Klobása doma

Na druhom obrázku bravčový bok. Najskôr som mäso osolil nasolením v množstve 23 gramov dusitanovej soli na 1 kg mäsa. Mäso dozrievalo v chladničke 2 dni. Potom to skrútila, zviazala špagátom, v rúre 2 hodiny na 50 * a potom horúce fajčenie hodinu

Povedzte mi, pri akej teplote sa fajčí horúce ??? Alebo udiareň má jeden teplotný režim 150 '
Tiež som sa ťa chcel spýtať, aký máš elektrický generátor studeného dymu alebo taký sieťkovaný skrútený slimák ?? poďakovať

Áno, výpočet je správny, pri tomto priemere 30 minút. V mojej udiarni * Anuka * je teplota 150 stupňov.

Generátor studeného dymu nie je elektrický, ale vo forme sieťoviny. Mimochodom, veľmi ma to teší. Odporúčam....

Dievčatá, ale nemôžem si dať chutnú klobásu, vyskúšala som všetko - a zmenilo sa zloženie i príprava (varenie, vyprážanie). Obchod chutí lepšie (iba škodlivejšie).

Úprimne povedané, tiež som si nikdy nedal chutnú klobásu. Takže nejaký druh suchého rezňa v škrupine!

Takže nejaký druh suchého rezňa v škrupine!

Presnejšie sa to povedať nedá.

dievčatá! Poviem vám o varenej klobáske. ktorý nevyzerá ako magosín, pretože tam nie sú žiadne fosfáty. Všetko ostatné je však nad očakávania. navyše sa plníš rýchlejšie. keďže celé mäso. To. Samozrejme, môj subjektívny názor môže byť, ale mám zákazníkov, stálych. nezoberú nič chutné ...

Ďakujeme za takúto skvelú tému! Vie niekto, kde v Petrohrade si môžete kúpiť dusitanovú soľ?

dievčatá! Poviem vám o varenej klobáske. ktorý nevyzerá ako magosín, pretože tam nie sú žiadne fosfáty. Všetko ostatné je však nad očakávania. navyše sa plníš rýchlejšie. keďže celé mäso. To. Samozrejme, môj subjektívny názor môže byť, ale mám zákazníkov, stálych. nezoberú nič chutné ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Teraz neustále vyrábam varenú hydinovú klobásu - kuraciu a morčaciu v rôznych pomeroch, podľa toho, čo je k dispozícii. Nikdy nevyschlo! Môj manžel nemá veľmi rád kuracie mäso a ešte v časoch ZSSR používal varenú klobásu v obchode iba ako poslednú možnosť a takto vyrobenú domácu klobásu vyhráva iba !!!!!!

Lena, povedz mi, dá sa zmraziť polotovar z nasekanej šunky a iných párkov s dusitanovou soľou?

Hotový výrobok som zmrazil .. zmrazenie neovplyvní kvalitu produktu. Čítal som, že môžete zmraziť polotovar, ale sám som to neskúšal

Príprava na Veľkú noc .... Včera som bola klobása do 2 hodiny ráno .... pripravovala som ukrajinskú klobásu a šunku. Recept na šunku som už rozložil, ukrajinské párky zaúčtujem o niečo neskôr ...

A toto je moje jedlo ...

[silva2]

silva2, Som šokovaný tvojou vôľou - jesť burinu, keď je vedľa TAKÁTO klobása A povedz mi, prosím, je možné na šunku použiť kolagénové quiche - nemám blues, sú tam len kolagén a obyčajné črevá - čo je lepšie použiť?

Zvyšok mletého mäsa zo šunky som napchal do kolagénového obalu. Ukázalo sa, že to bola taká super šunková klobása ... Dnes urobím * Moskvu *, po veľkonočných koláčoch ... Nie deň, ale blázinec ...

Och, zabudol som sa opýtať - potrebujete ho namočiť (kolagén v tom zmysle)?

Ano oni robia. stáva sa elastickejšou ... Bublina sa všeobecne dobre hodí aj na šunku. Kúpil som na našom fóre. Super veci, ako na tlačenku, tak na klobásu ...

Kde je fórum? Ukážte prstom, pliz!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Vyrobená nasekaná šunka. Marinované v chladničke. Chcem trochu prevrieť a niečo upiecť v rúre.
Lena, povedz mi, bude to fungovať v rúre? A robíme predbežné ohrievanie vo vode?

dievčatá, celý proces robím úplne v rúre. Najskôr zahrejte 50 * dve hodiny a potom postupne zvyšujte teplotu na 80 * Všetko je rovnaké ako pri varení. Hlavná vec je teplotný režim, je jedno, kde ...

Ups, ako si zorganizujete takúto teplotu? Keby aspoň 150? S otvorenými dverami?

Plynová rúra?

Áno

Potom je lepšie variť. Regulácia teploty je kritická, kvapalina sa môže odlupovať ...

[Helena]

Helena, moja šunka je už v rúre, teplota je 50. Ukazuje sa, že po 2 hodinách ju môžete vložiť do horúcej vody a vložiť do rúry na 80? Odpusťte hluchú a nespevnenú dedinu za hlúpe otázky

Tan, je to možné v rúre bez vody po dobu 80 *. Urobte si čas s ohľadom na priemer a vytiahnite ho. Tentokrát som to schladila studenou vodou. Výsledok sa mi páčil viac. O niečo neskôr zverejním fotografiu rezu ...

Urobil som to! Len ona sa trochu pokrčila - nie je to kritické, ale všetky vrásky sú prítomné. Zamrzne na balkóne a zhromaždilo pod ním celé stádo záhradných psov

Pozor !! Všade okolo veľa hladu! ukradne!

Pozor !! Všade okolo veľa hladu! ukradne!

Aj môj manžel sa smial - dal to do chladničky - preč od hriechu A potom som včera išiel z trhu s balíčkami mäsa - celý zástup statných takýchto psov telepaticky za mnou * VTIPNE * Zrejme sa snažili zistiť, kde som žiť Áno, plus susedia neviem, ako sa to deje, ale leniví susedia ma aj v novom byte len honia za varením - varia ich v hrncoch a jedia týždeň a pozerajú na mňa ako na No, dráždim ich lahodnými vôňami

Dievčatá, šťastné sviatky! Pokojné nebo! Láska! A úspech v podnikaní s klobásami

Lenuska, dakujem! Príjemné sviatky tiež! : a-kiss: Kalbaska (šunka v tom zmysle), podľa vášho receptu sa ukázalo - úmrtnosť! Teraz sú trosky zaneprázdnené, potom vás chcem potrápiť a podrobne zistiť, prečo sa to pre mňa ukázalo ako mierne pokrčené?

Dievčatá, chcem sa podeliť o odkaz. Na Slande som kúpil klobásový proteínový obal „Belkozin“ (priemer 45 mm). Robil som s ňou ten moskovský. Priemer je slušný, páčil sa mi. Koho zaujíma odkaz

Budem s potešením hovoriť, ale Ito to sakra urobil ...

[Lena]

Dostal som svoju udiareň (generátor fajčenia za studena) - chcem dnes začať fajčiť lososa Lena - ale teraz mám z lodžie strach, nech by to dopadlo akokoľvek zle, krabica je stále kartónová.Môj manžel išiel na služobnú cestu na týždeň, keď dorazí, povedal, že zvarí kovovú krabicu, ale Nevydržím to Lena, fajčil si to sám v lepenke? A máte klobásu

Ira, neboj sa! Fajčím na balkóne už pol roka, žiadny problém .... Len nezabudnite, fajčenie za studena je dlhý proces. niekde 24-30 hodín. Veľa šťastia a úspechov. Ak máte akékoľvek otázky, rád odpoviem ...

[Helena]

Helena, a aký je rozdiel medzi bielkovinovým a kolagénovým plášťom? A povedz mi, prosím, ako sa ti podarí pevne naplniť šunku? Večer som prisahal, keď som to skúsil lyžičkou, potom som pľul a tlačil na mňa mlynčekom na mäso. Zdalo sa, že je kyprý, potom som ho zavesil na balkón, všetko sa zdalo, že sa usadilo, zahustilo, ale po uvarení sa ukázalo, že je mierne pokrčené. Nie je to kritické, ale bol by som rád, keby bol Schaub vyrovnaný. Pozerám smerom na lis na injekčné striekačky (dobre, a na udiareň), ale stále nemám veľa financií - urobíme individuálne kúrenie, stlačím každý cent

tak mám striekačku! Milujem ho!!! Táto bielkovinová škrupina má väčší priemer a neodlupuje sa, aspoň pre mňa. A udiareň odporúčam všetkým ... všetko, čo sa údi na pilinách. nie tekutý dym. má úplne inú vôňu, chuť, farbu ...

Lena, keď si tu, chcem sa opýtať - na vrchu škatule je taký malý okrúhly výrez, zdá sa byť uzavretý, ale ak ho vypašuješ nechtom, otvorí sa. Mal by teda byť pri fajčení v akej polohe? Dym vedie pozdĺž rebier - vonia decentne

Otvorte otvor.cez ňu bude postupne vychádzať dym

Tu je video. ako použiť

Ďakujem, pozrel som - urobil som všetko, ale za dieru som nič nepovedal.Otvoril som ju do polovice a nechal som ju tak celú noc?

Nemám to čím uzavrieť. len diera ...

Všetko je jasné Ďakujem vám za pomoc a trpezlivosť, vždy je tu prvýkrát veľa otázok a potom to pôjde ako vrúbkované
Môžeš ku mne prísť na „tebe“

veľa štastia! všetko sa podarí! čakanie na fotografiu

Tan, po pridaní vody, ako dlho si miešal mleté ​​mäso? Myslím si, že šunka sa pokrčila kvôli nepresnej regulácii teploty ...

Ľan, dlho miesený - aj pri prestávkach dymu bolo už jedno miesto mokré. Nabudúce vezmem mixér s háčikmi. A teplota bola taká, ako ste si objednali - 50 a potom 80, bez vybratia z rúry. Stále si myslím, že som ju voľne tlačil. Ale nič, ďalej to bude lepšie - s takými a takými učiteľmi

a s takou horlivosťou !!!

[silva2]

silva2,
Lena, povedz mi, prosím, čo robíš so zvyškami mletého mäsa z pňa a dýzy injekčnej striekačky? Snažil som sa to ručne napchať do čreva, takže tento proces odo mňa vzal viac energie ako všetka výroba klobásy a kotletka s dusitanovou soľou nie je horúca

Dievčatá. na samom konci stočím strúhanku, keď skončí mleté ​​mäso, chlieb len vyhodím ...