Klobása doma

Samozrejme popíšem. ale zajtra. Dnes hrám so spiramatom, nemôžem sa odtrhnúť ...

Prišiel som sa podeliť o môj najnovší nákup - horizontálna klobásová striekačka! Kúpil som si ho začiatkom týždňa a dnes som ho otestoval! Ak hovoríš, že sa mi to páčilo, nehovor nič !!
V porovnaní s kombajnom Kenwood je mlynček na mäso iba rajom a zemou! Umýva sa rýchlo, veľa sa zmestí, vnútornosti sa ľahko zmestia na pahýľ z nehrdzavejúcej ocele, vytlačia mleté ​​mäso zo vzduchu rýchlo a rovnomerne, skrátka potešenie !! Dve mínusky - statný blázon, ktorého si pripísala k trvalému pobytu na balkóne a v tarze zostáva určité množstvo mletého mäsa, asi sto gramov, tomu sa však v kombajne nedá vyhnúť!


Prípady dnes klobása "Domáce kuracie mlieko", leží v chladničke na dozretie. Rozhodol som sa pokúsiť urobiť vo všetkých pravidlách, so správnym teplotným režimom, pozrime sa, čo sa stane ...

Blahoželáme vám k nákupu !!!! Nechajte hostesku prosím!

[Teta Besya]

Teta Besyaaká úžasná vec - len sen! Gratulujeme k úspešnému nákupu!

[Teta Besya]

Teta Besya, gratulujeme k nákupu asistenta

To ešte nemám, ale pripravujem sa, všetko som prečítala, dievčatá povedali, že chleba treba vynechať na samom konci, potom sa použije všetko mleté ​​mäso

Dievčatá, prepáčte, tundra je tmavá a prečo je takáto striekačka lepšia ako mlynček na mäso so špeciálnou tryskou? Možno ma potrebuje aj ja, ale neviem ... Pomoc s radou! A? Ale v obchode je biovin39 za 1400r. striekačka, ako sa má? Zdá sa, že je malý a nehryzie za cenu ... Alebo byaka?

[Vladzia]

VladziaAk sa dobre drží na stole, na malé množstvo klobásy sa 1,5 kg zmestí tak akurát. Mám podobnú, ale od inej spoločnosti, neustále sa odlepuje od stola a padá, ale asi som sa práve oženil. Na fóre sú dievčatá s takouto striekačkou - sú veľmi šťastné. A striekačku, stačí otočiť rukoväťou ako mlynček na mäso a mleté ​​mäso sa ľahko a rýchlo podáva do klobásového obalu, prakticky bez vstupu vzduchu. Mlynček na mäso sú len hemoroidy, je veľmi ťažké pripraviť klobásu. A vzduch neustále vchádza dovnútra a vy musíte mleté ​​mäso tlačiť, ale ako šťastie by sa ho držalo, tlačí sa na neho ...

[silva2]

Nechaj sa silva2 Opraví ma, ale chápem, že pri elektrickom pohone sa mleté ​​mäso podáva nerovnomerne, v závislosti od rýchlosti posuvu suroviny, pretože v našich kŕmnych pohyboch stále zostáva časový odstup - mleté ​​mäso som vzal, dal vloží sa do podnosu, vyleje sa ... položí sa naraz, tesnenie zabezpečí tesnosť, pri prvých pohyboch piestu sa vytlačí vzduch a potom sa rovnomerne podáva mleté ​​mäso. Najdôležitejšie však je, že vo vnútri mlynčeka na mäso alebo kombajnu sa nachádza šnek, ktorý mleté ​​mäso dodatočne „zmačká“ a striekačka si zachová pôvodnú konzistenciu.
Pri našich objemoch výroby je pôžitkárstvo, samozrejme, ale pekné!

[Teta Besya]

Teta Besya, ,NatalyMur, ďakujem za vzdelávací program. Takže tento si zatiaľ musím zobrať, aspoň skúsim, a potom uvidíme. Ak na to dostanem chuť, potom ... môžete sa pozrieť na drahšiu. Ešte raz ďakujem dievčatá

Príprava ....
🔗

Aká nádhera
Po šunke budem mučiť aj klobásu ... Ach, ešte by som si kúpil udiareň ...

Uuuu ... Aká nádhera! Čítam, študujem, snívam ... Čoskoro sa pokúsim rozprúdiť takúto nádheru.

[silva2]

silva2, Skvelý sortiment, som veľmi sám vyhodený. Vďaka za zázračné remeselné dielo!

[Taška]

Taška, Kúpil som si mini udiareň, môžete ju používať aj doma! Výsledok ma veľmi teší. 🔗

[Yulek]

Yulek, dakujem za referenciu! A čo si v nej už urobil?

[Taška]

Taška, Chvíľu som údil pstruhy v prírode. Rozmýšľam, že čoskoro vyfajčím vlastnú klobásu a kuracie mäso.

[Tatiana M.]

Nakoniec sa stalo toto:
🔗 🔗 🔗 🔗
Autor receptu Tatiana M.z fóra ki, už po druhýkrát som presvedčený o jej talente klobásárky !! Ďakujem ti veľmi pekne !! Klobása, dievčatá, super!
Zloženie:
Kuracie stehno s / c - 1,6 kg
Filet z kuracích pŕs - 1,4kg
Dusitanová soľ - 60g
Ľadové mlieko - 320ml
Mletý sušený cesnak - 1 polievková lyžica. l.
Mleté biele korenie - 1 polievková lyžica. l.
Mletý muškátový oriešok - 1 hodina l.
Črevá na párky (mám bielkoviny) od ki

Príprava:
Vložte kuracie stehná s kožou cez mlynček na mäso s 6mm grilom;
Prsia nakrájajte nožom na kúsky 1X1cm;
Kombinujte mleté ​​mäso;
V suchej miske zmiešajte soľ a korenie, pridajte zmes k mletému mäsu;
Miešajte s postupným pridávaním mlieka, kým neabsorbuje všetku voľnú vlhkosť, nezhustne a nezíska lepkavú mletú konzistenciu;
Namočte bielkovinové črevá na 5-10 minút do vody, aby ste získali pružnosť, vytlačte vodu;
Naplňte škrupiny mletým mäsom pevne (pomocou mlynčeka na mäso, najlepšie injekčnou striekačkou na klobásy), aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu, konce pevne zviažte;
Ak sa sem-tam dostal vzduch, prepichnite toto miesto ihlou;
Plnené bochníky nechajte jeden deň v chladničke;
Pred varením nechajte plnené bochníky 1 hodinu pri izbovej teplote;
Vložte klobásu na rošt, vložte teplotný snímač do jedného z nich;
Varte prvú hodinu na 50 stupňov;
Varte druhú hodinu na 75 stupňov;
Varte tretiu a štvrtú hodinu pri teplote 85 stupňov, kým teplota vo vnútri bochníka nedosiahne 68 stupňov;
Hotovú klobásu rýchlo schlaďte pod studenou sprchou, utrite a vložte do chladničky na 8 - 10 hodín;
Skladujte v chladničke v papieri;

Je to veľmi jemná klobása - topí sa vám v ústach !!! Voňavé a chutné !!!

Ach áno klobása !!!

Autorkou receptu je Tatiana M. z fóra ki, už po druhýkrát som presvedčený o jej talente na výrobu klobás !! Ďakujem ti veľmi pekne!

Pre tvoje zdravie !!! Som rád, že moje recepty sú žiadané !!!

Domáce klobásy s paprikou:


Ponuka domácich mliečnych klobás:


Detské biele klobásy z vtáčieho mäsa:


Bravčové klobásy najvyššej kvality (recept GOST 23670):


Mliečne klobásy pre deti (mosadzné):


Užitočné detské klobásy s paprikou:


Suchá domáca klobása:


Suchá klobása (improvizovaná variácia na bieloruskú tému):


Domáca polosuchá klobása:


Moja MORTADELLA:


Lovecké klobásy s paprikou:


Novoročná domáca klobása s paprikou:


Domáca klobása "Amatér" (GOST 23670):


Domáce kuracie klobásové mlieko:


Domáca klobása "Cool":


Domáca klobása Yeseninskaya varená-údená:


Domáca klobása Chutné:


Domáca hovädzia klobása (vynikajúca !!!):


Hovädzia klobása:


Pikantná klobása zo šunky:


Varte pre potešenie, jedná sa o vynikajúce, kvalitné a zdravé domáce výrobky !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, si taká šikovná pracovníčka

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, jednoducho neexistujú slová! Som v hlbokej mdlobe! Aké krásne a nepochybujem, že je vynikajúce.

Tanyusha, aké klobásy si vrníš! Navyše v takom sortimente! Máte však zlaté perá! A udiareň, choď a tam .... No, stále o tom snívam .... Ale páčili sa mi aj tie klobásy táááááááááááááááááááá, nehovoriac o všelijakých mňamkoch sušených !!!

[Scarlett]

Scarlett, Poďakovať! Udiareň sa tu používa iba v 2 druhoch údenín, zvyšok predstavuje pec a kastról a žiadne problémy ...

[Esfir]

Esfir, Poďakovať!

Tatyana, tvoje párky sú pôsobivé, odvážne !!! Určite niečo uvarím podľa vašich receptov. Mám na vás otázku, v mnohých receptoch je tuk, to znamená, že by ste mali vždy používať solenú masť?

[Cvetaal]

Cvetaalprečo slaný? To v receptoch nie je uvedené ... Tuk je tuk - podkožná masť ... (aj keď nie je zakázané používať solenú masť, v takom prípade by sa malo znížiť množstvo celkovej soli)

Tatyana, dakujem za rychlu odpoved

Je skoro polnoc ... Zloduchovia! Nie, môžete to urobiť na noc?

Je to jej vlastná chyba, prišla neskoro! Vychutnávali sme si presne na obed!

Ale ako teraz pôjdem do chladničky !! A takto budem krájať mliečne kuracie párky podľa Tanyinho receptu !!! Potom budete vedieť !!

A dnes som si objednal udiareň ... no nemohol som to vydržať ... elektrický ... tu
Nazýva sa to takto: Univerzálna kombinovaná elektrická udiareň EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, akú udiareň používaš? Je údené horúce alebo studené?

[Lёlik]

Lёlik,

akú udiareň používaš

Fajčiara na klobásy som si kúpil relatívne nedávno, iba s ním pripravené Yeseninskaya a Lovecké klobásy - zvyšok klobás - pec alebo kastról s vodou, chuť sa z toho nezhorší ...

Na fajčenie hrudníka, kurčiat, rýb som používal také jednoduché:


Hrudník, ryby atď., Dopadá vynikajúco!

Údený suchý solený hrudník:


Údený hrudník a suchá solená rolka:


Údený suchý solený hrudník (voliteľné):


Mokrý solený bravčový sendvič:


Chlebíkový sendvič:


Hrudník + hrudník s inou sadou korenia


Údené výrobky - bravčové brucho a kuracie špízy s kukuricou:


Údená makrela na piknik:


Údený kebab vyrobený z dvoch druhov rýb:

Novinka - elektrická digitálna na teplé a studené fajčenie:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Nové - elektrická digitálna na teplé a studené fajčenie: - uuuuuuuuuuu ... úžasná maličkosť

[NatalyMur]

NatalyMur,

úžasná vec

AHA !!!

Tanya, ohromená tvojimi klobásami a iným lahodným jedlom! Ani som si nepredstavoval, že TOTO sa dá robiť doma
A nezasvetľujte si korenie, ktoré používate: sú to hotové sady alebo si zmes „zbierate“ sami? Myslím, že pre každú klobásku existuje sada, nie? Kde a ktoré je lepšie kúpiť ??
Na klobásu som ešte nedorástol, iba obdivujem, ale pre šunku v rovnakom Beloboku, aké korenie by malo byť, aby mala chuť šunku?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, toto je dym

Je to domácnosť?

[grinaty]

grinatyOspravedlňujem sa, šunková príchuť pochádza zo zmesi biovínového korenia. Opakovane som písal a zverejňoval svoje recepty s ich korením. Vynikajúcu chuť šunky dodáva aj predbežná marináda z mäsa. Všeobecne si o koreninách môžete prečítať na ich webových stránkach. WWW.

[Yulek]

Yulek, ďakujem O chuti „šunky“ som to asi uviedol nesprávne - o solení, čítal som režimy varenia. Zaujíma ma, aké korenie MUSÍ byť v šunke podľa technologických predpisov alebo GOST. Zaujímalo by ma, či sa dá podobná zmes vyrobiť aj z korenia, ktoré sa predáva v našich obchodoch
Ach, v skratke - prečítal som si zoznam: Mleté biele korenie, muškátový oriešok, koriander, paprika, zázvor, kardamón, bobkový list, klinčeky. Keby som ešte vedel „visieť na gramy“ alebo kúsky

[grinaty]

grinatyPravda je, že koreniny zakúpené v obchode sa často miešajú s GMO a látkami zvyšujúcimi chuť. Vyberajte bylinky a sušené zeleninové zmesi. A existuje veľa technológií, často je to len správna príprava solenia mäsa a varenie pri správnej teplote.

[Yulek]

Yulek, grinaty,

príchuť šunky je daná koreninovou zmesou biovín

Chuť šunky v údeninách, šunkách atď. Sa získava dozrievaním mäsa (autolýzou). V tejto súprave ju uľahčuje soľka (dusičnan draselný), bez toho, aby ste doň vložili akékoľvek koreniny a prísady, nemôžete dostať šunkovú chuť ... Oveľa bezpečnejšie ako soľka, stále odporúčam pri domácej výrobe párkov a šunky používať dusitanovú soľ, ktorá je špeciálne navrhnutá na domáce použitie ...

[grinaty]

grinaty,

aké korenie MUSÍ byť v šunke podľa technologických predpisov alebo GOST

Takže pre každú šunku - má svoju vlastnú ...

[Lёlik]

Lёlik,

Je to domácnosť?

Samozrejme ... nepotrebujem výrobné zariadenie ...

[grinaty]

grinaty,

A nezasvetľujte si korenie, ktoré používate: sú to hotové sady alebo si zmes „zbierate“ sami?

Áno, samozrejme, ona sama, kvalitné korenie a korenie sa dajú kúpiť všade ...

[grinaty]

grinaty,

Ani som si nepredstavoval, že TOTO sa dá robiť doma

Klobása má svoje vlastné zákony, ktoré sa na jednoduché domáce varenie nevzťahujú, ale môžete sa naučiť, ak chcete ... Vďaka skúsenostiam sa môžete naučiť, ako urobiť z klobásy o 200% lepšiu kvalitu ako sú zdravé, zdravé a chutné klobásy ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, ďakujem. Skrátka som si uvedomil, že musím začať s objednávkou ki - objednám si soľ aj korenie.

[grinaty]

grinaty,

Objednám si aj soľ, aj korenie

Je mi potešením! Nezabudnite na teplomery na mäso (ak nie sú k dispozícii) a puzdrá ...

Tatiana M., povedz mi, že v tvojej udiarni sa veľa fajčí, môžeš ju dať na balkón alebo je to len verzia z ulice. A vaša klobása je taká lahodná a krásna.

[bukabuza]

bukabuza, dym samozrejme prechádza vzduchovými tlmičmi, podľa receptov ich niekedy treba otvoriť ...