Klobása doma

A čo tam chcete nájsť?

Ukazuje sa, že veľa vecí ...

[lega]

Dievčatá! Spolu so štartovacími kultúrami si objednajte krištáľ. To je všeobecne. potraviny pre tieto plodiny.
lega, A teraz je dobré sušiť na balkóne, v nejakej zásuvke

Len ma nenapadá, kde mám klobásu sušiť. V byte je teplo, príliš chladno na balkóne a v chladničke.

Vyrába sa krabica, ako nástenná skrinka, podľa veľkosti okna. Z vnútornej strany izolovaný izolonom. Nastaviteľné tlmiče ľubovoľného prevedenia sú vyrobené na dvoch bočných plochách, to znamená na ľavej a pravej strane a na čelnej stene - dverách. Celý tento produkt sa vkladá do okna ako okenná klimatizácia. Vo vnútri teplomera. Teplota sa reguluje otvorením klapiek. Pri otvorených dverách a zatvorených vonkajších tlmičoch je teplota takmer rovnaká ako v miestnosti, pri zatvorených dverách a uzávere na nich, ale pri úplne otvorených vonkajších tlmičoch je takmer ako vonku. Nie je tu žiadna teplotná stabilita, ale ... na dlhej ceste je chrobákom mäso.

P.S. S plastovými oknami je to o niečo ťažšie, ale na želanie

Balkón je zasklený plastom, nie je zateplený. Budem rozmýšľať ďalej.

Ahoj všetci! Klobásu veľmi milujem, ale u nás si ju nekúpite ... tak som sa rozhodol vyskúšať ju sám. Mám takú otázku, môžete mi povedať, či je taká elektrická udiareň vhodná na varenie všetkých tých sladkostí, ktoré máte na fóre (údená klobása, klobásy, varené bravčové mäso atď.), Môže mať niekto podobnú? Čínsky DSH-S03 alebo DSH-S05

DSH-S03

Pozrela som sa na túto. V nej samozrejme môžete údiť klobásu pri teplote 37 až 135 stupňov. Ale podmienky sú vhodné, je veľmi ťažké si predstaviť takúto udiareň v byte.

Poďakovať! V byte určite nie je nikde. Dám to do garáže. Zatiaľ som si to nekúpil, pozorne sa dívam, dlžím to. Nikdy predtým som nevaril a nebude ľahké kúpiť na čínskych stránkach všetko, čo potrebujete ... ale naozaj chcete, musíte sa zapotiť.

[xtmx]

xtmx, Ale čo, Číňania nejedia klobásu? Najťažšie bude pravdepodobne nájsť dusitanovú soľ. A bez nej je ťažké dosiahnuť chuť pravej klobásy. Študoval som to dobre, pretože kvôli alergii na konzervačné látky robím všetko s obyčajnou soľou. Ale v udiarni a pri obvyklom sa ukáže vynikajúce. Tiež vám radím, aby ste si tu prečítali o trhanom mäse https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Zatiaľ som to neurobila, ale slintám pri čítaní, určite sa o to pokúsim.

[Galinochka]

Galinochka, a myslel som si, že zasklený balkón je ideálne miesto na vlhké sušenie. Alebo už máte na balkóne mínus?
Tiež neviem prísť na to, kam zavesiť párky. Nemôžete to nechať na ulici. Avšak v lete sa koniec koncov sušia, takže je to možné v kuchyni, pri izbovej teplote a v noci v chladničke?

solené prvýkrát s mokrým veľvyslancom. vo vákuovom vrecku. Sušené v pivnici. tam je teplota 12 stupňov, vlhkosť vzduchu je 65%.

Lena, plii aspoň z niektorých pomerov v štúdiu, koľko mäsa, koľko dusitanovej soli, koľko vodných baktérií

Alebo už máte na balkóne mínus?

Závisí od teploty cez palubu. Teraz je vonku mínus desať, na balkóne je trochu teplejšie, ale aj mínus.
Okrem toho ste boli v starom byte, lodžia je tam teplejšia, pretože sú tam balíčky a tu jednolôžko.

Hu. To prosím. Tieto výpočty uviedol Pavel Kolbaskin. Nechal som všetky proporcie fúkať fúkať
Čísla:

Bravčové karé - 2 kg

Dusitanová soľ - 50 gr

Soľanka voda - 300 ml

Pekelstart východisková kultúra - 1,2 g

Balkón je zasklený plastom, nie je zateplený. Budem rozmýšľať ďalej.

A len niečo - teplotný rozdiel na balkóne a doma. Najjednoduchšie je nájsť teplotný spínač so snímačom.Rovnaká krabica ako okolitý prvok, čokoľvek, od žiarovky po tienidlo, a je to.

Ďakujem Lena, po prázdninách sa trápim, inak sú tam baktérie, ale bojím sa ich, neviem, na ktorú stranu sa mám obrátiť.

Teraz je vonku mínus desať

Galina, a na Nový rok vždy prší, dnes leje. Chcem pripevniť klobásu v kuchyni alebo v kotolni.

Ďakujem Lena, po prázdninách sa trápim, inak sú tam baktérie, ale bojím sa ich, neviem, na ktorú stranu sa mám obrátiť.

Skúšal som len použiť baktérie na suché solenie. Už solené. Suché. potiť sa ohm hlásim sa

Tu sa chystám na nový rok. Údené kuracie stehná a údené a teplé morčacie prsia. Jeden sa ukázal ako balík a druhý - ako pastroma

[Helena]

Helena, múdre dievča! Pripravené občerstvenie!

Áno. Iba môj manžel kráča so šibalským pohľadom ... Obávam sa, že sa už novoročného stola nedožijú ...

Lena, prečo mučíš .. Dáš fotku, ale nezdieľaj recept. Vďaka vám už mám recept na štúdio, studenú aj horúcu údenú udiareň. A chcem mať možnosť robiť balíky

Aha, aký je recept. Morčacie prsia som solila 4 dni, rýchlosťou 35 g soli na 1 kg mäsa. Potom som to trochu, doslova pár dní, vysušil a polovica v údenej udiarni za studena po dobu 3 dní po dobu 8 hodín a polovica, horúca, trvala jednu hodinu. To je všetka múdrosť .... A chuť je iná a na stole to bude krásne ....... ak sa tam dostane

Ďakujem, už mám také prasiatko s bruškami. Škoda, že som sa vaše recepty dozvedela neskoro, všetko naplánované je už zavárané, zjedneme a do Vianoc budem opäť ako vy hovoríte klobása

Dobrý recept. Skúsim uvariť podľa Tvojho receptu.

[Kuracia šunka so srdiečkami a paprikou]

Z nového:

Kuracia šunka so srdiečkami a paprikou



Novoročné karé v rúre


Jednoduchá bravčová klobása vynikajúca

Tatyana M, moje recepty sa neotvárajú, ale fotografie sú také vynikajúce, ale nevidím, ako sa darilo.

Bože! Úder mozgu !!! : víťazstvo: Tanya, čítala som tvoje recepty. Povedzte nám, prečo miešate dusitany a kuchynskú soľ? Prečo sú to tieto proporcie. Prosím osviette

Poďakovať!
Pre všetky klobásy, okrem surových údených a sušených, nie je vhodné použitie samotnej dusitanovej soli, musíte ju zmiešať s varením na polovicu ...

Tatyana, môj recept sa neotvára ...

Dievčatá, Tatiana tu nezverejňuje recepty, choďte na web ki. RU

Ninochka, ďakujem, inak som si myslel, že sa mi pokazil počítač.

Chcem sa chváliť a plakať, drahí moji. Včera odobrali vzorku zo sušených párkov a sudzhuku. Prvýkrát som sa pustil do štartovacích kultúr


Toto je na 3 dni sušenia

Toto bola prvá vzorka odobratá 8. deň

[silva2]

silva2, chladné párky
prečo plačeš? S radosťou, že dopadli dobre?

A toto je bravčová klobása a bravčové + hovädzie mäso

Je to za 10 dní

Toto je pokus

Prečo plačeš? 8 dní na klobásu je veľmi málo, nestihla dozrieť. Na dozretie potrebuje minimálne 3 týždne. Ale to je môj názor.
Tu je moja suchá klobása zo 16. storočia, ktorá sa suší, pre dnešok to je to, čo má, špeciálne urobila malú klobásu, ktorú vyskúšala, nakrájala, 28.01.15 g

O plači .... Test. ako sa ukázalo, nebolo to obmedzené iba na jeden kus .... Môj manžel a zať * vyskúšali * palicu sujuku a malý, ale bravčový prsteň. Pozerajú dobre vykŕmenými a šťastnými očami a hovoria, aký deň je ďalší test?
Vlastne som chcel strieľať každé 2-3 dni testom a popísať svoje myšlienky .. Ale s takými * sondami * nemám dosť párkov ..... Samozrejme, výkričníky-BOMBA! a FUCK! - utešujte moju márnivosť, ale chcela by som dokončiť to, čo som začala, a nielen odfotiť šťastného a dobre živeného manžela. Skrátka som všetko schoval do pivnice. Predtým, naivná, sa držala doma

A dnes prišiel dobre živený manžel so zavinenými očami ..... Zajtra vyleziem do pivnice ..... moje srdce vonia .... ach cíti

Tu som o tej Nine .....Teraz je nevyhnutné urobiť pre vzorku mikroskopické párky))))))

Abaldet
Štartovacích kultúr som sa zatiaľ nedotkol, čakám na veľký nákup mäsa, inak sa nechcem motať okolo kilogramu.
Do receptu vpichni Lena nos, inak sa bojím bez lekárskeho predpisu. Ďalšou otázkou je, ktoré bravčové alebo bravčové mäso je chutnejšie.

Manžel povedal, že všetky 3 párky chutia úplne inak. Ale - na jeho vkus je všetko najlepšie s hovädzím mäsom-sujukom a bravčovým mäsom + hovädzie mäso.

Mušle, ako to chápem, sú prírodné?

O receptoch
Všetko je na ki. Ja to sem len skopírujem. Myslím, že Pavlovi to nebude vadiť, pretože všetci sa od neho učíme.

Bieloruská domáca sušená klobása
Všetko je veľmi jednoduché:
Rebierka z bravčového brucha - 5 kg;
Dusitanová soľ - 100 gr;
Kmín - 8 gr;
Drvené čierne korenie - 2 gr;
Juniper (sušené bobule) - 1 g, rozdrvený.
Mäso zmrazte a nakrájajte na pláty 2x2 cm; Hrúbka 0,3..0,5 cm. Na panvici zohrejte korenie 1 - 2 minúty - zapaľte.
Miešajte mäso, soľ a korenie, miešajte a masírujte dlho, kým sa mleté ​​mäso nestane lepkavým.
Škrupinu plníme ručne alebo cez trysku. Odložíme na 2 - 3 dni do chladničky na dozretie (alebo v chladnom období na balkón, terasu a pod. - na chladné miesto pri teplote +2 .. + 6 stupňov Celzia).
Ďalej našu klobásu sušíme 15 - 25 dní bez prievanu, bez priameho slnečného žiarenia, pri teplote 8 - 15 stupňov Celzia.
Tento recept bol uvedený bez štartovacích kultúr. Ale celý proces oveľa uľahčujú. Pridávajú sa do mletého mäsa v množstve 0,5 gramu štartovacích kultúr na 1 kg mletého mäsa. Odporúča sa tiež pridať zmes monocukrov Kristalut v množstve 5 gramov na 1 kg mletého mäsa.

Prírodná hovädzia škrupina na bravčovej klobáse. a na sujuk a * bravčové * kolagén

Ďakujem, Lenochka, teraz ma svrbia ruky. Prejdem okolo stránky, kde jem klobásy

[silva2]

silva2, Lena, tvoje párky sú len pohľadom pre boľavé oči. (y) Po vašich fotografiách boli perá opäť česané dozadu, čo je potrebné urobiť doma, najmä sujuk.

Dnes som vo svojej nulovej komore chladničky našiel zabudnutú tašku s bravčovými rebrami solenú mokrým solením ... napadlo mi to urobiť 14. februára a nejako som zabudol ... .... bol som naštvaný, , .. Aby som neroztrúsil kúsky mäsa pre môj súčasný život ... otvoril som balíček ---- a k mojej radosti je vôňa normálna ... Fuh .... držala som ho v rúre asi 3 hodiny . postupné zvyšovanie teploty na 80 stupňov ... Potom horúce fajčenie. nastavená na 67 stupňov vo vnútri dielu ... No, tu je výsledok.


A toto je výrez, v bufete s chlebom. prirodzene domáce ....

[silva2]

silva2, Lena, musíš ťa pokarhať!
Je možné toto rozširovať v noci?! Dusil som sa slinami ...
Aké lákavé je mäso ...
A tiež s domácim chlebom! Uffff ... ideme niečo zjesť ...

🔗
So štartmi, 16 dní, je všetko pripravené podľa môjho názoru a vkusu! Prehnal som to s masťou

Mäso zmrazte a nakrájajte na pláty 2x2 cm; Hrúbka 0,3..0,5 cm

Zmrazenie mäsa, aby sa ľahšie krájalo? Alebo má tento postup iný zmysel?

[Teta Besya]

Teta Besya, krása!!!! Pripomína mi to sušené zo stagnácie ...

[Helena]

Helena, áno, existuje