerali na začiatok pečenia.

Toto sú výstupy))))

Teraz sa musíme naučiť, ako vyrobiť polevu. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, je potrebné rozmazávať na vychladnuté?
Z nejakého dôvodu tu mám obrovské obrázky (nahrávam na kontakt a odtiaľ sem odkaz)

Dievčatá a stále sedím a čítam, dnes večer dám cesto. Zajtra vstanem skoro a idem do práce. Faktom je, že byt je malý a rodina veľká. Iba veľmi skoro ráno môžete robiť domáce práce pre svoje potešenie. Vajcia s vnučkou boli včera maľované.

TOTO JE NAŠA KRÁSA.

[vagálne]

vagálne, v pozadí chladný .. v barete))
Uvidíme, čo dokážem ... Krása by však mala smerovať k studeným klobúkom

irusya, nečítaj veľa))) Len ty budeš nervóznejšia))) Keby to nebolo za prísneho dodržiavania pokynov, vždy to čiastočne zanedbávam,)) Vajcovú zmes by som okamžite pridala do mlieka s múkou .. a neskĺzli by neskôr)

Marina, musel si prečítať, aby si videl svoj záver ...

cesto vložíme do foriem o necelé 2/3.

to je veľa, zvyčajne nie viac ako 1/3 A tak pekný! Tu TU najviac poleva glazúra Vždy sa to ukáže !!!!

Dobrý deň všetkým!
Našla som tento recept u nás ... dlho som ho skúšala ... potom som sa rozhodla upiecť ten svoj ... rokmi overený, mama piekla. Vytiahol som zošit .... Čítal som ho a chápem, že niekde som ho už nedávno videl! Mama drahá - a recepty sú podobné ako dve kvapky vody!
Pravda, dnes mi niečo nevychádza ... nálada nemusí byť taká, akú potrebujem ... cesto nesedí tak, ako by malo. Sedím ... čakám!

[SchuMakher]

SchuMakher, Podľa tohto receptu som urobila aj polevu. Potrel som horúcimi, teda mierne vychladnutými, v noci nezakryté stáli na stole a glazúra sa zmenila na kameň. A ráno som dal veľkonočné koláče do tašiek, zastrčil som tašky, strecha s glazúrou zostala otvorená a veľké panvice som schoval pod uteráky a na vrchu som zavrel viečka. Myslím, že takto nevyschnú. A nemohla odolať, ráno zasunula kúsok čaju s čajom. A je taký voňavý a chutný, že je ľahké ho omráčiť! Prišiel som z práce a z koláča zostal malý kúsok :) - moja vtedajšia identita nedokázala odolať pokušeniu. V noci dám viac, aby som sa mala o čo deliť so svojimi príbuznými.

Vychladnuté rozmazávam, cez noc som dokonale zamrzla, aj keď tentokrát to dopadlo nie zrkadlovo a hladko, ale rovnako ako oblak, nadýchaný-nadýchaný ... Odfotím ... Veľkonočné koláče sú čudné, veľmi dlho nezatuchnú ...

Tu TU je najviac glazúra Vždy sa to ukáže !!!!

No .. neskoro som si všimol tvoj príspevok. už rozmazané veľkonočné koláče, ale podľa iného receptu na glazúru je na dva proteíny iba 80 gramov. prášok. bude teraz asi dlho sucho? alebo vôbec nevyschne (((((

[vagálne]

vagálne, ach, akí pekní sa ukázali! Nepoužívate postrekovače?

Áno, pekne malé biele! Krásne!

Nepoužívajte postrekovače?

Tentokrát som sa nepripravil dobre, myslel som si, že je tam posýpka, ale ako som začal hľadať, tak nouuuu (((keďže tam nebol žiadny prášok, urobil som ho v mlynčeku na kávu.