Klobása doma

[sgf45]

Dievčatá. na samom konci stočím strúhanku, keď skončí mleté ​​mäso, chlieb len vyhodím ...

SESTRA !!!! Robím to už sto rokov! Na konci pár krajcov chleba - a mlynček na mäso sa ľahšie čistí a mäso nevychádza nazmar.
sgf45, toľko sa neboj - koľko je tam tej soli? A keď sa pozriete na to, čo predávajú v obchodoch a my jeme ...
Mimochodom, urobil som zemiakové placky so zvyškami mletého mäsa (len som sa nezmestil do škrupiny, ale urobil som maličkú klobásu), dal som hubovú omáčku

[orech]

orech
Irina, môžeš prosím uviesť, kde si si objednal generátor studeného dymu?

Dievčatá, šťastné sviatky! Pokojné nebo! Láska! A úspech v podnikaní s klobásami

Lenochka, prosím, podeľ sa o recept na párky, ktoré máš na fotografii na „Moskve“. Chcem byť taká ružová. Na Veľkú noc som varil šunku aj klobásu v bielkovinovom obale, ale obe sa ukázali ako bledoružové ako šunka a máte pravý cervelat. poďakovať

Dievčatá! Okamžite som pri novinkách. na slando som nasiel smolno-dusitanovu sol - po 50 g kg !!!!! Tu je odkaz 🔗

Klobása na vrchu je a la Krakowski .... Podľa receptúry Olega Kochetova. V recepte označuje. ktorý používa receptúru GOST. Takže-
Hovädzie mäso - 300 gramov
Polotučné bravčové mäso - 400 gramov
Bravčová panenka - 300 gramov
Dusitanová soľ - 25 gramov
Granulovaný cukor - 1,35 gramov
Mleté čierne korenie - 1 gram
Mleté nové korenie - 0,9 gramu
Čerstvý cesnak - 2 gramy
Dôležité: Ak je mäso vopred nasolené na kúsky, ako je uvedené nižšie, do mletého mäsa sa nepridáva soľ a cukor.

Veľvyslanec mäsa. Hovädzie a bravčové mäso musí byť vopred solené. Soľ mokrým spôsobom, to znamená v slanom náleve. Do 1 litra vody pridajte 125 gramov kuchynskej soli, 5 gramov cukru a 2 - 3 čierne korenie.
Osolíme tri dni v chladničke pri teplote +3 ... + 4 stupne. Pre rovnomerné solenie musí byť mäso dvakrát denne prevrátené.
Je lepšie soliť mäso na malé kúsky s hmotnosťou 250-300 gramov.
Príprava mletého mäsa. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku s veľkými otvormi, pridáme korenie a mleté ​​mäso dobre premiešame. Potom pridajte hrudník (alebo hrudník a slaninu), predtým nakrájaný na kocky asi 6x6x6 mm. Za týmto účelom môžete hrudník alebo slaninu v mrazničke mierne zamraziť.
Mleté mäso necháme 1 hodinu dozrieť v chladničke.
Plnené klobásy. Klobása (v poslednej dobe používam na párky kolagénový obal, nakrájaný na 30 cm dlhé kúsky a ponorený na 1 - 2 minúty do mierne osolenej vody. Potom dobre opláchnite. Poťah sa stane elastickým
Jeden koniec obalu zaviažte a druhý koniec vložte do plnky na salámy (alebo črevá naplňte ručne). Po naplnení škrupiny mletým mäsom ju z druhého konca zaviažte špagátom.
Praženie a varenie. Klobásy zaveste do rúry a smažte ich hodinu pri 90 stupňoch. Ak použijete kolagénový obal, je možné túto technologickú operáciu preskočiť. Po vyprážaní musia byť bochníky varené v horúcej vode pri teplote +85 ... + 87 stupňov po dobu 1 hodiny. Voda by nemala vrieť.
Teplota vody po ponorení do párkov by mala byť +95 stupňov. Na kontrolu teploty je vhodné používať konzervovacie teplomery.
Fajčenie. Klobásy sa údia ihneď po uvarení po dobu 6 - 8 hodín v domácom fajčiari, čím sa teplota zníži z +100 stupňov Celzia na +40. Na údenie sa používajú drevené štiepky: jelša, buk, ovocie.
Napríklad robím to. Domácu udiareň so zavesenými bochníkmi som dal na 5-10 minút na veľmi rozpálený sporák.Keď triesky aktívne tlejú (je to počuť praskaním), vypnite horák alebo vyberte udiareň zo sporáka. Po 6-8 hodinách demontujem udiareň a vyberám klobásu.
Chladenie. Toto je posledná technologická etapa. Krakovskú klobásu ochlaďte najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke.
Čas použiteľnosti krakovskej klobásy: 10-12 dní pri teplote +5 ... + 8 stupňov.

Úplne som dodržal technologický postup, ktorý naznačil Oleg, ale po naplnení som chlieb s klobásou nechal cez noc v chladničke pri teplote 4 - 5 *, hovorí Pavel. že tento konkrétny postup ovplyvňuje výslednú žiarivú farbu hotového výrobku ... Áno, solil som aj suchým solením ...

[Lena]

Lena , na fotografii vidím pečeňovú klobásu - môžete mať podrobný recept, keď som ju už dávno robila doma, ale recept nenájdem, ale veľmi som chcela
Hotový údený losos pripravený:

Včera silno zapáchal dymom, bol v pergamene jeden deň v kohútiku - je už vynikajúci, počkám si do zajtra, nechám ho pokojne odpočívať - ​​aby to bolo super

Ir. No, abaldet, ako to vyzerá hryzenie!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, toľko sa neboj - koľko je tam tej soli? A keď sa pozriete na to, čo predávajú v obchodoch a my jeme ...

Tatyana, so soľou ako takou si nerobím starosti, praskneme ju v klobáse. Len sa mi zdá, že kotletka z mletého mäsa s dusitanovou soľou bude na prerušení ružovkastá, akoby nedovarená. Čisto vizuálne vnímanie nie je správne
A na zvyšky mletého mäsa som sa pýtal nie v mlynčeku na mäso, ale v salámovej striekačke. Nemôžete tam natlačiť kúsok chleba. Problémom nie je ani to, ako mleté ​​mäso vybrať z tarzu a z dýzy, ale ako ho ručne nabiť do vnútorností. Som na tom veľmi zle

tak a o striekačke a hovorte. Mám vertikálny. Zhora strúhanka nasiaknutá už pri behu riadi ...

Dievčatá, je to tu také chutné.

Dajte mi prosím odkaz alebo recept na varenú klobásu, so všetkými nuansami.
Vopred ďakujem !

Odpoveď # 1058 na strane 53, Amatérska klobása ...

[Alla]

Alla, v mojich zemiakových plackách to vyzeralo normálne, nie ružové Nechápal som, že máte injekčnú striekačku - tu naša Elena a karty v ruke
Spomenul som si - raz predsa len bola nejaká domáca klobása PLNUTÁ RUČNE - hovorilo sa jej - prstom strkaná. Dokonca aj moja svokra to urobila na SKLE (plafond) z petrolejovej lampy, ťahala na nej črevá, až kým som im nekúpila trubicovú trysku No, môžete sa zastreliť - nie, nie som na také činy pripravený

Môžete sa zastreliť - nie, nie som pripravený na takéto výkony

Ukázalo sa teda, že nie som pripravený, strčil som to prstom a kávovou lyžičkou a zvracal som všetko naokolo. Zatiaľ čo sa mleté ​​mäso zohrievalo, ukázalo sa, že to bolo v poslednej kolaske napoly normálne a napoly s opuchom vývaru.

Problém kotletiek s dusitanovou soľou nie je ružový (bude stále ružový), ale skutočnosť, že pri teplote 120 a vyšších sa z dusitanov a bielkovinových zlúčenín tvoria toxické a karcinogénne látky, nitrosamíny.
Cena dusitanovej soli je rozprávková od tej skutočnej desaťkrát odlišná.
Ak niekto potrebuje črevá, korenie a ďalšie prísady - kontaktujte osobne, pomôžem. Zatiaľ však neexistuje žiadna notritická soľ.

Ukázalo sa teda, že nie som pripravený, strčil som to prstom a kávovou lyžičkou a zvracal som všetko naokolo. Zatiaľ čo sa mleté ​​mäso zohrievalo, ukázalo sa, že to bolo v poslednej kolaske napoly normálne a napoly s opuchom vývaru.

Z plastovej fľaše odrežte vrch hrdlom, otočte ho, črevo na krku stiahnite pozdĺž nite a prstom šupnite mleté ​​mäso. Klobásu vždy tak dojedám.

Krakov vezmite dve

Rakovskaya vziať dve

Och, aké vynikajúce. Existuje niekde recept a princíp výroby?

[silva2]

silva2, Elena, si skutočný majster klobásy!

Zloženie, receptúra ​​a technológia výroby klobások v príspevku vyššie

.

Dievčatá, ktoré sa pýtali, zverejňujem fotografiu studenej údenej udiarne. Manžel z preglejky

toto je priehradka pre generátor studeného dymu

špeciálne otvoril veko.ukázať. ako vnútri-

A tu. výsledkom je sama za studena údená saury

Prepáč dievčatá že spomaľujem s odpoveďami 24. mája svadba mojej dcéry. Pripravujem sa. neurážaj sa. ak neodpoviem načas ...

dcéra svadba ??? pri pohľade na fotografiu som si myslel, že vaše deti majú do 5 rokov. y) Úcta k takej mladej matke

Prepáč dievčatá že spomaľujem s odpoveďami 24. mája svadba mojej dcéry. Pripravujem sa. neurážaj sa. ak neodpoviem načas ...

Och, viem si predstaviť, že tam budú dobroty! Zo srdca vám blahoželám - pripravte sa, pripravte sa a potom sa s nami podeľte

Ďalší recept na tak chutnú rybu
Mimochodom, už zbieram peniaze na udiareň na údenie za studena, všetko s vami vyzerá veľmi chutne

Môžete odkazovať na obchod, kde žijú údené udiarne?

Faktom je, že existuje iba jeden recept na fajčenie - veľvyslanec. Ak je ryba mäkká, osolím ju nasolením nasucho, na základe 0,5 kg ryby, 2 lyžice soli bez vrchu + 1 lyžica cukru, ak je ryba tvrdá, nasolíme na mokro. Na 1 liter vody 5 lyžíc soli +3 lyžice cukru.
Tashenka, kúpil som si tu udiareň od Andrey - tam je samotný rám vyrobený z kartónovej krabice. Na fotografii tu som ukázal udiareň, ktorú vyrobil môj manžel z preglejky odolnej voči vlhkosti.

[silva2]

silva2, Chystal som sa vyrobiť tvoju šunku nakrájanú na šunku v šunke - nikdy som tretí rok nerozbalil svoje „Beloboku“ a tu majú dievčatá taký rozruch okolo „Tescoma“. Takže - chcem tam pridať bravčový jazyk. a myslim si, ze nie je potrebne to najskor uvarit - len to scrolujem v mlynceku na maso s mriezkou na 4 otvory, myslis, ze to v klobase nebude NEPREMENELNE?

Tan, myslím, že sa všetko prežúva. kam to bude smerovať. Myslím, že šunkovač spoločnosti Teskom. jediné zariadenie. ktorý nemá záujem. Všeobecne si myslím. že ani Beloboka nie je potrebná na šunku, ale skôr na tlačenku. Šunka v týchto zariadeniach je dosť suchá.

Všeobecne si myslím. že ani Beloboka nie je potrebná na šunku, ale skôr na tlačenku. Šunka v týchto zariadeniach je dosť suchá.

Si sho? A sho, vrecko na pečenie vložené UNUTR nič nedáva? : swoon: No, kapets, budem to musieť znova strčiť do kolagénového kishi - ako si pamätám, striasem sa - stále nemám injekčnú striekačku

Tan, kúpil som si ďalšiu injekčnú striekačku, väčšiu, ale tohto strýka
na 1 kg mäsa je striekačka. stojí v areáli zoo UAH. Vrelo odporúčam ..... Webovú adresu v Temke som uviedol o niečo skôr. Viditeľné cez Slando. Je tam tiež ...

Lena, ak to nie je ťažké, duplikuj adresu, kde si môžeš kúpiť takúto malú striekačku. Z môjho mesta sú už dvaja záujemcovia, takže doručenie (ak sa uskutoční) nebude drahé.

Lenus, ďakujem, lenže teraz nekupujem prakticky nič okrem jedla - každý cent si šetrím na kúrenie individuálne - zatiaľ neviem, koľko toto potešenie vyústi. Chcem, aby striekačka a udiareň boli hysterické. O niečo neskôr si to určite kúpim a potom vás potrápim konkrétnymi otázkami

Lena, ak to nie je ťažké, duplikuj adresu, kde si môžeš kúpiť takúto malú striekačku. Z môjho mesta sú už dvaja záujemcovia, takže doručenie (ak sa uskutoční) nebude drahé.

Tasha, chyť sa! 🔗

[Taška]

Taška,
Nataša, a aby sa zjednodušilo dodanie, v Rusku existujú také striekačky. Napríklad 🔗... Nejde o reklamu, ale o prvú vec, ktorú vyhľadávač rozdal.
Len vezmite do úvahy, že majú úzky tarzus, pod plnkou párkov.

[Alla]

Alla, poďakovať. Tu to dopadne o niečo lacnejšie. Bude potrebné iba porovnať kvalitu striekačiek.
A ja v podstate musím napchať vnútornosti. A do budúcnosti, pomocou ktorých sa plnia väčšie klobásy? Stále som v štádiu ovládania informačného materiálu a „dozrievania“ som ...

[Taška]

Taška,
Nataša, hrubšie črevá je možné plniť: 1) ručne, 2) pomocou nadstavca na mlynček na mäso, 3) pomocou takejto injekčnej striekačky
Táto striekačka má dechty na plnenie párkov a párkov. Možno by ste si nemali kúpiť malú injekčnú striekačku, najskôr ju skúste napchať mlynčekom na mäso, a potom, ak sa pretiahne, kúpte si väčšiu injekčnú striekačku. Je pravda, že párky nemôžete plniť nadstavcom na mlynček na mäso, ale párky a párky sú jednoduché!

No, išli sme zo svadby, oddýchol som si a po otvorení chladničky som si uvedomil. že je čas na klobásu .... na svadbu sme si pripravili grilovačku. Mäso sa kupovalo v pakovanskom odvážnom bravčovom mäse. Ale tentoraz tam bolo príliš veľa tučného bravčového mäsa. Osolil som ju v slanej soli, pridal som chudé bravčové a hovädzie mäso, doslova všetko naoko. Približne to vyšlo na 2 kg tuku - pol kila hovädzieho a pol kila chudého. Tu je výsledok

No, toto je vo všeobecnosti celá platňa. Skúšala som vyrobiť detské párky, ale s výsledkom nie som veľmi spokojná. Vývar sa odlupoval

[Helena]

Helena, klobása je super! Gratulujeme vášmu novému členovi rodiny! Teraz urobíte dvakrát viac klobásy!

Ďakujem, Tanyusha! Zať povedal, že som skončil v klobásovom nebi))))

Toto je recept Sujuk
Hovädzie mäso, soľ, cukor, feferónka, kardamón, muškátový oriešok
Berieme tučné hovädzie mäso, najlepšie z lopatky. nakrájajte na 100 g kúsky, odstráňte šľachy a nechajte tuk. Na 1 kg mäsa si dajte 60 g soli a 1-5 g cukru, kúsky mäsa v tejto zmesi zrolujte, vložte do košíka. Mäso je v chladničke 4 dni.
Potom mäso prejdem mlynčekom na mäso s veľkým grilom a pridám korenie. nebojte sa to prehnať, v tomto prípade platí čím viac, tým je sudjuk chutnejší. Všetko premiešam a vložím do smaltovanej misy a nechám cez noc v chladničke.
Potom črevá pevne napchám mletým mäsom a urobím párky malej dĺžky, každá po 20 - 30 cm, konce zaviažem niťou. A nezabudnite ihlami zo všetkých strán prepichnúť klobásy (to je veľmi dôležité !!!!). Potom klobásy zavesím do prievanu. Momentálne blízko klimatizácie. A každý deň si dám klobásy a zrolujem ich valčekom a tak ďalej po dobu 7 dní. Takto je klobása hustá a plochá. Potom asi 3 až 5 týždňov sujuk dozrieva. Všeobecne sa verí, že zreje asi 2 mesiace. Ale do tejto doby to máme, odparí sa ...

Lena, ja si dám gastronomický mdlob toľko klobásy
Povedzte mi, ale tieto párky, ktoré sú v kruhu, ste ich fajčili, alebo sú také oranžové po rúre? A tiež som im rozumel v prírodnej ulite? poďakovať

Potom, asi 3 - 5 týždňov, sujuk dozrieva

Ihneď som si spomenul na karikatúru „Bobik na návšteve Barbosu“ - neklamal by som! Ale vážne - tvoj zať má šťastie a celá tvoja rodina - ja sám pôjdem do tvojej témy - vylievam sliny celej Klave. Som všeobecne mäsitá duša. Ste to vy, kto tu dokáže predvádzať výkony - na takúto veľkoleposť sa môžete pozerať iba svojimi očami. Už som hltal

Lena, ja si dám gastronomický mdlob toľko klobásy
Povedzte mi, ale tieto párky, ktoré sú v kruhu, ste ich fajčili, alebo sú také oranžové po rúre? A tiež som im rozumel v prírodnej ulite? poďakovať

Klobásy sa získavajú v tejto farbe pri správnej teplote. Na predošlých stranách som uviedol recept Krakowskej. Je tam uvedená teplota ... Fajčenie dáva iba vôňu

[silva2]

silva2
Elena, mohla by si podrobnejšie opísať (myslím rozmery) preglejkovej škatule na fajčenie.