Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

[A.lenka]

A.lenka, obliehanie, obliehanie, nebojte sa !!!
A 7,5 litra nie je veľký kastról. Môj je 10 litrov.

Nechápem, čo sa deje?

vynikajúci kvások čerstvý, choď!

[Tatyana]

Tatyana, ona je skvelá !!! Narazila na veko a sama spadla na dno ... Akoby tam nikdy nebola ...
Nabudúce si vezmem ešte väčší hrniec ...

AlenKa, áno, pred pár dňami som si ho kúpila špeciálne na veľkonočný koláč. Dátum spotreby do 15. mája.

[A.lenka]

A.lenka, super! Počkajte si na ďalšie stúpanie!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, dievčatá, ďakujeme za vašu pomoc a podporu !!!

Chcem poďakovať Zestovi za úžasný recept na veľkonočný koláč, veľmi pekne vám ďakujem za prácu! A veľmi pekne ďakujem za rady a názory!
Moje veľkonočné koláče sa upiekli. Pokazil som sa, samozrejme, konkrétne, ako sa ukázalo, prišlo mi to, keď som už miesil cesto. Všeobecne som dal cesto na 23h30min na noc, použil som suché zlaté droždie Saf-moment. Jeden a pol balenia sa nalialo do plnej porcie 1 kg múky. V jednom balení 12g, čo znamená asi 18-20g. ALE ... Ja som odmerala múku, cukor a mlieko, ako vždy, mojou veľkou odmerkou na váhe, múka 500g (na cesto spočiatku), cukor vzal 450g, mlieko 350ml. Ale v skutočnosti sa ukazuje, že podľa týchto váh sa váha mojich výrobkov ukázala nadhodnotená. Uvedomil som si, že keď v 2kg balení múky zostalo málo múky, odvážil som to, 420g !!! (ŠOK!) Bežal som všetky rovnaké zmerať na váhe. Ukazuje sa, že som použila 750g múky (na cesto a rovnaké množstvo na cesto), 600g cukru. Spravidla sa do receptu vylialo 1,5 kg múky. Teraz zvážim všetko, také meracie okuliare. Cesto sa ukázalo, aj keď s hrudkami, ale nebol som nijako zvlášť rozrušený, čítal som ho, u mnohých sa to stáva. Cesto som rozdelila na dva stredné hrnce (žiadny veľký), aby nič neuniklo, nikdy nevieš, som ho zakryla potravinovou fóliou. Vstala v pohode. Stál celú noc pri izbovej teplote 25 stupňov. Raz som vstal o 4 ráno, aby som sa pozrel, zvýšilo sa to 3x, dobre, a išiel som sa trochu vyspať. O 8 ráno sa zväčšilo, asi 4 - 5 krát, bubliny a o pol deviatej počujem, že sa to začalo usadzovať (prešlo presne 9 hodín). No počkal som pol hodiny a miesil som cesto. Cesto sa samozrejme ukázalo trochu chladnejšie (samozrejme!), Vysypal som ho na stôl a začal som ho ručne miesiť. Postupom času sa tieto hrudky začali odlupovať, odstránil som ich. Miesime asi 35 minút.Cesto bolo dobré, jemné, nie veľmi lepivé, ale nie také hladké a jemné ako v hrozienkach. Potom ho nechala stáť 1,5 hodiny.Pridal som hrozienka, oddelil som ďalšiu časť cesta a primiešal do kôry z jedného citróna. Dala som to do 1/3 foriem a položila som to na plech so silikónovou podložkou (myslím, že je menej pravdepodobné, že sa dno pripáli). Držané 1,5 hodiny. Piekla na 160g 10 minút, potom pridala k 180. Na spodok som hneď od začiatku dala nádobu s horúcou vodou. Veľké koláče z prvej várky sa piekli niečo vyše hodiny. Druhá porcia s malými koláčikmi 40 minút. Výsledok je hladký, strecha nie je prasknutá, farba je jednotná. S deťmi sme jeden nakrájali a ochutnali ... ... mmmmm, aká sladká mňam! Myslím si, že to dozreje do Veľkej noci a bude to ešte lepšie!

P.S. Myslím si, že na jednu porciu 1kg múky by stačilo jedno balenie kvasníc Saf-Moment Gold (12g), ale aj tak by som to neodporúčal.
P.P.S. Ak uvidím v akcii živé droždie, určite sa s ním pokúsim upiecť tieto koláče, aby som pocítil rozdiel.
A do foriem bolo treba dávať ďalšie cesto.

Teraz som išiel na magnet-kulichiki-300 gramov za 78 rubľov.
V skratke ďakujem autorovi za recept na úžasný koláč! Dievčatá za tipy!
Už pobehnem, rozotriem a posypem moje korálky :-)

[Včelia matka]

Včelia matka, Ira, akí fešáci! rovné baby .. gratulujem ku krásnym veľkonočným koláčom!
Špeciálne poďakovanie za podrobnú správu ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Ďakujem ti veľmi pekne!

[Irina]

Irina, ale čo pre mňa?
Ja sa len učím ... dnes mám podľa plánu druhú várku ... včera som upiekla Molokhovets v štýle Schumacher ... veľmi sa mi páčilo ...
Dnes plánujem Myasoedovsky, takže tu visím ... vstrebávam ako špongia ..

No, tak niečo s mojím cestom. Prvé povodie). Normálny let))


A prečo je fotka hore nohami, neviem ...

Mimochodom, položil som 1/4 formy, myslel som si, že to nestačí.
Rúra, infekcia, sa nerovnomerne zahrieva, od nej je vždy napečené všetko pečivo, ako leopard. Vykurovacie články som už zabalil do fólie (pretože sa v žiadnom režime nevypínajú), a to všetko rovnako. No dobre, pôjde to pod glazúru.

A pre tých, ktorým rovnako ako mne chutia sladšie, nič extra nepokazilo ani 150 g cukru. Všetko išlo perfektne.

Toto sú moje veľkonočné koláče 2014, podľa tohto receptu.

[Valeria]

Valeria, v skutočnosti je v tomto balení 11 g a chystal som sa pripraviť 1 balenie na celú porciu. Teraz myslím ...

Olga, Myslím, že potrebujete 18 gramov na porciu, nie menej.

Fotografia s 2 veľkonočnými koláčmi je 2013 veľkonočných koláčov, fotografia s početnými veľkonočnými koláčmi je 2014 veľkonočných koláčov.

No, ak je 50-60 gramov čerstvých, potom suchých, áno, získa sa asi 18 kusov. Aj keď som tentoraz ľutoval, že som nedal menej droždia. 90 gramov na 2 kg múky a cesto utieklo za 4 hodiny a vo formách sa vyliali tak, že som ho v chlade vyčistila, aby som počkala na rúru. Teraz mám cesto na taliansku colombu, na 1100 múky je 14 gramov čerstvého droždia. A stúpa perfektne. Recept však nie je pre slabé povahy, sú len 3 cestá)). Ale taký magický test som v živote nevidel!

Mimochodom, na Nordic niečo neurobilo dojem. Na Aleksejevskej s prídavkom 1% panifarínu sa mi páči oveľa viac.

forma 62, pečené v plechovkách?)

[Nataša]

Nataša, s cesto! Nie, nie som schopný takýchto výkonov!

[Včelia matka]

Včelia matka, ďakujem za podrobnú správu!

Olga, Myslím, že potrebujete 18 gramov na porciu, nie menej.

No, ak je 50-60 gramov čerstvých, potom suchých, áno, získa sa asi 18 kusov.

Keby to bol napríklad bezpečný okamih, a ešte viac bezpečný okamih, potom by som nemal žiadne otázky, takže by som to počítal.
Ale zlatý saf-moment je oveľa aktívnejší a je určený špeciálne na ťažké pečenie, tak som nad tým premýšľal.

[Olga,]

Keby to bol napríklad bezpečný okamih, a ešte viac bezpečný okamih, potom by som nemal žiadne otázky, takže by som to počítal.
Ale zlatý saf-moment je oveľa aktívnejší a je určený špeciálne na ťažké pečenie, tak som nad tým premýšľal.

Olga, Potom bude stačiť 1 vrecúško, ako je napísané na obale. Všeobecne som použil pol porcie, 1 vrecúško a nič, vyšlo mi to veľmi chutne.

Aj ja pre istotu podporujem dávať viac suchých kvasiniek. A potom sedieť a premýšľať, vstanú, nebudú stúpať. Mnohí písali, že cesto nezvyšovalo ani na 16g suché, čo znamená, že od niečoho závisí

[Včelia matka]

Včelia matka,
No, pečte nie podľa programu, hnette v režime „cesto“ a nechajte ho kysnúť samé, a potom zapnite „pečenie“.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ zBohužiaľ nemám pekárničku. Preto som všetko robila ručne, už som na sviatok piekla koláče popoludní

Ja som upiekla 2/3 normy - 666 gramov múky, bezpečný instantný droždie nasucho, dala 13 gramov, všetko bolo upečené perfektne ... cesto bolo vhodné na 5 hodín ...

[Včelia matka]

Včelia matka,
No potom o to viac vizuálne ovládate všetko.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, presne takto to dopadne, všetko sa deje intuitívne

No, som tu pri svojej práci na chybách. Koho to zaujíma, na strane 101 moje zlé skúsenosti
Vôbec to nebola múka, ale teplota! Ale o všetkom napíšem v poriadku, možno bude niekomu táto informácia užitočná. Znovu som vzal stlačený Lux, tak som dal 35 gramov (ak niečo, vždy som dal menej droždia, mám ho viac rád). Vajcia som nerozdelila na žĺtky a bielka, vzala som 5 stredných kusov. Kvasinky som zmiešala s mliekom a lyžicou múky, nechala hrať. Samostatne som zomlela vajcia so soľou a cukrom, pridala som maslo. Počas tejto doby kvasinková zmes rýchlo rástla.Obidve zmesi som spojila a pridala zvyšok múky.
Cesto som dal na 7 litrovú panvicu a uzavrel som ho pokrievkou a potom som ho položil na malú stoličku (z ktorej vytrhávam záhradu v záhrade). Teplota je 15 cm od podlahy, nie vyššia ako 24C. Tentokrát som cesto dala večer, o 23.00. O 6.00 bolo cesto na vrchole a dýchalo. Hneď som pridala hrozienka (vždy mám to v skrinke namočené v koňaku na všetky druhy muffinov), vanilín a zvyšok múky. Naliala som podľa chuti trochu kôry a klinčekov. Miesime 30 minút s rukami položenými na stole. O 7. hod bolo cesto hotové. Teraz prichádza zábavná časť! Musel som odísť pred 12. hodinou. Naposledy v teple sa cesto objavilo za 2 hodiny. Preto som sa rozhodol využiť šancu a vyniesol som ju na chodbu. Na chodbe nemáme viac ako + 6 ° C, ale slnko presvitalo cez okno priamo na panvicu. O 12.00 som bežal a zistil som, že cesto vystúpilo takmer k viečku. Usporiadané do foriem. Ukázalo sa 6 stredných papierových foriem, každá s hmotnosťou asi 350 g. Šli sme hore na stôl 2 hodiny až do polovice formy. Teraz som to nedal do rúry na kysnutie a hneď som nastavil parou na 200C. O 14.10 som to dal do rúry a stíšil som to o 180C. O 14:30 začala kôra červenať a znížil som ju o 160 ° C. O 14,50 som vrchy prikryla alobalom. O 15.20 som to dostal. Bielu glazúru som okamžite vyliala horúcu, aby dobre zamrzla a nelepila sa. A pokropenie sa okamžite vylialo. Výsledok ma potešil, aj keď sme to ešte neskúšali. Po Veľkej noci zverejním fotografiu a časť. Recept sa samozrejme oplatí opakovať! Chcem vyskúšať ďalší experiment s kvasom.

[Olka ja]

Olka ja,
Blahoželáme! Pekní muži!
A tyčinka nebola vložená do stredu, aby sa koláč rovnomerne zdvihol?
Vydali ste sami také ploché klobúky?))

[Sibelis]

Sibelis, Tiež milujem sladké cesto na veľkonočné koláče .. ďakujem, doplním ...
A blahoželám ti k krásnym veľkonočným koláčom!
forma 62, povedz, čím si si vymastil veľkonočné koláče? Je to vaječný bielok?
marlanca, aké roztomilé!

forma 62, povedz, čím si namazal Torty? Je to vaječný bielok?

Dievčatá, možno niekto bude užitočný: najjednoduchší spôsob, ako pripraviť polevu na koláče: rozšľahajte asi 1–2 bielkoviny (v závislosti od počtu koláčov) mixérom s 0,5 šálkou cukru. Môžete tiež doslova na špičke noža s kyselinou citrónovou (ale ak nie, nie nevyhnutne).
Získate hustú viskóznu hmotu, ako veľmi hustú kyslú smotanu,
to a potrieť koláče, posypať na vrch, čo chcete. A potom OKAMŽITE v predhriatej rúre na pár minút, len aby ste ju vysušili a kôra rýchlejšie stuhla, alebo ju nechajte cez noc na stole, kým sama nevyschne.
Toto je najhorostnejšie jednoduchá metóda zasklievania, akú robievala moja stará mama a teraz to robím tiež.

Ó, dievčatá, za posledný mesiac som preštudoval toľko receptov, prečítal som si toľko teórií ...
Páčil sa mi Myasoedovsky, pretože si môžete dať cesto - a pracovať ... Ale nie nadarmo som čítal, robil som si poznámky „Je potrebné použiť informácie,“ rozhodol som sa a tu je môj „upravený Myasoedovsky“ (odpusť mi Zest ):
3-30 hod .: 150,0 pečené mlieko + 70 gr. múka - varená
60gr. droždie rozpustené v 200,0 pečeného teplého mlieka + 80 gramov múky. Nechá sa 20 minút, kým prvá zmes nevychladne a druhá sa nezvýši.
4–00: spojené pomocou tyčového mixéra, čím sa odstránia hrudky, a nechá sa stáť 40 minút.
4-40: žĺtky som potrela cukrom a soľou a polovicu tejto zmesi naliala do cesta, pridala ďalších 100 gr. múka, rozmiešaná vareškou a nechaná ďalších 40 minút.
5-30: vyliali zvyšné drvené žĺtky, 150 gr. rozpustené maslo, 200 gr kyslej smotany, 250 gr. múka. Všetko premiešajte do hladka, potom vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov a pustite sa do práce.
Vrátil som sa o 14:00 a hneď na cesto: počas tejto doby vystúpilo na vrchol a začalo sa pomaly potápať (stopa po stenách bola asi 5 cm).
Celkom som to urovnal, pridal som vanilín, trochu koňaku a pridaním múky som začal miesiť. Miesenie 1 hodinu 20 minút. Trvalo to 600 gr múky.
Potom som do tohto cesta primiešala 150 gr. rozpustené maslo a nalejte ho na stôl v 1-2 lyžice. lyžice.
Vľavo vstať. 2,5 hodiny.
Dobre vykysnuté cesto opäť prepadli a primiešali hrozienka a kandizované ovocie. Usporiadané do foriem a ponechané na dôkaz.
Piekla v plynovej rúre. Dobre ju zohriala, na spodnú úroveň dala plech s vodou.
Koláče sa ukázali byť najjemnejšie. Dokonca som sa ich bál vyradiť z formy: dával som ich na sudy a to som sa otáčal každé 1-2 minúty
Výsledok:

Z normy sa ukázalo:
2 ks 350 gr
5 ks 300 gr
1 kus - 150 gr
a 4 muffiny po 50 gr

[CurlySue]

CurlySue, Vyrábam tiež podľa tohto receptu, 2 bielkoviny, 100g cukru, vyšľahané. Horúce koláče okamžite vymastím. Robil som to s prídavkom citrónovej šťavy, nechutilo mi to, všetko mi to po zaschnutí spadlo z koláčov, takže nikdy nepridávam

[Včelia matka]

Včelia matka, áno, niekedy sa rozpadne, ale niekedy nie. Neviem od čoho to závisí.
Hlavné však je, že recept je rýchly a veľmi jednoduchý a len sa nestane, že by nevyšiel.

[CurlySue]

CurlySue, vďaka ... ale nestane sa lepkavou, netečie, keď je zasvätená vodou?)

Včelia matka, myslíš si, že to vypadlo kvôli kyseline citrónovej?

Dievčatá! Nemôžete túto bielkovinovú polevu tepelne spracovať? Milujem ju, ale nie je to bezpečné ((((((nenašiel som informácie na internete

ale nestane sa lepkavou, netečie, keď je zasvätená vodou?)

ak neľutujete cukor (urobil som to na prášok), potom klobúk netečie, pevne suší v koláči

A tyčinka nebola vložená do stredu, aby sa koláč rovnomerne zdvihol?
Vydali ste sami také ploché klobúky?))

Marish, ďakujem, nooo :-) Nevkladala som nič, v kvasnicových pekárskych výrobkoch som úplný prepadák :-) včera som to skoro v panike vzdala, ale všetko sa podarilo a je to moja prvá úspešná skúsenosť!
Mimochodom, Ising nešiel na poťahovanie, ale pre tento prípad som prispôsobil krémovo vlhkú pusinku :-) možno sa tento nápad bude hodiť

krémovo vlhká pusinka :-) môže tento nápad použiť každý

tak som na to myslel celý deň, ale keď dám viac cukru, môže sa z neho stať len spracovaný fondán?))))))

Mamička včela, myslíš si, že to vypadlo kvôli kyseline citrónovej?

Myslím, že áno. Faktom však je, že som pridal len kvapku citrónovej šťavy, nie kyselinu citrónovú v kryštáloch. Bude treba experimentovať, možno sa to pri tom nerozpadne.

Dievčatá, niečím mastíte vrch? Za 15 minút som v rúre. Poviem to a neviem, čo mám robiť

Vždy sa mi nepáčil povlak, ktorý sa drží na taškách, na prstoch .. Prinášate krásu do kostola a nosíte domov všetko rozmazané a rozmazané)) Chápem, že fondán drží to najlepšie, a čo je najdôležitejšie, že to nerozpadá sa ..
nájdené v tyrnete dve možnosti pre fondán .. jedna je veľmi jednoduchá, ale na želatíne ... a bez citrónovej šťavy)
Do zajtra je čas na premýšľanie) ... myslel som si, že dnes budem miesiť cesto .. ale beda, ráno nebude čas .. tak kým som hrozienka namočila čučoriedkami

[Irina 1607]

Irina 1607, Ničím nemastím. Hovorí sa, že potom glazúra neleží na naolejovaných povrchoch.

[Včelia matka]

Včelia matka, hm ... na experimenty nie je čas) Počas roka sme to museli skúšať))

Irina1607, ničím nemastím. Hovorí sa, že potom glazúra neleží na naolejovaných povrchoch.

Ok. Ďakujem, tiež nebudem mastiť

[Marina Praha]

Marina Praha, a ak rozprúdite druhú porciu ..., stále je čas. Je to možné aj na Veľkonočný týždeň a potom na rodičovský.

[Včelia matka]

Včelia matka, môžete, samozrejme, IBA potom pred Novým rokom by ste nemali nič jesť
Ibaže som nezanevrel prvý) Nič, prerazíme)

[Marina Praha]

Marina Praha, A mám len 4 malé veľkonočné koláčiky, zvyšok na darčeky. Aj moje deti jedia tieto koláče, čo sa doteraz nepozorovalo. No určite si musíte ešte upiecť!

Aby ste zabránili spadnutiu glazúry, musíte tam naliať lyžicu vody.

Dievčatá! Nemôžete túto bielkovinovú polevu tepelne spracovať?

Takže nič nie je jednoduchšie, už som napísal: poslať na pár minút koláče, potreté polevou a niečo posypať - do ucha. Tu je tepelné ošetrenie - ak chcete.
Pred rúrou musíte posypať dekoráciami, pretože potom už bude suchá a nič sa na ňu nebude môcť držať.