Klobása doma

Tatyan, čo iné nám zostáva, ak čerstvé mäso stojí za to - zastreliť sa a kvalitné mäso loviť, a to nielen mrazené brazílsko-argentínske, preto objednávame oleshki z Jakutska a kalmáre v Afrike sú lacné, ale veľmi užitočný produkt)) Rád by som jedol domáce mäso

Lizun, žiaľ, v poslednej dobe dominuje aj takzvané farmárske mäso, kŕmené bohvie čo, nie je vôbec chutné, respektíve NIE chutné. Brazílske jedlo sa v továrňach používa hlavne na údené klobásy, hoci sa zvykli vyhadzovať na predaj ... Stále sa musíme dostať k pánovmu hovädziemu mäsu Nie sme veľa hovädzieho, jahňacie je vzácne, ale jelenie mäso zo zrejmých dôvodov (my asi nemám dostatok machu) nie v Nalii, preto som to nikdy neskúšal ... Máme však chobotnice za cenu mnyas - 65 UAH za kilo nelúpané, ale bez chápadiel
A s radosťou prijmem recept na práve tieto moje vlastné mňamky - možno budem poctená, keď, pretože sušičku som si ešte nekúpila, ale chystám sa

OGO, máme kalamáre - 98 rubľov za kilo. Zverina je hrozná a zdravá a diétna a je farmárska, nie divoká, mäso jemné a uspokojivé))) Môj manžel by na raňajky a na obed zjedol sobiu šurpu a dá sa to aj bez chleba :))) na zadných nohách - Som ZA rôzne mäsové stoly

Som ZA rôzne mäsové stoly

Rovnako tak !!!!!! Včera som priniesol teľacie mäso, dnes som kúpil bravčové mäso, dusenú pečeň v paštéte, na zajtra tri koláče na mieru, more funguje a ja sedím na pekárni a rozprávam sa o rozmanitosti

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, tlieskaj mi, si tiež kuchárska trieda !!!

a strážim ... ... ale mäso som solila ... čoskoro sa postím

stačí ukázať-ak-zmazať

a strážim ... ... ale mäso som solila ... čoskoro sa postím

Čakáme na fotografiu na miesto! Aká pekná Lala (mmm)! Dedička klobásy rastie
Lizun, môžem ti zavolať? A máme také ženy v domácnosti - celé fórum, ale vlastne v zadných radoch
So zaviazanými očami naraz a nerozoznal - a šak je to vaše dieťa „zelené“? Už ste plní klobás?

[Tatyana]

Tatyana, samozrejme môžete s potešením))) Nemyslel som kulinárskeho špecialistu (a koho som tak napísal, tu sú všetci kuchárski majstri, myslím - profesionálny kuchár)

[Helena]

Helenačo lasička, mmm. Tu je uvedené, aký druh pomocníka rastie

Ha, Tan, tiež som okamžite nevidel, že tie zelené okusovala Elena, potrebujem urgentne vytiahnuť mäso z marinády, domáca klobása je chutnejšia ako ich zámorské papiere

Yesaaaaaaa ... Hlad nie je teta .... Naliehavá potreba uživiť rodinu. Hlásim sa ..

[silva2]

silva2, Ľan, to sú majstrovské diela. Je to kontraindikované sledovať to na lačný žalúdok.

Ďakujem Natália! Vôňa v byte je šialená ... Moskva varená-údená (horúce fajčenie) a bravčové mäso sedelo v peci 5 hodín, kým vo vnútri nedosiahli 70 *, a potom studené fajčenie ... Teraz budem piecť chlieb, urobí marshmallow a vy si môžete pár dní oddýchnuť ...

[silva2]

silva2Elena, aké nádherné mäso a chuť sausageaaaaaaaaaaaaaa správna, mňam tiež s domácim chlebom, mmmm ...

zo zvyškov klobásy a chleba urobil puding

[silva2]

silva2, úžasne krásna a určite veľmi dobrá. chutné, ale môžete sa podeliť o svoj tajný recept?

Lisa, je to ľahké .... Vždy mám sušené kúsky chleba, zvetraný okraj a * zadok * párky. Kúsky chleba namočím do zmesi vajec a mlieka a na 200 gramov krekrov 1 vajce, ale mlieko na rôzne spôsoby .... Niekedy musíme pridať ... Potrebujeme, aby bola drobenka úplne namočená.Počas tejto doby som nakrájal na kocky všetky zvyšky mäsa, môžem pridať ľubovoľnú bylinku, potom všetko zmiešam, do formy a do rúry, vyhriatej na 180 * minút 30-40. Ukazuje sa to vynikajúce ...

Páni, aký fajn chlapík! Bezodpadová výroba! Veľmi relevantné

[silva2]

silva2, Lena, ako vždy, mám chuť po detailoch. Ktorá časť je mäso ?? Je to tágo alebo nie? Je veľvyslanec suchý alebo mokrý? Koľko dní a koľko soli na kg? poďakovať

[Helena]

Helena, to znamená, že sa z toho vykľuje niečo ako mäsový chlieb?, tak krásne zdobené, super. Ďakujem za podrobnosti

Marin, mäso späť na masti. Veľvyslanec je mokrý vo vákuovom vrecku. Solené určite viac ako 3 týždne ... Na 3 kg mäsa 75 gramov dusitanovej soli a 400 gramov vody

[silva2]

silva2, Ďakujem. Zase sa trochu ochladí Budem fajčiť, inak v horúčave akosi nestíham

Včera mi zavolala moja učiteľka ... Mala už menej ako 80 rokov ... Moja Evgenia Petrovna bola mojou triednou učiteľkou 10 rokov ... Prišli sme k nej ako prváčikovia a pustila nás do dospelosti ... Ako sa to rolovalo !!!!! A na tejto vlne som urobila * knedle *, vyvaľkala som buchty .... Pamätáte? Predalo sa 9 kopejok ... Kúpili sme limonádu ... To je všetko, stroj času začal fungovať ... Sme v 80. rokoch

Pripravila som klobásu v hovädzej modrej ... do mletého bravčového mäsa som pridala sušené mlieko a vaječný prášok ... Všeobecne úplná improvizácia ...

Chuť, ako povedal môj manžel, nie je veľmi podobná obchodu ... A v reze bolo veľa * dier * ... Ale ..... takmer všetky sa zjedli

[Helena]

Helena, priama prírodná nostalgia, klobása vyzerá tak skvele, rovná jedna k jednej, ako tá z detstva. Zátišie je vynikajúce

[silva2]

silva2, Lena! Aká klobása! Strih je úžasný!
Išiel som hľadať urgentný recept _{Akosi nestíham varenie}

Dievčatá, aby prevarená voda aspoň zvonka vyzerala ako skladová, musíte mleté ​​mäso správne zomlieť .... Tu je moja druhá alebo tretia (úspešná) skúsenosť s amatérkou

musíte mleté ​​mäso správne zomlieť

A detail
Elena, podeľ sa, ako sa ti darilo, alebo ma popichni tam, kde to už bolo diskutované

niekde správa prebehla .... * JOKINGLY * Amatérska klobása sa vyrábala na bežnom mlynčeku na mäso (to je ten s tukom ....), ako doktor, na tomto 🔗

Dievčatá, som amatér, robím klobásu, vďaka nášmu fóru a pokročilým * výrobcom klobás * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Preto mám presné pomery pridávania dusitanovej soli a vody do mletého mäsa. ... prísne dodržiavam teplotný režim, čas .... A všetko ostatné sa volá * Oslepil som ju pred tým, čo bolo *

Môj zať mal Deň džemu ... V metre sme kúpili balíček odvážneho bravčového mäsa ... Niečo si odniesli na grilovanie, niečo na Lyulya kebab ... Zostalo * obscénne * v podobe prúžkov tuku s mäsom ..... Odvážený, vypočítaná soľ a voda .... Výpočet jednoduchej 2% dusitanovej soli a 10% ľadovej vody z hmotnosti mäsa. Do oka sa pridávalo sušené mlieko a vaječný prášok, pričom sa spoliehalo na množstvo vody a na skutočnosť, že mäso bolo mastné. Toto však nie je technológia, toto sú moje variácie ... Opäť hovorím, že veľmi nechutí ako skladová, ale hranolky ju ochladia a rýchlo sa zjedia.

vyprážané v pohode a che je rýchlo zjedené

Kto by bol pochyboval

Áno, amatérsky som urobil v polyamidovom obale ... A moja dizertačná práca v hovädzej modrej ... Mne sa páčila práca s modrou ... V polyamidovej sa mi pri všetkom snažení trochu opuchlo ...

Kto by bol pochyboval

Je to tak, že vždy, keď môj manžel odreže klobásu a urobí sendvič, zaznie fráza * nie ako v obchode *

[silva2]

silva2, aj môj niekedy to môže povedať ... ale pre každý prípad potichu popod nos

Ahoj!
Sám som zhrnul, ako varím domácu klobásu. Netrápim sa teplotami, pozrel som sa na internete, že sa dá variť aj pri vysokých teplotách, a robím to. A som šťastná. Ukazuje sa to veľmi chutné.
Rozhodol som sa s vami podeliť o to, čo som sa dozvedel. Možno poradí niekto iný:

AKO VARÍM DOMÁCU Klobásu
1. Črevá opláchnite studenou vodou vrátane vnútornej, naplňte vodou z vodovodu a namočte na 5 minút do vody pri izbovej teplote.
2. Soľ mletého mäsa - ½ plochej lyžice na kilogram mäsa.
3. Korenie:
- cesnak,
- muškátový oriešok,
- tymián,
- kardamón,
- rozmarín,
- koriander,
- bazalka
- čierne alebo červené (kuracie) mleté ​​korenie
- cukor (trochu)
- na 1 kg mäsa môžete pridať 50 gramov koňaku.
štyri.Pridajte vodu toľko, aby mäso akoby vylučovalo svoju vlastnú šťavu. Môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu alebo mlieko.
5. NITRITOVÁ SOLI SA MÔŽE PRIDÁVAŤ IBA, AK SA Klobása VARÍ S NÍZKOU TEPLOTOU ALEBO DO HROZNEJ Klobásy.
6. Časť mäsa sa dá nakrájať na kocky, ale veľmi mi nechutil, viac mi chutilo jedno mleté ​​mäso. Ak sa pridá tuk, musí sa nakrájať na kocky.
7. Na pol kila mäsa pridám 3 stredné strúčiky cesnaku. Ak sa pridá cibuľa, potom nepridávajte cesnak a - naopak, iba osobitne, hovoria, že to spolu chutné nevychádza.
8. Mleté mäso by sa malo dať na 1 hodinu do chladničky, aby dozrelo. Skúšal som to dať na 12 hodín, nechutilo mi to, mäso v klobáse sa ukáže uvarené.
9. Aby ste črevá ľahšie nasadili na šišku, môžete do nich naliať kvapku slnečnicového oleja a natiahnuť ruku na črevo.
10. Keď sú črevá oblečené na šiške, musia byť na konci, v blízkosti kravaty, zviazané, aby nedošlo k vzduchovej bubline.
11. Z pol kilogramu mletého mäsa sa získajú dve klobásy z čriev s priemerom 32 mm a dĺžkou každé 30 cm + rezerva na zaviazanie. Mleté mäso vyžaduje menšiu dĺžku čriev. Plnka nie je tesná, aby počas varenia nepraskla.
12. Črevá plnené mletým mäsom by sa mali prepichovať zhora iba ihlou injekčnej striekačky.
13. Plnené črevá je možné zmraziť v mrazničke a podľa potreby ich vybrať. Pred varením ich nemusíte ani rozmrazovať, iba sa varia v rúre dlhšie o 10 minút, teda 1 hodinu.
14. Klobásu varím 50 minút v rúre na 180 stupňov (vložím do vyhriatej rúry). Potom smažím s vekom uzavretým v slnečnicovom oleji z oboch strán doslova 5-6 minút do zlatista. Neobťažujem sa s nízkymi teplotami varenia, je to pre mňa chutné!
15. Ak klobásu uvarím, potom ju povarím 10 minút vo vriacej vode a potom ju tiež orestujem. Ale z rúry sa mi páči viac. Na internete píšu, že po uvarení sa klobása môže sušiť a mraziť, alebo ju môžete vložiť do chladničky a uložiť až na 3 dni. Potom orestujte.
17. Z pollitrovej plastovej fľaše si môžete vyrobiť trysku, odrezanú tak, aby sa jej priemer zmestil okolo krúžku mlynčeka na mäso.Orezajte obvod o 1 cm, aby lepšie zapadol do krúžku. Najprv som použil tento.

[ospalca]

ospalcaaký zaujímavý recept! Vzal som to k záložkám.

soneyka, aký zaujímavý recept! Vzal som to k záložkám.

Som rád, že moje poznámky boli niekomu užitočné

Dnes vystavím iba obrázky a potom napíšem recept a technológiu





10. novembra má vnučka Olesya rok ...

Dnes vystavím iba obrázky a potom napíšem recept a technológiu

Veľmi sa teším na surové údené mäso. Varili ste to s dusitanovou soľou?

A urobil som pre seba nový záver. Pred tým sa mleté ​​mäso držalo v chladničke iba hodinu. A včera som sa rozhodol vydržať 12 hodín. A dnes som naštvaný - podľa technológie varenia pri vysokých teplotách v rúre to dopadlo ako varené mäso - nie je to chutné. To už nebudem robiť. Teraz urobím opravy svojich poznámok.

[ospalca]

ospalca, Áno, s dusitanovou soľou a * kryštálovou lutnou * Pridané baktérie pre sušené klobásy ... kúpil ich od nás na fóre od Angely ang-kay,

Nuka pohni sa, ľahnem si k tebe! Čakáme na recepty. Oslávenkyňa - a tiež babička

[silva2]

silva2, ach áno Lena, ach áno dobre

Dakujem dievcata! Veľmi často si pamätám, že som vďaka tomuto fóru začal robiť klobásu. Pred 3 rokmi som vôbec netušil, že to je doma možné