Klobása doma

Nezabudnite na mäsové teplomery (ak nie sú k dispozícii) a črevá

Existujú teplomery (až 2 kusy), ale škrupiny ... aké náročné je to pre amatérske vnímanie. Ktoré, respektíve s ktorými začať skúšať? Táňa, mučil som ťa, prepáč

[grinaty]

grinaty,

kde začať

Záleží na tom, čo uvariť ...

Ach, len nie z vnútorností))) V živote som ich nevidel
Pravdepodobne z kolagénového obalu - písala o tom Klobása. Skrátka, začnem sa učiť materiál

Existujú dva typy umelých čriev - priepustné a bariérové. Priepustný obsahuje všetky prírodné látky, bielkoviny (kolagén), viskózu (celofán) a niektoré polyamidy (doma však nedávajú veľký zmysel). Bariéra obsahuje jednovrstvové a viacvrstvové obaly z polyamidu, sú teplom zmrštiteľné a nezmrštiteľné.
Na základe skúseností z komunikácie s domácimi klobásami (máme ich v našich končinách dosť veľa, dokonca sme im otvorili obchod) môžem povedať nasledovné. Pre paštéty a patentky majú bariérový polyamidový obal a pre salámy buď prírodné alebo priepustné bielkoviny.
Pri výbere skinov existuje jedna výhrada. V priepustných obaloch strácajú údeniny od 5 do 10% vo varených párkoch a šunkách počas tepelnej úpravy a až 20% v údeninách. V nepriepustných škrupinách je strata 0%.
Preto je vo formuláciách šunky a párkov, ktoré sú plnené do bariérových polyamidových obalov, množstvo vlhkosti znížené o 10% v porovnaní s formuláciou pre priepustné obaly.

Tatiana M! A kde si môžete podrobne prečítať recepty o vašich párkoch? Kúpil som všetko, neviem, kde začať ... Videl som dosť tvojich fotografií, všeobecne tiekli sliny ..

[NadinAn]

NadinAn, ďakujem, odpovedal osobne ...

Domáca krakowská poloúdená klobása, prvotriedna, podľa GOST 16351


Čiastočne údený hrudník a rebrá

[Tatiana M.]

Tatiana M., úžasné fotografie a recepty
Už som bežal do ki, prečítal som si ho a obdivoval ...

[NatalyMur]

NatalyMur, poďakovať!

Môj Krakov
bravčové (pliecko) 600 gr
Teľacie (krkovička) 400 gr
Bravčové (hrudník 600 gr
Slanina (údená) 150 gr
Korenie na solenie mäsa obohatené o BIOWIN 10 gr
Klobásové korenie BIOWIN 5 gr
Dusičnan draselný 2 g
Hrubá soľ 5 lyžice l
Bielkovinový obal na párky BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinárske nite 30 cm
Sušený cesnak alebo granulované 5 g
Injekčná striekačka na plnenie BIOWIN párkov 1ks

Môj Krakov

Asi chutné, ale toto nie je Krakowskaya, Krakowskaya nemá také zloženie a taký vzor na strihu ...

[klobása od Tatiany M. „domáce bravčové mäso (mosadz)“]

A tu je moje miesto klobása od Tatiany M. „domáce bravčové mäso (mosadz)“
🔗
Veľmi chutné!! Šťavnaté! Voňavé!
Ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie: vzal som klobásu k dačom svojich rodičov, ponáhľal som sa s fotografiou, že som neodstrihol ani chvost a niť

Krásny cervelat! Chcem len ďalšiu kôrku chleba - a to je všetko, život je dobrý!

Som to ja dal chvost sama som si vyrobila cervelat ??? Sakra! Prečo cervelat? Mali by ste si aspoň ísť prečítať o druhoch klobás a najmä o tom, čo sa považuje za servilat

W sa takáto kresba nazýva cervelat. Ak je tuk menší a zreteľnejší, môžete nazvať salámou :)

A tu je moja bodkovaná klobása

Úplne dobre !!!

Takže cervelat a saláma sa líšia veľkosťou tuku? Celá veda ... pre mňa _{Dúfam ahoj ...}je to len klobása podľa iného receptu Pretože bol kedysi „chlieb podľa *** receptu“, kým som pochopil princíp .. Rád by som pochopil tajomstvá klobásy

Áno. v skutočnosti - veľkosť tuku. No a jeho množstvo. Saláma obsahuje až 50% tuku, ale tam je silné kvasenie a okyslenie mletého mäsa.
A podľa receptúry GOST ste dostali takmer sovietsky servelat - myslím tým nákres.

Pravdepodobne chutné, ale toto nie je Krakowskaya, Krakowskaya také nemá. Prečítajte si viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0zloženie a taký strihový vzor ..

Recept je prevzatý z kuchárskej knihy, ktorá bola dodaná s klobásovou striekačkou. Názov klobásy bol taký, že iba obal, respektíve obal bol prevzatý z iného. Namiesto bravčového čreva som ho pripravil v bielkovinách.

Áno, o krakovskej klobáse sme si už robili srandu - v Krakove sa z akejkoľvek klobásy stáva krakovská klobása :)
V Nemecku sa krakovská klobása vyrába aj v priamych bochníkoch. Ale tu v Rusku - štandard - Krakovská by mala byť v krúžkoch. Toto je stále prof. Preobrazhensky poznamenal :)

Ďakujem za hodnotenie !!! Neviem si predstaviť, ako ma teší !! Bolo to príjemné! Pretože recept je jednoduchý a cenovo dostupný! Ďakujem samozrejme autorke! Bolo to trochu nervózne tepelne spracovať, pretože moja rúra leží ako sivý valach, ale potom je fajn vychladnúť robustné kypré tyče, nakrájať ich, ošetrovať !!!!!! A teraz som nadšený potešením a som na seba hrdý!

Recept je prevzatý z kuchárskej knihy, ktorá bola dodaná s klobásovou striekačkou

Na plote je tiež napísaných veľa vecí ... Všetko sú to maličkosti, hlavné je, že sa vám to páči, ale môžete to pomenovať, ako sa vám páči ...

potom je to úžasné, chladiť robustné kypré tyče, strihať, ošetrovať !!!!!!

To je isté !!!

Na plote je tiež napísaných veľa vecí ... Maličkosti sú toto všetko, hlavné je, že sa vám to páči, ale môžete to pomenovať, ako sa vám páči

To si každý myslí o nalíčenom recepte!

všetci myslia na vymyslený recept

Pretože klobása vôbec nevyzerá ako Krakowka ... zloženie Krakowskej - hovädzie, bravčové, čerstvá hrudia, soľ, dusitan sodný, glukóza, mleté ​​čierne / biele korenie, cesnak, nové korenie ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Príspevky: 117
Dostalo sa mi poďakovania 61-krát
Poďakovať
Poloha: Rostov na Done
Zobraziť profil Súkromná správa (online)

Klobása doma „Odpoveď # 1240 Dnes o 21:30“
Zvýraznená ponuka
Áno, o krakovskej klobáse sme si už robili srandu - v Krakove sa z akejkoľvek klobásy stáva krakovská klobása :)
V Nemecku sa krakovská klobása vyrába aj v priamych bochníkoch. Ale tu v Rusku - štandard - Krakovskaya by mala byť v krúžkoch. Toto je stále prof. Preobrazhensky poznamenal :) viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Dnes som konečne urobil uvarenú údenú bravčovú klobásu a údil som hrudník.
Uskutočnil ochutnávku - vynikajúce
Moja fotoreportáž

Čo na to povedať - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikĎakujem, že som udiareň použil prvýkrát. Vôňa je taká zaujímavá, zdá sa, že po prvýkrát jem pravé údené mäso.

[NatalyMur]

NatalyMur, áno, menovec, zomrieť - nevstávaj z takej krásy
Pred takýmito remeselníkmi snímam klobúk - pre mňa je to ako keby som letel do vesmíru

[grinaty]

grinatyĎakujem za milé slová Ukázalo sa, že všetko nie je vôbec strašidelné, len treba chcieť. A už na mňa nadávajú, múmia povedala, že údené jedlo je pre mňa zlé, hoci si so sebou zobrali pár krúžkov párkov ...

[Tatiana M.]

Aj klobása teraz
Tu si to vezmite - „cool“ domáca klobása z Tatiana M.
🔗

[Teta Besya]

Teta Besya, Ach, aká nádhera, a kde vidieť tvoj recept? Už ste niekedy používali udiareň?

Poďakovať! Nie, z rúry sa ukazuje taká krásna farba! Mám Branda a nemôžem tam dať barlu, hlavne že som urobil takmer 3 kg. Recept zo stránky kitochkaru, existuje aj podrobný recept - zadajte pri hľadaní stránky Klobása „Cool“ domov, tu sú odkazy z tejto stránky zakázané

[Teta Besya]

Nooo chlapci dievčatá, to je nemožné. Tiež teta Besechka s mňam. Len niektoré od hlavy! Teta Besyaa čo je táto škrupina tak kreslenie tvoja nádherná klobása?
To je všetko, začnem študovať materiál. Takže chcem chutné - skutočné

Dnes som si konečne urobil uvarenú údenú bravčovú klobásu a údil som hrudník

Fajn !!! Je pravda, že fotografia nie je veľmi dobrá - nie je ju naozaj vidieť - všetko je červené ...

Tu si to vezmite - „cool“ domáca klobása

Bravó !!!

[Teta Besya]

Teta Besya, nádherná klobása - snívam o výrobe jednej ... čakám na teplomer do rúry, aj keď s tými na mäso to zvládneš ... fsak ... ako údené mäso dojíme - púšťať si takúto klobásu. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., vďaka fotke je to naozaj zlé - nejaké ružovkasté farby ... tento strih už bol zjedený, takže nabudúce urobím fotku - s hosťami za stolom sa to ťažko robí ...

Áno ... neviem fotiť, nemám talent
Proteínová škrupina, ako to chápem. čo je z hovädzích žíl

Áno ... neviem fotiť, nemám talent

No, áno, tvoje fotografie sú proste super, neviem ako sa fotí ...

[Teta Besya]

Teta Besya, Súhlasím s predchádzajúcim rečníkom. Obrázky sú skvelé, ale klobása - bez slov

Trochu odo mňa, na tému piknik ...

Grilované bravčové párky


Grilovaná bravčová klobása s korením



Gril - cesnaková klobása s cibuľou



Grilované rybie klobásy z riečnych rýb


Voňavý gril - klobása Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M., dobre, ako teraz spať ...
Teraz chcem také párky ...

Teraz chcem také párky

Leto je ešte dlhé ...

Aké chutné !!! Táňa, kde si sa naučila tak krásne fotografovať?!

kde si sa naučil tak krásne fotografovať

Záujem o fotografiu jedla prichádza so skúsenosťami ...

Aké chutné !!! Táňa, kde si sa naučila tak krásne fotografovať?!

Presne tak! Na druhej fotografii je dokonca vidieť dym a červené uhlíky ...

[Teta Besya]

Teta Besya - aký objem injekčnej striekačky ste dostali a kde ste ju dostali? Dnes som cez mlynček na mäso plnil mleté ​​mäso do „cool“ párkov - bol som prekvapený, koľko a dobre viem mat. Ruský folklór Je to hrôza

[orech]

orechInjekčná striekačka je vodorovná, 3 litre, ale vzal som ju sem: 🔗 na zálohu s dodaním prepravnou spoločnosťou VESCH !!!