Klobása doma

[Teta Besya]

Teta Besya -Ďakujem, budem si myslieť

[Teta Basie]

Chcem striekačku s klobásou ako u Teta Basie... Včera som urobil klobásy a rozbila sa mi striekačka. Ľudia! Nekupujte injekčné striekačky s názvom „Sausage Maker PG-392“. Spočiatku bol problém s upevnením na stôl, nelepí sa normálne. A včera sa práve odtrhol od stojana a či sa dá na neho pripevniť späť, nie je veľmi jasné - nie som v tejto veci silný, materiál je hliník - asi budem musieť nateraz používať mlynček na mäso s tryskou ...

Dievčatá, majiteľky striekačiek, na čo si treba dať pozor pri kúpe striekačky - dnes mi ich prinesú, ale netuším, čo a ako

[orech]

orech, prepáč za zvedavosť, ktorý model?

Písal som osobne

[orech]

orech,

Dievčatá, majiteľky injekčných striekačiek, na čo si treba dať pozor pri kúpe injekčnej striekačky - dnes mi ju prinesú, ale netuším, čo a ako

Ír, tam je všetko veľmi jednoduché, podobne ako v električkovej koľajnici, skontrolujte pohyb piestu. Nuž, a vyzerajte čisto vizuálne, aby ste nemali priehlbiny alebo škrabance.
Veľa šťastia a vynikajúcich klobások s novým pomocníkom!

Nedávno sa urobila klobása, ktorá si vzala asi 50/50 bravčového a kuracieho mäsa, a ukázalo sa, že je lahodné

[Piesočnatá]

Piesočnatá, no, veľmi chutná klobása

Nedávno sa urobila klobása, ktorá si vzala asi 50/50 bravčového a kuracieho mäsa, a ukázalo sa, že je lahodné

aká nádhera !!!!! Bravó !!!

Veľmi chutné

Dakujem dievcata

V Kyjeve ponúkam dusitanovú soľ (kuchynský liadok - Peklosalt)
Predaj od 0,5 kg do 25 UAH. Eurostandard.
Dusitanová soľ (potravinársky ledok - peklosalt) pre domácu a priemyselnú výrobu mäsových výrobkov.
Eurostandard. Krajina pôvodu - Poľsko.
Zasielanie po celej Ukrajine na náklady kupujúceho
Dusitanová soľ je krokom vpred pri spracovaní mäsa. Výroba takmer všetkých výrobkov je nejako spojená s používaním soli. Zároveň je smer procesov prebiehajúcich v mäsových systémoch v prítomnosti chloridu sodného do značnej miery určený kvantitatívnym a kvalitatívnym zložením chemických nečistôt, ako aj úrovňou mikrobiologickej kontaminácie použitej potravinovej soli. Jedlá soľ sa delí na rafinované a nerafinované druhy. Nerafinované - kamenná a klietková (morská) soľ. Kamenné a soľné soli obsahujú veľké množstvo mikroorganizmov, vrátane halofilných (milujúcich soľ), ktoré spôsobujú nežiaduce zmeny farby produktu a vedú k prudkému zníženiu ukazovateľov kvality hotového výrobku a zníženiu jeho trvanlivosti. . Najsľubnejšie na použitie v potravinárskom priemysle je vákuová soľ bez nečistôt z ťažkých kovov, iónov a halofilných baktérií. Konzervácia Zavedenie chloridu sodného inhibuje vývoj a rast mikroorganizmov a znižuje množstvo potrebnej voľnej vlhkosti v mäsových výrobkoch. Soľ preto iba potláča baktérie a plesne, ale úplne ich nezničí. Dusitan sodný ničí mikroflóru spór a preniká membránou do bakteriálnej bunky, čím bráni jej vývoju. Farebný dusitan interaguje s myoglobínom mäsa, čím sa vytvára nitrozomyoglobín, ktorý po tepelnom spracovaní dáva produktu ružovo-červenú farbu. Zvýšenie množstva dusitanov povedie k intenzívnejšej reakcii tvorby farby a predĺži sa trvanlivosť hotového produktu. Chuť Stolová soľ vytvára určitú chuť mäsových výrobkov a bolo preukázané, že kombinované použitie soli a dusitanu sodného výrazne zlepšuje prejav chuti.Dusitan sodný vykazuje antioxidačný účinok na lipidy, čím zlepšuje organoleptické vlastnosti mäsových výrobkov a ich trvanlivosť. Dusitan sodný v čistej forme je toxín, preto sa odporúča používať dusitanovú soľ, aby sa vylúčila možnosť predávkovania dusitanom sodným v hotovom produkte a aby sa chránila vaša výroba.

Myslím, že teraz ponesú navrhovateľa za jurtou :)

To je správne

Urobím to dnes
dakujem za podrobny recept!
Chcel som dlho, ale ruky mi akosi nedosiahli

Dnes sa s mletým párkom stalo niečo zvláštne. Pripravil som mleté ​​mäso na fajčenie, pridal som dusitanovú soľ, stál som deň. Dostal som ho, z nejakého dôvodu zošedivel .... Soľ je skontrolovaná, už som ju zobrala z tohto balenia a všetko bolo v poriadku. Druhá časť mletého mäsa - chcela som urobiť párky typu na vyprážanie - do tejto časti som dala iba kuchynskú soľ - keď som ju dostala, mleté ​​mäso je červenkasté. Keby som si nebol stopercentne istý, myslel by som si, že som soľ zamiešal.
Na fotografii je klobása, ktorú som chcel pripraviť na vyprážanie, ale dostala sa do nej časť prvého mletého mäsa. Horná časť je mletá dusitany, spodná časť je kuchynská soľ.
Na fotografii - ešte surová klobása.
Otázka je, čo to môže byť? Myšlienky šplhajú, že v mäse boli nejaké chemikálie, ktoré reagovali s dusitanovou soľou ...
SOS !!!
Teraz sú bochníky s dusitanovou klobásou v rúre. Potom ti ukážem, čo sa stalo ...

Neboj sa. Toto je normálna farba mletého mäsa na vrchu nádoby, kde prichádza do styku so vzduchom. Bez kyslíka zostáva vo vnútri vrstiev farba jasne ružová.
Ale klobása bude stále štandardná, červená.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nie, toto je farba celého mletého mäsa s dusitanovou soľou ... Preto sa obávam ...

práve to prišlo k zmesi mletého mäsa :) prepáč :) Čo sa stane - šedé mleté ​​mäso s dusitanmi po uvarení zružovie a ružové s obyčajnou soľou zošedne :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ďakujem za upokojenie zajtra, odhlásim, čo sa stalo ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, keď zjedli všetku klobásu, spomenul som si, že som sa nehlásil
Všetko dopadlo presne tak, ako ste povedali - farby menili miesta. A moja šedá klobása s dusitanovou soľou sa stala úžasne chutnou údenou klobásou s úžasnou chuťou a farbou

A toto je moja nová práca: varená kuracie a bravčová klobása. Chuť sa mi páčila. Závidím si, ako som žil predtým bez domácej klobásy?!
Fotoreporty:

no ako to robíš! Nemám čo dodať - amen!)

S radosťou sledujem, ako sú ľudia pridávaní do našich radov !!! Tiež som mal radosť z mojich prvých úspechov ..... Teraz moja rodina vôbec nevie, čo to znamená kupovať klobásy ... Teraz čakám na vnučku ... verím. že bude spočiatku jesť inak ... Dievčatá, pridajte sa, stojí to za to .... Vyskúšajte !!!!

[Kolbasnik]

KolbasnikĎakujeme, že vaše videonávody a recepty sú veľmi užitočné

silva2, to je isté - keby všetci vedeli, že to nie je ťažké, ľudia by si kupovali iba mäso a sami si robili klobásu

Minulý týždeň som konečne dostal svoju novú klobásovú striekačku. A urobil som grilované klobásy - časť so syrom a časť so sladkou paprikou ... Ľudia !!! Ako som žil predtým?!
Vinníkom tohto labužníka je Tatiana M. Veľmi pekne ďakujem za vaše fotografie a recepty.
Moja správa:

Dievčatá, tu sú moje (Vďakabohu, nie prvá a nie posledná!) Klobásy. Tentokrát bravčové + hovädzie mäso + tučný chvostový tuk + paradajky + paprika + koriander, v prírodnom obale, horúce údenie po dobu 1 hodiny. Tu sú po zmenšení:

Ale po fajčení:

[Linadoc]

Linadoc, super párky
Rád by som videl rezačku
a čuchať
a ešte lepšie jesť

Linadoc, super skvelé párky
Rád by som videl rezačku

Razrezik? Voila-

Sú studené. Idem to zohriať na večeru. Všetky 3 metre. Na moju rodinu - len to. A predstavte si sami údenú vôňu + aróma grilovania (kvôli tukovému chvostovému tuku).

Krása!
A paradajky a paprika, boli nakrájané ako cez mlynček na mäso?

A paradajky a paprika, boli nakrájané ako cez mlynček na mäso?

Paradajky, paprika, cibuľa a zelenina (okrem koriandra, tam je aj kôpor, majoránka, bazalka a petržlen) - všetky moje vlastné, len natrhané - prebehla som to cez mlynček na mäso spolu so masťou, pridala som hotové mleté ​​mäso + dusitany soľ + čierne korenie.

[Linadoc]

Linadoc, Poďakovať! Teraz je to jasné.
A urobil som párky na vyprážanie s korením, ale nakrájal som to. A vaša štruktúra sa ukáže byť homogénnejšia ...

[Natália]

Natália, Tiež milujem zeleň! Na 1 kg mletého mäsa pridám 300g zelene, je to veľmi chutné !!! Pravda, existuje aj veľa cibule - 250g. Ale všetko je šťavnaté a voňavé!

[Linadoc]

Linadoc, S bylinkami som to ešte neurobila, musím skúsiť nabudúce.
Mám problém s jedákmi. Mrazničku som už naplnil párkami na vyprážanie. Sonulya je vegetariánka, ale robiť málo nie je zaujímavé ...

Sonulya je vegetariánka, ale robiť málo nie je zaujímavé ...

Budú tu problémy, ak niečo v lekárskej oblasti ... Toto hovorím ako špecialista. Ale ak myseľ odpočíva, potom existuje veľa vegetariánskych možností, ako pomôcť bezvedomiu - s hubami (nahradiť mäso), zemiakmi, cuketou, tekvicou, bylinkami, paradajkami, šošovicou a ryžou.

[Domáca šunka pre deti]

Všetky také dobré kamarátky, dievčatá - len tak ďalej ... dlho som na fóre nebol, no, urobím si svoje ... Z posledného:

Domáca šunka pre deti


Pečeňová klobása vo filme


Víkendová klobása čiastočne údená


Bravčová nie mastná domáca klobása


Prémiové (domáce) krémové klobásy podľa GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu pečeň záujem

[Tatiana M.]

Tatiana M., klobása vyzerá úžasne! Spôsobuje hojné slinenie! Závidím tým, ktorí to jedli

[Tatiana M.]

Tatiana M., trieda! Tatyana, si opäť so sériou majstrovských diel!
Keby som teraz nebol taký plný, určite by mi bolo zle ...
Nakoľko mám rád párky, stále nad nimi váham.

Dievčatá, ďakujem - všetky recepty sú na rovnakom mieste, ako boli ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu pečeň záujem

Ďalšia super pečeň:
Domáca pečeňová klobása varená (OST 49 190)

Tu je moja klobása. Dopadlo to ako paštéta. Pravdepodobne veľa nakrájali mleté ​​mäso. Farba je bledoružová. Vôňa je klobása, chuť nie je veľmi dobrá. Všeobecne sa musíte naučiť, ako to robiť dobre.

[Natalishka]

NatalishkaKlobása vyzerá dobre, ale prečo chutí ako paštéta? Akú vnútornú teplotu ste si priniesli? Moja varená klobása je vždy dosť kyprá a vôbec sa nepodobá na paštétu ... Možno som ju dostala skoro? A ako si miesil a pri akej teplote?

[Natália]

Natália, Teplota 69-70. Mesila v x. sporák na biele nite.

[Natalishka]

NatalishkaPred miesením ste mleté ​​mäso dobre ochladili?

[Natália]

NatáliaMleté mäso stálo v chladničke 1,5 dňa spolu s dusitanovou soľou. Po naplnení klobása stála v chladničke 2 hodiny. Možno to bolo potrebné pre 40g. ponechať si 1 hodinu alebo aj viac?

[Natalishka]

Natalishka„Nataša, mám na mysli, že mleté ​​mäso by pri miesení nemalo byť teplejšie ako 12 stupňov.
Len sa snažím zistiť, prečo je pasta podobná štruktúra ...
Plnená klobása mohla zostať na stole 2 hodiny ...
Varenie na 40 stupňov 1 hodinu na začiatku by nebolo zlé, ale zdá sa mi, že to nie je dôvod ...
Môžu naši odborníci podať pripomienky?

Mesila v x. sporák na biele nite

S najväčšou pravdepodobnosťou sa mleté ​​mäso zahrialo - teda drobivosť ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.a co robit? Miesime 10 minút v pekárni s otvoreným vekom.

a co robit? Miesime 10 minút v pekárni s otvoreným vekom.

Pridajte ľad alebo veľmi ľadovú vodu, to robím

[natushka]

natushka„Z mrazničky bola pridaná voda spolu s kúskami ľadu.