Viacúčelové sladké cesto Peter Reinhart

[S prípravou tohto cesta si pekárnička urobí dobre.]

Viacúčelové sladké cesto Peter Reinhart

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pšeničná múka na všeobecné použitie	555 g
Cukor	60 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie	1,5 lyžičky.
Teplá voda alebo mlieko (35oZ)	337 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Olivový alebo maslový olej	80 g
Kôra z polovice citróna alebo vanilínu

Metóda varenia

• S prípravou tohto cesta si pekárnička urobí dobre..
• Vložte všetky prísady do vedra z bavlny v poradí, v akom je to predpísané. Vyberte režim „Kváskové cesto“. Nakoniec miesenie Prerušte program, vyberte cesto. Ak program neprerušíte, nechajte cesto úplne od seba vzdialené, potom môžete ihneď piecť. Len toto je iný príbeh, iný odtieň chuti.
• V tomto recepte je hlavnou vecou príprava cesta a jeho okamžité vloženie do chladničky na dozretie.
• Alebo v kombajne: v miske mixéra zmiešame múku, soľ, cukor, suché droždie. Odmerajte vodu a mlieko, pridajte k suchým surovinám spolu s maslom a citrónovou kôrou (vanilka). Mixujte 1 minútu pri nízkej rýchlosti. Necháme 5-10 minút odpočívať. Prepnite na háčik a vypracujte cesto na bovyššiu rýchlosť asi 2 minúty.
• Ďalej: hotové cesto preložíme do misy vymastenej olivovým (rastlinným) olejom, prikryjeme a odložíme na noc do chladničky (cesto sa do neho dá uložiť a použiť do 4 dní!).
• V deň pečenia vyberte cesto z chladničky, nechajte ho asi 20 minút zohriať a formujte z neho požadované produkty.
• Ak chcete urobiť napríklad škoricové buchty, cesto rozdeľte na 2 časti, zaoblite ho, každú guľku vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 31 x 38 cm s hrúbkou 0,7 - 1,2 cm. Povrch namažte maslom, posypte škoricovým cukrom, pridajte nasekané orechy a hrozienka, stočíme do rolády. Rolku nakrájame na 2,5 cm kúsky, poukladáme na plech vo vzdialenosti asi 4 cm od seba. Nechajte odstup (1 - 2 hodiny).
• 15 minút pred pečením predhrejeme rúru na 180^oC. Koláče a buchty, v závislosti od veľkosti, sa pečú 15 - 35 minút do zlatista. Pečenie roliek vo formách trvá približne 40 minút.
• Možnosti pečenia z tohto cesta:
• 
• 

Poznámka

Moje komentáre:
1. Namiesto masla môžete do cesta pridať olivový (rastlinný) olej alebo použiť zmes oboch.
2. Ako kvapalinu môžete použiť iba vodu - ukázalo sa to jemné chudé cesto... Neviem, ako také úžasné cesto vychádza z jednoduchých a nenáročných ingrediencií, zjavne kvôli dlhému kvaseniu za studena.
3. Ak si dáte polovicu vody + polovicu mlieka, tiež to veľmi dobre dopadne.
4. Čerstvé droždie stačí 10 g (rozpustite vo vode alebo mlieku).
5. Pred pečením všetky výrobky vymastíme žĺtkom.

Cesto sa hnetie jednoducho a rýchlo. Odložíme do chladničky a kedykoľvek na druhý deň môžete piecť. Pripravila som z toho žemle, rožky, koláče, vždy skvelý výsledok! Tieto pečivo si dlho uchováva svoju sviežosť. Lahodné a akési „ľahké“ cesto. Vyskúšajte, dúfam, že vás výsledok poteší!
Recept z „Remeselníckych chlebov každý deň“ od Petra Reinharta.
Veľa šťastia všetkým a vynikajúce pečivo!

aby sa cesto nelepilo, mastím si ruky pred prácou s rastlinným (olivovým) olejom. A na druhý deň pri krájaní cesta tiež jemne potriem pracovnú plochu a ruky olivovým olejom. Nič by sa nemalo držať, skontrolovať.
Toto cesto by nemalo byť husté, je takpovediac mäkké, ale samozrejme nie tekuté.

Cesto sa zvyčajne dobre zdvihne a ak je nádoba, kde ležala, malá, potom môže „utiecť“ alebo zdvihnúť veko, bolo to tak. Je potrebné zvoliť väčší kastról, aby malo cesto priestor na rast.Je potrebné mať na pamäti, že v chladničke cesto zväčší objem o 2 - 3 krát.

Z tohto cesta si samozrejme môžete upiecť aj koláče so slanou plnkou. Trochu znížte množstvo cukru.

Tento recept je z knihy „Remeselník chlieb každý deň“... Všetko je o oneskorenom (oneskorenom) kvasení za studena, ktoré vám umožní dôkladne odhaliť chuť múky a získať vynikajúci chlieb.
Na stránku som zverejnil niekoľko receptov z tejto knihy. Dávam ti odkazy, pozri sa, možno ťa niečo zaujme. Všetky recepty sú úžasné, ich príprava je „pohodlná“, vynikajúce.

Pain a l'Ancienne Rustikálny chlieb (Rustikálny chlieb)
Celozrnné cesto na chlieb a pizzu v pomere 50:50 (rúra na pečenie)
Chlieb z mäkkého syra
Pizza cesto neapolské (neo-neopolitné cesto na pizzu)

- Cesto obvykle zakryjem pokrievkou, pretože som ho vložil do veľkého hrnca na uskladnenie, môžete ho uzavrieť fóliou, ale nie uterákom, inak povrch v chladničke cez noc vyschne.

- Väčšinou používam 1 balíček vanilkového cukru, ale ráno z nejakého dôvodu cesto po vanilke prakticky nevonia. Autorka odporúča cesto dochutiť citrónovou kôrou, takže keď sú citróny a nálada na trenie kôry, riadim sa radami autorky a varím s citrónovou kôrou namiesto vanilínu, cesto sa ukáže ako zaujímavá chuť, odporúčam vyskúšať to.

citrónová kôra je tenká žltá škrupina, ktorá pokrýva citrón; práve túto treba starostlivo utrieť po celom obvode plodu. Pod ním bude biela vrstva - často dodáva citrónu horkosť, takže sa musíte pokúsiť jemne trieť citrón s touto bielou škrupinou, aby nespadol pod strúhadlo. Ďalej pod bielou škrupinou je šťavnatá buničina, v tomto prípade ju tiež nepotrebujeme, teda pre tento konkrétny test. To znamená, že do cesta použijeme iba citrónovú kôru, tú, ktorá je žltá.

Po miesení sa toto cesto umiestni do chladničky v bežnej komore (v žiadnom prípade nie v mrazničke). Skladuje sa najmenej cez noc (je to 8 - 10 - 12 hodín) a môže sa tam skladovať až 4 dni.
Vyberte ho z chladničky, nechajte asi pol hodiny zohriať na izbovú teplotu. A až potom z toho formujte, čo chcete (buchty atď.).
Ďalej sa zameriate na približný nárast produktov jeden a pol až dvakrát... Teraz ich však musíte piecť v už predhriatej na 180^oZ rúry.

V horúcej rúre by sa cesto nemalo nechať stáť. Bolo by správne robiť to v rúre. so zapnutým iba podsvietením, bez kúrenia... Keď je cesto dosť dobré, vyberte plech s buchtami z rúry, zapnite oheň 180^oC a necháme asi 15 minút zohriať.V tomto čase žemle potrieme žĺtkom, aby vyšli ružovo. A až potom ich pošlite piecť.
Ďalšia dobrá možnosť kontroly pomocou elektrická vyhrievacia podložka (Ak nejaký). Na vyhrievaciu podložku dajte plech s buchtami (ani tu to s ohrievaním nepreháňajte! Ja ten môj zapínam na 2 zo 4 stupňov ohrevu).
Na dokazovanie je vhodné akékoľvek miesto v kuchyni, pokiaľ je teplé a bez prievanu.
Uistite sa, že ste plech na pečenie pri kysnutí zakryli potravinovou fóliou (ľanovou utierkou, ...), aby ste pred pečením žemle nevyschli. Potom ho vyberte.
Keď sú pečivo hotové, vyberte ich z rúry a za horúca ich potrite kúskom masla. Kôra bude mäkká.

Podobné recepty

Kváskové cesto na koláče (Qween)

Kváskové cesto na koláče (pushanya)

Studené droždie (bez miesenia) (Qween)

Anis ďakujem, určite sa pokúsim ohlásiť.
Všeobecne rád experimentujem, a keď to tiež dopadne chutne, tak dvakrát.
Dnes som niečo kúpil v našom ruskom obchode, dobre, vzal som noviny a tam recept.
Čítal som to a myslím si, že to tak nechám urobiť.
tu, a čo je najdôležitejšie, robí sa to tak rýchlo, zatiaľ čo pečiem koláče, robím všetko otalnoe.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Makové buchty a škoricové buchty:

[Lepkavé žemle]

Lepkavé žemle

Budete potrebovať:
1. Cesto z prvého stĺpika.

2. Škoricová náplň:
Zmäkčené maslo - 165 g.
Hnedý cukor - 160 g.
Múka - 21 g.
Škorica - 21 g.
Med - 18 g. - nepridala
Vajcia - 70 g.
Vanilkový cukor - pol vrecka

Primiešame maslo a cukor. Pridajte múku, škoricu, premiešajte. Potom zmiešajte vajcia a vanilín v samostatnej nádobe, obe zmesi spojte.

3. Pan Smear na lepivé buchty (to, čo dáme na dno formy, predtým ako tam dáme valčeky; po upečení žemlí to bude prakticky karamelové)
Mäkký olej - 90 g.
Hnedý cukor - 175 g.
Kukuričný sirup - 160 g. - zaobišiel sa bez neho
Vanilkový cukor - pol vrecka
Soľ - 3 g. (1/2 lyžičky)
Chlebová múka - 15 g.
Všetky ingrediencie vymiešame dohladka.
170 g tejto pripravenej zmesi dajte na dno do formy s priemerom 20 cm, na vrch posypte 85 g nasekaných pekanových orechov alebo vlašských orechov. Ľahko naolejujte boky formy.

Cesto dáme na pomúčenú plochu a vyvaľkáme ho na obdĺžnik 23 x 67 cm.Na cesto nanesieme škoricovú plnku (bod 2), ktorá nepresahuje 1 cm po okraje cesta. Rolovať rolku pozdĺž dlhej strany, koniec zovrieť. Nakrájajte na 2 - 3 cm kúsky.
Rolky vložte do formy tesne k sebe priamo na „mastnotu“ a orechy zhora: 8 roliek vložte do 20 cm formy do kruhu a 3 kusy do stredu. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 60 - 75 minút.

20 minút pred začiatkom pečenia predhrejte rúru na 205^oZO.
Vložte do rúry a ihneď znížte teplotu na 190 ° C^oC. Pečieme 25 - 30 minút do zlatista.
Plech vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť (nie viac, karamel rýchlo zhustne).
Na vrch položíme veľký tanier a formu vyklopíme, žemle preložíme na tanier, zhora karamelové dno s orechmi.
Ukážem ti, čo som dostal:

kontrola: čerstvé z rúry: obrátené:

cesto je veľmi vzdušné a jemné,
v kombinácii s karamelom chutí výborne:

[Aníz]

Aníz, dobrý večer ! Chcem vám veľmi pekne poďakovať za milé slová a pochvalu! Som veľmi rád!
Priniesol som vám obrovské poďakovanie za recept na cesto! Cesto je jemné, nadýchané, príjemne sa s ním pracuje. Tu je moja správa





Rozbehol som sa dať vám znamienko plus.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, to je správa! Vďaka za to!
Výnimočná krása! Ako sa to robi Je to nejaký druh bagelov alebo sa mýlim? S čím? Som ohromený! Hoci robíte také koláče ...
A som veľmi rada, že ste sa pokúsili pripraviť cesto podľa tohto receptu !!! Pečte na svoje zdravie!

[Aníz]

Aníz, pretože tu je všetko jednoduché! Robila som všetko podľa tvojho úžasného receptu. Cesto stočila, vymastila maslom, posypala škoricou a cukrom a stočila do rolády. Potom som rolku nakrájala na trojuholníky a rozložila do tvaru v tvare srdca tak, aby jeden roh trojuholníka hore trčal. A je to!
Aníz, možno poďme k vám!

[vitalinka 2]

... možno ideme k vám! ...

vitalinka 2, no tak))), s potešením!

A ďakujem za popis technológie, určite sa o to pokúsim, veľmi sa mi to páčilo, je to potrebné pre trojuholníky, tam sa ukáže "zvýraznenie"!

Anise veľmi pekne ďakujem za recept: kvety: Včera som miesila cesto, robila všetko podľa receptu, ale trochu sa mi lepila na ruky. Odložil som ju na noc do chladničky a ráno som videl, že cesto takmer vytekalo z misky. Takto by to malo byť?
Plnené koláče s jahodami a slivkami a v rúre. Lahodné (y) A nemyslel som si, že chudé koláče môžu byť také chutné. Zajtra budem opäť miesiť nové cesto. Do pôstu, čo potrebujete !!!!!!!!!!!! Mnohokrat dakujem!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, hurá!, som veľmi rada, že sa vám recept na cesto páčil! Je úžasný, dokonca sa zdá byť bohatý, ale v skutočnosti sú také jednoduché ingrediencie. Pečte na svoje zdravie!

Teraz „služobne“: aby sa cesto nelepilo, pred prácou s ním si mastím ruky rastlinným (olivovým) olejom. A na druhý deň pri krájaní cesta tiež jemne potriem pracovnú plochu a ruky olivovým olejom. Nič by sa nemalo držať, kontrolovať, snažiť sa robiť to isté.
Toto cesto by nemalo byť husté, je takpovediac mäkké, ale samozrejme nie tekuté.

... ráno som videl, že cesto takmer vytekalo z misky ...

Cesto sa zvyčajne dobre zdvihne a ak je nádoba, kde ležala, malá, potom môže „utiecť“ alebo zdvihnúť veko, stalo sa. Je potrebné zvoliť väčší kastról, aby malo cesto priestor na rast. Ak ste to mysleli vážne, malo by to tak byť. Musíte len vziať do úvahy, že v chladničke cesto zväčší svoj objem o 2-3 krát.
Ak máte ďalšie otázky, rád odpoviem.

Ďakujem, Anis, všetkému som rozumel. : rose: Teraz to urobím znova: girl_dough: Hlavné je nenechať sa často uniesť, veľmi chutné koláče, inak Post. Ak niečo, dám vám otázky. Ešte raz veľmi pekne ďakujem !!!!

A z čerstvých kvasníc, ktoré je lepšie brať - Kryvyi Rih alebo Ľvov?

[AlisaS]

AlisaS, ani o tých, ani o iných kvasinkách, na ktoré sa pýtate, nemôžem nič povedať, pretože sám som použil iba tento čerstvý kvások, pretože len boli v akcii:
🔗
Niekde sme mali tému o kvásku, možno tam budú odpovedať rýchlejšie? Skúsim ju hľadať.
Vzal by som už skôr testované droždie, tie, na ktorých sa dobre pečie. Upečili ste s nimi niečo? Alebo ich použijete prvýkrát?

[AlisaS]

AlisaS, Našiel som odpoveď na droždie Kryvyj Rih, zdá sa, že ich chvália, pozri:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Aníz]

Aníz, môžem vložiť svojich 5 kopejok? Ľvovské droždie sa považuje za dobré! Piekla som ich viackrát, výsledok je vždy dobrý. Pravda, u nás sa začali objavovať zriedka.

[Vitalinka]

Vitalinka, nielen možné, ale aj nevyhnutné! inak si úplne neuvedomujem, ktoré droždie od menovaného dať prednosť.
Ďakujem za včasnú odpoveď!

Ďakujem za recept!
Piekli sme s kvasom Kryvyi Rih. Všetko bolo ok Ale na sviatky sme sa rozhodli vyskúšať tie Ľvovské. Cesto stúpalo v pohode. Ale vôňa kvasníc bola dostatočne silná. Nemám váhy, všetko som si rozdelil proporčne, možno som to trochu prehnal.
Ale všetko dopadlo chutne!

[AlisaS]

... Cesto stúpalo v pohode. Ale vôňa kvasníc bola dostatočne silná. Nemám váhy, ...

AlisaS,
Určite dajte veľa droždia. Čerstvé droždie v tomto 10 g cesta je viac než dosť (písal som v prvom príspevku témy) a nebude tam ani cítiť výrazný kvasnicový zápach.
Napriek tomu je veľmi nepohodlné piecť bez šupín, všetky recepty sú približné, neexistuje záruka, že konečný výsledok bude taký, aký očakávate.

Áno, bez váh je to ťažké.
Cez víkend som skúsila opäť pripraviť cesto. Znížil sa podiel droždia a všetko sa podarilo !!!
Žiadny kvasnicový zápach. Iba voňavé vrkôčiky a buchty s hrozienkami a sušenými slivkami!
Poďakovať!

[AlisaS!]

AlisaS!
Je pekné, že používate recept, a som veľmi rád, že vám chutil!
Pečte na svoje zdravie! Ďakujeme za správu!

Poďakovať!
Som iba nováčik pekár.
Existuje veľa receptov, v ktorých je potrebné kolobok udržiavať v teple, aby sa zmestil. A tu...
Je veľmi neobvyklé, keď vytiahnete z chladničky taký obrovský drdol
Skutočne výhodné, ak z nejakého dôvodu nemôžete hneď piecť!

Tu je môj cop:

Ešte raz ďakujem!!!

Dobré ráno! Včera večer som vypracovala cesto a dala som ho do chladničky. Dnes ráno som zistil, že sa vôbec nezvýšil. Nie našuchorený a nič také. Čo robiť? Pokračujte v eposu o chlade alebo ho stále vyberte a začnite piecť?

[Zarina,]

Zarina, mozno je kvasok problem?

Moje kvasnice sú stále rovnaké, suché holandské. Používam ich na pečenie všetkého chleba a na pečenie všetkých svojich pekárskych výrobkov. Výsledok je vždy skvelý. No rozhodol som sa počkať zhruba pred obedom, kým budem mať čo robiť. Čo sa týka soli - myslím si, že máš pravdu. Včera som si tiež poškriabal bradu a myslel som na soľ ...

Jediná vec: cesto som pripravila z margarínu (tuky nie sú mliečne), pretože nemám olivový olej a kvôli pôstu som nechcela ani maslo. M. nar. ovplyvnilo to nejako? Aj keď je to pochybné: droždie vždy vychádza s margarínom veľmi dobre.

Zdá sa mi, že s margarínom by nemali byť žiadne problémy. Cesto som práve vložila do chladničky - so štipkou soli a rafinovaným slnečnicovým olejom. Počkajme a dúfajme ...

[Zarina]

Dobré ráno! Včera večer som vypracovala cesto a dala som ho do chladničky. Dnes ráno som zistil, že sa vôbec nezvýšil. ... Čo robiť? Pokračujte v eposu o chlade alebo ho stále vyberte a začnite piecť?

Zarina, prepac, ze som neodpovedal hned, len som isiel na forum.
Úprimne povedané, nikdy neexistovala taká vec, aby cesto nevykyslo. Robím to vždy míľovými krokmi, okamžite alebo sviežo, ak je k dispozícii. O holandských kvasniciach neviem nič. Koľko si dal? a kolko ich davate bezne na 100 gramov muky? Možno ste potrebovali viac tohto konkrétneho droždia?

A toto cesto vyberte z chladničky a nechajte ho hodinu alebo dve, možno tri, pri izbovej teplote zohriať, neviem, musíte sa pozrieť. Mal by stúpať. To je v prípade, že sa teraz chystáte piecť.
Alebo ak potrebujete odložiť pečenie, nechajte ho v chladničke, cesto by malo byť jemné, ak je tam všetko, čo je podľa receptu.
V chladničke môže byť tiež príliš chladno, je to len možnosť.
Som naštvaná, že sa ti cesto nezmestilo, považujem ho vždy za úspešné, nedošlo k žiadnemu prepichnutiu, inak by som ho tu nezdieľala. Dajte nám vedieť, ako a čo máte, počkám si. Napriek tomu si prajem, aby vás výsledok potešil!

[Ale je príliš skoro na obavy.]

O holandských kvasniciach neviem nič. Koľko si dal? a kolko ich davate bezne na 100 gramov muky? Možno ste potrebovali viac tohto konkrétneho droždia?
V chladničke môže byť tiež príliš chladno, je to len možnosť.
Som naštvaná, že sa ti cesto nezmestilo, považujem ho vždy za úspešné, nedošlo k žiadnemu prepichnutiu, inak by som ho tu nezdieľala. Dajte nám vedieť, ako a čo máte, počkám si. Napriek tomu si prajem, aby vás výsledok potešil!

Tento kvások sa volá jednoducho „Hollandia“. Vyrobené v Holandsku. Obyčajné suché instantné droždie. Balenie pol kila. Máme tiež belgické, dánske atď. Roky, čo kupujem pre budúce použitie, ho uchovávam v chladničke. Môžem s nimi robiť všetko.
Ale je príliš skoro na obavy. Cesto som vytiahla a dala na ohrev. Proste si zatiaľ urobím škoricové buchty. Všeobecne chcem skutočne vyrobiť ten výrobok meniaci tvar s karamelovo-orechovým dnom, ktorý ste opísali. Zahliadol som dokonca aj kukuričný sirup. Ako poslednú možnosť vyrobím z cesta na sladké výrobky podľa receptu Karen Goren. Vždy to vyjde dobre. Ďakujem mnohokrát!

[Zarina]

Zarina a Izumka, Prajem ti chutné pečivo a nech všetko dobre dopadne!

No, chcem vás potešiť: pečivo nakoniec dopadlo dobre. Ale po chladničke cesto „ožilo“ ďalšie 2-3 hodiny. Potom vyformovala buchty a veniec, nechala kynárku viac ako hodinu a piekla. Cesto je pórovité, nadýchané. Ale soľ je samozrejme stále trochu potrebná.
Vďaka a dobrá nálada nám všetkým!

[Aníz]

Aníz Ďakujem pekne za recept! Cesto zostalo v chladničke 5 hodín a začalo vyliezať z misky. Vybral som to, okamžite som prilepil žemle so škoricou, nechal som to stáť 40 minút a vložil do rúry. Výsledkom sú vynikajúce, vzdušné buchty! Cesto je zázrak, nedá sa povedať, že by bolo chudé, pracuje sa s ním veľmi príjemne.

[Aníz]

"Hurá! Funguje to!"

Aníz Ďakujem pekne za recept! Cesto zostalo v chladničke 5 hodín a začalo vyliezať z misky.

Izumka, tu, úplne rovnaké so mnou, úplne pravda.

Cesto je zázrak, nedá sa povedať, že by bolo chudé, pracuje sa s ním veľmi príjemne.

A tu s vami súhlasím, ja sám som vždy ohromený, ako to tak dopadne, a to aj napriek tomu, že neexistuje žiadny muffin ako taký.
Som veľmi rád, že sa vám recept páčil! Pečte na svoje zdravie! Ďakujeme za správu!

Zarina, je skvelé, že pečenie malo úspech! Som rád, že som s vami!
Čo sa týka soli, jedná sa o chuťovú záležitosť, každopádne ste ju už raz vyskúšali a už viete presne, čo musíte upraviť.
Rozmýšľal som nad tvojím prípadom, prečo sa cesto v chladničke nezvyšovalo. Mám zatiaľ 2 predpoklady: buď je v chladničke príliš chladno, alebo potrebujete len mierne zvýšiť množstvo droždia (nepochybujem, že máte dobré droždie, možno vám bude treba trochu viac?). A čo si myslíš ty? Ak sa vám recept páčil a chystáte sa ho zopakovať, podeľte sa o svoje dojmy, zaujímavé. Možno budú vaše skúsenosti užitočné aj pre niekoho.
Ďakujeme aj za správu!
Veľa šťastia všetkým a dobré a chutné pečivo!

[Aníz]

Aníz, zaujímavý recept. Urcite to skusim.Iba dnes som piekla koláč z podobného studeného cesta, ale s vajíčkom. Páči sa mi táto technológia.
Určite urobím sladké pečivo podľa vášho receptu.

[Elenka69]

Elenka69, Počkám si na vaše dojmy z tohto testu. Veľa štastia!

[Zarina]

Zarina, je skvelé, že pečenie malo úspech! Som rád, že som s vami!
Čo sa týka soli, ide o chuťovú záležitosť, každopádne ste ju už raz vyskúšali a už presne viete, čo musíte upraviť.
Rozmýšľal som nad tvojím prípadom, prečo sa cesto v chladničke nezvyšovalo. Mám zatiaľ 2 predpoklady: buď je v chladničke príliš chladno, alebo potrebujete len mierne zvýšiť množstvo droždia (nepochybujem, že máte dobré droždie, možno vám bude treba trochu viac?). A čo si myslíš ty? Ak sa vám recept páčil a chystáte sa ho zopakovať, podeľte sa o svoje dojmy, zaujímavé. Možno budú vaše skúsenosti užitočné aj pre niekoho.
Ďakujeme aj za správu!
Veľa šťastia všetkým a dobré a chutné pečivo!

Drahé! Spočiatku sa ukázalo, že pečivo je vynikajúce a hlavne také chrumkavé chrumkanie. Môj jediný jedák - môj syn si ho veľmi obľúbil. Myslím, že všetko je o kvásku. Boli kúpené odo mňa už dávno. Zostáva kvapka, musíme ju dokončiť. Chamtivosť krehkej ... a tak ďalej. Nedávno som si kúpil nové balenie a ďalšie. raz to na nich urobím, plus počet mierne zvýšim. Asi príliš nízka teplota chladničky - nie, nemyslím si.
Práve teraz som začal cesto na chlieb Petra Reinharta, tiež sa dáva do chladu. Ak to nevyjde ani tentokrát, znamená to, že „Hollandia“ nefunguje dobre v chlade.
A mimochodom, raz v zime som robil chlieb aj „z chladničky“ - a tiež to dopadlo zle. To je čudné ... Chlieb v bavlne a všetky druhy chabatta-matnakashi-focacci sú vynikajúce.

[Aníz]

Aníz, tu som so správou. Z vášho cesta som upiekla koláče. Pripravila som 1/2 porcie s mäsom a do druhej polovice som pridala kôru z polovice citróna a zapiekla s tvarohom.Cesto dopadlo SUPER !!! A čo je najdôležitejšie, aké pohodlné je, že sa dá skladovať v chladničke. Recept som už rozdala svojim priateľom, všetci sa veľmi tešia a posielajú vám poďakovanie.
A tu je v skutočnosti samotná správa

[Kamusik]

Kamusik, aké pekné koláče sa ukázali, jedna k jednej!
Som rád, že sa mi recept páčil! Pečieme a tešíme sa!
Ďakujeme za správu a vďaka od priateľov! Prajem vám všetko chutné pečivo!

Z tohto cesta môžete samozrejme piecť koláče so slanou plnkou. Trochu znížte množstvo cukru. Chystám sa na to už dlho, ale všetky drdoly a rožky vyrezávam podľa receptu. Mali by sme sa prepnúť.

[Aníz]

Aníz Hlásim sa (bohužiaľ, žiadna fotografia). Pekný recept, ale do receptu som pridala pár lyžíc múky. Urobil chudý cesto. Ja som piekla dvakrát koláče a rybí koláč. Všetko je úžasné !!! POĎAKOVAŤ

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, ďakujem za tip! Som rada, že vám chutilo toto cesto! Pečte na svoje zdravie!
Keď som prvýkrát dostal štíhlu verziu náhodou, myslel som na to pri meraní ingrediencií a nalial som jednu vodu namiesto zmesi mlieka a vody, ale aj tak sa ukázalo, že cesto je rovnako dobré, nechcel som všimnite si rozdiel v chuti, takže sa ukáže veľmi dobrá voľba.

[Aníz]

Aníz , Priniesol som ti tiež poďakovanie za tvoj recept:

Ja som to urobila na druhý deň, cesto je veľmi jemné, príjemne sa s ním pracuje

Na tretí deň som pripravila pirohy, čo je prekvapujúce, absolútne nevykyslo, nebol tam ani náznak vône kvasníc, len sa to po chladničke dlho spamätalo
Ďakujem pekne za taký úžasný recept!

[Niza!]

Niza!
Aké chutné a krásne pečivo máte (môžete?)! A zlom - už aj z fotografie vidieť, že je veľmi jemná! Skvelé! S potešením obdivujem!
Ďakujeme za skvelú správu!

[Aníz]

Aníz, ďakujem za váš recept. Tu sú výsledky mojej práce.

🔗

🔗

🔗

Cesto nafotené po miesení a hodinu po zdvihnutí. Cesto rástlo aj v chladničke. Ráno som upiekla škoricové žemle. Použitá polovica cesta. Zo zvyšku pečiem za pár dní. Váš recept hovorí, že cesto je možné skladovať v chladničke až 4 dni. V recepte sa odvolávate na Reinharta.Môžete mi prosím povedať, či nájdete jeho knihy? Na tomto recepte sa mi veľmi páčilo, že keď máte cesto v chladničke, môžete kedykoľvek pripraviť čerstvé pečivo v správnom množstve. Budem veľmi vďačný za vašu odpoveď, pretože si chcem osvojiť technológiu prípravy studeného cesta

[Twist]

Twist, vyšli krásne a chutné buchty! Je príjemné a „chutné“ sa na ne pozerať!
Ďakujeme za správu!
A som rád, že sa vám recept páčil (ach, škoda, že stále nie je môj, ale úžasný Majster)!

Všetky knihy od Petera Reinharta (možno správny Rhinehart) Kúpil som pred pár rokmi na Amazone. Nedávno sa tam objavili elektronické verzie, dajú sa aj kúpiť, sú trochu lacnejšie. Bohužiaľ, skôr bolo možné nájsť niektoré z jeho kníh na stránkach google, ale teraz je prehliadanie ukončené držiteľom autorských práv. Zatiaľ nepoznám iné miesta a spôsoby hľadania.

Tento recept je z knihy „Remeselník chlieb každý deň“... Je to všetko o oneskorenom (oneskorenom) studenom kvasení, ktoré vám umožní dôkladne odhaliť chuť múky a získať vynikajúci chlieb.
Na webe som zverejnil niekoľko receptov z tejto knihy. Dávam ti odkazy, pozri sa, možno ťa niečo zaujme. Všetky recepty sú úžasné, ich príprava je „pohodlná“, vynikajúce.

Pain a l'Ancienne Rustical Bread (Vidiecky chlieb)
Celozrnné cesto na chlieb a pizzu v pomere 50:50 (rúra na pečenie)
Chlieb z mäkkého syra
Cesto na pizzu neapolské (cesto na neopolitnú pizzu)

Kontakt s otázkami. Čo viem, odpoviem.
Ak potrebujete odkazy na knihy P. Reinharta o Amazone, povedzte mi, pozriem a uverejním príspevky neskôr.

Aníz, dobrý večer. Veľmi vďačný za odpoveď a odkazy na recepty na fóre. Rúru určite vyskúšam. Pre mňa je Rheinhartova technológia veľmi atraktívna. Keď máte takéto cesto v chladničke, môžete si kedykoľvek pripraviť akékoľvek pečivo v požadovanom objeme. Pochopil som to správne? Naozaj chcem túto technológiu zvládnuť hlbšie a piecť chlieb nielen v KhP.

Za odkazy na Amazon bude patriť zvlášť veľká vďaka.

Žemle, ktoré som dnes upiekla, sú preč. Zvyšnú polovicu cesta upečiem (ešte nie je rozhodnuté o čom) a pošlem foto.

[Twist]

Twist Dnes som išiel do Amazónie a sú tam knihy P. Reinharta, v rozmedzí 20 - 22 dolárov ... je tu kniha Pekársky učeň, je tam celozrnný chlieb „Remeselný chlieb každý deň“, je tam sú ešte pár ... Ale nikdy som nekupoval cez Amazon, tak sedím a myslím si ... Cena plus dodanie, a ak cez sprostredkovateľa, tak plus úrok sprostredkovateľovi ...

[Twist]

... S takýmto cestom v chladničke môžete kedykoľvek upiecť akékoľvek pečivo v požadovanom objeme. Pochopil som to správne? ...

Twist, Áno, to je správne. Ale túto technológiu má iba v „Artisan Breads every Day“ (prvý odkaz nižšie). Verí, že je veľmi vhodný na domáce pečenie, umožňuje vám získať chlieb dobrej kvality a chuti. Profesionálne pekárne sa zaoberajú veľkým objemom cesta, nedá sa umiestniť do chladničky, táto metóda pre nich nie je vhodná. Pracujú so všetkými druhmi cesta (guľaté, biga, ...), aby získali kvalitný chlieb. A pri domácom pečení je metóda dobrá. Ak som preložil správne, iba odborník dokáže rozlíšiť, ako sa chlieb pripravuje - pomocou cesta alebo kvasením za studena.
Twist, Prajem ti úspech! Podeľte sa o svoje výsledky a dojmy, veľmi ma zaujíma!
Tu sú odkazy na knihy od Petra R. Zdá sa, že ich má 6, ale zatiaľ viem iba tieto:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, existujú aj elektronické verzie kníh, vyhľadajte knihu v pravom stĺpci na každej stránke Kindle edícia... Môžete si ich prečítať v zariadeniach Kindle (čítačka Amazon), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC a Mac. Elektronické verzie sú o niečo lacnejšie a nepotrebujú prepravu. Informácie sa môžu hodiť.

[Aníz]

Aníz Poďakovať!!! Samozrejme, že sa to bude hodiť! Aj keď tomu celkom nerozumiem ...

Môžete si ich prečítať v zariadeniach Kindle (čítačka Amazon), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC a Mac.

Môžem sa zaregistrovať, zaplatiť a čítať na počítači? Je dobré, že existuje takáto alternatíva.
V každom prípade vám ďakujem, že ste sem zavesili recepty a dali vám príležitosť aspoň čiastočne sa oboznámiť s metódami, ktoré autor používa.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlAby som to trochu objasnil, poviem ti, ako som to pochopil. Najprv sa musíte zaregistrovať na Amazone. Na čítanie týchto kníh potrebujete softvér Kindle. Stiahnite si ho a nainštalujte do svojho počítača (iPhone alebo čokoľvek iného), zdá sa, že pri inštalácii programu je zadané vaše prihlásenie do Amazonu. Ďalej, ak si kúpite knihu vo vydaní Kindle, mala by sa automaticky stiahnuť do vášho programu. Všeobecne niečo také.
Webová stránka Amazonu by mala koniec koncov určite podrobne popisovať, ako pracovať s programom Kindle objasniť, prosím, rozhliadnite sa, prečítajte si, ja sám s angličtinou "vy", a určite na to prídete rýchlejšie. Bodaj by všetko dopadlo! Veľa šťastia a úspechov!

[Aníz]

Aníz Áno, už tu chápem, že sedím ... Ale stále viac sa prikláňam k papierovej verzii ... Nakúpili ste bez problémov na Amazone? Nejako strašidelné ...

Kúpil som asi pred dvoma rokmi. Problémy neboli. Doručené rýchlo. Pamätám si, ako som bol neskutočne prekvapený. Ako je to teraz - neviem.